Жиры животного происхождения продукты: Всё, что нужно знать о жирах

Всё, что нужно знать о жирах

Существует много заблуждений и мифов о жирах, поэтому разобраться самостоятельно во всех деталях этой темы бывает трудно. Мы расскажем, что такое жиры и каких видов они бывают, зачем они нам и в каких продуктах содержатся.

В середине XX века слово «жиры» стало ассоциироваться с вредом для здоровья. Некоторые версии связывают начало этого периода с сердечным приступом Президента США Дуайта Эйзенхауэра. Случай привлек внимание общественности к проблеме сердечно-сосудистых заболеваний, а ученые пришли к выводу, что насыщенные жиры повышают уровень вредного холестерина.

В 1980 году Департамент сельского хозяйства США и Министерство здравоохранения и социального обеспечения США выпустили Рекомендации по правильному питанию для американцев. В 1984 году Великобритания издала похожее руководство. Основная идея заключалась в том, чтобы избегать чрезмерного употребления жиров, особенно, насыщенного жира и холестерина.

С тех пор научное сообщество узнало больше о том, как жиры действуют на организм. В разных странах рекомендации по количеству жиров в рационе варьируются от 20 до 35% от дневной нормы калорий. Роспотребнадзор рекомендует употреблять не более 30% жиров в день.

Что такое жиры

Макронутриенты — источники энергии для организма. Все неизрасходованные белки, жиры и углеводы из пищи организм запасает в виде жиров.

Жиры — органические соединения, которые не растворяются в воде. Наряду с воском, холестерином, и растворимыми в жирах витаминами, входят в группу липидов.

Виды жиров

Структура и свойства молекул жира зависят от количества связей атомов углеродов. Это определяет, как быстро и легко организм усваивает жиры. Примерно 95% жиров в рационе человека — триглицириды

Образовательный блок:
Триглицерид — молекула жира, которая состоит из глицерина и трех жирных кислот. Когда жиры поступают в организм с пищей, они доходят до тонкого кишечника почти в неизменном виде. Когда они оказываются в пищеварительной системе, гормоны посылают сигнал в печень, которая отправляет в тонкий кишечник соли желчных кислот.
⠀
Это один из компонентов желчи, которую организм использует для расщепления жиров, всасывания жирорастворимых витаминов и вывода продуктов обмена из организма. Соли желчных кислот дробят жиры, а ферменты поджелудочной железы — расщепляют. Далее клетки стенок кишечника всасывают их и отправляют в кровоток с помощью лимфатической системы.

Жирные кислоты — молекулы в виде цепных звеньев, в которых атомы углерода связаны между собой. В зависимости от количества связей между звеньями, жирные кислоты делятся на:

Тип жиров	Химическая структура	Состояние при комнатной температуре (+25С)
Насыщенные	Нет двойных или тройных связей	Твердые
Мононенасыщенные	Одна двойная связь (Цис-конфигурация)	Жидкие
Полиненасыщенные	Две и более двойных связей (Цис-конфигурация)	Жидкие
Трансжиры	Двойная связь (Транс-конфигурация)	Твердые

Почти все продукты, в которых содержатся жиры, сочетают все 4 вида жирных кислот.

Насыщенные жиры

Photo by Sorin Gheorghita / Unsplash

При комнатной температуре насыщенные жиры остаются твердыми. Основные источники — продукты животного происхождения, молочные продукты, пальмовое и кокосовое масла. В небольшом количестве насыщенные жиры присутствуют даже в курице и орехах.

Продукты с высоким содержанием насыщенных жиров:

• Жирное мясо и мясные продукты: бекон, сосиски, свинина, сало
• Молочные продукты: сыр, сливочное масло, мороженое, сливки
• Кондитерские изделия: конфеты, печенье, пирожные и торты
• Пальмовое и кокосовое масла
• Кокосовые сливки

Многие годы употребление этого вида жиров ассоциировалось с увеличением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения, а рекомендации по правильному питанию говорили о вреде насыщенного жира. Результаты некоторых исследований показывают недостаток доказательств этой идеи.

Отказ от насыщенных жиров может навредить, если вместо них рацион пополнится рафинированными углеводами. Но при замене насыщенных жиров ненасыщенными, уровень плохого холестерина снижается, что положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.

По рекомендациям Американской кардиологической ассоциации для снижения рисков развития заболеваний, связанных с употреблением жиров, насыщенные жиры должны составлять не более 5–6% от рациона.

Ненасыщенные жиры

Photo by David B Townsend / Unsplash

При комнатной температуре ненасыщенные жиры остаются в жидком состоянии. К ним относятся мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. Также в эту группу входят и трансжиры, которые отличаются строением. О них мы расскажем чуть позже.

Полиненасыщенные жиры включают омега-3 и 6 жирные кислоты, а мононенасыщенные — омега-9. Они содержатся в маслах растительного происхождения, жирной рыбе, орехах и семенах, водорослях, яйцах.

Организм человека не может синтезировать полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и 6 — они должны поступать с пищей. Поэтому их называют незаменимыми.

Достаточное количество омега-3 в рационе снижает риск развития хронических заболеваний, понижает уровень плохого холестерина, улучшает эластичность кровеносных сосудов. Основной источник — жирная рыба.

Омега-6 снижают уровень плохого холестерина и увеличивают хороший, регулируют уровень сахара в крови. Основной источник — масла растительного происхождения. Гарвардская медицинская школа рекомендует употреблять не более 22 грамм омега-6 в сутки, так как их чрезмерное количество может вызвать системное воспаление.

Жирные кислоты омега-9 не относятся к незаменимым, так как организм умеет их синтезировать. Они снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и снижают уровень плохого холестерина. Омега-9 содержатся в рапсовом и подсолнечном маслах, миндале.

Продукты с высоким содержанием ненасыщенных жиров:

Мононенасыщенные жиры Омега 9	Полиненасыщенные жиры Омега-3 и 6
* Растительные масла: оливковое и рапсовое. * Пальмовое и кокосовое масла не входят в эту категорию * Авокадо * Орехи: бразильский, миндаль, арахис	* Растительные масла: подсолнечное, кукурузное и рапсовое * Кукуруза * Семена: подсолнечник, кунжут * Орехи: грецкие * Соя и тофу * Рыба: лосось, сардины, треска, сельдь.

Холестерин

Photo by Rosalind Chang / Unsplash

Холестерин — жироподобное вещество. Его молекула состоит состоит из липидов и белков. Несмотря на репутацию, не весь холестерин плохой — он нужен человеческому организму для эластичности и проницаемости клеточных мембран, но в чрезмерном количестве может вызвать проблемы.

Холестерин содержится в насыщенных жирах и синтезируется печенью из жиров. Также холестерин —  предшественник витамина D, основных гормонов и солей желчных кислот, которые улучшают всасывание жиров в кишечнике.

Организм вырабатывает около 2,5 грамм холестерина в сутки, но при получении его из пищи, снижает производство. В кровь с едой поступает в среднем 20% холестерина, который чаще содержится в продуктах животного происхождения: яйцах, мясе, молочных продуктах.

Так как холестерин не растворяется в воде, для его транспортировки в крови нужны белки липопротеины. Эти белки делятся на четыре вида:

• хиломикроны, которые отвечают за транспорт холестерина из кишечника в периферические ткани и печень;
• липопротеины очень низкой плотности (ЛПОНП), липопротеины средней плотности (ЛСП), и липопротеины низкой плотности (ЛПНП), известные как «плохой» холестерин, которые отвечают за транспорт холестерина от печени к периферийным тканям;
• липопротеины высокой плотности (ЛПВП), известные как «хороший». Отвечает за транспорт холестерина от периферийных тканей к печени.

Плохой холестерин накапливается на стенках кровеносных сосудов, что может стать причиной их закупорки и вызвать атеросклероз. А хороший удаляет лишний холестерин из клеток и возвращает его в печень, где он превращается в желчь и выводится из организма.

До недавнего времени было принято считать, что чем больше «хорошего» холестерина, тем лучше.

Однако некоторые ученые сомневаются в этом и говорят, что методы исследований и результаты не позволяют сделать однозначный вывод. В 2017 году журнал Европейский журнал кардиологии опубликовал результаты двух исследований, в которых приняло участие 116 508 человек. Результаты позволили ученым предположить, что чрезмерное количество «хорошего» холестерина увеличивает риск смертности от всех причин.

Польза жиров

Следует различать жиры в теле человека и продуктах питания. Растения используют жиры в качестве источника энергии для семян, оборачивая их в жировую оболочку. Организму человека жиры необходимы для поддержания важных биологических функций.

1. Получение и хранение энергии. Из трех макронутриентов жиры обеспечивают организм наибольшим количеством энергии: на 1 грамм жиров приходится 9 ккал. В грамме белка содержится 4 ккал, а в углеводах — 2.

2. Строительный материал. Клеточные мембраны, например, отвечают за защиту клеток и контролируют транспорт нутриентов в клетку и из нее. Свойства мембран напрямую зависят от жиров.

3. Транспортировка витаминов. Жиры нужны, чтобы жирорастворимые витамины A, D, K и E растворились в кишечнике и начали действовать.

4. Образование биологически активных соединений. Некоторые виды жиров трансформируются в гормоны, например, лептин, который контролирует чувство сытости, и адипонектин, регулирующий чувствительность к инсулину и уровень сахара в крови.

Мозг человека на 60% состоит из жиров

Жиры необходимы для нормального функционирования органов, а также для здоровья костей, кожи и волос. Недостаток полезных жиров может негативно отразиться на липидах в крови, повысить уровень плохого холестерина, и вызвать чрезмерное всасывание жирных кислот.

К диетам с низким содержанием жиров следует подходить осторожно. Многие обезжиренные продукты практически не имеют вкуса, и производители добавляют в них много сахара, соли и добавок.

Растительные масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, содержат много витамина Е — антиоксиданта, который укрепляет иммунитет, продлевает жизнь клеток, укрепляет артерии и помогает регулировать давление. Также этот витамин положительно влияет на кожу и здоровье глаз.

Виды жировой ткани в организме человека

Подкожный жир составляет большую часть, а его распределение зависит от пола. У мужчин он чаще скапливается в области груди, на животе и ягодицах — такой тип распределения жира называется «яблоко». У женщин жировой ткани обычно на 10% больше, а накопление происходит в основном в зоне груди, талии, бедер и ягодиц по типу «груша».

Висцеральный жир скапливается вокруг органов брюшной полости. Этот вид жира повышает риски развития хронических заболеваний: сахарного диабета второго типа, болезни Альцгеймера, заболеваний сердца, рака толстой и прямой кишки. На образование висцерального жира влияют такие факторы, как стресс, гормоны и генетика.

Помимо этих двух типов жировой ткани ученые выделяют белую жировую ткань и бурый жир.

Белая жировая ткань составляет основную массу жира в организме. Это запас энергии организма на случай длительного голодания, а также она производит гормоны, в том числе адипонектин, который отвечает за чувствительность печени и мышц к инсулину. Когда белой жировой ткани становится слишком много, производство адипонектина замедляется и повышается риск развития сахарного диабета 2 типа и заболеваний сердца.

Бурый жир скапливается между лопатками, вокруг почек, шеи и области над ключицами, а также вдоль спинного мозга. Основная функция этого вида жира — теплообразование и защита от переохлаждения. При низких температурах нервные клетки стимулируют бурый жир, который выделяет энергию в виде тепла, сжигая при этом белые жировые ткани. Исследования показывают, что количество бурого жира у людей с нормальной массой тела выше, чем у людей с ожирением.

Жиры и риски для здоровья

Жиры улучшают текстуру пищи, подчеркивают ее вкус и аромат, поэтому играют важную роль в кулинарии и пищевой промышленности. При этом, чтобы сделать жиры более стойкими к высоким температурам, продлить срок хранения продуктов, их подвергают гидрогенизации. Это процесс превращения жидких масел в более твердые субстанции, например, маргарин.

Во время гидрогенизации к двойным связям ненасыщенных жирных кислот в триглицериде добавляется атом водорода, и двойная связь изменяет ориентацию, делая молекулу насыщенной. Это меняет конфигурацию жиров из цис- в транс.

Но трансжиры бывают не только искусственного происхождения. В природе они встречаются в молоке и жирах рогатого скота и овец. Коммерческое использования трансжиров для производства кондитерских изделий и фастфуда увеличило их потребление. Этот вид жиров может вызывать системное воспаление, которое повышает уровень плохого холестерина и риск диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний.

Чтобы снизить риски для здоровья, старайтесь избегать продукты, которые содержат трансжиры.

Из-за научно-подтвержденного вреда трансжиров для организма человека некоторые страны уже начали отказываться от них. В 2018 Всемирная организация здравоохранения выпустила программу по исключению трансжиров из употребления. В 2015 году управление по контролю качества продуктов и лекарств США объявило трансжиры небезопасными и ввело программу по отказу от их использования производителями пищевых продуктов.

Продукты с высоким содержанием трансжиров:

• маргарины и спреды
• кондитерские изделия и печенье
• жаренные в масле пончики, курица и картофель фри
• полуфабрикаты (замороженная пицца, наггетсы)
• чипсы, снеки.

Жиры в продуктах

Photo by Rachel Park / Unsplash

После всего написанного выше легко сделать ошибочный вывод о том, что для правильного питания достаточно избегать насыщенные жиры. Когда организм усваивает пищу, роль играет не только содержание и тип жиров, но и другие нутриенты, например, белки и клетчатка.

Рацион с большим количеством животных жиров, белков и простых сахаров, считается западным. Такой стиль питания приводит к снижению разнообразия микробиоты, что проявляется преобладанием Bacteroides. В Тесте микробиоты Атлас такой профиль называется «Житель большого города».

Тест микробиоты Атлас поможет узнать профиль микробиоты кишечника и получить персональные рекомендации по его улучшению.

Некоторые продукты незаслуженно считаются слишком калорийными или жирными, например, авокадо или орехи. На самом деле достаточно просто соблюдать меру. Расскажем про некоторые продукты.

Авокадо
Авокадо богато моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, а также содержит большое количество клетчатки и фитонутриентов, полезных для здоровья и питания кишечных бактерий.

Когда авокадо — часть здорового рациона, в котором преобладают растительные продукты, оно благотворно влияет на профиль липидов в крови. Если добавить авокадо к приему пищи, это поможет организму усвоить жирорастворимые витамины из других продуктов. Кроме того, жиры перевариваются долго, что надолго дает чувство сытости, и позволяет не переедать.

Жирная рыба
Это один из немногочисленных продуктов, с пользой которого согласны многие. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять жирную рыбу не менее 2 раз в неделю. К жирной рыбе относится лосось, семга, треска, сардины, сельдь. В них содержатся омега-3 жирные кислоты, а также много кальция и витамина D.

Помните, что в организме некоторых рыб, например, тунца, королевской макрели, рыбы-меч, может накапливаться ртуть и другие токсины. Национальная служба здравоохранения Великобритании рекомендует ограничивать употребление жирной рыбы до двух раз в неделю при планировании и во время беременности, а также кормящим грудью.

Молочные продукты
Хотя эти продукты и содержат насыщенные жиры, в умеренном количестве они вряд ли навредят. Сыры, творог и йогурт содержат большое количество белка, витаминов, а также омега-3 ненасыщенные жирные кислоты и пробиотические бактерии: Lactobacillus и Bifidobacterium.

В мягких сырах, например, бри, сыре с плесенью, камамбере, обычно содержится больше жиров. Но среди этих жиров также есть линолевая кислота, которая обладает противовоспалительными свойствами, помогает контролировать вес и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Яйца
Считалось, что холестерин в яичных желтках плохо влияет на уровень холестерина в организме и увеличивает риски сердечно-сосудистых заболеваний. Теперь появились альтернативные точки зрения.

Рекомендации по правильному питанию для американцев до 2015 советовали ограничивать количество холестерина до 300 миллиграмм в день. В обновленном документе этого ограничения нет. Национальная служба здравоохранения Великобритании также не ограничивает количество целых яиц в день, но рекомендует готовить их без добавления соли или жира.

В одном яичном желтке содержится 200–300 миллиграмм холестерина. Медицинская школа Гарварда советует ограничиваться одним целым яйцом в день и при желании использовать белки от других яиц. Особенно это относится к тем, у кого есть проблемы с уровнем холестерина в крови.

Несмотря на противоречивые мнения, исключать яйца из рациона полностью не стоит. Они содержат важные для поддержания здоровья нутриенты: белки, фолиевую кислоту и некоторые витамины.

Орехи и семена
В орехах и семенах содержится много витаминов, растительного белка, клетчатки и ненасыщенных жирных кислот, в том числе омега-3. Благодаря высокому содержанию клетчатки, орехи и семена надолго дают чувство сытости, а высокое содержание полезных микроэлементов снижает риски развития сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета 2 типа.

Взять на заметку:

1. Дневная норма жиров в рационе должна составлять не более 20–35%.
2. Жиры нужны для усвоения витаминов А, D, K, E.
3. Процесс расщепления жиров происходит в тонком кишечнике.
4. Насыщенные жиры лучше заменять ненасыщенными: рыба, растительные масла, орехи, семечки.
5. Следует избегать употребления трансжиров, полученных промышленным способом.

• Laura Cassiday, Big fat controversy: changing opinions about saturated fats, 2015
• A Guide to the Different Types of Fat, 2015
• Fat: the facts
• Types of fat
• Thomas A.B.Sanders, Functional Dietary Lipids, 2016
• Functions, Classification And Characteristics Of Fats, 2014
• Digestion and Absorption of Lipids, 2020
• Polyunsaturated Fat, 2015
• Saturated Fat, 2015
• Jun Ho Kim, Yoo Kim, Young Jun Kim, Yeonhwa Park, Conjugated Linoleic Acid: Potential Health Benefits as a Functional Food Ingredient, 2016
• Marla Paul, Higher egg and cholesterol consumption hikes heart disease and early death risk, 2019
• The healthy way to eat eggs
• Chandra L Jackson 1, Frank B Hu, Long-term associations of nut consumption with body weight and obesity, 2014
• Emilio Ros, Nuts and novel biomarkers of cardiovascular disease, 2009
• Fish and shellfish nutrition
• Penny M. Kris-Etherton, William S. Harris, Lawrence J. Appel, Omega-3 Fatty Acids and Cardiovascular Disease, 2003
• FDA, Trans fat
• WHO, Policies to eliminate industrially-produced trans-fat consumption
• Omega-3, 6, and 9 and How They Add Up
• No need to avoid healthy omega-6 fats, 2009
• New evidence that fat cells are not just dormant storage depots for calories
  
• Adam Drewnowski and Eva Almiron-Roig, Human Perceptions and Preferences for Fat-Rich Foods, 2010
• N.Torres, A.E.Vargas-Castillo, A.R.Tovar, Adipose Tissue: White Adipose Tissue Structure and Function, 2015
• Brooks P. Leitner et al, Mapping of human brown adipose tissue in lean and obese young men, 2017

вредные и полезные жиры в питании

Жиров нужно бояться, как огня, уверены многие. Но действительно ли это так? Разбираемся! Всем противникам жиров посвящается.

Для чего нам нужны жиры

Вы наверное удивитесь, узнав, что не все жиры вредны для организма. Есть и такие, которые ему жизненно необходимы. Жиры помогают формировать клеточные мембраны, соединительные ткани, фосфолипиды. Они помогают худеть, поддерживать вес и наращивать мышечную массу.

Суточная норма потребления жиров – 1 г на 1 кг собственного веса.

Дефицит «правильных» жиров провоцирует гормональные нарушения, которые сопровождаются снижением уровня эстрогена в организме, сбоем менструального цикла и т.д. И ясно, что нужно отдавать предпочтение именно такому виду жиров.

Как различать вредные и полезные жиры

Итак, мы уже разобрались, что жиры бывают двух видов – вредные и полезные для организма.

Вредны жиры

Они поступают в наш организм с пищей. Их избыток может привести к ожирению, диабету, сердечно-сосудистым болезням и повышению уровня холестерина в крови, что ведет к закупорке сосудов. Вредные жиры бывают трех видов:

1. Насыщенные. Самые вредные среди неправильных жиров. Чтобы проще было определить, в каких продуктах они содержатся, запомните: при комнатной температуре они твердые. Насыщенные жиры содержатся в таких продуктах:

• маргарин 
• животные жиры (сливочное масло, сыр, белый жир на мясе и куриная шкурка)
• тропические растительные жиры (пальмовое и кокосовое масло)
• жирные мясные продукты (говядина, баранина, свинина )
• фастфуд
• кондитерские изделия
• шоколад
• молочные продукты (молоко, сыр, сливки и т.д.)

Читайте также: Что есть и пить на завтрак, чтобы похудеть: главные продукты

2. Трансжиры. Их используют для продления срока хранения продуктов. Они вызывают резкий выброс инсулина в кровь и накопление лишнего жира. Содержатся в таких продуктах:

• полуфабрикаты
• чипсы и сухарики
• печенье и крекер
• выпечка
• кондитерские и хлебобулочные изделия
• фастфуд и закуски на ходу

3. Холестерин. На самом деле, он жизненно необходим организму для выработки тестостерона, эстрогена и желчных кислот. Но в малых количествах. Его переизбыток опасен для здоровья: он оседает на стенках сосудов, а это часто приводит к атеросклерозу, стенокардии и другим сердечно-сосудистым заболеваниям. Врачи и диетологи советуют сокращать потребление продуктов с его высоким содержанием. К ним относятся:

• все жирные молочные продукты
• мясо
• колбасы, сосиски
• сыр

Читайте также: Все мифы о пользе молока

Какие жиры полезны?

Полезные, или правильные жиры обычно находятся в жидком состоянии при комнатной температуре и бывают двух видов – мононенасыщенные и полиненасыщенные. Обе группы работают сообща, снабжая организм энергией, поддерживая здоровье кожи, волос и ногтей, улучшая пищеварение, снижая уровень вредного холестерина и защищая от болезней сердца.

Мононенасыщенные жиры. К ним относится олеиновая кислота, известная также, как омега-9. Она как раз и входит в состав клеточных мембран. При ее нехватке в организме замедляется обмен веществ. Продукты, богаты мононенасыщенными жирами:

• оливковое и арахисовое масло
• маслины
• грецкие орехи             
• арахис
• семена подсолнечника, кунжута, тыквы
• авокадо
• фундук
• пророщенная пшеница

Читайте также: Топ-15 советов по питанию, которые помогут вам похудеть

Полиненасыщенные жиры. К ним относятся омега-3 и омега-6 кислоты. Что одну, что другую наш организм самостоятельно не производит. Такие жиры полностью расщепляются в организме, поддерживая кожу и почки в хорошем состоянии, обеспечивая нормальное функционирование мозга, а также защищая наш организм от воспалений. Более того, эти жирные кислоты способны ускорять процесс жиросжигания.

• Омега-3 содержится в: жирной морской рыбе (лосось, макрель, сельдь), грецких орехах, семенах льна, кунжутном и рапсовом масле.
• Омега-6 содержится в: подсолнечном, кукурузном и соевом масле, семенах подсолнечника, кунжута, мака, тыквы, грецких орехах и пророщенной пшенице.

Распределение жиров в организме

Если вы думаете, что жиры у вас содержатся только в области живота и талии, тогда смотрите, как на самом деле он распределен в организме:

• Кости и костный мозг (39%)
• Кровеносные сосуды и соединительная ткань (23%)
• Мышцы (23%)
• Кожа (8%)
• Мозг (3%)
• ЖКТ (1,5%)
• Кровь и другие органы (1,5%)
• Сердце (1%)

Понятно, что если полностью исключать жиры из своего рациона, можно серьезно навредить своему здоровью. И набор лишнего веса и проблемы с кожей и волосами – лишь малое, из того, что может случиться.

Фото: GettyImages, Instagram (@hotchixdxb, @singaporeliciouz, @sandra_beenfeldt)

Жиры животного происхождения | Статьи Клуба покупателей Самсон

Жиры животного происхождения

Часто те, кто придерживается правильного питания, опасаются употреблять в пищу жиры, особенно животного происхождения. А между тем, насыщенные жирные кислоты необходимы!.

Часто те, кто придерживается правильного питания, опасаются употреблять в пищу жиры, особенно животного происхождения.

А между тем, насыщенные жирные кислоты необходимы для половины плазматических мембран клеток. Очень обширное и длительно Фрамингемское исследование выявило интересную закономерность: чем больше насыщенных жирных кислот вы потребляете вместе с пищей, тем ниже риск сердечных приступов.

Насыщенные жиры не вредны, проблемы создаёт сбой в выработке инсулина, вызванный потреблением большого количества сахара. Нет ни одного научного труда, который бы выявил взаимосвязь между употреблением продуктов, содержащих высокий уровень холестерина и повышением холестерина в крови. Едите больше продуктов, содержащих холестерин – организм синтезирует меньше.

Мы подготовили для вас чек-лист по полезным и вредным жирам.

Начнём с «хороших» жиров.
Говядина, индюшатина, курятина и другие продукты животного происхождения, выращенных на травяном откорме, богаты полезными жирами. Сюда же относятся молочные продукты, такие, как сыр, творог и сливочное масло.
Авокадо, кокосовое, кунжутное и оливковое масло.
Ореховые пасты (арахисовая, миндальная и другие) – прекрасные источники нужных жиров. Перед покупкой убедитесь, что они без сахара, консервантов и прочих вредных добавок.
Лён содержит много Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Льняное масло помогает уравновесить эстроген, при этом, не поднимая его уровень выше необходимого показателя.
Сало (свиное и говяжье), конечно, не стоит есть в больших количествах, но если использовать его в качестве добавки к другим продуктам или готовить на нём, ничего страшного не произойдёт. Исключение составляют люди с заболеваниями желчного пузыря.
Рыба, добытая из естественных водоёмов, – отличный источник Омега-3.
Рыбий жир важно покупать хорошего качества. Если вы берёте эту добавку в крупном супермаркете, он может быть ненадлежащего качества. Покупайте органические пищевые добавки.

Теперь пройдёмся по вредным жирам.
Такие продукты, как соя, кукуруза, семена хлопчатника, рапс — это генетически модифицированные растения. Жиры, получаемые из них, приносят вред организму.
Маргарин относится к трансжирам, то есть к жирам, в цепочку которых добавлены молекулы водорода. В природе такие жиры не образуются, а вот в ресторанах (особенно быстрого питания) очень часто готовят именно на таких маслах.

Не бойтесь полезные органические насыщенные жиры и внимательно читайте упаковки продуктов из магазинов!

Полезные и вредные жиры: в чем разница и нужно ли их есть :: Здоровье :: РБК Стиль

© Sharon Pittaway/Unsplash

Автор Ирина Рудевич

11 сентября 2019

Существует ошибочное мнение, что жиры в составе пищи вредят здоровью и фигуре. На самом деле жир жиру рознь, и правильные продукты с его содержанием пойдут на пользу и тому, и другому.

Жир — это органическое вещество, концентрированный источник калорий. В нем вдвое больше энергии, чем в углеводах и белках. Жир усиливает вкус многих продуктов, делает их более питательными, но в отличие от клетчатки не дает чувства сытости. Поэтому люди наедаются быстрее, когда употребляют цельнозерновые блюда, фрукты и овощи, а после жирной пищи голод отступает лишь на короткое время. В итоге вы съедаете максимум калорий при минимуме пользы.

«Плохой» и «хороший» жир

Жиры делят на два вида: насыщенные и ненасыщенные. Они различны по химической структуре и влиянию на организм. Насыщенные, содержащиеся в животных продуктах и промышленной выпечке, могут быть вредны: они повышают уровень холестерина, увеличивая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Ненасыщенные жиры, наоборот, снижают уровень холестерина в крови; они содержатся в больших количествах в растительной пище и маслах. На упаковке такие жиры указаны как мононенасыщенные и полиненасыщенные. Существуют также трансжиры, результат переработки ненасыщенных, которые также повышают уровень плохого холестерина и считаются наиболее вредными.

© Kelly Sikkema/Unsplash

Зачем нужны жиры

Стоит ли исключить любые виды жира, если вы хотите похудеть? Врачи не советуют вводить жесткие ограничения даже при переизбытке веса. Помимо влияния на сердце и сосуды, полезные жиры в умеренном количестве помогают избежать авитаминоза, поддерживают работу нервной и эндокринной систем, улучшают кровообращение. Их включают в диету людей с больными суставами, при этом не запрещают единственный вид насыщенного жира — кокосовое масло. Кроме того, без жирных кислот в рационе трудно поддерживать красоту и упругости кожи, которой нужны омега-3 для увлажнения.

Сколько жира есть

Нет универсальных рекомендаций по количеству жира в рационе, его нужно рассчитывать индивидуально, в зависимости от образа жизни, активности и имеющихся заболеваний, как и калорийность рациона. Переусердствовать можно с любым, даже самым полезным продуктом или компонентом, поэтому не забывайте о чувстве меры. Специалисты Всемирной организации здравоохранения считают, что 30% — максимально допустимое количество жира от общей потребляемой пищи. При этом насыщенные жиры должны составлять не более 10% от этого показателя, а трансжиры — менее 1%.

© Priscilla Du Preez/Unsplash

Где содержатся жиры

Жирные кислоты можно найти во многих продуктах, но есть признанные рекордсмены по его содержанию:

• насыщенные жиры: молочные продукты, сливочное масло, сыр, мясо, колбасные изделия, пальмовое и кокосовое масло;

• мононенасыщенные жиры: авокадо, миндаль, фисташки, фундук, грецкие орехи, оливковое, рыжиковое, горчичное масло;

• полиненасыщенные жиры: жирная рыба (омега-3 и омега-6), соевое, подсолнечное и льняное масло, икра, яйца, кедровые и грецкие орехи, виноградные косточки, кунжут.

© Caroline Attwood/Unsplash

Определение «скрытого продукта» часто применяют к сахару. Пища может быть несладкой на вкус, но в составе он присутствует. При этом человек уверен, что исключил сахар из рациона. То же касается и жиров: например, в 100 г пельменей в среднем 13 г жира, а в шоколадных конфетах — порядка 30 г, хотя ни то ни другое не кажется жирным. Именно перебор насыщенных жиров в рационе становится причиной лишнего веса и складок на теле. Врачи не пришли к единому мнению, что важнее ограничивать — жиры или углеводы, если вы хотите похудеть. Но в одном они уверены: питание должно быть сбалансированным.

Внимательно читайте этикетки: в обезжиренный йогурт производители нередко добавляют крахмал, сахар, консерванты и наполнители, в результате чего «диетический» продукт превращается в углеводную бомбу. Если видите в составе гидрогенизированные или частично гидрогенизированные, то есть ненужные трансжиры, продукт лучше не покупать.  

ВРЕДНЫЕ ЖИРЫ — Школа здоровья — ГБУЗ Городская поликлиника 25 г. Краснодара МЗ КК

29 июня 2017 г.

Энергетическая ценность жиров вдвое больше, чем у белков и углеводов. Благодаря жирам улучшаются вкусовые качества пищи. Они способствуют усвоению ряда продуктов питания, являются источником полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, жирорастворимых витаминов. Жиры помогают усвоению и транспортировке витамина A, витамина D, витамина E и витамина K.

Конечно, если потреблять „правильные” жиры в соответствующем количестве. „Правильные” жиры и масла – природные соединения, содержащиеся в тканях животных и растений, в семенах и плодах. Самые ценные для организма жиры есть в нерафинированных растительных маслах (оливковом, подсолнечном, кукурузном, конопляном, льняном, соевом, арахисовом), орехах, семенах, авокадо, жирной рыбе (скумбрии, сельди, лососе).

В природе есть приблизительно 1300 видов жиров, но их элементный состав довольно похож: углерод (76–79%), водород (11–13%) и кислород (10–12%). Жирно-кислотный спектр разнообразен. Молекула растительного или животного жира – это смешанный эстер глицерина и различных жирных кислот.

Все жирные кислоты делятся на насыщенные, молекулы которых не содержат двойных связей между атомами углерода (пальмитиновая, стеариновая), и ненасыщенные, молекулы которых содержат такие связи (линолевая, линоленовая, арахидоновая).

Жиры животного происхождения твёрдые и состоят в основном из насыщенных жирных кислот. Их содержат сало (90–92% жира), сливочное масло (72–82%), свинина (до 49%), колбасы (20–40% в зависимости от сорта), сметана (20–30%), сыр (15–30%). Растительные жиры жидкие (кроме пальмового масла) и содержат значительное количество полиненасыщенных жирных кислот, которые не синтезируются в организме человека, но необходимы для многих биохимических процессов. Именно поэтому они являются незаменимыми продуктами питания. Источниками растительных жиров служат масла (99,9% жира), орехи (53–60%), овсяная (6,1%) и гречневая (3,3%) крупы. До 50% жиров накапливается в семенах льна, подсолнечника, рапса, тыквы.

Что такое гидрогенизация жиров?

Чтобы увеличить срок хранения и устойчивость, а также удешевить пищевые продукты, в промышленности применяют процесс гидрогенизации – превращения жидких растительных масел в твёрдые жиры.

Гидрогенизация – это насыщение масла атомами водорода на протяжении нескольких часов при температуре 200–300°С в присутствии никелевых или платиновых катализаторов. В месте двойных связей атомы водорода соединяются с ненасыщенными жирными кислотами, превращая их в насыщенные, а жидкие жиры – в твёрдые. В процессе гидрогенизации изменяется природная форма молекулы жирной кислоты, нарушается её пространственная конфигурация. Молекулы с цис-конфигурацией превращаются в молекулы с транс-конфигурацией.

Гидрогенизацию применяют для изготовления кулинарных жиров: маргарина, заменителей сливочного масла (спрэда) и т. д. Во всём мире наличие транс-жиров обязательно указывают на упаковках продуктов („trans-fat”), а у нас на маркировке может быть написано „гидрогенизированный растительный жир”. Помните: это и есть чрезвычайно вредные для вашего организма транс-жиры!

Сердечно-сосудистые заболевания, сахарный диабет, рак, расстройства иммунной системы и другие болезни часто связывают с чрезмерным употреблением чересчур жирных продуктов. Эти заболевания могут спровоцировать только „неправильные”, вредные жиры в чрезмерном количестве.

Учёные рекомендуют потреблять не более 2 г транс-жиров в сутки. Кстати, такое количество транс-жиров содержит одна порция картофеля фри. Вреден жир, на котором обжаривали пищевые продукты на протяжении 24 часов. Он содержит до 32,5% транс-изомеров жирных кислот. Остерегайтесь уличных жареных изделий!

Почему транс-жиры опасны?

Молекулы транс-жиров нарушают в организме процесс выделения пищеварительных ферментов, которые запускают механизм усвоения пищи. Попадая в кровь, молекулы транс-жиров встраиваются в мембраны клеток, вытесняя из них ценные для организма омега-6 и омега-3 жирные кислоты. Вследствие этого процесса изменяется структура клеточной мембраны. Она перестает пропускать необходимые питательные вещества внутрь клетки, а продукты жизнедеятельности – наружу. Нарушается клеточный метаболизм.

Клетки жизненно важных органов испытывают энергетический голод, накапливают токсины. Нарушается восприятие сигналов нервными клетками, а это приводит к торможению работы головного мозга. Регулярное употребление таких вредных жиров влияет на процессы старения, развитие старческого недоумия, низкий интеллект у детей, а значит, падение интеллекта у всей нации.

У людей, злоупотребляющих продуктами, которые содержат вредные транс-жиры, повышается риск тяжёлых психоневрологических расстройств. Доказано, что при поступлении транс-жиров в головной мозг уменьшается активность фермента, обеспечивающего клеточное дыхание. Это приводит к замедлению обменных процессов в мозгу и повышению нервного напряжения, тревожности, серьёзным психоневрологическим расстройствам.

Часто люди даже не догадываются, что причиной их угнетённого или раздражённого состояния, плохого самочувствия является нарушение обменных процессов на клеточном уровне вследствие потребления транс-жиров. Диетологи называют транс-жиры „бульдозером”, разрушающим наши клетки, вызывающим их мутации, ускоряющим старение. Избегайте транс-жиров!

Многочисленные исследования мировых клиник подтвердили, что регулярное потребление транс-жиров оказывает губительное влияние на организм, особенно детский и подростковый, который растёт и формируется. Следует читать этикетки, на которых указан состав продукта – это должно стать жизненной нормой. Если мы будем регулярно употреблять транс-жиры, рано или поздно организм даст сбой.

Как вывести транс-жиры из организма?

Вредные жиры, транс-жиры Клетки имеют способность обновляться и выводить вредные транс-жиры из организма. Исключите из рациона продукты, содержащие гидрогенизированные жиры, и увеличьте потребление полезных омега-3 жирных кислот, которые в больших количествах содержатся в льняном (58%) и тыквенном (1–15%) маслах, грецких орехах (40%).

Если вы привыкли к подсолнечному и оливковому маслу, добавляйте в них масла, содержащие омега-3 жирные кислоты. Они также есть в морской рыбе, например, селёдке, скумбрии, лососе, тунце, в икре. Потребляя ежедневно пищу, содержащую не меньше чайной ложки этих масел, можно восстановить структуру клеточных мембран, улучшить работу организма и уменьшить риск различных заболеваний.

Чтобы удешевить производство, в шоколадные плитки вместо качественных какао-бобов добавляют пальмовый жир или отходы какао-бобов. Этот обман подслащивают сахаром. Качество шоколада (или конфет) можно определить по виду, запаху и вкусу. Понюхайте шоколад. Если он пахнет жиром, не ешьте. Потрите его. Если руки вымазываются, как пластилином, это не шоколад. Попробуйте настоящий шоколад, и вы запомните его неповторимый вкус.

Советы взрослым и детям

Потребляйте соответствующее вашему возрасту количество жиров. Употребляйте полезные жиры: две трети рациона должны составлять ненасыщенные жиры, а максимум одну треть (а лучше меньше) – насыщенные.
Потребляйте больше растительных жиров, уменьшайте количество животных.
Избегайте гидрогенизированных и частично гидрогенизированных вредных жиров, заменителей жира.
Подавайте детям пример: не покупайте пищу в заведениях быстрого питания. („Если эта пища вредит моему здоровью, то почему её употребляют родители?”) Не поощряйте и не награждайте детей вредной пищей. („Если она вредная, почему её обещают в награду?”)
Чтобы уменьшить калорийность домашней выпечки, заменяйте жирные кремы фруктовыми пюре (из яблок, чернослива, тыквы и т. п.) и разведёнными водой пюре из сухофруктов (кураги, яблок, персиков).
Помните: полезная пища – залог вашего здоровья. Следите за рационом, придерживайтесь принципов здорового питания.

Что надо знать об источниках вредных транс-жиров?

Эти продукты содержат транс-жиры: маргарин, спрэд, майонезы и соусы на основе майонеза, кетчупы, фаст-фуд, картофель фри, чипсы.

В кондитерских изделиях (вафлях, крекерах, пончиках, печенье, тортах, конфетах, мороженом, шоколадной глазури) содержание вредных транс-жиров составляет от трети до половины общего количества жира. Богаты транс-жирами сухие концентраты супов, соусы, десерты, кремы, порошки для „забеливания” кофе, полуфабрикаты, хлеб, испечённый на маргарине.

Транс-жиры вредны и токсичны. Накапливаясь в организме, они приводят к заболеваниям сердечно-сосудистой системы, повышают риск внезапной остановки сердца, сахарного диабета, ожирения, онкологических заболеваний, заболеваний печени, нервной системы. Употребление транс-жиров понижает количество тестостерона (мужского полового гормона), увеличивает вязкость крови, приводит к гормональным сбоям и нарушению обмена веществ.

Почему жир — обязательный компонент рациона любого человека — Российская газета

Сразу развенчаем главный миф в питании — жир есть можно и нужно. Но его потребление необходимо контролировать. Тезисы о том, что только отказавшись от жирной пищи, человек сможет без вреда для здоровья уменьшить объемы тела и влезть в желаемый размер одежды, выдуманы маркетологами много лет назад. Да, отказавшись от продуктов, богатых жирными кислотами, человек похудеет, это правда. Но то, что он увидит в зеркале, его не обрадует. Важно научиться различать полезные жиры и то, что в народе называют «жирным шлаком», а также внимательно следить за количеством потребляемых жиров, не забывая при этом про белки и углеводы. Все хорошо в меру — главный постулат правильного питания, которое стоит на страже здоровья.

Почему жир — обязательный компонент рациона любого человека:

— Жир обеспечивает организм энергией (1 грамм жира равен 9 калориям) и питательными веществами, такими как витамины А, D, Е и К. Создает чувство сытости.

— Стимулирует мозговую деятельность (мозг — это буквально самый «жирный» орган в теле), является профилактикой развития деменции.

— Ускоряет обмен веществ.

— Защищает от сердечно-сосудистых заболеваний.

— Предотвращает сухость и шелушение кожи.

— Способствует сиянию волос.

— Улучшает вкус и текстуру пищи, помогает раскрыться приправам и специям.

«Тот факт, что большинство людей до сих пор не избавились от многолетнего представления о вреде жира и особенно насыщенного жира, является не самой большой проблемой, с которой мы сталкиваемся при добавлении большего количества жиров в наш ежедневный рацион. Многие пытаются определить, какие жиры следует потреблять, поскольку диетические рекомендации, а также информация на упаковке продуктов питания как обобщают, так и вводят в заблуждение. Согласно руководящим принципам, уменьшение потребления насыщенных жиров может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, если эти жиры заменяются «хорошим» жиром, известным как полиненасыщенный жир. Единственная проблема заключается в том, что как полезные омега-3, так и стимулирующие воспаление омега-6 включены в этот тип жира, и большинство людей получают в 20 раз больше омега-6, чем это действительно нужно», — рассказала «РГ» кандидат медицинских наук Елена Ливанцова, врач-диетолог Клиники лечебного питания ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии».

Какие именно жиры считаются правильными, потребление каких нужно уменьшить до минимума, а от каких вовсе спасаться бегством?

Правильный жир

Полезные жиры — это жизненно важные жирные кислоты. Есть два вида ненасыщенных жиров: полиненасыщенные и мононенасыщенные. Первыми богаты растительные масла (кунжутное, например, и другие), а также орехи и семечки. Источник мононенасыщенных жиров — оливковое масло, а также авокадо, орехи, арахисовое масло.

А что же известная каждому омега-3? Это группа из трех жирных ненасыщенных кислот, оберегающих организм от болезней сердца и Альцгеймера. Омега-3 содержится в жирной рыбе — лососе, тунце, скумбрии, селедке (многие врачи рекомендуют брать мелкие сорта рыбы, так как в них содержится меньше ртути). Также ее можно найти в молотом льняном семени, грецких орехах, морских водорослях, соевых бобах…

«В идеале следует потреблять продукты с минимальной обработкой, которые богаты полезными полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, мононенасыщенными жирными кислотами и конъюгированной линолевой кислотой (CLA), а также некоторыми насыщенными среднецепочечными жирными кислотами, такими как стеариновая кислота и лауриновая кислота. С другой стороны, отдавайте предпочтение продуктам с низким содержанием омега-6 жирных кислот, других насыщенных жирных кислот (пальмитиновая кислота) и нулевым содержанием искусственных транс-жиров (частично гидрогенизированное масло). Простой способ добиться этого — уменьшить потребление основных источников насыщенных жиров, таких как пицца, гамбургеры, чипсы, а также закуски и сладости», — сказала врач.

Неправильный жир

Фото: depositphotos.com

Насыщенные жиры и транс-жиры угрожают здоровью сосудов. Обычно они содержатся в фаст-фуде и полуфабрикатах, колбасах, сосисках, мороженом, а также молочных продуктах (сливочном масле, молоке, сметане) и красном мясе (рекомендуется есть не более 2-3 раз в неделю) — так называемых животных жирах, кокосовом и пальмовом масле, широко используемых в кондитерских изделиях.

Существует около двух десятков разновидностей насыщенных жиров. Но не все опасны для здоровья. Например, пропагандируемое сегодня сторонниками ЗОЖ кокосовое масло — с одной стороны, содержит насыщенный жир, но при этом помогает поддерживать уровень «полезного» холестерина и благотворно влияет на функцию щитовидной железы.

Если говорить о натуральном и искусственном, то в транс-жирах нет ничего. Это пустышки, они — основной источник «плохого» холестерина, который приводит к образованию бляшек в сосудах. Кроме того, транс-жиры вызывают нарушения обмена веществ (люди привыкают к жирной пище, другая кажется им невкусной). А дальше следует стандартная цепочка: метаболический синдром, ожирение, диабет, проблемы с сердцем и сосудами, онкология. Все натуральное быстро портится, поэтому и были придуманы жиры, помогающие сохранять продукты свежими в течение нескольких месяцев. Кстати, если на этикетке написано «частично гидрогенизированные», «отвержденные», «модифицированные» жиры, знайте: все это — тоже транс-жиры.

«Реальность такова, что не все жиры равнозначны. Некоторые из них совершенно плохие (например, транс-жиры в маргарине), значение некоторых из них неправильно трактуется (например, насыщенная жирная лауриновая кислота), а некоторые жиры являются героями здоровья (например, омега-3). Проблема состоит в том, что есть продукты, которые упаковываются с неправильными видами жира, способствующими, в частности, набору массы тела, но также с омега, моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, что может нас немного запутать», — предупреждает диетолог.

Чтобы немного пролить свет на данный вопрос, мы попросили Елену Ливанцову рассказать о некоторых продуктах, содержащих полезные жиры, которые можно добавлять в рацион. Врач предупредила — как и вся еда, даже эти здоровые жиры должны употребляться в умеренных количествах.

Фото: depositphotos.com

Авокадо

Главным представителем полезных жиров является авокадо. Иногда трудно поверить, что этот невероятно вкусный плод может быть так полезен. Хотя вы все равно должны ограничивать себя четвертью или половиной авокадо за прием пищи, нет причин опасаться его жиров. Авокадо богато полезными мононенасыщенными жирами, которые содержат олеиновую кислоту, что фактически может помочь подавить чувство голода. В отличие от обычного сливочного масла, оно также является источником белка и клетчатки.

Оливковое масло

Это средиземноморское масло богато противоопухолевыми полифенолами и укрепляющими сердце мононенасыщенными жирами, включая олеиновую кислоту. Исследования также обнаружили, что диета, богатая оливковым маслом, приводит к повышению уровня гормона адипонектина, который разрушает жиры в организме и помогает снизить массу тела. Еще одной причиной для включения этого масла в рацион, является то, что оно может увеличить уровень гормона насыщения серотонина.

Кокос

Несмотря на то, что кокосовые орехи содержат насыщенные жирные кислоты, важно отметить, что они преимущественно представлены лауриновой кислотой, которая оказывает антибактериальное действие, повышает уровень «хорошего» холестерина и увеличивает суточные энерготраты у людей на целых 5%. Исследование, опубликованное в Lipids, показало, что кокосовое масло уменьшает содержание висцерального (так называемого «внутреннего») жира.

Горький шоколад

Исследования показали, что горький шоколад содержит самый высокий процент чистого какао-масла, являющегося источником так называемой стеариновой кислоты, замедляющей процесс пищеварения. Это, в свою очередь, подавляет чувство голода и помогает снизить массу тела. Помимо полезных жиров, горький шоколад также богат антиоксидантами, главным образом полифенолами, включая флавоноиды, такие как эпикатехин, катехин и особенно процианидины, которые помогают бороться со свободными радикалами и улучшают кровоток в головном мозге (что может сделать вас умнее!).

Орехи

Полиненасыщенные жиры в орехах активируют гены, которые уменьшают запасы жира в организме. Кроме того, они богаты витаминами и минералами, а также служат хорошим источником белка и клетчатки. Регулярное потребление орехов также связано с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний, улучшением контроля массы тела.

Семена льна и чиа

Семена льна и чиа содержат омега-3 жирную кислоту под названием альфа-линолевая кислота, которая помогает поддерживать массу тела и снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний за счет улучшения состояния кровеносных сосудов и уменьшения воспаления. Недавние исследования показали, что омега-3 могут ускорять процесс жиросжигания и снижать чувство голода, а также улучшать усвоение жиров, изменяя активность генов ожирения.

Лосось

В качестве источника омега-3 жирных кислот Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять филе лосося два раза в неделю. Омега-3 полезны для снижения риска развития аритмий, уровня триглицеридов и артериального давления. Они также уменьшают воспаление, которое может замедлять обмен веществ. Лосось также является отличным источником белка, который снижает уровень гормона голода грелина и повышает уровень гормонов, подавляющих аппетит — GLP-1, пептид YY и холецистокинин.

Сыр

Сыр является отличным источником белка, кальция, витаминов, минералов и жирных кислот, что помогает замедлять всасывание углеводов, поддерживать постоянный уровень энергии и улучшать функцию мозга. Он также может снижать риск развития сахарного диабета: люди, которые едят много молочных продуктов с высоким содержанием жиров, на самом деле имеют самую низкую заболеваемость диабетом.

Про жиры | Блоги | Новости Иркутска: экономика, спорт, медицина, культура, происшествия

Жир- самый преданный друг… Никогда не бросит и не уйдет к другой… защитит от ударов, согреет в лютый мороз…

Сегодня мы поговорим о жирах или липидах. Обычно жирами называются продукты животного происхождения (они имеют твердую консистенцию, кроме жиров рыб), а растительные аналоги более привычно называть маслами (чаще всего они жидкие, исключение – пальмовое, пальмоядерное, кокосовое и масло какао). В сегодняшнем блоге мы поговорим об основных характеристиках жиров и их роли в питании, а в следующем я напишу основные рекомендации по уменьшению количества жиров в рационе

Жиры относятся к числу основных пищевых веществ (макронутриентов), в сутки человеку требуется в среднем 60-154 грамма жиров. В целом, жиры должны составлять не больше 30% от общей калорийности рациона, кроме жителей крайнего Севера, для которых нормы выше на 15%. При этом доля животных жиров, богатых насыщенными жирными кислотами, не должна превышать 2/3, а не менее 1/3 отдается на долю жиров растительного и морского происхождения, богатых полиненасыщенными жирными кислотами (так называемыми омега-6 и омега-3) и биологически активными компонентами.
В питании и поддержании здоровья человека жиры выполняют шесть основных функций:

1. Жир- наиболее концентрированный источник энергии. При окислении 1 грамма жира выделяется 9 ккал, что в 2,5 раза превышает энергоемкость белков и углеводов. За счет жиров обеспечивается около 80% энергетических запасов организма.

2. Жиры пищи являются источником незаменимых питательных веществ – полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), которые наш организм сам не синтезирует и может получить только с пищей и жирорастворимых витаминов А,Д,Е,К, которые всасываются только в присутствии жиров.( то есть морковка является источником витамина А только в том случае, если салат заправлен сметаной или маслом).

3. Некоторые компоненты жиров, в частности, арахидоновая кислота, служат предшественниками гормонов – эйкозаноидов, которые регулируют постоянство внутренней среды организма, иммунитет, укрепляют стенки сосудов, нормализуя артериальное давление.

4. С жирами животного происхождения в организм поступает холестерин, который является необходимым компонентом клеточных мембран, является предшественником желчных кислот и гормонов, витамина Д, принимает участие в синтезе половых гормонов и образовании солей желчных кислот, необходимых для процесса пищеварения. Да, да, вы не ослышались – это все именно про холестерин! В печени холестерин вместе с белками и жирами участвует в формировании комплексов – липопротеинов. Липопротеины высокой плотности (ЛПВП ) переносят излишки холестерина в печень, где он видоизменяется и выводится в составе желчи, тем самым предотвращая отложение холестериновых бляшек на стенках сосудов. Их еще в народе называют «хорошим» холестерином. Липопротеины низкой плотности (ЛПНП) как раз способствуют отложению холестериновых бляшек на стенках артерий и образованию тромбов. Это так называемый «плохой» холестерин.

5. Практически все клетки нашего тела в составе оболочек имеют липидный компонент. А лецитин и другие фосфолипиды помогают гормонам передать информацию внутрь клетки.

6. Липиды защищают внутренние органы от внешних воздействий, обеспечивая их сохранение в определенном положении, и, таким образом предохраняя от смещения при сотрясениях. Жировые отложения под кожей и вокруг внутренних органов обладают высокими теплоизолирующими свойствами, что защищает наш организм от переохлаждения. Кроме того, чисто с эстетических позиций, именно подкожный жировой слой формирует контуры и линии нашего тела, радующие глаз округлости и выпуклости.

И все это было бы хорошо и замечательно, если бы не одно «но». К сожалению, в реальной структуре питания нашего населения жировые продукты часто потребляются в количестве, заметно превышающем необходимые нормы. По данным НИИ питания РАМН, основными нарушениями потребления жиров являются:

• Избыточное потребление насыщенных жиров и холестерина
• Дефицит полиненасыщенных жирных кислот, жирорастворимых витаминов, аниоксидантов, фосфолипидов, стеринов
• Употребление в пищу продуктов, содержащих транс-изомеры ненасыщенных жирных кислот
• Употребление пищи, содержащей продукты окисления жиров.

Об этом чуть подробнее.
Избыток насыщенных жиров и холестерина мы получаем с продуктами животного происхождения: жирным мясом, колбасными изделиями, сливочным маслом, жирными сырами и молочными продуктами высокой жирности, мучными кондитерскими изделиями. В результате доля жировых продуктов в рационе вырастает до 40 и даже до 50% от общего количества, что неминуемо приводит к увеличению массы тела и развитию метаболического синдрома, самыми опасными проявлениями которого являются сердечно-сосудистые заболевания – инфаркт миокарда и коронарная болезнь сердца, смертность от которых увеличивается на 25% при повышении массы тела на 5-8 кг.

А если мы при этом недополучаем ПНЖК из растительных масел и морской рыбы, многократно повышается риск развития ожирения, аритмии, гипертонической болезни, атеросклероза, тромбозов, сахарного диабета, ревматоидного артрита и пр. связанных с нарушением жирового обмена заболеваний. У детей может замедлиться рост, снижается масса тела.
При недостатке витамина А нарушается острота зрения, снижается иммунитет, появляется сухость кожи и слизистых, дефицит витамина Д приводит к нарушению деятельности щитовидной железы и нарушению всасывания кальция, что вызывает у детей рахит, а у взрослых – остеопороз и нарушения со стороны нервной системы. Недостаток витамина Е чреват изменениями в мышцах, нарушению клеточного дыхания устойчивости к инфекциям. А дефицит витамина К нарушает свертываемость крови и снижает тонус мышц внутренних органов.

Что такое транс-изомеры жирных кислот (ТЖК)? Не буду вдаваться в химические подробности, думаю, все помнят из курса средней школы, что изомер – это абсолютно идентичное по составу и молекулярной массе соединение, но отличающееся по структуре или расположению в пространстве (цис- и транс-формы). Соответственно, при этом их физико-химические свойства меняются. В природных источниках транс-изомеров образуется немного, например, в сливочном масле их от 0,6 до 4,2%. А основным источником их поступления в организм человека являются гидрогенизированные жиры (растительные масла, которые в промышленных условиях переводят из жидкого в твердое состояние). Хорошо известным примером гидрогенизированного жира является маргарин. Использование таких жиров в пищевой промышленности позволяет значительно снизить затраты на производство продуктов, но, к сожалению, далеко не лучшим образом сказывается на нашем здоровье. Появление в нашем организме ТЖК нарушает деятельность ферментных систем, участвующих в обезвреживании опасных химических веществ и канцерогенов. Известно, что ТЖК могут увеличивать набор веса и количество брюшного жира без увеличения потребляемых калорий. Эксперименты на обезьянах показали, что кормление их продуктами с транс-изомерами увеличило их вес на 7,2% .

Увеличение потребления ТЖК достоверно ведет к развитию стенокардии, атеросклероза, инфаркта миокарда, аритмии и сердечной недостаточности.
Установлено, что увеличение потребления ТЖК всего на 2% увеличивает риск бесплодия у женщин на 73%., а превышение ТЖК в пище во время беременности приводит к дефициту массы тела у новорожденных.
Также есть данные, указывающие на связь повышенного употребления ТЖК с онкологическими заболеваниями (достоверно установлено повышение риска рака молочных желез и легких).
То есть по факту ТЖК относятся к продуктам, от которых нет практически никакой пользы и достоверно высокий уровень риска. Поэтому ученые во всем мире последние годы работают над проблемой ограничения ТЖК в пище. В 2003 году Всемирная Организация Здравоохранения рекомендовала сократить уровень ТЖК до 1% от общей калорийности рациона).

Каких же продуктов стоит опасаться с точки зрения содержания ТЖК? Приведу процент содержания ТЖК в разных продуктах.
Маргарины – до 16%
Кулинарные жиры – до 20%
Фритюрный жир – до 40% ( любители чебуреков и картошки-фри, примите к сведению)
Чипсы – до 35%
Первые и вторые блюда быстрого приготовления – 39%
Порошкообразные жиры для общепита – 20-40%
Кондитерская глазурь и мороженое – до 36%
Есть повод задуматься…

Ну, и последняя на сегодня страшилка – про пищу, содержащую продукты окисления жиров. Образующиеся при окислении перекиси создают для организма так называемый оксидантный стресс, который ослабляет организм и снижает его сопротивляемость неблагоприятным воздействиям внешней среды, побочным токсическим эффектам лекарств, активизирует процессы старения, влияет на рост большинства известных заболеваний
Процесс окисления жиров может запускаться неправильной термической обработкой продуктов (например, использование для жарки сливочного масла или повторное использование масла для жарки), неправильными условиями хранения или нарушением сроков хранения. Часто перекисное окисление активизируется при процессах консервирования, особенно при контакте с металлом.

И, резюмируя вышесказанное. Жиры- полезный и важный для жизнедеятельности организма компонент. Для здорового человека потребность в жирах составляет примерно 1 грамм на килограмм массы тела, но не более 30% от суточной калорийности пищи. При этом 2/3 потребности должны обеспечиваться за счет жиров животного происхождения. Если вы не вегетарианец, то при употреблении в пищу белковых продуктов животного происхождения (мясо, птица, яйца, молочные продукты) вы уже покрываете потребности организма в животном жире. Не менее 1/3 должно обеспечиваться растительными и морскими жирами – источниками ПНЖК. Это прежде всего морская рыба, орехи и нерафинированные растительные масла (самое оптимальное по соотношению ПНЖК –льняное масло). Старайтесь минимизировать в рационе количество продуктов, потенциально содержащих транс-жиры (фаст-фуд, полуфабрикаты фабричного производства, фабричные кондитерские изделия и выпечка). Используйте для жарки рафинированные растительные масла и не используйте их повторно. Ограничьте консервированную продукцию в вашем рационе. Внимательно следите за сроками и условиями хранения жировых продуктов

В следующем блоге я напишу рекомендации по ограничению жиров в рационе. Эти рекомендации пригодятся тем, кто имеет проблемы со здоровьем сердца и сосудов, лишний вес, немолодой возраст. А, возможно, пригодятся всем, кто хочет сохранить свое здоровье и прожить долго.

Удачи всем! И будьте здоровы!

11 способов употребления животных жиров — блог о приключениях

Эти высококачественные жиры обрабатываются с использованием проверенных временем методов и фильтруются для удаления любых примесей. Конечный продукт — это высокостабильный и чистый источник жира. Хотя наши новые топленые животные жиры в первую очередь считаются кулинарным жиром, они являются универсальным и универсальным средством для решения жизненных проблем. Из-за бесчисленного множества применений наши жиры — новый продукт питания в домашних условиях с ограничениями, равными вашему воображению. Вот несколько из наших любимых способов использования животных жиров!

1.В качестве заменителя масла в выпечке

Повара со всего мира, получившие классическое образование, используют животные жиры, например, свиной жир, для создания самых слоеных корок для пирогов на планете. Свиной жир может легко заменить сливочное масло в большинстве рецептов выпечки, и его коэффициент замещения составляет 1: 1. Перенесите свою выпечку в новые царства славы.

2. Как увлажняющее средство для лица

Знаете ли вы, что жир от коров травяного откорма очень богат омега-3, CLA (конъюгированной линолевой кислотой) и другими питательными веществами, которых нет в растительных маслах? У этого списка нет конца.Это невероятное масло — меняющий правила игры увлажняющий крем, который защищает вашу кожу и сохраняет ее сияние молодости.

3. Свечи изготовить

Находчивые пионеры использовали топленый говяжий жир для создания ярко горящих свечей, которые наполняли темные комнаты красивым светом. ЭПИЧНЫЙ говяжий жир без запаха, и его можно комбинировать с вашими любимыми ароматными маслами или сушеными травами, чтобы создавать замечательные свечи на заказ. Просто растопите жир, добавьте эфирные масла, поместите в свой любимый контейнер и добавьте фитиль из органического хлопка.Дайте остыть и наслаждайтесь специальной самодельной свечой, которая чествует прекрасное существо, которое дало жизнь для производства сытной пищи.

4. Как воск для усов

Самые красивые горцы обильно употребляли топленые животные жиры с тех пор, как наши бородатые предки бродили в дикой природе по границам Северной Америки. Этот традиционный воск для бороды и усов гарантированно стилизует ваши волосы на лице в старинные царства красоты, проверенную временем.

5.В качестве мази для рук

Если вы работаете руками и страдаете от трещин на коже, волдырей или мозолей, попробуйте использовать наш 100% говяжий жир травяного откорма в качестве мази. Питательная влага способствует заживлению и обогащает кожу защитным слоем высококачественного масла. Как и в случае со свечами, попробуйте добавить в жир эфирные растительные масла для придания бодрящего аромата.

6. Как бальзам для губ

Говяжий жир

EPIC прекрасно подходит для потрескавшихся и сухих губ.Наш 100% говяжий жир травяного откорма, богатый полезными насыщенными жирами, является чистой альтернативой, которая прослужит дольше и превзойдет массовые бренды бальзамов для губ, которые часто содержат отрывочные ингредиенты.

7. Как средство для снятия макияжа

Животные жиры бережно удаляют тушь и другой макияж, одновременно очищая кожу и увлажняя лицо! И все это без использования агрессивных химикатов или других ингредиентов, полученных из нефти.

8.Снимает болезненные укусы комаров

Попробуйте добавить один из наших животных жиров в укусы комара, и боль и дискомфорт быстро утихнут. Их также можно наносить на кожу как натуральное средство от комаров! Топленые животные жиры EPIC — это не содержащий токсинов и проверенный временем способ наслаждаться природой без укусов насекомых.

9. Для изготовления мыла

Животные жиры прекрасно подходят для создания гладкого шелковистого мыла, которым вы будете дорожить. Просто добавьте эфирные масла в свой любимый жир, чтобы получить увлажняющее мыло для тела, в котором преобладает мыло на растительной основе.

10. Для замены масел на растительной основе

Кулинарные жиры животного происхождения достаточно универсальны, чтобы их можно было добавлять в любой из ваших любимых рецептов. Попробуйте обжарить овощи с говяжьим жиром, приготовить яйца с утиным жиром или приготовить слоеное печенье со свиным салом. Наши жиры безграничны, как и ваше кулинарное воображение.

11. Приправить чугунную сковороду

Чугунные сковороды — наша любимая посуда. Они проверены временем, стабильны и, если их правильно выдержать, прослужат вечно.Попробуйте использовать любой из наших животных жиров, чтобы вылечить свой любимый чугун … вот как бы это сделала ваша бабушка!

продуктов с высоким содержанием насыщенных животных жиров

Удаление видимого жира из мяса может помочь снизить общее содержание в нем насыщенных жиров.

Нет необходимости употреблять насыщенные жиры в здоровом питании. Насыщенные жиры вызывают повышение уровня ЛПНП или плохого холестерина, что может привести к сердечным заболеваниям — опасному для жизни состоянию, сообщает Гарвардская школа общественного здравоохранения.Американская кардиологическая ассоциация рекомендует, чтобы суточное потребление насыщенных жиров составляло менее 7 процентов от рекомендуемой общей суточной нормы калорий. Жиры необходимы для общего здоровья и функционирования организма, но вам следует потреблять ненасыщенные жиры, такие как мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры.

Масло

Сливочное масло содержит большое количество насыщенных жиров. Продукты, приготовленные на сливочном масле, также содержат большое количество насыщенных жиров. Поэтому важно ограничить употребление сливочного масла, чтобы снизить потребление насыщенных жиров.

Домашняя птица

Птица, такая как курица, индейка и утка, содержат насыщенные жиры, но наибольшее количество насыщенных жиров содержится в их коже, отмечается на веб-сайте Discovery Health. Чтобы уменьшить количество насыщенных жиров, содержащихся в птице, вы должны готовить ее без кожи или, если она готовится с кожей, снимайте кожу перед едой.

Цельное молоко

Цельное молоко и продукты из цельного молока содержат значительное количество насыщенных жиров.Возможные продукты, которые можно приготовить из цельного молока, включают мороженое, йогурт, сливки, сметану и сыр. Чтобы исключить высокое содержание насыщенных жиров, часто встречающееся в этих продуктах, вам следует искать продукты, изготовленные из обезжиренного соевого молока.

Кроме того, при приготовлении выпечки вам следует использовать обезжиренное молоко или даже попробовать использовать соевое молоко в качестве ингредиента для выпечки.

Обработанное мясо

Обработанное мясо, такое как бекон, колбаса и болонья, содержит большое количество насыщенных жиров.Это обработанное мясо также очень калорийно и имеет ограниченную пищевую ценность. Следовательно, они не рекомендуются в качестве дополнения к здоровому питанию.

Яйца

Употребление яичного желтка обеспечит вам высокий уровень насыщенных жиров. Хомут также содержит большое количество холестерина. При употреблении яиц в еде или употреблении яиц полезно для вашего здоровья использовать только яичные белки и избегать употребления ярма.

Красное мясо

К названиям жирного мяса с высоким содержанием насыщенных жиров относятся стейк, портерхаус, Т-образная кость, вырезка, рибай, филе, гамбургер и говяжий фарш.Гарвардская школа общественного здравоохранения сообщает, что мясо является одним из основных источников насыщенных жиров, умерших в Соединенных Штатах.

Здоровые и нездоровые жиры, питание

Обзор

Жир — это питательное вещество, необходимое для нормального функционирования организма. Но его также слишком часто едят в виде полуфабрикатов, фаст-фуда большого размера, замороженных продуктов, жареной пищи, хот-догов и гамбургеров, а также всевозможных закусок и десертов. Совместите эту диету с низким уровнем физической активности, и вы получите образ жизни, специально подобранный для развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и ожирения.

Руководящие принципы управления образом жизни Американской кардиологической ассоциации и Американского колледжа кардиологов (2013 г.) призывают людей придерживаться здоровой диеты и:

• Уменьшить количество насыщенных жиров (уменьшить до 5–6% от общего количества калорий)
• Уменьшить трансжиры

Узнав об этих жирах, вы сможете достичь своей цели по уменьшению болезней сердца и кровеносных сосудов.

Насыщенные жиры содержатся в основном в продуктах животного происхождения, таких как мясо, молоко, сыр, масло и сливки, а также тропические масла.

Они твердые или воскообразные при комнатной температуре.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует придерживаться диеты, в которой насыщенные жиры получают от 5% до 6% калорий. Скорее всего, это меньше, чем в настоящее время в вашем рационе. Ниже перечислены некоторые продукты с высоким содержанием насыщенных жиров.

• Говядина, свинина, баранина, телятина и кожа птицы
• Хот-доги, бекон и мясные закуски с высоким содержанием жира (например, салями и болонья)
• Молочные продукты с высоким содержанием жира (например, цельное молоко, 2% молока, 4% творога)
• Сливочное масло и сало
• Соусы и подливы из животного жира
• Большинство жареных продуктов и фаст-фудов
• Жир бекон
• Тропические масла — пальмовое, пальмоядровое и кокосовое
• Десерты и сладости на сале, сливочном или тропическом масле

Чтобы сократить количество насыщенных жиров в своем рационе, сделайте следующие замены:

901 85 Ребрышки

Вместо…	Выберите …
Масло	Обезжиренный обезжиренный маргарин для ванн
Обычный сыр	Нежирный или обезжиренный сыр
Creamer or half and half	Обезжиренный сливочник или обезжиренный наполовину
Цельное или 2% -ное молоко	1% -ное или обезжиренное (обезжиренное) молоко
Обычный сливочный сыр	Обезжиренный или нежирный сливочный сыр
Обычное мороженое	Нежирный или нежирный замороженный йогурт или сорбет
Творог 2-4% жирности	1% или нежирный творог
Альфредо, сливочные соусы	Маринара, примавера или легкие соусы на основе оливкового масла
Обычный майонез	Легкий или обезжиренный майонез
Высшие сорта говядины	Выбор или выбор сортов говядины
Вырезка
Цыпленок с кожей	Цыпленок без кожи
Целое яйцо	Яичные белки или заменители яиц

Большинство продуктов по вашему выбору должны содержать не более 2 граммов насыщенных жиров на порцию.Насыщенные жиры должны составлять не более 5%, 6% или 7% суточной нормы калорий. Ежедневный лимит насыщенных жиров зависит от вашего уровня калорий.

9018 11-12

Суточная калорийность	Суточный лимит насыщенных жиров (г)
1,200	8
1,400	9
1,600
2,000	12-13
2,200	13-15
2,400	15-16

Трансжирные кислоты образуются при превращении жидкого жира в твердый жир с помощью процесса, называемого гидрогенизацией.Многие производители используют гидрогенизированные жиры в своих ингредиентах, потому что это помогает увеличить срок хранения и помогает улучшить текстуру и консистенцию.

В настоящее время не существует безопасных уровней трансжиров для ежедневного потребления, поэтому старайтесь поддерживать суточное потребление как можно более низким.

• Избегайте продуктов, содержащих частично гидрогенизированные масла (например, большинство обработанных пищевых продуктов, включая печенье, крекеры, жареные закуски, выпечку). Они будут содержать некоторое количество трансжиров, даже если на этикетке указано «без трансжиров».«Поскольку ингредиенты, перечисленные на этикетке пищевых продуктов, указаны в порядке веса, продукты, содержащие частично гидрогенизированные масла в верхней части списка ингредиентов, содержат больше трансжиров, чем те, которые содержат частично гидрогенизированные масла в нижней части списка. Поэтому следите за размером своей порции.
• Не используйте шортенинг, пример транс-жиров в чистом виде. Некоторые шортенинги теперь заявляют, что не содержат трансжиров; однако это может относиться только к размеру порции продукта (помните, что он все еще может иметь значение 0).5 граммов или меньше транс-жиров на порцию.) К сожалению, жир, который сейчас используется для замены транс-жиров в шортенинге, содержит большое количество насыщенных жиров, так что это все еще не здоровый выбор.
• В настоящее время почти все фаст-фуды и жареные продукты содержат большое количество трансжиров. Некоторые сети ресторанов теперь используют негидрогенизированное или обезжиренное масло для жарки своей еды. Но помните, что в рационе, благоприятном для сердца, очень мало жареной пищи. Ищите продукты, которые помечены как «обезжиренные», или те, в которых вместо гидрогенизированных масел используются жидкие растительные масла.

В приведенном ниже списке перечислены способы сократить потребление трансжиров.

Вместо …	Выберите …
Маргарин в стиках	Ванна или жидкий маргарин *
Жареные продукты	Запеченные, приготовленные на гриле или жареные продукты
Крекеры, содержащие гидрогенизированные масла	Печеные крекеры или крекеры, содержащие негидрогенизированные (например, жидкие) масла
Батончики мюсли, содержащие частично гидрогенизированные масла	Батончики мюсли, содержащие масло канолы или негидрогенизированные масла
Шоколад или йогурт- крендели с покрытием	Крендели без покрытия
Энергетические батончики в глазури или шоколаде	Энергетические батончики без покрытия
Сухие сливки, содержащие гидрогенизированные масла или ароматизированные жидкие сливки для кофе	Полуторные нежирные сливки , обезжиренное молоко, сухие или жидкие забеливатели, содержащие негидрогенизированные масла.

* Для того, чтобы продукт был помечен как « без трансжиров», он должен содержать не более 0,5 грамма трансжиров на порцию. Маргарин , который утверждает, что является транс- обезжиренным, должен содержать воду или жидкое растительное масло в качестве первого ингредиента. Эти видов маргарина могут все еще содержать некоторое количество гидрогенизированного масла, но количество на порцию незначительно. Тем не менее, контроль порций является ключевым — как только вы превысите размер порции, продукт больше не будет свободен от трансжиров.

Ненасыщенные жиры, если их употреблять в умеренных количествах, считаются самыми полезными жирами, потому что они повышают уровень холестерина, связаны с меньшим воспалением (фактор риска сердечных заболеваний) и связаны с общим более низким риском развития сердечных заболеваний. Ненасыщенные жиры содержатся в основном в растительной пище; и обычно являются жидкими при комнатной температуре. Есть два типа ненасыщенных жиров: мононенасыщенные и полиненасыщенные.

Мононенасыщенные жиры

Мононенасыщенные жиры являются жидкими при комнатной температуре, твердыми при температурах охлаждения.Мононенасыщенные жиры, которые считаются одним из самых здоровых источников жиров в рационе, должны составлять основную часть вашего ежедневного потребления жиров. Мононенасыщенные жиры содержатся в высоких концентрациях в этих продуктах питания:

• Оливковое масло.
• Масло канолы (рапсовое).
• Арахисовое масло.
• Большинство орехов (кроме грецких), орехового масла и ореховой пасты (например, арахисовой пасты).
• Оливки.
• Авокадо.

Полиненасыщенные жиры

Полиненасыщенные жиры содержатся в основном в:

• Масло кукурузное.
• Соевое масло.
• Масло сафлоровое.
• Льняное масло и семена льна.
• Масло подсолнечное.
• Грецкие орехи.
• Рыба.

Омега-3 — это один из типов полиненасыщенных жиров, который обладает дополнительными защитными свойствами от сердечно-сосудистых заболеваний, включая снижение уровня триглицеридов, защиту от нерегулярного сердцебиения, снижение риска сердечного приступа и снижение артериального давления.

Хорошими источниками омега-3 являются рыба, особенно холодноводная рыба, такая как скумбрия, лосось, сельдь и сардины.Меньшие количества этого защитного жира также можно найти в семенах льна, семенах чиа (часто продающихся как шалфей), грецких орехах, соевых бобах и маслах канолы.

Чтобы воспользоваться защитными свойствами омега-3 жиров, включайте рыбу как минимум в два приема пищи в неделю и добавляйте растительные источники омега-3, такие как молотые семена льна и грецкие орехи, в свой ежедневный рацион.

Помните: Хотя ненасыщенные жиры (моно- и полиненасыщенные) называют «хорошими» жирами, вам все равно нужно следить за их потреблением.Чрезмерное потребление любого вида жиров может привести к увеличению веса.

Поскольку холестерин производится из печени, он содержится только в продуктах животного происхождения (не в продуктах растительного происхождения). В то время как основное внимание уделяется не снижению уровня холестерина в рационе, средиземноморская диета фокусируется на диете, богатой фруктами, овощами, бобовыми и цельнозерновыми, включая рыбу, орехи и нежирные молочные продукты, и ограничивает продукты с высоким содержанием насыщенных жиров и животных. толстый.

Вот несколько советов по снижению холестерина в рационе:

• Ограничьте количество яичных желтков до одного в день или меньше.Попробуйте вместо этого выбрать больше яичных белков или заменителей яиц.
• Снимите кожу с домашней птицы перед едой; обрезать жир с красного мяса перед едой.
• Ограничьте порции красного мяса и птицы до трех унций (размером с колоду карт).
• Выбирайте нежирные или нежирные сыры. Ограничьте общее потребление сыра до трех раз в неделю.
• Попробуйте альтернативу соевому сыру для бутербродов или запеканок.
• Выбирайте бульон, а не крем-супы.
• Ограничьте употребление жирных молочных продуктов, таких как сливочный сыр, 4% творога или йогурт из цельного молока; выбирайте нежирные или нежирные сорта.

Согласно последним национальным рекомендациям, ваше общее суточное потребление жиров должно составлять от 26% до 27% процентов от общего количества ежедневных калорий и от 5% до 6% насыщенных жиров. Сколько жиров вам следует съесть, зависит от вашего индивидуального риска сердечно-сосудистых заболеваний и уровня липидов. За дополнительной информацией обратитесь к своему врачу или диетологу.

Животные жиры | Киберлипид

ЖИРНЫЕ ЖИРЫ

Животные жиры содержатся в различных продуктах, таких как субпродукты мяса (жир туш крупного рогатого скота и свиней, жир, сало), субпродукты выловленной рыбы (рыбий жир), молоко (молочный жир, масляный жир) и аксессуары птицы и яиц.В отличие от масличных культур, скот не разводится специально для производства жира.

На следующем рисунке показан общий жирнокислотный состав очищенных триацилглицеринов из некоторых животных источников, используемых в пищу человеком.

Видно, что сливочное масло и жиры ягненка очень насыщенные (более 50% насыщенных жирных кислот). Среди наземных животных только яйца и куриные жиры содержат постоянное количество незаменимых жирных кислот, причем водные источники являются самыми богатыми.Сельдь, лосось и сардина являются ценными диетическими источниками (n-3) полиненасыщенных жирных кислот (20: 5 и 22: 6).
По сравнению с большинством растительных масел животные жиры намного более насыщены и содержат относительно узкий диапазон жирных кислот. Исключение составляют жиры молока жвачных животных, которые содержат большое количество короткоцепочечных жирных кислот.

В отличие от растений, у которых липиды хранятся в семенах или фруктах, у животных жиры встречаются повсюду. Их больше в жировых клетках, которые находятся либо в концентрированном месте (подкожно, внутрибрюшинно), либо инфильтрированы среди мышечных клеток, и в высокой концентрации присутствуют в костях.В отличие от растений, жирные кислоты с нечетным числом атомов углерода или с разветвленными цепями содержатся в животных жирах, но в небольших количествах. Эти жиры также имеют важное содержание мононенасыщенных жирных кислот.

Моноацетилдиглицериды (или ацетодиацилглицеринов ) были обнаружены в масле с помощью ТСХ, присутствие ацетата в этих молекулах подтверждено методами ГЖХ и инфракрасной спектроскопии ( Parodi PW, J Chromatogr 1975, 111, 223 ). Эти соединения были обнаружены на пластинах для ТСХ в системе растворителей без кислоты (гексан / этилацетат, 88/12) в виде светлого пятна между холестерином и триглицеридами.
Недавно появилась информация о структуре моноацетилдиглицеридов, присутствующих в животной ткани, бычьем вымени ( Limb JK et al., J Lipid Res 1999, 40, 2169 ). Эти молекулы, идентифицированные методами ЯМР и масс-спектрометрии, содержат уксусную кислоту в sn-3 положении и различные длинноцепочечные жирные кислоты в двух других положениях (12: 0, 14: 0, 16: 0, 18: 0, 16: 1, 18: 1, 18: 2) в различных комбинациях. Подобные соединения ранее были описаны для растений.

Коммерчески важные жиры производятся из наземных животных (свинина, говядина, баранина, лошадь, птица), а также из морских рыб (рыбий жир из сельди или менхадена).

ЛИПИДЫ НАЗЕМНЫХ ЖИВОТНЫХ

МОРСКИЕ ЛИПИДЫ

МОЛОЧНЫЕ ЖИРЫ

МАРГАРИН

Невеганские ингредиенты: скрытые животные жиры

Животный жир: под любым другим названием это было бы то же самое мерзкое вещество.

Сало, сало и сало — хорошо известные формы этого ужасного ингредиента, но как насчет глицерина и глицеридов, и что это значит, когда на этикетке написано «стеариновая кислота» или «пальмитиновая кислота»?

Короткий ответ: если у вас есть какие-либо опасения по поводу приема внутрь или использования веществ, полученных из чужого жира, было бы разумно провести небольшое дополнительное исследование, прежде чем использовать что-то, содержащее какие-либо из вышеупомянутых ингредиентов.

Стеариновая кислота, лауриновая кислота, миристиновая кислота, олеиновая кислота и пальмитиновая кислота — все это названия жирных кислот, производимых из натуральных жиров и масел, которые добавляются в мыло, косметику, средства личной гигиены и некоторые пищевые продукты, включая маргарин, жир и другие продукты. ингредиенты для выпечки.

Хотя каждое из этих веществ может быть получено из растений, их часто получают из побочного продукта скотобойни, известного как жир или животный жир.

Сало — это эвфемизм для телесного жира коров, овец и свиней.По данным одного сайта:

«Обычно сало начинается с извлечения сала из туши. Сало — это твердый жир, который находится по соседству с почками и рядом с некоторыми другими органами … Говяжий, свиной и бараний жир довольно распространены. Сало также получают из животных, таких как лошади. “

Основными компонентами топленых животных жиров являются олеиновая, пальмитиновая, стеариновая, пальмитолеиновая, линолевая и миристиновая кислоты. Другими словами, если вы видите какой-либо из этих терминов в списке ингредиентов, возможно, вы смотрите на вещество, полученное из животного жира (или другого источника животного происхождения), и было бы разумно связаться с компанией, чтобы выяснить происхождение ингредиента. .

Как и в пищевой промышленности, жир и другие животные жиры используются в фармацевтике, косметике, средствах личной гигиены, чернилах, красках, покрытиях, клеях, смазках и мыле. Талловый жир также используется в промышленных кормах для животных и птиц, хотите верьте, хотите нет.

Исторически сложилось так, что жир использовался для изготовления свечей, что являлось более дешевой альтернативой восковым свечам. Используется как смазка для техники и боеприпасов. Жир также является основным ингредиентом некоторых кондиционеров для кожи.В Германии оленьий жир обычно используется в качестве основного ингредиента мазей.

Стеариновая кислота — одна из наиболее распространенных жирных кислот, особенно в мыле — представляет собой воскоподобную жирную кислоту, часто получаемую из твердого жира, в меньших количествах — из сельди и сардин.

Хотя растительные масла, такие как хлопковое, кокосовое, пальмовое, касторовое, рапсовое, соевое и подсолнечное, также являются естественными источниками стеариновой кислоты, большинство растительных источников чаще используются в странах третьего мира.Почти вся стеариновая кислота в США производится из таллового и кокосового масла, в меньших количествах — из пальмового масла.

Помимо мыловарения, стеариновая кислота используется для образования стойких кремов, лосьонов и мазей. Он также часто используется в таких продуктах, как дезодоранты и антиперспиранты, тональные кремы, лосьоны для рук, средства для выпрямления волос и кремы для бритья.

Стеариновая кислота также используется в качестве мягчителя в основе жевательной резинки и суппозиториях. Он может быть дополнительно очищен с образованием стеарилового спирта, который используется в различных промышленных и косметических продуктах в качестве загустителя и смазки.Его также можно использовать в свечах для изменения температуры плавления воска.

Другие жирные кислоты используются в различных косметических кремах, кексах, мыле и пастах. Миристиновая кислота может быть произведена из мускатного ореха, пальмоядрового и кокосового масла, но также часто поступает из масляного жира и является второстепенным компонентом многих других животных жиров. Он также содержится в спермацетах, которые образуются в спермацетном органе в голове кашалота.

Олеиновая кислота — это мононенасыщенная жирная кислота омега-9, содержащаяся в различных источниках животного и растительного происхождения.Пальмитиновая кислота — одна из наиболее распространенных насыщенных жирных кислот животных и растений. Это основной компонент масла пальм (пальмовое масло, пальмоядровое масло и кокосовое масло). Однако пальмитиновую кислоту также можно найти в масле, сыре, молоке и мясе животных.

Лауриновая кислота — основная кислота в кокосовом масле и пальмовом масле, но также содержится в материнском молоке, коровьем молоке и козьем молоке. Хотя вам не нужно беспокоиться о том, что жирные кислоты человеческого происхождения могут появиться в вашей пище или косметике, это печальный факт, что нельзя быть так уверенным в отношении других источников животного происхождения.

Глицерин (е) или глицерин (маркированный E422 в продуктах питания) является побочным продуктом производства мыла и может быть синтетическим или полученным из растений (обычно соевых бобов) или животных (обычно сала). Это также может быть смесь животных и растительных масел. Глицериды (моно / ди / и три), как правило, получают из животных жиров и часто используются в пищевой промышленности.

В отчете The Vegetarian Resource Group за 2010 год было обнаружено, что глицерин , как правило, получен из растительных материалов при использовании в пищевых продуктах.Однако, особенно в случае косметики, продуктов для ванн и тела, это не гарантия, поэтому, если на этикетке ингредиент не указан как «растительный глицерин», рекомендуется связаться с компанией.

В пищевой промышленности глицерин используется как увлажнитель, растворитель и подсластитель. Он также используется в качестве наполнителя в коммерческих продуктах с низким содержанием жира (например, в печенье) и в качестве загустителя в ликерах. Полиглицерин (производное) можно найти в некоторых шортенингах и маргарине.

Помимо присутствия во многих обработанных пищевых продуктах, глицерин используется в мыле, зубных пастах, жидкостях для полоскания рта, жевательной резинке, мазях, фармацевтических составах, сиропах от кашля, эликсирах и отхаркивающих средствах.Он также широко используется в косметике, в том числе в парфюмерии и лосьонах, средствах для ухода за кожей, кремах для бритья, средствах для ухода за волосами и личных смазках на водной основе. Он даже используется в чернилах, клеях и пластмассах, смазках, антифризах и тормозной жидкости.

…

Итак, еще раз, заинтересованный потребитель может задать себе вопрос: «Можно ли избежать использования всех продуктов животного происхождения?»

Но для многих из нас более важный вопрос звучит так: «Если я не могу избежать употребления всех продуктов животного происхождения, значит ли это, что я не должен стараться избегать их везде, где это возможно?»

Ответ, конечно же, заключается в том, что, хотя невозможно быть на 100% веганом в мире, который использует части тела животных для всего, что находится под солнцем, нет абсолютно никаких причин, по которым мы не должны делать все возможное, чтобы избежать эти ингредиенты, когда мы можем.

Когда человек стремится избегать ингредиентов животного происхождения, это не означает, что он отказывается от каких-либо продуктов, упомянутых выше, поскольку сейчас есть веганские альтернативы практически всему, что может понадобиться человеку.

Конечно, бывают случаи, когда мы можем испытывать «промах» из-за того, что мы не знаем о скрытых ингредиентах, но чем больше мы можем сделать, чтобы узнать, что это за ингредиенты и как их идентифицировать, тем больше у нас будет больше возможностей делать выбор, который соответствует нашим ценностям.

_{Фото Дианы Полехиной на Unsplash}

Животных жиров и масел — обзор

6 PHA из отработанных липидов

Отходы, богатые липидами, ежегодно образуются в значительных количествах в пищевой промышленности, на скотобойнях, в промышленности по переработке пищевого масла, в молочной промышленности и на маслобойнях. . Кроме того, огромное количество отработанных кулинарных масел и животных жиров доступно во всем мире, особенно в развитых странах (Chhetri, Watts, & Islam, 2008).Управление такими маслами и жирами представляет собой серьезную проблему из-за проблем с их утилизацией и возможного загрязнения водных и земельных ресурсов. Несмотря на то, что часть этого отработанного кулинарного масла используется для производства мыла, большая часть его выбрасывается в окружающую среду. По оценкам Управления энергетической информации США, в США ежегодно производится около 11 миллиардов литров отработанного кулинарного масла, в основном в промышленных фритюрницах на предприятиях по переработке картофеля, на фабриках по производству закусок и в ресторанах быстрого питания (Radich, 2006).В странах ЕС общее производство отработанного растительного масла составляло ~ 1 миллиард литров в год (Kulkarni & Dalai, 2006). Большое количество отработанного кулинарного жира незаконно сбрасывается в реки и на свалки, вызывая загрязнение окружающей среды из-за деоксигенации воды, проникновения в почвенные отложения и загрязнения водоносных горизонтов (Yang et al., 2007). Растительные масла получают из масличных культур, таких как оливковое, соевое, рапсовое, пальмовое, подсолнечное и кукурузное, и сточные воды маслобойных заводов были определены как потенциальное углеродное сырье для производства биополимеров (Arcos-Hernandez et al., 2012; Судеш и др., 2011).

Несколько липидов из отходов разного происхождения могут быть использованы в качестве субстратов для биотехнологического производства ПГА. Путем анализа жизненного цикла было обнаружено, что растительные масла имеют преимущество перед другим традиционным углеродным сырьем, таким как сахар, с точки зрения ценовой конкурентоспособности и способности поддерживать более высокие урожаи PHA (Akiyama, Tsuge, & Doi, 2003). Отработанное масло для жарки было успешно преобразовано в ПОБ с помощью Cupriavidus necator (Verlinden et al., 2011). Отработанное рапсовое масло использовали для производства P (3HB-co-3HV) с помощью Cupriavidus necator h26, дополняя среду пропанолом (Obruca, Marova, Snajdar, Mravcova, & Svoboda, 2010). Mcl-PHA накапливался Pseudomonas aeruginosa 42A2 из маслянистых отходов, таких как остаточные отходы кулинарного жира и других липидных отходов, до 66% PHA от cdw; однако выход отработанного масла для жарки находился в диапазоне 30% cdw с биомассой в диапазоне 2 г / л (Fernandez et al., 2005) (таблица 4.1).

Таблица 4.1. ПГА из смешанных пищевых отходов и остатков пищевой промышленности

Смешанные пищевые отходы Коллер и др. (2007a) 9018 Lge , Doi и Sudesh (2005)

Поток отходов	Микроорганизмы, продуцирующие	Тип полимера	Производительность (г / л)	ПГБ (% кдв)	Каталожный номер
Ферментированные органические отходы	Ralstonia eutrophus TF 93	PHBV	1.1	40	Ganzeveld, Hagen, Agteren, van Koning и Uitercamp (1999)
Жидкие ферментированные пищевые отходы	Cupriavidus necator	PHB	и др. (2011)
Сыворотка
Лактоза сыворотки	Haloferax mediterranei	PHBV a	14,7	50
Гидролизованная лактоза сыворотки	Pseudomonas Hydrogenovora	PHB	1.3	25	Koller, Bona, et al. (2008)
Гидролизованная сыворотка	Bacillus megaterium CCM2307	PHB	0,8	32	Obruca et al. (2011)
Гидролизованная сыворотка	Escherichia coli CGSC 4401 (рекомбинантный штамм, несущий гены Alcaligenes latus pha )	PHB	96.2	80	Ahn et al. (2000)
Лактоза сыворотки	E. coli GCSC 6576 (рекомбинантный штамм, несущий гены Cupriavidus necator pha и ген ftsZ E.coli)	PHB	69 185 Wong Lee (1998)
Гидролизованная сыворотка	E. coli K24K (рекомбинантный штамм, несущий ген Azotobacter sp. FA8 phaC )	PHB	51	73	Nikel(2006)
Отработанные липиды
Отработанное масло для жарки	Cupriavidus necator h26 NCIMB10442	PHB	1.2	38	(2011)
Отработанное рапсовое масло с добавлением пропанола	Cupriavidus necator h26 NCIMB10442	PHBV	105	76	Obruca et al. (2010)
Отработанное кулинарное масло	Pseudomonas aeruginosa 42A2 NCIB40045	mcl-PHA	1.5	29	Fernandez et al. (2005)
Пальмоядровое масло	Wautersia eutropha PHB-4 (рекомбинантный штамм, несущий ген Aeromonas caviae phaC )	PHBHx a	87185 Lee

До 80% сухой массы клеток гомополиэфира ПОБ из различных растительных масел было произведено Alcaligenes eutrophus DSM 545 и его рекомбинантным штаммом (Fukui & Doi, 1998).Алиас и Тан выделили грамотрицательную бактерию FLP1 из сточных вод завода по производству пальмового масла (POME) с помощью метода обогащения культур и идентифицировали этот организм как тесно связанный с Burkholderia cepacia . Когда этот штамм выращивали на неочищенном пальмовом масле и пальмоядровом масле, был получен гомополиэфир ПОБ. В отличие от результатов с липидами животного происхождения, образования сополиэфиров не наблюдалось из-за отсутствия в POME жирных кислот с нечетными номерами, содержащих триацилглицериды; добавление нечетных жирных кислот было необходимо для включения строительных блоков 3HV (Alias ​​& Tan, 2005).

PHB и его сополимер P (3HB-co-3HV) были произведены Erwinia sp. USMI-20 из сырого пальмового масла представлял собой субстрат с 46% PHB клеточной массы, полученной через 48 часов культивирования (Majid et al., 1999). Лу с соавторами изучили пригодность косточкового пальмового масла, сырого пальмового масла и пальмового кислого масла в качестве субстратов для синтеза scl-PHA с помощью Wautersia eutropha PHB-4, несущего ген PHA-синтазы Aeromonas caviae . Сополимер 3HB и ( R ) -3-гидроксигексаноат P (3HB-co-3HH) был синтезирован с выходами от 1.От 5 до 6,9 г / л, содержащий около 5% ( R ) -3-гидроксигексаноата в полиэфире (Bhubalan et al., 2008; Loo et al., 2005). Mcl-PHA был синтезирован W. eutropha ATCC 17699, когда масло канолы использовалось в качестве субстрата. В биореакторе объемом 5 л и трехступенчатой ​​ферментации конечная концентрация ПГА 18,3 г / л была получена после 40 часов ферментации с содержанием полимера в сухом веществе клеток 90% (Lopez-Cuellara, Alba-Floresa, Грасида Родригес и Перес-Гевара, 2011).Simon-Colin и соавторы достигли продукции 63% cdw сополимера P (3HO-co-3HD-co-3HDD) с использованием биовара Pseudomonas guezennei . tikehau , когда масло кокосовых косточек (копры) использовалось в качестве основного углеродного субстрата (Simon-Colin, Raguenes, Crassous, Moppert, & Guezennec, 2008).

Сал, полученный при забое и переработке мяса, является одним из самых дешевых жиров, доступных в больших количествах. Производство PHA из твердого жира было продемонстрировано с использованием Pseudomonas Resinovorans , при этом накоплено ~ 15% cdw PHA, процесс был признан неэффективным (Cromwick, Foglia, & Lenz, 1996).Танигучи и его коллеги сообщили, что отработанный жир, а также отработанные растительные масла были ассимилированы и успешно преобразованы в PHA с относительно высоким выходом с помощью Ralstonia eutropha (Taniguchi, Kagotani, & Kimura, 2003). Сополиэфиры, содержащие небольшие количества 3HV, были обнаружены в тех случаях, когда в качестве субстрата использовалось сало или жир, что, скорее всего, было вызвано доступностью пропионил-КоА в качестве конечного продукта β-окисления жирных кислот с нечетным номером, которые обнаруживаются в липиды животных (Taniguchi et al., 2003).

Хотя есть несколько хороших продуцентов PHA из отработанных липидов, в среднем накопления PHA все еще низкие. Следовательно, необходимы дополнительные исследования по разработке превосходных штаммов, использующих растительное масло, и усовершенствованной технологии ферментации для использования отработанных растительных масел и других растительных масел для дальнейшего усиления роста и накопления PHA с использованием этих субстратов. Одним из способов решения этой проблемы является предварительная обработка липидных отходов путем ацидогенной ферментации или переэтерификации (рис.4.2).

Возможность использования сточных вод заводов по производству оливкового масла в качестве субстрата для производства биоразлагаемых полимеров была изучена Диониси и соавторами, где стоки с заводов по производству оливкового масла подвергались анаэробной ферментации при различных концентрациях в сочетании с различными видами предварительной обработки и без предварительной обработки для получения ЛЖК, таких как ацетат, пропионат. , бутират, изобутират и валерат, которые использовались в качестве субстратов для производства PHA (Dionisi et al., 2005). Точно так же стоки маслобойни ферментируют на первой анаэробной стадии в реакторе для биопленки с уплотненным слоем в ЛЖК.Стоки, богатые ЛЖК, подавали на вторую стадию, работающую в реакторе периодического действия для аэробного секвенирования, для обогащения смешанных культур, способных хранить PHA (Beccari et al., 2009). По крайней мере, в одном случае была разработана стратегия производства ПГА из сбросов предприятий по производству пальмового масла, которая достигла пилотного уровня, в результате чего во время анаэробной обработки подавляется метаногенная активность для извлечения произведенных органических кислот с последующим дальнейшим разделением и очисткой. способы получения осветленных органических кислот, которые затем используются в качестве субстрата для микроорганизмов, продуцирующих PHA, таких как Comamonas sp.EB 172 или смешанные культуры (Mumtaz et al., 2008, 2009, 2010; Sim, Shirai, NorAini, & Hassan, 2009).

Липиды из потоков отходов переработки и убоя недавно были оценены на предмет производства биодизеля. Была предложена интегрированная технологическая схема, в которой после гидролиза отходов для достижения более высоких выходов липидов производится биодизельное топливо высокого и низкого качества. Высококачественное биодизельное топливо соответствует требованиям для продажи в качестве топлива, а низкое качество используется для производства PHA в качестве источника углерода (Titz et al., 2012). Кроме того, выбранные субпродукты используются для кислотного гидролиза и служат источником органического азота, а также углерода для биомассы, не содержащей РНА, с высокой производительностью в процессе ферментации. Экологическая оценка технологического процесса будет проводиться путем расчета экологического следа в соответствии с методами индекса устойчивого процесса (Titz et al., 2012).

Ресурсы по ингредиентам животного происхождения | Living

Список ингредиентов животного происхождения и их альтернатив от PETA приведен здесь, чтобы помочь вам избегать ингредиентов животного происхождения в пищевых продуктах, косметике и других продуктах.Имейте в виду, что этот список не исчерпывающий. Существуют тысячи технических и запатентованных названий вариаций ингредиентов. Многие ингредиенты, известные под одним названием, могут быть животного, растительного или синтетического происхождения. Однако не позволяйте всему этому ошеломить вас — этот список — ресурс, и он здесь, чтобы помочь! Если у вас есть какие-либо вопросы относительно ингредиента в продукте, вы всегда можете позвонить производителю.

Хотя мы надеемся, что этот список окажется полезным, мы также хотим подчеркнуть, что никто не может избежать каждого ингредиента животного происхождения.Веганство — это помощь животным, а не поддержание личной чистоты. Бойкотирование продуктов, которые могут содержать следовые количества продуктов животного происхождения, в конечном итоге может нанести животным вред. Например, отказываясь есть вегетарианский бургер из ресторана, потому что булочка может содержать следы молока или яиц, вы отговариваете этот ресторан от предложения веганских блюд, потому что это кажется слишком сложной задачей. Так что используйте наш список в качестве руководства и постарайтесь избегать ингредиентов животного происхождения. Подробнее.

---

Адреналин.

Гормон надпочечников свиней, крупного рогатого скота и овец. В медицине. Альтернатива: синтетика.

Аланин.
(См. Аминокислоты)

Альбумин.
В яйцах, молоке, мышцах, крови и многих растительных тканях и жидкостях. В косметике белок обычно получают из яичных белков и используют в качестве коагулирующего агента. Может вызвать аллергическую реакцию. В тортах, печеньях, конфетах и ​​т. Д. Яичный белок иногда используют для «очистки» вин.Производное: альбумин.

Альбумин.
(см. Альбумин.)

Alcloxa.
(см. Аллантоин.)

Альдиокса.
(См. Аллантоин.)

Алифатический спирт.
(См. Ланолин и витамин А.)

Аллантоин.
Мочевая кислота коров, большинства млекопитающих. Также у многих растений (особенно окопника). В косметике (особенно в кремах и лосьонах) и используется при лечении ран и язв. Производные: Алклокса, Альдиокса.Альтернатива: экстракт корня окопника, синтетика.

Шкура аллигатора.
(См. Кожа.)

Альфа-гидроксикислоты.
Любая из кислот, используемых в качестве отшелушивающего средства и в продуктах против морщин. Молочная кислота может быть животного происхождения (см. Молочная кислота). Альтернативы: гликолевая кислота, лимонная кислота и салициловая кислота растительного или фруктового происхождения.

Серая амбра.
Из кишечника кита. Используется в качестве закрепителя при изготовлении духов, а также в качестве ароматизатора в пищевых продуктах и ​​напитках.Альтернативы: синтетические или растительные фиксаторы.

Амерчол L101.
(см. Ланолин)

Аминокислоты.
Строительные блоки белка у всех животных и растений. В косметике, витаминах, пищевых добавках, шампунях и т. Д. Альтернативы: синтетика, растительные источники.

Аминосукцинатная кислота.
(См. Аспарагиновая кислота)

Ангора.
Шерсть ангорского кролика или козы. Используется в одежде. Альтернативы: синтетические волокна.

Животные жиры и масла.
В продуктах питания, косметике и т. Д. Сильно аллергенен. Альтернативы: оливковое масло, масло зародышей пшеницы, кокосовое масло, льняное масло, миндальное масло, сафлоровое масло и т. Д.

Волосы животных.
В некоторых одеялах, матрасах, щетках, мебели и т. Д. Альтернативы: растительные и синтетические волокна.

Арахидоновая кислота.
Жидкая ненасыщенная жирная кислота, которая содержится в печени, мозге, железах и жире животных и людей. Обычно выделяется из печени животных.Используется в пище для домашних животных, а также в кремах и лосьонах для кожи для снятия экземы и высыпаний. Альтернативы: синтетика, алоэ вера, масло чайного дерева, мазь календулы.

Арахидилпропионат.
Воск, который может быть из животного жира. Альтернатива: арахисовое или растительное масло.

Пчелиная пыльца.
Зерна микроспоровых семенных растений, собранные пчелами, а затем собранные с ног пчел. У некоторых вызывает аллергические реакции. В пищевых добавках, шампунях, зубных пастах, дезодорантах.Альтернативы: синтетика, растительные аминокислоты, пыльца растений.

Продукты пчеловодства.
Производится пчелами для собственного потребления. Разводят пчел выборочно. Убивают выбитых пчел. Украденный мед заменяют дешевым сахаром. В результате миллионы умирают. Их ноги часто отрывают люками для сбора пыльцы.

Пчелиный воск. Соты.
Воск, полученный путем плавления сот в кипящей воде, процеживания и охлаждения. От девственных пчел.Очень дешево и широко используется. Может нанести вред коже. В помадах и многих других косметических средствах, особенно в кремах для лица, лосьонах, туши, кремах и тенях для глаз, макияже лица, отбеливателях для ногтей, бальзамах для губ и т. Д. Производные: Cera Flava. Альтернативы: парафин, растительные масла и жиры, церезин (он же церезин, земной воск; изготовлен из минерального озокерита; заменяет пчелиный воск в косметике; также используется для вощения бумаги, для изготовления полировальных салфеток, в стоматологии для снятия восковых слепков и для свечей). изготовление), карнаубский воск (из бразильской пальмы; используется во многих косметических средствах, включая губную помаду; редко вызывает аллергические реакции), канделильский воск (из растений канделильи; используется во многих косметических средствах, включая губную помаду; также в производстве резиновых пластинок и граммофонов. , в гидроизоляционных и писчих красках; токсичность неизвестна), японский воск (растительный воск, японский жир; жир из плодов дерева, выращенного в Японии и Китае).

Биотин. Витамин Н. Фактор витамина В.
В каждой живой клетке и в больших количествах в молоке и дрожжах. Используется в качестве текстуризатора в косметике, шампунях и кремах. Альтернативы: растительные источники.

Кровь.
От любого забитого животного. Используется в качестве клея для фанеры, также используется в сыроварении, поролоне, внутривенном кормлении и лекарствах. Возможно, в таких продуктах, как лецитин. Альтернативы: синтетика, растительные источники.

Кабанья щетина.
Волосы диких или содержащихся в неволе свиней. В «натуральных» зубных щетках и щетках для ванн и бритья. Альтернативы: растительные волокна, нейлон, ветвь кожуры или жевательная резинка кожуры (азиатская, доступна в США; ее сок заменяет зубную пасту).

Костный отуг.
Зола костей животных. Используется в костяном фарфоре и часто для изготовления белого сахара. Служит древесным углем, используемым в аквариумных фильтрах. Альтернативы: синтетический трехосновный фосфат кальция.

Костная мука.
Кости животных дробленые или измельченные.В некоторых удобрениях. В некоторых витаминах и добавках как источник кальция. В зубных пастах. Альтернативы: растительная мульча, овощной компост, доломит, глина, вегетарианские витамины.

Кальциферол.
(см. Витамин D.)

Телячья кожа.
(См. Кожа.)

Оксид каприламина.
(См. Каприловая кислота)

Каприл-бетаин.
(См. Каприловая кислота)

Каприловая кислота.
Жидкая жирная кислота из коровьего или козьего молока.Также из пальмовых, кокосовых и других растительных масел. В парфюмерии, мыле. Производные: каприловый триглицерид, каприламиноксид, каприлбетаин. Альтернативы: растительные источники, особенно кокосовое масло.

Каприловый триглицерид.
(См. Каприловая кислота)

Карбамид.
(См. Мочевина.)

Кармин. Кошениль. Карминовая кислота.
Красный пигмент из раздавленной самки кошенили. Сообщается, что для производства одного фунта этого красного красителя необходимо убить 70 000 жуков.Используется в косметике, шампунях, соусе из красного яблока и других продуктах питания (включая красные леденцы на палочке и пищевые красители). Может вызвать аллергическую реакцию. Альтернативы: свекольный сок (используется в порошках, румянах, шампунях; токсичность неизвестна), корень алканета (из корня этого травоподобного дерева; используется как красный краситель для чернил, вин, бальзамов для губ и т.д .; токсичность неизвестна. ; также можно комбинировать для получения медной или синей окраски). (См. Цвета.)

Карминовая кислота.
(См. Кармин.)

Каротин.Провитамин А. Бета-каротин.
Пигмент, содержащийся во многих тканях животных и во всех растениях. При использовании в качестве добавки обычно получают из растительных источников. Используется в качестве красителя в косметике и при производстве витамина А.

Казеин. Казеинат. Казеинат натрия.
Молочный белок. В «немолочных» сливках, соевом сыре, многих косметических средствах, средствах для волос, косметических масках. Альтернативы: соевый белок, соевое молоко и другое растительное молоко.

Казеинат.
(см. Казеин.)

Кашемир.
Шерсть кашмирской козы. Используется в одежде. Альтернативы: синтетические волокна.

Ролик. Кастореум.
Кремообразное вещество с сильным запахом, первоначально исходящее от гениталий ондатры и бобра, но теперь обычно синтетическое. Используется как закрепитель в парфюмерии и ладана. Некоторые косметические компании продолжают использовать клещевину для животных, но большинство — нет.

Кастореум.
(см. Кастор.)

Кетгут.
Жесткая веревка из кишок овец, лошадей и т. Д.Используется для наложения хирургических швов. Также для натягивания теннисных ракеток, музыкальных инструментов и т. Д. Альтернативы: нейлон и другие синтетические волокна.

Cera Flava.
(См. Пчелиный воск.)

Цереброзиды.
Жирные кислоты и сахара, обнаруженные в оболочке нервов. Может быть синтетическим или животного происхождения. В случае животного происхождения может включать ткань головного мозга. Используется в увлажняющих кремах.

Цетиловый спирт.
Воск, первоначально обнаруженный в спермацетах кашалотов или дельфинов, в настоящее время чаще всего получают из нефти.Альтернативы: цетиловый спирт растительного происхождения (например, кокосовый орех), синтетический спермацет.

Цетилпальмитат.
(См. Спермацет.)

Хитозан.
Волокно, полученное из панцирей ракообразных. Используется в качестве связующего липида в диетических продуктах; средства по уходу за волосами, полостью рта и кожей; антиперспиранты; и дезодоранты. Альтернатива: малина, ямс, бобовые, курага, многие другие фрукты и овощи.

Холестерин.
(См. Ланолин.)

Холестерин.
Стероидный спирт из всех животных жиров и масел, нервной ткани, яичного желтка и крови. Может быть производным ланолина. В косметике, кремах для глаз, шампунях и т. Д. Альтернатива: твердые сложные спирты (стерины) из растительных источников.

Битартрат холина.
(См. Лецитин.)

Цивет.
Елейный секрет, который болезненно отделяется от железы в непосредственной близости от половых органов циветтных кошек. Используется как закрепитель в парфюмерии. Альтернативы: (См. Альтернативы Маску.)

Кошениль.
(См. Кармин.)

Масло печени трески.
(См. Морское масло.)

Коллаген.
Волокнистый белок позвоночных. Обычно получают из тканей животных. Не может повлиять на собственный коллаген кожи. Аллерген. Альтернативы: соевый белок, миндальное масло, масло амлы (см. «Альтернативы кератину») и т. Д.

Цвета. Красители.
Пигменты животного, растительного и синтетического происхождения, используемые для окрашивания пищевых продуктов, косметики и других продуктов.Кошениль — это насекомые. Широко используемые красители FD&C и D&C представляют собой производные каменноугольной смолы (битуминозного угля), которые постоянно испытываются на животных из-за их канцерогенных свойств. Альтернативы: виноград, свекла, куркума, шафран, морковь, хлорофилл, аннато, алканет.

Кортикостероид.
(См. Кортизон.)

Кортизон. Кортикостероид.
Гормон животного происхождения, вырабатывается надпочечниками. Однако широко используется синтетика. Обычно используется в медицине.Альтернатива: синтетика.

Цистеин, L-форма.
Аминокислота из волоса животных. Используется в продуктах и ​​кремах по уходу за волосами, в некоторых хлебобулочных изделиях и в ранозаживляющих составах. Альтернативы: растительные источники.

Цистин.
Аминокислота, обнаруженная в моче и конском волосе. Используется как пищевая добавка и смягчающие средства. Альтернативы: растительные источники.

Декспантенол.
(см. Пантенол.)

Диглицериды.
(см. Моноглицериды и глицерин.)

Диметилстеарамин.
(См. Стеариновая кислота)

Вниз.
Изоляционные перья гуся или утки. Из забитых или жестоко эксплуатируемых гусей. Используется в качестве изолятора в одеялах, парках, спальниках, подушках и т. Д. Альтернативы: полиэфирные и синтетические заменители, капок (шелковистые волокна из семян некоторых тропических деревьев) и волокна стручков семян молочая.

Вещества двенадцатиперстной кишки.
Из пищеварительного тракта коров и свиней.Добавлен в некоторые витаминные таблетки. В некоторых лекарствах. Альтернатива: вегетарианские витамины, синтетика.

Красители.
(См. Цвета.)

Яичный белок.
В шампунях, средствах для кожи и т. Д. Альтернативы: растительные протеины.

Эластин.
Белок, обнаруженный в связках шеи и аорте коров. Похож на коллаген. Не влияет на эластичность кожи. Альтернатива: синтетика, белок из тканей растений.

Масло эму.
От нелетающих птиц-ратитов, обитающих в Австралии и выращиваемых в настоящее время на промышленных предприятиях. Используется в косметике и кремах. Альтернатива: растительные и растительные масла.

Эргокальциферол.
(см. Витамин D.)

Эргостерол.
(см. Витамин D.)

Эстрадиол.
(См. Эстроген.)

Эстроген. Эстрадиол.
Женские гормоны из мочи беременных кобыл. Считается наркотиком. Может иметь вредные системные эффекты при использовании детьми.Используется при репродуктивных проблемах, а также в противозачаточных таблетках и премарине, климактерическом препарате. В кремах, парфюмерии и лосьонах. Незначительно действует в кремах как восстанавливающее средство; простые смягчающие средства растительного происхождения считаются лучшими. Альтернативы: оральные контрацептивы и препараты для менопаузы на основе синтетических стероидов или фитоэстрогенов (из растений, особенно пальмоядрового масла). Симптомы менопаузы также можно лечить диетой и травами.

Жиры.
(См. Животные жиры.)

Жирные кислоты.
Может представлять собой одну или любую смесь жидких и твердых кислот, таких как каприловая, лауриновая, миристиновая, олеиновая, пальмитиновая и стеариновая. Используется в пенных ваннах, губных помадах, мыле, моющих средствах, косметике, продуктах питания. Альтернативы: кислоты растительного происхождения, соевый лецитин, сафлоровое масло, масло горького миндаля, подсолнечное масло и т. Д.

FD&C Colors.
(см. Цвета.)

Перья.
От эксплуатируемых и убитых птиц. Используется в виде украшений или измельчается в шампунях.(См. «Пух и кератин».)

Рыбий жир.
Используется в витаминах и пищевых добавках. В молоке, обогащенном витамином D. Альтернативы: дрожжевой экстракт эргостерол, воздействие солнечных лучей на кожу.

Рыбий жир.
(См. Морской жир.) Рыбий жир также может быть получен из морских млекопитающих. Используется в мыловарении.

Рыбная чешуя.
Используется для создания мерцающего макияжа. Альтернатива: слюда, вискоза, синтетический жемчуг.

Мех.
Получено от животных (обычно норок, лисиц или кроликов), жестоко запертых в стальных ловушках или выращенных в условиях интенсивного содержания на зверофермах.Альтернатива: синтетика. (См. Кисти из соболя.)

Гель.
(См. Желатин.)

Желатин. Гель.
Белок, полученный путем кипячения кожи, сухожилий, связок и / или костей в воде. От коров и свиней. Используется в шампунях, масках для лица и другой косметике. Используется в качестве загустителя для фруктовых желатинов и пудингов (например, Jell-O). В конфетах, зефире, пирожных, мороженом, йогуртах. На фотопленке и витаминах в виде покрытия и капсул. Иногда используется для «очистки» вин.Альтернативы: карраген (каррагинан, ирландский мох), морские водоросли (альгин, агар-агар, ламинария — используются в желе, пластике, медицине), пектин из фруктов, декстрины, камедь рожкового дерева, хлопковая камедь, силикагель. Изначально зефир изготавливали из корня алтея. Вегетарианские капсулы теперь доступны от нескольких компаний. В цифровых фотоаппаратах пленка не используется.

Глюкозотирозиназа.
(См. Тирозин.)

Глицериды.
(См. Глицерин.)

Глицерин.Глицерин.
Побочный продукт производства мыла (обычно используется животный жир). В косметике, продуктах питания, жидкостях для полоскания рта, жевательной резинке, зубных пастах, мыле, мазях, лекарствах, смазках, трансмиссионной и тормозной жидкости, а также пластмассах. Производные: Глицериды, Глицерилы, Гликрет-26, Полиглицерин. Альтернативы: растительный глицерин (побочный продукт мыла из растительного масла), производные морских водорослей, нефть.

Глицерин.
(См. Глицерин.)

Глицерилы.
(См. Глицерин.)

Гликрет-26.
(См. Глицерин.)

Гуанин. Жемчужная эссенция.
Добывается из чешуи рыбы. Входящий в состав рибонуклеиновой кислоты и дезоксирибонуклеиновой кислоты, обнаружен во всех тканях животных и растений. В шампуне, лаке для ногтей, другой косметике. Альтернатива: бобовые растения, синтетический жемчуг или частицы алюминия и бронзы.

Клей для кожи.
То же, что и желатин, но в более грубой нечистой форме. Альтернативы: декстрины и синтетические клеи на нефтехимической основе.(См. Желатин.)

Мед.
Корм ​​для пчел, сделанный пчелами. Может вызывать аллергические реакции. Используется как краситель и смягчающее средство в косметике и как ароматизатор в пищевых продуктах. Никогда не следует кормить младенцев. Альтернативы: в пищевых продуктах — кленовый сироп, финиковый сахар, сиропы из зерен, таких как ячменный солод, сахар турбинадо, патока; в косметике — растительные красители и масла.

Соты.
(См. Пчелиный воск.)

Конский волос.
(См. Волосы животных.)

Гиалуроновая кислота.
Белок животного происхождения, содержащийся в пуповине и жидкостях вокруг суставов. Используется в косметике и некоторых медицинских приложениях. Альтернативы: синтетическая гиалуроновая кислота, растительные масла.

Гидрокортизон.
(См. Кортизон.)

Гидролизованный животный белок.
В косметике, особенно в шампунях и средствах для ухода за волосами. Альтернативы: соевый белок, другие растительные белки, масло амлы (см. «Альтернативы кератину»).

Имидазолидинилмочевина.
(См. Мочевина.)

Инсулин.
Из поджелудочной железы свиньи. Ежедневно используется миллионами диабетиков. Альтернативы: синтетика, вегетарианская диета и пищевые добавки, человеческий инсулин, выращенный в лаборатории.

Isinglass.
Форма желатина, полученная из внутренних мембран мочевого пузыря рыб. Иногда используется для «очистки» вин и пищевых продуктов. Альтернативы: бентонитовая глина, «японский изинглас», агар-агар (см. Альтернативы желатину), слюда, минерал, используемый в косметике.

Изопропилланолат.
(см. Ланолин)

Изопропилмиристат.
(См. Миристиновая кислота.)

Изопропилпальмитат.
Сложные смеси изомеров стеариновой кислоты и пальмитиновой кислоты. (См. Стеариновая кислота.)

Кератин.
Белок из измельченных рогов, копыт, перьев, перьев и шерсти различных животных. В ополаскивателях для волос, шампунях, растворах для перманентной завивки. Альтернативы: миндальное масло, соевый белок, масло амлы (из плодов индийского дерева), человеческие волосы из салонов.Розмарин и крапива придают волосам пышность и прочность.

Молочная кислота.
Обычно получают из таких растений, как свекла. Когда животного происхождения, обнаруживается в крови и мышечной ткани. Также в кислом молоке, пиве, квашеной капусте, соленьях и других пищевых продуктах, произведенных путем бактериального брожения. Используется в освежителях кожи, в качестве консерванта, в пластификаторах и т. Д. Альтернативы: растительный молочный сахар, синтетика.

Лактоза.
Молочный сахар из молока млекопитающих.В лосьонах для глаз, продуктах питания, таблетках, косметике, выпечке, лекарствах. Альтернатива: растительный молочный сахар.

Ланет.
(См. Ланолин.)

Ланоген.
(См. Ланолин.)

Ланолин. Ланолиновые кислоты. Шерстяной жир. Шерстяной воск.
Продукт сальных желез овец, извлеченный из их шерсти. Используется в качестве смягчающего средства во многих продуктах по уходу за кожей и косметике, а также в лекарствах. Аллерген, эффективность которого не доказана. (См. Шерсть в отношении жестокого обращения с овцами.) Производные: алифатические спирты, холестерин, изопропилланолат, ланет, ланоген, ланолиновые спирты, ланостерины, стерины, тритерпеновые спирты. Альтернатива: растительные и растительные масла.

Ланолиновый спирт.
(См. Ланолин.)

Ланостеролы.
(См. Ланолин.)

Сало.
Жир из брюшной полости свиней. В кремах для бритья, мыле, косметике. В выпечке, картофеле фри, жареной фасоли и многих других продуктах. Альтернатива: чистые растительные жиры или масла.

Кожа. Замша. Телячья кожа. Овчина. Кожа аллигатора. Другие типы кожи.
Субсидирует мясную промышленность. Используется для изготовления кошельков, сумок, мебели и обивки автомобилей, обуви и т. Д. Альтернативы: хлопок, холст, нейлон, винил, ультразамша, кожзаменитель, другие синтетические материалы.

Лецитин. Холина битартрат.
Воскообразное вещество в нервной ткани всех живых организмов. Но часто получают в коммерческих целях из яиц и сои. Также из нервной ткани, крови, молока, кукурузы.Битартрат холина, основной компонент лецитина, содержится во многих тканях животных и растений и производится синтетическим путем. Лецитин может быть в кремах для глаз, губных помадах, жидких порошках, кремах для рук, лосьонах, мыле, шампунях, другой косметике и некоторых лекарствах. Альтернатива: соевый лецитин, синтетика.

Линолевая кислота.
Незаменимая жирная кислота. Используется в косметике, витаминах. Альтернативы: (См. Альтернативы жирным кислотам.)

Липаза.
Фермент из желудков и язычных желез телят, козлят и ягнят.Используется в сыроделии и при пищеварении. Альтернатива: растительные ферменты, клещевина.

Липиды.
(См. Липоиды.)

Липоиды. Липиды.
Жиры и жироподобные вещества, содержащиеся в животных и растениях. Альтернатива: растительные масла.

Судовое масло.
Из рыбы или морских млекопитающих (включая морских свиней). Используется в мыловарении. Используется как шортенинг (особенно в некоторых маргаринах), как смазка и в красках. Альтернатива: растительные масла.

Метионин.
Незаменимая аминокислота, содержащаяся в различных белках (обычно из яичного белка и казеина). Используется как текстуризатор и для придания свежести картофельным чипсам. Альтернатива: синтетика.

Молочный белок.
Гидролизованный молочный белок. Из коровьего молока. В косметике, шампунях, увлажняющих средствах, кондиционерах и т. Д. Альтернативы: соевый белок, другие растительные белки.

Норковое масло.
Из норки. В косметике, кремах и т. Д. Альтернативы: растительные масла и смягчающие вещества, такие как масло авокадо, миндальное масло и масло жожоба.

Моноглицериды. Глицериды. (См. Глицерин.)
Из животного жира. В маргаринах, смесях для тортов, конфетах, пищевых продуктах и ​​т. Д. В косметике. Альтернатива: растительные глицериды.

Мускус (Масло).
Высушенный секрет, полученный болезненным путем из гениталий кабарги, бобра, ондатры, циветты и выдры. Дикие кошки содержатся в клетках в ужасных условиях, и их обвивают вокруг гениталий для получения запаха; пойманы бобры; олени расстреляны. В парфюмерии и пищевых ароматизаторах.Альтернатива: масло лабданума (из различных кустов каменной розы) и экстракты других растений с мускусным запахом.

Сульфат миристального эфира.
(См. Миристиновая кислота.)

Миристиновая кислота.
Органическая кислота, обычно получаемая из ореховых масел, но иногда животного происхождения. Используется в шампунях, кремах, косметике. В пищевых ароматизаторах. Производные: изопропилмиристат, сульфат миристального эфира, миристилы, олеилмиристат. Альтернативы: ореховое масло, масло любистка, кокосовое масло, экстракт ядер семян мускатного ореха и т. Д.

Миристилы.
(См. Миристиновая кислота.)

«Природные источники».
Может означать источники животного или растительного происхождения. Чаще всего в индустрии здорового питания, особенно в области косметики, это означает животные источники, такие как животный эластин, железы, жир, белок и масло. Альтернативы: растительные источники.

Нуклеиновые кислоты.
В ядре всех живых клеток. Используется в косметике, шампунях, кондиционерах и т. Д. Также в витаминах и пищевых добавках.Альтернативы: растительные источники.

Оценол.
(См. Олеиловый спирт.)

Октилдодеканол.
Смесь твердых воскообразных спиртов. В первую очередь из стеарилового спирта. (См. Стеариловый спирт.)

Олеиновая кислота.
Получено из различных животных и растительных жиров и масел. Обычно получают из несъедобного жира. (См. Жир.) В продуктах питания, мягком мыле, кусковом мыле, растворах для перманентной завивки, кремах, лаках для ногтей, губных помадах и многих других препаратах для кожи.Производные: олеилолеат, олеилстеарат. Альтернатива: кокосовое масло. (См. Альтернативы животным жирам и жирам.)

Масла.
(См. Альтернативы животным жирам и маслам.)

Oleths.
(См. Олеиловый спирт.)

олеиловый спирт. Оценол.
Содержится в рыбьем жире. Используется при производстве моющих средств, как пластификатор для смягчения тканей и как носитель для лекарств. Производные: олеты, олеил арахидат, олеил имидазолин.

Олеил арахидат.
(См. Олеиловый спирт.)

олеилимидазолин.
(См. Олеиловый спирт.)

Олеилмиристат.
(См. Миристиновая кислота.)

Олеилолеат.
(См. Олеиновая кислота.)

Олеилстеарат.
(См. Олеиновая кислота)

Пальмитамид.
(См. Пальмитиновая кислота)

Пальмитамин.
(См. Пальмитиновая кислота.)

Пальмитат.
(См. Пальмитиновая кислота.)

Пальмитиновая кислота.
Жирная кислота, чаще всего получаемая из пальмового масла, но также может быть получена из животных. В шампунях, мыле для бритья, кремах. Производные: пальмитат, пальмитамин, пальмитамид. Альтернатива: растительные источники.

Пантенол. Декспантенол. Фактор комплекса витаминов В. Провитамин B-5.
Может происходить из источников животного или растительного происхождения или из синтетических материалов. В шампунях, добавках, смягчающих средствах и т. Д. В продуктах питания. Производное: Пантенил.Альтернатива: синтетика, растения.

Пантенил.
(см. Пантенол.)

Пепсин.
В желудках свиней. Свертывающий агент. В некоторых сырах и витаминах. Те же варианты использования и альтернативы, что и Rennet.

Плацента. Белок полипептидов плаценты. Послед.
Содержит отходы, выводимые плодом. Выведены из матки убитых животных. Плацента животных широко используется в кремах для кожи, шампунях, масках и т. Д. Альтернатива: водоросли.(См. Альтернативы животным жирам и маслам.)

Полиглицерин.
(См. Глицерин.)

Полипептиды.
Из животного белка. Используется в косметике. Альтернативы: растительные белки и ферменты.

Полисорбаты.
Производные жирных кислот. В косметике, продуктах питания.

Пристан.
Получают из жира печени акул и китовой амбры. (См. Сквален, Серая амбра.) Используется как смазка и антикоррозийное средство.В косметике. Альтернатива: растительные масла, синтетика.

Прогестерон.
Стероидный гормон, используемый в кремах против морщин для лица. Может иметь неблагоприятные системные эффекты. Альтернатива: синтетика.

Прополис.
Сок деревьев, собираемый пчелами и используемый в качестве герметика в ульях. В зубной пасте, шампуне, дезодоранте, добавках и т. Д. Альтернативы: древесный сок, синтетика.

Провитамин А.
(См. Каротин.)

Провитамин B-5.
(см. Пантенол.)

Провитамин D-2.
(см. Витамин D.)

Реннет. Реннин.
Фермент из желудков телят. Используется в производстве сыра, сычужного крема (джанкет) и во многих коагулированных молочных продуктах. Альтернативы: микробные коагулянты, бактериальная культура, лимонный сок или овощной сычужный фермент.

Реннин.
(см. Реннет.)

Смолистая глазурь.
(См. Shellac.)

Ретинол.
Витамин А животного происхождения. Альтернатива: каротин.

Рибонуклеиновая кислота.
(См. РНК.)

РНК. Рибонуклеиновая кислота.
РНК есть во всех живых клетках. Используется во многих протеиновых шампунях и косметических средствах. Альтернатива: клетки растений.

Маточное молочко.
Выделение горловых желез рабочих медоносных пчел. Скармливается личинкам в колонии и всем личинкам маток. Нет доказанной ценности в косметических препаратах. Альтернативы: алоэ вера, окопник, другие производные растений.

Щетки соболя.
Из меха соболей (ласковых млекопитающих). Используется для макияжа глаз, помады и кистей художников. Альтернативы: синтетические волокна.

Масло морских черепах.
(См. Черепаший жир.)

Масло печени акулы.
Используется в смазывающих кремах и лосьонах. Производные: Сквалан, Сквален. Альтернатива: растительные масла.

Овчина.
(См. Кожа.)

Шеллак. Смолистая глазурь.
Смолистые выделения некоторых насекомых. Используется как конфетная глазурь, лак для волос и украшения. Альтернатива: растительные воски, зеин (из кукурузы).

Шелк. Шелковая пудра.
Шелк — это блестящее волокно, из которого шелкопряды образуют свои коконы. Черви варят в коконах, чтобы получить шелк. Используется в ткани. В шелкографии (вместо нее можно использовать и другие тонкие ткани). Тафта может быть из шелка или нейлона. Шелковый порошок получают из секрета тутового шелкопряда.Он используется в качестве красителя в пудрах для лица, мыле и т. Д. Может вызывать серьезные аллергические кожные реакции и системные реакции при вдыхании или проглатывании. Альтернативы: волокна стручков молочая, нейлон, волокна шелковисто-хлопкового дерева и волокна сейба (капок), искусственный шелк и синтетический шелк.

Улитки.
В некоторых косметических средствах (измельчены).

Казеинат натрия.
(см. Казеин.)

Стероиллактилат натрия.
(См. Молочная кислота.)

Талловат натрия.
(см. Жир.)

Спермацет. Цетил пальмитат. Масло спермы.
Восковый жир, первоначально полученный из головы кашалота или дельфинов, но в настоящее время чаще всего получают из нефти. Во многих маргаринах. В кремах для кожи, мазях, шампунях, свечах и т. Д. Используется в кожевенной промышленности. Может прогоркнуть и вызвать раздражение. Альтернативы: синтетический спермацет, масло жожоба и другие растительные смягчающие средства.

Губка (Луна и море).
Животное, похожее на растение.Живет в море. Становится редкостью. Альтернативы: синтетические губки, люфы (растения, используемые в качестве губок).

Сквалан.
(См. Масло печени акулы.)

Сквален.
Масло из печени акулы и др. В косметике, увлажняющих кремах, красках для волос, поверхностно-активных веществах. Альтернативы: растительные смягчающие средства, такие как оливковое масло, масло зародышей пшеницы, масло рисовых отрубей и т. Д.

Стеарамид.
(См. Стеариновая кислота.)

Стеарамин.
(См. Стеариновая кислота.)

Оксид стеарамина.
(См. Стеариловый спирт.)

Стеараты.
(См. Стеариновая кислота.)

Стеариновая кислота.
Жир животного происхождения — жир коров, свиней, овец и т. Д. Может также иметь растительное происхождение, в том числе из масла какао и масла ши. Может быть резким, раздражающим. Используется в косметике, мыле, смазках, свечах, лаках для волос, кондиционерах, дезодорантах, кремах, жевательной резинке, пищевых ароматизаторах. Производные: стеарамид, стеарамин, стеараты, стеариновый гидразид, стеарон, стеарокситриметилсилан, стеароилмолочная кислота, стеарилбетаин, стеарилмидазолин.Альтернативы: стеариновая кислота содержится во многих растительных жирах, в кокосовом орехе.

Стеариновый гидразид.
(См. Стеариновая кислота.)

Стеарон.
(См. Стеариновая кислота.)

Стеарокситриметилсилан.
(См. Стеариновая кислота.)

Стеароилмолочная кислота.
(См. Стеариновая кислота.)

Стеарилацетат.
(См. Стеариловый спирт.)

Стеариловый спирт. Стерины.
Смесь твердых спиртов.Можно приготовить из жира кашалота. В лекарствах, кремах, ополаскивателях, шампунях и т. Д. Производные: оксид стеарамина, стеарилацетат, стеарилкаприлат, стеарилцитрат, стеарилдиметиламин, стеарилглицирретинат, стеарилгептаноат, стеарилоктаноат, стеарилстеарат. Альтернативы: растительные источники, растительная стеариновая кислота.

Стеарил бетаин.
(См. Стеариновая кислота.)

Стеарилкаприлат.
(См. Стеариловый спирт.)

Стеарилцитрат.
(См. Стеариловый спирт.)

Стеарилдиметиламин.
(См. Стеариловый спирт.)

Стеарилглицирретинат.
(См. Стеариловый спирт.)

Стеарилгептаноат.
(См. Стеариловый спирт.)

Стеарилимидазолин.
(См. Стеариновая кислота.)

Стеарилоктаноат.
(См. Стеариловый спирт.)

Стеарилстеарат.
(См. Стеариловый спирт.)

Стероиды.Стерины.
Из различных желез животных или из тканей растений. Стероиды включают стерины. Стерины — это алкоголь животных или растений (например, холестерин). Используется в гормональном препарате. В кремах, лосьонах, кондиционерах для волос, ароматизаторах и т. Д. Альтернативы: ткани растений, синтетика.

Стерины.
(См. Стеариловый спирт и стероиды.)

Замша.
(См. Кожа.)

Сало. Сальный жирный спирт. Стеариновая кислота.
Топленый говяжий жир.Может вызвать экзему и угри. В вощеной бумаге, мелках, маргаринах, красках, резине, смазках и т. Д. В свечах, мыле, губных помадах, кремах для бритья, другой косметике. Химические вещества (например, ПХД) могут содержаться в животном жире. Производные: талловат натрия, талловая кислота, жирный амид, жирный амин, талловет-6, талловый глицериды, жирный имидазолин. Альтернативы: растительный жир, японский жир, парафин, церезин (см. Альтернативы пчелиному воску). Парафин обычно получают из нефти, древесины, угля или сланцевого масла.

талловая кислота.
(см. Жир.)

жирный амид.
(см. Жир.)

жирный амин.
(см. Tallow.)

Talloweth-6.
(См. Жир.)

Глицериды таллового масла.
(см. Жир.)

талловый имидазолин.
(см. Жир.)

Тритерпеновые спирты.
(См. Ланолин.)

Черепаший жир. Масло морской черепахи.
Из мышц и гениталий гигантских морских черепах.В мыле, кремах для кожи, кремах для ногтей, другой косметике. Альтернативы: растительные смягчающие вещества (см. Альтернативы животным жирам и маслам).

Тирозин.
Аминокислоты часто растительного или синтетического происхождения, но иногда гидролизуются из казеина (молока). Используется в косметике и кремах. Производное: глюкозотирозиназа.

Мочевина. Карбамид.
Обычно синтетическое. При извлечении из организма животных он выводится с мочой и другими жидкостями организма. В дезодорантах, аммонизированных средствах для чистки зубов, жидкостях для полоскания рта, красителях волос, кремах для рук, лосьонах, шампунях и т. Д.Используется для «подрумянивания» выпечки, например кренделей. Производные: имидазолидинилмочевина, мочевая кислота. Альтернатива: синтетика.

Мочевая кислота.
(См. Мочевина.)

Витамин А.
Может поступать из жира печени рыбы (например, жира печени акулы), яичного желтка, сливочного масла, лемонграсса, масла зародышей пшеницы, каротина в моркови и синтетических материалов. Алифатический спирт. В косметике, кремах, парфюмерии, красках для волос и т. Д. В витаминах, пищевых добавках. Альтернатива: морковь, другие овощи, синтетика.(Обратите внимание, что витамин А существует в двух формах: см. Также Каротин, Ретинол.)

Фактор комплекса витаминов В.
(см. Пантенол.)

Фактор витамина B.
(См. Биотин)

Витамин B ₁₂ .
Может происходить из продуктов животного происхождения или бактерий. Twinlab B ₁₂ витаминов содержат желатин. Альтернативы: вегетарианские витамины, обогащенное соевое молоко, пищевые дрожжи, обогащенные заменители мяса. Витамин B ₁₂ часто указывается на этикетках пищевых продуктов как «цианокобаламин».Специалисты-веганы в области здравоохранения предупреждают, что веганы получают 5–10 мкг витамина B ₁₂ в день из обогащенных продуктов или добавок.

Витамин D. Эргокальциферол. Витамин D ₂ . Эргостерол. Провитамин D ₂ . Кальциферол. Витамин D ₃ .
Витамин D может поступать из рыбьего жира, молока, яичных желтков и других продуктов животного происхождения, но также может поступать из растительных источников. Витамин D ₂ обычно веганский. Витамин D ₃ может быть животного происхождения.Все витамины D могут быть в кремах, лосьонах, другой косметике, витаминных таблетках и т. Д. Альтернативы: растительные и минеральные источники, синтетика, полностью вегетарианские витамины, воздействие солнечных лучей на кожу.

Витамин Н.
(См. Биотин)

Воск.
Глянцевое твердое вещество, мягкое в горячем состоянии. Из животных и растений. В помадах, средствах для удаления волос, средствах для выпрямления волос. Альтернатива: растительные воски.

Сыворотка.
Сыворотка из молока.Обычно в тортах, печенье, конфетах и ​​хлебе. Используется в сыроделии. Альтернатива: соевая сыворотка.

Шерсть.
Из овец. Используется в одежде. На мясо забивают барашков и старых «шерстяных» овец. Овец перевозят без еды и воды, в сильную жару и холод. Сломаны ноги, травмированы глаза и т. Д. Овец разводят так, чтобы они были неестественно шерстистыми и неестественно морщинистыми, из-за чего они заражаются насекомыми вокруг хвостовых участков.