Свекольный квас рецепт приготовления в домашних условиях: Страница не найдена — ИзыскON

Свекольный квас — 7 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Квас из свеклы – это невероятный напиток, который является очень полезным и помогает в борьбе с некоторыми болезнями. Предлагаем вам варианты приготовления этого напитка без дрожжей, с мёдом, с изюмом, из сушеной свеклы, с дрожжами и рецепт Белотова.

Как приготовить полезный свекольный квас в домашних условиях?

Этот полезный и вкусный напиток готовится всего из четырёх ингредиентов: сахарной свеклы, сахара, закваски и воды. Свекла засыпается сахаром, затем добавляется закваска и вода. Сначала квас должен побродить 3-4 дня, а затем ещё 4-5.

• Свекла 2 шт.
• Сахар-песок 2 ст.л.
• Закваска 1 ст.л.
• Вода питьевая 3 л.

• Свеклу хорошо промываем под проточной водой и чистим. Для приготовления кваса важно правильно выбрать свеклу. Она должна быть среднего размера, без вмятин и трещин, а также без большого количества листьев и корешков.

• Далее натираем её на тёрке и отправляем на дно трёхлитровой банки.

• Посыпаем свеклу двумя столовыми ложками сахара и добавляем столовую ложку закваски.

• Теперь наливаем в банку питьевую воду и тщательно перемешиваем, чтобы сахар полностью растворился.

• Накрываем банку сверху марлей и оставляем для брожения при комнатной температуре на 3-4 дня.

• Спустя это время должно было закончится брожение свеклы. Поэтому далее процеживаем квас в другую банку. Закрываем её крышкой и ставим в холодильник или другое холодное место на 4-5 дней, чтобы квас до конца созрел.

• Наш напиток готов. Лучше всего его пить холодным в жаркую погоду. Можно также подать его вместе со сдобной булочкой. Приятного аппетита!

---

Домашний свекольный квас без дрожжей

Для приготовления этого напитка понадобится свекла, сахар, вода и хлеб, благодаря которому и начнётся процесс брожения. Сначала свекла заливается горячей кипяченой водой, а затем туда добавляется хлеб и сахар. Приготовление кваса займёт около 5 дней.

Время готовки: 5 дней.

Время приготовления: 20 мин.

Ингредиенты:

• Свекла свежая – 600 гр.
• Сахар-песок – 2 ст.л.
• Хлеб ржаной – 100 гр.
• Вода питьевая – 3 л.

Процесс приготовления:

1. Свеклу тщательно промываем под проточной водой и чистим. Далее нарезаем её на крупную соломку.

2. Отправляем нарезанную свеклу на дно стеклянной трёхлитровой банки.

3. Кипятим воду и наливаем её в банку. Главное здесь не залить ей под горлышко, а оставить место для брожения.

4. Даём воде остыть до комнатной температуры. Теперь добавляем сахар и кусочки ржаного хлеба.

5. Накрываем банку двумя слоями марли и закрепляем её верёвкой или резинкой.

6. Теперь отправляем банку с содержимым в тёплое место, чтобы запустился процесс брожения. Если не соблюсти этот пункт, то квас не получится.

. Спустя 2-3 дня на поверхности жидкости должна появиться пена. Это признак того, что всё проходит правильно.

8. Лишнюю пену время от времени снимаем с помощью столовой ложки.

9. Спустя 5 дней должен появиться ощутимый запах с кислинкой, а брожение замедляется. Это значит, что квас практически готов. Достаём из него кусочки хлеба.

10. Процеживаем напиток через несколько слоёв марли, которую кладём сверху на дуршлаг. Выливаем всё содержимое банки.

11. Наш квас готов. Подаём его холодным в жаркую пору года. Приятного аппетита!

Лечебный квас из свеклы по рецепту Болотова

Квас по этому рецепту является невероятно полезным, а особенно для людей с гипертонией, так как этот напиток способен снизить давление. Для его приготовления понадобится свекла, сахар, молочная сыворотка и сметана.

Время готовки: 14 дней.

Время приготовления: 25 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

• Свекла свежая – 1 кг.
• Сахар-песок – 65 гр.
• Сметана – 1 ч.л.
• Сыворотка молочная – 2 л.

Процесс приготовления:

1. Свеклу тщательно промываем под холодной водой, чистим и измельчаем. Это можно сделать с помощью ножа, тёрки или блендера.

2. Кладём овощ на дно трёхлитровой банки.

3. Присыпаем свеклу сверху сахаром.

4. В отдельной ёмкости смешиваем молочную сыворотку со сметаной и подогреваем её до 35^оС.

5. Заливаем сыворотку со сметаной в банку к свекле с сахаром и накрываем сверху несколькими слоями марли. Отправляем в тёмное место на неделю, чтобы началось брожение.

6. Каждые 2-3 дня заглядываем под марлю и убираем плесень, если она там образовалась.

7. Спустя неделю перемещаем квас в холодильник на ещё 7 дней. Не забываем также убирать возможно образовавшуюся плесень.

8. Спустя это время напиток процеживаем через марлю. Квас храним в холодильнике.

9. Готовый напиток подаём охлаждённым в жаркое время года. Его также можно приготовить на воде, если нет молочной сыворотки. Приятного аппетита!

Очень вкусный квас из красной свеклы с дрожжами

Для приготовления нам понадобится свекла, сухие дрожжи, сахар и вода. Общий процесс приготовления займёт четверо суток. Этот напиток нравится не каждому, но он прекрасно подойдёт для приготовления других блюд.

Время готовки: 4 дня.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 7.

Ингредиенты:

• Свекла свежая – 2 шт.
• Сахар-песок – 4 ст.л.
• Дрожжи сухие быстрые – 11 гр.
• Вода питьевая – 3 л.

Процесс приготовления:

1. Свеклу тщательно промываем под проточной водой, чистим и натираем на крупной тёрке.

2. Берём трёхлитровую стеклянную банку и на дно кладёт натёртую свеклу. Добавляем 4 столовые ложки сахара, упаковку сухих дрожжей и заливаем всё водой комнатной температуры. Оставляем немного пространства сверху.

3. Накрываем банку сверху несколькими слоями марли или салфеткой и закрепляем её с помощью резинки или верёвки. Ставим ёмкость в тёмное и тёплое место. Спустя сутки свекла должна была забродить. Снимаем марлю и протыкаем овощ в нескольких местах с помощью палочки или лопатки. Обратно закрываем марлей и отправляем в тёмное место на дальнейшее брожение.

4. Через три дня процеживаем квас через несколько слоёв марли и переливаем её в чистую бутылку или банку. Плотно закрываем и оставляем на ещё один день.

5. Спустя это время, процеживаем полученный напиток ещё раз через несколько слоёв марли. Квас готов. Даём ему охладится в холодильнике и подаём в жаркое время года или используем для приготовления других блюд. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления свекольного кваса с мёдом

Помимо свеклы и воды, в этом рецепте используются ржаной хлеб, а также мёд, который придаст квасу приятный сладкий вкус. Все ингредиенты отправляются в банку и заливаются водой. Общий процесс брожения займёт почти неделю.

Время готовки: 6 дней.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 7.

Ингредиенты:

• Свекла свежая – 1 кг.
• Мёд – 4 ст.л.
• Вода питьевая – 2 л.
• Хлеб ржаной – 1 ломтик.

Процесс приготовления:

1. Свеклу хорошо моем под проточной водой, чистим и натираем на крупной тёрке. При желании можно просто нарезать на небольшие кусочки. Лучше всего для этого напитка выбирать сладкую и сочную свеклу тёмно-бордового цвета.

2. Берём трёхлитровую банку и на её дно кладём натёртую свеклу. Сверху кладём 4 ложки мёда и ломтик хлеба (вместо него можно положить 4-5 кусочков ржаных сухарей). Заливаем содержимое двумя литрами воды.

3. Накрываем банку сверху несколькими слоями марли и ставим её в тёмное место на двое-трое суток. Квас должен бродить при комнатной температуре.

4. Спустя трое суток процеживаем почти готовый напиток через марлю в чистую посуду и отправляем в холодильник дозревать на ещё 2-3 дня.

5. Готовый квас разливаем по стаканам и подаём к столу. Лучше всего этот напиток употреблять в жаркое время года. Приятного аппетита!

Квас из свеклы с изюмом в домашних условиях

В состав данного рецепта входит свекла, мёд, дрожжи, сахар, вода и изюм, благодаря которому у кваса получится слегка пикантный вкус. Процесс брожения займёт трое суток.

Время готовки: 3 дня.

Время приготовления: 25 мин.

Порции – 5.

Ингредиенты:

• Свекла свежая – 200 гр.
• Мёд – 50 гр.
• Изюм – 50 гр.
• Дрожжи сухие – 20 гр.
• Сахар-песок – 200 гр.
• Вода питьевая – 2.5 л.

Процесс приготовления:

1. Свеклу тщательно промываем под проточной водой, чистим и нарезаем на кубики среднего размера.

2. Хорошо промываем под водой изюм и даём ему высохнуть на бумажном полотенце.

3. Разогреваем воду. Она должна быть тёплой. К ней добавляем сухие дрожжи, перемешиваем и даём какое-то время постоять. Всё должно начать сильно пениться.

4. На дно трёхлитровой банки отправляем нарезанную свеклу, посыпаем её сахаром, добавляем изюм и заливаем всё водой с дрожжами. Накрываем банку сверху полотенцем или марлей и ставим в тёмное тёплое место на 2 дня.

5. Спустя это время квас хорошо перемешиваем и добавляем в него мёд. Снова накрываем полотенцем или марлей и даём побродить ещё сутки.

6. Готовый напиток процеживаем через марлю. При необходимости добавляем ещё 100 грамм сахарного песка и тщательно перемешиваем. Часть изюма кладём обратно в квас. Разливаем по стаканам и подаём к столу. Храним в холодильнике около 4 дней. Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт кваса из сушеной свеклы

Для приготовления этого напитка нам понадобится закваска, сушеная свекла, картофель, ржаная мука, горбушка ржаного хлеба, вода, сахар и изюм. Вкус у такого кваса получается очень насыщенный и необычный. На брожение уйдёт 3-4 дня.

Время готовки: 4 суток.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 20.

Ингредиенты:

• Закваска – 1 л.
• Свекла сушеная – 1 горсть.
• Картофель варёный в кожуре – 3 шт.
• Мука ржаная – 1 горсть.
• Горбушка с буханки ржаного хлеба – 1 шт.
• Вода питьевая – 8-9 л.
• Сахар-песок – 8-9 ст.л.
• Изюм – 60-70 шт.

Для закваски:

• Сушёная свекла – 1 горсть.
• Вода питьевая – 800 мл.
• Пшено – 1 ст.л.
• Корка ржаного хлеба – 1 шт.
• Мука ржаная – 1 ст.л.
• Картофель варёный в кожуре – 3 шт.

Процесс приготовления:

1. Начнём с приготовления закваски. Сушеную свеклу кладём в кастрюлю, заливаем небольшим количеством воды и ставим на огонь. Варим, пока она не станет мягкой. Снимаем с огня и даём остыть.

2. Варёный картофель в кожуре разминаем руками и отправляем в банку. Также туда кладём корку от хлеба, горсть муки и столовую ложку пшена.

3. Далее кладём в банку свеклу вместе с отваром.

4. Всё хорошо перемешиваем и накрываем несколькими слоями марли или полотенцем. Отправляем в тёплое место на 1-2 дня.

5. Когда закваска будет готова, приступаем к приготовлению кваса. В кастрюлю наливаем 2 литра воды и отправляем туда горсть сушёной свеклы. Варим, пока она не станет мягкой. Выключаем огонь и даём остыть.

6. В отдельную посуду объёмом 10 литров наливаем закваску и смешиваем её со свекольным отваром.

7. Далее отправляем туда горбушку ржаного хлеба.

8. Картофель разминаем руками и отправляем в ёмкость к остальным ингредиентам.

9. Доливаем оставшееся количество воды.

10. Накрываем ёмкость полотенцем и оставляем на сутки, чтобы запустился процесс брожения. На следующий день добавляем туда муку и перемешиваем.

11. Даём квасу побродить ещё сутки. Затем процеживаем его через марлю, разливаем по банкам и добавляем в каждую сахар и изюм. Сахар добавляем в расчёте 1 ст.л. на 1 л кваса, а изюм – 5 шт. на литр кваса. Отправляем напиток в холодильник. Он должен отстояться. На дне появится осадок. Гущу можно не выбрасывать, а использовать её в качестве закваски для следующего раза.

12. Подаём квас охлаждённым в жаркое время года. Приятного аппетита!   

рецепт приготовления в домашних условиях, польза и вред, как принимать в лечебных целях, пить от давления

На сегодняшний день свекла широко применяется не только в кулинарии, но и в различных рецептах народной медицины. В частности, весомые лечебные качества присущи свекольному квасу, который даже представители официальной медицины часто называют «эликсиром молодости».

Польза и вред свекольного кваса

Данный корнеплод имеет обширный химический состав. Он богат огромным количеством полезных компонентов, требующихся для нормального функционирования организма человека:

• витаминами А, С, Е, РР, группы В;
• макро- и микроэлементами: кальцием, магнием, фосфором, калием, марганцем, медью, натрием, хлором, цинком, йодом, железом, рубидием, цезием, кобальтом;
• сахарозой, фруктозой, глюкозой;
• белками, жирами, пектинами, бетаином, пигментами, аминокислотами.

Квас, приготовленный на основе свеклы, содержит также все указанные полезные вещества и, благодаря этому обладает большим спектром лечебного действия:

1. Помогает в очищении печени, желчного пузыря, почек и лимфатической системы;
2. Способствует стабилизации обменных процессов;
3. Нормализует сон, работу центральной нервной системы, желудка и кишечника;
4. Тормозит развитие онкологических заболеваний и прочих новообразований;
5. Уменьшает болевые ощущения;
6. Ускоряет выведение шлаков, токсинов и прочих вредных веществ;
7. Содействует снижению уровня холестерина и общему укреплению организма.

Напиток также применяют от давления, в лечении закупорки сосудов, атеросклероза, анемии, ангины, насморка, запоров, метеоризма и ожирения. Помимо этого, он помогает сохранить молодость, так как его регулярное употребление значительно освежает кожные покровы и замедляет их преждевременное старение.

Конечно же, как и другие лечебные продукты, свекольный квас может не только принести пользу, но и нанести определенный вред организму при неправильном использовании или при наличии противопоказаний по состоянию здоровья.

Как приготовить свекольный квас (видео)

Свекольный квас: рецепт приготовления в домашних условиях

Свекольный квас используется в качестве лечебного и профилактического средства уже не одно столетие. За это время сложилось множество рецептов его приготовления:

• Для того чтобы приготовить самый традиционный свекольный квас, надо наполнить наполовину стеклянную банку объемом в три литра измельченной сырой свеклой. Затем ее следует залить полностью кипяченой водой и отправить в прохладное помещение. После того, как окончится брожение кваса, его можно будет употреблять для лечения. При приготовлении напитка, рекомендуется добавить к свекле немного тертой моркови. Когда квас будет готов и процежен, овощи можно применять для готовки супов или подлив;
• Те, кто любит более сладкие напитки, могут воспользоваться следующим рецептом. В стеклянную емкость объемом три литра положить одну крупную мелко нарезанную или натертую красную свеклу, четыре столовые ложки сахара, кусочек подсушенного ржаного хлеба и налить два литра кипяченой воды. Через три дня после начала брожения напиток нужно процедить и можно начинать использовать в лечебных целях. Для улучшения вкуса и ускорения брожения, можно добавить в квас горсть изюма и половину лимона;

• Можно делать свекольный квас с использованием закваски. Полкилограмма свежей измельченной свеклы нужно поместить в стеклянную банку или эмалированную емкость, добавить три столовые ложки сахара или меда. На протяжении получаса смесь нужно несколько раз перемешать, чтобы выделился свекольный сок. В отдельной небольшой чашке нужно сделать смесь из одной чайной ложки сахара, половины чайной ложки сухих дрожжей и небольшого количества теплой воды. Дать постоять закваске около двадцати минут, вылить ее в емкость со свеклой и туда же положить кусочек ржаного хлеба. Все хорошо перемешать и залить тремя литрами теплой кипяченой воды. Банку или кастрюлю нужно накрыть крышкой и отправить в теплое место примерно на пять часов. Если все седлано правильно, за это время напиток должен забродить, после этого его надо отправить в прохладное место на три дня. Ежегодно квас нужно перемешивать. По окончании брожения напиток следует процедить, разлить по стеклянным емкостям и выдержать в холодильнике одни сутки. После этого свекольный квас будет готов к употреблению. Остатки жмыха можно отжать, сложить в стеклянную банку и хранить в холодильнике, используя для приготовления новой порции напитка, в качестве закваски. Свекольный квас, приготовленный на основе дрожжей, способствует укреплению ногтевых пластин и волос.

Напитки, приготовленные на основе данных рецептов, можно не только принимать в лечебных целях или для профилактики заболеваний, но и использовать как основу для приготовления окрошки или любых других освежающих холодных супов. Также с ним получаются очень вкусные свекольники и борщи. Чтобы разнообразить вкус напитка, можно добавлять к нему свежевыжатый клюквенный, смородиновый, рябиновый, облепиховый или другие соки из фруктов и овощей.

Польза свекольного кваса (видео)

Как принимать квас из свеклы в лечебных целях

Для утоления жажды можно выпивать свекольный квас когда захочется, но не более одного литра в сутки. При употреблении большего количества могут начаться проблемы с органами пищеварения: понос, острые боли и прочее. Также может появиться аллергическая реакция.

Если проводится лечение организма, рекомендуется выпивать по четверти стакана напитка не менее чем за два часа перед каждым приемом пищи. Он будет полезен при похудении. В этом случае наряду с диетой можно употреблять по одному стакану кваса из свеклы за один час до еды. Для оздоровления организма рекомендуется устраивать еженедельно разгрузочный день, чередуя прием лечебного напитка с потреблением обезжиренного творога и зеленых яблок.

Для понижения давления нужно выпивать половину стакана слегка подогретого свекольного сока за один час до еды четыре раза в день. Давление может нормализоваться на длительное время, если вести курс лечения не менее двух месяцев.

Когда употребление напитка противопоказано

Употребление данного напитка имеет определенный ряд противопоказаний, его нельзя принимать при:

• камнях в почках и мочевом пузыре;
• гастрите, язвенной болезни и любых воспалительных процессах желудочно-кишечного тракта;
• высокой кислотности желудочного сока;
• сахарном диабете;
• подагре.

Также нельзя употреблять квас из свеклы при индивидуальной непереносимости данного корнеплода или других компонентов, которые входят в его состав. Нежелательно употреблять напиток женщинам во время беременности и в период лактации.

Свекольный квас: полезный продукт (видео)

Если отсутствуют противопоказания к употреблению кваса из свеклы или, как ее еще называют «буряка», можно включить его в свой рацион в качестве дополнительного источника полезных элементов. Его регулярное использование часто приносит лечебный эффект, оздоравливая организм, улучшая общее самочувствие и повышая настроение. Но, перед началом употребления свекольного кваса, надо проконсультироваться со специалистом.

рецепт приготовления в домашних условиях, советы

Сегодня я дегустировала свекольный квас, рецепт приготовления которого хочу вам подарить. Правда, пришлось повозиться, подождать пару дней, но результат порадовал. Напиток освежает, придает силы, снимает усталость. Проверено. Кто пробовал – поставили высший балл 😉

Квас считают самым популярным русским напитком. Все былинные богатыри выросли на квасе и окрошке. Его с удовольствием пили представители различных сословий – от крестьян до царских особ.

Первый квас был приготовлен в Древнем Египте (5 век до нашей эры). Думаю, затем его делали повсеместно, но основательно прижился он на Руси.

Наиболее раннее российское упоминание относят к летописи начала десятого века. О квасе писал Иоанн Златоуст и летописец Нестор в «Повести временных лет».

Квас да картошка — уже окрошка.

Попей кваску — разгони тоску.

пословицы

Квас готовят на хлебе или с добавлением овощей. Особенно хорош свекольный квас. В магазине вы его не купите. Зато его можно приготовить дома! В нем не будет красителей, консервантов и ароматизаторов. Зато там много ферментов, минералов и витаминов.

Свекольный квас: как делать – общие замечания

Смысл приготовления кваса – в брожении (молочнокислом и дрожжевом). Это сложный химический процесс. В результате образуется этанол, выделяется углекислота, синтезируются полезные вещества.

Именно углекислый газ придает шипучесть. Образовавшиеся ферменты дарят квасу целебные свойства и сохраняют свежесть несколько суток.

Квас никогда не считался горячительным напитком, хотя слово «квасить» сегодня означает «выпивать спиртное». Брожение ведет к образованию алкоголя, но при соблюдении технологии вы получите не более 0,5-1%. Это ничтожное количество никому не навредит.

Какие потребуются ингредиенты?

Традиционно квас получали из ячменного солода, ржаной или овсяной муки, закваски. Солод в последнее время почти не используют. В домашних условиях поступают проще. Вот список необходимого:

• свёкла,
• дрожжи,
• сахарный песок,
• черный хлеб или сухарики из него,
• изюм (не обязательно).

Иногда подмешивают квасное сусло. Можно обойтись без него, но с ним намного вкуснее. Сусло продают в магазинах, в пол-литровых банках, в отделе специй и консервов. Состав:

• ржаная мука,
• кукурузная мука,
• ячменный солод,
• ржаной солод.

Без этих ингредиентов будет не тот «коленкор», хотя их отсутствие не трагедия. Делайте квас из того, что есть. А при случае прикупите баночку с густой ароматной жидкостью, не прогадаете.

Для брожения нужен сахар и дрожжи. С первым пунктом все ясно, а второй иногда вызывает вопросы.

Термофильные (сухие) подойдут, но я их не использую. Очень уж много негативной информации об их свойствах. Беру натуральный продукт – прессованные. Ищите брикеты на магазинных полках рядом с маргарином и маслом. Они хранятся две недели.

А еще во многих рецептах присутствует изюм. Нужно несколько ягодок, которые можно заменить свежим виноградом. На вкус это не влияет, но улучшает брожение. Ягоды покрыты слоем диких дрожжевых грибков, которые ускоряют процесс.

Не советую использовать изюм как альтернативу магазинным дрожжам. Не факт, что затея выгорит. Слишком маленькое количество. Для верности соедините оба варианта – прессованные и те, что на изюме. Мойте ягоды перед употреблением, но не слишком тщательно, чтобы не смыть сизый налет.

Время выдержки свекольного кваса

Время в рецептах привожу приблизительное. Оно зависит от температуры воздуха. Чем теплее, чем скорее закончится брожение. Наблюдайте за пузырьками, оценивайте запах. Когда брожение прекратится, появится характерный кислый аромат, всплывшие сухарики опустятся, а объем вернется в норму – готово.

Процеживайте и охлаждайте, но не торопитесь снимать пробу. Подождите денек. Пусть жидкость дойдет, станет прозрачной, на дно опустится осадок.

Если передержать квас, он превратится в брагу – настоящий старинный алкоголь, как медовуха.

Свекольный квас: рецепт приготовления в домашних условиях – лучший

Основной рецепт выверен до мелочей. Старайтесь придерживаться его, если хотите получить хороший результат. Шаг вправо или влево – будет уже не то.

Ингредиенты:

• Бородинский хлеб – буханка.
• H₂O – 6 л.
• Сахарный песок – 0,5 стакана.
• Дрожжи – 50 грамм.
• Свёкла – 3 средних или 2 крупных.

Рецептура:

Активное брожение и выделение пузырьков углекислого газа

1. Порежьте буханку ломтиками, высушите в духовке до коричневого цвета. Не пережарьте.
2. Вскипятите воду, снимите кастрюлю с огня.
3. Положите сахар, сухари, очищенные и измельченные овощи. Не наполняйте посуду до краев. При брожении объем увеличивается.
4. Остудите до 30-35 градусов.
5. Зачерпните немного, разведите дрожжи.
6. Вылейте обратно.
7. Аккуратно перемешайте.
8. Накройте чистой салфеткой.
9. Отставьте на 36 ч.
10. Процедите через марлю. У вас получится две двухлитровых банки.
11. Бросьте по горсти изюма (я этого не делаю) и поставьте в холодильник.

Через денек можно пить. Наливая, старайтесь не взбалтывать.

На дно выпадет осадок. Сохраните его вместе с частью размокших сухарей – это закваска. Держите ее на холоде или сразу ставьте новую порцию.

Повторяем ритуал с небольшими изменениями:

1. Кипятим 6 литров H₂O.
2. Бросаем 0,5 стакана сахарного песка и сухарики из половинки Бородинского (у меня Дарницкий).
3. Остужаем.
4. Добавляем закваску (всю, что осталась).
5. Обвязываем тканью и оставляем на 1,5 дня.

Начиная со второго круга, дрожжи не нужны. Если кладете сусло (на литр достаточно столовой ложки), то сухарей берите вдвое меньше или обходитесь без них.

Некоторые хозяйки стараются не применять дрожжи, считая, что без них напиток полезнее. Ничего подобного! Он меньше хранится, не такой вкусный, на нем не сделать окрошку.

Советую не отходить от данного рецепта. Но тем, кто твердо решил экспериментировать, предлагаю альтернативные варианты.

Рецепт свекольного кваса в домашних условиях без дрожжей

Простейший способ (для него подойдут другие овощи, а также фрукты) заключается в следующем:

1. Корнеплод очищают.
2. Моют.
3. Режут на мелкие кусочки или трут на крупной терке.
4. Заливают кипятком.
5. Накрывают блюдцем (неплотно).
6. Ждут сутки.
7. Процеживают и охлаждают.

Брожение остановилось, можно процеживать

На самом деле это «компот из свёклы», который вот-вот испортится. Он даже отдаленно не напоминает традиционный русский напиток. Здесь нет остроты, углекислого газа, кислого привкуса. Бродить там нечему, а значит пользы – «кот наплакал».

Отсутствие кислот создает благоприятную среду для бактериальной флоры. Не советую настаивать такой «квас» более 24 часов. Если передержать и выпить, то легко заработать несварение.

Некоторые авторы предлагают «квасить» смесь 3-4 и даже 5 суток в тёмном тёплом месте. Это категорически недопустимо. Отсутствие освещения никак не повлияет на размножение микробов. Это не настойка лекарственных трав на водке, чтобы прятать ее от солнца!

Если вы не хотите класть дрожжи, вам потребуется закваска. Это гуща, оставшаяся на дне банки после предыдущей порции кваса.

Другой вариант бездрожжевого свекольного кваса

В него кладут черствый хлеб. Нужен качественный заводской, а не тот, что пекут в супермаркете.

Порядок приготовления:

1. Два корнеплода средних размеров очищают, измельчают.
2. Помещают в посуду (3 л).
3. Заливают фильтрованной водой.
4. Добавляют сахар – 5 столовых ложек.
5. Закидывают черствые корочки (200 г).
6. Завязывают марлей в 4 слоя.
7. Ставят в теплое место (подойдет кухонный стол или подоконник).
8. Если появилась пленка, напоминающая плесень, быстро избавляются от нее.
9. Через 24 часа процеживают, ставят в холодильник.

На выходе получится 1-1,5 л кваса. Употребить его следует в течение 2-3 дней. Для вкуса добавляют лимонный или клюквенный сок.

Свекольный квас без дрожжей (продвинутый вариант)

Вместо закваски бросьте чернослив или ягоды винограда. Брожение будет медленным, но процесс пойдет. Вот рецепт на трехлитровую банку:

• крупная свекла – 1 шт.,
• тарелка сухариков,
• горсть фруктов,
• сахар – 4 ст. л.

Что требуется:

1. Свеклу запекаем, очищаем, режем на ломтики.
2. Складываем в банку вместе с сухариками.
3. Заливаем чистой бутилированной артезианской водой.
4. Растворяем сахар.
5. Бросаем фрукты – 150 г.
6. Завязываем марлей.
7. Оставляем на 24 часа.
8. Сухари, что плавают, вылавливаем и выбрасываем.
9. Среднюю часть содержимого аккуратно процеживаем, разливаем по банкам, ставим в холодильник.

Осадок используем для следующей порции, храним на холоде в стеклянной ёмкости под неплотно закрытой крышкой.

Польза свекольного кваса

Продукт широко используют в кулинарии и народной медицине. Он поднимает настроение,снимает усталость, придает силы.

Основная ценность для здоровья связана с наличием дрожжевых грибов. Они активно борются с болезнетворными микроорганизмами, участвуют в синтезе витаминов.

Свекольный квас обладает лечебными свойствами:

• помогает пищеварению,
• укрепляет иммунитет,
• выводит токсины,
• пополняет запасы витаминов и минералов,
• улучшает состояние кожи,
• оздоравливает сосуды,
• укрепляет ногти и волосы.

Диетологи рекомендуют его при стрессе и неврозах, простудных заболеваниях, проблемах с дыхательными путями. Квас высоко ценят за очищающее действие.

Что в нем полезного?

Свёкла содержит кремний, хром, йод и кобальт. А еще она богата бетаином. Вещество защищает клетки печени, нормализует кислотность, прочищает сосуды.

Бетаин помогает привести вес в норму, предупреждает сердечно-сосудистые заболевания.

А полюбуйтесь на состав дрожжей – это же ценнейший компонент! Я собрала в таблицу самые значимые элементы. Жирным выделила те, содержание которых зашкаливает.

Наименование	Количество на 100 г, мг	% нормы
B1	0,6	40
B2	0,68	37,8
B5	4,2	84
B9	55	137,5
Биотин	3	60
PP (ниацин)	71,5	357,5
Калий	590	23,6
Магний	51	12,8
Марганец	215	10750
Медь	322	32
Цинк	1,23	10,3

Обратите внимание на количество ниацина (витамина B3). Вещество уменьшает холестерин, снижает давление, предотвращает сердечные приступы. Дефицит приводит к ухудшению настроения, бессоннице и приступам мигрени.

А марганец – это крепкие нервы, красивая фигура и здоровая щитовидка. Элемент препятствует жировому перерождению печени, нормализует работу органов репродукции.

Не все это добро перейдет в свекольный квас. Но если пить ежедневно, никакие поливитаминки не понадобятся! Вам будет не страшен стресс или депрессия, а ПМС и бессонница обойдут десятой дорогой.

Для тех, кто следит за фигурой: калорийность свекольного кваса 25-32 Ккал на 100 гр. Два-три стакана вполне можно себе позволить! Ну а взять бутылочку на пикник – это вообще песня! Только держите его в термосумке, пейте охлажденным.

Свекольный нектар содержит незаменимые аминокислоты:

• валин,
• лейцин,
• метионин,
• триптофан,
• изолейцин,
• лизин,
• фенилаланин,
• треонин.

Квас полезен при пониженной кислотности, гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваниях. При брожении образуются бактерии, которые восстанавливают микрофлору кишечника, повышают иммунитет, улучшают пищеварение.

Какой может быть вред?

Из-за содержания спирта свекольный квас не рекомендуют беременным и кормящим. Он противопоказан при некоторых отклонениях:

• острый гастрит,
• язва желудка и двенадцатиперстной кишки,
• гипертония,
• цирроз печени,
• гепатит,
• подагра,
• почечная недостаточность,
• острые воспалительные процессы.

При хронических заболеваниях, обговаривайте возможность употребления с врачом. Соблюдайте меру. Не стоит пить свекольный квас литрами. Двух или трех стаканов в день вполне достаточно.

Вот и все. Я рассказала, как приготовить свекольный квас, подробно описала рецепт, дала необходимые пояснения. Верю, у вас получится. Если остались вопросы, задавайте в комментариях.

Свекольный квас – самый любимый у нас! » Женский Мир

Рецепты разного домашнего кваса из свеклы для здоровья и хорошего настроения

 

1:670

Квас из свеклы – старый, проверенный временем напиток.

1:778

Его часто готовят в деревнях летом, чтобы утолить жажду и наполнить организм полезными веществами.

1:963

Технология приготовления свекольного кваса в домашних условиях достаточно простая, но все же кое-что нужно о нем знать.

1:1186

 

1:1196

 

1:1304

2:1811

 

2:9

Квас не желательно готовить из старой свеклы. Лучше всего для напитка подходят молодые, сочные корнеплоды яркой окраски. Их промывают, очищают, нарезают. Часто для измельчения используют обычную терку либо кухонный комбайн.

2:423

Что еще кидают в квас:

2:468

• дрожжи;

2:492

• сахар;

2:514

• хлеб;

2:534

• лимон.

2:556

Как и в хлебный квас, в свекольный напиток можно добавлять изюм. Сушеные виноградины повышают резкость и делают вкус приятней.

2:793

Бродит квас от 2 дней до недели, в зависимости от рецептуры и входящих ингредиентов.

2:951

Существует и быстрый рецепт свекольного кваса на лимонной кислоте, который позволяет получить приятный напиток уже на следующий день. Его можно посмотреть ниже.

2:1253

 

2:1263

3:1768

 

3:9

 

3:108

Вариант обыкновенного домашнего кваса из свеклы. Напиток готовится из минимального набора продуктов с небольшими временными затратами.

3:363

Ингредиенты

3:391

• 3 свеклы;

3:417

• 2 ложки сахара;

3:454

• 1,8-2 литра воды.

3:491

Приготовление

3:523

1. Промываем, сразу очищаем корнеплоды. Шинкуем соломкой на терке либо нарезаем ножом тонкими пластинками.

   3:724

2. Укладываем в трехлитровую банку.

   3:794

3. В теплой воде растворяем немного сахара. Можно готовить напиток без добавления песка, так как свекла сама по себе сладкая, но процесс брожения будет проходить медленно и вяло.

   3:1124

4. Заливаем содержимое банки подслащенной водой.

   3:1219

5. Накрываем марлей и оставляем для брожения в тепле.

   3:1321

6. В среднем напиток будет готов через четыре дня. Нужно будет его процедить, слить в удобные бутылки и перед употреблением охладить.

   3:1569

4:510

 

4:520

 

4:622

Рецепт игристого и ядреного кваса в домашних условиях из свеклы. Чтобы добиться активного брожения добавляются дрожжи, но это далеко не весь секрет приготовления напитка.

4:940

 

4:950

Ингредиенты

4:978

• 0,5 кг свеклы;

4:1011

• 0,1 кг сахара;

4:1044

• 5 граммов дрожжей;

4:1087

• 3,5-4 литра воды.

4:1124

 

4:1134

Приготовление

4:1166

1. Подогреваем половину литра воды до 40 градусов, добавляем рецептурный сахар и дрожжи. Все хорошо размешиваем, оставляем бродить.

4:1407

2. Пока дрожжи активируются, занимаемся свеклой. Очищенные корнеплоды натираем и скидываем в подходящую посудину, объемом около пяти литров.

4:1668

3. Выливаем начавшие пениться дрожжи с сахарным песком.

4:103

4. Доливаем остальную воду. Жидкость должна быть теплой.

4:208

5. Берем длинную ложку или палочку, размешиваем.

4:298

 

6. Накрываем и ставим в тепло на два дня. Периодически помешиваем и пробуем на вкус.

4:462

7. Готовый квас процеживаем от кусочков свеклы, разливаем в нужные емкости и охлаждаем.

4:624

 

4:634

5:1139

 

5:1149

Рецепт знаменитого кваса из свеклы по Болотову, который готовится по особенной технологии. Для напитка не нужно дрожжи и он сбраживается за счет добавляемых ферментов. Обычно используется молочная сыворотка со сметаной.

5:1664

Ингредиенты

5:27

• 1,8-2 кг свеклы;

5:62

• 0,5 ч. л. сметаны;

5:100

• 600 мл сыворотки;

5:139

• 100 граммов сахара.

5:182

Приготовление

5:214

1. Корнеплоды тщательно прополаскиваем и снимаем тонкую кожицу. Если свекла очень грязная, то лучше замочить на полчаса в воде.

5:449

2. Очищенные корнеплоды нужно мелко порезать, либо воспользоваться крупной теркой, комбайном.

5:624

3. Складываем заготовку в большой бутыль или в ведро, объем которого не меньше пяти литров.

5:792

4. Добавляем сыворотку с сахаром и со сметаной, накрываем марлей и оставляем на день. На поверхности должны появиться пузырьки, показывающие начало процесса.

5:1083

5. Через два дня появится плесень. Важно ее не пропустить и аккуратно снять. Периодически плесень может появляться снова, обязательно удаляем.

5:1346

6. Выдерживаем квас 7 дней в тепле, затем отправляем еще на 4 дня в погреб.

5:1480

7. Процеживаем, разливаем в бутылки и убираем в холодильник. Полезный, натуральный напиток готов! Если свекла была сочная, то получится 2,5-3 литра.

5:1747

 

5:9

6:514

 

6:524

 

6:600

Вариант домашнего кваса и свеклы, в который вместо сахарного песка идет мед. Дрожжи используются свежие, если нужно заменить сухим продуктом, то сокращаем количество в четыре раза.

6:934

Ингредиенты

6:962

• 1 кг свеклы;

6:993

• 2 ложки меда;

6:1026

• 20 граммов дрожжей;

6:1070

• теплая вода, кипяченая.

6:1123

Приготовление

6:1155

1. Нарезанную мелкими кубиками свеклу скидываем в трехлитровую бутыль.

6:1288

2. Берем литр воды и разводим в ней мед с дрожжами.

6:1381

3. Заливаем свеклу. Добавляем еще теплой воды столько, чтобы банка была почти полная.

6:1538

4. Накрываем марлевой салфеткой, ставим на солнышко.

6:97

5. Периодически за напитком наблюдаем. Если будет появляться плесень, то снимаем ложкой.

6:261

6. Через пять дней квас можно процедить и убрать в холодильник на хранение. Если напиток держали в теплом помещении, то он может выбродиться немного раньше и будет готов уже на четвертые сутки.

6:615

Вариант свекольного кваса с добавлением ржаного хлеба, точнее горелых сухариков. Напиток имеет привычный для многих аромат, но при этом получается очень полезный и богатый витаминами.

7:1550

Ингредиенты

7:27

• 1 крупная свекла;

7:68

• 2 куска хлеба;

7:103

 

• 4 ложки сахара;

7:150

• 2 литра воды.

7:183

Приготовление

7:215

1. Сразу поджариваем хлеб. Лучше это сделать в духовке. Если нет времени или возможности, то жарим на сухой сковороде до подпалин.

7:453

2. Измельчаем свеклу любым способом, можно натереть или перебить в комбайне. Отправляем в трехлитровую банку.

7:656

3. Кидаем подгоревшие сухарики.

7:716

4. В воде растворяем сахар, выливаем в банку со свеклой и сухарями.

7:839

5. Вот и все! Осталось завязать горлышко посудины марлей. Затем банку нужно отправить в теплое место на 3-4 дня.

7:1041

6. Перед употреблением напиток процеживается, охлаждается.

7:1152

 

7:1162

8:1667

 

8:9

 

8:98

Еще один вариант полезного кваса из свеклы по Болотову, который обладает мощным очищающим эффектом, содержит массу витаминов и важных для организма веществ. Сметану лучше использовать домашнюю. Сахар по этому рецепту не добавляется.

8:530

Ингредиенты

8:558

• свекла;

8:582

• очищенная либо родниковая вода;

8:651

• 1 ложка сметаны;

8:690

• 3 листика мяты или мелиссы.

8:749

Приготовление

8:781

1. Очищаем свеклу, режем маленькими кубиками и укладываем в трехлитровую банку. На дно кидаем промытые листочки мяты для аромата. Корнеплод должен заполнять емкость на 2/3 объема.

8:1109

2. В теплой воде разводим сметану, заливаем подготовленную свеклу. Жидкости вливаем столько, чтобы она на два сантиметра не доходила до края банки.

8:1380

3. Сворачиваем кусочек марли в 4 слоя и завязываем горлышко банки. Ставим в теплое место.

8:1543

4. Через пару дней аккуратно снимаем плесень и продолжаем это делать по мере появления.

8:161

5. На пятый день квас процеживаем. Кусочки свеклы тщательно отжимаем. Возвращаем напиток в банку и держим еще пару дней в тепле.

8:396

6. Разливаем в бутылки, убираем в холодильник.

8:482

7. В оздоровительных целях квас употребляется несколько раз в день до приема пищи. Начальная порция несколько чайных ложек. Постепенно объем доводят до половины стакана.

8:796

 

8:806

9:1311

 

9:1321

 

9:1442

Вариант домашнего кваса из свеклы, который будет готов иже через 12 часов. Быстрый напиток делается с использованием отварного корнеплода. Можно приготовить его заранее.

9:1756

 

9:9

Ингредиенты

9:37

• 2,5 литра воды;

9:72

• 1 свекла;

9:98

• 1 ч. л. лимонной кислоты;

9:151

• 80 граммов сахара;

9:193

• 0,5 ч. л. дрожжей.

9:231

 

9:241

Приготовление

9:273

1. Отвариваем свеклу, хорошо остужаем и натираем на крупной терке. Скидываем в банку.

9:430

2. Разводим в литре воды дрожжи с сахаром и лимонной кислотой, отправляем в банку к натертой свекле.

9:614

 

3. Доливаем почти доверху оставшуюся воду. Жидкость должна быть немного теплее температуры тела.

9:804

4. Накрываем горлышко салфеткой, отправляем на брожение.

9:910

5. Через 5 часов напиток можно попробовать. При необходимости процеживаем.

9:1048

6. Если резкости и вкуса недостаточно, то выдерживаем еще несколько часов. Затем процеживаем, охлаждаем и можно употреблять.

9:1278

 

9:1288

10:1793

 

10:9

 

10:125

Еще один рецепт приготовления освежающего кваса в домашних условиях из свеклы. Вместо лимона можно использовать разведенную в воде кислоту.

10:387

 

10:397

Ингредиенты

10:425

• 0,5 кг свеклы;

10:458

• 3 литра воды;

10:491

• 40 грамм изюма;

10:527

• 0,5 лимона;

10:555

• 1 корочка ржаного хлеба;

10:609

• 4 ложки сахара.

10:646

 

10:656

Приготовление

10:688

1. Берем очищенные свеклы и нарезаем мелки кусочками. Можно натереть либо перебить в комбайне. Форма кусочков значения не имеет. Складываем в удобный бутыль или в другую емкость.

10:1016

2. Промываем изюм, можно подержать немного в воде, если виноградины чересчур сухие. Перекладываем в свекле.

10:1214

3. Размешиваем воду с сахаром, добавляем лимонный сок или немного разведенной кислоты. Достаточно треть чайной ложки. Отправляем в квас.

10:1466

4. Кидаем корочку черного хлеба.

10:1527

5. Накрываем марлей, ставим в теплое место и забываем про напиток на три дня.

10:140

6. Достаем, процеживаем и обязательно охлаждаем перед употреблением.

10:269

 

10:279

11:784

 

11:794

 

11:858

Вариант острого кваса из свеклы, который можно употреблять в качестве тонизирующего напитка либо использовать основой холодных супов. Хрен используется свежий.

11:1158

 

11:1168

Ингредиенты

11:1196

• 0,5 кг свеклы;

11:1229

• 0,3 ч. л. дрожжей;

11:1267

• 70 граммов сахара;

11:1309

• 30 граммов хрена;

11:1349

• 4 литра воды.

11:1382

 

11:1392

Приготовление

11:1424

1. Натираем очищенную свеклу и заливаем крутым кипятком. Оставляем до остывания. Настой должен получиться теплый.

11:1635

2. Добавляем сахар и дрожжи, оставляем на двое суток. Посудину обязательно прикрываем марлей, чтобы не завелись мошки. Если на поверхности будет образовываться пленки, плесень, то аккуратно снимаем чистой ложкой.

11:390

3. Натираем хрен и бросаем в квас. Размешиваем и оставляем еще на два дня. Иногда в такой квас добавляют горошины перца, кидают звездочку гвоздики, семена кориандра. Все зависит от нужного вкуса.

11:746

4. Пробуем на вкус и кислоту, процеживаем от кусочков свеклы и хрена, переливаем в удобные бутылки.

11:928

 

11:938

 

11:1041 11:1047

 

11:1057

• Бывает так, что квас не бродит либо процесс проходит очень вяло. Неужели выбрасывать заложенные продукты? Вовсе нет, процесс брожения можно усилить. Нужно лишь добавить немного дрожжей и сахара. Их разводят в теплой воде и выливают в бутыль.

11:1507

• Чем теплее в помещении, тем быстрей созреет напиток. И, наоборот, в прохладном месте приготовление кваса может затянуться надолго, иногда и не возможно.

11:287

• Свекольный квас не нуждается в подкрашивании, так как сам по себе достаточно яркий и веселый. Но добавление цикория, жженого сахара или поджаренных сухариков придаст напитку приятный аромат и сделает вкус намного богаче.

11:703

• Чем больше добавляется в напиток дрожжей и сахара, тем больше будет алкоголя. И важно не перестараться, иначе вместо кваса получится деревенская брага. Хотя, почему бы и нет?

11:1030

• Квас не относится к алкогольным напиткам и содержание спирта в нем редко превышает 1,5%, но все же садиться за руль после его употребления нельзя, после выпитого стакана напитка должно пройти хотя бы полчаса.

11:1418

рецепты с фото на Повар.ру (130 рецептов кваса)

Белый квас без дрожжей 3.9

Жарким летом нет лучше прохладительного напитка, чем квас. Предлагаю свой вариант вкусного белого кваса без дрожжей для всей семьи! …далее

Добавил: Марина Щербакова 25.08.2015

Домашний квас из черного хлеба без дрожжей 4.6

Такой квас можно предложить и ребенку. Готовится он без вредных добавок или дрожжей, натуральным брожением. Смотрите рецепт, как приготовить домашний квас из черного хлеба без дрожжей. …далее

Добавил: Вика Василенко 24.12.2015

Квас 4.7

Отличный напиток, которым легко утолять жажду в жаркие летние дни. Из него можно приготовить вкусную окрошку. Готовится такой квас очень легко, но не очень быстро. Надеюсь, этот рецепт вам понравится. …далее

Добавил: Арина Вольская 21.06.2017

Квас из белого хлеба 4.5

Приготовление кваса можно назвать искусством, не требующим специального образования, ведь, используя самые простые компоненты, можно получить уникальный, вкусный и тонизирующий напиток. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 20.02.2017

Квас с лимонной кислотой 4.2

Приготовление настоящего кваса процесс не быстрый, но можно его ускорить. Давайте приготовим квас натурального брожения намного быстрее, для этого добавим немного лимонной кислоты. …далее

Добавил: Galina.budanova 08.03.2020

Квас из ржаного хлеба без дрожжей 4.8

Сладкий вкусный домашний квас. Многие не любят запах дрожжей, и я в их числе, поэтому дома готовлю квас только такой. Закваска может использоваться много раз. …далее

Добавил: Вика Василенко 18.08.2015

Квас в домашних условиях из хлеба 4.8

Если у вас остался черный хлеб или вы хотите бодрящего прохладительного напитка в палящий зной, сделайте квас в домашних условиях из хлеба. Вкус этого напитка знает каждый, готовится он легко. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 09.05.2016

Сыроедческий квас 5.0

Сыроедческий квас можно приготовить из любых сырых ягод, овощей или фруктов. В него не добавляют дрожжи. Сегодня я покажу, как приготовить квас из свеклы. Это полезный и витаминный напиток. …далее

Добавил: Вика Василенко 02.10.2015

Квас для окрошки 4.8

На мой взгляд, для окрошки нужно готовить квас только из черного хлеба. Он получается насыщенным, ароматным и в меру газированным. Надеюсь, что вам, так же, как и мне, понравится такой вариант! …далее

Добавил: Вика Василенко 18.05.2016

Квас из ревеня 4.4

Традиционный квас из хлеба, я думаю, знаком всем. А вот квас из ревеня, у нас готовят редко. Между прочим, очень даже хороший напиток получается, освежающий и бодрящий, настоятельно рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.09.2014

Квас в домашних условиях из сухого кваса 3.2

Что может быть лучше, чем холодный освежающий квас знойным летним днем? Этот напиток придает сил и бодрости, а также очень полезен для пищеварения. Вы с легкостью сможете приготовить квас и дома. …далее

Добавил: Яна Горностаева 05.05.2017

Квас из цикория 4.3

Квас давно известен и любим народом. Но обычно он на хлебе, готовится не мало времени и многим его просто нельзя по ряду причин. Поэтому хочу предложить быстрый и очень вкусный квас из цикория. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 23.11.2019

Квас из гриба 3.5

Напиток из чайного гриба прекрасно бодрит, освежает и утоляет жажду. На этом плюсы не заканчиваются, он нормализует обмен веществ, поддерживает иммунитет и спасает от простудных заболеваний! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.08.2014

Квас из ржаного хлеба 4.1

Этот вкусный напиток готовится в разных интерпретациях, но это никак не влияет на его полезность для нашего организма. Предлагаю вариант приготовления кваса из ржаного хлеба, получается супер! …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.08.2014

Квас из бузины 4.1

Этот необычный рецепт приготовления кваса вас точно приятно удивит! Квас готовится из соцветий бузины, имеет красивый цвет, а по вкусу чем-то напоминает игристое шампанское! …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.08.2014

Закваска для кваса 4.3

Этот натуральный напиток отлично утоляет жажду, поэтому полюбился очень многим. Предлагаю на заметку удивительно простой рецепт закваски для кваса, которую можно сделать на собственной кухне. …далее

Добавил: Марина Золотцева 07.10.2015

Квас из сухого кваса 4.5

Квас — это безалкогольный напиток, который отлично освежает. Можно смело сделать его самостоятельно. А как я вам расскажу! …далее

Добавил: Антон Сорока 05.01.2019

Квас на ржаной закваске 5.0

Лето — самое время для приготовления замечательного русского напитка — кваса. Рецептов великое множество, я предлагаю один из них — квас на ржаной закваске. Берите на заметку! …далее

Добавил: Galina.budanova 31.05.2019

Квас из бородинского хлеба без дрожжей 3.8

Рецепт, как приготовить квас из бородинского хлеба без дрожжей, самый простой из всех мне известных. Напиток готовится очень просто и получается невероятно вкусным, он отлично освежает и тонизирует. …далее

Добавил: Антон Сорока 21.05.2017

Квас домашний 4.8

В летнее время нет ничего более желанного, чем стаканчик домашнего вкусного кваса! А вот приготовить его очень легко и просто! Смотрите рецепт, я расскажу вам, как приготовить квас домашний. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 15.05.2018

Свекольный квас для похудения 3.7

Свекольный квас, как и сама свекла из которой он приготовлен обладает массой полезных свойств. Это очищение организма, ускорение метаболизма, способствующее распаду и выводу жировых клеток. …далее

Добавил: Galina.budanova 13.03.2020

Хлебный квас 4.5

Предлагаю вашему вниманию старинный рецепт великолепного, освежающего хлебного кваса. Вкусный и полезный напиток, приготовленный своими руками, составит достойную конкуренцию газировкам. …далее

Добавил: Veldrina 04.03.2012

Медовый квас 4.3

Это старинный рецепт медового кваса был когда-то популярным, но сейчас забылся. Вспоминаем! …далее

Добавил: Nadejda 23.03.2011

Лимонно-мятный квас 4.3

В наш век свежую мяту можно приобрести в любое время года в супермаркете, поэтому и квас получается всесезонным. Но конечно летом он будет особенно актуален и незаменим. …далее

Добавил: Veldrina 18.02.2019

Яблочный квас 4.5

Для любителей газированных напитков, хочу предложить приготовить яблочный квас. Напиток получается очень вкусным, с приятной яблочной ноткой. Рецепт простой и относительно быстрый. …далее

Добавил: Alteredego 09.09.2021

Квас из морской капусты 4.6

Квас, полезеный для пищеварения, улучшающий обмен веществ и хорошо влияющий на сердечно-сосудистую систему. …далее

Добавил: Veldrina 13.07.2010

Квас вишневый 4.2

Квас вишневый — и вкусный, и полезный. Если вы еще его не пробовали, то надо бы освоить этот простой рецепт и наслаждаться изысканным вкусом спелой и слегка пьяной вишни. Трое суток — и квас готов! …далее

Добавил: Galate 05.07.2013

Овощной квас 4.5

По статистике, квас как прохладительный напиток во время жары стоит на втором месте после обычной минеральной воды. Поэтому я считаю нужным уметь полезный квас. В данном случае он морковный. …далее

Добавил: Veldrina 26.04.2017

Квас из хлеба 5.0

В летнюю пору часто нас очень мучает жажда, так почему бы собственноручно не приготовить прохладный и вкусный квас? Поверьте, в этом нет ничего сложного, стоит лишь раз попробовать! …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.07.2014

Брусничный квас 3.7

Квас из брусники богат витамином С, прекрасно утоляет жажду и его полезнее приготовить самим. …далее

Добавил: Veldrina 13.07.2010

Квас из меда 3.8

Этот квас по вкусу напоминает тот, что продавали когда-то из бочек. Он такой же насыщенный и в меру сладкий, с приятным ободряющим ароматом. Напиток спасет вас от летний жары и уж точно не пропадет! …далее

Добавил: Алексей Марчук 26.07.2014

Квас Петровский 4.4

Предлагаю Вам рецепт приготовления в домашних условиях традиционного славянского напитка-кваса на меду и с хреном …далее

Добавил: MayaMalikova 10.03.2012

Квас из овса 4.3

Овес — это очень полезно! Приготовленный из него квас прекрасно регулирует обмен веществ в организме, избавляет от шлаков, понижает уровень сахара в крови и прекрасно утоляет жажду в жаркое время! …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.09.2014

Домашний хлебный квас 4.4

Все любители кваса покупают его на розлив и крайне редко в магазинах. Однако, приготовить свой собственный хлебный квас не так сложно. Для него не нужен никакой концентрат. Все гениально и просто! …далее

Добавил: Виталия 25.12.2012

Квас из ржаной муки 4.4

Летом нас спасают от жажды лишь прохладительные напитки. Почему бы не приготовить один из таких напитков самостоятельно? Конечно же, я имею в виду холодненький и ободряющий квас из ржаной муки! …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.08.2014

Квас из свеклы 4.2

Свекла издавна известна как лекарственный овощ. Еще Гиппократ считал ее полезной для лечения больных и часто включал в состав лекарственных рецептов. А теперь рецепт полезного кваса из свеклы! …далее

Добавил: Алиса 29.04.2014

Квас из ржаного солода 4.0

Хочу поделиться рецептом домашнего кваса на ржаном солоде. Напиток получается ядреным, пенящимся и очень вкусным! Квас хорошо утоляет жажду, поэтому особенно будет актуален в летнюю жару. …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.08.2021

Квас из яблок 4.9

Простой рецепт кваса из яблок для быстрого приготовления. Если у вас нет погреба и 4-5 недель времени, можно приготовить вкусный, утоляющий жажду квас меньше, чем за сутки! …далее

Добавил: Марина Щербакова 11.10.2013

Квас из клюквы 4.6

Недавно увидел в интернете рецепт приготовления кваса из клюквы. Как оказалось, гораздо полезнее, вкуснее и дешевле приготовить квас самостоятельно, чем покупать соки с консервантами. …далее

Добавил: Mengrel12 02.09.2014

Квас из лимона 2.4

Квас, как и сок, можно приготовить практически из чего угодно. В этом рецепте будет описано, как приготовить квас из лимона в домашних условиях. …далее

Добавил: Mengrel12 24.07.2014

Как самостоятельно приготовить хлебный квас

Домашний хлебный квас — один из полезнейших напитков. Многие стараются сделать квас самостоятельно, ведь он, в любом случае, гораздо полезнее и вкуснее покупного. В приготовлении хлебного кваса в домашних условиях нет ничего сложного, стоит только ознакомиться с проверенными веками рецептами и выбрать себе по вкусу.
Очень известен и распространен хлебный квас, приготовленный из ржаной муки и солода. Однако, его нельзя путать с синтетическими суррогатами кваса, квасными напитками, в составе которых имеется раствор углекислого газа и всяческие ароматизаторы. Настоящий хлебный квас приятный и освежающий на вкус. Он наделен высокой энергетической ценностью, хорошо утоляет жажду благодаря содержанию кислот (молочной и уксусной). А содержащаяся в квасе углекислота помогает перевариванию пищи, ее всасыванию и поднимает аппетит. Людям, которые страдает гастритом с пониженной кислотностью, тем, у кого ослабленный иммунитет и сердечникам полезно пить хлебный квас перед едой.

Рецептура кваса разнообразна: напиток можно готовить на смородине, ревене, кофейном напитке. Но именно хлебный квас получается достаточно мягким на вкус, не очень ядреным.

Польза кваса, приготовленного в домашних условиях

1. Каждый может подобрать оптимальное соотношение ингредиентов, опираясь на личные предпочтения. Можно приготовить квас мягкий на вкус, а можно с горчинкой, сладковатый или кисленький.

2. При желании, можно обеспечить себя вкуснейшим напитком на все лето, если систематически ставить новую порцию кваса, отделяя закваску.

Полезные свойства хлебного кваса

То, что хлебный квас напиток полезный известно всем, а вот чем именно знает не каждый. Поэтому прежде, чем приступать к приготовлению напитка, стоит ознакомиться с некоторой информацией.

Хлебный квас, приготовленный в домашних условиях, способствует пищеварению, угнетает патогенную микрофлору и помогает улучшить обмен веществ. Следовательно, домашний хлебный квас является диетическим профилактическим напитком, который повышает работоспособность. С давних времен полезные свойства кваса применялись в народе для профилактики авитаминоза, поскольку в его состав входит много витаминов (E, группы В) и микроэлементов (молочная кислота, магний, фосфор, кальций), а также аминокислоты.

Советы по приготовлению хлебного кваса

• 1. Квас рекомендуется готовить на родниковой, талой или охлажденной кипяченой воде.
• 2. Готовить квас можно из любого сорта хлеба, но напитки получаются вкуснее, если использовать черный ржаной (желательно без тмина, укропа, семечек и т. д.). Cухари для кваса надо готовить без специй и масла.
• 3. Для приготовления хлебного кваса лучше использовать стеклянную или эмалированную посуду. Например, бутылки из-под шампанского.
• 4. Во время брожения в плотно закрытых емкостях необходимо внимательно следить за уровнем углекислого газа, поскольку высокое давление может разорвать бутылки.
• 5. Готовый квас лучше употребить в течении 2–3 дней (иначе он становится кислым и теряет вкус).
• 6. Хранить квас рекомендуется в холодном месте. Охлажденный напиток, к тому же, вкуснее.
• 7. Для приготовления ягодных квасов надо использовать только спелые отобранные неповрежденные ягоды.

Квас сам по себе является готовым продуктом и его можно употреблять как освежающе-охлаждающий напиток с добавлением сахара или меда. Но видов приготовления самого кваса существует великое множество. Напиток делается из фруктов, ягод, овощей и различных трав. Классическим вариантом считается домашний квас, польза от такого продукта гораздо выше, чем от кваса покупного. Поэтому не пожалейте немного времени и приготовьте для родных этот вкусный, целебный напиток. Рассмотрим подробнее самые распространенные рецепты приготовления напитка в домашних условиях.

1. Квас без дрожжей. Чтобы приготовить закваску для кваса без дрожжей, надо взять 2 стакана кипяченой остуженной до комнатной температуры, воды, половину дольки ржаного хлеба и 1 ч. л. сахарного песка. Все ингредиенты поместить в 0,5 литровую банку. Хлеб при этом размельчить. Банку с закваской накрыть тканью и оставить в теплом месте кваситься. Без дрожжей брожение закваски происходит чуть дольше (сутки-двое).

2. Рецепт кваса из сухарей. Для приготовления домашнего кваса из сухарей Вам необходимо, сначала, ржаные сухари (1 кг) обжарить в духовке до золотистой корочки. После это их надо сложить в кастрюлю, залить теплой водой и оставить в теплом месте на пару часов, периодически помешивая. Настой слить. Оставшиеся сухари залить ещё раз водой, настаивать 1-2 часа и слить в настой, который был получен ранее. Полученное сусло охладить до 20-ти градусов. Добавить сахар (на 3 литра воды – 1,5 стакана сахара) и дрожжи (40 г), разведенные этим же суслом. Оставить в тепле на 12 часов. Готовый квас разлить в банки или бутылки и хранить в прохладном месте.

3. Для приготовления молодого ржаного кваса следует нарезать ломтиками ржаной хлеб и подсушить его в духовке так, чтобы они слегка подрумянились. Сухари залить кипятком, закрыть и настаивать 3–4 часа. Получившийся настой, который называют суслом, процедить, положить разведенные в теплой воде дрожжи, сахар, мяту, накрыть салфеткой и оставить на 10-12 часов перебродить. После того как появится пена вторично процедить и разлить в бутылки, положить в каждую полулитровую бутылку по пять промытых изюминок. Бутылки обязательно надо плотно закупорить размоченными в кипятке пробками и выдержать несколько часов при комнатной температуре, а после поставить в холодное место. Дня через три молодой квас будет готов. На 500–700 г ржаных сухарей понадобится 4–5 л воды, 10–15 г дрожжей, 100–150 г сахарного песка, 10 г мяты и 25 г изюма.

4. Рецепт свекольного кваса в домашних условиях. Необходимые ингредиенты: 1 кг свеклы, 2 л воды, 20 г сахара, 1 кусок черного хлеба, зубчик чеснока, соль по вкусу.
Для приготовления свекольного кваса надо, для начала, очистить и натереть на крупной терке свеклу. Все ингредиенты положить в 3-литровую банку и залить водой, добавить кусок черного хлеба, сахар, немного соли. Накрыть банку марлей и поставить в теплое место на 3–4 дня. В почти готовый напиток можно добавить дольку чеснока. Свекольный квас готов.

5. Ядреный квас с хреном. Приготовить в домашних условиях квас с хреном, изюмом и медом просто. Для этого Вам понадобится: 4 л воды, 800 г ржаных сухарей, 20 г дрожжей, 100 г меда, 100 г тертого хрена, 50 г изюма. Для начала надо залить сухари кипятком и дать постоять 3–4 часа. Процедить. Добавить дрожжи и оставить бродить на 5–6 часов. Добавить тертый хрен и мед. Перемешать, разлить по бутылкам, в каждую добавив по изюминке. Дать настояться в течение 2 часов. Ядреный квас с хреном готов.

6. Ягодный квас. Начать лучше с подготовки ягод: малину, черную смородину, ежевику, бруснику, чернику или другие ягоды — промыть, размять и поместить в эмалированную посуду. Залить теплым сахарным сиропом из расчета: на 4 л воды — 1 кг ягод и 500–600 г сахара. Полученную смесь надо тщательно размешать, накрыть марлей, выдержать в течение суток при комнатной температуре. После чего дважды процедить и разлить в бутылки с добавлением нескольких изюминок в каждую. Выдержать в холодном месте 1–2 недели.

7. Квас с лимоном — замечательное средство для улучшения обмена веществ. Такой квас хорошо помогает при ревматизме, угревой сыпи в подростковом возрасте, ожирении, а также понижает уровень холестерина в крови. 250 г сухого черного хлеба залить 4 л кипятка и оставить на пару часов. После этого процедить, добавить 200–250 г сахара, 5 г растворенных дрожжей и сок одного лимона. Эту смесь оставить на сутки, после чего перелить в бутылки и на 3 дня поместить в темное прохладное место. Можно добавить в квас немного изюма или размолотых лесных орехов.

8. Для приготовления яблочного кваса надо нарезать яблоки и залить их водой, довести до кипения, настаивать 2–3 часа. Затем процедить, добавить разведенные в теплой воде дрожжи, сахар и лимонную кислоту, потом оставить на 3–4 дня для брожения. На 1 кг яблок — 500 г сахарного песка, 50 г дрожжей, 3 г лимонной кислоты и 5 л воды.

9. Лимонно-медовый квас. Благородный напиток императоров. В 1,5 л кипяченой воды комнатной температуры влить сок, выжатый из одного лимона. Добавить 4 столовые ложки меда и 6 чайных ложек сахара, после чего размешать, накрыть марлей и дать настояться в течение одних суток. После этого квас процедить через тройную марлю и разлить по бутылкам, добавив в каждую по 4–5 изюминок. Бутылки плотно закрыть и поставить в холодное место для выдержки и созревания на неделю — две.

10. Рисовый квас применяется для лечения остеохондроза. Для приготовления напитка надо взять 40 грамм риса (любого), три ложки сахара и пять черных изюминок и все это всыпать в один литр кипяченной, отстоянной воды, размешать и дать настояться в теплом месте, в течение четырех дней. После этого готовый квас процедить и оставить храниться в холодильнике. Принимать следует по 100 грамм, трижды в день после еды.

11. Для чистки печени очень полезным будет применять свекольный квас, польза которого так же очень велика. Для его приготовления необходимо почистить и протереть на крупной терке 500 грамм свеклы. После чего выложить тертую свеклу в трехлитровую банку, добавить туда же две столовые ложки муки и один стакан сахарного песка. Залить это все профильтрованной, кипяченной, охлажденной водой, до изгиба горлышка и ставить получившийся напиток в теплое место, настаиваться. Через 7-9 дней квас необходимо процедить, оставшуюся свеклу также сохранить. Принимать квас из свеклы следует по 30 грамм трижды в день до еды, напиток пить каждый день. После выпитых трех литров кваса, необходимо сделать перерыв на три месяца, после чего применение можно повторить.

Освежающий квас используют также для приготовления ценных и питательных холодных первых блюд: окрошки и свекольника.

Лечебные свойства хлебного кваса

Хлебный квас с давних времен является не только очень вкусным освежающим напитком, а еще и настоящим природным лекарем. Благодаря своим многочисленным полезным свойствам напиток заслужил любовь многих людей. На протяжении столетий наши предки-славяне пили хлебный квас, польза которого во времена голода была спасительной, да и во время долгого поста, напиток является основным источником питательных веществ. Многочисленные исследования ученых показали, что польза кваса зависит от состава, в который входят такие вещества, как дрожжи, белки, углеводы, витамины, минералы, органические кислоты и прочее (то есть почти все, что требуется человеческому организму для полноценного существования).

Влияние кваса на человеческий организм

Благодаря столь удачному подбору веществ в составе, квас наделен целым рядом уникальных свойств и является очень полезным: он отлично освежает, бодрит и утоляет жажду в жаркое летнее время, улучшает обмен веществ, снижает усталость, повышает работоспособность человека, а также благотворно влияет на работу желудка и сердечно-сосудистой системы. Квас предотвращает развитие нежелательной, вредной микрофлоры и усиливает борьбу организма с болезнями.

Польза хлебного кваса

Хлебный квас широко применяется в народной медицине при лечении многих заболеваний. Наиболее ценным этот напиток считается, если приготовлен он в домашних условиях. Такой квас не содержит консервантов, красителей, усилителей вкуса и других добавок. Он является совершенно натуральным, что является немаловажным фактором на сегодняшний день.

Польза хлебного кваса сосредоточена в его химическом составе, который обогащен витаминами, аминокислотами, микроэлементами и ферментами. В процессе брожения напитка образовывается молочная кислота и некоторые другие кислоты, поэтому квас, подобно простокваше или кефиру, убивает кишечнике вредную флору и поддерживает полезную. Употребление кваса является хорошей профилактикой разнообразных кишечных расстройств.

Квас хорошо утоляет жажду и насыщает в жару, стимулирует жизненную активность, помогает перевариванию жирных и мясных блюд, приводит в норму баланс жидкости и солей в организме человека.

Хлебный квас полезен для лечения нервной системы, гипертонии, сердца и очищения сосудов, а также способствует улучшению настроения, поскольку в составе ржаного кваса содержатся аминокислоты, магний, кальций, молочная кислота, микроэлементы и витамины группы В.

Данный напиток повышает потенцию, лечит глаза, печень, укрепляет зубы, а выпитый натощак помогает выделению желудочного сока, благодаря чему используется в диетах для сброса веса (стабилизация обмена веществ в организме). Причем, это касается не только диет, целью которых является похудение, но и лечебных диет.

Людям, страдающим гастритом с пониженной кислотностью — полезно пить квас перед едой.

В квасе содержится достаточное количество витамина С, благодаря чему его применяют в качестве лекарства от цинги и истощения организма.

Свекольный квас, в свою очередь, восстанавливает клетки печени и наделен желчегонным действием, его также используют при аритмиях.

Удивительно, но факт — содержащиеся в хлебном квасе дрожжи способны помочь в лечении сахарного диабета и поджелудочной железы, снять гнойничковые заболевания кожи. Также эти качества могут устранить изжогу, тяжесть в желудке и газообразование.

Большое содержание витаминов в хлебном квасе успешно лечит катаракту, глаукому, атрофию зрительного нерва и другие болезни глаз. Витамины способны очищать капилляры глазного дна, позволяют совершать микроскопическую работу и возвращать нормальное зрение таким больным.

Людям с больными суставами рекомендуется регулярно употреблять хлебный квас внутрь и регулярно делать компрессы на проблемные места. Если задаться целью и быть настойчивым, то можно избавиться от отечности, болей и скованности в суставах.

Польза кваса состоит еще и в благотворном влиянии на внешний вид человека. Косметологи рекомендуют употреблять его для улучшения цвета кожи, качества зубов, волос и ногтей, поскольку в его составе содержится кальций, который, как известно, оказывает отличное укрепляющее действие. Для избавления от заболеваний кожи, таких как угри, дерматиты, фурункулез, длительно незаживающие раны, и другие кожные болезни, просто необходимо постоянно пить хлебный квас и прикладывать примочки к проблемным местам. Веснушки также можно вывести, если протирать их два раза в день этим напитком.

Особенным вкусом хлебный квас обладает в охлажденном виде. Он отлично утоляет жажду, заряжает энергией на целый день и способствует улучшению физической и мозговой деятельности.

Польза кваса действительно огромна и кроме всех вышеперечисленных его заслуг, хотелось бы отметить еще одну, не менее значимую причину уважения этого напитка. Хлебный квас помогает людям бороться с алкогольной зависимостью. Он хорошо утоляет жажду и в какой-то степени заменяет алкогольные напитки, отбивая желание к их употреблению. При этом в самом квасе доля этилового спирта составляет 1,2%, что значительно ниже того же показателя в слабоалкогольном пиве.

Настоящий хлебный квас – отличная альтернатива искусственным витаминам и пищевым добавкам.

Очевидно, что полезные свойства хлебного неоспоримы, но не стоит злоупотреблять кислым квасом при хронических язве и гастрите, повышенной кислотности, колите, подагре и заболеваниях печени. Практический совет: чтобы снизить кислотность кваса, в него надо добавить мед по вкусу. Полезность хлебного кваса заключается в сочетании злаков, дрожжей и натуральных компонентов (трав или ягод).

Вред хлебного кваса

Безусловно, квас – продукт в большей степени полезный и употреблять его в пищу нужно, однако, несмотря на огромную пользу напитка, существуют также и противопоказания к его применению.

Стоит акцентировать, что наибольшую ценность представляет домашний квас, польза от него больше, а противопоказаний к применению гораздо меньше.

В настоящем домашнем и свежем квасе не содержится никаких вредных веществ. Вреда от кваса, изготовленного с применением правильной технологии, не будет. Но поскольку квас является продуктом брожения, то через некоторое время он имеет свойство прокисать. В промышленном производстве хлебный квас пастеризуют или консервируют, в результате чего напиток теряет свои полезные свойства. При пастеризации хлебный квас теряет половину своих полезных качеств, а при консервации еще и приобретает вредные. Именно в этом случае и возможен вред для организма. В квасе содержится небольшое количество алкоголя, поэтому употреблять его следует осторожно. После выпитого кваса не рекомендуется сразу же садиться за руль, лучше подождать часок. Не рекомендуется употреблять домашний квас беременным женщинам, кормящим мамам и детям до трех лет. Вред кваса в этом случае также связан с наличием бродящих элементов, которые могут вызвать легкое опьянение.

Потенциальным вредом квас обладает при употреблении этого напитка лицами с такими заболеваниями, как цирроз печени, гастрит, гипертония.

Проанализировав положительные и отрицательные свойства кваса, можно сделать вывод: свежий домашний квас можно пить с превеликим удовольствием. Помимо того, что это вкусно, организм получает от кваса ощутимую, но не вред. Чрезмерное же употребление любого продукта, как всем известно, пользы не приносит. Потому, при неограниченном употреблении, вред от кваса очевиден.

Рецепт Свекольный квас

Этот вкусный квас можно с удовольствием пить всем, кто придерживается правильного питания, ведь он не содержит дрожжей и приготовлен на свекле, которая изобилует витаминами. Полученный напиток можно использовать как для утоления жажды, добавив сахара по вкусу, так и для приготовления прекрасных летних супов, тогда в него можно добавить рубленного чеснока. Сделать такой квас довольно просто даже в домашних условиях.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/4 ингредиентов

• Вода – 3 л
• Свекла – 500 гр
• Хлебные ржаные корочки – 50 гр
• Сахар – 1 ст.л.

anna Пока без рейтинга1 ч1 ч 12

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Свеклу помыть и почистить, нарезать небольшими кубиками.

2. Выложить свеклу в трехлитровую банку и залить водой, оставив до горлышка 5-7 см. Добавить к свекле нарезанные полосками ржаные корочки и сахар.

3. Хорошо перемешать полученную смесь и накрыть банку несколькими слоями марли. Обычную крышку лучше не использовать, чтобы она не мешала процессу брожения.

4. Поставить сусло в темное теплое место на 4-5 дней, не забывая ежедневно снимать образовавшуюся от брожения пенку.

5. Как только пена перестанет образовываться, напиток перелить в бутылки и убрать в прохладное место для дозревания.
   

6. Полученный напиток можно использовать как для утоления жажды, добавив сахара по вкусу, так и для приготовления прекрасных летних супов, тогда в него можно добавить рубленного чеснока.

Ключевые слова:

ID: 106145

Свекольный квас — Перебродивший свекольный сок [РЕЦЕПТ!]

Перебродивший свекольный сок (также известный как «свекольный квас») является главным ингредиентом польского красного супа «Барщ» — традиционной рождественской классики.

Его вкус не похож ни на какой другой – слегка сладковатый, немного бордовый, с приятным терпким послевкусием. Цвет напоминает глубокие бордовые оттенки лучших вин.

Полный список ингредиентов и подробные инструкции смотрите в карточке рецепта в конце этого поста.Но прежде чем вы прокрутите, есть важные вещи, которые нужно знать ниже.

Свекольный квас легко приготовить дома, буквально за 5 минут.

Свекла нарезана и помещена в стерилизованную банку, а затем залита родниковой водой. Они ферментируются от 5 до 7 дней (или больше) вместе с чесноком и специями. И это все. Пейте его отдельно, как суперполезный пробиотик; или добавить в суп.

Вам нужны какие-то специальные ингредиенты или оборудование, чтобы приготовить этот свекольный квас?

К счастью, найти ингредиенты несложно.

Во-первых, нам понадобится свекла высокого качества (традиционно красная, но подойдут и другие цвета).

Выберите «органический» вариант (или из надежного источника), если можете. Таким образом, их не нужно очищать — просто быстро поскребите.

Лично мне больше всего нравится удлиненная свекла. В Польше они самые сладкие.

Вам также понадобится большая банка или несколько поменьше.

Какие блюда можно приготовить из ферментированной свеклы?

Кислая жидкость идеально подходит для множества польских супов, таких как Барщ Червоны (без мяса в канун Рождества или приготовленный на мясном бульоне в течение всего года), Барщ Забеляны (со сливками) и многие другие.Я приготовлю некоторые из них в ближайшее время.

Вы также можете выпить его в чистом виде, как «укол здоровья». Вы можете использовать его в смузи и коктейлях.

Оставшаяся кислая свекла отлично подходит для салатов и супов (оставьте ее кусочками или натрите на терке). Вы также можете использовать их для «Ćwikła» (польская приправа из свеклы и хрена).

Можно ли сделать этот свекольный квас/заквас другим способом?

Нет, не совсем. Добавление соли (поваренной, нейодированной) здесь необязательно.

Готовя красный борщ, некоторые домашние повара пытаются срезать путь, заменяя свекольный заквас уксусом, но, поверьте, оно того не стоит. Ничто не сравнится с правильно ферментированной свеклой.

Как узнать, что эта свекла забродила?

Точное время ферментации зависит от температуры, качества ингредиентов и вкусовых предпочтений.

Лучше всего пробовать органолептически – он должен быть слегка сладким, но острым. Если вы видите (или чувствуете запах) плесени в банке – выбрасывайте, не спасет.

Обычно свекла готова примерно через 5-7 дней, хотя я даю свекле бродить гораздо дольше (даже 2 недели), потому что она мне нравится очень кислой. Чем теплее место хранения, тем быстрее происходит процесс брожения.

Для каких диет подходит этот ферментированный свекольный сок?

Подходит для всех диет: вегетарианской, веганской, безглютеновой, безмолочной, кето/низкоуглеводной — чего угодно.

Как долго можно хранить этот свекольный квас/заквас в холодильнике?

После ферментации и охлаждения свекольный квас может легко храниться в течение многих недель.В холодильнике он будет продолжать бродить, но очень медленно. Просто убедитесь, что вы пометили его датой, чтобы вы знали, когда он был сделан.

Одни процеживают сок, другие (как я) оставляют свеклу – думаю, решать вам.

Можно ли заморозить этот свекольный квас/заквас?

Нет, не стоит.

Нет смысла замораживать, в холодильнике хранится очень долго. Если вы не чувствуете себя уверенно — просто сделайте меньшую партию в первые несколько раз.

Часто задаваемые вопросы и устранение неполадок

Можно ли купить готовый свекольный квас?

Да, но вкус будет не такой, как у домашней версии.

Более того, чтобы продлить срок годности, большинство продуктов, покупаемых в магазине, пастеризуют. Это означает, что этим сокам не хватает питательных и пробиотических качеств.

Глоссарий / Словарь

• Zakwas Buraczany: (произн. «Zakvass boorahchane»), польское название натурального напитка, приготовленного из ферментированной свеклы.
• Свекольный квас: русско-украинское название натурального напитка из забродившей свеклы, популяризированное Салли Фэллон «Питательные традиции» ( источник ). Это название для него признано на международном уровне.
• Лактоферментация: Естественный процесс, при котором бактерии расщепляют сахара в пище с образованием молочной кислоты. Это сохраняет продукты и делает их вкуснее и полезнее. ( источник )
• Барщ Червоны : (прон.«Баршт червоне», известный как красный борщ) разновидность польского свекольного супа. Разновидностей много, большинство из них заквашены перебродившим соком свеклы.

Смажного!

Ингредиенты

• 1–1,1 фунта (500 г) свеклы, красной
• 3 зубчика чеснока
• 2-3 лавровых листа
• 3 горошины черного перца
• 3 пряных ягоды
• 2 стакана (500 мл) воды, родниковой или кипяченой, затем охлажденной
• 1 чайная ложка поваренной соли (не йодированной!), по желанию

Инструкции

1. Простерилизуйте банку и крышку.Используйте посудомоечную машину (на максимальной мощности) или, как вариант, вымойте их в теплой мыльной воде, а затем тщательно ополосните кипящей водой.
2. Почистите свеклу. Если вы используете обычно выращенную свеклу, лучше очистить ее.
3. Нарежьте свеклу ломтиками или кружочками — точный размер и форма не имеют значения. Плотно уложите кусочки в банку, зажав зубчики чеснока и все специи между свеклой.
4. Наконец, налейте воду, чтобы полностью покрыть свеклу.Если вы используете соль, добавьте ее чайную ложку, закройте банку и встряхните ее несколько раз.
5. Еще раз взгляните на банку. Свекла полностью погружена? Если они торчат или всплывают, они заплесневеют. Если у вас есть проблемы с их удержанием, возможно, стоит инвестировать в ферментационные веса.
6. Неплотно завинтите крышку и оставьте банку в шкафу или на рабочем столе при комнатной температуре. Стоит открывать банку каждый день, чтобы осматривать и выпускать газы — мы не хотим, чтобы банка взорвалась.
7. Через 4 дня возьмите чистую ложку и попробуйте. В зависимости от того, насколько оно кислое (и насколько кислым вы хотели бы его видеть), оставьте его еще на 1–3 дня (или больше). Я обычно жду 2 недели, а то и дольше, но это я — квасщик-псих????.
8. Свекольный квас/заквас хорош, когда он имеет глубокий, слегка кисловатый аромат и темный цвет. Вот тогда она и готова к рождественскому борщу.

Примечания

• Вам понадобится 1.Стеклянная банка объемом 2 кварты / 1,2 литра (или больше) для этого рецепта.

Пищевая ценность:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 57 Всего жиров: 1 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 586 мг Углеводов: 14 г Волокна: 5 г Сахаров: 7 г Белков: 1 г

Сохраните этот рецепт «Квас из ферментированной свеклы / заквас» на свою доску «ПОЛЬСКОЕ брожение» в Pinterest! И давайте дружить на Pinterest!

Простой свекольный квас без сыворотки

Свекла, как и брюссельская капуста, любима немногими отважными душами, она нравится толпе, заботящейся о свекле, и ненавидится другими.

Это здоровые, простые в выращивании овощи, которые могут вызвать к обеденному столу любовь-ненависть, что часто вызывает переполох в самых терпимых семьях, включая тех, у кого есть привередливые едоки.

Несмотря на всю их удивительную пользу для здоровья и наличие более 33 способов употребления свеклы, как заставить сопротивляющихся членов семьи принять полезные свойства богатых антиоксидантами красных беталаиновых пигментов?

Подайте им стакан перебродившего свекольного кваса и посмотрите, что получится.Вы можете просто удивиться.

Конечно, вы также можете добавить этот малоиспользуемый овощ и приготовить острую свекольную сальсу к воскресному жаркому. Или вы могли бы спрятать их в свекольных пирожных Red Velvet, но это было бы жульничеством…

Если вы действительно хотите ощутить землистый вкус и полюбить свеклу такой, какая она есть на самом деле, почему бы не попробовать ее ферментировать?

Вы сохраните их в сыром виде, и они тоже будут иметь прекрасный вкус. Обещать.

Ферментация свеклы и чеснока.

Зачем делать свекольный квас?

Свекольный квас — напиток брожения, который не только красиво выглядит, но и обладает очищающими свойствами.

Это не менее питательная добавка к вашему рациону, чем кокосовое масло, чайный гриб или костный бульон.

У всех этих так называемых «суперпродуктов» есть время и место для укрепления вашего здоровья, хотя, если вы действительно хотите быть здоровым, знайте, что один-единственный стакан овощного сока не сделает невозможного. Итак, сделайте сразу столько кваса, чтобы ваш стакан был полон на пару недель.

Затем сделайте небольшой перерыв и снова возобновите процесс.

Сколько кваса нужно выпивать за раз?

Некоторые люди говорят, что нужно пить всего 4 унции. свекольного кваса, а другие говорят, что 8 унций. стекла много на день. 16 унций было бы слишком!

Если вы новичок в употреблении ферментированных напитков, начните медленно с маленького стакана и прислушивайтесь к своей интуиции в отношении того, что вам нравится.

Свекольный квас можно принимать независимо от приема пищи.

При употреблении в качестве тонизирующего средства рядом с едой свекольный квас действует как пищеварительная помощь, помогая вашему организму расщеплять остальные продукты, которые вы едите.

Пробиотики и ферменты ферментированного напитка сделают питательные вещества более биодоступными, что позволит вам получить больше от еды.

Если вы решите выпить чашку свекольного кваса утром натощак, он попадет в ваш кровоток в течение 20-30 минут, настроив ваше пищеварение на весь день, так как насытит кишечник полезной флорой.

Крепкое здоровье — это многоэтапный подход, и свекольный квас может помочь!

Домашний свекольный квас содержит полезные для кишечника пробиотики, а также обеспечивает организм множеством минералов и витаминов.

Свекла содержит магний, железо, фосфор, кальций, калий, никотиновую кислоту, а также витамины А и С. Если у вас не хватает какого-либо из них, вы можете начать выращивать свеклу уже сегодня!

Если вам нужно больше причин, чтобы попробовать свекольный квас, вот пара, просто чтобы быть уверенным. Свекла богата фитонутриентами, называемыми беталаинами, которые помогают ощелачивать кровь. И это хорошо, учитывая все то, что входит в современный рацион!

Свекла также помогает очистить печень, поддерживает организм фолиевой кислотой и является естественным целителем.

Вам уже хочется есть ферментированную свеклу?

Ингредиенты простые, инструкции тоже.

Ингредиенты для приготовления свекольного кваса

Для приготовления свекольного кваса нужно всего 3 ингредиента, плюс большая банка для заквашивания. Вес ферментации не является обязательным.

• 3 большие свеклы (или 5-6 маленьких)
• 1 галлон кипяченой воды
• соль для рассола

Если у вас есть домашняя свекла из сада, замечательно! Но не волнуйтесь, продуктовый магазин никогда не подведет.

Вы также можете выбрать органическую свеклу, если сможете найти ее, купить в местном магазине и/или найти сорта семейной реликвии в CSA.

Вы знаете эту свеклу Chiogga (конфеты в полоску)? Они, конечно, выглядят красиво, но приберегите их для другого рецепта, где их полоски могут по-настоящему сиять. Если вы добавите их в квас, то к своему разочарованию обнаружите, что цвета сбежали, и осталась только красная свекла…

«Все на вкус одинаково и все идет в одно и то же место», — говорила моя мама, но прибереги эту особенную свеклу для более высокой цели.И используйте основы для вашего идеального кваса.

Простые шаги для брожения свекольного кваса

Если ваша свекла прямо с грядки со свежей зеленью, приберегите ее для супов, тушеных блюд и соте – она очень питательна и, возможно, моя любимая часть растения!

Следующим шагом будет очистить свеклу и грубо нарезать ее на кусочки толщиной 1 дюйм. Не меньше, и не намного больше. В самый раз, это то, что вам нужно, чтобы они стали настоящим молочнокислым брожением.

Никогда не натирайте их для приготовления свекольного кваса, так как они слишком быстро перебродят.

Нарезанную свеклу засыпать в большую чистую банку и залить приготовленным соленым рассолом. На каждые 8 ​​стаканов воды добавьте 2 ст. соли. Вы можете приготовить это заранее с предварительно кипяченой и охлажденной, фильтрованной или дистиллированной водой.

Используйте тарелку или груз для брожения, чтобы держать свеклу погруженной в воду.

Оставьте банку со свеклой на 5-6 дней на кухонной столешнице в не слишком теплом и не слишком холодном месте.При брожении всегда лучше поставить под банку тарелку на случай, если брожение выльется наружу (как это иногда случается неожиданно!).

Если вы видите, что на поверхности образуется белая пленка, снимите ее деревянной ложкой или ложкой из нержавеющей стали и бросьте ее на компост. Это безвредно, просто продолжайте ферментировать.

По истечении 5-6 дней брожения свекольный квас профильтровать и разлить в чистую банку или многоразовые стеклянные порционные бутылки.

С этого момента ваша работа выполнена!

Теперь вы можете охлаждать квас и пить по своему усмотрению, зная, что охлаждение замедлит процесс брожения.

Советы и рекомендации по приготовлению лучшего свекольного кваса

Вода – хлорированная и водопроводная вода могут тормозить процесс брожения. Вместо этого используйте родниковую, фильтрованную, дистиллированную или кипяченую воду.

Соль – во многих рецептах используется морская соль, мы предпочитаем использовать соль, добытую поблизости в Прайде (Парайд), Румыния. Гималайская соль также является отличным вариантом.

Более или менее – вдвое, вдвое, втрое. Пока вы соблюдаете пропорции, ваш свекольный квас будет как всегда прекрасен, хотя брожение может занять немного больше времени.

Ускорение брожения – если 5 или 6 дней кажутся слишком долгим временем, добавьте в банку со свеклой в дополнение к соленому рассоле немного сока квашеной капусты или кимчи. Если вам подходят молочные продукты, пара столовых ложек сыворотки ускорит конечный результат.

Zero-waste – теперь, когда у вас есть все эти кусочки свеклы, не выбрасывайте их – съешьте их! Добавляйте их в рагу, ешьте сырыми, готовьте на пару и кормите свиней или кур.Делайте все возможное, чтобы они не превратились в пищевые отходы.

Приправьте – если вкус свеклы нуждается в небольшом подкреплении, смело добавляйте органическую апельсиновую цедру, имбирь или даже кусочки обезвоженного ананаса!

Теперь вы знаете, как приготовить свекольный квас. Когда вы начнете свою первую или следующую партию?

Ингредиенты

• — 3 большие свеклы
• — 1 галлон кипяченой воды
• — соль

Инструкции

1. Очистите свеклу и грубо нарежьте на кусочки толщиной один дюйм.
2. Добавьте нарезанную свеклу в большую чистую банку и залейте ее приготовленным соленым рассолом. На каждые 8 ​​стаканов воды добавьте 2 ст. соли. Вы можете приготовить это заранее с предварительно кипяченой и охлажденной, фильтрованной или дистиллированной водой.
3. Используйте тарелку или грузы для брожения, чтобы держать свеклу под водой. Оставьте банку со свеклой на 5-6 дней на кухонной столешнице в не слишком теплом и не слишком холодном месте.
4. По истечении 5-6 дней брожения свекольный квас профильтровать и разлить в чистую банку или многоразовые стеклянные сервировочные бутылки.
5. Охладите и наслаждайтесь.

Рецепт

кваса из свеклы для приготовления традиционного польского рождественского борща! • Произносится

Рецепт вкусного и полезного свекольного кваса не только для борща! Он относится к семейству ферментированных овощей, так что вы знаете, что он полезен для вашего кишечника!

• овощи для кваса
• Ингредиенты для кваса в банке
• Рецепт кваса

Борщ с клецками – неотъемлемая часть рождественского стола в Польше.А приготовление пельменей специально для этого супа превращает обычную готовку в семейный праздник. Красный борщ не так уж и сложен в приготовлении. Вам просто нужно запомнить несколько простых правил, чтобы приготовить вкусную новогоднюю еду. Борщ, подаваемый в канун Рождества, является постным супом. В нем нет мясных добавок, это «чистый» суп из супа с овощами, свеклой, свекольной кислотой и грибами. Одним из основных ингредиентов для приготовления этого традиционного супа является свекольный квас!

что такое свекольный квас?

Глубокий бордовый цвет, чистый и прозрачный цвет и уникальный сухой аромат.Вкус не сравним ни с каким другим – нежно-сладкий, немного винный, оставляющий на кончике языка солоновато-терпкую нотку. Свекольная закваска – настоящий шедевр.

Все происходит благодаря ферментации, осуществляемой молочнокислыми бактериями. Если вы печете хлеб на закваске или готовите домашний йогурт, то наверняка хорошо знаете этих маленьких помощников.

Они расщепляют сахар в свекле и превращают его в молочную кислоту. Они защищают овощи от порчи, позволяя им сохранять ценные питательные ценности и придавая характерный вкус солений.

Его часто называют «свекольный уксус» или «свекольный тоник». Имеет характерный, слегка кисловатый вкус и запах. свекольная кислота очень полезна, укрепляет кровь и повышает иммунитет. Вы можете пить его в одиночку, например. по стакану в день или использовать для приготовления рождественского борща. Чтобы ускорить процесс засолки свеклы, добавьте столовую ложку воды (кислоты) от маринованных огурцов или квашеной капусты. Вместо этого вы можете добавить ломтик цельнозернового хлеба, что я и собираюсь сделать.

Почему вам понравится этот рецепт кваса?

• Простой и проверенный рецепт.
• Очень полезный напиток.
• это лучший рецепт домашнего кваса для приготовления Кристамского борща!

ингредиенты, необходимые для приготовления этого рецепта:

свекла – их нужно нарезать, чтобы большая часть их аромата и свойств попала в воду.

хлеб на закваске – тонкий ломтик корочки хлеба. Корка закваски не разрушится в воде. Хлеб придает аромат и ускоряет процесс брожения.

яблоки – хороший квас получается, когда его кислотность немного сбита. Яблоки здесь хороши!

Семена кориандра – слегка измельченные, чтобы разрушить шелуху зерен и высвободить аромат.

чеснок , перец горошком, душистый перец

Теперь, когда у нас все готово, давайте приготовим этот прекрасный полезный напиток 😁.

Рецепт кваса

• 1 кг Свеша
• 2 чайная ложка соль
• 2 Голова чеснока
• 1 Тонкая кора ржаного хлеба. л кипяченой воды

• Очистите яблоки и свеклу и нарежьте их.Нарежьте чеснок.

• Положите в банку очищенные яблоки и нарезанную половинками очищенную свеклу и нарезанный чеснок. Добавить душистый перец, соль, перец и слегка растертые в ступке семена кориандра.

• Добавьте ломтик хлеба. Залить водой так, чтобы она покрывала все ингредиенты.

• Накройте банку тканью и завяжите ее ниткой. Отставить в темное место и хранить 5-7 дней при комнатной температуре. Проверяйте каждый день, чтобы все ингредиенты были погружены в воду.

• ПОМНИТЕ : вынимайте хлеб через 3 дня брожения!

• Через 7 дней жидкость процеживают и хранят в холодильнике до 2 недель.

Свекольный квас – Going My Wayz

Свекольный квас имеет глубокий землистый оттенок, богато пигментирован и является отличным тонизирующим средством, способствующим хорошему пищеварению и общему оздоровлению. Польза для здоровья от кваса исходит от долгого медленного брожения, которое медленно расщепляет питательные вещества в свекле.Традиционный для России и Украины свекольный квас является результатом ферментации дружественными бактериями Lactobacillus, что придает рассолу пикантный вкус.

Вы когда-нибудь пробовали квас? Земляной, соленый, кислый и сладкий, этот насыщенный лакто-ферментированный напиток полон пробиотиков. Кроме того, его невероятно легко и доступно заваривать прямо на кухонном столе. В зависимости от ингредиентов, окружающей среды и вашего личного вкуса процесс ферментации может занять от пары дней до пары недель.

Чтобы приготовить свекольный квас по рецепту , вам понадобится всего несколько ингредиентов и немного времени. Приложив немного усилий, вы будете вознаграждены глубоко питательным тоником со вкусом землистого, слегка сладкого, слегка кисловатого и соленого одновременно. Это приобретенный вкус, очень похожий на домашнюю квашеную капусту и другие ферментированные продукты, чья характерная кислинка может оскорбить прирученный вкус.

Вы можете пить его в чистом виде в качестве ежедневного тонизирующего средства или готовить с ним как с уксусом — он отлично подходит для заправки салатов и супов, таких как борщ.Из него даже получается интересный миксер для коктейлей.

Распечатать

Свекольный квас

Полезный рецепт свекольного кваса.

• Автор: питательная кухня
• Время подготовки: : 15
• Время приготовления: 7 дней
• Время: 7 дней 15 мин
• 1. напитки
• Метод: ферментированных

• 4 чашки вода
• 2 столовых ложки закваски примечание
• 1 чайной ложка мелко измельченная реальной соль
• 3 большая свеклы куба

• Венчик культура стартера и морская соль в воду, чтобы сделать рассол.

• Поместите свеклу в стеклянную банку объемом в литр и залейте овощи рассолом.

• Закройте банку гидрозатвором или плотно закрывающейся крышкой и дайте квасу бродить 1 неделю или пока он не станет приятно кислым на вкус.

• Процедить и сразу подавать или разлить в бутылки и хранить в холодильнике до 1 месяца.

Примечания

Использование закваски

В отличие от многих блюд из ферментированных овощей, свекольный квас действительно выигрывает от закваски.Это потому, что он бродит в течение относительно короткого периода времени. Таким образом, стартер помогает запустить процесс. Это также снижает потребность в соли, что означает более вкусный и приятный на вкус напиток.

Карта рецептов от

Как приготовить квас в домашних условиях: рецепты и идеи

Квас — это перебродивший напиток, приготовленный из ржаного или черного хлеба, часто приправленный фруктами, ягодами или мятой. Он происходит из славянских стран Центральной и Восточной Европы, где его варят со времен средневековья, и особенно популярен в России, где наряду с водкой считается национальным напитком.За прошедшие годы квас превратился во множество различных сортов и региональных специалитетов, различающихся по цвету, густоте и вкусу в зависимости от типа хлеба, времени заваривания и различных добавленных фруктов и сахаров.

Несмотря на то, что квас является сброженным напитком, содержание алкоголя в квасе обычно очень низкое. Конечно, если бродить дольше или добавить больше дрожжей и сахара, спирт увеличится, но если следовать большинству рецептов домашнего кваса, содержание спирта вряд ли превысит 1.5%. Квас обычно считается безалкогольным напитком, и его часто дают пить детям, хотя он может не подходить для беременных — проконсультируйтесь с врачом, если вы не уверены.

Квас имеет характерный землистый солодовый вкус, который исходит от ферментированного хлеба. Он имеет как сладкие, так и кислые ноты, и слегка газирован. Фрукты, ягоды, изюм или травы могут быть добавлены для усиления вкуса. Его цвет варьируется от янтарного до почти черного, в зависимости от рецепта, и на вид он мутный, как нефильтрованное пиво.

Квас полезен для здоровья. Это пробиотик, что означает, что он способствует росту «хороших» бактерий в кишечнике, которые могут помочь пищеварению и укрепить вашу иммунную систему. Он также содержит антиоксиданты, которые защищают ваши клетки от окислительного повреждения, тем самым помогая предотвратить сердечные заболевания и некоторые виды рака. Кроме того, квас является хорошим источником питательных веществ, витаминов В1 и В2, которые помогают организму преобразовывать пищу в энергию, витамина В12, помогающего в формировании эритроцитов и функционировании нервной системы, а также нескольких важных минералов, включая селен, марганец и фолиевую кислоту. .

Как приготовить квас

Современный квас обычно готовят, добавляя дрожжи и сахар в хлеб и воду или в воду, настоянную на хлебе на ночь, и оставляя смесь для брожения. Нам нравится этот простой рецепт домашнего кваса из набора «Кухня Наташи» , приготовленный из поджаренного хлеба для более темного кваса и подслащенный горстью изюма.

Секрет хорошего кваса в том, чтобы знать, когда он будет готов. А как известно каждому шеф-повару, лучший способ что-то проверить — это попробовать.Квас может пройти от 2 до 7 дней, прежде чем он сброжен до совершенства, поэтому попробуйте немного после второго дня. То, что вы ищете, — это идеальный баланс сладкого и кислого с оттенком карбонизации. Чем дольше вы бродите квас, тем шипучее он становится. Оставьте его слишком долго, и он станет слишком кислым для питья. Из-за этого квас слабогазирован, поэтому не ожидайте того же уровня шипения, который вы получаете от коммерческих газированных напитков.

Если квас все еще слишком плоский, оставьте его еще немного и повторите попытку позже.Как только вкус и шипучесть станут правильными, профильтруйте его через мелкое сито и разлейте по бутылкам для хранения. При розливе кваса используйте стеклянную банку с крышкой, состоящей из двух частей, или стеклянную бутылку с откидной крышкой. Убедитесь, что вы оставили около дюйма наверху, так как квас будет выделять газы, и вы не хотите, чтобы ваша бутылка взорвалась!

Готовый квас всегда следует хранить в холодильнике, так как он будет продолжать бродить в бутылке, что увеличивает как кислинку, так и содержание алкоголя.Охлаждение бутылки замедлит этот процесс, и квас, хранящийся таким образом, будет храниться 7-10 дней.

Квас без технических дрожжей

В наши дни квас, как правило, готовят с использованием дрожжей для более быстрого брожения и большей шипучести, но иногда это может преобладать над естественными культурами в хлебе и придавать квасу резкий вкус. Традиционный квас изготавливался из дикорастущих культур, которые затем размножались и использовались повторно.

Чтобы сделать закваску более совместимой с хлебным напитком, попробуйте использовать закваску на ржаной закваске вместо дрожжей.Закваски для закваски можно приготовить дома или купить в Интернете. Нам очень нравится этот рецепт бездрожжевого кваса из набора «Практическая уверенность в себе» .

Как приготовить свекольный квас

Свекольный квас — еще один ферментированный напиток, предположительно родом из России или Украины. Здесь напиток готовят путем ферментации свеклы вместо хлеба с добавлением морской соли, чтобы убить любые вредные бактерии. Свекольный квас имеет характерный свекольно-красный цвет и сладкий землистый вкус с оттенком солености, похожий на свекольный сок.Иногда его приправляют имбирем или апельсиновой цедрой. Посмотрите этот простой рецепт свекольного кваса от Steph Gaudreau .

Свекольный квас обладает всеми полезными свойствами свекольного сока и дополнительными преимуществами пробиотического напитка. Как и обычный квас, свекольный квас стимулирует здоровые кишечные бактерии для здорового кишечника и иммунной системы, а также содержит антиоксиданты, помогающие защитить ваши клетки от повреждений.

Но свекольный квас также имеет дополнительные преимущества, так как свекла является хорошим источником пищевых волокон, витаминов С и В, а также минералов, включая железо, кальций, магний, калий и марганец.Свекла также содержит фитонутриенты, называемые беталаинами и бетаином, которые помогают поддерживать здоровье печени.

Дегустация напитков со всего мира звучит как идеальный способ скоротать зиму, верно? Если вы любитель шоколада, то не пропустите этот мексиканский пряный горячий шоколад с пикантным послевкусием. Или как насчет классического ирландского кофе, сочетающего горечь кофе с ноткой виски? Этот гоголь-моголь, идеально подходящий для праздничного сезона, с корицей и ежевикой согреет вас изнутри и мгновенно заставит петь колядки у костра! И последнее, но не менее важное: вы не ошибетесь с итальянским Negroni, который, как говорят, был назван в честь путешествующего по миру итальянского дворянина.

Свекольный квас (без глютена) Gelson’s

В своей традиционной славянской форме квас [скажем: ках-вахсе] представляет собой перебродивший напиток из ржаного хлеба, дрожжей и воды, приправленный всем, от свежих ягод до мяты или весеннего березового сока. Это не то! Это свекольный квас: держи клейковину, держи дрожжи. В основном это сделано из свеклы, соли, воды и небольшого количества меда. Если вы любите лактоферментированные продукты (привет, а кто нет?), вы, вероятно, видели свекольный квас.Его любят за соленый вкус, яркий гранатовый цвет и лактобактерии, которые отлично подходят для здоровья кишечника и пищеварения.

Свекольный квас — это фантастический тоник своими руками: его легко приготовить, и в нем есть все ферментированные je ne sais quoi чайного гриба — выпейте бутылку, и вы вдруг обнаружите, что не можете прожить без него и дня. . К счастью, он сделан из очень скромных ингредиентов. В данном случае мы добавили в обычную смесь морковь и имбирь. Свекольный сок может превратиться в густой сиропообразный напиток.Морковь придает квасу легкую, гладкую консистенцию и рубиновый оттенок, а также придает натуральной сладости. Имбирь здесь для пряной глубины.

В вашем стакане квас имеет слегка газированную бодрость, а на вкус земляно-сладкий, кисловатый и немного соленый. Есть немного тепла от имбиря. Один из наших дегустаторов сказал, что это все равно, что пить мягкий рассол. Согласитесь, в лучшем смысле: его соленая складка попадает вам прямо в середину неба и приводит в движение ваши слюнные железы.Еще пожалуйста.

Наш совет: Квас не только бодрит, но и придает блюдам яркую нотку. Вы можете добавлять его в заправки для салатов, например, в мягкий уксус. Это также хорошо для отделки супов, как последний вихрь лимона. И, конечно же, вы можете добавить его в свои коктейли на основе чайного гриба и кустарников.

Выход: 4 бутылки по 16 унций

Ингредиенты

12 чашек фильтрованной воды

2 столовые ложки морской соли

1 ½ фунта органической красной свеклы, неочищенной, промытой, с обрезанными концами

10 унций органической моркови, неочищенной, промытой, с обрезанными кончиками

6 унций имбиря, без кожуры

3 столовые ложки меда

1 столовая ложка сырого непастеризованного сока квашеной капусты

Лимонная цедра или ломтики для подачи

Специальное оборудование: банка с широким горлышком на 1 галлон, воронка и 4 бутылки для брожения по 16 унций с плотно закрывающимися крышками.

Направления

1. В нереакционноспособной 4-литровой кастрюле нагрейте воду и соль, помешивая, пока соль не растворится. Дайте остыть.

2. Вымойте 1-галлонную банку горячей водой с мылом. Дайте высохнуть.

3. Нарежьте свеклу на кусочки размером ½ дюйма. Нарежьте морковь и имбирь на монеты толщиной от ¼ до ½ дюйма. Добавьте овощи в банку.

4. Добавьте мед и сок квашеной капусты, а затем залейте рассолом соленой воды, наполнив банку чуть выше точки, где она начинает сужаться (на 1–2 дюйма от верха).Перемешайте.

5. Закрутите крышку и храните банку в темном прохладном месте в течение 2 дней. «Отрыгните» банку через 24 часа, открутив крышку, выпустив весь воздух и снова закрутив крышку.

6. Переставьте банку в холодильник и дайте квасу перебродить до достижения желаемого вкуса, примерно 7-10 дней. На вкус он должен быть слегка кисловатым. Примечание: ничего страшного, если квас образует тонкую белую пленку поверх жидкости, просто снимите ее ложкой в ​​конце брожения.

7. Процедить квас через сито в кувшин. К этому моменту квас готов к употреблению. Примечание: маринованные овощи можно зарезервировать и обжарить.

8. Для газирования разлить квас в чистые бутылки для брожения с помощью воронки. Оставьте несколько дюймов места в горлышке бутылок. Храните бутылки в прохладном темном месте в течение двух дней. Переместите бутылки в холодильник. Вкус будет продолжать развиваться с течением времени.

9. Пьют квас как тоник с лимоном. Он хранится в холодильнике до 2 недель.

Рассчитайте информацию о питании для этого рецепта.

Свекольный квас: чудо России

При рассмотрении замечательного вклада, который Россия внесла в кулинарный мир, первое, что может прийти в голову типичному жителю Запада, — это водка. Если это житель Запада, чей вкус расширился за пределы вездесущей пиццы и чизбургера, вы также можете услышать борщ.Но для тех из нас, кто в восторге от мира пробиотиков и бесчисленных микробов, создающих такие чудеса, как квашеная капуста и кефир, ответом неизбежно будет квас.

Этот чудесный напиток имеет долгую историю среди русского народа. Его пьют представители всех слоев общества в России и Украине уже более тысячи лет, и многие считают его более безопасным напитком, чем вода. В то время как многие древние культуры решали проблему загрязненных источников воды, превращая ее в алкогольные напитки, такие как вино или пиво, жители Севера вместо этого создали лактоферментированный настой с чудесными оздоровительными свойствами.Известно, что помимо утоления жажды квас помогает пищеварению, предотвращает похмелье и даже защищает от инфекционных заболеваний.

Традиционно квас готовят из черствого ржаного хлеба на закваске. В результате получается напиток со вкусом, похожим на пиво, за вычетом содержания алкоголя, и со всеми перечисленными выше свойствами для здоровья. Но для тех из нас, кто был вынужден из-за аллергии или аутоиммунных заболеваний исключить зерновые из своего рациона, не все потеряно. Хотя квас из ржаного хлеба, безусловно, самый известный, это не единственный доступный нам квас.Действительно, известно, что русские готовят квас из самых разных ингредиентов: от смородины и малины до лимонов и вишни. Однако наиболее распространенной и, возможно, наиболее полезной альтернативой является свекла.

Свекла — удивительный суперпродукт с обширным арсеналом питательных веществ. Они являются отличным источником натрия, калия, магния, кальция, железа, фосфора, витаминов А и С, ниацина и клетчатки. Высокое содержание фолиевой кислоты и фолиевой кислоты также делает их идеальными для беременных женщин и тех, кто надеется забеременеть.На самом деле было доказано, что этот скромный корнеплод помогает предотвратить сердечные заболевания, инсульт и даже рак.

Как и в случае с любыми другими фруктами или овощами, процесс лактоферментации только увеличивает питательную ценность свеклы. Этот традиционный метод консервирования добавляет пробиотики и позволяет питательным веществам легче усваиваться организмом. Поскольку длительное приготовление часто разрушает или значительно снижает питательную ценность продуктов, тот факт, что ваша сырая свекла остается сырой на протяжении всего процесса лактоферментации, является дополнительным преимуществом.Итак, вы можете себе представить, во что превращается эта маленькая лекарственная электростанция, пока она спокойно кипит в вашем шкафу.

В дополнение к преимуществам для беременных, упомянутым выше, известно, что очищающие печень и кровь свойства свекольного кваса помогают предотвратить утреннее недомогание. Точно так же решающая роль, которую многие питательные вещества свеклы играют в правильном функционировании клеток, привела к тому, что свекольный квас используется по всей Европе для лечения рака. Все лактоферментированные продукты мягко хелатируют организм, выводя из него тяжелые металлы и токсины, и квас не исключение.Неофициальные свидетельства, предоставленные новообращенными поклонниками свекольного кваса, говорят, что напиток является отличным средством от изжоги, хронической усталости, химической чувствительности, аллергии, камней в почках и проблем с пищеварением. Также считается, что он подщелачивает кровь и улучшает регулярность.

Сообщается, что для тех, кто более ориентирован на косметику, он уменьшает пигментные пятна. Некоторые даже утверждали, что после добавления в рацион свекольного кваса их истонченные волосы стали гуще, а седые волосы стали темнее.Я лично могу засвидетельствовать, что с тех пор, как я начал употреблять квас, стало намного меньше седых волос.

Итак, как приготовить этот чудесный напиток? По сути, для кваса требуется всего три вещи: свекла, вода и соль. Соль и вода создают рассол, в котором маринуется свекла. К концу процесса этот рассол становится квасным, пропитанным свекольным соком и слегка шипящим от действия брожения. Как и во всем, качество ингредиентов будет определять качество конечного продукта.

Свекла сама по себе достаточно проста. Органические предпочтительнее, но вы можете использовать все, что у вас есть под рукой, пока они свежие. Независимо от того, очищаете вы их или нет, это вопрос предпочтений, хотя они должны быть чистыми. Убедитесь, что когда вы готовите свеклу, вы нарезаете ее на кусочки от одного до двух дюймов. НЕ измельчайте их. Свекла имеет высокое содержание сахара, и при ее измельчении в рассол будет выделяться слишком много сока, что приведет к спиртовому брожению вместо лакто-брожения.Конечно, если вы думаете, что свекольное вино звучит интригующе, смело экспериментируйте.

Ваша вода не должна содержать химикатов, особенно хлора. Эти химические вещества сбрасываются в нашу водопроводную воду с целью уничтожения бактерий. Если вы добавите их в свою закваску, они не только предотвратят образование вредных бактерий, но и предотвратят рост любых полезных бактерий, и ваша свекла просто сгниет. По возможности используйте фильтрованную или родниковую воду. Если все, что у вас есть, это городская водопроводная вода, хлор можно удалить кипячением или оставив воду в кувшине на ночь, чтобы хлор мог испариться.

Что касается соли, то не используйте йодированную или обычную поваренную соль. Используйте только чистую нерафинированную морскую соль. Любые добавки могут оказать пагубное влияние на вашу закваску, поэтому обязательно внимательно прочитайте этикетку. Раньше я брал контейнер с «чистой» морской солью только для того, чтобы обнаружить, что в нем содержится желтый пруссат соды (или какой-то другой агент против слеживания), и поэтому он бесполезен для моего брожения.

Роль соли в лактоферментации заключается в предотвращении образования вредных бактерий. Однако избыток соли может привести к неприятному напитку.Чтобы решить эту проблему, в смесь можно добавить четвертый ингредиент. Просто уменьшите количество соли и добавьте в рассол ферментированную сыворотку. Сыворотка запускает процесс ферментации, обеспечивая такую ​​же защиту от вредных микроорганизмов, как и соль. Добавление сыворотки — дело вкуса, но я настоятельно рекомендую это сделать.

Если вы решите использовать сыворотку, ее легко получить. Все, что нужно, — это простой домашний кефир или йогурт и средство для его процеживания. Купленный в магазине йогурт тоже подойдет, но вы должны убедиться, что он все еще живой.Хотя большинство брендов с гордостью заявляют о количестве живых культур, присутствующих при производстве, процесс обеспечения длительного хранения йогурта часто может уменьшить, если не уничтожить, эти живые организмы. К счастью, легко проверить, жив ли купленный вами йогурт.

Нагрейте одну чашку молока на плите, но не давайте ему закипеть. Смешайте с молоком одну столовую ложку рассматриваемого йогурта. Оставьте смесь в теплом месте на восемь часов или на ночь. Если йогурт все еще содержит живые культуры, молоко заметно загустеет.

Как только вы определили, что ваш йогурт по-прежнему полон полезных бактерий, застелите дуршлаг или сито кухонным полотенцем или несколькими слоями марли и поместите его в миску. Выберите достаточно высокую и узкую миску, чтобы дуршлаг не касался дна миски, чтобы йогурт не остался в собственной сыворотке. Вылейте йогурт или кефир в дуршлаг и дайте ему стечь. Я обычно накрываю дуршлаг небольшой тарелкой и заворачиваю на него концы полотенца, чтобы не пускать насекомых и пыль.Это также помогает уберечь концы полотенца от полного пропитывания сывороткой и создания беспорядка на моем столе. Затем я кладу все это приспособление на вторую тарелку, чтобы не пролилось. Да, мне приходится мыть больше посуды, но это предотвращает прилипание всего остального, особенно если я оставляю посуду стечь в холодильнике. Не знаю, как у вас, а мытье холодильника — одно из моих наименее любимых занятий.

Помимо работы по уборке, вы довольно скоро заметите, как из дуршлага капает желтоватая жидкость; это сыворотка.Время, в течение которого вы оставляете йогурт или кефир стечь, зависит только от вас. Я часто использую слитый йогурт или кефир в качестве замены сливочного сыра, поэтому время стекания определяется консистенцией сыра, который я предпочитаю. В конце концов, конечно, если вы оставите его на достаточно долгое время, вся сыворотка вытечет, и вы останетесь с сухим, рассыпчатым пробиотическим сыром в дуршлаге, который станет прекрасной заменой фете. В зависимости от количества йогурта, с которого вы начинаете, и от того, сколько сыворотки вы надеетесь извлечь, процесс слива может занять от пары часов до двух дней.Когда у вас есть сыворотка, вы можете начать.

Свекольный квас без добавок

• 1-2 свеклы
• 1 ½ чайной ложки соли
• ⅛ стакана сыворотки (по желанию, если не используется сыворотка, двойное количество соли)
• фильтрованная вода

Крупно нарежьте свеклу. Поместите их в чистую литровую банку. Смешайте соль и сыворотку с одной-двумя чашками фильтрованной воды, пока соль не растворится. Вылить в банку со свеклой. Добавьте больше воды по мере необходимости, чтобы заполнить банку в пределах одного дюйма от верха.Плотно закройте банку крышкой — я использую металлические консервные крышки с кольцами — и храните при комнатной температуре вдали от прямого света в течение двух-трех дней.

Обязательно проверяйте свой квас каждый день. Процесс ферментации создает карбонизацию, которую, возможно, необходимо периодически выпускать, чтобы содержимое банки не взорвалось, как встряхиваемая банка с шипучей при открытии. В то время как присутствие шипения — это хорошо — оно свидетельствует об успешном брожении и придает живость вашему напитку — слишком много может быть грязным.

Также найдите время, чтобы попробовать свой квас. Вкус будет продолжать развиваться, чем дольше он бродит. Когда он достигнет понравившейся вам крепости, процедите квас в чистую банку, наклейте этикетку и переместите в холодильник или холодильное хранилище. Процесс ферментации будет продолжаться при более низких температурах, но со значительно меньшей скоростью. Ваш квас должен храниться в холодильнике несколько месяцев.

Что касается свеклы, то ее можно использовать для второй и даже третьей порции, прежде чем вам придется начинать все сначала со свежими овощами.Если последующие партии не такие крепкие, как вам хотелось бы, попробуйте разрезать кусочки свеклы пополам, чтобы выпустить больше сока. Когда вы закончите свою последнюю партию, не выбрасывайте старую свеклу. Используйте их для приготовления борща, добавляйте в рагу или жарьте с другими корнеплодами.

Для людей, которым плевать на вкус свеклы, но которые хотят пользы для здоровья, существует бесконечное количество способов украсить базовый рецепт. Попробуйте добавить фрукты, такие как свежевыжатый апельсиновый сок или кусочки яблока.Играйте с различными травами и специями, такими как лаванда или корица. Один из моих любимых сортов с добавлением моркови и имбиря.

Морковно-имбирный квас Рецепт

• 1 свекла
• 2 нарезанные или натертые моркови
• Нарезанный или натертый на терке кусочек имбиря размером 1 дюйм
• 1 ½ чайной ложки соли
• ⅛ стакана сыворотки (по желанию, если не используется сыворотка, двойное количество соли)
• фильтрованная вода

Используйте тот же метод, что и для простого кваса, просто добавив в смесь морковь и имбирь.Обратите внимание, что для моркови и имбиря натирание на терке или шинковка не представляет такой же проблемы, как для свеклы. Однако вам может быть трудно держать мелкие кусочки овощей под рассолом. Полное погружение важно, так как плесень может образоваться на любых деталях, которые возвышаются над поверхностью.

Большинство источников утверждают, что эта плесень совершенно безвредна и можно просто соскоблить верхний слой, не беспокоясь за сохранность остальной закваски. Я делал это в тех редких случаях, когда сталкивался с плесенью и не испытывал никаких побочных эффектов.Однако, если вы обеспокоены, выбросьте всю закваску и начните заново.

Чтобы полностью избежать вопроса о плесени, вам понадобится какой-то груз, чтобы удерживать содержимое вашей закваски под рассолом. Можно использовать хорошо очищенный и продезинфицированный камень. Я иногда использую целый капустный лист, свернутый и набитый сверху. Один из лучших вариантов — это небольшой пакет для сэндвичей, наполненный водой. Не забудьте заполнить его фильтрованной водой на случай, если он протечет.

Если вам нравится свекольный квас и вы хотите добавить его в свой рацион, попробуйте добавить его в суп после его приготовления.Смешайте его с маслом и горчицей, чтобы сделать заправку для салата. Смешайте его с фруктовым соком или добавьте немного сырого меда и газированной воды. Вы даже можете использовать его в качестве рассола для маринования сваренных вкрутую яиц. Просто очистите яйца, погрузите их в квас, дайте кваситься при комнатной температуре в течение двух-трех дней, а затем переместите в холодильник.