Стручковая фасоль при диабете: Зеленая фасоль при сахарном диабете

Стручковая фасоль при сахарном диабете|Медицинский справочник

Стручковая фасоль, несомненно, очень полезный продукт для любого человека. Она устраняет гормональный дисбаланс, помогает при анемии и малокровии. Также стручковая фасоль способствует лучшей работе дыхательных органов, почек, желудка и остальных органов системы желудочно-кишечного тракта. Она улучшает работоспособность сердца, жизнедеятельность сосудов и нервной системы. Пектины, содержащиеся в фасоли, устраняют из кишечника радиоактивные вещества и способствуют плохому усвоению таксонов. Также фасоль является мочегонным продуктом, поэтому полезна при отёках ног у пожилых людей, у больных мочекаменной болезнью и подагрой. Всё же самым главным свойством помощи организму человека, является способность фасоли снижать количество в крови сахара. Она снижает уровень сахара в течение 10 часов до 30 и даже  40 процентов.  Этот факт давно используют, и применяют стручковую фасоль при сахарном диабете как средство народной медицины в помощь больным. Существуют некоторые рецепты со стручковой фасолью, в которых уже как в воздухе, нуждаются больные сахарным диабетом.

Настойка из стручков или из створок фасоли или сок из фасоли хорошо снижают содержание в крови сахара. Эти рецепты основные при диабете. Для них нужно совсем немного усилий, а результат очень впечатляющий, как уже выше сказано – значительное снижение сахара на 10 часов.

Сок из стручковой фасоли обогащён элементами, которые способствуют выделению в организм  инсулина, необходимого для переработки в гликоген поступающего сахара. При сахарном диабете обязательно нужно выпивать в день по литру смеси соков: морковки, стручков фасоли, салата и брюссельской капусты. Соки все необходимо смешивать в равных пропорциях. Большую часть сока лучше пить натощак утром.

Отвар из створок фасоли также полезен людям, страдающим сахарным диабетом. Готовится он из измельчённой кожуры фасоли, которой нужно брать 2 или 3 стакана и кипятить около 10, 15 минут на маленьком огне. Затем вар убрать с огня, дать ему остынуть. Процеженный отвар хранить в холодильнике, а при приёме его необходимо не забывать немного подогревать. Пить данное лекарство нужно 4 раза в день по полстакана за полчаса до еды. При диабете такое лечение важно проводить регулярно, не делая отдельных курсов приёма.

Кроме понижения сахара в крови при сахарной болезни важно поддерживать организм, что бы у него были силы противостоять деабету. Для повышения иммунитета можно есть стручковую фасоль как гарнир к различным диетическим блюдам. Готовится фасоль для гарнира следующим образом. Стручки поварить до мягкости, приправить солью и необходимыми по вкусу специями. Можно подавать с соусом. Фасоль способствует стабилизации обменных процессов в организме и поэтому служит своеобразным балансиром веса, что тоже важно при сахарной болезни. Стручковая фасоль при сахарном диабете употребляется в пищу не только как отвар или сок.

Приведу примеры некоторых диетических блюд из фасоли.

Овощной суп с фасолью

Для фасолевого супа нужно взять:

1 стакан фасоли,
0,25 от кочана белой капусты,
2 луковицы среднего размера,
1 средняя морковка,
2 столовые ложки сливочного масла,

Зелень укропа и петрушки,
Соль.

Фасоль надо вымачивать 6 – 8 часов, после варить в 1 литре воды пока она не готовится до половины. В кастрюлю к стручкам добавить нарезанную капусту и варить её на слабом огне. Следом перед самой готовностью прибавить нарезанные, пассированные лук и морковку. Подавать можно с петрушкой и укропом.
Плов с фасолью
Для плова понадобиться:
1 стакан фасоли,
Половина стакана риса,
1 луковица,
Петрушка,
Укроп.

Фасоль замочить примерно на 6 часов. Варить до полной готовности в соленной воде. В другой кастрюле сварить рис. Мелко нарезать лук и зелень, всё смешать, добавить столовую ложку растительного масла, немного обжарить. К смеси лука и зелени прибавить фасоль и рис, всё перемешать и убрать с огня.

Страница не найдена — Confetissimo — женский блог

Стиль в одежде

Пока не начались серьезные холода, стоит хорошо задуматься о будущем зимнем гардеробе. Кроме теплых

Стиль в одежде

Модные ткани в одежде не особенно изменились и в 2022 году: к бархату, вельвету

Маникюр и педикюр

Цветочный маникюр гель-лаком, выполненный с применением современных технологий, является одним из топовых примеров nail-дизайн,

Стиль в одежде

Платья с запахом, представленные в модных тенденциях 2022 года, станут неотъемлемым атрибутом в создании

Стиль в одежде

Вещи из деним востребованы, так как они практичны, удобны. Дизайнеры одежды не могут игнорировать

iHerb

Альфа-липоевая кислота – это полностью природный продукт. Его молекулы существуют глубоко внутри каждой клетки

Гликемический индекс фасоли.

Фасоль относится к семейству бобовых. Происходит сей интересный для нас продукт из Центральной и Южной Америки.

Теперь поговорим о том, чем же она так интересна для нас.

Гликемический индекс фасоли разнообразен, в зависимости от вида. Меж тем некоторые исследователи утверждают, что употребление фасоли в пищу способствует продолжительности жизни. Это и неудивительно, ведь в ее составе содержится калий, кальций, фосфор, магний, железо и другие полезные вещества.

Полезные свойства фасоли.

Целый набор витаминов — B1, B2, B3, B6, С, Е, К, РР — редко в каком продукте можно встретить такое разнообразие! Кроме того, фасоль содержит активный белок до 25%, который по своей пищевой ценности превосходит некоторые сорта мяса. И это еще не все! Белок, содержащийся в этом продукте, усваивается нашим организмом на 70-80%% — цифра выглядит весьма впечатляюще.

Гликемический индекс фасоли зависит от вида. Белая — 35, красная — 27 и стручковая фасоль имеет ГИ всего 15 единиц. При этом стоит обратить внимание на то, что у гликемический индекс консервированной фасоли равен 74 единицам. Он так высок из-за того, что при консервации используется сахар.

Из-за того, что фасоль обладает широким набором полезных свойств и витаминов, диетологи рекомендуют ее в качестве профилактического и лечебного питания при различных заболеваниях. В этом списке можно отметить:

— сахарный диабет — она оказывает инсулиноподобное воздействие, снижая уровень гликемии в крови, улучшает обмен веществ;

— туберкулез;
— атеросклероз, гипертония и др.

Употребление фасоли благотворно влияет на работу печени, заживляя воспалительные процессы. Блюда из нее рекомендуются при подагре и при различных расстройствах нервной системы.

С гликемическим индексом фасоли мы разобрались.

Тем, кто планирует использовать фасоль в качестве сахаропонижающего средства, спешим порекомендовать отвар из листьев черники, створок и стручковой фасоли. Пить его надо натощак.

Не думаю, что имеет смысл замалчивать косметические свойства этого продукта. Маски для лица из фасоли использовала еще Клеопатра. Ну а современные красавицы для достижения омолаживающего эффекта и устранения морщин отваривают плоды фасоли, перетирают их через сито и смешивают с соком лимона и растительным маслом.

Иногда добавляют облепиху или мед.

Фасоль противопоказания.

Какие-либо запрещающие факторы для использования фасоли почти отсутствуют. Хотя, стоит упомянуть о том, что если перед приготовлением этот продукт вымочить недостаточно тщательно, возможно вздутие живота.

польза и вред, особенности потребления при беременности, болезнях

Фасоль — богатая на содержание белков культура, которая по калорийному составу легка для организма и является незаменимым продуктом в диетическом рационе. Как избежать ошибок, употребляя фасоль? Польза и вред этого бобового растения в чем заключается?

Полезные составляющие

Фасоль, полезные свойства которой сосредоточены в наличии в ее составе углевод, аминокислот и витаминов, необходимых для поддержки здорового состояния организма, нужно включать в свой рацион минимум раз в неделю. Химический состав зерен белой фасоли довольно разнообразен и богат на углевод.

Если разбирать вопрос, чем полезна фасоль, то ее химический состав включает такие компоненты, как углевод, А, В, C, К, PP, Е и белок, который в данной культуре занимает пятую часть. Весь этот химический состав положителен для человека в целом, вот чем полезна фасоль.

Польза при диетах

Фасоль при похудении быстро сжигает углевод в организме, нормализуя уровень холестерина в крови. Химический состав с С, К, среди которых и белки, положительно влияет на обменную функцию организма. Поэтому употребление этого вида бобовых при диете оправдывается пользой, вред же они наносят лишь при неправильном употреблении.

Польза при беременности

Фасоль при беременности нужно есть благодаря присутствию в ней углевод, никотиновой кислоты, важной при обмене веществ. Ростки снижают АД, укрепляют волосы и ногтевые пластины, улучшают внешний вид кожи.

Рацион кормящей женщины должен включать ростки стручковой и других видов этих бобовых, которые обязательны, чтобы восполнить организм витаминами и микроэлементами для выработки жирного молока.

Черная фасоль, какая выпускает ростки в течение нескольких дней, поможет кормящей маме избежать таких заболеваний, как:

• малокровие;
• дисфункция системы ЖКТ;
• гормональный сбой;
• авитаминоз.

Черная стручковая фасоль потребуется кормящей маме для быстрого насыщения организма необходимыми микроэлементами без последствий возникновения жировой прослойки. Кормящей маме разрешается есть фасолевые блюда 2 раза в неделю, чтобы благоприятно перенести период лактации.

Впервые употребляя ростки, кормящей маме потребуется соблюдение правил:

1. Более чем четыре стручковой створки употреблять не следует, иначе вред организму малыша обеспечен.
2. Ростки должны быть односортными.

Если употреблять углевод такого рода, рацион без последствий отразиться на ребенке, кормящей маме можно будет увеличить прием до полноценной порции.

Совет: Белки в большом количестве стимулируют работу кишечного тракта, что благоприятно отражается на работе ЦНС кормящей матери.

Польза при заболеваниях

Фасоль, используемая для диабетиков 2 типа, — один из самых простых вариантов поддержки здоровья в период осложнения болезни. Фасоль при сахарном диабете 2 типа также является вспомогательным фактором, так как минералы и витамины способствуют нормализации уровня глюкозы в крови.

При заболевании диабетом 2 типа продукт разрешено есть одного вида. Для поддержки состояния при диабете 2 типа рекомендуется заваривать створки.

Консервированная фасоль при сахарном диабете 2 типа должна употребляться 3-4 раза в неделю. Такого типа заболевание требует постоянного контроля за сахаром в крови, зерна белой или стручковой фасоли нормализуют данный процесс.

При панкреатите необходимо придерживаться определенного рациона. При панкреатите используется отвар белой, но не стручковой, фасоли. При панкреатите используются только зерна культуры, а также консервированная фасоль.

Совет: Бобовые снизят нагрузку на ЖКТ и поддержат состояние здоровья.

Ростки при панкреатите не используются из-за содержания солей пуринов. При панкреатите в период ухудшения здоровья консервированная фасоль исключается из рациона. На стадии типа ремиссии при панкреатите зерна данной культуры употребляются раз в неделю. Суточная доза при панкреатите составляет полстакана настойки.

Фасоль в косметологии

Данная культура участвует и в косметологических мероприятиях — она имеет лечебные антибактериальные качества. Маски из фасоли устраняют мелкие морщины, отбеливают кожу, синяки и отечности под глазами постепенно разглаживаются. Лечебные микроэлементы восстанавливают внутренний слой эпидермиса.

Чем полезна мужчинам?

Для мужчин продукт полезен тем, что он способствует восстановлению потенции. Черная фасоль, свежая или консервированная, для мужчин придаст бодрости и свежести.

Для мужчин, у которых сидячая работа, черная фасоль снижает возможность ожирения. Пророщенная больше содержит витамина С, чем створки обычной. Пророщенная является мочегонным и антибактериальным средством.

Пророщенная фасоль и ее ростки успокаивает и тонизирует нервную систему. Пророщенная является хорошим профилактическим средством при ОРЗ. При правильном употреблении данного продукта он не наносит вред.

Пищевая ценность

Гликемический индекс имеет разные показатели и зависят, от какого сорта произошла культура. Стоит учесть, что гликемический индекс, учитывающийся в питании, является условным коэффициентом, который колеблется в зависимости от наличия разных факторов.

Гликемический индекс зависит от происхождения этих бобовых, способа их выращивания. Гликемический индекс указывает на скоростной интервал расщепления витаминов в организме человека. У белой — 35, красная — 27, створки стручковой содержат гликемический индекс в 15 единиц. Гликемический индекс в консервированном виде составляет не более 72 единиц.

Совет: Пищевая ценность может колебаться в связи с добавлением сахара в блюдо. Определить самому гликемический индекс в домашних условиях невозможно.

Вредные свойства

Кроме полезных качеств, у белой имеются противопоказания, поскольку в некоторых случаях она оказывает на организм вред, а не пользу. Вред может возникнуть, если употреблять сырую фасоль, так как химический состав патогенных элементов в ней зашкаливает.

Сырую культуру нельзя принимать — она вызовет дисбаланс в организме, вплоть до серьезного отравления, нанося таким образом непоправимый вред человеку. Чтобы избежать токсического воздействия, створки нужно подвергать тепловой обработке — так от продукта пользы будет больше. Повышенная температура, какая образуется при обработке, действует на сырую культуру, уничтожая бактерии и не разрушая полезные свойства, углевод и витамины. Это уменьшает вред продукта, увеличивая тем самым его пользу.

Особенности при консервировании

Черная фасоль при консервации должна быть помещена в стеклянную тару — это влияет на химический состав. В таком случае можно контролировать состояние фасолин.

В процессе хранения бобовые в банке должны находиться в светлом маринаде — это главный признак годного к употреблению состояния. Из правильно замороженной стручковой фасоли можно приготовить диетическое блюдо в любое время, состав такого продукта не меняется, а значит, польза от него будет полноценной.

Допустимо ли давать малышам?

Детям какого возраста можно давать створки фасоли? В возрасте 1 года разрешено вводить в детский рацион эти бобовые в малых количествах, так как продукт легко усваивается организмом. С такого возраста ее подают в качестве прикорма, начиная с 1-2 стручков. Больше давать не стоит — продукт может оказать такой вред, как вздутие живота, колики.

Со временем можно есть порции до 20 г. Фасолевые створки разрешено детям с 3-х лет, соблюдая рекомендуемые пропорции. Детям возраста 1–1,5 лет постоянно есть фасоль не обязательно, так можно вызвать затруднения переваривания пищи.

В каком случае не стоит употреблять продукт?

Противопоказания к употреблению стручковой и другой фасоли существуют для пожилых лиц, у которых имеется язва желудка, колит, при подагре. В таком случае можно ухудшить состояние здоровья: бобовые для них — максимальный вред и минимальная польза. Употребление бобовых культур имеет противопоказания, заключающиеся в таких проявлениях, как метеоризм.

Противопоказания к частому употреблению имеются по причине длительного переваривания зерен пищеварительной системой. Часто есть данный продукт не рекомендуется из-за вероятности ожирения. Противопоказания к блюдам из фасоли в необработанном виде заключаются в риске отравления.

полезные свойства, показания и противопоказания

Фасоль известна в Европе со времен плавания Колумба. Привезли её семена из Южной Америки. Одно время она выращивалась как декоративное растение, но в XVII её стали применять в пищу. В настоящее время для этих целей выращивают сорта фасоли обыкновенной и родственных видов из семейства Бобовые. Есть сорта, которые употребляют в пищу не в лущенном виде, а в виде молодых стручков с недозрелыми бобами. Постараемся узнать, что такое стручковая фасоль, полезные свойства и применение.

Содержание:

Химический состав стручковой фасоли

Стручковая фасоль отличается от лущильной тем, что её употребляют в пищу вместе с зелеными молодыми створками и с несформированными до конца бобами. Полезные свойства стручковой фасоли были замечены еще южноамериканскими индейцами.

В современном мире химический состав, пищевая ценность и полезные свойства стручковой фасоли широко применяются в кулинарии и народной медицине. В отличие от лущильных сортов, стручковая фасоль имеет невысокое содержание белка, но большее количество пищевых волокон, витаминов и минералов. Пищевая ценность 100 г сырой стручковой фасоли составляет 16 — 17 ккал.

В состав входят:

• белки 1,2 г
• жиры 0,1 г
• углеводы 2,4 г
• вода 91 — 92 г
• пищевые волокна 2,5 г
• зольные вещества 1,7 г

Из макроэлементов внимания заслуживает натрий, его в продукте содержится 43% от суточной дозы. Также присутствуют следующие минералы из группы макроэлементов:

• магний
• фосфор
• калий
• кальций

Есть в стручковой фасоли и такой микроэлемент, как железо. Также в ней содержатся:

• витамин и провитамин А
• витамин Е
• витамин С
• витамин РР
• группа витаминов В

Отдельно стоит сказать о таких веществах, как лектины. Отношение к ним неоднозначное, но в стручковой фасоли их содержание не так высоко, в этом количестве они приносят пользу, так как могут подавлять рост раковых клеток. При избыточном содержании лектины наносят вред иммунной системе, эритроцитам, особенно много их в фасоли с красными бобами. Если эти бобы плохо вымочить и не доварить, то можно получить серьезное отравление.

Показания и противопоказания для применения стручковой фасоли

Стручковая фасоль может облегчить течение инсулиннезависимого диабета. Её химический аминокислотный состав действует подобно инсулину и снижает уровень глюкозы крови. Применять можно как свежий, только что отжатый сок, так и отвары из зеленых, еще не высохших стручков. Положительно влиять на инсулиновый обмен может фасоль в сочетание с черникой или фасоль в сочетание с брюссельской капустой.

При диабете можно готовить сложный отвар из двух частей зеленых стручков, двух частей листьев черники и одной части семян льна. Три столовые ложки такой смеси заливают кипящей водой в количестве 0,6 л и варят 20 минут. Отвар принимают трижды в день, количество отвара на один прием — 3 л. ст. Показано применение стручковой фасоли при:

• ожирении
• гипертонии
• болезнях поджелудочной железы
• ревматизма
• отеках
• гастрите с пониженной кислотностью
• камнях в почках
• диабет
• повышенной возбудимости ЦНС

Показано употребление отваров из зеленых стручков при недостатке молока в период кормления грудью. Отвар стручков отлично снимает отеки, эффект от применения увеличится в несколько раз, если приготовить лекарство вместе с кукурузными рыльцами. При лечении поджелудочной железы пользу фасоли можно усилить листьями черники. Как и в любых лекарственных средствах, в применении фасоли стручковой есть ограничения и противопоказания.

Противопоказания к применению фасоли стручковой

Не стоит употреблять отвары, настои и сок стручковой фасоли в период обострения следующих заболеваний:

• язвы и гастрита
• нефрита
• панкреатита
• острых колитах
• подагры

Как можно заготавливать стручковую фасоль

Стручковую фасоль можно заготавливать несколькими способами:

• Заготовка недозрелых стручков
• Заготовка стручков после обмолота
• Замораживание

Стручки фасоли снимают с куста не дожидаясь их высыхания. Сделать это надо вовремя, пока створки мясистые и содержат максимальное количество полезных веществ. Сорванные стручки нарезают на куски в 1,5 — 2,0 см. Делают это вместе с недозревшими бобами.

После этого выкладывают на лист бумаги в один слой. Ежедневно 1-2 раза сырье переворачивают. Процесс продолжается до полного высыхания. Хранить заготовленные стручки нужно в сухом месте. Максимальную пользу заготовленное сырье сохраняет в течение года. Когда стручки пройдут обмолот или лущении, их также можно заготовить для лечения и профилактики некоторых заболеваний.

Для этого их нужно максимально хорошо просушить.Сделать это можно рассыпав их на бумаги в сухом и хорошо проветриваемом месте. Сушить в течение 6 — 7 дней, регулярно перемешивая.

Ссыпать в сухую банку и закрыть крышкой. Хранить в течение года. В морозильной камере бытового холодильника можно сохранить полезные свойства стручковой фасоли если подвергнуть её замораживанию. Для этого стручки перебрать, убрать растительный мусор. Нарезать на куски длинной 3 см. Сложить все в пакет и быстро заморозить.

Для этого не стоит в один пакет набивать слишком много сырья. Достаточно положить 0,6 — 0,8 кг. Хранить не дольше 3 месяцев. При соблюдении температурного режима мороженая фасоль сохраняет все свойства свежей. Заготавливая и используя фасоль для лечения в домашних условиях, важно помнить, что это не заменяет официального лечения и не освобождает от посещения специалиста.

Видео о пользе и вреде фасоли:

полезные свойства, состав и противопоказания (+ 20 фото)

Мало кто воспринимает фасоль как лекарство. Для большинства это просто вкусная бобовая культура, богатый источник хорошо усваиваемого организмом белка. Но научные исследования доказывают, что фасолевая диета может быть очень эффективна в борьбе с диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Она также может стать хорошей профилактикой рака. Однако, как и большинство лекарств, при нарушении правил употребления, фасоль способна навредить, вызвав как кратковременное, так и долгосрочное отравление.

Полезные свойства фасоли

Состав и калорийность

Сырая фасоль содержит (в 100 г): ^[1]

Калории 343 ККал

Витамин С	4,6	Калий, К	1316
Витамин B3	2,083	Фосфор, Р	304
Витамин B1	0,535	Магний, Mg	188
Витамин B6	0,401	Кальций, Ca	186
Витамин B2	0,221	Натрий, Na	18

Сухая фасоль (то есть, полностью созревшие и высушенные семена Phaseolus vulgaris ) – это богатый источник белков, крахмала, некоторых ненасыщенных жирных кислот, пищевых волокон, витаминов и минералов. На сайте Гарвардской медицинской школы в таблице гликемических индексов для фасоли указано значение 24 ± 4 ^[2], что позволяет отнести фасоль к продуктам с низким гликемическим индексом.

Пищевые свойства бобов во многом зависят от количества в них белка и, в меньшей степени, – от содержания углеводов, витаминов и минералов. В зависимости от сорта, белка в фасоли может быть от 15% до 35%. В среднем, сто граммов сухих семян фасоли обеспечивают человека 20-25 граммами белка, – то есть, дают около 20% от рекомендуемой суточной нормы потребления. По количеству белка фасоль вполне сравнима с мясом. Кроме того, усвояемость протеина сухой фасоли составляет почти 80%. ^[3] Основные белковые фракции бобов — это глобулин (50–70%) и альбумин (10%). Среди аминокислот, присутствующих в сухих бобах, преобладают лизин (6,5–7,5 г / 100 г белка) и тирозин с фенилаланином (5,0–8,0 г / 100 г белка). ^[4]

На долю крахмала приходится почти 50% от веса семян. В больших количествах в фасоли обнаружены олигосахариды и пищевые волокна (14–19 г / 100 г сырого зерна). ^[5] Более 50% волокон нерастворимы и состоят из пектинов, пентозанов, гемицеллюлозы, целлюлозы и лигнина. Липидная фракция бобов составляет около 1,5–6,5 г на 100 г сырых бобов и в основном представляет собой моно- и полиненасыщенные жирные кислоты. ^[6]

Как и другие пищевые бобовые, фасоль содержит большое количество незаменимых аминокислот, включая лизин, которого не хватает в большинстве злаков. Кроме того, в фасолевых семенах самое высокое содержание витаминов и минералов по сравнению с другими бобовыми. ^[7]

В плодах растения вообще обнаружены многочисленные биоактивные соединения – галактоолигосахариды, ингибиторы протеаз, лектины, фитаты, оксалаты и богатые фенолами вещества, которые играют важную метаболическую роль у людей и животных. Масса фенольных соединений составляет около 10-11% от общей массы семян. ^[8] При этом по своей химической структуре они представляют собой очень разнообразную группу. Кроме того они, как правило, различаются в зависимости от цвета кожуры семян и сорта фасоли.

Например, поскольку цвет кожуры семян зависит от наличия полифенолов, бобы темного цвета (красные, чёрные) обычно имеют самое высокое содержание антоцианов. ^[9] А вот светло-желтые и розовые пятна на семенной кожуре указывают на присутствие танинов. ^[10] Исследования показали, что приготовление обычных бобов при высокой температуре не изменяет содержание фенольных кислот. ^[11]

Некоторые из перечисленных выше соединений обладают антиоксидантной и пребиотической активностью и защищают повреждение ДНК от различных видов рака. Однако эти же соединения могут снижать перевариваемость белка, уменьшать всасывание питательных веществ и биодоступность минералов, вызывая метеоризм. Таким образом, в одних случаях фасоль может вылечить, а в других – навредить.

Лечебные свойства

Большинство лечебных свойств фасоли связано с присутствием в семенах этой культуры полифенолов, которые обладают антиоксидантными свойствами и различной биологической активностью, включая антидиабетическую, противовоспалительную, противомикробную, противоопухолевую, гепатопротекторную, кардиозащитную, нефропротекторную, нейропротекторную и остеопротекторную.

Регулярное употребление фасоли, содержащей общую и растворимую клетчатку, а также устойчивые крахмалы, снижает гликемический индекс у человека. Исследования показали, что фасолевые диеты снижали уровень «плохого холестерина», повышали «хороший» и положительно влияли на факторы риска метаболического синдрома, тем самым уменьшая вероятность появления кардиозаболеваний, диабета, ожирения.

Исследование пищевых пристрастий японцев, шведов, греков и австралийцев старшего возраста (от 70 лет), показало, что фасоль – это один из немногих продуктов, употребление которого связано с системным снижением риска смертности. ^[12] Было замечено, что укрепляющие здоровье эффекты прямо пропорциональны увеличению количества съедаемой фасоли. Точнее, снижение коэффициента риска смертности на 8% происходило при увеличении суточного потребления фасоли на каждые 20 граммов (и с учетом и без учета этнической принадлежности).

Потребление сушеной фасоли в значительной степени обуславливает многие физиологические и укрепляющие здоровье эффекты, в число которых входит профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, сахарного диабета и рака.

Антидиабетическая активность

Клинические исследования показывают, что потребление трех или более порций фасоли в неделю снижает угрозу диабета почти на 35% по сравнению с меньшим потреблением фасоли или ее отсутствием. ^[13]

Эпидемиологические исследования, проведенные в Китае, говорят о том, что регулярное включение фасоли в рацион пропорционально снижает вероятность развития диабета 2-го типа у женщин. ^[14] В другой работе авторы на основе изучения пациентов с диабетом отметили, что регулярное потребление черной фасоли в течение трех месяцев понижает уровень глюкозы в плазме и гликозилированного гемоглобина. Предполагается, что улучшение состояния больных было обусловлено присутствием в чёрной фасоли фенольных веществ, танинов и антоцианов. ^[15]

Эксперименты на животных также продемонстрировали способность фенольных соединений фасоли снижать уровень глюкозы в крови, гликозилированный гемоглобин и повышенный уровень инсулина. Например, было показано, что длительное пероральное введение водного экстракта стручков фасоли крысам в дозе 200 мг / кг приводило к снижению содержания глюкозы в крови и гликозилированного гемоглобина на фоне хронической гипоинсулинемии. ^[16]

Кардиозащитное действие

Регулярное употребление фасоли полезно как для здоровых людей, так и для людей с ожирением. Лечебный эффект в этом случае возникает благодаря снижению уровня общего холестерина и липопротеинов низкой плотности в сыворотке, а также благодаря повышению уровня липопротеинов высокой плотности. ^[17]

Эпидемиологические и клинические данные говорят о том, что увеличение количества съедаемой фасоли (не менее 4 раз в неделю) снижает риск сердечно-сосудистых и коронарных заболеваний. В частности, отмечается, что на 22% снижется риск возникновения ишемической болезни сердца, до 38% – риск инфаркта миокарда ^[18] и на 11% – риск появления сердечно-сосудистых заболеваний в целом.

Процент изменения различных физиологических параметров в каждом новом исследовании различается, но лечебные эффекты отмечаются всеми исследовательскими группами. Например, снижение уровня липопротеинов низкой плотности было зафиксировано при употреблении:

• чашки печёной фасоли в течение 8 недель – на 5%, ^[19]
• печеной фасоли людьми с гиперхолестеринемией – на 15%, ^[20]
• 275 г темно-синей фасоли в течение трех недель – до 24% и т. д.

Причём, у здоровых людей уровень «плохого холестерина» в сыворотке тоже значительно снижался, что обеспечивало уменьшение вероятности появления сердечно-сосудистых заболеваний на 20%. Для этого было достаточно включать в меню 130 граммов варёной пегой фасоли (пинто) четыре раза в неделю. ^[21]

Антимутагенное и антиканцерогенное действие

Сразу несколько исследований показали, что богатая фасолью диета – это хорошая профилактика различных видов рака, включая рак толстой кишки, груди и простаты. ^{[22, 23, 24]} Об этом же говорят и результаты крупного научного проекта, проведенного в 41 стране. В процентном выражении значения могут варьироваться, но для наглядности можно привести следующие показатели: употребление фасоли два или более раза в неделю снижает риск рака толстой кишки на 47% ^[25], рака простаты на 22% и рака груди на 67%. ^[26]

Результаты корректирования рациона лабораторных животных говорят о том, что частота всех опухолей у крыс, получавших чёрную фасоль, снизилась на 54%, а частота появления железистого рака желудка – на 75%. ^[27] Для крыс, употреблявших в том же режиме фиолетовую фасоль, значения были немного другими: 59% снижения частоты общей опухоли и 44% снижения риска аденокарциномы (44%).

Фасоль обладает антиканцерогенными и антимутагенными свойствами благодаря своим фенольным соединениям, взаимодействующим с мутагенами, и ингибированию метаболизма основного мутагена.

Антиоксидантная активность

Фасоль отличается высокой антиоксидантной активностью благодаря фенольным кислотам, флавоноидам, стильбенам и дубильным веществам. В первую очередь, такая активность обусловлена восстанавливающей способностью полифенолов, поскольку они играют важную роль в нейтрализации свободных радикалов, их улавливании или подавлении перекисного окисления липидов. Кроме того, полифенолы включают хелатирование ионов металлов, прерывая окислительные процессы.

Как правило, антиоксидантная активность повышается во время переваривания и всасывания фасоли в ЖКТ. Фенольные соединения лучше высвобождаются в желудке из-за его кислой среды. Также кислая среда и ферментно-опосредованный гидролиз способствуют более высокой растворимости полифенолов наряду с крахмалом и белками. ^[28]

Противовоспалительная активность

Антиоксидантная и противовоспалительная активность фасоли проявляется благодаря фенольным соединениям (фенольным кислотам, флавоноидам и антоцианам) и неперевариваемым ферментируемым компонентам (предшественникам короткоцепочечных жирных кислот).

В экспериментах с животными у мышей, сидящих на фасолевой диете, наблюдалось значительное снижение симптомов колита и воспаления толстой кишки. Также снизились показатели, указывающие на воспаление. Иммуномодулирующие эффекты введения в рацион мышей на две недели 20% тёмных сортов фасоли показали значительное снижение повреждения слизистой оболочки толстой кишки и воспаления.

Рандомизированные контролируемые исследования с участием людей тоже продемонстрировали лечебные эффекты уже при трёхдневном приёме 100 г муки и супа из черной фасоли. Благодаря такой диете улучшилось состояние пациентов с артритом – значительно уменьшилась боль и воспаление.

При всём этом, объявлять фасоль суперлекарством пока рано, поскольку наряду с лечебными эффектами один и тот же компонент фасоли может вызывать усугубление ряда симптомов. Поэтому учёные не устают уточнять, что для каких-либо окончательных утверждений необходимо дополнительное изучение продукта. Серьёзное и многоплановое изучение лечебных свойств фасоли, по сути, только начинается.

В медицине

Несмотря на то что медикаменты на основе экстрактов фасоли пока не применяются в протоколах лечения, в продаже широко представлены различные травяные сборы, в состав которых входят фасолевые компоненты. Такие комплексные препараты чаще всего рекомендуются производителем как самостоятельные или вспомогательные средства в лечении диабета 2-го типа.

Например, в состав растительного сбора «Арфазетин», наряду с побегами черники, плодами шиповника и различными травами, входят 20% створок плодов фасоли обыкновенной, которые принимаются в виде настоя.

Различные справочные пособия (например, «Ботанико-фармакогностический словарь» ^[29]) указывают на возможность применения фасоли как богатого источника калия в диетическом питании при нарушениях ритма сердца и атеросклерозе.

В народной медицине

В современной народной медицине фасолевые створки применяют для лечения болезней мочеполовой системы, при нарушении солевого обмена и ревматизме. В данном случае, прямо или косвенно используется мочегонное действие растения. Для увеличения выводимого объёма мочи необходимо выпивать в сутки по пол-литра настроя, который готовят в течение 3-4 часов, заливая водой 10 г фасолевых стручков. Такой же настой применяется для снижения давления.

Горячие настои створок фасоли или отвары цветков пьют для лечения желче- и мочекаменной болезней. А отваром комбинации фасоли и листьев черники снимают воспаления поджелудочной железы и улучшают общее состояние больного при сахарном диабете.

На Балканах в народной медицине принято применять отвары семян фасоли для устранения симптомов дизентерии и нормализации стула. Там же с помощью фасолевых отваров для приёма внутрь и наружных примочек снимали боль при воспалении седалищного нерва и при подагре.

В народных традициях восточных славян фасолью принято лечить кожные заболевания и повреждения. Например, поджаренные и растёртые в муку семена перемешивают со сливками для нанесения на обожжённую кожу. Чтобы снять подсохший лечебный покров, его через 2 дня размягчают с помощью масла.

Смесь фасолевой муки с мёдом накладывают на кожу при рожистых воспалениях. А чистыми мучными лепёшками из фасоли накрывают раны и нарывы.

В восточной медицине

На арабском востоке в древности существовало разделение на красную и белую фасоль. Первая считалась горячей и влажной во второй степени. Вторая определялась как уравновешенная в отношении холода и тепла.

С помощью муки фасоли избавлялись от пигментных пятен и шрамов. При употреблении в пищу фасоль гнала жидкости (мочу, молоко, семя), делала тело упитанным. Фасолевыми отварами лекари «выгоняли» из утробы роженицы плод, укрепляли матку. При этом побочным эффектом употребления фасоли были ночные кошмары и беспокойный сон.

Китайская медицина тоже разделяет красную и белую фасоль.

• Красная фасоль. Способна выводить сырость, убирать отёки, устранять жар, восстанавливать пищеварение при расстройствах и диарее. Кроме того, её используют при болезненном мочеиспускании. Наружное применение практикуют при грибковых кожных поражениях, появлении многочисленных фурункулов.
• Белая фасоль. При патогенном холоде в желудке она останавливает тошноту и рвоту. Способна стимулировать опускание мутной энергии, увлажнять кишечник, восполнять почки.

В традиционной китайской медицине фасоль вообще часто называют продуктом стихии воды и почек (в том числе – благодаря внешнему сходству органа и семян растения). Фасолевый порошок входил в состав лекарственных средств для укрепления Инь почек. Для этих же целей использовался отвар или настой стручков фасоли. Кроме того, стручковые чаи применялись для улучшения зрения и восстановления здоровья глаз. Чтобы правильно заварить такой «чай» стручки нужно измельчить в порошок, после чего одну щепотку порошка залить стаканом воды и 5 минут подержать на медленном огне.

В научных исследованиях

Некоторые биологические характеристики фасоли могут быть ярко выражены у одних видов (сортов) растения и менее выражены у других. Поскольку исследователи, как правило, работают с каким-то одним конкретным образцом, то и полученные в результате данные о свойствах приписывают изученному виду (сорту). Примеры таких исследований мы привели ниже.

• Морские бобы, или фасоль «Военно-морской флот». Эти мелкие овальные бобы белого цвета были введены в рацион моряков ВМС США в 19 веке, что и объясняет их название. Влияние «морской» фасоли изучали на подопытных мышах, которым давали растворённую в воде фасолевую муку (20% в рационе) в течение двух недель. Диета, содержащая эти бобы, оказывала как положительные, так и отрицательные эффекты во время экспериментального колита, снижая воспалительные биомаркеры локально и системно, но одновременно усугубляя повреждение слизистой оболочки толстой кишки. ^[30]
• Римские бобы, или Красная фасоль. Её семена «кремовой» текстуры, среднего размера и овальной формы богаты фенольными соединениями и неперевариваемыми ферментируемыми компонентами, которые могут помочь облегчить экспериментальный колит и уменьшить тяжесть других патологий, связанных с кишечной дисфункцией. ^[31] Во время эксперимента на мышах улучшение по ряду параметров наблюдались не только у мышей с колитом, но и у здоровых мышей из контрольной группы. В группе «колит» 20% добавка фасолевой муки в диете уменьшала тяжесть заболевания и гистологическое повреждение толстой кишки, повышала экспрессию генов, способствующих барьерной функции, снижала воспалительные цитокины толстой кишки.
• Пёстрая (пегая) фасоль Пинто. Это фасоль среднего размера, с коричневой кожицей, овальной формы. Гемагглютинины, дефенсины, выделенные из этой фасоли, обладают противогрибковой, антидиабетической и противоопухолевой активностями. К таким выводам учёные пришли и после экспериментов «в пробирке» (в том числе – на моделях кишечника).

Однако экспериментальные и социологические данные показали, что пациенты с диабетом и люди с нарушенным гомеостазом меди могут подвергаться повышенному риску отравления молибденом фасоли. Опросник по частоте приема пищи, который заполнялся самостоятельно, показал, что в центральной части Мексики пациенты с диабетом с тяжелыми осложнениями, как правило, употребляют некоторые виды фасоли чаще, чем люди с менее запущенными заболеваниями. И пегая фасоль Пинто оказалась не самой безопасной в этом отношении. Исследователи даже предложили исключить бульоны с этой фасолью пациентам с диабетом из своего рациона. ^[32]

Для похудения

Есть целый ряд исследований фасоли и её экстрактов, которые описывают разные механизмы влияния на состояния или процессы, связанные с ожирением и лишним весом.

Употребление печёной закуски, на 70% состоящей из кукурузы и на 30% – из фасоли, уменьшало уровни сывороточных холестерина и триглицеридов, глюкозы в крови у мышей, имевших рацион с высоким содержанием жиров. Кроме того, эта пищевая добавка способствовала ослаблению накопления липидов. Конечные результаты показали, что потребление кукурузно-фасолевых хлебцов снизило прибавку в весе, накопление жировой массы, размер адипоцитов (жировых клеток) и препятствовало неалкогольной жировой болезни печени у мышей, путем ингибирования ядерных белков PPARγ и SREBF2. ^[33]

В другом исследовании, уже с участием людей, фасоль помогала контролировать вес путём быстрого насыщения и подавления аппетита. Слепое плацебо-контролируемое исследование с участием двенадцати добровольцев показало, что новый очищенный экстракт фасоли при использовании в качестве добавки к смешанному сбалансированному питанию (60% углеводов, 25% жиров и 15% белков) обеспечивал контроль аппетита и давал большее ощущение сытости в течение 3 часов после приема пищи, чем в группе плацебо. Объективные показатели подтверждали разницу: добавка экстракта фасоли уменьшала выброс глюкозы, инсулина и С-пептида после приема пищи, подавляла секрецию пептидного гормона грелина. ^[34]

Пилотное исследование с участием 60 добровольцев с лишним весом тоже продемонстрировало эффективность стандартизированного сухого экстракта фасоли в уменьшении объёма талии и в борьбе с лишним весом. ^[35] Так участники эксперимента получали по 50 г экстракта дважды в день в течение 12 недель, что у группы испытуемых привело к:

• снижению массы тела (с 82,8 ± 9,1 кг до 78,8 ± 8,9 кг; p <0,0001),
• уменьшению окружности талии (с 94,4 ± 10,3 см до 88,2 ± 10,0 см; p <0,0001),
• снижению окислительного стресса (с 380,4 ± 14,8 до 340,7 ± 14,8 единиц Карра; p <0,0001).

Однако, несмотря на такие обнадёживающие результаты, не все учёные считают фасоль и её экстракты перспективной диетической добавкой. В British Journal of Nutrition – рецензируемом научном журнале, посвященном исследованиям в области питания животных и человека – был опубликован систематический обзор и метаанализ рандомизированных клинических исследований, связанных с эффективностью фасоли в качестве добавки для похудения. ^[36]

По мнению авторов, все проанализированные исследования имели серьезные методологические недостатки. Метаанализ выявил статистически незначимую разницу в потере веса между группами, принимающими фасолевые добавки, и группами плацебо. Правда, дальнейший метаанализ установил статистически значимое сокращение жировых отложений в пользу групп «фасоли» по сравнению с группами «плацебо». По совокупности данных исследователи не смогли сделать какие-либо твёрдые выводы о влиянии добавок фасоли на массу тела. И признали, что для объективной оценки эффектов фасоли, необходимы более масштабные и тщательные испытания.

В кулинарии

Фасоль, как и некоторые другие овощные культуры в сыром виде не едят. Но здесь это обусловлено не только низкими кулинарно-потребительскими качествами продукта, но и тем, что многие разновидности фасоли в сыром виде токсичны. Поэтому всю историю культивирования фасоли её варили, жарили, тушили либо отдельно, либо в сочетании с другими продуктами. Так, например, на востоке – сначала в Китае, а позднее в Японии, Индии, Корее, до сих пор очень популярна варёная фасоль с рисом. Но вообще фасоль – практически универсальная пища, которая прекрасно сочетается с рыбой, мясом, морепродуктами, крупами и почти со всеми другими овощами.

Сейчас фасоль (в том числе, овощную и сахарную) перед готовкой принято замачивать в холодной воде в течение примерно 10-12 часов в соотношении 1:5 (1 стакан фасоли на 5 стаканов воды). При замачивании и варке сухие бобы в 2-3 раза увеличиваются в размере, поэтому кастрюля для замачивания должна быть соответствующего размера.

Некоторые кулинары предлагают оставлять фасоль в воде на целые сутки. Делается это для того, чтобы, во-первых, бобы стали мягче и, напитавшись влаги, быстрее приготовились, а, во-вторых, чтобы в воде успели раствориться сахара, которые человеческий организм не переваривает. Есть также мнение, что замачивание фасоли приводит к потере антинутриентов, мешающих усвоению питательных веществ. ^[37]

Если времени на подготовку бобов нет, можно применить «горячий» способ замачивания. В этом случае бобы сначала кипятят около 3 минут, а затем в закрытой кастрюле выдерживают в горячей воде ещё хотя бы 1-2 часа, и уже после этого «старую» воду сливают, разбухшую фасоль промывают в проточной воде и переходят к основной стадии приготовления.

Для проваривания бобы в кастрюле должны быть полностью покрыты водой. Крышку плотно обычно не закрывают, иногда доливая воду, если она выкипает. Большинство хозяек соль вносят в конце приготовления, чтобы фасоль не получалась слишком жёсткой, но нет достоверных данных о том, что соль способствует излишнему уплотнению плодов, поэтому и её, и другие специи можно добавлять и сразу, и позднее. А вот предусмотренные некоторыми рецептами кислые ингредиенты (уксус, лимонную кислоту, вино и др.) для придания нежности лучше действительно вносить уже после того, как фасоль будет почти сварена. Кроме того, чтобы уменьшить пенообразование в процессе кипения, рекомендуют после закипания воды влить в неё ложку подсолнечного масла.

При варке в кастрюле на медленном огне фасоль готовится от получаса до полутора часов (в зависимости от сорта). Готовность бобов проверяется надавливанием. Обычно несколько штук просто раздавливают на тарелке вилкой или пальцами. Готовой фасоль считается, если она стала уже достаточно мягкой и не хрустит, но ещё и не разваливается в кашу.

Следует отметить, что время варки стручковой (спаржевой) фасоли гораздо меньше. После погружения в уже кипящую подсоленную воду стручки активно кипятят всего около 5 минут, после чего сразу перекладывают в холодную среду, чтобы они сохранили свой характерный хруст и цвет.

Стручковой фасолью называют несозревшие зелёные бобы той же фасоли обыкновенной. Они тоже очень популярны в кулинарии разных европейских и азиатских стран. Например, в бельгийской кухне их нередко сочетают с ароматными травами, нежирными сливками или соевым соусом. Но поскольку такая фасоль как раз ценится за сохранение своего естественного травяного цвета и бобового привкуса, и варят, и жарят её сравнительно недолго.

При тушении стручковой фасоли стадию отваривания обычно пропускают: стручки сначала обжаривают до полуготовности, а затем дотушивают в томатном или сливочном соусе на небольшом огне около 20 минут.

Широко применяется в кулинарии и мука из фасоли. На её основе готовят различные супы. Однако нередко такая мука добавляется и в десертные блюда: пироги, штрудели, кексы.

В косметологии

Косметический потенциал фасоли люди сумели рассмотреть ещё в античные времена. В Древнем Риме бобы перемалывали в муку, которая в составе косметического средства выполняла функцию пудры. Способность фасолевой муки отбеливать кожу позднее привела к включению её в рецептуру дамских белил, что нашло отражение в одном из немецких наименований бобов – Schminkbohne. Это составное слово можно перевести как «гримировочная, белильная или макияжная фасоль».

Сегодня уже готовую расфасованную фасолевую муку легко приобрести в интернет-магазинах. В сфере косметологии производители её рекомендуют использовать для улучшения межклеточного обмена, подтяжки кожи, устранения кругов под глазами, кровоподтёков, а также для отбеливания.

Кроме муки, в свободной продаже можно встретить небольшие флаконы гидролизата протеинов фасоли, которые тоже предназначены для эффективного экспресс-лифтинга, увлажнения, восстановления водно-жирового обмена и повышения тургора кожи на лице, в области шеи и декольте. Считается, что укрепление стенок микрососудов и нормализация коллагена происходит за счёт нейтрализации ферментов, разрушительно влияющие на структурные элементы соединительной ткани.

Такой гидролизат добавляют в количестве 2-4% в крема для проблемной подростковой кожи, 5-8% – в солнцезащитную косметику, антицеллюлитные сыворотки и лифтинг-маски, 2-3% – в восстанавливающие гели после бритья, 8-9% – в средства для укрепления ногтей и волос.

Белковый фасолевый гидролизат – средство многофункциональное, но он боится нагревания свыше 40°С. А поскольку изготовление домашней косметики с применением экстрактов требует определённого навыка, большую популярность получили простые и быстрые маски для лица и на основе фасоли, которые отлично очищают и питают кожу, оказывают разглаживающий и лифтинг-эффект, снимают усталость и зуд, убирают мешки под глазами. Кроме того, фасоль имеет отбеливающее свойство, благодаря чему она помогает выравнивать цвет и поверхность кожи.

Самая простая и при этом эффективная маска готовится путём смешивания размягчённого пюре из вареной фасоли (2 ст. л.) с оливковым маслом (1 ст. л.) и лимонным соком ( ½ ст. л.). Такая маска наносится на очищенную кожу на 15-20 минут, а затем просто смывается водой. В случаях применения фасолевой маски на сухой коже в рецепт добавляют сливки или масла, а при нанесении на жирную кожу – гречневую муку в качестве абсорбента и мягкого скраба.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде фасоли в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Бобы лущильных сортов могут очень сильно отличаться друг от друга по внешнему виду. По цвету они бывают белые, фиолетово-чёрные, жёлтые, коричневые, мраморные и др. По форме – симметрично-овальные, изогнутые, плоские и «пузатые». Бобы одних сортов в среднем меньше плодов других сортов, но для ряда блюд именно такие, сравнительно мелкие фасолины, подходят лучше. Покупать можно любые – главное, чтобы они были целыми, не сморщенными, и без следов поражения вредителями.

Стручковую зелёную фасоль лучше покупать расфасованной в герметичные упаковки. Она есть в ассортименте практически всех крупных производителей овощных культур. В супермаркетах она продаётся замороженной. Но если в сезон удаётся найти свежую зелёную фасоль, то предпочтение следует отдавать хрустящим и плотным стручкам.

Фасолевые бобы хорошо сохраняются в холодильнике, но на практике для них место почти никогда не хватает даже в отделе с овощами. Поэтому в домашних условиях чаще применяют другие способы хранения лущеной фасоли:

Свежую зелёную фасоль либо покупают непосредственно перед приготовлением, либо замораживают впрок. Есть, правда, ещё один способ хранения зелёной стручковой фасоли – в виде «полуфабриката». Для этого концы стручков срезают, волокна створок удаляют, а потом заготовку на 4-5 минут опускают в кипяток и высушивают при температуре 60-70 градусов в духовке в течение 4-5 часов. Такие почти готовые к употреблению сухие стручки тоже следует хранить в помещении с низкой влажностью и температурой.

Фасоль – одна из самых древних культур, возделываемых человеком. В разных источниках указываются разные данные, но не менее 5 тысяч лет назад фасоль как продукт питания уже была знакома жителям Центральной и Южной Америки. Этот регион и считается исторической родиной растения.

В Европу фасоль попала сравнительно поздно – экспедиция Колумба привезла её из второго путешествия к берегам Нового Света. В своём всеохватывающем произведении о познаниях ацтеков в медицине и ботанике её описал испанский миссионер Бернардино де Саагун. Фасоли в этом труде полностью посвящён третий раздел главы XIII «обо всех продуктах». Автор перечисляет и зарисовывает более 10 видов фасоли, которые ацтеки употребляли в пищу. Однако в Европе кулинарному примеру ацтеков последовали не сразу и первое время фасоль высаживали исключительно как декоративное растение.

Когда же европейцы фасоль распробовали, она начала быстро распространяться по континенту. В Британию фасоль попала из Нидерландов, поэтому там её и начали называть «голландскими бобами», в Россию в XVII—XVIII веках культуру привезли из Франции, поэтому и название у фасоли было соответствующее – «французские бобы».

В самой Франции фасоль стала особенно популярна в период правления Наполеона I. Есть историческая легенда, согласно которой император считал фасоль продуктом, способным укреплять мышцы и улучшать работу мозга. Поэтому фасоль и вошла в армейский солдатский и офицерский пайки.

После такой истории даже немного странно, что праздничный День фасоли отмечается не во Франции, а в Болгарии. В ноябре, каждую последнюю субботу, в деревне Смилян праздничная церемония открывается громким выстрелом из специальной «фасолевой пушки». После этого начинается фестиваль, в программу которого входят соревнования кулинаров, которые в тавернах готовят разнообразные замысловатые и редкие блюда из бобов. В первую очередь – из местных «смилянских бобов», которые даже занесены в Книгу рекордов Гиннеса.

Но своими особенностями удивляют не только смилянские бобы. Например, сорта «Акито» и «Ад Рем» отличаются тонким грибным ароматом. Сорт «Флажоле» запахом напоминает полутвёрдый голландский сыр Эдаммер (Эдам). А луновидная фасоль (она же «лимская» по названию столицы Перу) благодаря своему вкусу ассоциируется со сливочным маслом.

Последняя из перечисленных – луновидная фасоль – имеет ещё одну интересную особенность: от личинок насекомых растение защищается путём выработки сильно пахнущего вещества, напоминающего феромоны ос. Чувствуя привлекательный запах, осы слетаются на фасоль и уничтожают поселившихся на растении гусениц. Кстати, вьющийся стебель у этого вида фасоли один из самых длинных в роде и может достигать 15 метров в длину. При том, что в среднем стебель фасоли обыкновенной гораздо короче – до 3 метров.

Как и у других растений, у фасоли наверняка есть ещё множество тайн и возможностей, о которых люди пока не догадываются. Поэтому дальнейшее изучение растения и его плодов, вероятно, уже в ближайшем будущем, поможет людям в полной мере использовать весь его лечебный и пищевой потенциал.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Государство и мы

Ботаническая характеристика фасоли

Фасоль представляет собой однолетнее растение, относящееся к семейству бобовых. У нее прямой стебель, сильно ветвящийся, не вырастающий более 1 метра в высоту. Однако есть сорта фасоли с вьющимися стеблями, у которых длина достигает 3 метра. Листья фасоли очередные, располагающиеся на длинных черешках. Цветки фасоли бывают розового, белого или фиолетового окраса. Цветки собраны по 2–6 штук в соцветия, находящиеся на длинных цветоносах. Плоды фасоли – бобы плоской или цилиндрической формы, имеющие перегородки между семенами. Семена фасоли – крупного размера, окрашены в различные цвета.

Фасоль цветет с июля по август. Созревают плоды в период с августа до сентября. Дикорастущая фасоль не встречается. Ее культивируют во многих странах, в том числе и в России. Однако есть и места, где ее не выращивают, – на Севере.

Выращивание фасоли

Почву для выращивания фасоли готовят осенью. В это время года требуется внести в землю калийные и фосфорные удобрения. После внесения удобрений почву следует перекопать. Семена фасоли ранних сортов нужно замачивать в воде комнатной температуры. За несколько дней семена прорастут. Сеют семена фасоли в мае, заделав их на глубину 3–4 см. Чтобы фасоль быстро дала всходы, ее посевы накрывают пленкой. Пленку снимают в начале лета, так как на этой стадии у растения уже имеются боковые побеги.

Фасоль – неприхотливое растение. Оона любит свет и тепло, поэтому ее высеивают не раньше конца мая. Для этого растения больше всего подходит дренированная, легкая и плодородная почва. Если фасоль вьющихся сортов, то перед ее посевом нужно установить подпорки (колья или рейки).

По появлении всходов – а это произойдет спустя неделю после посева семян – растение нуждается в регулярном рыхлении, поливе и прополках.

Хранение фасоли

Через 15–20 дней после цветения фасоли можно собирать ее плоды. После сбора сразу их нужно прогреть в духовке 3–4 минуты. Такая фасоль сохранит все свои питательные вещества, но для посева она уже не годится. Далее бобы перебирают от плохих, испорченных или загнивших. После отбора фасоль необходимо засыпать в стеклянную банку и поставить в темное и сухое помещение.

Стручки фасоли можно заморозить, и она сохранит все полезные свойства. Для заморозки необходимо взять стручки фасоли и обрезать у них кончики. После этого разрезаем стручки пополам и отвариваем в подсоленной воде около 2 минут. Снимите с огня и разложите фасоль на лед (тогда стручки останутся зелеными). После этого переложите стручки на салфетку, чтобы они обсохли, а затем положите их в емкости и уберите в морозильник.

Полезные свойства фасоли

Фасоль содержит в своих плодах все необходимые человеческому организму вещества. Она заключает в себе столько же белка, какое количество находится в мясе и рыбе. Белки фасоли легко и быстро усваиваются организмом. В фасоли имеются калий, фосфор, магний и цинк. Растение очищает и гонит мочу. Фасоль применяют при заболеваниях печени и почек. Она обладает успокаивающим свойством, поэтому ее рекомендуют использовать при неврозах.

Фасоль применяют в качестве средства, заживляющего раны и язвы. Она является продуктом, который останавливает образование зубного камня. Фасоль применяется при туберкулезе, а также это растение способно понизить уровень сахара в организме. Кроме того, фасоль используется для усиления секреции желудочного сока.

Фасоль представляет собой полиморфное растение, сорта которого различаются по характеру использования и внешнему виду. Для многочисленных сортов характерны разные формы листьев, окраски цветков и формы плодов. Фасоль содержит значительное количество углеводов и белков. В ее состав входит богатый набор незаменимых для организма человека витаминов.

Такой универсальный продукт может похвастаться содержанием практически всех минералов и веществ, которые легко усваиваются. Благодаря наличию серы фасоль нередко рекомендуется при ревматизме, кишечных инфекциях, кожных заболеваниях, а также при различных болезнях бронхов. Имеющееся в составе растения железо способствует притоку кислорода ко всем клеткам, полноценному образованию эритроцитов. Фасоль повышает сопротивляемость человеческого организма к многочисленным инфекциям. Помимо этого, она обладает уникальными очищающими свойствами. Фасоль отличается длительным перевариванием. Благодаря успокаивающему эффекту, растение благотворно воздействует на нервную систему. Регулярное употребление бобов является гарантией против возникновения зубного камня. Фасоль восхищает своими противомикробными и ранозаживляющими свойствами.

Применение фасоли

Фасоль давно и широко применяют в народной медицине. Из нее готовят отвары, настои семян, цветков и стручков, которые помогают излечить многие болезни. Отвар стручков фасоли применяют при отеках почек в качестве мочегонного средства. Фасоль полезно использовать при болезнях почек, заболеваниях мочевыводящих путей, ревматизме и гипертонии. Чай из стручков фасоли помогает при подагре и полиневрите.

Фасоль при диабете. Возьмем стручки фасоли и измельчаем их. Теперь берем 2 столовых ложки измельченных стручков и заливаем их 350 мл кипятка. Закрываем посуду и ставим на водяную баню на четверть часа. Процедив готовый отвар, отжимаем сырье и доводим объем жидкости до первоначального. Принимать отвар необходимо вместе с едой трижды в день. Разовый прием отвара – 3 стакана.
Фасоль при подагре. Возьмите шелуху от стручков фасоли (20 граммов), измельчите ее и залейте 1 литром кипятка. Поставьте на слабый огонь на 3 часа. Принимайте готовый отвар в процеженном виде по 100 мл 5 раз в день.
Фасоль для похудения. Для людей, мечтающих похудеть, зеленая фасоль является настоящей находкой. Помимо того, что она содержит мало калорий, так и еще ее клетчатка очень полезна для пищеварения. Фасоль содержит в своем составе минералы, которые хорошо сказываются на работе печени, легких и почек. В зеленой фасоли находится множество полезных веществ и витамины различных групп. В день достаточно употреблять около 30 граммов клетчатки, как утверждают диетологи.
Сок фасоли при панкреатите. Возьмем свежие и недозрелые плоды фасоли и отожмем из них сок. Сок в количестве 1 стакана принимаем, смешав с одной столовой ложкой меда. Трижды в день употребляют по одному стакану сока фасоли.
Фасоль для лечения ран. Из семян фасоли делают муку, которую насыпают на раны, ожоги, раковые язвы и лечат другие кожные заболевания.

Водные настои и отвары из семян, стручков и цветков фасоли эффективны при многих заболеваниях. При отеках в качестве мочегонного средства назначается отвар из стручков или семян. При гастритах с пониженной кислотностью назначают регулярный прием фасоли. Более того, она показана при нарушениях сердечного ритма и атеросклерозе, поскольку содержит много калия. При подагре и хроническом ревматизме рекомендуют принимать особое средство.

Для его приготовления необходимо взять 20 граммов мелко измельченной шелухи стручковой фасоли, в одном литре воды прокипятить их в течение трех часов на слабом огне, затем остудить и процедить. Принимать это лечебное средство следует по полстакана 4 раза в сутки. Чтобы снизить уровень сахара в крови, назначают такой настой: берем 4 столовых ложки стручков, которые необходимо предварительно измельчить, заливаем их тремя стаканами кипятка и держим на хорошей водяной бане не менее 15–17 минут. Далее лекарство нужно остудить и процедить. Затем можно принимать его по 50 мл трижды в день в процессе употребления пищи. Наряду с этим фасоль способствует нормализации углеводного обмена в организме человека благодаря наличию цинка. Людям, желающим похудеть, фасоль рекомендована для включения в диетическое меню.

Красная фасоль

Красная фасоль поражает своим содержанием уникальных витаминов группы В. Благодаря этому она способна поднять иммунитет, нормализовать работу нервной системы и улучшить состояние кожи. Большое количество клетчатки, имеющееся в этом бобе, надежно защищает от образования злокачественных опухолей, способствует стабилизации уровня сахара в крови и выводит из организма токсичные вещества. Кожура фасоли оказывает сильное мочегонное действие.

Черная фасоль

Такие бобы незаменимы для пищеварительной системы благодаря их медленному всасыванию. Они нормализуют химический баланс в желудочно-кишечном тракте и восстанавливают нужное количество полезных микроорганизмов. Растительные волокна черной фасоли защищают организм от возникновения и обострения диабета второго типа. Растворимые волокна, которыми богат этот сорт, не позволяют холестерину откладываться на стенках сосудов, заметно снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Благодаря фитонутриентам, черная фасоль препятствует возникновению рака в кишечнике.

Стручковая фасоль

В состав стручковой фасоли входят фолиевая кислота, каротин и другие незаменимые витамины. Минеральные вещества, содержащиеся в этих бобах, необходимы для поддержания работоспособности. Стручковая фасоль защищает организм от неблагоприятного воздействия свободных радикалов. Регулярно употребляя стручковую фасоль, можно на долгие годы продлить молодость тела. Такой продукт улучшает работу пищеварительной системы, излечивает от бронхита и избавляет от кожных заболеваний. Кроме того, именно стручковая фасоль поможет выздороветь после перенесенных ОРЗ благодаря солидному количеству серы. Такие замечательные бобы незаменимы для диабетиков.

Фасоль белая

В этой фасоли содержится уникальное количество цинка и меди. Она легко усваивается организмом человека. Белая фасоль назначается при хроническом панкреатите и сахарном диабете, при ревматизме и почечнокаменных болезнях, при экземах и язвах. Помимо этого, она обладает мощным мочегонным действием. Поскольку белая фасоль может похвастаться содержанием калия, она рекомендуется для употребления при атеросклерозе.

Сочетание магния и кальция сделает зубы и кости человека крепкими.

Зеленая фасоль

Такая фасоль характеризуется удивительно низкой калорийностью, что делает ее желанным продуктом питания для всех людей, желающих быстро похудеть. Эти бобы не только вкусны, но и богаты витаминами и различными микроэлементами. Большое количество клетчатки, углеводов и белка благотворно сказывается на сохранении отменного здоровья. Такой продукт должен быть включен в рацион питания в любом возрасте и употребляться в пищу не менее двух раз в неделю.

Благодаря регулярному приему зеленой фасоли пищеварительная система будет превосходно справляться со своими прямыми обязанностями, а инфекционные заболевания организму будут не страшны. Такие бобы стимулируют образование эритроцитов, что обуславливает полезность зеленой фасоли при заболеваниях столь важной для организма системы кроветворения.

Семена фасоли

Плоды фасоли представлены в виде бобов, в которых содержится около 8–10 семян. В зависимости от сорта, их длина может варьироваться от 5 до 25 мм. Оттенок семян фасоли может быть и красным, и белым, и фиолетовым, и серым, и даже темно-коричневым. Кроме того, различаются бобы в зависимости от необычного строения створок. Можно выделить спаржевые, лущильные и полусахарные сорта. Поскольку фасоль является теплолюбивым растениям, ее семена могут прорасти только при температуре выше 10 градусов тепла.

Фасоль спаржевая

Такой сорт фасоли относится также к популярному семейству бобовых. Вегетационный период спаржевой фасоли составляет около 115 дней, при этом урожайность может достигать трех килограммов бобов с каждого куста. Плоды могут достигать 1 м в длину. Однако в пищу, как правило, употребляются бобы длиной не более 40 см. Такой вкусный и низкокалорийный продукт содержит массу полезных витаминов и микроэлементов, клетчатку и минералы. Спаржевая фасоль показа для эффективного очищения организма от шлаков и токсинов. Она наделяет кожу здоровым сияющим видом, а также значительно сокращает риск инфарктов.

Фасоль с «Кириешками»

Популярный салат из фасоли с кириешками делается быстро и очень просто. Для этого необходимо взять 1 банку консервированной фасоли (красной), 1 банку консервированной кукурузы, пучок зелени, 2 пакетика «Кириешек» и немного майонеза. Все ингредиенты перемешиваются и заправляются майонезом. Такой салат следует подавать на стол сразу после приготовления.

Калорийность фасоли

Калорийность фасоли составляет примерно 120 килокалорий на 100 граммов. Благодаря этому она нередко назначается людям для похудения.

Отравление фасолью

Фасоль нельзя есть в сыром виде, так как в ней содержатся ядовитые вещества, такие как фазин. При потреблении сырой фасоли проявляются признаки отравления: понос, рвота, судороги и тошнота. В связи с этим фасоль нужно варить до мягкости, потому что в момент размягчения плоды фасоли теряют ядовитые вещества (а вернее, они просто становятся неядовитыми). В случае отравления фасолью необходимо сделать промывание желудка.

Противопоказания к употреблению фасоли

Несмотря на многочисленные плюсы, фасоль противопоказана в пищу пожилым людям, поскольку она содержит пурины, которые делают ее недозволенным блюдом при различных старческих болезнях. Следует отметить, что в сыром виде эти бобы ядовиты. Токсичные вещества разрушается при термической обработке в течение 10 минут.

Полезен ли сок стручковой фасоли при диабете?

Овощной смузи с высоким содержанием клетчатки и низким гликемическим индексом — отличный вариант для диеты при диабете.

Изображение предоставлено: Nattakorn Maneerat / iStock / GettyImages

Если у вас диабет и вам интересно, что можно пить, возможно, вы слышали о соке стручковой фасоли. В то время как Американская диабетическая ассоциация (ADA) утверждает, что вода всегда является лучшим напитком при диабете, овощной сок из цельных овощей также может быть хорошим диетическим смузи при диабете.Боб истины:

Нет никаких доказательств того, что сок стручковой фасоли имеет какие-либо особые преимущества при диабете, но нет ничего плохого в том, чтобы есть больше овощей, Джой Эшби Корнтвейт, RD, CDE, сертифицированный специалист по лечению диабета и образованию в UT Physician, Центр медицинских наук Университета Техаса в Хьюстон, говорит.

«Простое введение какого-либо одного овоща без внимания к образу жизни в целом вряд ли окажется полезным. Так что, если вам нравится зеленая фасоль, непременно измельчите ее до состояния сока полностью, а затем добавьте на свой выбор другой продукты, включая полезные углеводы, белки и полезные жиры », — говорит она.

Подробнее: Правильные овощи для лечения диабета и того, чего следует избегать

ADA утверждает, что лучший напиток от диабета — это вода, потому что гидратация важна. Вот еще несколько вариантов:

• Газированная вода.
• Настоянная вода, или вода с кусочком фрукта, овоща или травы.
• Черный несладкий кофе или чай.

ADA утверждает, что другие напитки, такие как соки и молоко, хороши в умеренных количествах.

А как насчет цельных овощей?

«Овощи как источник пищи и как часть плана здорового питания являются низкокалорийными источниками большого количества различных необходимых витаминов и минералов для поддержания здоровых процессов в организме и снижения риска хронических заболеваний», — говорит Эшби Корнтвейт.

Цельные овощи содержат важные минералы, такие как калий, витамины А и С и фолиевую кислоту. Фолиевая кислота способствует выработке здоровых красных кровяных телец, а антиоксиданты витаминов А и С сохраняют здоровье глаз, кожи, десен и других тканей. По словам Эшби Корнтуэйта, антиоксиданты также борются с инфекциями и потенциально опасными веществами.

Одна вещь, которая теряется в овощном соке, — это клетчатка. «Пищевые волокна имеют решающее значение для поддержания артериального давления, защиты здоровья желудочно-кишечного тракта, снижения уровня холестерина и защиты сердечно-сосудистой системы», — говорит Эшби Корнтвейт.

Она также говорит, что цельные овощи являются важным источником гидратации. «Люди, живущие с диабетом, имеют повышенный риск осложнений, связанных с повышенным уровнем глюкозы в крови. Гидратация часто вызывает беспокойство из-за роли воды в снижении уровня глюкозы в крови через мочеиспускание», — говорит она.

В соответствии с диетическими рекомендациями Министерства сельского хозяйства США (USDA) и Министерства здравоохранения и социальных служб США зеленая (стручковая) фасоль классифицируется в подгруппе овощей с пометкой «другие овощи».»В эту категорию входят лук, салат айсберг, сельдерей и капуста.

Стручковая фасоль не входит в подгруппу «крахмалистых овощей», в которую входят зеленый горошек, кукуруза и белый картофель, согласно рекомендациям по питанию. По данным Министерства сельского хозяйства США, стручковая фасоль также не входит в подгруппу «фасоль, горох, чечевица», потому что ее собирают до достижения зрелости, и по содержанию питательных веществ они не такие, как сушеные фасоль и горох, такие как сухие или консервированные бобы и чечевица.

По данным Defeat Diabetes Foundation, зеленые бобы имеют низкий гликемический индекс от 0 до 100, который оценивает углеводы по тому, насколько они повышают уровень сахара в крови.Фонд утверждает, что зеленая фасоль (также известная как стручковая фасоль или стручковая фасоль) с индексом 32 хороша для лечения диабета, потому что она богата витаминами, минералами и богатыми антиоксидантами фитонутриентами, которые могут обладать противораковыми свойствами.

Хотя лучше всего подходят цельные овощи, приготовление сока из овощей также является полезным вариантом. Эшби Корнтуэйт предлагает следующие советы по приготовлению сока для овощного смузи:

• Начните с целого овоща, который вам нравится.
• Сделайте 75 процентов смузи из овощей.
• Выдавить сок из целых овощей, сырых или приготовленных, оставив столько же мякоти, сколько возможно для волокна.
• Добавьте несладкую или слегка подслащенную жидкость, например кокосовую стружку. вода или миндальное молоко.
• Добавьте цельный пищевой белок, такой как греческий йогурт, с высоким содержанием белка молоко или кефир. Другие варианты на растительной основе протеиновые порошки.
• Добавить целые фрукты для сладость, а не объем — около 30-40 граммы углеводов. Подумайте о фруктах с низким гликемическим индексом, таких как клубника, малина, черника или киви.
• Добавьте полезные жиры для текстура и аромат, например, авокадо, орехи или семена.
• Добавить специи или экстракты для усиления вкуса и индивидуализации, например, корица и мускатный орех, миндаль, экстракт ванили, семян ванили или какао-порошка.

Подробнее: 10 смузи, которые не повышают уровень сахара в крови

7 преимуществ зеленой фасоли для здоровья

Польза зеленой фасоли для здоровья

Зеленая фасоль богата питательными веществами, а также является универсальным и вкусным элементом многих кулинарных блюд.Давайте подробно рассмотрим широкий спектр преимуществ.

1. Уменьшение сердечных заболеваний

Зеленая фасоль может помочь снизить риск сердечных заболеваний из-за высокого уровня флавоноидов. Флавоноиды — это полифенольные антиоксиданты, которые обычно содержатся во фруктах и ​​овощах. В них много флавоноидов, и эти антиоксиданты обладают определенными противовоспалительными свойствами. Испытуемые с высоким уровнем флавоноидов показали антитромботические результаты, предотвращающие образование тромбов в артериях и венах.Сердечно-сосудистые заболевания, сердечные приступы и инсульты обычно вызваны тромботической активностью, а это означает, что здоровое количество стручковой фасоли и флавоноидов в рационе может помочь предотвратить некоторые из этих состояний.

2. Предотвратить рак толстой кишки

Недавние исследования показали, что потребление зеленой фасоли полезно для предотвращения предраковых полипов, которые обычно приводят к раку толстой кишки. Многие исследования пытались связать потребление сухих бобов с профилактикой рака, но с ограниченными результатами.Однако новые данные свидетельствуют о том, что увеличение потребления зеленой фасоли с пищей может снизить риск рецидива раковой аденомы и колоректального рака.

Читайте также: Преимущества звездчатого аниса

Во-вторых, высокое содержание клетчатки в зеленой фасоли также может положительно повлиять на вашу пищеварительную систему. Многие виды клетчатки могут облегчить процесс пищеварения и способствовать опорожнению кишечника, что снижает нагрузку на кишечник. Некоторые исследования показали положительную корреляцию между увеличением потребления клетчатки и уменьшением заболеваемости раком толстой кишки, но, опять же, глубокие исследования все еще проводятся.

3. Контроль диабета

Было показано, что эти мощные бобовые помогают контролировать и регулировать симптомы диабета у многих пациентов. Некоторые исследования показали убедительное гипогликемическое воздействие на пациентов с диабетом. Диабет — это состояние, которое требует постоянного поддержания уровня сахара в крови на нормальном уровне, чтобы организм мог выполнять необходимые задачи. Естественные регуляторы диабета встречаются редко, и связь фасоли и подобных растений с контролем или ранней профилактикой диабета является отличной новостью для многих людей.

Читайте также: Еда, которой следует избегать при диабете

4. Повышение иммунитета

Присутствие в зеленой фасоли различных антиоксидантов, усиливающих иммунную систему, хорошо известно, но по мере того, как проводится больше исследований их преимуществ, становится ясно, что антиоксидантных свойств гораздо больше, чем широко известных. Антиоксиданты — это полезные соединения в нашем организме, которые ищут опасные свободные радикалы и выводят их из нашей системы, прежде чем они могут вызвать болезнь или повреждение тканей.

Зеленые бобы являются хорошим источником флавоноидов и каротиноидов, но разнообразие этих пигментов ранее было неизвестно. Флавоноиды содержат основные антиоксиданты, такие как кверцетин и кемпферол, но также более полезные и полезные антиоксиданты, такие как катехин и эпикатехин. Катехин снижает тяжесть инсультов. Каротиноиды, содержащиеся в зеленой фасоли, содержат антиоксиданты, такие как бета-каротин и лютеин.

Читайте также: Как построить сильную иммунную систему

5.Уход за глазами

Определенные каротиноиды, содержащиеся в зеленой фасоли, могут предотвратить дегенерацию желтого пятна, то есть ухудшение зрения и функции глаз. Лютеин и зеаксантин сосредоточены на макуле глаза и играют ключевую роль в предотвращении любого стресса для внутренней работы глаза. Обеспечение высокого уровня каротиноидов для предотвращения ухудшения зрения — одно из многих преимуществ включения зеленой фасоли в ваш сбалансированный рацион.

6. Улучшение здоровья костей

Кальций, содержащийся в зеленых бобах, является неотъемлемой частью предотвращения разрушения костей и остеопороза.Эти бобы также содержат витамины К, А и кремний. Недостаток многих из этих соединений был связан с увеличением потери костной массы, прочности и долговечности. Кремний — не самый распространенный минерал, о котором можно слышать, и значительные его количества относительно редки в большинстве продуктов. Однако стручковая фасоль — отличный источник кремния, который является ключевым элементом в регенерации костей и общем здоровье костей.

Пищевая ценность

зеленой фасоли для людей с диабетом:: The Organic Diabetic ™

Зеленая фасоль, также известная как стручковая фасоль, или стручковая фасоль на северо-востоке и западе США — это незрелые плоды различных сортов фасоли обыкновенной. Зеленая фасоль — универсальный овощ, который можно выращивать в самых разных климатических условиях. Это помогает растению стать такой привычной пищей.

Существует два типа стручковой фасоли : «стручковая фасоль» и «кустовая фасоль». Бобы обычно взбираются на лозы и нуждаются в поддерживающих системах для правильного роста. Этим растениям требуется больше времени, чтобы вырасти до зрелости. С другой стороны, кустовые бобы не нуждаются в опорной системе и находятся ниже уровня земли. Что делает эти бобы такими невероятно полезными, давайте рассмотрим подробнее!

Пищевая ценность зеленой фасоли:

Зеленая фасоль — хороший источник витамина А, витамина С и витамина К.Зеленые бобы содержат бета-каротин, который содержится в витамине А. Витамин А, жирорастворимый антиоксидант, помогает контролировать куриную слепоту и другие проблемы с глазами. Фолиевая кислота и витамин B6 , присутствующие в этих бобах, регулируют уровень гомоцистеина в крови. Гомоцистеин — это аминокислота, которая вырабатывается как промежуточный продукт метаболического процесса. Повышенная концентрация гомоцистеина наблюдается у сердечных больных. Также в стручковой фасоли содержится значительное количество магния, меди, железа, молибдена, калия.Потребление этих отдельных минералов необходимо в нашем ежедневном рационе.

Зеленая фасоль и клетчатка:

Зеленая фасоль богата диетическими волокнами , которые полезны для тех, кто страдает синдромом раздраженного кишечника. Клетчатка увеличивает объем стула и облегчает его прохождение во время дефекации. Зеленая фасоль полезна для людей с высоким уровнем холестерина, поскольку клетчатка помогает снизить уровень плохого холестерина в организме. Люди с диабетом также могут включать в свой рацион стручковую фасоль, поскольку она помогает регулировать уровень сахара в крови, что всегда является преимуществом!

Зеленая фасоль и витамин C:

Витамин C в сочетании с каротиноидами помогает поддерживать иммунную систему и предотвращает повреждение клеток, вызванное свободными радикалами.Свободные радикалы — это молекулы, которые при воздействии кислорода повреждают ДНК. Фолат может помочь предотвратить повреждение ДНК и клеточные мутации. По данным Национального института рака, люди, которые придерживаются диеты, богатой фруктами и овощами, имеют более низкий риск рака, отчасти из-за высокого содержания в них каротиноидов, витаминов А и С. Это защитное действие особенно заметно при раке легких, желудочно-кишечного тракта, груди, полости рта, поджелудочной железы, шейки матки и яичников.Зеленая фасоль богата всеми этими защитными питательными веществами.

Готовьте свежую зеленую фасоль для более крепких костей?

Знаете ли вы, что витамин К связан с прочностью костей? Дефицит витамина К может привести к ослаблению костного матрикса из-за плохого усвоения кальция. Больше витамина К означает, что больше кальция усваивается и меньше выводится с отходами. Одна чашка стручковой фасоли содержит почти 20% рекомендуемой суточной нормы потребления — примерно 14 мкг.Хотя это и не является высоким источником кальция, многие диеты содержат мало кальция, а стручковая фасоль содержит около 4% от рекомендуемой суточной нормы.

Хотя многие люди отказываются от овощей в пользу добавок, исследования неизменно показывают, что потребление витаминов и питательных веществ в рамках нашего рациона намного эффективнее, чем выделение питательных веществ в добавках. Итог: ешьте овощи.

Бобы борются с депрессией?

Фолаты обладают множеством преимуществ для здоровья, и соблюдение дневной рекомендованной нормы может способствовать уменьшению симптомов депрессии .Это связано с тем, что потребление фолиевой кислоты может уменьшить накопление гомоцистеина в организме. Слишком много гомоцистеина может препятствовать усвоению питательных веществ в мозгу, а это означает снижение уровня всех гормонов, регулирующих хорошее настроение — серотонина и дофамина

Помогите облегчить боль?

Зеленые бобы помогают облегчить боль при остеопорозе и остеоартрите, потому что они содержат много марганца. Исследования также показали, что марганец может помочь облегчить симптомы ПМС, в свою очередь, помогая вам чувствовать себя счастливее!

Зеленая фасоль Побочные эффекты?

Неизвестно, что зеленые бобы вызывают какие-либо отрицательные побочные эффекты на здоровье.Однако стручковая фасоль содержит оксалаты — вещества, которые в природе содержатся в растениях, животных и людях. Когда эти оксалаты накапливаются в жидкостях организма, они могут кристаллизоваться и вызывать осложнения для здоровья. Следовательно, людям с заболеваниями почек и желчного пузыря следует избегать употребления зеленой фасоли. Оксалаты также могут препятствовать усвоению кальция в организме. Однако это не должно быть проблемой, если ваша пищеварительная система здорова и вы правильно пережевываете пищу.

Если эта статья о зеленых бобах была полезной, пожалуйста, оставьте комментарий прямо под моей биографией или нажмите кнопку «Поделиться», чтобы поделиться с друзьями?

Спасибо за чтение!

Крис

Поделитесь с друзьями и семьей!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Теги: депрессия, клетчатка, фолиевая кислота, стручковая фасоль, остеопороз, побочные эффекты, виды стручковой фасоли, витамин B6, витамин C, витамин K

Категория : Информация о диабете, Здоровье

Фасоль и контроль уровня сахара в крови — PowerInTheGroup.com

Низкоуглеводная и фасоль

Многие женщины не едят сушеные бобы, потому что думают, что в них слишком много углеводов.

Почему? Потому что какой-то кето, или человек с низким содержанием углеводов, или доктор Google, или медсестра Facebook сказали тогда бояться углеводов и вместо этого есть тонны и тонны жира.

Этот кето / низкоуглеводный мышление — полная чушь, а НЕ правда! (это миф, вроде Лох-несского чудовища!

Реальность такова, что сухие бобы содержат абсолютно здоровое и безопасное количество углеводов.

Теперь, , я знаю, что вы умны и не купят в этот ужасный миф о низком содержании углеводов и ПРОПУСТИТЕ все преимущества бобов для здоровья!

Вам НЕ нужно избегать сухих бобов…и все вышеперечисленные свидетельства говорят о том, что сушеные бобы ДОЛЖНЫ воздействовать на ваше здоровье на ваше здоровье.

Итак, вернемся к бобам и контролю уровня сахара в крови

Сколько углеводов в бобах?

В приведенной ниже таблице я собрал наиболее распространенные виды бобов, а также их чистые углеводы, клетчатку и белок (в одной чашке вареных бобов).

Как вы увидите, ВСЕ эти бобы можно есть!

(И помните, бобы помогают снизить уровень глюкозы в крови, поэтому вы хотите есть фасоль часто, желательно каждый день!)

Вы также увидите, что бобы богаты белком…это отличная новость для вас, потому что это означает, что вы можете есть фасоль ВМЕСТО мяса!

Теперь не нужно полностью отказываться от мяса. Вы можете узнать больше о том, какое количество мяса в день является разумным, здесь.

НО!

Вы должны знать, что все мясо содержит насыщенные жиры и холестерин, что представляет собой ОГРОМНЫЙ риск сердечных заболеваний, диабета, инсульта и МНОГИХ других хронических заболеваний, включая некоторые виды рака. В мясе также НЕТ клетчатки.

Клетчатка необходима для здорового контроля уровня сахара в крови и для питания всех кишечных микробов, которые помогут вам быть чувствительными к инсулину!

Итак, когда дело доходит до контроля уровня сахара в крови, фасоль определенно намного лучший выбор, чем мясо.

Чуть ниже вы увидите таблицу, которую я упомянул только что.

Вы можете щелкнуть эту интерактивную таблицу, чтобы отсортировать ее содержимое в алфавитном порядке, по углеводам, по клетчатке, по чистым углеводам или по белку.

Просто щелкайте стрелки, чтобы отсортировать содержимое. Довольно круто, а?

(Хорошо, теперь я отдал его … Я канадец, поэтому часто употребляю слово «а» !!!)

О, и если вы пользуетесь мобильным телефоном и можете » Чтобы увидеть все столбцы в таблице, просто проведите пальцем вправо или влево, чтобы увидеть остальную часть таблицы.

Как начать есть фасоль

Когда вы начинаете есть фасоль, вводите ее в свой рацион МЕДЛЕННО.

Почему? Потому что к волокну нужно привыкать!

Добавляйте 1/2 стакана фасоли через день и увеличивайте потребление не менее 1 стакана фасоли в день.

Если вы начнете медленно, ваше тело привыкнет к клетчатке, и вы с меньшей вероятностью будете испытывать кишечные газы.

Самый простой способ избавиться от газов от пищевых волокон, содержащих клетчатку, — это медленно и правильно пережевывать пищу (20 раз) и ВЫПОЛНЯТЬ БОЛЬШЕ ВОДЫ во время еды.

В конце концов, вы же не хотите отпугивать своих друзей!

Но!

Если вы внезапно воняет в комнате, примите пищеварительный фермент, который поможет вашему организму приспособиться.

Консервированная фасоль против самостоятельного приготовления фасоли

Когда вы только начинаете с сушеной фасоли, консервированная фасоль — это нормально.

Просто слейте воду, чтобы не было слишком много соли.

Если вы станете профессионалом в еде бобов (или даже немного опытным), вы, вероятно, захотите начать готовить бобы самостоятельно.

Не волнуйтесь!

Бобы приготовить легко, их можно готовить на плите, в мультиварке или в кастрюле быстрого приготовления.

Я готовлю сухие бобы в Instant Pot, потому что я очень занят работой, подростком, мужем, прохожу не менее 10 000 шагов в день, общими вещами и, конечно же, бесконечной грудой белья!

Я не могу объяснить, насколько мой Instant Pot в целом спасает меня.

А из моего Instant Pot тоже получаются отличные сушеные бобы!

Всего за несколько минут я приготовил фасоль, готовую для превращения в хумус, суп, перец чили или приготовленную порцию фасоли для добавления в салат!

Я тоже замораживаю приготовленную фасоль, так что у меня есть фасоль на потом.

Узнайте больше о приготовлении бобов самостоятельно здесь: Как приготовить бобы для диабетиков

Чтобы получить Instant Pot для приготовления бобов, щелкните изображение ниже:

Бобы и обзор контроля уровня сахара в крови

Итак, теперь вы знаете все о Фасоль и контроль уровня сахара в крови.

Мы также поговорили о наиболее распространенных типах фасоли, консервированной и приготовленной самостоятельно, сколько углеводов содержится в фасоли и как начать добавлять фасоль в свой рацион.

Все хорошее, чтобы помочь вам обратить вспять предиабет и резистентность к инсулину!

Нужна дополнительная продовольственная помощь?

Хотите больше помочь с едой , салатами и закусками , чтобы вы могли обратить вспять предиабет, инсулинорезистентность ИЛИ даже диабет 2 типа?

(да, вполне возможно есть вкусную, здоровую пищу и обратить вспять проблемы с сахаром в крови!)

Диабет: если у вас преддиабет, вы можете управлять своим рационом, больше заниматься спортом, проявлять доброту к своей поджелудочной железе

Секунда в серии из 3 частей

Автор: Маридит Яхл
Репортер NKyTribune

По данным Центра по контролю и профилактике заболеваний (CDC), миллионы американцев не знают, что у них преддиабет.В Кентукки 13%, или 1 из каждых 8 жителей Кентукки, живут с диабетом 2 типа. Предотвратить диабет 2 типа можно, соблюдая рекомендации по диете и упражнениям.

«Будьте добры со своей поджелудочной железой. Приятное отношение к поджелудочной железе означало бы ограничить употребление этих продуктов и напитков [с высоким содержанием углеводов и сахаров] », — говорит Паула Берген, RN, BSN, CDCES, преподаватель диабета, консультант Департамента здравоохранения Северного Кентукки.

Берген утверждает, что продукты с высоким содержанием углеводов и сахаров повышают уровень глюкозы.«Когда вы пьете сладкие напитки, такие как соки, газированные напитки и спортивные напитки, и едите продукты с высоким содержанием углеводов, такие как пирожные, пироги, пончики и конфеты, сахар немедленно всасывается в желудок и попадает прямо в поджелудочную железу, которая выделяет инсулин», — говорит Берген. .

Инсулин помогает сахару перемещаться из крови в клетки. Затем клетки используют сахар для производства энергии. По словам Бергена, когда клетки перестают быть чувствительными к сахару, количество вырабатываемого инсулина увеличивается.

Добавьте еще овощей.

Американская диабетическая ассоциация (ADA) дает рекомендации по питательной пище. Цельные необработанные некрахмалистые овощи, включая салат, огурцы, брокколи, помидоры и стручковые бобы, являются здоровым выбором. ADA утверждает, что в этих продуктах много клетчатки и мало углеводов, что практически не влияет на уровень сахара в крови.

Другие цельные продукты, которые можно есть, включают такие фрукты, как яблоки, черника, клубника и дыня. Полезны цельнозерновые продукты, такие как коричневый рис, цельнозерновой хлеб, цельнозерновые макароны и овсянка.Более полезными продуктами для питания вашего организма являются кукуруза, зеленый горошек, сладкий картофель, тыква, бананы, фасоль и зеленая чечевица.

«Речь идет о выборе и порциях. Люди с диабетом могут есть все, что хотят, им просто нужно быть внимательными и понимать свою ситуацию », — говорит Берген. Она говорит, что женщинам следует употреблять менее 45 граммов углеводов за один прием пищи, а мужчинам — менее 60 граммов за один прием пищи.

Берген приводит несколько реальных примеров принятия здорового образа жизни. «Возьмите какой-нибудь углевод и добавьте к нему белок или клетчатку», — говорит она.Например, сладкий картофель — это овощ и углевод, но он полезен, потому что в нем много витаминов и минералов. В кожуре больше клетчатки, что предотвращает «резкий скачок» уровня сахара в крови. Добавление коричневого сахара и корицы было бы вредным, создавая этот «фонтан».

Обедая вне дома, Берген советует прочитать меню. «Трудно найти что-нибудь приличное, чтобы поесть, если бы не капало масло, не было соли или сахара», — говорит она.

В ресторанах быстрого питания загружайте свой бутерброд овощами.По словам Бергена, в сидячем месте возьмите овощной омлет, свежие фрукты и тосты на закваске. Закваска полезна, потому что все ферментированное полезно.

В стейк-хаусе закажите самый маленький стейк, около 6 унций, с небольшим салатом. Берген советует также учитывать количество порций. В некоторых местах поданный картофель можно считать четырьмя порциями. Возьмите эти идеи и спроецируйте их на свою ситуацию. Подумайте о творческом подходе к тому, как можно постепенно изменить свой рацион.

Берген следует совету бабушки.«Моя бабушка дожила до 84 лет. Она сказала: «Ешьте близко к земле, Паула, ешьте близко к земле». Она сказала: «Если вы не можете выкопать его из земли, или сорвать с дерева, или вы его вырастите», то не — ешь, — говорит она.

Физическая активность не менее важна для предотвращения и контроля диабета 2 типа. В активном состоянии клетки становятся более чувствительными к инсулину и работают более эффективно. По данным ADA, потеря 10-15 фунтов может сильно повлиять на ваше здоровье. Упрости.Лучшее упражнение — найти то, что работает для вас.

CDC заявляет, что два ключевых действия могут снизить риск развития диабета 2 типа вдвое. Один из них — потерять от 5% до 7% веса тела. Второй — это умеренная физическая активность 150 минут в неделю или 30 минут в день в течение пяти дней.

Число A1C — это оценка уровня сахара в крови за последние три месяца. Полученный из анализа крови, он используется для диагностики диабета 2 типа. Берген считает, что любое число ниже 5,7% является нормальным.5,7-6,4% считается преддиабетическим. Более 6,5% страдают диабетом.

«Если вы обнаружите, что у вас преддиабет или диабет, теперь у вас есть возможность внести изменения и что-то с этим сделать», — говорит Берген.

Все люди разные, и никто не отреагирует на болезнь или не пострадает от нее одинаково. «Людям действительно сложно что-то изменить, если у них сформировались привычки», — говорит Берген. Необязательно сразу менять всю свою жизнь. «Делайте небольшие, достижимые шаги», и вы добьетесь успеха, — говорит она.

Далее: Областной диабетический центр

Зеленая фасоль и диабет 2 типа

Антиоксиданты в зеленой фасоли помогают защитить от повреждения свободными радикалами, которое чаще встречается при диабете. Крысы, которым вводили определенный компонент, содержащийся в зеленой фасоли, имели пониженные уровни глюкозы, триглицеридов, общего холестерина и холестерина ЛПНП. Зеленые бобы содержат хлорофилл, который вместе с антиоксидантами может снизить риск рака.

Овощи с низким ГИ также безопасны для людей с диабетом, например: артишок; спаржа; брокколи; цветная капуста; зеленая фасоль; латук; баклажан; перец; стручковый горох; шпинат; сельдерей

Можно ли диабетикам есть зеленую фасоль

В этом случае вы должны съесть не менее 1/3 стакана вареной фасоли.Съедая фасоль в этой порции, вы можете восполнить около 80 граммов калорий и 15 граммов углеводов. Он также используется для обмена животного белка, и вы можете съесть вареную фасоль примерно по ½ стакана на порцию.

Бобы содержат углеводы, но ½ стакана также содержат столько же белка, сколько унция мяса без насыщенных жиров. Чтобы сэкономить время, вы можете использовать консервированную фасоль, но обязательно слейте воду и промойте ее, чтобы избавиться от как можно большего количества соли. Темно-зеленые листовые овощи

Американская диабетическая ассоциация.2451 Crystal Drive, Suite 900 Arlington, VA 22202. Для пожертвований по почте: P.O. Box 7023 Merrifield, VA 22116-7023. 1-800-ДИАБЕТ

dLife — это ВАША диабетическая жизнь! Этот гарнир — идеальное сочетание для людей с диабетом. Зеленые бобы полны витамина С, природного антиоксиданта, а миндаль богат полезными для сердца мононенасыщенными жирами и витамином Е, который также является антиоксидантом. Еще лучше: блюдо очень вкусное.

Считается, что фасоль действительно богата питательными веществами.Это лучший источник белка, особенно для всех вегетарианцев. Включение их в свой рацион может быть очень простым решением. Однако это может быть неверно, если у вас диабет. Диабет может быть очень сложным, и вы должны быть осторожны с диетой.

Зеленая фасоль> Фонд борьбы с диабетом

Наполните среднюю кастрюлю на три четверти водой. Довести до кипения, накрыть крышкой, на сильном огне. Готовьте стручковую фасоль без крышки в течение 5 минут или до получения нежной хрустящей корочки.Хорошо процедить на дуршлаг. Тем временем в сковороде среднего размера с антипригарным покрытием нагрейте масло на среднем или сильном огне, вращая, чтобы покрыть дно.

Зеленая фасоль идеально подходит для диабетиков. Зеленая фасоль — очень питательный овощ из семейства бобовых. Родом из Мексики, но используется в пищу почти во всех странах мира. Зеленая фасоль. Имеют низкую калорийность и по составу больше похожи на овощи, чем на фасоль. Эти бобовые употребляют в свежем, замороженном, сушеном или консервированном виде.

Добавьте большие северные бобы.Добавьте кусочки лука и бекона. Хорошо перемешайте. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 6-8 часов. Хорошо перемешайте перед подачей на стол. HE: 2-1 / 2 белка, 1 овощ, 1/4 ползунка, 5 необязательных калорий Диабетик: 2 мяса, 1 овощ, 1 крахмал.

Зеленые бобы или хари палиан регулярно появляются в индийских блюдах по всей стране. Но если вы до сих пор игнорировали этот овощ, вы должны знать, что это один из наиболее предпочтительных овощей для диабетической диеты. Зеленая фасоль богата различными витаминами, минералами, клетчаткой и фолиевой кислотой.

Просмотреть рецепт: Зеленая фасоль и жемчужный лук в глазированной бальзамической глазури Поскольку существует не один тип диабета, не существует единой диеты, подходящей для всех. Наша коллекция рецептов гарниров предлагает альтернативы с низким содержанием сахара и жирами непригодным блюдам для тех, кто хочет поддерживать уровень сахара в крови и вести здоровый образ жизни.

Рецепты из зеленой фасоли

Сухие бобы тоже супер дешевы! А приготовленные бобы хорошо замораживаются, так что вы можете заранее приготовить свои любимые блюда и заморозить их.Пора научиться готовить фасоль для диабетиков! Готовьте фасоль с волокнами сами! Готовить фасоль можно одним из трех способов. 1. Плита сверху — нормальный, но трудоемкий метод. 2. Мультиварка — слишком долгий метод. 3.

В центре внимания: фасоль Фасоль, конечно же, волшебство! Энергетическая пища рок-звезды, фасоль содержит белок и клетчатку в вашем ежедневном приеме пищи. Некоторые из их сверхспособностей включают снижение уровня глюкозы в крови, снижение холестерина и помощь в похудении — все это важно как для диабетиков, так и для здоровых едоков.

Связанные

Мифы или факты о еде | Здоровье

В серии, состоящей из двух частей, я расскажу о четырех популярных ямайских продуктах питания и окружающих их верованиях в отношении лечения заболеваний.

Стручковая фасоль и диабет

Миф

Большинство людей с впервые диагностированным диабетом, которые обращаются ко мне за профессиональной помощью, с гордостью скажут мне, что они употребляют «фасоль». Эти люди считают, что любое улучшение лечения диабета является результатом этого овоща.По их мнению, стручковая фасоль содержит инсулин. Гормон инсулин не содержится в растениях.

Факт

Стручковая фасоль — овощ с низким содержанием углеводов; одна чашка содержит семь граммов углеводов, половину того количества, которое содержится в тонком ломтике хлеба. Он является хорошим источником кальция и содержит колоссальные 640 мг бета-каротинов, лютеина и зеаксантина.

Его высокое содержание клетчатки состоит из растворимой клетчатки, называемой инулин, которая классифицируется как пребиотик. Пребиотики не усваиваются и стимулируют рост и активность полезных для здоровья бактерий в кишечнике.Инулин принадлежит к группе растворимых волокон, называемых фруктами. Эти волокна содержат около одной трети количества энергии, чем углеводы, и поэтому оказывают минимальное влияние на повышение уровня сахара в крови. Инулин также содержится в чесноке и луке в большем количестве, чем стручковая фасоль.

Стручковая фасоль содержит еще одно вещество — алкалоид под названием тригонеллин, который также содержится в больших количествах в семенах пажитника и вызывает снижение уровня сахара в крови после еды.

Вернуть домой сообщение

Диета с высоким содержанием овощей полезна из-за высокого содержания в них нерастворимых и растворимых волокон.Увеличение потребления овощей будет означать сокращение источников сложных и рафинированных углеводов и приведет к снижению уровня сахара в крови после еды. Не существует одной волшебной пищи для лечения диабета. Люди должны потреблять продукты из всех групп продуктов, чтобы получить синергетический эффект, а использование одной или двух групп продуктов питания приведет к недоеданию.

Зеленые бананы и утюг

Миф

Это любимый продукт питания многих людей, и я считаю, что он дружелюбен к людям с диабетом.Существует миф, что зеленые бананы — важный источник железа. Это неверно, поскольку примерно в двух унциях содержится 0,14 мг, то есть незначительное количество. Добавление каллалу и печени в еду улучшило бы профиль железа. Печень поможет вашему телу усваивать железо из каллалу, но если вы решите употреблять каллалу с фасолью, вместо этого потребляете немного апельсинового сока или другой пищи, богатой витамином С, вы также можете способствовать усвоению железа из каллалу.