Препарат карипаин: Карипаин крем» хорошо себя зарекомендовал для профилактики и лечения заболеваний всего опорно-двигательного аппарата.

Abstract
Динамика изменения концентрации фенольных соединений в соках черносмородиновом, клюквенном, клюквенном, вишневом и калиновом морзе витаминизированных при внесении антиоксидантов (лимонной, аскорбиновой кислот и дигидрокверцетина) в процессе хранения.Концентрация фенольных соединений в исследованных объектах коррелирует с интенсивностью их окраски, антиоксидантной активностью и варьирует в широких пределах. Соотношение концентраций общих фенольных соединений и нефлавоноидной фракции свидетельствует о степени окисления фенолов. Отмечено, что меньше всего окисляются фенольные вещества в соке клюквы, а больше всего — в соке черной смородины. Установлено, что лимонная кислота в концентрации 0,5-1 г?/мкл и аскорбиновая кислота в концентрации 100 мг?/мл не влияют на стабильность окраски полуфабрикатов при хранении.Сахарные формы с антоцианами-агликонами (антоцианидины) способствуют сохранности окраски полуфабриката. Установлено, что концентрация сахарозы 50 г?/л повышает стабильность полуфабрикатов при хранении. Некоторые группы фенольных соединений являются антиоксидантами (антиоксидантами), что приводит к замедлению процесса окисления и защищает полуфабрикаты от потемнения и снижения интенсивности окраски. Ферментативная обработка плодового сырья позволяет повысить концентрацию фенольных соединений, а, следовательно, и их антиоксидантную активность.Из исследованных объектов высокая антиоксидантная активность по сравнению с другими полуфабрикатами у сока аронии, что коррелирует с сохранением его стабильности при хранении. Антиоксидантную активность полуфабрикатов можно повысить путем добавления в них природных антиоксидантов. Из них наиболее эффективным является дигидрокверцетин. Добавление дигидрокверцетина на стадии приготовления полуфабрикатов повышает их органолептические показатели и повышает стабильность напитков, приготовленных на их основе.

Abstract
Целью исследования было изучение некоторых физических свойств растворителей, значения которых не были найдены в доступном информационном поле.Важными физическими величинами, определяющими свойства растворителей, являются, например, плотность и краевой угол смачивания. Знание этих физических величин для растворителей, которые используются или, возможно, будут использоваться в процессах выделения целевых компонентов из твердой фазы, может помочь предварительно оценить их пригодность для решения поставленной задачи. Например, плотность растворителя определяет возможность погружения твердой экстрагируемой фазы в растворитель. Краевой угол смачивания определяет способность растворителя проникать в поры экстрагируемого материала.Плотность жидкостей определяли следующим образом. Методически эта задача решается с помощью разработанного нами по установленной методике компьютеризированного блока и программного обеспечения с использованием модельного тела. Исследовательский комплекс позволяет осуществлять постепенный нагрев пробы жидкости в необходимом диапазоне температур. Эталонное тело с известной плотностью материала, из которого оно изготовлено, подвешивают к нижнему подвесу тензометрических аналитических весов и погружают в исследуемую жидкую пробу. С помощью электронной части комплекса измеряется изменение массы тела модели в жидкости в результате изменения плотности исследуемой жидкости, а первичные данные регистрируются в оперативном режиме.Краевой угол смачивания определяли капиллярным методом с последующим расчетом по известным формулам. Для расчета краевого угла смачивания необходимо измерить высоту подъема жидкости в капилляре известного диаметра. Для этого производилось фотографирование с увеличением изображения на компьютере, что позволяло визуально измерить высоту подъема растворителя в капилляре в результате его пропитки. Благодаря проделанной работе были найдены зависимости изменения плотности водных растворов изопропилового спирта от температуры.Получены значения краевых углов смачивания для этилового и изопропилового спирта, гексанового растворителя и воды при заданных условиях.

Abstract
В статье исследованы закономерности экстрагирования косточек сливы и винограда.В предлагаемом способе выход экстрагирования аскорбиновой кислоты и сухих веществ из семян шиповника и виноградных косточек в несколько раз больше, чем при традиционном способе. Например, при экстракции экстрагентом, содержащим 20?% шиповника, выход аскорбиновой кислоты и сухого вещества по традиционному способу составляет соответственно 2,16 мл?/л и 6,5?%, а по предлагаемому способу увеличение выхода составляет, соответственно в 1,62 и 2,51 раза и составляет 3,5 мл?/л и 16,3?%. При экстракции экстрагентом, содержащим 20?% сливы, по традиционному способу выход аскорбиновой кислоты и сухих веществ соответственно равен 0.91 мл?/л и 8,0?% в предлагаемом способе эти показатели увеличились в 1,19 и 2,38 раза. Сравнительный анализ методов экстракции с содержанием косточек винограда 20% в экстрагенте показывает, что по предлагаемому способу выход сухих веществ аскорбиновой кислоты увеличивается соответственно в 6 и 3,29 раза по сравнению с традиционным способом.

Abstract
В последнее десятилетие в прибрежной зоне Дальнего Востока значительно активизировалась добыча беспозвоночных, особенно новых видов моллюсков (в основном двукратных).Благодаря своеобразному белковому, витаминному и минеральному составу они отнесены к числу ценных промысловых объектов. Новые промысловые виды погребающих двустворчатых моллюсков-плуг (Clams), такие как: Anadara Broughtoni, Spisula sachalinensis, Mactra chinensis, являются наиболее перспективными объектами для получения разнообразной продукции общего и специального назначения, так как характеризуются специфическими органолептическими свойствами и химический состав, содержат редкие биологически активные вещества. Целью работы явилась разработка технологии многокомпонентных структурированных пищевых продуктов (паштетов) из двустворчатых моллюсков Дальневосточного региона.Первоначально были проведены опыты по установлению влияния способов обработки мышечной ткани (ножки) двустворчатых моллюсков уксусом в разных концентрациях. Результаты проведенных исследований показали, что оптимальное время обработки 180 минут, концентрация кислоты 3,3?%. Оптимальное время термической обработки (ошпаривания) мышечной ткани моллюска — температура 100°С, продолжительность 3 мин. определяется экспериментально. Мышечная ткань приобретает нежную, сочную консистенцию. На основе органолептических показателей рецептуры и технологии производства «Паштета из спизулы с добавлением плавленого сыра и моркови», «Паштета из анадары с добавлением белой фасоли и чеснока», «Паштета из макры с тыквой», содержащих 40-50% мышечного мяса двустворчатых моллюсков.Разработанная технология изготовления многокомпонентных паштетов предусматривает использование только двигательной мышцы (ножки) двустворчатых моллюсков, включения нового процесса предварительной обработки мяса: маринования в 3,3% растворе уксусной кислоты, затем ошпаривания при температуре 100 °С, в течение 3 мин), измельчение мяса и введение в рецептуру дополнительных растительных компонентов, а самое главное исключения процесса стерилизации готового продукта для сохранения его биологической и пищевой ценности, нежная сочная консистенция.Разработанные многокомпонентные пасты имеют высокую органолептическую оценку: обладают приятным вкусом и цветом, свойственными исходному сырью, и созданной в результате технологических процессов производства мягкой, нежной, мажущейся консистенцией. По показателям безопасности (содержание радионуклидов, тяжелых металлов), микробиологическим показателям разработанные пасты полностью соответствовали требованиям ТР ТС и САНПИН. Срок хранения паст установлен 36 часов при температуре не выше плюс 4°С.На основании полученных результатов целесообразно и эффективно расширить новое направление пищевого использования зарывающих двустворчатых моллюсков Дальневосточного региона, заключающееся в получении многокомпонентных пастообразных пищевых систем.

Abstract
Современные тенденции указывают на необходимость поиска замены мясу.Инновации в этой области обусловлены экономическими и экологическими факторами. Себестоимость производства 1 кг говядины в 15 раз больше, чем 1 кг пшеницы. Белок-аналог животного белка может быть растительного происхождения. Итак, гороховый протеин — один из самых перспективных ингредиентов для пищевой промышленности. Он наиболее гипоаллергенен, а его аминокислотный состав близок к так называемому идеальному для человека. В таблицах приведены состав незаменимых аминокислот, свойства изолятов белка гороха.Это перспективный ингредиент для приготовления закусок, крекеров, пиццы, пищевых батончиков, каш, хлопьев и других продуктов. Мы рассматриваем несколько процессов экстракции и концентрирования белков из бобовых. Для выделения горохового белка применяют процесс, основанный на тех же принципах, что и для выделения соевого и люпинового белка. Изолят, полученный этим методом, содержит около 90-95% белка при общем выходе около 80% белка. Существуют способы производства горохового протеина по технологии Flottweg.Интенсивно развивается мировое производство продуктов глубокой переработки гороха — горохового белка, крахмала, пищевых волокон. Приведены экономические расчеты необходимых инвестиций (капитальных затрат) на глубокую переработку гороха и оценка возможных рисков проекта в условиях России.

Abstract
Желатин – уникальный гидроколлоид, играющий решающую роль в производстве многих видов кондитерских изделий.Его отличительной особенностью является то, что он может одновременно образовывать эластичные гели и устойчивые пены. Однако использование желатина часто ограничивается его животным происхождением, что может быть неприемлемо по религиозным соображениям или диетическим предпочтениям. Поэтому были предприняты попытки использовать полисахариды, особенно йота-каррагинан, для замены желатина, но их практическая ценность ограничена стоимостью. В настоящей работе мы исследовали возможность получения экономически выгодных заменителей желатина в зефире с использованием бинарных смесей растительных и бактериальных полисахаридов.Зефир — популярное во всем мире воздушное кондитерское изделие, имеющее характерную мягкую пружинистую текстуру. Полисахариды, оцениваемые в качестве структурирующих агентов в нашем исследовании, представляли собой гуаровую камедь, ксантан и камедь рожкового дерева в сочетании с достаточным количеством белка для образования пены при взбивании. Пробные продукты были отобраны с помощью органолептической оценки, а наиболее перспективные продукты были дополнительно охарактеризованы, по сравнению с традиционным зефиром, инструментальными измерениями текстуры, содержания влаги и активности воды.Наилучшие результаты были получены при использовании синергетических смесей 0,8% ксантана и 0,7% гуаровой камеди с 0,64% либо сывороточного белка, либо яичного альбумина. Полученные продукты были сравнимы по качеству и текстуре с обычным зефиром на основе желатина, но имели главное преимущество, состоящее в том, что они подходили для вегетарианской, кошерной и халяльной диеты.

Реферат
Экспериментально доказана эффективность низкоинтенсивной акустической обработки для усиления ферментативного гидролиза крупнозернистого мясного сырья и мясного сырья с высоким содержанием соединительной ткани.Модификации подверглись мясо индейки как мясная модельная система и мясо ягненка как сырье для изготовления ветчинных изделий. В качестве протеолитических ферментных препаратов использовали различную природу: препарат растительного происхождения «Карипаин» и препарат животного происхождения «Говяжий пепсин». Ферментативный гидролиз мясного сырья проводили в течение 2 часов. Действие ферментов инактивировалось нагреванием. Акустическая обработка проводилась на начальном этапе ферментации. Мощность воздействия составляла Wуа = 10-9 Вт/кг (? 10-10 Вт/см2), продолжительность — 10 мин.В статье представлено сравнение функционально-технологических свойств мясного сырья до и после ферментации, а также после ферментации, усиленного звуковым эффектом (комплексная обработка). Показано, что совместное использование ферментов действия и звука позволяет улучшить качество готового продукта и увеличить его выход на 18 % по сравнению с контрольным образцом и на 11 % по сравнению с образцом, обработанным только ферментацией. Установлено, что ферментация мясного сырья лучше всего проходила при концентрациях ферментных препаратов с ? 0,05 %.Повышение концентрации не приводит к значительному улучшению химико-функциональных и технологических свойств сырья, но приводит к снижению выхода продукции и увеличению ее себестоимости. По результатам органолептической оценки опытный образец, подвергнутый совместной обработке, получил высшую оценку по таким показателям, как консистенция, сочность, аромат. На основании экспериментальных данных предложен способ применения совместного действия протеолитических ферментов и низкоинтенсивной акустической обработки для модификации свойств мясного сырья.Новое воздействие может быть легко интегрировано в стандартную технологию.

Abstract
Актуализированная Стратегия национальной безопасности России, утвержденная Указом Президента Российской Федерации от 31 декабря 2015 г. № 683.Настоящая Стратегия является базовым документом стратегического планирования, определяющим национальные интересы и стратегические приоритеты Российской Федерации, основой формирования и реализации государственной политики в сфере национальной безопасности. К основным национальным интересам на перспективу относятся вопросы повышения качества жизни, укрепления здоровья, поддержания устойчивого демографического развития, снижения социального и имущественного неравенства населения, продовольственной безопасности, современного уровня образования и здравоохранения.В настоящее время продовольственная независимость России полностью решена по зерну, растительному маслу, сахару и картофелю. Более 90?% обеспечено птицей и свининой; на молоко — 81?%, на говядину — 75?%. Достижение стратегических целей национальной безопасности базируется на развитии экономики и ее переходе на новый уровень технологического развития, осуществлении эффективного импортозамещения, снижении критической зависимости от зарубежных технологий и промышленной продукции в устойчивом развитии сельского хозяйства.

Abstract
Одной из основных задач, стоящих перед пищевой промышленностью в период экономического кризиса, является вывод на рынок новых продуктов питания, улучшающих финансовое положение компании.Проведенный анализ показал, что к причинам определения необходимости развития продукта относятся: снижение уровня реализации основных продуктов и доли рынка при сохранении объемов продаж конкурентов; расширение ассортимента конкурентоспособных предприятий; сокращение целевой аудитории для основной продукции предприятия, несмотря на увеличение затрат на рекламу и маркетинг; переток целевых потребителей из более дорогих категорий в более дешевые; появление на рынке новых видов инновационных продуктов и услуг.Исследования в области проектирования продуктов питания (FDF) помогли сформировать пять кластеров процесса: определение целей и задач, анализ рисков; выявление целевого сегмента потребителей и создание тестовых концепций; формирование финальной концепции и прототипирование; выпуск опытной партии и пробный маркетинг; запуск серийного производства и создание систем безопасности и качества продукции. Исследование процесса ФДФ проводилось на основе факторного анализа с учетом потребительских, технологических и экономических факторов.При проектировании новых продуктов выделяются процедуры оценки и управления рисками. В группе рисков, связанных с потерей управления проектом, отмечены риски, связанные с: утечкой информации о замыслах конкурентов, формированием негативного отношения к продукту при выходе на рынок; возможность существенного изменения состава группы СПТ. Экономические риски в первую очередь зависят от: недофинансирования процесса ППП, повышения закупочных цен на сырье, низкой конкурентоспособности продукции, недостижения запланированного уровня качества продукции.Процесс FDF является одним из самых сложных и трудоемких, но он может привести к значительному улучшению финансово-экономического положения предприятия в случае успеха нового продукта на рынке.

Реферат
Продовольственные товары относятся к определенному виду товаров, так как человек ежедневно, несколько раз в день что-то ест, так что может представлять угрозу для его здоровья.Пищевые продукты представляют собой «живые системы», которые могут изменяться во времени, поэтому производитель должен предвидеть это, чтобы не допустить возникновения необратимых событий потери безопасности. В структуре качества пищевой продукции фактор риска, связанный с безопасностью пищевой продукции, и риск, связанный с недопущением попадания к потребителю контрафактной продукции, являются определяющими, а предотвращение возникновения рисковой ситуации обеспечивается за счет осуществления государственного контроля. и надзор. Вопросы качества пищевых продуктов регулируются отношениями в системе производитель-потребитель.Сочетание требований потребителей к пищевой ценности и сенсорным свойствам продукта относится к биологическому качеству. К органолептическим свойствам товара относятся как к самому продукту, так и к функциональной упаковке, которая должна обеспечивать сохранение качества заявленных свойств в течение срока годности, а также отличаться эстетичностью и привлекательностью. С помощью «звездного качества» можно охарактеризовать основные параметры, относящиеся к качеству пищевого продукта, а именно стоимость и доступность продукта, соответствие продукта стандартам и требованиям потребителей, доверие потребителей к продукту и производитель, идентификация и прослеживаемость продукта, качество, стабильность в течение срока годности.Обеспечение качества является сложным процессом и наиболее эффективное решение получается при разработке и внедрении системы менеджмента качества (СМК) в соответствии с требованиями Международной организации по стандартизации ISO. Пятая версия ISO 9001:2015 QMS и пересмотренные принципы являются новой концепцией. Разработана концепция процессного подхода. Впервые в СМК применяется стандартное мышление, основанное на оценке рисков, хотя риски были представлены в конкурсе рядом элементов предыдущих версий стандарта.Опыт зарубежных и отечественных предприятий показал неоспоримую пользу внедряемых систем качества.

Реферат
В статье представлены основные положения национального стандарта ГОСТ Р 55445 2013 «Мясо. Говядина высшего качества. Технические условия».Основными критериями оценки качественной говядины являются масса туши, упитанность туловища и развитость мышц, цвет мышечной ткани и цвет подкожного жира, мраморность, показатель рН, толщина подкожного жира и площадь реберных глаз. Описаны требования к условиям и рационам кормления крупного рогатого скота. Необходимым условием производства качественной говядины является внедрение системы прослеживаемости «от поля до прилавка», начиная от отбора животных и предубойной оценки их продуктивности и заканчивая фасованной продукцией и длительной выдержкой в ​​тушах, полутушах, четвертинах или нарезки иногда до 30 суток для получения лучших структурно-механических и органолептических показателей.В работе описаны отличительные признаки качественной говядины по цветовым показателям мышечной и жировой ткани, степени мраморности. Качественная говядина должна соответствовать требованиям безопасности, быть полученной от животных, выращенных без применения методов генной инженерии, стимуляторов роста, гормональных препаратов и антибиотиков, кормов, подвергнутых обработке ионизирующим излучением. Для объективной оценки качества говядины и разработки методики оценки с использованием инструментальных методов или рекомендаций ВНИИМЯ им. Горбатова были проведены комплексные научные исследования по установлению взаимосвязей между функционально-технологическими свойствами мяса и его цветом.Приведены результаты исследований качественной говядины крупного рогатого скота разных пород на мраморность, проведенных во ВНИИ мяса им. Горбатова. Показано влияние степени мраморности высококачественной говядины на показатели химического состава, цветовые характеристики, влагоудерживающую способность, усвояемость, пищевую ценность и микроструктуру.

Реферат
Мгновенный анализ выявил недостатки существующих методов борьбы с зараженностью насекомыми и очагами самовозгорания зерна.Зараженность зерна насекомыми выявляют путем ручного отбора проб из струи движущегося зерна или из насыпи с помощью зернощупов, состава всеуровневой пробы, ее просеивания, идентификации и подсчета вредителей. . Описанные процедуры требуют больших затрат труда и электроэнергии, жизненно опасны, вызывают потери до 1,5?% массы движущегося зерна, не являются репрезентативными, не учитывают закономерностей распространения насекомых в насыпи, которые обычно мигрируют в его верхние слои, где, как правило, инициируются также процессы формования и самопроизвольного нагревания зерна.Для выявления очагов самопроизвольных разогревов предприятия ориентируются на показания термовзвесей. Однако это предприятие бесперспективно ввиду чрезвычайно низкой теплопроводности и температуропроводности зерновой массы. Поэтому достоверность выявления очагов поражения насекомыми, плесневения и самопроизвольного прогревания можно повысить, если вести мониторинг верхнего слоя зерновой насыпи и дополнительно регистрировать динамику относительной влажности межзернового воздуха.Актуальная проблема контроля состояния зерновой массы в хранилищах с исключением отрицательных сторон существующих методов решается путем разработки системы дистанционного контроля. Датчик параметров зерновой массы выполнен в виде двухканального зонда, в котором установлены датчики температуры, относительной влажности воздуха и насекомых. Информация датчиков передается на компьютер, где отражаются значения девяти измеряемых параметров: температуры зерна, относительной влажности межзернового воздуха и зараженности насекомыми, а также скорость их изменения и направление вектора изменять.Измеренные данные отображаются на компьютере в виде числовых значений и графиков. Предусмотрена запись собранной информации в базу данных с временными метками и с возможностью анализа данных в длительных интервалах времени по критериям. Система может быть установлена ​​в хранилищах любого типа. Это позволяет отслеживать состояние и сохранность контролируемой партии зерна из любой точки земного шара.

Abstract
Лимонная (ЛК) и молочная (МК) кислоты (пищевые добавки Е330 и Е270) как наиболее распространенные регуляторы кислотности находят широкое применение в пищевой и других отраслях промышленности.Предельно допустимый уровень применения КА и МК в большинстве пищевых продуктов жестко не регламентирован. Food CA разрешен для розничной торговли. Поэтому стабилизация показателей безопасности и качества этих добавок на допустимом уровне в процессе их производства не требует особого внимания. ВНИИПД (Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых добавок) проанализировал технологические схемы процесса производства этих кислот в соответствии с принципами и методикой управления качеством пищевых продуктов на основе ВКХП.Выявлены опасности, приводящие к ухудшению качества продукции и снижению безопасности; определены источники образования вредных факторов и меры по снижению их негативного действия. Опасности идентифицировали в соответствии с требованиями безопасности КА и ЛА и характеристиками качества, установленными Техническим регламентом ТР ТС 029?/?2012 Таможенного союза и действующими международными стандартами. Установлены профилактические и корректирующие мероприятия. Критические контрольные точки (ККТ) в технологической системе производства ХА устанавливали на следующих стадиях: нейтрализация щавелевой кислоты и ХА, деструкция цитрата кальция, осветление раствора ХА, ионно-бобовая очистка и выпаривание раствора ХА, центрифугирование утфеля.ПХО в технологической системе производства ЛП: кристаллизация и разложение лактата кальция; осветление, ионно-бобовая очистка и выпаривание раствора МА. Установлена ​​взаимосвязь между КА, ЛА и технологической подсистемой выделения кислоты из ферментированных растворов: в поле этой подсистемы находятся все КФП.