Рецепты с листовым желатином
Листовой желатин более удобен в использовании, т.к. не рассыпается и не требует взвешивания. В отличие от порошкового, его можно замачивать в любом количестве холодной воды. При этом листовой желатин очень быстро набухает, (в течение 2-3 минут) и растворяется(1-5 сек). Для желирования 1-го литра жидкости необходимо от 8(мягкая структура геля) до 10(прочная структура геля ) листов желатина.
Желатин используется для приготовления заливных блюд из рыбы, мяса и овощей, холодных закусок, студней, а также кремов, желе и других кондитерских изделий. Позволяет получать прозрачные студни и желе, сохраняет естественный цвет и запах продукта.
Имеется два основных варианта (рецепта) применения желатина:
Рецепт I. Холодное приготовление (крем — блюда и взбитые сливки)
1. Необходимое количество листов желатина замочить в течении 3-5 мин в холодной воде до образования мягкой консистенции, после чего отжать.
2. Отжатый желатин разогреть на водяной бане или в микроволновой печи до жидкого состояния
3. Растопленный желатин охладить до температуры 40-45°С. Смешать крем или взбитый белок с желатиновым раствором, затем всё вместе осторожно выложить в форму.
4. Готовое блюдо поместить в холодильник для его дальнейшего застывания.
Рецепт II. Горячее приготовление (желейные и студнеобразные блюда)
1. Необходимое количество листов желатина замочить в течении 3-5 мин в холодной воде до образования мягкой консистенции, после чего отжать.
2. Добавить их в горячую, но не кипящую жидкость-основу и перемешать до полного растворения.
3. Готовое блюдо поместить в холодильник для его дальнейшего застывания.
4. Блюдо отделить кончиком ножа от края формы, затем погрузить форму с блюдом ненадолго в горячую воду и опрокинуть.
Как правильно подготовить желатин к работе
Содержание статьи:
Желатин выпускается в виде порошка, гранул и небольших пластин. Способы использования разных видов желатина несколько отличаются между собой.
Листовой желатин
Листовой желатин очень удобен в применении, за что его и любят в профессиональной кухне. Общий способ его использования заключается в следующем:
- необходимое количество пластин замочить в воде;
- подождать 3-5 минут;
- отжать набухший желатин;
- растопить на водяной бане или в микроволновке;
- ввести в желируемую массу.
Воды для замачивания листового желатина обычно берут в 12 раз больше, чем общий вес замачиваемых пластин. Бояться переборщить не стоит, поскольку желатин впитает в себя только то количество влаги, которое ему необходимо. Отжимать пластины следует аккуратно, но достаточно сильно.
Важно обратить внимание, что если желатин вводится в горячую жидкость, то его можно дополнительно не растапливать. Если желатин вводится в пюреобразную массу, то рекомендуется сначала соединить распущенный желатин с небольшой порцией подогретой массы, а уже потом полученную смесь можно остудить и вводить в общую массу. Это поможет избежать образования комков.
В зависимости от конкретного производителя вес каждой пластины листового желатина могут быть разными. Соответственно, и расход такого желатина на одно и то же количество жидкости будет разным. Так, в среднем 1 пластинку весом 2,4 г рекомендуется использовать на 100 г желируемой массы.
Порошковый или гранулированный желатин
Порошковый и гранулированный желатин бывает обычным и быстрорастворимым. Обычный желатин нуждается в достаточно длительном замачивании перед использованием. А вот быстрорастворимый можно замачивать всего 5 минут либо не замачивать вообще. Это зависит от вида желируемых продуктов и требований рецепта блюда.
Методика подготовки к использованию обычного желатина практически совпадает со способом использования листового, но имеет некоторые важные различия:
- замачивать желатин в холодной воде нужно в пропорции 1:5, к примеру, на 1 ст. л. желатина берется 5 ст. л. воды;
- замачивание длится 30-40 минут;
- после замачивания подогревать желатин до растворения — обязательно.
Когда речь идет о быстрорастворимом желатине, то, как уже упоминалось, можно обойтись без замачивания. Желатин достаточно развести в горячей жидкости — и всё.
Но во избежание появления комочков его при желании можно всё-таки замочить. Например, когда он используется для желирования взбитых масс, которые нельзя нагревать. Процедура замачивания в целом будет аналогична таковой для обычного желатина, но время замачивания можно сократить до 10-15 минут.
Как заменить листовой желатин порошковым и наоборот?
Во многих рецептах блюд авторы точно указывают, какой вид желатина следует использовать во время приготовления. Но что делать, если нужного вида желатина под рукой нет?
Ничего страшного, ведь желатин «работает» совершенно одинаково в любой форме выпуска, и нужно лишь знать правильные пропорции, чтобы замена одного вида желатина другим была равноценной.
Конечно, точные соотношения будут зависеть от конкретных продуктов. А если говорить в общем, то принято 1 пластину листового желатина заменять соответствующим её весу количеством порошкового/гранулированного желатина. То есть к примеру, вместо 1 пластины весом 2 г нужно взять 2 г обычного желатина.
Соответственно, чтобы рассчитать, сколько пластин листового желатина нужно для замены порошкового, достаточно исходное количество порошкового желатина разделить на вес 1 пластины листового.
Гелофузин
Гелофузин является лекарственным препаратом, отпускаемым по рецепту. Информация на данной странице предназначена исключительно для специалистов здравоохранения — для медицинских и фармацевтических работников. Полная информация по применению препарата Гелофузин содержится в инструкции по медицинскому применению.
1000 мл раствора содержит:
Концентрация электролитов:
Физико-химические характеристики: теоретическая осмолярность 274 мОсм/л, рН от 7,1 до 7,7
Описание: прозрачный раствор от бледно-желтого до желтого цвета
Фармакотерапевтическая группа: плазмозамещающее средство
Код АТХ: В05АА06
Гелофузин — 4 % раствор сукцинилированного желатина (также известный как модифицированный жидкий желатин) для внутривенного введения со средней молекулярной массой 23 200 дальтон. Он имеет коллоидно-осмотическое давление 34 мм рт. ст. Изоэлектрическая точка достигается при рН 4,5. Отрицательные заряды, возникающие в молекуле в результате сукцинилирования, приводят к увеличению молекулы в размерах и, таким образом, формируются более объемные белковые цепи, чем несукцинилированные, при сохранении молекулярной массы.
В результате Гелофузин оказывает достаточный волемический эффект в течение 3–4 часов.
Терапевтическое действие
Гелофузин замещает недостаток объема внутрисосудистой жидкости, вызванный крово- или плазмопотерей. Таким образом, среднее артериальное давление, левожелудочковое диастолическое давление, сердечный систолический объем, сердечный индекс, доставка кислорода и диурез увеличиваются.
Механизм действия
Коллоидно-осмотическое давление раствора определяет степень выраженности начального эффекта. Продолжительность действия зависит от скорости деградации и экскреции коллоида. Волемический эффект Гелофузина эквивалентен введенному количеству раствора. Поскольку Гелофузин — плазмозаместитель, он не обладает эффектом увеличения объема плазмы. Потеря протеинов плазмы не восполняется Гелофузином.
В качестве коллоидного плазмозамещающего средства в следующих случаях:
- профилактика и лечение абсолютной и относительной гиповолемии (например, вследствие геморрагического или травматического шока, пери-операционной потери крови, ожогов, сепсиса)
- профилактика гипотензии (например, в связи с проведением эпидуральной или спинальной анестезии)
- гемодилюция
- экстракорпоральное кровообращение (аппарат сердце-легкие, гемодиализ)
Полная информация по применению препарата Гелофузин содержится в инструкции по медицинскому применению.
Гелофузин вводится внутривенно.
Общая доза, длительность и скорость введения зависят от индивидуальных потребностей с учетом результатов контроля обычных параметров кровообращения (например, артериального давления), которые, при необходимости, должны быть скорректированы.
Для обнаружения, по возможности на более раннем этапе, наступления аллергических (анафилактических/анафилактоидных) реакций первые 20–30 мл Гелофузина должны вводиться медленно и под тщательным наблюдением.
Дозировки, рекомендуемые для взрослых пациентов
- Профилактика гиповолемиии и гипотензии, лечение легкой гиповолемии (например, при умеренной крово- и плазмопотере) — 500–1000 мл;
- Лечение тяжелой гиповолемии — 1000–2000 мл;
- В экстренных, угрожающих жизни ситуациях — 500 мл в виде быстрой инфузии (под давлением), затем, после улучшения параметров кровообращения, инфузия должна осуществляться в количестве, эквивалентном объемному дефициту;
- Экстракорпоральное кровообращение — в зависимости от используемой системы кровообращения, но обычно от 500 до 1500 мл.
Для пациентов с нарушениями свертываемости крови, почечной недостаточностью и хроническими заболеваниями печени рекомендуется подбор дозировки в соответствии с индивидуальной клинической ситуацией, при этом необходимо учитывать результаты клинико-химических исследований.
Максимальная суточная доза
Практически зависит от степени достигнутой гемодилюции. Падение гематокрита ниже 25 % (у пациентов с сердечно-сосудистой и легочной недостаточностью — 30 %) требует переливания эритроцитарной массы или цельной крови, после чего введение Гелофузина можно продолжить.
При массивных кровопотерях, в случае необходимости, возможно переливание до 10–15 л раствора в сутки (при соблюдении указанных выше условий).
Максимальная скорость инфузии
Максимальная скорость инфузии зависит от состояния гемодинамики, периферической микроциркуляции и диуреза.
Как правильно развести желатин: для холодца, желе, торта или заливного
Желатин – это продукт, созданный из костей животных и рыб, в разведенном водой состояние получается желе. Не многие ели желе, но каждый пробовал птичье молоко, зефир или холодец. В каждом варианте используют желатин. Также есть растительный вариант желатина – это агар агар. Его производят из водорослей. Подходит вегетарианцам.
Из желатина можно создать уникальные блюда или просто десерты для детей. Например, желейные конфеты в виде разных животных. Все зависит от вашего потока фантазии. Самый простой способ применения – это создание желе.
Желе
Приготовить желе действительно просто, но если сделать это неправильно, то ничего не выйдет. В первую очередь нужно обратить на срок годности желатина, если на упаковки дата отсутствует, значит, вы приобрели быстрорастворимый желатин. Для него будет достаточно залить его холодной водой (не выше 20 градусов) и оставить на 15 минут. Далее разогреть до полного растворения на медленном огне. Можно продолжить готовку.
Для обычного желатина нужно следовать инструкции. На 20 г желатина идет литр холодной воды. Его следует выдерживать около 30 минут до набухания. Далее также разогреть на медленном огне до полного растворения. Не забывайте постоянно помешивать, иначе он пригорит.
Рецепт фруктового желе:
- Залить желатин стаканом воды и оставить набухать на 30 минут.
- Добавить 350 мл любого сока и разогреть на медленном огне постоянно помешивая до полного растворения.
- Заполнить любые формочки фруктами и/или ягодами и залить жидкостью с желатином. Оставить остывать в холодильнике на 3,5 часа.
- Чтобы легко достать желе из формочек их следует ненадолго поставить в горячую воду. Следите, чтобы вода не попала в желе.
- Красивое и вкусное желе готово.
Холодец
С давних пор в русских домах готовят холодец. Каждый мужчина ел сие яство с хлебом, хреном и горчицей. Настоящий холодец – это острое и сытное блюдо. Сейчас же научились делать его лайт версию. Теперь холодец может стать диетическим и освежающим. Вместо свинины добавляют говядину, куриную грудки или вовсе рыбу. А большое количество овощей и специй делает холодец еще и полезным.
Рецепт простого холодца:
- Отварите любое мясо. Как только мясо закипит, слейте воду и залейте мясо снова. Снимайте накипь. Бульон должен быть чистым.
- Через час добавить крупнонарезанные лук и морковь. Посолить. Варить еще час.
- Выложить овощи в форму. Мясо разорвать на волокна или произвольно нарезать.
- Бульон процедить через марлю.
- Развести желатин в стакане воды. Дать набухнуть. Через 30 минут поставить на медленный огонь до растворения гранул. Помешивать.
- Добавить готовый желатин в 1 литр бульона.
- В форму с мясом добавить специи, чеснок, хрен и зелень по желанию.
- Залить бульоном и поставить остывать в холодильник на ночь.
- Наутро вас ждет готовый вкусный холодец.
Крем для торта
Если надоел однообразный торт со сметанным кремом, попробуйте добавить туда желатин. Такой сметанный крем будет еще нежнее, да и торт повыше выйдет и не поедет на жаре.
Рецепт сметанного крема с желатином:
- Развести желатин холодной водой и оставить набухать на 15 минут.
- Разогреть на медленном огне, постоянно помешивая, до полного растворения желатина.
- Сметану (15 %) взбить с сахарной пудрой, добавить готовый желатин и взбить еще раз. Масса получится слегка желтоватой. Не волнуйтесь, если крем жидковат, он загустеет, когда остынет.
- Ставим миску с кремом в холодильник на 1 час.
- Крем готов, можно собирать торт.
Заливное
Заливная рыба, все слышали название этого блюда. Герой фильма назвал его гадостью, но это совсем не так. Сие яство может украсить любой праздничный стол. Оно не только вкусное и красивое, еще его легко и быстро приготовить. Просто идеальное сочетание для занятой хозяйки.
Необходимые ингредиенты:
- филе рыбы – 800 г;
- вода – 900 мл;
- желатин – 30 г;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- яйца вареные – 2 шт.;
- специи и соль – по вкусу.
Приготовление:
- Помытое филе положить в кастрюлю вместе с луком и залить холодной водой. Как закипит, следует посолить, снять пенку и оставит на медленном огне еще на 30-40 минут. В конце добавить специи и лавровый лист, выключить, накрыть крышкой и оставить ненадолго, чтобы ароматы перемешались.
- Тем временем развести 30 г желатина в половине стакана холодной воды.
- Через полчаса разогреть желатин на медленном огне, до полного растворения гранул.
- Красиво выложить все ингредиенты в прозрачную форму.
- Яйца нарезать пластинками и выложить на кусочки рыбы.
- Зелень, морковь и лук выложить произвольно.
- Смешать готовый желатин с процеженным рыбным бульоном и залить форму с рыбой.
- Убрать блюдо на ночь в холодильник. Наутро вас ждет красивая и вкусная заливная рыба.
Обновлено: 01.07.2019
Желатин для волос — полезные свойства, состав, рецепты
Желатин для волос
Желатин — смесь белков и пептидов, получаемая путем переработки животных тканей (кости, хрящевая ткань, сухожилия) с последующим частичным гидролизом коллагена. Представляет собой бесцветную и прозрачную или с желтоватым оттенком вяжущую массу без вкуса и запаха. Продукт животного происхождения широко распространен в пищевой промышленности, фармацевтике, косметологии. В масках для волос желатин применяется как питательный компонент. Пищевой продукт реализуется в сухом виде: порошок, гранулы, пластины. В виде добавки для продукта питания может иметь маркировку Е-441.
Желатин в капсулах для косметических целей — более простой, но дорогой вариант использования.
В зависимости от способа получения желатин делится на 2 вида: A и B. Первый производится путем денатурации животных тканей с использованием кислоты, второй — щелочи. Продукт делится по свойствам быстрой и слабой растворимости в воде. В домашних масках применяется пищевой желатин на жидкой основой.
Состав
Преимущественную долю в составе желатина занимает белок. Белковые соединения участвуют в усвоении клетками минеральных веществ и витаминов, способствуют процессам восстановления тканей.
Состав и пищевая ценность 100 граммов желатина:
| Наименование | Массовая доля, г |
|---|---|
| Вода | 10 |
| Белки | 87.2 |
| Жиры | 0.4 |
| Углеводы | 0.7 |
| Крахмал | 0.7 |
| Зола | 1.7 |
Содержит аминокислоты и ряд основных микроэлементов: калий (K), кальций (Ca), магний (Mg), натрий (Na), фосфор (P), железо (Fe). Калорийность: 355 ккал.
Полезный свойства
Польза желатина для волос и кожи обусловлена высоким содержанием в составе переработанного коллагена. При наружном взаимодействии белок оказывает восстанавливающее и укрепляющее воздействие. Способность удерживать влагу обуславливает увлажняющие и питательные функции биополимера. Высокий результат достигается в масках от выпадения и ломкости волос.
Белковая основа эффективна в составе домашних растворов для укрепления и стимуляции роста волос. Гидроксипролин — универсальная аминокислота в составе желатина, которая в организме участвует в процессах самостоятельного синтеза коллагена.
В комплексе с другими микроэлементами, аминокислота оказывает омолаживающее воздействие, придает эластичность тканям волосяного покрова и эпидермиса.
Универсальные полезные свойства позволяют использовать желатиновую маску для любого типа волос. Доступность, отсутствие запаха, быстрая растворимость в жидких основах, легкое смывание водой обуславливает широкое использование в шампунях, бальзамах и кондиционерах.
Ламинирование волос
Желатин позволяет получить эффект ламинированных волос: придает поврежденным фрагментам ровный и здоровый внешний вид. Блеск и разглаженная форма локонов обусловлена покрытием стержней волос тонкой органической пленкой.
Обволакивающая поверхность придает дополнительный объем, удерживает влагу, защищает стержни волос от механических и термических повреждений. Органическая пленка способна стягивать секущиеся кончики волос, предотвращая дальнейшее разрушение структуры стержня.
Регулярное использование укрепляющих масок с желатином способствует оздоровлению и выравниванию чешуйчатой структуры стержней волосяного покрова, предотвращает сечения и ломкость. При этом результат здорового блеска, гладкости и эластичности локонов закрепляется на несколько недель. Искусственный эффект ламинирования способен держаться только несколько дней, если избегать агрессивного воздействия внешней среды и высокой влажности.
Способ приготовления
При изготовлении желатиновой основы для наружного применения необходима только вода. В масках для волос вода может быть замещена жидкостью другого компонента: кефир, молоко, соки фруктов или овощей.
Примерная пропорция смешивания желатина и жидкости составляет 1 к 7 в долях объема.
Например, чайная ложка сухого желатина добавляется к половине стакана (100 мл) питьевой воды. Время полного растворения продукта зависит от качества или типа пищевого изделия и составляет период от 15 до 40 минут. Полученный раствор нагревается на водяной бане до получения однородно-жидкого состояния.Для косметических целей желатиновый раствор используется в охлажденном виде (комнатной температуры).
Неароматизированный желатин: как использовать
Вы устали от комочков и комочков, когда делаете собственное ароматизированное желе? Да? Нет? Что?! Вы не делаете свое собственное ароматизированное желе? Вам следует! Он полезнее, чем уже ароматизированные, продаваемые в магазине, и вы сами решаете, какие ингредиенты в него входят! Вкуснее ровно по той же причине, так как ты можешь выбирать свои вкусы, ты можешь выбирать свои любимые.
Многие повара жалуются на комкование при смешивании неароматизированного желатина с любой жидкостью, чтобы иметь возможность его использовать.Тем не менее, существует быстрый и простой метод, который позволяет получить однородную и эффективную желатиновую основу, которая добавит объема и поможет затвердеть любой жидкости, которую вы захотите превратить в желе.
Примечание. Вы можете найти неароматизированный желатин так же легко, как найти муку или сахар. Он будет находиться в отделе выпечки вашего продуктового магазина и обычно продается в виде сухого порошка в пакетах или в виде сухих листьев. Я использую сухой порошок, который является наиболее распространенным. Обязательно покупайте «неароматизированный» желатин.
Порошкообразный желатин выглядит как мелкие гранулы, почти кристаллические, см. фото выше.Первое, что вам нужно сделать, это увлажнить желатин, смешав его с теплой водой в миске — используйте количество, указанное в рецепте, который вы готовите, например, для Tres Leches и Strawberry Jello. Перемешайте, и вы увидите, как гранулы желатина набухнут…
Перемешайте еще пару раз, и через 3-5 минут вы увидите, что гранулы почти полностью впитают воду.
Все впиталось, но теперь нужно полностью развести эти набухшие желатиновые гранулы, чтобы вы их не чувствовали, когда едите желе, и чтобы эта желатиновая основа действовала на протяжении всего десерта.
Чтобы сделать это, ваш второй шаг — нагреть воду (до половины глубины) в небольшой кастрюле и довести ее до среднего кипения. Поместите миску с набухшим желатином сверху (убедитесь, что миска обязательно больше, чем головка кастрюли), сделайте пароварку или водяную баню и дайте нагреться в течение примерно 5 минут, помешивая здесь и там. .
Снимите с огня, когда желатин полностью растворится и превратится в едва янтарную и почти прозрачную жидкость.
Готов к добавлению в ваше фруктовое пюре или любую вкусовую смесь, которую вы придумали.
Оставить комментарийРабота с желатином — Как приготовить желатин Искусство
Замачивание желатина
Для достижения наилучших результатов смешайте сухой желатиновый порошок с небольшим количеством жидкости и дайте ему впитаться в течение нескольких минут перед использованием. Следуйте своему рецепту для точных пропорций.
Чтобы предотвратить слипание желатина, всегда высыпайте желатин в воду и никогда не наливайте воду в большое количество желатина.Энергично перемешайте жидкость вилкой или венчиком, одновременно просеивая желатиновый порошок.
Всегда используйте холодные жидкости. Никогда не насыпайте сухой желатиновый порошок непосредственно в горячие жидкости.
Замачивание желатина в жидкости часто упоминается в рецептах как «разведение желатина».
Нагревание и повторное нагревание желатина
При приготовлении желатина никогда не доводите его до кипения. Если вы доведете желатин до полного кипения, он может потерять свои свойства загустения и не застыть.
После того, как желатин застынет, его можно снова растопить и использовать несколько раз. Желатин имеет довольно низкую температуру плавления и станет жидким, если оставить его в теплой среде. Небольшие количества желатина можно растопить в емкости, помещенной в теплую водопроводную воду. Большие количества можно повторно нагреть над кастрюлей с кипящей водой.
Следите за тем, чтобы дно емкости не касалось кипящей воды.
Приготовление или нагревание желатина в микроволновой печи
В последнее время много говорят о вредном воздействии микроволновых технологий на аминокислоты, содержащиеся в желатине.Во многих отчетах, в том числе опубликованных Фондом Уэстона А. Прайса, предполагается, что желатин, обработанный микроволновой печью, меняет свою внутреннюю структуру и становится токсичным для печени, почек и нервной системы.
Мы приглашаем вас провести собственное исследование и решить для себя, хотите ли вы использовать микроволновую печь для приготовления желатина.
Извлечение желатина из контейнеров
№После застывания желатин можно легко достать из контейнера, поместив его на короткое время в теплую воду.
Начните с небольшого надреза вдоль края желатина, чтобы отделить край желатина от контейнера. Используйте зубочистку или небольшой нож, чтобы сделать надрез.
Поместите контейнер в теплую водопроводную воду, и желатин вскоре начнет таять и отделяться от контейнера. Переверните его вверх дном на ровную поверхность и аккуратно извлеките контейнер.
Продолжительность хранения контейнера в воде зависит от толщины контейнера и температуры желатина и воды.
Например, для для тонкого ПЭТ/блистерного контейнера, такого как куполообразная крышка на картинке, может потребоваться около 15 секунд, если его только что вынули из холодильника, или 7-8 секунд, если он хранился при комнатной температуре.
Чаша из толстого стекла может занять до 4 минут, чтобы нагреться достаточно, чтобы высвободить желатин с помощью горячей водопроводной воды.
Если вы хотите сохранить форму емкости, отпечатанную на желатине, уменьшите время выдержки ее в воде. Если вы хотите, чтобы края были ровными, оставьте желатин в воде на некоторое время.
На следующих рисунках показана разница между сильным и едва уловимым отпечатком контейнера.
Если желатин не выходит из контейнера легко, вы можете осторожно потянуть его близко к краю и дать немного воздуха войти между желатином и стенкой контейнера. Будьте осторожны, чтобы не порвать желатин таким образом.
После нескольких попыток вы узнаете время и температуру, которые лучше всего подходят для ваших контейнеров, и вы без проблем сможете создавать свои причудливые творения!
Регулировка и коррекция набора желатиновых форм
После того, как желатиновый десерт вынули из контейнера, вы можете сгладить небольшие потертости на нем или лучше расположить десерт по центру на сервировочном блюде.Лучший способ добиться этого – использовать воду. Намочите поверхность желатина перед тем, как вынуть его из контейнера, и вы сможете скользить по поверхности, на которую он был помещен.
Если желатин сухой, он прилипнет к большинству поверхностей, и вы не сможете вставить его на место, независимо от того, насколько гладкой является поверхность.
Если вы хотите устранить небольшие разрывы и царапины, возникшие во время извлечения желатина из контейнера, разгладьте его теплой водой.Держите ложку в теплой воде в течение нескольких секунд и используйте ее, чтобы отполировать поверхность желатина, пока она еще влажная.
Уборка
Ах да, липкий беспорядок может остаться после этого веселого занятия… Не волнуйтесь, все, что вам нужно, это теплая вода и несколько бумажных полотенец или кухонных тряпок.
Желатин легко растворяется в теплой воде, и у вас не должно возникнуть проблем с его смыванием с подносов, инструментов, полов и кухонных столешниц.
Прозрачный желатин плохо виден, особенно во влажном состоянии.Поверхность может выглядеть чистой, но после высыхания она снова станет липкой. Убедитесь, что вы смотрите везде и используете много воды.
Чтобы очистить инструменты и иглы, поместите их в теплую воду на минуту, а затем промойте, дав воде пройти сквозь них.
Если вы по-прежнему не можете отсоединить иглу, снова наденьте ее на шприц и надавите, чтобы вытолкнуть желатин.
Резка острых фигур из желатина
№Для создания больших фигур с острыми краями из желатина можно использовать формочку для печенья и нить.
Вставьте формочку для печенья на желаемую глубину в желатин, капните на нее несколько капель воды и дайте воде просочиться в надрез. Снимите формочку для печенья и отрегулируйте нить вдоль разреза. Поместите один конец нити поверх другого так, чтобы они указывали в противоположных направлениях.
Поместите форму для печенья обратно в вырезанную форму и осторожно потяните за один или оба конца нити, чтобы вырезать нижнюю часть формы.
Чтобы дно вырезанной формы было гладким и ровным, налейте в отверстие немного теплого растопленного желатина.
Как сделать отверстие в центре цветка
При рисовании цветов желатином лишний цвет будет выдавливаться из лепестков и скапливаться на поверхности. Это может замедлить вашу работу, так как лишний цвет будет блокировать обзор и вам придется чаще очищать поверхность желатина. Этого можно избежать, сделав небольшое отверстие в центре цветка. Лишняя краска останется в отверстии и позволит вам нарисовать больше лепестков, прежде чем вам нужно будет счистить излишки.
Существует несколько способов создания центрального отверстия
1. Можно использовать нож для удаления сердцевины яблок или аналогичный острый инструмент цилиндрической формы. Вставьте сердцевину для яблок в желатин, осторожно наклоните ее в сторону, а затем круговыми движениями прорежьте нижнюю часть отверстия.
2. Можно использовать острую мерную ложку или шпатель для дыни. Держите инструмент в горячей воде для достижения наилучших результатов. Поместите инструмент на поверхность желатина и отметьте круг, который вы хотите вырезать, затем вонзите его в желатин вдоль отмеченной линии.Возможно, вам придется снова разогреть инструмент на полпути, чтобы сделать более точный разрез.
3. Вы можете использовать круглый металлический предмет, чтобы расплавить центральное отверстие. Этот метод дает наилучшие результаты. Поместите металлический предмет в кипящую воду на несколько минут. Переверните желатин вверх дном над кухонной раковиной или большой миской. Выньте инструмент из воды и осторожно прижмите его к поверхности желатина, пока не будет достигнута желаемая глубина отверстия.
Будьте осторожны, чтобы не обжечься, прикоснувшись к горячим частям инструмента, или чтобы горячий расплавленный желатин не капал на пальцы.
Расплавленный желатин
Помимо создания отверстия в центре цветка путем расплавления желатина, вы можете создать множество других форм, используя этот метод плавления. Различные инструменты позволят вам создавать различные формы из желатина. Например, большие круглые формы удобны для создания цветочных центров, голов животных, свечей или туловища насекомых.Меньшие формы хороши для создания ушей, конечностей, веток или букв.
Насадка для игл идеально подходит для создания глаз. Используйте другие подручные предметы, чтобы создавать новые интересные формы в своих творениях.
Вот как это сделать:
Вскипятите немного воды в маленькой кастрюле. Оставьте плавильный инструмент в кипящей воде, пока он не нагреется. Необходимое время будет зависеть от материала и толщины вашего инструмента.
Переверните контейнер с желатином вверх дном над кухонной раковиной или другим контейнером, в который может стекать расплавленный желатин.
Если вы используете небольшие контейнеры, вы можете держать их в руке. Что касается больших контейнеров, убедитесь, что вы надежно разместили их где-нибудь, где у вас будет доступ к дну контейнера, но вы не рискуете навредить себе, пытаясь жонглировать горячими инструментами и тяжелыми контейнерами.
Один из способов сделать это — поместить гриль над кухонной раковиной, а затем поставить на него контейнер вверх дном.Для этого можно использовать гриль из духовки или холодильника.
Всегда убедитесь, что вы используете инструменты, которые не содержат токсинов, и что у вас есть безопасный способ обращения с горячими инструментами. Если у инструмента нет ручек или он слишком мал, чтобы держать его, используйте плоскогубцы, чтобы держать их на безопасном расстоянии. Следите за тем, чтобы растопленный желатин не капал на пальцы во время работы, так как он тоже может сильно нагреться.
Желатин — Использование в рецепте | CraftyBaking
Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.ком Все права защищены.
Желатин без вкуса представляет собой загуститель без запаха, вкуса и цвета, который при растворении в холодной воде, нагревании и охлаждении образует желе.
Обратите внимание, что некоторые свежие фрукты, такие как инжир, ананас, киви, папайя, манго и гуава, содержат ферменты, расщепляющие желатин. Их следует приготовить перед использованием в заварном креме с желатином, чтобы денатурировать их ферменты. (Консервированные фрукты не нужно предварительно готовить, потому что они пастеризуются при достаточно высокой температуре, чтобы денатурировать их ферменты.)
SARAH SAYS: Дайте заварному крему с желатином остыть и немного загустеть, прежде чем добавлять взбитые сливки или взбитые яичные белки, чтобы обеспечить максимальный объем.
Эта техника выпечки используется с:
Шоколадными взбитыми сливками, по желанию стабилизированным рецептом
Рецепт глазированного торта с манговым муссом
Рецепт лимонного мусса
СОВЕТЫ:
Приготовьте желатин:
1. Поместите сухой желатин в небольшую миску.Залейте его холодной водой. Дать пропитаться 5 минут.
САРА ГОВОРИТ: Это гарантирует, что желатин растворится равномерно, не образуя зернистых комочков, что позволит ему «набухнуть» или размякнуть.
2. Растворить, поместив в контейнер над небольшой кастрюлей с кипящей водой. Отложите, чтобы дать остыть.
ПРИМЕЧАНИЕ. В качестве альтернативы вы можете растворить желатин, очень быстро нагрев его в микроволновой печи при низкой мощности. Не допускайте перегрева.
Взбить охлажденные сливки и добавить растворенный желатин:
1.Установите электрический миксер с насадкой-венчиком. Взбейте сливки на высокой скорости, пока они не станут густыми, затем остановите миксер.
2. Добавьте растворенный и охлажденный желатин:
Kelly CA ГОВОРИТ: Я обнаружил, что охлажденный желатин менее склонен образовывать капли в готовых взбитых сливках, используя мой метод:
a. В растопленный и остывший желатин добавить две столовые ложки сливок.
б. Вмешайте его в остывший желатин.
в. Верните смесь сливок и желатина обратно в основную миску с остальными полувзбитыми сливками.
Продолжайте взбивать сливки на высокой скорости до образования мягких пиков.
3. Завершите взбивание венчиком, чтобы при необходимости отрегулировать консистенцию.
Желатиновая масса – смузи и мороженое
Что такое желатиновая масса?
Желатиновая масса состоит из двух ингредиентов: желатина и воды. Соотношение обычно составляет от 1 до 5 его веса: например, 1 часть желатина на 5 частей воды. Например, если вы используете 10 граммов желатинового порошка, вам потребуется 50 граммов воды для гидратации порошка для приготовления массы.
Зачем использовать желатин?
Желатин используется для придания текстуры пищевым продуктам, таким как жевательные конфеты и зефир, или для закрепления различных продуктов, таких как мусс или другие взбитые кремы.
Что такое «сила желатинового поседения»?
Существуют различные типы желатина (золотой, серебряный, бронзовый и т. д.) с точки зрения силы налета. Эти различные прочности доступны в виде порошков, а также в виде листов.
Платина: 235-265 блум, 1,7 г за лист
Золото: 190-220 блум, 2 г за лист
Серебро: 160 блум, 2.5г на лист
Бронза: 125-155 блум, 3,3г на лист
Титан: 100-125 блум, 5г на лист
Bloom относится к тесту, который измеряет прочность желатина. Тест по существу измеряет вес, необходимый для того, чтобы раздавить желатин на определенное количество. Более высокое значение поседения указывает на более крепкий желатин, а также на более высокую температуру плавления и более короткое время схватывания.
Все это может показаться немного ошеломляющим, но не паникуйте! Если вы наткнетесь на рецепты, которые требуют разной крепости, нет необходимости запасаться каждым типом желатина, вы можете приблизительно вычислить необходимое количество в зависимости от типа доступного вам желатина с помощью простой математики.Например, если рецепт требует 4 г серебряного листа, а у вас есть только золото 200, вы просто умножаете силу цветения на вес, который вы используете, и делите его на тип, который вы планируете использовать. В этом случае вам понадобится 4 г x 160 = 640 сила цветения. И разделите 640 на 200, что даст вам 640/200 = 3,2 грамма золота, которые вы можете использовать вместо этого. По сути, формула такова: масса A x цветение A = масса B x цветение B*.
*Примечание: я не пробовал, но Chefsteps предлагает альтернативную формулу: масса A x √(цвет A / цвет B) = масса B
Существует множество видов желатина, но, преподавая в колледже Джорджа Брауна, я часто получаю студентов, которые просят альтернативу свиному желатину.В этом посте изображен рыбный желатин от Pastry Wizard. Этот продукт хорош тем, что поставляется в меньших количествах, и это здорово, если вы не собираетесь использовать его тонну.
Зачем желатиновая масса?
Многие рецепты требуют листов желатина или желатинового порошка. Так почему же нам нравится работать с желатиновой массой? Есть две основные причины для использования желатиновой массы: 1) чтобы рецепт был более точным и его можно было следовать более последовательно, и 2) для простоты. При использовании листов желатина или порошка его необходимо предварительно увлажнить («развести») в холодной воде.Трудно точно определить, сколько воды поглощается и затем добавляется вместе с желатином. Это означает, что вам будет не хватать последовательности и контроля над тем, сколько воды вы добавляете. Наличие заранее приготовленной желатиновой массы в холодильнике также помогает оптимизировать производство. Его легко масштабировать, и вы можете пропустить этап гидратации. По этим причинам я начал переводить все свои рецепты на желатиновую массу и теперь люблю держать контейнер в холодильнике. Каждый раз, когда рецепт требует этого, мне просто нужно вынуть его из холодильника и увеличить количество, которое мне нужно.Если вы не планируете использовать его очень часто, я бы рекомендовал делать только небольшие количества за один раз, потому что в желатиновой массе много воды и довольно легко образуется плесень.
Как ты это делаешь?
1. Разложите желатин и холодную воду по разным мискам. Насыпьте желатиновый порошок в холодную воду, дайте смеси настояться в течение нескольких минут и накройте миску пищевой пленкой.
*** Если сверху осталось немного желатина, который не увлажняется водой (он все еще выглядит сухим), просто смешайте его и дайте ему увлажниться.
2. Нагрейте смесь на водяной бане и дайте ей кипеть, пока все полностью не растворится и смесь не станет прозрачной.
3. (по желанию) Сама не пробовала, но мне сказали, что желатиновая масса станет намного прозрачнее, если подогреть ее второй раз на пароварке после охлаждения в холодильнике некоторое время.
4. Дайте остыть, затем поместите в холодильник для дальнейшего использования.
Бонусные баллы: Как преобразовать рецепт, требующий желатинового порошка или листов желатина, в желатиновую массу (и наоборот)? По сути, это равносильно уменьшению количества воды в рецепте на воду, добавляемую при приготовлении желатиновой массы.
Вот несколько рецептов, для которых требуется желатиновая масса:
Гвай Фа Го (Цветочное Желе Османтуса)
Зеркальная Глазурь
Пандан Панна Котта
Белая Шоколадная Глазурь
Нравится:
Нравится Загрузка…
Связанные
Рецепт желатиновой массы — Biancolievito
Желатиновая масса — это не что иное, как готовый к употреблению гидратированный желатин. Это удобный способ использования желатина в кондитерских изделиях. Мы можем использовать массу всякий раз, когда по рецепту требуется желатин (в пластинах или в порошке).Фактически, мы можем использовать его при приготовлении глазури, фруктовых муссов и многих других приготовлений. Для замены желатина рецепта массой мы должны учитывать количество уже содержащейся в нем воды. Мы можем заменить требуемые по рецепту 10 г желатина на 80 г массы (или 70 г массы, если мы будем готовить ее с желатиновым порошком).Подготовка: 5 минут
Общее время: 5 минут
Порции: 400 г желатиновой массы
Метрическая система США Обычная
1x2x3x
для Gelatin Mass, приготовленные с желатиновыми простынями
- 50 гр желатинских листов 200 Bloom
- 350 гр холодной воды
для желатиновой массы, приготовленные с желатином порошок
- 58 гр желатин порошок 200 Bloom
- 348 гр холодная вода
Для желатиновой массы, приготовленной из листов желатина
-
Разделите листы желатина на кусочки и замочите их в холодной воде примерно на 10 минут до полного увлажнения.
-
Для достижения наилучших результатов я рекомендую увлажнять листы желатина в течение примерно 15 минут.
-
Подогрейте желатин в микроволновой печи в течение нескольких секунд до полного растворения, стараясь не превышать 55°C (131°F).
-
После растворения продезинфицируйте герметичную банку пищевым спиртом и влейте желатин. Закрыть и поставить банку в холодильник при температуре +4°С до застывания желатиновой массы.
-
При правильном хранении желатиновую массу можно хранить в холодильнике до 3-4 дней.
Для желатиновой массы, приготовленной из желатинового порошка
-
Продезинфицируйте герметичную банку пищевым спиртом.
-
Смешайте желатиновый порошок с водой, приготовленной по рецепту, и хорошо перемешайте венчиком.
-
Перелейте смесь в продезинфицированную банку, закройте ее и оставьте в холодильнике при температуре +4°C (39°F) примерно на 10 минут.
Порция: 100 г | Калорийность: 1 ккал | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1 мг | Кальций: 1 мг | Железо: 1 мг
Перевод с итальянского с любовью
The Basics — Желатин без вкуса Knox | Джей Уоррен
Желатин без вкуса