Почему мучное вредно: Мучное вредно — Забытые в прошлом (ЧИТАЙТЕ ПРАВИЛА!) — LiveJournal

Что такое белая еда?

Белые продукты обычно относятся к продуктам белого цвета, которые были обработаны и очищены, например, мука, рис, макаронные изделия, хлеб, крекеры, хлопья и простые сахара, такие как столовый сахар и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Натуральные, необработанные белые продукты, такие как лук, цветная капуста, репа, белая фасоль и белый картофель, не попадают в одну и ту же категорию.(Конечно, если вы обжариваете эти или любые другие овощи во фритюре или намазываете их маслом, сметаной или сыром, здоровье теряется.)

Разница между рафинированными белыми продуктами и их более здоровыми аналогами заключается в обработке и клетчатке. Большинство белых углеводов начинаются с муки, которая была измельчена и очищена путем удаления внешнего слоя, где находится волокно. Витамины и/или минералы часто добавляют обратно, чтобы обогатить рафинированный продукт.

«Плохие углеводы» приносят меньше удовлетворения

Помимо того, что рафинированные углеводы легко переедают, рафинированные углеводы приносят меньше удовлетворения, чем «хорошие углеводы».Организм относительно быстро усваивает обработанные злаки и простые сахара. Повышенный уровень сахара в крови вызывает выброс инсулина, и через час или два после еды возвращается чувство голода. — обеспечивают небольшую пищевую ценность, кроме калорий.

Менее обработанные «хорошие углеводы» больше по объему и, как правило, насыщают больше, чем рафинированные. И контролировать порции — и, в конечном счете, ваш вес — легче, когда вы выбираете продукты, которые насыщают.

Если вы будете следовать рекомендациям правительства США по питанию и будете составлять половину ежедневной порции зерна из цельного зерна, это замедлит всасывание, поможет удовлетворить ваши потребности в клетчатке и дольше сохранит чувство сытости.

Но имейте в виду, что не все цельнозерновые продукты являются хорошим источником клетчатки. Например, коричневый рис более питателен, чем белый рис, потому что он содержит цельное зерно риса, но это не обязательно хороший источник клетчатки.

22 чайные ложки сахара в день

Многим из нас труднее всего отказаться от белой пищи – это сахар.По данным Американской кардиологической ассоциации (AHA), в среднем американцы съедают и пьют эквивалент 22 чайных ложек сахара каждый день, в основном из безалкогольных напитков и конфет. Это столько же сахара, сколько в двух банках содовой плюс шоколадный батончик (примерно 355 калорий). Со временем эти дополнительные калории накапливаются, вызывая увеличение веса и вытесняя из рациона другие важные питательные вещества.

Сахар в любой форме содержит мало питательных веществ, кроме калорий. Некоторые эксперты считают, что употребление сахара вызывает тягу к сладкому и, конечно же, может привести к кариесу.Что еще более важно, AHA выразила обеспокоенность по поводу роли сахара в ожирении, диабете и, в конечном итоге, в здоровье сердца.

Хотя немногие из нас готовы полностью отказаться от сахара, если бы вы это сделали, ваше здоровье точно не пострадало бы — и вы, вероятно, стали бы немного стройнее.

Итак, как не переусердствовать с белыми продуктами или «плохими углеводами» в своем рационе?

Используйте панель «Пищевая ценность» на этикетках пищевых продуктов, чтобы узнать общее содержание углеводов, клетчатки и сахара в пищевых продуктах.Также прочитайте список ингредиентов; ищите хлеб, макаронные изделия и другие углеводные продукты, в которых первым ингредиентом являются цельнозерновые продукты.

Чтобы держать сахар под контролем, AHA предлагает ограничить добавленный сахар до 100 калорий в день для женщин и 150 для мужчин. И заставьте свои сладкие калории работать на вас, выбирая продукты, которые также предлагают некоторую питательную ценность, например, йогурты или цельнозерновые хлопья.

Кэтлин Зельман, магистр здравоохранения, доктор медицинских наук, директор по питанию WebMD. Ее мнения и выводы — ее собственные.

Мука портится? Как долго это длится?

Мука — основной продукт питания, который можно найти почти в каждом доме.

Вы обычно используете его в различных рецептах, включая хлеб, макароны, лапшу и десерты. Кроме того, многие проекты «сделай сам» включают муку в качестве ингредиента для изготовления домашнего клея или пластилина.

Несмотря на свою универсальность, вы, вероятно, задаетесь вопросом, как долго хранится мука и портится ли мука. Давайте посмотрим.

Мука портится?

Большинство людей считают, что мука не испортится, если хранить ее в темном углу кладовой, пока не решится испечь печенье.К сожалению, это не так. Существуют существенные различия в сроках хранения разных видов муки в зависимости от зерна в ней. Тем не менее, вся мука портится в какой-то момент после истечения срока годности.

Если хранить ее слишком долго или неправильно, мука может прогоркнуть и стать непригодной для приготовления пищи. С другой стороны, вы можете использовать его для выпечки в течение нескольких месяцев после указанной даты, если вы хорошо его храните.

Как долго хранится мука?

Как правило, мука — это продукт длительного хранения, который можно безопасно хранить при комнатной температуре в кладовой.Некоторые виды более подвержены порче, чем другие. Например, цельнозерновая мука портится гораздо быстрее, чем обычная белая. В целом, упаковку из цельнозерновой муки безопасно хранить не более шести месяцев в сухом и темном месте, в то время как универсальную муку можно хранить в два раза дольше.

Кроме того, вы можете продлить срок хранения муки, если поместите ее в холодильник. В этом случае вам необходимо защитить его от влаги, поэтому оригинальная упаковка не является разумным выбором. Вместо этого вы должны поместить его в герметичный контейнер.

В настоящее время можно найти десятки видов муки из разных злаков, в том числе безглютеновую и альтернативную.Самые популярные альтернативы включают те, которые сделаны из риса, кокоса, картофеля, миндаля и ячменя.

К сожалению, они имеют меньший срок хранения, чем обычная пшеничная мука, и в кладовой их можно хранить всего три месяца. То же самое касается самоподнимающейся муки, содержащей пищевую соду и добавки.

4 совета, как узнать, испортилась ли мука

За исключением неприятного вкуса, испорченная мука потенциально может представлять опасность для вашего здоровья. Если вы сомневаетесь в ее качестве, лучшим решением будет покупка новой упаковки, так как мука доступна и доступна по цене.Есть четыре признака того, что ваша мука небезопасна для употребления.

Как только вы откроете пакет с мукой, понюхайте его. Свежая мука имеет мягкий нейтральный запах, а испорченная пахнет прогорклым, затхлым и несвежим. Эта мука может содержать токсины, поэтому от нее нужно отказаться.

Имейте в виду, что некоторые виды альтернативной муки могут иметь специфический запах. Например, миндальная мука имеет сильный ореховый аромат, но это не значит, что от нее нужно отказаться.

Несвежая мука меняет свою консистенцию, в редких случаях можно заметить комки или даже обесцвечивание.Эта мука может испортить ваш рецепт, так как структура теста тоже будет неподходящей.

Насекомые могут появиться в муке, сколько бы вы ни чистили свою кладовую. Кроме того, есть вероятность купить зараженный продукт. Эти жуки могут быстро распространяться в кукурузных хлопьях, рисе, муке или других зерновых продуктах. Уничтожьте их, поместив муку в морозильную камеру или выбросив ее, если мысль о потреблении вызывает у вас отвращение.

Любая плесень в муке — тревожный знак, и ее нужно выбросить, потому что она несъедобна.Любые черные или синие пятна указывают на присутствие грибков, в основном из-за высокой влажности.

3 совета по хранению муки

До истечения срока годности еще много времени, это не означает, что качество муки удовлетворительное. Он все еще может испортиться или прогоркнуть. Есть несколько советов по хранению, которые вы можете использовать, чтобы сохранить муку в безопасности.

Всегда храните муку в оригинальном пакете, пока не откроете его. Поместите его на полку с другими сухими продуктами, такими как рис или хлопья, в сухом и темном месте, предпочтительно в кладовой.

Как только вы начнете использовать муку, вы должны поместить ее в стеклянную или плотно закрывающуюся пластиковую тару, чтобы предотвратить вредную влагу и действие кладовых жуков. Можно использовать любую посуду, подобную той, что используется для хранения кофе или соли, но банки Мейсона и перекидные контейнеры также являются отличным решением.

Не кладите мешок с мукой на пол, даже если вы уверены, что в вашей кладовой нет влаги. Холод может привести к слипанию и преждевременной порче.

Альтернативная мука, такая как кокосовая или миндальная, имеет короткий срок хранения.Вы, вероятно, будете использовать их реже, чем цельнозерновую или универсальную муку, поэтому лучше поместить пакеты в холодильник.

Тем не менее, влага и холод могут ухудшить их качество после появления запаха от других продуктов. Предотвратите эти проблемы, поместив муку в герметичный контейнер, в оригинальной упаковке или без нее.

Всегда записывайте дату, если планируете выбросить оригинальную упаковку. В противном случае вы, вероятно, забудете, когда купили муку и слишком долго оставите ее в холодильнике.

Достаньте его перед использованием, как если бы вы делали это с замороженной мукой. Имейте в виду, что при использовании муки прямо из холодильника у вас может получиться плотное печенье с комочками.

Заморозка муки продлит срок ее хранения, но вы не можете хранить ее вечно. Хотите верьте, хотите нет, но он может прогоркнуть и испортиться даже в морозильной камере. Всегда делите его на несколько небольших пакетов с застежкой-молнией и размораживайте столько, сколько вам нужно.

Если у вас уже есть мука в морозилке и вы добавляете еще одну упаковку, не кладите ее в тот же контейнер, что и замороженную.Старая мука может прогоркнуть и ухудшить качество свежей.

Еще одна проблема — долгоносики и прочие кладовые жуки. Они не вредны и не будут кусать или жалить вас, но большинство людей ненавидят простую мысль о потреблении муки, зараженной насекомыми.

Замораживание — отличный способ сохранить муку, зараженную долгоносиками, поскольку низкие температуры уничтожают как личинок, так и взрослых насекомых. Положите его в морозильную камеру на пару дней, затем разморозьте и тщательно просейте, прежде чем использовать как обычно.

Можно ли заморозить муку?

В среднем тип муки содержит всего около 10% воды, и ее безопасно замораживать.Кроме того, некоторые из них содержат больше растительных жиров, чем другие, например цельнозерновые, поэтому заморозка — отличный способ защитить их от прогорклости.

Мука обычно поставляется в бумажной или картонной упаковке. Если вы поместите неоткрытую упаковку в морозильную камеру, высокая влажность повредит ее и ухудшит качество муки. Лучшая альтернатива — упаковать его в герметичный контейнер или пакет с застежкой-молнией.

Крайне важно избегать замораживания большого количества муки в одном пакете, потому что после оттаивания его не следует класть обратно в холодильник.Если вы используете муку регулярно, лучше поместить упаковку в холодильник. Так вы продлите срок его хранения и предотвратите окисление и порчу.

Не забудьте вынуть муку из холодильника хотя бы на пару часов перед ее использованием. В противном случае ваше тесто будет иметь комки и не будет расти должным образом, потому что оно чувствительно к значительным перепадам температуры.

Оставьте на прилавке для корректировки, чтобы не получилась липкая смесь, которой невозможно придать форму.Тем не менее, некоторые рецепты, такие как хрустящие пироги, требуют охлажденной муки, потому что она придает тесту хлопьевидную текстуру.

Риск при употреблении просроченной муки

Когда ваша мука истечет, она изменит свой вкус, поэтому пища, которую вы приготовите, будет не такой вкусной, как если бы вы использовали свежую муку. Кроме того, иногда это может быть вредно для приема внутрь, поскольку присутствие плесени может вызвать пищевое отравление, а прогорклая мука содержит микотоксины.

Эти токсины могут вызывать многие серьезные заболевания, такие как подавление иммунитета, проблемы с почками или даже рак, если вы проглатываете их в больших количествах.Употребление сырой муки также сопряжено с некоторыми рисками, поскольку зерно может быть заражено кишечной палочкой. Эти бактерии вызывают множество проблем со здоровьем, за которыми следуют кровавая рвота, диарея и проблемы с дыханием.

К счастью, вы можете уничтожить эти бактерии, готовя и запекая пищу. С другой стороны, безопаснее избегать употребления сырого теста или использования в еде неподготовленной муки.

Резюме

Мука – незаменимый продукт в каждом доме. Если вы храните его правильно, он безопасен для употребления через несколько месяцев после истечения срока годности.Тем не менее, он может испортиться, если вы подвергнете его воздействию влаги или не храните в темном и сухом месте.

Хлеб тебе не помешает. Это мука

В последние годы многие люди приняли идею о том, что хлеб вреден для нас, и часто это так, но не обязательно по причинам, которые мы думаем. Реальность такова, что часто именно мука либо слишком старая, либо подверглась слишком большим манипуляциям, чтобы воздать должное хлебобулочным изделиям. Довольно редко можно увидеть, как компании идут по пути пекарни La Brea, которая недавно решила изменить способ получения муки для своей последней линии хлеба Reserve — теперь они используют только реликвию пшеницы с семейной фермы в Монтане, которую они перемалывают. себя сразу — и который использует старомодные процессы ферментации для приготовления теста.

Но зачем это нужно? Действительно ли что-то не так с пшеницей или с тем, как большинство компаний производят хлеб?

Что ж, Америка уже давно находится под влиянием индустрии большего, лучшего и более быстрого производства, и, поскольку пшеница является одной из наиболее широко выращиваемых культур, пекарям приходится приспосабливаться к доступным сельскохозяйственным продуктам. Это означает, что большая часть пшеницы оптимизирована по объему, а не по питательности.

Существует также большая вероятность того, что мука, которая используется в большинстве видов хлеба, довольно старая.Питательные вещества и витамины в пшенице, как правило, быстро разлагаются после помола в муку, и большая часть используемой нами муки также отбеливается и обрабатывается таким образом, что еще больше ухудшает содержание питательных веществ.

Говоря о выпечке, нужно также понимать глютен . Потерпите меня на секунду: глютен — это природное соединение, образующееся при смешивании глютенина и глиадина (два природных белка в пшеничной муке) с водой. Полученное соединение делает хлеб жевательным и позволяет ему образовывать воздушные карманы, которые заставляют его подниматься.Дело в том, что есть два способа сделать глютен.

Старомодный способ фокусируется на брожении, сначала позволяя муке поглотить максимальное количество воды, что позволяет активировать дрожжи и образовать глютен из натуральных белков. К сожалению, большая часть Америки делает хлеб по-другому. Чтобы сэкономить время, многие пекари вырезают процесс ферментации и вместо этого добавляют в миксер продукт, называемый жизненно важным пшеничным глютеном.

Пшеничный глютен Vital представляет собой порошкообразную форму глютена, которая объединяет белки, быстро ускоряя процесс образования глютена и увеличивая не только срок хранения, но и более высокий выход партии.Довольно заводной, да? Ну не для здоровья потребителей. Большинство наших и без того нездоровых мучных изделий получают пощечину из-за этого дополнительного количества «косметического глютена», который отделен от естественного питательного содержания пшеницы, приготовленной традиционным способом.

Если в последнее время вы заказывали салатные обертки, чтобы избежать пшеницы, вы можете подумать, что употребление качественной булочки не разрушит ваш организм. Факторы низкого качества хлеба — от среды, в которой выращивается пшеница, до способа ее измельчения и приготовления — могут быть настоящей причиной для беспокойства.Подобно тому, как люди стали больше осознавать преимущества, например, яиц от фермы до стола, потребители, возможно, захотят начать обращать внимание на то, откуда поступает их мука.

Пекарня La Brea надеется начать массовую революцию в пшеничной промышленности, выпекая высококачественную пшеницу, выращенную на семейной ферме в «Стране большого неба». Мы надеемся, что это побудит больше компаний принять метод Дэна Барбера. — на стол, даже на промышленном уровне. Хлеб La Brea Bakery поистине уникален, потому что пекарня по-прежнему использует старый надежный способ приготовления питательного хлеба с длительным временем брожения и натуральными заквасками.Браво. Пришло время вернуться к кулинарным традициям старой школы. Говоря о старой школе, если вы хотите попробовать некоторые классические рецепты мультиварки, нажмите здесь.

Выпечку Reserve Bakery La Brea можно приобрести на рынках Amazon Fresh и в некоторых продуктовых магазинах по всей стране.

5 причин, почему я до сих пор ем рафинированную муку

(Раскрытие партнерской информации: я могу получить комиссию, если вы купите что-то по ссылкам в этом посте. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.Подробнее см. здесь:)

Моя первая мысль при написании этого поста заключалась в том, что он, вероятно, будет моим самым спорным постом. А потом я чуть не рассмеялся, потому что не мог поверить, что мой самый противоречивый пост был о муке !

Как ни смешно это может показаться, но если задуматься, тема муки на самом деле может быть очень спорной в сообществе сторонников естественного здоровья. И это при условии, что вы вообще едите муку и крупы (это тема для отдельного поста).. .)

Я был на обеих сторонах спектра поедания муки. Когда мы росли, все, что у нас когда-либо было в нашем доме, было средней универсальной белой мукой. Это то, с чем пекла моя мама, и это то, с чем я тоже научилась печь. Цельнозерновая мука предназначалась для «странных» людей, которые совершали безумные поступки, например, покупали органические продукты и использовали натуральные продукты.

Однако, как только я сам стал одним из этих «странных» людей, я полностью перешел с использования белой муки на использование только цельнозерновой муки.И это должна была быть 100% цельная пшеница, иначе я даже не хотел ее есть, потому что чувствовал, что она недостаточно полезна для здоровья.

Я склонен к крайностям (что, как я понимаю, не совсем идеальный способ делать что-то), но я думаю, что наконец-то нашел хороший баланс между полным отказом от цельнозерновой муки и полным отказом от белой или рафинированной муки. Я добавляю в свой рацион больше рафинированной муки, и теперь я считаю, что это на самом деле полезнее для меня.

Вот пять причин, по которым я до сих пор предпочитаю есть рафинированную муку:

Если оглянуться назад на всю историю, на самом деле неправда, что наши предки ели только цельнозерновые и цельнозерновую пшеницу t. Реальность такова, что значительная часть муки, потребляемой предыдущими поколениями, была в той или иной степени очищена.

В таких цивилизациях, как Древний Египет и Рим, хлеб из очищенной муки считался символом статуса. На протяжении большей части истории рафинированная мука ценилась как мука богатых.

Несмотря на то, что богатые могли позволить себе покупать более рафинированную муку, чем более грубая мука бедняков, многие люди из низшего и среднего класса по-прежнему очищали свою муку, просеивая ее, особенно для особых случаев и праздников. Всегда было модно пытаться подражать богатым, и обработка муки не была исключением.

Тема о том, какой вид муки является наиболее традиционным, могла бы стать отдельной публикацией, но в основном она сводится к тому, что тип используемой муки варьировался в зависимости от того, насколько богатым или бедным был человек, какой пищей он питался. они пекли (буханку хлеба vs.торт), повод, по которому они пекли (свадьба или праздник или повседневная еда) и т. д.

Большую часть времени, по крайней мере, в ранней Америке, мука обычно находилась где-то посередине между тем, что мы обычно называем белой мукой, и сегодняшней мукой из цельного зерна. Он был сделан из реликвий сортов пшеницы, и его часто смешивали с другими зернами, такими как ячмень, рожь и кукурузная мука, при использовании для повседневной выпечки хлеба.

(Примечание: рафинированная мука, которую использовали наши предки, была , а не , такая же, как рафинированная мука, о которой мы обычно думаем сегодня.Подробнее об этом в конце поста.)

Отруби цельнозерновой муки содержат ингибиторы ферментов, такие как фитиновая кислота. Эти ингибиторы ферментов являются антинутриентами, которые затрудняют усвоение витаминов и минералов из продуктов, которые мы едим. Антипитательные вещества, такие как фитиновая кислота, могут связываться с важными минералами, такими как кальций и магний, и препятствовать их усвоению нашим организмом, что может привести к дефициту этих минералов.

Когда отруби из зерна удаляются в процессе очистки, вместе с ними удаляется и большинство этих антипитательных веществ.Таким образом, даже несмотря на то, что рафинированная мука не содержит всех витаминов и минералов, присутствующих в отрубях зерна, из-за того, что антипитательные вещества были удалены, это не мешает нам усваивать питательные вещества из других продуктов, которые мы потребляем. есть либо.

В то время как цельнозерновая мука действительно должна быть либо замочена в кислой среде (например, яблочный уксус или пахта), либо пророщена, либо заквашена (как в случае с традиционной закваской), чтобы нейтрализовать антипитательные вещества, рафинированная мука не требует каких-либо из этих особых условий. методы приготовления, потому что антипитательные вещества, такие как фитиновая кислота, были удалены вместе с отрубями.

Как бы я ни любила домашнюю выпечку на закваске, иногда я просто недостаточно организована, чтобы не забыть покормить закваску, прежде чем я захочу с ней печь, или помнить, что мне нужно планировать заранее и готовить тесто накануне вечером. хочется что-нибудь испечь.

А иногда у меня просто не хватает терпения ждать! Использование рафинированной или частично рафинированной муки идеально подходит для этих сценариев, потому что я могу приготовить партию печенья как раз к ужину, даже если я забыл добавить закваску для закваски (снова).

Когда я впервые начал использовать цельнозерновую муку вместо очищенной муки, я очень беспокоился о том, чтобы убедиться, что все, что я когда-либо выпекал, было сделано из 100% цельнозерновой муки, которая была должным образом замочена или заквашена с помощью закваски. Проблема, конечно, в том, что я не всегда ем дома.

Когда я иду в ресторан, или если я нахожусь в доме друга, или на церковном ужине, или в любой другой ситуации, когда я ем пищу, которую не приготовил сам, беспокойство о том, что я ем только цельнозерновую выпечку, исчезнет. приносят гораздо больше вреда, чем пользы, тем более что стресс может способствовать возникновению многих проблем со здоровьем.Теперь я понимаю, что для моего здоровья гораздо хуже, если я буду напрягаться из-за каждого кусочка, который я ем, чем для меня просто время от времени есть немного белой муки!

Для тех, у кого аллергия или чувствительность к пшенице или глютену, есть рафинированную муку не вариант, я понимаю, но если это не так, действительно лучше просто расслабиться и попытаться получать удовольствие от того, что вы едите, даже если это не является «идеальным» с точки зрения питания.

В наши дни рафинированная мука часто подвергается ворсинкам.В случае некоторых видов белой муки это может быть справедливо. Мука, ​​которая была отбелена, бромирована или обогащена синтетическими витаминами, не является здоровым выбором муки. Обычная, небеленая, небромированная, необогащенная мука на самом деле не плохая . Это просто пустая еда.

Мое отношение к рафинированной муке изменилось после того, как я прочитал «Питанный метаболизм». Прочитав эту книгу, я понял, что рафинированная мука, такая как белый рис или картофель, в основном является источником энергии.В нем отсутствуют все витамины и минералы, которые вы найдете в должным образом приготовленной цельнозерновой муке, но пока вы получаете эти витамины и минералы из других источников в своем рационе, употребление рафинированной муки не причинит никакого вреда. иногда.

Употребление только хлебобулочных изделий из рафинированной муки для каждого приема пищи каждый день, вероятно, не является лучшей идеей, и такое питание в долгосрочной перспективе может в конечном итоге привести к дефициту питательных веществ, но есть булочка на обед, сделанная из белой муки, не является тоже конец света!

Рафинированная мука, которую использовали люди, жившие в прошлые века, на самом деле сильно отличается от рафинированной универсальной муки, которую мы обычно видим на полках продуктовых магазинов сегодня.

Некоторые различия между рафинированной мукой старого образца и современной рафинированной мукой включают:

1. Тип используемой пшеницы
2. Степень рафинации
3. Добавление синтетических витаминов
4. Применение отбеливания

Начнем с того, что современная твердая красная озимая пшеница, которая сегодня используется практически для всех продуктов из рафинированной муки, была гибридизирована для получения более высокой урожайности и более высокого содержания глютена. Старомодные реликвии сортов пшеницы, такие как однозернянка, спельта, красная файф и т. д.были разновидности пшеницы, которую ели наши предки.

Рафинированная мука прошлых веков подвергалась гораздо меньшей обработке, чем большая часть рафинированной муки сегодня. До 20-го века муку просто перемалывали на мельнице, а затем просеивали или просеивали, чтобы удалить большую часть отрубей, оставив зародыши нетронутыми. С другой стороны, современная рафинированная мука обычно очищается до такой степени, что из муки удаляются все отруби и зародыши. Современную муку также часто отбеливают и «обогащают» добавлением синтетических витаминов, которые зачастую плохо усваиваются и усваиваются организмом.

Когда я использую рафинированную муку, я обычно измельчаю смесь полбы и ячменя в зернодробилке, а затем просеиваю муку, чтобы удалить большую часть отрубей. Это дает мне компромисс между цельнозерновой мукой и рафинированной белой мукой. Это то, что я обычно использую для приготовления хлеба и другой выпечки.

Я также недавно начал использовать муку однозернянки

Как и во всем, здесь действительно важен баланс. Я не планирую возвращаться к использованию обычной белой рафинированной муки для всей выпечки, но мне нравится использовать рафинированную муку для выпечки или есть что-то, приготовленное из рафинированной муки, без ощущения, что я навсегда испорчен. Мое здоровье.

Если я все равно выпекаю что-то, для чего используется закваска, я буду использовать в основном цельнозерновую муку с добавлением небольшого количества рафинированной муки, чтобы улучшить текстуру, а если я пеку что-то вроде печенья или торта, Я буду использовать рафинированную муку и не беспокоиться об этом 🙂

Дополнительная информация о правильно приготовленном зерне

Полезна ли мука из пророщенной пшеницы? В чем польза пророщенной пшеницы?

Домашний хлеб: почему вы должны есть только его

(Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за подключение к Amazon.com и связанные сайты.)

Информация в этом посте не должна восприниматься как медицинский совет и не предназначена для диагностики или лечения каких-либо заболеваний.

Испортится ли мука? Эксперты говорят «да» — вот как сказать

Есть два типа людей: те, кто проедает мешок с мукой так быстро, что даже не задумывается, не кончится ли она, и те, кто редко печет и хранит в кладовке многолетние мешки с мукой.Не хотелось бы вам об этом говорить, но мука портит .

«Все продукты, кроме консервантов, например, сахара или меда, со временем портятся», — говорит Ариан Резник, CNC, шеф-повар и сертифицированный диетолог. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), поскольку мука имеет низкое содержание влаги и подвергается термической обработке, ее можно безопасно есть в течение очень долгого времени, даже если срок годности истек. Ключом к хорошему состоянию является правильное хранение.

Почему портится мука?

Хотя мука так и не выглядит, это сырой продукт, который требует надлежащего обращения и хранения.

«Если оставить его открытым и подвергать воздействию воздуха, текстура испортится», — говорит Резник. «Горячие дома, температура выше 78 ° F, ускорит портение масла в муке».

Тип определяет, как долго мука хранится в вашем шкафу.

«Белая мука лучше всего подходит для долголетия. Из нее удалены отруби, в которых содержится масло, поэтому в ней остается только один грамм жира на чашку. Она легко может храниться в шкафу несколько лет без проблем», — говорит Резник. «И наоборот, вся цельная пищевая мука, включая цельнозерновую муку, может храниться максимум пару лет при комнатной температуре.Чем больше масла, тем быстрее он будет вращаться. Из-за этого мука с высоким содержанием жира, такая как кокосовая мука, которая обычно содержит 16 граммов жира на чашку, быстрее всего портится».

Похожие истории

«Отлично», — объясняет зарегистрированный диетолог Мелисса Рифкин, доктор медицинских наук. «Если вы выпекаете/готовите из просроченной муки, это может повлиять на ваши результаты, а также ухудшить вкус, – говорит Рифкин. .

Независимо от того, новая или старая у вас мука, Федеральное управление по лекарственным средствам (FDA) предупреждает, что вы никогда не должны употреблять ее в сыром виде. могут подвергаться воздействию различных вредных бактерий, таких как сальмонелла и патогенная кишечная палочка (E. coli)», — говорится на веб-сайте FDA.

Признаки того, что ваша мука испортилась сделать с безопасностью пищевых продуктов.Пока на нем нет ни одного из перечисленных ниже признаков, его можно безопасно готовить и выпекать.

«Если мука испортится, она будет пахнуть прогорклым — как орехи или масло. Это потому, что масло в муке превращается», — говорит Резник. Если он меняет цвет или покрывается плесенью, это также является признаком того, что он испортился, добавляет Вандана Шет, RDN, зарегистрированный диетолог и автор книги My Indian Table: Quick & Tasty Vegetarian Recipes (25 долларов США).

Еще одним признаком того, что ваша мука испортилась, является присутствие крошечных жуков, обычно называемых долгоносиками.«Сильно зараженные пищевые продукты следует выбрасывать из-за их пониженной питательной ценности и повышенного риска порчи и болезней пищевого происхождения», — говорится в литературе Университета Айдахо. Но если вы заметили всего несколько долгоносиков, они говорят, что употребление по-прежнему безопасно после надлежащего лечения . Слегка зараженную муку можно обрабатывать небольшими партиями путем нагревания или замораживания. Для разогрева запеките партию в неглубокой сковороде в духовке при температуре 140 ° F в течение 30 минут, но никогда не разогревайте ее в микроволновой печи — это может привести к возгоранию.Для заморозки поместите муку в морозильную камеру как минимум на четыре-семь дней в зависимости от размера упаковки.

Надлежащее хранение

Вы можете получить максимальную отдачу от муки, если будете хранить ее правильно. Этот бумажный или пластиковый пакет, в котором он пришел, не поможет.

«Храните муку в герметичном контейнере в прохладном и сухом месте», — говорит Шет. «Если вы хотите продлить срок годности, подумайте о хранении продукта в холодильнике или морозильной камере».

Университет Айдахо рекомендует использовать металлические, стеклянные или твердые пластиковые контейнеры с плотно закрывающимися крышками.«Пластиковые, брезентовые, бумажные и тканевые пакеты мало защищают от насекомых, мышей или влаги и не рекомендуются для хранения продуктов», — говорят они. Пересыпая муку в контейнеры для хранения, обязательно используйте все содержимое контейнера, прежде чем добавлять еще. В противном случае у вас всегда будет старый слой внизу, который не будет использоваться и со временем может испортиться.

Лучшие контейнеры для хранения муки

Листья и деревья Стеклянные банки для хранения пищевых продуктов Контейнеры — $30.00

Стеклянные банки для хранения продуктов «Листья и деревья» Набор контейнеров состоит из пяти стеклянных контейнеров с бамбуковыми крышками. Он включает в себя два небольших контейнера (около 4 дюймов в ширину и 4 дюйма в высоту), два средних контейнера (около 4 дюймов в ширину и 8 дюймов в высоту) и один большой контейнер (около 4 дюймов в ширину и 11 дюймов в высоту).

Канистры из нержавеющей стали SilverOnyx — 25,00 долл. США

Этот набор канистр из нержавеющей стали SilverOnyx включает два герметичных контейнера среднего размера, которые могут вместить 64 унции.Их можно мыть в посудомоечной машине, но рекомендуется мыть их вручную, чтобы защитить отделку.

О привет! Вы похожи на человека, который любит бесплатные тренировки, скидки на культовые велнес-бренды и эксклюзивный контент Well+Good. Зарегистрируйтесь в Well+, нашем онлайн-сообществе инсайдеров в области здорового образа жизни, и мгновенно разблокируйте свои награды.

Наши редакторы самостоятельно отбирают эти товары. Совершение покупки по нашим ссылкам может принести Well+Good комиссию.

Заменителей рафинированной муки предостаточно – но как выбрать лучший?

В наши дни поход в отдел хлебобулочных изделий в продуктовом магазине может привести вас в ступор, если вы думаете о замене белой или универсальной муки одной из многочисленных альтернатив на полках.

В последние годы основной продукт питания, используемый для выпечки и приготовления макарон, стал врагом общественного питания, уступив место более здоровой муке из орехов и семян, такой как миндальная, нутовая и даже банановая.

Но выяснение того, как и когда заменить белую муку, может показаться ошеломляющим, поскольку мука не обязательно взаимозаменяема и может изменить вкус и текстуру любого рецепта.

«Трудно взять рецепт выпечки и полностью заменить его цельнозерновой мукой, ореховой мукой или другими видами зерна», — сказала Мэри Эллен Камайр, профессор пищевых наук и питания человека в Университете штата Мэн в Ороно. Она также является научным редактором двух журналов: «Всеобъемлющие обзоры в области пищевых наук и безопасности пищевых продуктов» и «Журнал пищевых наук».

«Вы должны иметь соотношение крахмала и глютена в муке, чтобы торт или хлеб поднялись. Вы можете заменить часть его, но если вы замените слишком много, вы получите что-то вроде пирожных с помадкой. вместо рыхлого хлеба».

Так что ты делаешь? Во-первых, сказала Камира, не следует полностью запрещать белую или универсальную муку.

Несмотря на то, что рафинированные зерна содержат меньше клетчатки и могут повышать уровень сахара в крови, который откладывается в виде жира, их все же можно употреблять в умеренных количествах.Диетические рекомендации для американцев рекомендуют съедать три порции цельнозерновых продуктов в день и менее трех порций очищенных зерен, универсальной муки или белого риса.

Чашка белой универсальной муки обычно содержит 443 калории по сравнению с 407 калориями в чашке цельнозерновой муки, которая содержит больше пищевых волокон, чем универсальная мука (14,6 грамма по сравнению с 3,4 грамма).

«Руководство не рекомендует исключать из своего рациона рафинированное зерно», — сказала Камира.«Белая или универсальная мука менее питательна, потому что в процессе помола из них удаляются наружные отруби, которые содержат большую часть пищевых волокон, и зародыш, который является сердцевиной семени.

«Стало легко указывать пальцем и говорить, что белые продукты плохи. В универсальной муке намного меньше клетчатки, чем в цельнозерновой, но держать ее на уровне менее половины зерен, которые вы едите каждый день, — это хитрость».

Camire предлагает начать с замены некоторого количества универсальной муки в рецептах на белую цельнозерновую муку, более мягкий сорт пшеничной муки, который будет менее заметен в выпечке, чем традиционная красная или более темная цельнозерновая мука.

«Это простая замена, и большинство людей не заметят ее по сравнению с более темной цельнозерновой мукой», — сказала она. Но «вы должны быть находчивыми, чтобы выяснить, что может быть подходящей заменой, потому что вы не можете просто заменить универсальную муку другой мукой и идти своим путем».

Овсяная и ячменная мука, например, считаются более полезными из-за содержания в них клетчатки, но не подходят для выпечки. «Они больше предназначены для сгущения, поэтому вы можете использовать их для перемешивания и сгущения супов или подливок», — сказала Камира.

, с другой стороны, является хорошим выбором для тех, кто придерживается безглютеновой диеты. Это полезно для кексов или печенья, но не для хлеба. Миндальная мука, изготовленная из бланшированного цельного миндаля, также используется в безглютеновой и низкоуглеводной кулинарии.

Гречневая мука, которая производится из молотой гречихи и является хорошим источником клетчатки и белка, стала популярной, потому что она используется для приготовления традиционной японской лапши соба и блинов.

Кокосовая мука, изготовленная из высушенных и перемолотых кокосов, богата клетчаткой и является подходящим вариантом для людей с аллергией на орехи.

Дело в том, что по-прежнему можно наслаждаться хлебом, десертом и макаронами.

«Я думаю, что мы должны сделать цельнозерновые продукты более доступными и доступными для людей, но включение продуктов, содержащих универсальную муку, никому не навредит», — сказала Камира.

«Все дело в балансе. Вы же не хотите провести день за печеньем, пирожными и белыми булочками. На картинке должны быть цельнозерновые продукты.»

Если у вас есть вопросы или комментарии по поводу этой истории, пишите на [email protected]орг.

Мука портится?

Все готово для выпечки. Вы лезете в кладовку и берете пакет с мукой, но он выглядит староватым. Вы должны задаться вопросом, портится ли мука? Это серьезная проблема, с которой время от времени сталкивается большинство пекарей. Хотя многие считают, что мука будет храниться вечно, к сожалению, срок годности муки короче, чем вы думаете, и ответ — да, мука может испортиться!

Здесь все становится немного сложнее. Скорее всего, вы не найдете ничего плохого в своей муке, когда посмотрите на нее, так как потребуется некоторое время, чтобы она заплесневела, и если вы используете контейнер для хранения муки, вы не сможете увидеть срок годности. .

Как определить, что мука испортилась

Если вы думаете, что мука, состоящая в основном из одного ингредиента, не испортится и не испортится на долгие годы, подумайте еще раз. Старый мешок с мукой, который у вас был несколько лет, скорее всего, должен отправиться в мусорное ведро, а не в духовку! Вот как вы можете определить, что ваша мука испортилась.

Остановись и понюхай муку

Первое, на что следует обратить внимание при осмотре упаковки муки, — это прогоркание.Мука имеет неприятный запах при длительном воздействии воздуха, воды или света. Если продукт меняет свой запах, вероятно, он несвежий. Понюхать муку — отличный способ проверить, не испортилась ли она. Хотя запах муки бывает разным, в целом он нейтральный. Если запах кислый, прогорклый или затхлый, то вы, вероятно, имеете дело с плохим тестом.

Проверка цвета 

Вы можете проверить цвет муки, рассыпав ее по миске. Если он желтоватый или бледно-желтый, вероятно, он заражен долгоносиками.Это маленькие насекомые, которые живут внутри муки, и вы можете их не заметить поначалу, но если разложить муку и приглядеться, их легко заметить. Если вы употребляете муку с долгоносиками, не стоит паниковать, так как эти насекомые совершенно безобидны. Однако никто не хочет есть что-либо с жуками, поэтому, как только вы заметите долгоносиков, пора бросать муку.

Проверка даты истечения срока действия

Это очевидно, но большинство пекарей упускают из виду одну вещь! Если вы пересыпаете муку из мешка в контейнер, обязательно запомните срок годности и запишите его. Как правило, мука имеет тенденцию храниться намного дольше срока годности, но правильно будет выбросить муку, когда срок ее годности уже давно истечет, независимо от каких-либо других признаков ее порчи.

Сколько хранится мука?

Срок годности муки зависит от типов муки, а их несколько, поэтому вам необходимо знать каждый класс, чтобы определить срок годности муки.

Универсальная мука

Универсальной муки обычно хватает дольше всего. Он имеет срок годности один год при комнатной температуре, и если вы охладите его, вы можете хранить его до двух лет. Однако, с другой стороны, из всех видов муки универсальная мука подвергается высокой степени переработки и является наименее полезной для здоровья.

Цельнозерновая мука

Как правило, цельнозерновая мука быстрее портится. Одна из основных причин заключается в том, что амбарный слой в зерновой муке нарушен и полностью подвергается воздействию кислорода.Вы можете хранить цельнозерновую муку от 1 до 3 месяцев в герметичных контейнерах в кладовой. Замороженная цельнозерновая мука хранится от 2 до 6 месяцев.

Безглютеновая мука

Вы можете хранить безглютеновую муку в кладовой до 2 месяцев. Вы можете хранить муку в холодильнике, сохраняя ее вкус и свежесть в течение 4-6 месяцев. Вы можете заморозить муку на один год, и она хороша для использования.

Самоподнимающаяся мука

Самоподнимающуюся муку можно хранить в кладовой до шести месяцев или заморозить на срок до года.

Мука для хлеба

Муку для хлеба можно хранить в кладовой в течение шести месяцев, а год хранить в холодильнике или морозильной камере.

Белая мука

Белая мука имеет более низкое содержание жира, поэтому ее срок годности больше, чем у цельнозерновой и других сортов. При комнатной температуре белая мука сохраняет свои качества в течение года. Кроме того, белая мука будет оставаться свежей при заморозке до 2 лет.

Можно ли использовать просроченную муку?

Можно ли использовать что-либо с истекшим сроком годности? Вероятно, нет, и то же самое касается муки (хотя, как правило, люди продолжают использовать муку и после истечения срока ее годности.) Возможно, вы использовали муку в своей кладовой в течение очень долгого времени и пропустили срок годности! Что теперь? Что ж, хорошая новость заключается в том, что если вы не почувствуете неприятный запах муки или выпечка будет ужасной на вкус, серьезных последствий не будет.

Может ли от старой муки заболеть?

Бывают ситуации, когда мука с истекшим сроком годности может стать бедой! Например, просроченная мука может содержать токсичные соединения микотоксинов, которые поступают из плесени, а употребление муки с микотоксинами может вызвать у вас заболевание.Однако, если в муке есть микотоксины, она будет иметь сильный запах, который трудно не заметить!

Зачем рисковать? Если вы печете из просроченной муки, это может быть небезопасно. Так что лучше выкинуть, чем рисковать здоровьем из-за муки.

Какие бактерии содержатся в сырой муке?

Мука портится? Ну а если вы едите сырую муку, то рискуете подцепить болезнетворный возбудитель. E. coli — наиболее распространенная бактерия, обнаруженная в сырой муке. Симптомы инфекции кишечной палочки могут сильно различаться, но в большинстве случаев вы будете испытывать диарею, спазмы желудка или кровь в стуле.Сырая мука также может содержать другие вредные бактерии, такие как сальмонелла. Если вы потребляете слишком много сырой муки, вы можете заразиться кишечной палочкой и сальмонеллой.

Мука для выпечки убивает бактерии?

Хотя полностью не доказано, что мука для выпечки убивает бактерии, эксперты рекомендуют, что насыпание муки на противень и последующее нагревание муки в духовке может устранить любые потенциальные патогены в муке. По мнению большинства поваров, лучший способ справиться с бактериями или любыми потенциальными пищевыми патогенами в муке — это нагреть муку до 160–165 градусов.

Можно ли убить бактерии в муке с помощью микроволновой печи?

Многие эксперты, кулинарные блоггеры или повара рекомендуют нагревать муку в микроволновой печи при определенной температуре, чтобы убить патогены в муке. По словам поваров, вам нужно нагреть муку в течение 30 секунд, перемешать ее и продолжать ставить в микроволновую печь, пока температура муки не достигнет 165°F. Согласно распространенному мнению, это один из лучших и самых простых способов избавиться от бактерий. Но, к сожалению, это скорее предположение экспертов, чем факты, подкрепленные научным подтверждением.Тем не менее, большинство людей предпочитают нагревать муку в микроволновой печи или духовке.

Термически обработанная мука

По мнению некоторых поваров и экспертов в области пищевых продуктов, использование термически обработанной муки позволяет снизить риск болезней пищевого происхождения, а также важно для безопасности пищевых продуктов. Это связано с тем, что сырая мука может содержать вредные бактерии и микробы, а процесс нагревания снижает риск заболеваний.