Желатин применение: Области применения желатина — статьи о кулинарии от компании «Роспланта»

Области применения желатина — статьи о кулинарии от компании «Роспланта»

Желатин пользуется заслуженной популярностью как среди поваров-профессионалов, так и среди простых любителей кулинарного искусства. Это неудивительно, поскольку продукт прекрасно усваивается человеческим организмом и сочетается с подавляющим большинством ингредиентов. Если добавить сюда низкую калорийность, простоту применения и по-настоящему доступную стоимость, становится понятным, почему желатин настолько популярен и востребован.

Применение желатина в пищевой промышленности

Все перечисленные выше достоинства обеспечили пищевому желатину самую широкую сферу применения. Продукт активно используют в самых разных отраслях пищевой промышленности, от мясомолочного до кондитерского производства. Приведём лишь несколько наглядных примеров.

Мясо- и рыбоперерабатывающая, молочная отрасли

В настоящее время пищевой желатин применяют в производстве следующих продуктов, блюд и полуфабрикатов.

• Колбасы, ветчины, мясные рулеты.
• Студни (заливное мясо и рыба).
• Паштеты из мяса, птицы и рыбы.
• Мясные и рыбные консервы.
• Зельцы.
• Йогурты. Всевозможные молочные десерты.
• Пудинги, муссы, творожные массы.
• Плавленые и сливочные сыры.
• Различные виды мороженого.

Кондитерское дело

Ещё одна топ-сфера применения желатина – кондитерское производство. Желатированный продукт нашёл широкое применение в приготовлении следующих блюд и кондитерских изделий.

• Торты, пирожные (используется преимущественно в приготовлении кремов, топингов и желе).
• Желе. Муссы и пудинги быстрого приготовления.
• Фруктовый и ягодный мармелад.
• Зефир, маршмеллоу.
• Карамель, пастила.
• Жевательные конфеты.
• Мармеладные конфеты.

Производство безалкогольных и алкогольных напитков

Не уступает также отрасль производства напитков, в которой пищевой желатин применяют в процессе приготовления следующих изделий.

• Вино (виноградное, а также плодово-ягодное).
• Пиво (как и в случае с винами, применяется для повышения розливостойкости и усовершенствования вкусовых качеств).
• Фруктовые соки. Сладкие напитки (используется для осветления).
• Всевозможные пищевые концентраты для напитков быстрого приготовления.
• Функциональные смеси.

Неоспоримый плюс желатина заключается ещё и в том, что он выполняет возложенные на него функции, не влияя на конечный вкус продукта или напитка. При этом желатин способен вступать в контакт с дубильными веществами и некоторыми другими субстанциями, нейтрализуя их, а также поглощая мутные компоненты, которые оседают на дно и впоследствии очень легко отделяются в процессе фильтрации.

Применение в промышленности

Желатин, получаемый из шкуры, костей и хрящей крупного рогатого скота, применяют не только в пищевом производстве, но и во многих других отраслях промышленности. Такой распространённый продукт входит в число ингредиентов, необходимых для производства косметики, мягких желейных капсул для медицинских препаратов и БАДов, эмульсий, ряда медикаментов (в частности, некоторых кровоостанавливающих и плазмозамещающих средств).

Другие области лёгкой промышленности

• Изготовление бумаги и фотобумаги для полиграфической отрасли и печати фотографий (включая производство ценных бумаг).
• Грунтовка художественных холстов.
• Изготовление клеевых композиций.
• Обработка тканей.
• Производство шариков для пейнтбола.

Нашёл своё применение такой продукт также и в тяжёлой промышленности. В частности, он принимает активное участие в технологии электролиза цветных металлов на производственных предприятиях. Разумеется, сфера применения желатина не ограничивается перечисленными в статье областями.

Применение желатина в пищевой промышленности. Отличие между обычным и быстрорастворимым желатином.

Желатин  — прозрачная вязкая жидкость, не имеющая цвета, запаха, вкуса.  Это белковое вещество, полученное в процессе переработки коллагена, входящего в состав соединительных тканей и шкур животных. Именно благодаря коллагену желатин обладает желеобразующими свойствами и является незаменимым ингредиентом во многих кулинарных рецептах. Образуется при вываривании в воде сухожилий, связок, костей и некоторых других тканей, в состав которых входит коллаген (белок). 

Особенности:

• Не имеет вкуса, цвета, запаха
• Не оказывает влияние на конечный вкус продукта или напитка.  
• Выпускается в форме гранул, порошка или листовых пластин.

В пищевой промышленности желатин применяется для производства следующих продуктов, блюд и полуфабрикатов: 

1. Колбасы, ветчины, паштеты, в т.ч. в качестве защитного покрытия; 
2. Для студней и заливного из  мяса и рыбы;
3. Для молочных десертов — пудинги, муссы, творожные массы в качестве стабилизатора и эмульгатора;
4. Плавленые и сливочные сыры;
5. Мороженое;
6. Кондитерское производство — торты, пирожные, желе, муссы и пудинги, мармелад, зефир; 
7. Безалкогольные и алкогольные напитки — вино (виноградное, плодово-ягодное), пиво, фруктовые соки, сладкие напитки (используется для осветления), пищевые концентраты для напитков быстрого приготовления;
8. Также используется для производства косметики, мягких желейных капсул для медицинских препаратов и БАДов, эмульсий, медикаментов (например,  кровоостанавливающих и плазмозамещающих средств).

В чем разница между обычным и быстрорастворимым желатином

• Стандартный желатин имеет форму крупных или мелких гранул, быстрорастворимый представляет собой тонкую пластину весом не больше 5 г или порошок. 
• Желирующие свойства у быстрорастворимого значительно выше.   
• При использовании обычного гранулированного вещества нужно придерживаться пропорции – 1:6, т.е. вода должна превышать количество желатина в 6 раз. Листовой желатин не имеет четких ограничений, т.к. он сам впитывает в себя необходимый объем воды, а остаток жидкости сливают.
• Время набухания — обычный гранулированный желатин замачивается на 40-60 минут, после чего можно приступать к приготовлению блюд. Для быстрорастворимого (порошкового или листового) процесс подготовки занимает от 5 до 15 минут, поэтому он удобнее в приготовлении. 
• По цене стандартный гранулированный желатин стоит значительно дешевле листового.  

Как правильно развести желатин

Гранулированный или порошковый желатин растворяют в холодной воде. Для этого нужно насыпать на дно небольшой металлической миски 1 столовую ложку желатина, залить ее 100 мл холодной кипяченой воды и оставить разбухать в течении 40-60 минут, для быстрорастворимого порошкового — до 25 минут. 

Листовой желатин освобождают от предохраняющей пленки, целиком погружают в холодную воду. Разламывать листы на части не рекомендуется, чтобы не потерять кусочки и не нарушить соотношение желирующего компонента к основе. Время размягчения листов – 5-15 минут (зависит от производителя). После этого листы отжимают, перекладывают в подготовленную горячую основу и размешивают до растворения. 

Как добавлять желатин в блюда

Желатин добавляют в горячее блюдо, нагретое выше 50 °С. Листовой желатин отжимают от лишней воды, добавляют в горячую массу, тщательно перемешивают. После этого смесь охлаждается или замораживается. Желатин превращается в гель при температуре ниже 10-15 °С. 

Наш интернет-магазин предлагает купить пищевой желатин гранулированный, порошковый, листовой мелким и крупным оптом. Доставляем в любой город России.  

Сопутствующие Товары

Как разводить желатин для холодца и желе, в каких пропорциях

Нежнейший десерт из творога или сметаны, плотный крем из сливок, домашний зефир и много других вкусных продуктов невозможно приготовить, если не знать, как правильно разводить желатин. Чтобы холодец и желе получились необходимой консистенции, нужно добавлять загуститель, соблюдая пропорции жидкости и желирующего порошка. Стоит лишь один разобраться, как растворять желатин, и больше трудностей с приготовлением заливного не будет.

Польза и разновидности желатина

Желатин — не только загуститель, это еще и очень полезная протеиновая добавка. Вещество представляет собой белок животного происхождения — коллаген. В сухом порошке содержится порядка 87% протеинов.

Коллаген отвечает за красоту и упругость кожи, поэтому для женщин он особенно необходим как в составе косметических средств, так и продуктов питания. Полезно употреблять коллаген внутрь тем, кто имеет проблемы с хрящевой тканью, суставами.

Желатин продается в трех видах:

1. Порошок (мелкие гранулы).
   Их плюс в том, что в последнее время все больше производителей выпускают быстрорастворимый загуститель, не требующий замачивания. Но приходится постоянно пересчитывать граммы в ложки и обратно.
2. Пластины.
   Такой желатин более сильный, его требуется чуть меньше, чем порошка. Листовой загуститель обязательно следует подержать в воде для набухания.
3. Готовые смеси для блюд.
   В пакетиках для холодца кроме загустителя содержится соль, специи и часто усилитель вкуса, но мясо или рыбу все равно придется варить. Наборы для желе позволяют готовить десерты с самыми экзотическими вкусами, но состав содержит ароматизаторы и красители.

Лучше всего готовить блюда с желатином дома своими руками. И вкуснее, и полезнее.

Пропорции

Чтобы продукт получился правильной консистенции, лучше всего строго придерживаться рецепта. Если нет указаний на пачке или точной дозировки в рецепте, следует придерживаться таких пропорций:

• Для обычного желе или заливного нужно брать 25-30 г порошка желатина на 1 л жидкости.
  30 г – это 2 столовые ложки с небольшой “горкой”. Если холодец жирный (из свинины), а в желе много сахара, то лучше немного увеличить дозировку загустителя. Такие пропорции подходят для заливного из языка, рыбы, холодца из курицы или мяса без костей.
• Если требуется плотное желе, особенно для украшения тортов и десертов, то количество загустителя необходимо увеличить до 40-50 г на литр.

Если интересно, мой рецепт как приготовить холодец в бутылке по ссылке. Я его готовила на Новый год 2019, и форма свиньи всем гостям понравилась.

Коллаген получают из хрящей, костей, сухожилий, вываривая их. Поэтому при приготовлении холодца можно обойтись и вовсе без желатина, но тогда варить его нужно из мяса с добавлением свиных ножек или куриных лап. Томить мясное сырье придется на небольшом огне не менее 3-4 часов, тогда коллаген перейдет в бульон.

• 5 г желатина – это 1 чайная ложка порошка;
• 15 г – 1 столовая ложка;
• 20 г – 1 столовая плюс 1 чайная ложка.

Также стоит обращать внимание на рекомендации производителя на пакетиках. Они сильно отличаются. Например, у Dr.Oetker 6 листов желатина весят 10 г, они рассчитаны на 500 мл жидкости. На этикетках быстрорастворимого желатина большинство производителей рекомендует использовать 10 г порошка на 1-1,5 стакана (200-300 мл) горячей жидкости.

Если вы используете желатин в пластинах, по количеству его нужно столько же, как и порошкообразного.

“Врагами” желатина являются такие свежие фрукты: киви, ананас, инжир. Они содержат специфические ферменты, разрушающие коллаген. Эти плоды перед использованием для желе нужно проварить или брать в консервированном виде.

Последовательность (как добавлять)

1. Для набухания желатина 1 часть порошка залить 10 частями бульона или отвара, листы залить любым количеством воды. Жидкость должна быть комнатной температуры, не горячая.

   Запомните! Порошковый желатин замачиваем в пропорции 1:6, не меньше. Гланулы желатина должны впитать всю жидкость (набухнуть).

   
   
2. Через 15 минут листы немного отжать, смешать с небольшим объемом бульона или сладкого отвара. Гранулы же хорошо размешать с жидкостью, в которой они набухали.
3. Теперь надо запустить желатин. Для этого надо подогреть смесь на водяной бане примерно 60 градусов. Это называется распустить желатин.
4. Порцию растворенного желатина влить в горячий отвар для желе или бульон, обязательно процеживая, чтобы комочки не попали в блюдо и не испортили его.
5. После добавления загустителя жидкость кипятить нельзя. Разлить по формам, охладить до комнатной температуры, убрать в холодильник.

Если на пакетике написано “быстрорастворимый”, то такой порошок не нужно предварительно замачивать в холодной воде. С ним работать проще всего. Пока холодец или заливное из рыбы доваривается, достаточно отобрать небольшую порцию горячей жидкости и развести в ней желатин. Затем влить желирующий раствор в конце приготовления блюда.

Сколько времени застывает холодец с желатином?

Желатин начинает “работать” (стабилизироваться) при температуре +15 º C и ниже. То есть все содержимое блюда должно остыть. Время охлаждения зависит от того каким бульоном было залито мясо, горячим или комнатной температуры. Полюс нужно учитывать толщину слоя. В среднем холодец застывает за 5-6 часов.

Холодец не застывает, что делать?

Такое часто бывает, когда вы готовите холодец из курицы или заливное из языка или рыбы. Если холодное по истечении 4 часов в холодильнике не застыло, можно его “реанимировать”.

1. Холодец растопить, замерить объем.
2. Рассчитать необходимое количество загустителя, замочить его, дать набухнуть.
3. Бульон довести до кипения (не кипятить), добавить желирующий раствор. Разлить по формочкам и охладить.

Чтобы подстраховаться, можно проверить “крепость” холодца, поместив сначала в холодильник его столовую ложку. Через 20 минут она должна превратиться в гель. Второй способ проверки — это смочить пальцы в теплом (не горячем!) бульоне. Они должны стать липкими, немного склеиваться при соприкосновении.

Агар — альтернатива желатину

Вегетарианцы могут заменить желатин загустителем растительного происхождения — агаром, добываемым из морских водорослей. Он также продается в супермаркетах. Если желатин растворяется в горячей воде, то агар лишь в кипятке. Ему необходима жидкость температурой 90-100 градусов.

Чтобы приготовить желе или заливное, порошок агар-агара заливают кипятком, оставляют на 15 минут для набухания. Затем добавляют в основной объем бульона или сиропа, доводят до кипения и проваривают 2-5 минут. Поскольку агар — более сильный загуститель, его расход 5 г на 500 мл жидкости (10 г на 1 литр).

Холодец, рыбное заливное илиразноцветное желе — все эти блюда, приготовленные дома, принесут пользу. Правильная дозировка желатина обеспечивает им привлекательный вид и плотную консистенцию.

полезные свойства, применение желатина в кулинарии и медицине

Желатин – это уникальная пищевая добавка, полученная путем смешивания белков животного происхождения. Вязкое, желеобразное вещество получают путем вываривания костей, связок и сухожилий (а также некоторых других тканей) в обычной воде. В составе этих продуктов содержится вещество коллаген (белок).

Применение желатина в кулинарии и медицине

Желатин предписывают в медицинских целях для увеличения количества белка в организме человека. Такая профилактика нужна при пищевом дисбалансе. Еще один способ использования вещества – изготовление капсул для медикаментов.

Желатин широко применяется в кулинарии. Его добавляют в кондитерские изделия (желе, мармелад, цукаты, жевательная резинка), блюда из мяса или рыбы (холодец, заливное, студень).

Вещество используется также в мороженом: он предотвращает образование кристалликов сахара в мороженой массе, а также влияет на процесс денатурации белков.

Если вы хороший кулинар, то вам, несомненно, приходилось пользоваться желатином. Пищевой желатин обычно продается в сухом виде, кристаллики прозрачные или слегка желтоватые, вещество не обладает ни вкусом, ни запахом. Разбавленное в воде или кислотах, вещество сильно набухает, но не растворяется полностью. Чтобы окончательно растворить желатин, соединение нужно подогреть, после остывания раствор переходит в состояние студня.

Пищевая ценность

Белков в составе продукта больше всего. В 100 граммах желатина содержится 87,5 г белков. Энергетическая ценность пищевой добавки – 355 кКал. Значит, не стоит злоупотреблять пищей с высоким содержанием желатина, иначе наберете несколько лишних кило.

Химический состав и полезные свойства желатина

Продукт представляет собой смесь из белковых соединений животного происхождения. В нем содержится до 18 аминокислот: пролин, глицин, аланин, оксипролин, аспарагиновая, глютаминовая кислоты и др. Все эти вещества играют немаловажную роль в активизации умственных процессов, поддерживают силу сердечной мышцы, стимулируют метаболизм, выступают «главным генератором» для центральной нервной системы, коры головного мозга и мышечных тканей.

Буквально недавно были снова изучены свойства желатина, чтобы окончательно подтвердить положительное влияние на организм продукта переработки косной и мышечной массы животного. В эксперименте приняли участие 175 людей преклонного возраста, у каждого из которых были заболевания коленных суставов (остеоартрит). Ежедневно подопытные съедали по 10 г желатина в виде порошка. Через две недели у большинства из них замечены существенные улучшения в подвижности суставов, мышцы стали крепче. Так было доказано, что вещество замедляет процесс разрушения хрящевых и суставных тканей.

Пасечники иногда добавляют вещество в мед, чтобы сделать его тягучим и вязким. Но это только портит натуральный медовый компонент: продукт значительно теряет во вкусе и запахе, понижается ферментативная активность и сахарная инверсия, увеличивается содержание белка.

Вред и противопоказания

У некоторых людей наблюдается слабая усвояемость желатина организмом. Если уж употребляете в пищу продукты, приготовленные на основе желатина, старайтесь не перегружать ими желудок. Переизбыток вещества в организме может привести к нежелательным последствиям, в списке которых повышение свертываемости крови – самое слабое. Меньше всего продукта содержится в холодце, заливном, а из сладостей – в мармеладе.

Если у вас наблюдаются патологии в области венозных сосудов (тромбоз или тромбофлебит), проблемы с почками и мочеполовой системой, лучше воздерживаться от употребления продуктов на основе желатина в больших количествах. Это может вызвать обострение. Тем же, кто использует желатиновые настойки для профилактического лечения суставов, следует параллельно принимать препараты, стимулирующие дефекацию, иначе могут возникать проблемы с ЖКТ: запоры, воспаление геморроидальных шишек и др.

При проблемах с сердечно-сосудистой системой и оксалуриевым диатезом, употреблять пищу с желатином разрешить может только врач. Так как некоторые из веществ, содержащихся в желатине, могут спровоцировать более стремительное развитие этих заболеваний.

В редких случаях входящий в состав различных блюд пищевой желатин может вызывать аллергию.

Как правильно использовать желатин

Основой желатина является белок с долей коллагена, посему этот продукт относится к диетическим. Желатин не имеет вкуса и запаха, а изготавливают его из вытяжки материала животных и рыб, чаще всего с этой целью применяются ткани крупного рогатого скота. На латыни этот продукт означает «застывший». Производится он в виде кристаллов или пластин.

Исторические факты

Изобрел желатин Питер Купер в 1845 году, но в течение полувека его открытие не было оценено. Затем Перлом Уэйтом был придуман восхитительный десерт на основе желатина, нашедший признание в мировой кулинарии.

Сегодня пищевой желатин применяется для приготовления различных полезных блюд, обладающих прекрасными вкусовыми качествами. К ним относятся желе, зефир, суфле, заливные, холодец, мармелад и другие. 

Желатин существует в следующих видах:

• Гранулируемый. Эта популярная форма наиболее удобна в применении;
• Порошковый. Представляет собой измельченные гранулы;
• Листовой. Тонкий и прозрачный продукт. 

Помните, что избыток желатина делает блюдо резиновым, недостаток же препятствует застыванию!
 

Применение

Во время приготовления необходимо брать определенное количество желатина. Стандартный пакетик весит одиннадцать грамм, чего достаточно для изготовления 450 г желе. Когда рецепт предусматривает использование желатина в пластинах, нужно иметь ввиду, что каждая пластинка имеет вес в два грамма. Но можно встретить мнение, что пластинка эквивалентна трем граммам желатина. 

Важно соблюдать пропорции, иначе может получиться резиновое изделие:

20 грамм желатина + литр воды = «дрожащее желе»;
40-60 грамм желатина + 1 литр воды = желе, которое режется ножом.

Перед использованием в готовке желатин нужно оставить набухать в небольшом количестве кипяченной воды комнатной температуры. Добавленное количество воды входит в общий объем жидкости. Набухший желатин добавляют в теплый сироп, бульон и в другие виды блюд, иначе желатин загустеет до состояния комка. Смесь подогревается строго до кипения, но кипятить желатин не следует, ведь это помешает ему застыть. А вот помешивать нужно до полного растворения. 

После этого смесь полностью готова к добавлению к рыбе, мясу, ягодам, крему или в качестве отдельного блюда. Чтобы быстро охладить блюдо – просто поместите его в холодильник. В морозильной камере желатин охлаждать не рекомендуется, это может нарушить структуру блюда! Когда форма с желе застынет, ее следует опустить на несколько секунд в емкость с горячей водой, тогда желе легко покинет форму. 
 

Преимущества желатина

Желатин – продукт уникальный. Он способствует восстановлению травмированных тканей суставов, скорейшему сращиванию переломов, улучшению состояния ногтевых пластин и волос. Его польза доказана при употреблении людьми, страдающими остеохондрозом и артритом. Различные кровотечения также требуют регулярного употребления киселей, муссов, желе на основе желатина. 

Около трети белков в человеческом организме приходится на коллаген, который имеет способность укреплять соединительные ткани, придавая им эластичность. С возрастом наш организм начинает вырабатывать меньшее количество коллагена, соединяя его волокна в жгуты, типа веревки. Суставы приобретают жесткость, связки и сухожилия теряют эластичность, кожа становится морщинистой. Регулярное употребление желатина способно помочь в решении этой непростой проблемы.
 

Меры веса

Такие сыпучие компоненты должны отмеряться в мизерных дозах, для чего необходимо иметь под рукой весы с высокой точностью. Но когда нет возможности использовать подобные приборы, на помощь придут следующие советы:

• Одна чайная ложка вмещает в себя примерно шесть грамм желатина порошкового вида;
• В столовую ложку входит пятнадцать грамм;
• Десертная ложка способна вместить десять грамм порошка;
• Обычный граненый стакан может принять в себя двести грамм желатина;
• Чайным стаканом отмеряют продукт в количестве двухсот пятидесяти грамм. 

Используя листовой желатин, нужно запомнить, что один лист эквивалентен двум граммам желатина в гранулах. То есть, одна столовая ложка порошкового желатина заменяет шесть листов. 
 

Аналоги желатина

У многих возникает вопрос — существует ли замена желатина? Разумеется. Лучшим аналогом считается агар-агар, вегетарианский заменитель желатина, который давно используют кулинары.

Однако тут есть один нюанс — желирующие характеристики агар-агара намного мощнее обычного желатина, поэтому его дозу следует уменьшить. К примеру, пять грамм агар-агара смогут стать полноценной заменой семи с половиной грамм желатина или четырех его листов. Поэтому, литр жидкости потребует две чайные ложки агар-агара или десять грамм. 
 

Полезные советы

Не лишними будут рекомендации для неискушенных кулинаров:

• Желатиновый раствор ни в коем случае не кипятят! Кипячение убивает полезные свойства желатина, в результате чего блюдо не достигнет необходимой консистенции;
• Истекший срок годности желатина служит предупреждением о его непригодности. Он может разбухнуть и загустеть, но вкус блюда будет безнадежно испорчен;
• Желеобразное блюдо требует тщательного измельчения ингредиентов, так как желатиновая масса имеет свойство соскальзывать при застывании с кусков крупного размера и консистенция блюда получится не такой, как было задумано. Нужно отметить еще один, немаловажный, момент — кислые продукты, типа киви, уменьшают способность желатина к застыванию;
• Охлаждение блюд стоит производить постепенно, лучше всего использовать с этой целью холодильник. При чем, не стоит пытаться ускорить процесс застывания путем помещения посуды в морозильную камеру. Это может привести к кристаллизации желатина и результат получится плачевным.
• Испортить блюдо можно даже при превышении рекомендованных дозировок, но надеемся, что после наших советов вам удастся избежать любых проблем в работе с желатином! 

Желатин пищевой 25г | Кулинарные добавки «Трапеза»

Полное наименование: Желатин пищевой, марки П-160, тип Б (говяжий).

Пищевой ЖЕЛАТИН по ГОСТ 11293-2017. По внешнему виду напоминает сахарный песок желтоватого цвета. Хорошие сорта желатина не имеют никакого запаха и вкуса, низкие сорта могут иметь привкус и запах клея (что, по мнению Похлебкина В.В., легко устраняется при помощи соли или пряностей).

Рекомендации:

в кулинарии: Применяется для получения желе, заливных блюд и т.п. Способ применения: столовую ложку желатина (10 г) залить стаканом холодной кипяченой воды, выдержать для набухания 40-60 мин., нагреть до 60 °С (но не кипятить — иначе у раствора появится запах клея и уменьшится желирующая способность!!!), непрерывно помешивая до растворения, затем процедить и добавить на 2-3 стакана бульона или сиропа. Нежное мягкое желе можно получить, взяв 20 г желатина на 1 литр жидкости. Чтобы желе блестело и резалось ножом, долю желатина нужно довести до 40-60 г на литр. При добавлении в желатин фруктов, нарезайте их маленькими кусочками — от крупных кусков желатин будет отталкиваться. В сырых ананасах, киви и папайе много энзимов и кислот, которые разрушают желатин.

Для быстрорастворимого желатина (с продолжительностью растворения не более 10 минут):

10 г желатина (1 столовая ложка) заливают 1-1,5 стаканом горячего (70 °С — 80 °С) сиропа или бульона, перемешивают до полного растворения и процеживают. Разливают по формам и ставят в холодное место для застывания.

Все старые рецепты опирались на технологию использования желатина по старому ГОСТу, а новые рецепты в интернете часто используют Блюм. Прочность студня с массовой долей желатина (марки П-11) 10% — 11 Ньютонов по ГОСТу, а по импортной классификации для 6% желатина — около 160 Блюм.

в медицине: Желатин — это почти чистый коллаген. Именно поэтому он оказывает благотворное действие на ногти, волосы и кости с суставами. Блюда с желатином и, вообще, с сильно концентрированным кожно- /рого- /костным бульоном (холодец, хаш) — незаменимое средство для ускорения сращивания костей при переломах, травмах связок, рекомендуются для укрепления ногтей и волос. Главное — чувство меры!

Желатин — это загуститель Е441, как использовать желатин

Купить желатин прямо сейчас можно в нашем магазине

Желатин (Е441) – одна из распространенных текстур мастеров молекулярного мастерства. Это полезная и практичная добавка, которая позволяет творить в прямом смысле этого слова. Желеобразные шедевры легко способны взбудоражить ум простого обывателя. Полезный рецепт с желатином можно найти в настоящей статье ниже.

Желе, приготовленное с помощью желатина

Желатин в переводе с латинского означает застывший. Это загуститель, который под воздействием процесса нагревания сначала растапливается, а потом приобретает заданную форму в условиях охлаждения. Желатин имеет белковое происхождение. В кулинарии применяется для создания всемирно известного блюда французского происхождения. Речь идет о pot-au-feu. Это тушеная говядина с овощами. Желатин применяется при приготовлении португальского cozido. Молекулярная кухня также содержит множество рецептов, где желатин фигурирует в качестве основной составляющей.

Основными характерными особенностями желатина являются:

• отсутствие выраженного запаха и вкуса;
• коллагеновая основа;
• воздействие состава на умственную деятельность

Десерт — вино и цитрусы в желе

Желатин обозначают кодом Е 441. Натуральный биополимер нашел применение в кулинарии, народной медицине, множество рецептов красоты и здоровья в качестве главного ингредиента предлагают, как раз, желатин. В его состав входят:

• белки;
• жиры;
• крахмал;
• витамины;
• аминокислоты;
• глицин.

Как использовать желатин

Чтобы получить желе, необходимо остудить разогретую смесь до 15 С, а чтобы растворить желатин , необходима температура от 25 С (в воде при 50С). Желатин можно найти в консистенции порошка, кристаллов и тонких листов. В современной кулинарии желатин используют для очищения бульонов (метод желатиновой фильтрации), стабилизации пен и, разумеется, создании съедобных желе, тающих во рту.

Желатин зачастую используют при приготовлении холодных гелей, а также в качестве стабилизатора.

После заморозки и разморозки становится ломким.

Толерантность:
Кислотность: способен образовывать гели с кислотностью от 4 до 10 ph.
Содержание спирта: образует гели в растворах с содержанием спирта до 40 %, но если увеличить %, свойства желатина будут ослабевать.
При взаимодействии с трансглютаминазой способствуют образованию термостабильных гелей. Необходимо отметить, что при взаимодействии с веществом папаином (содержится в киви, ананас, манго,папайя) свойства желатина могут быть погашены. Чтобы уйти от этой ситуации, необходимо предварительно фрукты погрузить в горячую воду

Клейкость(сила) желатина блумах, в честь ученого Оскара Блума. Чем выше уровень блумов, тем сильнее свойство желатина (125- 250).

Концентрация: гели получаются при содержании желатина на уровне от 0.5 % до 2%.

Желатин польза и вред

Польза желатина

Для обеспечения успешной жизнедеятельности организма человеку необходим глицин, который как раз входит в состав данной добавки. Посредством употребления блюд с желатином можно существенно улучшить состояние ногтей, кожи, волос.

Заболевания суставов, укрепление сердечной мышцы также возможны при помощи употребления желатина, косметологии известно большое количество рецептов, применимых в домашних условиях. Как же молекулярная кухня могла остаться в стороне и не задействовать вездесущий ингредиент в свои нетривиальные блюда.

Вред желатина

О вреде желатина поднимаются диалоги, в основном, защитниками животных. Врачи не видят особого риска в потреблении желатина в разумных количествах.

Надо быть более внимательным в потреблении желатина людям, болеющим болезнью почек (у кого камни в почках), людям с нарушением водно-солевого баланса в организме (из-за наличия щавелевой кислоты).

Подробнее о применении желатина в молекулярной кухне

Желатинизация – одна из практичных и доступных техник, которая соответствует главному предназначению молекулярной кухни – производить эффект, неизгладимое впечатление. Одними из ярчайших примеров могут быть:

• банановые равиоли;
• лимонная гранита;
• желе из ананаса и перца чили;
• белковый десерт и т.д.

У желатина есть полезная способность сохранять свои свойства в сочетании с алкогольными составами в количестве до 40 процентов. Это стало поводом для применения данного ингредиента при создании оригинальных коктейлей в далекой от привычной интерпретации.

Десерт желе из шампанского и клубника

Ингредиенты:

12 г порошкового желатина,

500 мл. холодной воды,

200 г сахара,

375 мл. холодного шампанского,

375 мл. лимонада Швепс,

1 стакан нарезанной свежей клубники.

Наполнить емкость водой и размешать в ней равномерно желатин. Желатин должен постоять 2-3 минуты, чтобы впитать воду. Нагреть воду и полностью растворить в ней желатин, не доводя до кипения. Далее переместить желатиновую смесь в миску и полностью размешать в ней сахар. Далее добавляем шампанское. В процессе охлаждения, смесь загустеет. Смесь не должна полностью застыть, чтобы добавить в нее клубнику. Заполнить смесью формочки. Важно отметить, что в меньшей форме и металлической форме желе получается более твердым, чем в стеклянной форме. Далее охлаждаем до застывания.

Где купить желатин

Желатин и другие необходимые текстуры Вы можете приобрести в нашем магазине для молекулярной кулинарии. Для ознакомления с ассортиментом, пройдите по ссылке .

Использование и применение желатина в качестве потенциальных биоразлагаемых упаковочных материалов для пищевых продуктов

https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2014.04.027Получить права и содержание их происхождение и источники.

•

Желатиновые пленки были объединены с другими ингредиентами с целью улучшения их физических и механических свойств.

•

Использование наноматериалов и антиоксидантных пленок открывает большие перспективы для биоразлагаемых пленок.

Abstract

Производство и потенциальное применение биоразлагаемых пленок для пищевых продуктов вызвало повышенный интерес в качестве альтернативы обычным полимерам для упаковки пищевых продуктов из-за устойчивого характера, связанного с их доступностью, широким и многочисленным диапазоном источников, компостируемостью, экологичностью. имидж, совместимость с пищевыми продуктами и их применение и т. д. Желатин является одним из таких материалов и является уникальным и широко используемым сегодня гидроколлоидом в пищевой промышленности благодаря присущим ему характеристикам, что потенциально предлагает широкий спектр дополнительных и уникальных промышленных применений.Желатин из разных источников имеет разные физические и химические свойства, поскольку он содержит разное содержание аминокислот, что отвечает за различные характеристики, наблюдаемые при использовании в пищевых системах и, более конкретно, при использовании в производстве пленок. Упаковочные пленки могут быть успешно изготовлены из всех источников желатина, а поведение и характеристики пленок на основе желатина могут быть изменены за счет включения других пищевых ингредиентов для производства композитных пленок, обладающих улучшенными физическими и механическими свойствами.В этом обзоре будет представлена ​​текущая ситуация с использованием желатина в качестве исходного материала для упаковки, а также проблемы, которые необходимо решить, чтобы приблизить производство пленок на основе желатина к коммерческой реальности.

Ключевые слова

Желатин

Биоразлагаемые пленки

Пищевые пленки

Рекомендуемые статьи

Показать полный текст

Copyright © 2014 Elsevier B.V. Все права защищены.

Применение желатина: универсальное незаменимое средство

Кондитерские изделия

Желатин

используется для придания идеальной текстуры различным кондитерским изделиям.Его термообратимость уникальна и необходима для широкого спектра кондитерских изделий, таких как жевательные конфеты, зефир, жевательные конфеты, ириски и лакрица.

Фармацевтика

Желатин

успешно используется в различных фармацевтических продуктах, таких как твердые капсулы, мягкие капсулы, драже и таблетки. В твердых и мягких капсулах желатиновая пленка маскирует вкус и запах заключенных лекарств и в то же время защищает их от окружающей среды. В таблетках желатин выступает в качестве естественного связующего и дезинтегрирующего агента, а также обеспечивает эффективное покрытие таблеток, которое защищает активные вещества от повреждения кислородом и светом.Мы создаем желатиновые растворы, которые настолько стабильны, насколько вам нужно, чтобы соответствовать ожиданиям ваших клиентов относительно срока годности.

Мясо

Желатин широко используется в качестве натуральной добавки к мясным продуктам, придавая этим продуктам привлекательный внешний вид, а также улучшая характеристики нарезки. Желатиновый слой также помогает предотвратить высыхание продукта на поверхности, обеспечивая антидесикантный эффект. Его связывающие, эмульгирующие, стабилизирующие и желирующие свойства делают его идеальным ингредиентом для различных мясных, рыбных и заливных продуктов.

Косметика и здоровье

Желатин и коллагеновый пептид — это натуральный ингредиент с полезными для здоровья свойствами, который используется во многих косметических и медицинских продуктах. Они часто включаются в продукты по уходу за телом, такие как лосьоны для загара, шампуни, увлажняющие кремы и кремы для лица.

Десерты и молочные продукты

Желатин является идеальным ингредиентом для всех видов желатиновых десертов благодаря своим отличным пенообразующим, обволакивающим и стабилизирующим свойствам, а также придает яркость и прозрачность десертам.Он также предлагает ключевые преимущества в различных молочных продуктах, таких как творог, молочные напитки и продукты из йогурта. Желатин вносит положительный вклад в общую текстуру различных молочных продуктов, обеспечивая гладкую однородную консистенцию и улучшая сливочное ощущение во рту.

Напитки и соки

В напитках свойства желатина используются для осветления вина, сидра, яблочного сока.

Значение желатина в фармацевтике и медицине

Желатин представляет собой полидисперсный полимер, обладающий уникальным набором функций и свойств, которые делают его пригодным для широкого спектра применений.

Основные свойства желатина:

Термообратимый

Желатин гелеобразующего сорта является термообратимым, т. %). Точная температура перехода зависит от типа и концентрации используемого желатина, что делает его универсальным материалом, который можно использовать в различных областях, требующих различных температур плавления.

Блум (прочность геля)

Величина цветения желатина гелеобразующего сорта определяет твердость желированных продуктов.Гидролизованный желатин не имеет гелеобразующей способности, поэтому его показатель цветения равен 0.

Биосовместимость

Как природный белок, желатин обладает высокой биосовместимостью и хорошо переносится человеческим организмом.

Температура плавления при температуре тела

Желатин плавится при температуре тела, что делает его идеальным для фармацевтических и медицинских применений, требующих метаболизма.

Другие причины

Чистая этикетка

В настоящее время в мире наблюдается повышенный спрос на продукцию, изготовленную из безопасных материалов природного происхождения.Существует также более широкое стремление вывести безопасность пациентов на новый уровень. Желатин удовлетворяет этим требованиям.

Natural Origin

^(VIII)

Желатин представляет собой природный белок, извлеченный из животного коллагена.

Safe

Желатин считается неаллергенным (за исключением редких случаев аллергии на мясо). Он также признан безопасным (GRAS) FDA.

Контроль качества

Желатин является стабильным и безопасным вспомогательным веществом с превосходными физическими и химическими свойствами.Процесс производства фармацевтического желатина соответствует строгим национальным и международным требованиям к фармацевтической обработке.

Использование и применение желатина в качестве потенциальных биоразлагаемых упаковочных материалов для пищевых продуктов

Обзор

doi: 10.1016/j.ijbiomac.2014.04.027. Epub 2014 24 апр.

Принадлежности Расширять

Принадлежности

• ¹ Факультет пищевых технологий, Факультет пищевых наук и технологий, Университет Путра Малайзия, 43400 UPM Серданг, Селангор, Малайзия.Электронный адрес: [email protected]
• ² Школа наук о пищевых продуктах и ​​питании, Университетский колледж Корка, Ирландский национальный университет, Корк, Ирландия.
• ³ Группа по упаковке пищевых продуктов, Школа наук о пищевых продуктах и ​​питании, Университетский колледж Корка, Ирландский национальный университет, Корк, Ирландия.

Элемент в буфере обмена

Обзор

Z A Нур Ханани и соавт.Int J Биол Макромоль. 2014 ноябрь.

Показать детали Показать варианты

Показать варианты

Формат АннотацияPubMedPMID

дои: 10.1016/j.ijbiomac.2014.04.027. Epub 2014 24 апр.

Принадлежности

• ¹ Факультет пищевых технологий, Факультет пищевых наук и технологий, Университет Путра Малайзия, 43400 UPM Серданг, Селангор, Малайзия. Электронный адрес: [email protected]образование.мы.
• ² Школа наук о пищевых продуктах и ​​питании, Университетский колледж Корка, Ирландский национальный университет, Корк, Ирландия.
• ³ Группа по упаковке пищевых продуктов, Школа наук о пищевых продуктах и ​​питании, Университетский колледж Корка, Ирландский национальный университет, Корк, Ирландия.

Элемент в буфере обмена

Полнотекстовые ссылки Параметры отображения цитирования

Показать варианты

Формат АннотацияPubMedPMID

Абстрактный

Производство и потенциальное применение биоразлагаемых пленок для пищевых продуктов вызвало повышенный интерес в качестве альтернативы традиционным полимерам для упаковки пищевых продуктов из-за устойчивого характера, связанного с их доступностью, широким и обильным диапазоном источников, компостируемостью, экологичностью, совместимостью с пищевыми продуктами и пищевыми продуктами. приложение и т. д.Желатин является одним из таких материалов и представляет собой уникальный гидроколлоид, широко используемый сегодня в пищевой промышленности благодаря присущим ему характеристикам, что потенциально предлагает широкий спектр дополнительных и уникальных промышленных применений. Желатин из разных источников имеет разные физические и химические свойства, поскольку он содержит разное содержание аминокислот, которые отвечают за различные характеристики, наблюдаемые при использовании в пищевых системах и, более конкретно, при использовании в производстве пленок.Упаковочные пленки могут быть успешно изготовлены из всех источников желатина, а поведение и характеристики пленок на основе желатина могут быть изменены за счет включения других пищевых ингредиентов для производства композитных пленок, обладающих улучшенными физическими и механическими свойствами. В этом обзоре будет представлена ​​текущая ситуация с использованием желатина в качестве исходного материала для упаковки, а также проблемы, которые необходимо решить, чтобы приблизить производство пленок на основе желатина к коммерческой реальности.

Ключевые слова: Биоразлагаемые пленки; съедобные пленки; Желатин.

Copyright © 2014 Elsevier B.V. Все права защищены.

Похожие статьи

• Экологичные биотугоплавкие пленки из желатина и ТЕМПО-окисленного эфира целлюлозы для упаковки пищевых продуктов.

  Чжуан С, Тао Ф, Цуй Ю. Чжуан С. и др. J Sci Food Agric. 2017 авг; 97 (10): 3384-3395. doi: 10.1002/jsfa.8189. Epub 2017 6 февраля. J Sci Food Agric. 2017. PMID: 27996090

• Проявление пищевой пленки на основе желатиновой кожи форели.

  Ким Д, Мин СК. Ким Д и др. Дж. Пищевая наука. 2012 сен; 77 (9): E240-6. дои: 10.1111/j.1750-3841.2012.02880.х. Epub 2012 21 августа. Дж. Пищевая наука. 2012. PMID: 22908987

• Пищевые пленки на основе желатина из кожи форели, содержащие фенольные антиоксиданты: влияние на физические свойства и устойчивость к окислению модельного корма с рыбьим жиром.

  Тамминени Н., Унлю Г., Раско Б., Пауэрс Дж., Саблани С., Ниндо К. Тамминени Н. и соавт. Дж. Пищевая наука. 2012 ноябрь;77(11):E342-7. дои: 10.1111/j.1750-3841.2012.02964.х. Epub 2012 26 октября. Дж. Пищевая наука. 2012. PMID: 23106294

• Антимикробная активность биодеградируемых полисахаридных и белковых пленок, содержащих активные вещества.

  Куорвель К.К., Кран М.Дж., Сонневельд К., Милц Дж., Биггер С.В. Куорвел К.К. и др. Дж. Пищевая наука. 2011 Апрель; 76 (3): R90-R102. doi: 10.1111/j.1750-3841.2011.02102.x. Дж. Пищевая наука.2011. PMID: 21535854 Рассмотрение.

• Нанокомпозитные пленки на основе природных биополимеров для упаковки.

  Рим Дж. В., Нг ПК. Рим Дж. В. и др. Crit Rev Food Sci Nutr. 2007;47(4):411-33. дои: 10.1080/104083

  846366. Crit Rev Food Sci Nutr. 2007. PMID: 17457725 Рассмотрение.

Цитируется

31 статьи

• Биопленки на основе желатина с Fe _x O _y -NP, включенными для антиоксидантных и антимикробных применений.

  Абдулла Дж.А.А., Хименес-Росадо М., Герреро А., Ромеро А. Абдулла Джаа и др. Материалы (Базель). 2022 7 марта; 15 (5): 1966. дои: 10.3390/ma15051966. Материалы (Базель). 2022. PMID: 35269200 Бесплатная статья ЧВК.

• Применение желатина в пищевой упаковке: обзор.

  Лу И, Луо Кью, Чу И, Тао Н, Дэн С, Ван Л, Ли Л. Лу Ю и др.Полимеры (Базель). 2022 21 января; 14 (3): 436. doi: 10.3390/polym14030436. Полимеры (Базель). 2022. PMID: 35160426 Бесплатная статья ЧВК. Рассмотрение.

• Структурирование экстракта шалфея ( Salvia officinalis L.), содержащего съедобные материалы на основе зеина с антиоксидантной и антибактериальной функциональностью, путем литья из растворителя по сравнению с электропрядением.

  Салевич А., Стоянович Д., Левич С., Пантич М., Джорджевич В., Пешич Р., Бугарски Б., Павлович В., Ускокович П., Недович В.Салевич А. и др. Еда. 2022 29 января; 11 (3): 390. doi: 10.3390/foods11030390. Еда. 2022. PMID: 35159540 Бесплатная статья ЧВК.

• Применение нанотехнологий для улучшения характеристик биоразлагаемых упаковочных материалов на основе биополимеров.

  Хезерлоу А., Тавассоли М., Ализаде Сани М., Мохаммади К., Эхсани А., Макклементс Д.Дж. Хезерлоу А. и соавт. Полимеры (Базель).2021 15 декабря; 13 (24): 4399. doi: 10.3390/polym13244399. Полимеры (Базель). 2021. PMID: 34960949 Бесплатная статья ЧВК. Рассмотрение.

• Антибактериальная, антиоксидантная, УФ-защитная и биоразлагаемая пленка для упаковки пищевых продуктов с изолятом соевого белка с экстрактом кожуры мангустина и наночастицами ZnO.

  Хуан С, Чжоу С, Дай Кью, Цинь З. Хуан Х и др. Наноматериалы (Базель). 2021 8 декабря; 11 (12): 3337.дои: 10.3390/nano11123337. Наноматериалы (Базель). 2021. PMID: 34947684 Бесплатная статья ЧВК.

термины MeSH

• Биоразложение, Окружающая среда
• Пищевая упаковка* / методы

LinkOut — больше ресурсов

• Полнотекстовые источники

• Прочие литературные источники

[Икс]

Укажите

Копировать

Формат: ААД АПА МДА НЛМ

Высокоэффективный микроволновый синтез метакрилового желатина, отверждаемого светодиодами, для биологических применений

Это исследование посвящено разработке синтеза отверждаемого светодиодом метакрилового желатина (GelMA) с помощью микроволнового (МВ) облучения с подходом, экономящим время, энергию и реагент метакрилирования реакции и очистки.Чтобы исследовать эффективность молекулярного облучения в синтезе GelMA, характеристики GelMA, приготовленных с использованием глицидилметакрилата (GMA) или метакрилового ангидрида (MA) с помощью метода с использованием MW (MWA), были всесторонне сравнены с характеристиками, синтезированными через обычный метод нагрева. Кроме того, условия реакции MWA были оптимизированы с точки зрения концентрации реагента метакрилирования ( C ), времени реакции ( t ) и молекулярной мощности ( P ).Характеристика и оценка GelMA были проведены с помощью ¹ H ЯМР, ИК-Фурье и спектроскопии комбинационного рассеяния вместе с физико-механическим, термическим анализом и анализом гидрофильности. Результаты показали, что синтезированные МВА гидрогели ГМА-ГельМА обладают повышенной степенью метакрилирования (СМ), гель-фракцией (ГФ), пределом прочности при растяжении (ТР), удлинением при разрыве (ЭБ), температурой стеклования ( Т _г ), и угол смачивания водой (WCA), а также уменьшенные значения степени набухания (SD) по сравнению с гидрогелями MA-GelMA и GMA-GelMA, полученными с помощью MWA и обычным способом, соответственно.Улучшенные свойства ГМА-гидрогелей, синтезированных с помощью MWA, свидетельствуют об эффективной метакрилоильной конъюгации, приводящей к большей плотности ковалентных сшивок, что подтверждается расчетами диполярного момента. Оптимальные GMA C , t , P и время очистки высокосшитого гидрогеля GelMA (MD: 96,1%, GF: 98,3%, SD: 10,11%, TS: 6,7 МПа, EB: 175,2%, Было обнаружено, что T _g : 75,34°C и WCA: 72,22°) представляют собой 5-кратный молярный избыток по отношению к первичным аминогруппам желатина, 5 мин, 500 Вт и 24 ч соответственно.Таким образом, оптимизированные условия MW предлагают многообещающий зеленый метод для подготовки GelMAs для биоприложений.

Применение: Пищевые продукты (гидролизат желатина)

Легкие полезные для здоровья закуски становятся все более популярными. Кошерные гидролизаты желатина Geliko являются незаменимыми ингредиентами во многих таких применениях, включая нутрицевтические злаки, спортивные продукты и диетические продукты.

Благодаря своей негелеобразующей и маловязкой природе гидролизаты желатина легко включаются практически во все производственные операции.Даже при длительном времени выдержки при высоких температурах и низком pH вязкость почти не меняется. Это делает гидролизаты желатина очень надежными в пищевой промышленности. Их можно легко смешивать с другими ингредиентами и растворять в холодной воде. Не образуя геля и обладая низкой вязкостью, гидролизаты желатина легко включаются практически в любую систему применения и обработки. Растворимые в холодной воде, гидролизованные желатины хорошо подходят для прямого добавления в рецептуру, а также для сухого смешивания с другими ингредиентами.

Экстремальные условия обработки — длительное время обработки, высокие температуры, низкий pH — оказывают минимальное влияние на гидролизаты желатина.

Гидролизованный желатин обеспечивает высокий уровень легкоусвояемых белков, идеально подходит для диетических продуктов, требующих добавления вязкости, объема или пенообразования без дополнительных калорий.

Мясные консервы для завтрака, злаковые батончики, сливочный сыр

 

ОСОБЕННОСТИ И ПРЕИМУЩЕСТВА

· Улучшенный цвет и стабильность цвета;
· Снижение содержания солей
· Связность; клейкость
· заменитель сахара
· улучшение текстуры
· стабилизатор
· эмульгатор
· пенообразование
· снижение калорийности благодаря пенообразованию

Десерты, зефир, хот-доги

 

ОСОБЕННОСТИ И ПРЕИМУЩЕСТВА

· Пенообразование и стабилизация
· Снижение калорийности за счет образования пены
· Улучшенная текстура
· Улучшение образования пленки
· Улучшенный цвет и стабильность цвета
· Улучшенный аромат
· Снижение содержания соли
· Снижение содержания жира

Нежирные спреды, протеиновые батончики, вино и соки

 

ОСОБЕННОСТИ И ПРЕИМУЩЕСТВА

· Образование и стабилизация эмульсии
· Снижение соли
· Снижение калорийности
· Повышенная когезивность
· Повышенная клейкость
· Обогащение белками
· Улучшенная прозрачность (за счет удаления мути и дубильных веществ)

Фармацевтика | ГЕЛИТА

Расширители плазмы крови — отличная совместимость, отсутствие накопления в органах Расширители плазмы крови на основе фармацевтического желатина GELITA® используются для увеличения остаточной циркулирующей крови в экстренных ситуациях.Для плазмозаменителей используются очень специальные виды желатина — те, которые соответствуют самым строгим требованиям и впоследствии модифицируются фармацевтической промышленностью. Плазморасширители на основе желатина идеально подходят, поскольку они обладают отличной совместимостью с организмом. В отличие от декстранов и гидроксиэтилкрахмалов, которые часто можно обнаружить в организме в течение многих дней, желатин не склонен накапливаться в органах. Факт, который делает его идеальной основой для безопасной и совместимой неотложной медицины.Для этой цели используется костный желатин High Bloom (от 220 до 270 г Bloom). Плазморасширители обычно содержат от 3,5 до 5,5% желатина вместе с необходимыми электролитами в виде ионов кальция, натрия и хлорида. MedellaPro® отвечает всем требованиям ведущих мировых фармакопейных организаций, предлагая исключительно высокий уровень чистоты, низкий аллергенный потенциал, высокую переносимость организмом, низкую бионагрузку и сродство к клеткам тканей. Наше сотрудничество с многочисленными регулирующими органами помогает нашим клиентам разрабатывать передовые продукты, а также получать необходимые разрешения регулирующих органов. Желатин с низким содержанием эндотоксинов обеспечивает превосходную совместимость с организмом. Более совместим с человеческим организмом, чем декстраны и гидроксиэтилкрахмалы.	Мягкие капсулы, легко проглатываемые   Мягкие желатиновые капсулы легко принимаются потребителями. Они легко глотаются и имеют нейтральный вкус. Идеально подходящие для жидких или полутвердых наполнителей, мягкие капсулы широко используются для доставки фармацевтических веществ и широкого спектра нутрицевтических добавок, таких как рыбий жир омега-3.Желатин для мягких капсул GELITA® доступен из различного сырья и обеспечивает оптимальную эффективность растворения, следовательно, улучшенную биодоступность активных ингредиентов. Наше инновационное портфолио GELITA® RXL и GELITA® RXL R² для ответственных наполнителей предлагает решения, направленные на уменьшение сшивания и контролируемое высвобождение наполнителя. Обычно желатиновая среда Блума (от 150 до 200 г Блума) используется для производства мягких желатиновых капсул. Специальные покрытия позволяют устойчивым к желудочному соку капсулам для замедленного растворения в кишечнике. Идеально подходит для жидких или полутвердых начинок Защита чувствительных наполнителей от кислорода воздуха, света, влаги, пыли и других воздействий окружающей среды Оптимизированное растворение – улучшенная биодоступность Оптимальные свойства настройки Специальные возможности: портфолио GELITA® RXL и GELITA® RXL R²  с уменьшенными свойствами сшивания и революционным  выпуском наполнителей
Таблетки, суппозитории, пасты — адгезивное связующее для стабильности Таблетки являются одной из самых популярных пероральных твердых лекарственных форм для фармацевтических препаратов и нутрицевтиков.При производстве таблеток, таблеток с сахарным покрытием, в рецептуре суппозиториев и для производства повязок из цинковой пасты желатин и пептиды коллагена действуют как естественные клейкие связующие вещества и улучшают стабильность конечного продукта. Фармацевтический желатин GELITA® обеспечивает уникальную пленкообразующую способность, свойства термообратимого гелеобразования и оптимальные адгезивные свойства для производства таблеток и таблеток с сахарным покрытием. При влажной грануляции в качестве связывающего агента используется водный раствор расщепленной бычьей шкуры, костей или желатина из свиной кожи со средним налетом (около 180 г Блума). Связующее в таблетках для повышения стабильности Уникальная пленкообразующая способность Свойства термообратимого гелеобразования Оптимальное сцепление	Прививки — Стабилизация Life Savers   Вакцины спасают жизни. Коллагеновые пептиды VACCIPRO® были разработаны для стабилизации вакцин и тем самым способствуют безопасной и эффективной вакцинации.Обладая очень низким аллергенным потенциалом, высокой биодоступностью и отличным сродством к клеточным тканям, VACCIPRO® был назван рядом ведущих производителей вакцин «золотым стандартом». Для стабилизации вакцин Низкий уровень эндотоксина Низкий аллергенный потенциал Пептиды коллагена с определенной молекулярной массой
Инновационные медицинские устройства — бережное отношение к телу Для тканевых каркасов, глазных имплантатов, костных наполнителей или даже хирургических герметиков и устройств для заживления ран GELITA предлагает узкоспециализированные медицинские желатины.MedellaPro® уже много лет используется ведущими мировыми производителями для разработки и производства передовых медицинских устройств. MedellaPro® заменяет трансплантаты тканей человека — идеальная и менее инвазивная альтернатива аутотрансплантатам, полученным непосредственно от пациента или из других источников. Это не только снижает затраты и риски, но и повышает комфорт пациента. MedellaPro® отвечает всем требованиям ведущих мировых фармакопейных организаций, предлагая исключительно высокий уровень чистоты, низкий аллергенный потенциал, высокую переносимость организмом, низкую бионагрузку и сродство к клеткам тканей.Наше сотрудничество с многочисленными регулирующими органами помогает нашим клиентам разрабатывать передовые продукты, а также получать необходимые разрешения регулирующих органов. Для ультрасовременных медицинских устройств Низкий уровень эндотоксина Низкий аллергенный потенциал Желатин, идеально подходящий для использования в устройствах для заживления ран, костных пастах и ​​хирургических клеях.	Твердые капсулы – защита и биодоступность Твердые желатиновые капсулы — это лекарственная форма выбора для лекарств и пищевых добавок.Они идеально подходят для порошкообразных и гранулированных продуктов. GELITA® Hard Capsule Gelatin предлагает оптимальные свойства затвердевания и улучшенные характеристики скольжения. Фармацевтический желатин GELITA® считается пищевым продуктом и обеспечивает быструю обрабатываемость, идеальные свойства растворения и оптимальную защиту ингредиентов начинки. Желатин High Bloom (от 200 до 260 г Bloom) — лучший выбор для производства твердых желатиновых капсул. Оболочка капсулы может быть сконструирована таким образом, чтобы можно было контролировать высвобождение активного вещества и повышать биодоступность.Контролируемое высвобождение активного вещества может быть достигнуто за счет покрытия капсул. Идеально подходит для порошковых и гранулированных наполнителей Защита наполнителя от кислорода воздуха, света, влаги и пыли Оптимальные свойства схватывания и быстрая обрабатываемость Оптимизированные свойства растворения Особенности: Желатин в твердой капсуле с улучшенными свойствами скольжения
Витаминное покрытие – защита и диспергируемость К витаминам на масляной основе, таким как витамин А или Е, каротиноиды и полиненасыщенные жирные кислоты, предъявляются особые требования: они плохо диспергируются в воде, чрезвычайно легкие и чувствительны к кислороду.В этих применениях желатин может играть ключевую роль в качестве многофункционального агента и действовать как идеальный матричный материал с защитными и эмульгирующими свойствами для активных веществ. Фармацевтический желатин GELITA® обеспечивает идеальную функциональность для получения сыпучего порошка из маслянистых веществ. Для этого применения используются расщепленные желатины из свиной кожи и бычьей шкуры Low Bloom (от 100 до 140 г Bloom). Введение веществ на масляной основе в желатин позволяет получить сыпучий порошок. Желатин в качестве многофункционального агента Идеальный матричный материал — оптимальные свойства текучести — идеальная дальнейшая обработка (например, прессование таблеток, заполнение твердых капсул)	Гемостатические губки — останавливают кровотечение и исчезают   Гемостатические губки, также часто используемые в стоматологии, практически незаменимы в больничных кабинетах. Желатиновые губки могут надежно остановить кровотечение и ускорить процесс заживления.Губки, изготовленные из фармацевтического желатина GELITA®, полностью резорбируются организмом в процессе заживления раны, и удаление губки не требуется, поэтому повторное открытие раны не требуется. Фармацевтический желатин GELITA® можно также использовать для губок с добавками API (активные фармацевтические ингредиенты). Для изготовления губок используются желатин из бычьей шкуры High Bloom и желатин из свиной кожи (> 240 г Bloom). Останавливают кровотечение и полностью рассасываются в организме. Желатин с низким содержанием эндотоксинов GELITA обеспечивает превосходную совместимость с организмом.
Качество и безопасность – строжайший контроль качества Желатин — это безопасный продукт, произведенный из нативного коллагена, содержащегося в коже и костях животных. Фармацевтический желатин GELITA® производится с использованием максимально возможных производственных стандартов и в соответствии с самыми строгими гигиеническими требованиями. Полная отслеживаемость и безопасность желатина и его сырья гарантируются всесторонним контролем от поставки сырья до конечного продукта.Фармацевтический желатин GELITA® протестирован в соответствии с действующими официальными фармакопеями, а также специальными, часто даже более строгими требованиями клиентов. Сертифицированная система управления качеством GELITA в соответствии с международными стандартами, такими как ISO 9001, 14001, 50001 и FSSC 22000, гарантирует неизменно высокое качество и безопасность во всем мире в процессе производства. Сертификаты соответствия (CoS) доступны для фармацевтического желатина GELITA коровьего происхождения. По запросу предоставляются сертификаты кошерности и халяльности.GELITA® Pharmaceutical Gelatin – это универсальный вспомогательный компонент, применяемый в фармацевтических технологиях. Его преимущества основаны на естественном сочетании пленкообразующих и гелеобразующих свойств. Фармацевтический желатин GELITA® имеет нейтральный вкус и запах, практически не вызывает аллергии и полностью усваивается организмом. Производство соответствует самым высоким производственным стандартам Сертифицированная система управления качеством : ISO 9001, 14001, 50001 и FSSC 22000 Имеются сертификаты кошерности и халяльности Сертификаты соответствия на бычьи желатины Испытано в соответствии с действующими фармакопеями	Техническая поддержка — там, где вам нужно В GELITA вы не просто покупаете высококачественный фармацевтический желатин, специально предназначенный для вашего применения, вы также получаете комплексный и беспрецедентный пакет услуг.Мы предлагаем профессиональные консультации, поддержку в разработке продуктов и рецептур, усовершенствование процессов и рекомендации в вопросах регулирования и маркетинга. И если этого недостаточно, есть наша научная поддержка и наша удаленная техническая поддержка на месте. Команда известных экспертов для поддержки клиентов. Обслуживание на месте Составление и поддержка разработки Нормативное руководство
Фармацевтический желатин GELITA® — незаменим для многих фармацевтических применений Твердые капсулы – защита и улучшенная биодоступность Мягкие капсулы – легкое проглатывание и защита Витаминное покрытие – защита и диспергируемость Вакцины – стабилизация спасателей Инновационные медицинские приборы – бережно относятся к телу Таблетки, суппозитории, пасты – адгезивное связующее для стабильности Расширители плазмы крови – отличная совместимость, отсутствие накопления в органах Гемостатические губки – останавливают кровотечение и исчезают	Реализуйте основные и передовые фармацевтические продукты с добавленной стоимостью! Фармацевтический желатин GELITA® может улучшить самые разнообразные фармацевтические применения, включая лекарства, витаминные покрытия, таблетки, вакцины, суппозитории, пасты, расширители плазмы крови и кровоостанавливающие средства. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт Карта сайта Поиск для: Рубрики Артрит Артроз Бол Болезн Болезненные ощущения Болезни Бурсит Варикоз Грибок Мозол Мозоли Натоптыш Натоптыши Онемение Опухол Опухоли Отек Отеки Разное Совет Советы Рубрики Артрит Артроз Болезненные ощущения Болезни Бурсит Варикоз Грибок Натоптыши Онемение Опухоли Отеки Советы Разное