Вред мучного: Как мучное влияет на организм человека?

почему стоит отказаться от хлебобулочных изделий

Старая добрая фраза о том, что хлеб — всему голова, уже не выдерживает современной критики, хотя в древние времена ее справедливость едва ли можно было поставить под сомнения. В условиях аграрного общества, частого недостатка продовольствия и неурожая хлебная выпечка была основой рациона и залогом выживания человека. С тех пор изменилось многое. Люди стали задаваться вопросом относительно полезности разных вкусняшек. И, как оказалось, вред мучного гораздо масштабнее, чем польза. Каким образом может повлиять на наше здоровье регулярное употребление тортиков, булочек, печенья и даже белого хлеба?

1. Проблемы с избытком массы тела

Ни для кого уже не секрет, что любые мучные изделия — это углеводы в чистом виде. Причем из-за сильной обработки зерна речь идет о простых углеводах, которые провоцируют не только скорый выброс инсулина в кровь, дают быстрое насыщение, но и столь же быстрый его спад.

Поэтому человек вновь ощущает голод. Таким образом, увлечение изделиями из муки может способствовать как бы незаметному набору килограммов, которые в какой-то момент становятся лишними.

2. Сочетание простых углеводов, жира и сахара

Согласитесь, мы способны съесть не так уж и много пресного хлеба. В отличие от кондитерских изделий. Их производители работают на то, чтобы сделать свою продукцию как можно более привлекательной для нас с точки зрения наших вкусовых ощущений. Они дают очень приятное, но калорийное и далеко не полезное сочетание из сахара, жира и углеводов. Таким образом, вредность выпечки повышается в разы. При частом ее потреблении растет риск появления атеросклероза, болезней сердца, сахарного диабета, кариеса и других нешуточных проблем со здоровьем.

3. Нарушение процессов пищеварения

Вред мучного можно проследить в процессе переваривания такой пищи. Она имеет свойство разбухать в желудке, подобно тому, если вы бросите кусочек хлеба в воду. Это способно спровоцировать вздутие живота, торможение естественных пищеварительных процессов, а также обмена веществ, что также плохо сказывается на здоровье.

4. Увеличение объема бактериальной среды

Очищенная мука, из которой пекут большинство видов хлеба и кондитерских изделий, содержит, помимо углеводов, не самый полезный растительный белок – пшеничную клейковину. Она вызывает рост количества бактерий в пищеварительном тракте. А они, в свою очередь, в прямом смысле создают преграду на пути пищеварительных процессов. Клейковина тормозит доступ кислорода к клеткам.

5. Дрожжевая опасность

Отдельную опасность для здоровья представляют дрожжи, которые используются при хлебопечении чаще всего. Исследования ученого Этьена Вольфа, заинтересовавшегося влиянием дрожжей на организм человека, привели к неутешительным результатам. Дрожжевая среда является мощным провокатором роста аномальных клеток, способных привести к онкологии ЖКТ. Более того, дрожжевые аскоспоры способны выживать при крайне высоких температурах.

Так что они сохраняют свою активность и в выпеченном хлебе. И даже терапия антибиотиками оказывается в этих условиях бессильной.

6. Пустые калории

Из вышесказанного можно сделать вывод, что мука — абсолютное зло, а вред мучного непоправим. Однако, это далеко не так. Пшеница – полезная злаковая культура. Вот только в результате обработки от этой полезности не остается и следа. Белая мука производится путем очистки зерна от верхних и самых ценных с точки зрения витаминов оболочек. В итоге остается пустая масса, которая не способна дать организму ничего, кроме потенциальных проблем.

Текст: Flytothesky.ru

Читайте также:

Разбираемся в деталях углеводной диеты и ее пользе

Поделитесь постом с друзьями!

Как мучное влияет на организм

Содержание статьи

• Какой вред от мучного
• Почему сладости вредны
• Почему тянет на мучное

Не совсем справедливо, когда понятие мучных изделий ассоциируют с разнообразными булочками, тортами и кексами. Например, макаронные изделия тоже относятся к разряду мучных. Булочки и прочую сдобу обвиняют в том, что они награждают своих любителей лишним весом и ненужными сантиметрами на талии. Но это не совсем так – поправляются люди в основном от жиров и других добавок, положенных в тесто. Намного более вредны другие его качества.

Вред мучных изделий для организма

Хлебные мучные изделия – это сплошные калории. Никаких питательных или полезных веществ они не содержат. Их употребление способно серьезно нарушить работу кишечника, а также задержать в нем пищу, что провоцирует запоры. В организме влияние мучных продуктов, к примеру, куска хлеба, продолжается примерно двое суток и крайне пагубно отражается на углеводном обмене в организме. При этом кроме углеводов самого мучного изделия в организм попадают ненужные токсины и углеводы из других съеденных продуктов, которые иначе просто вывелись бы из организма.

В мучных изделиях кроме этого содержатся и продукты жизнедеятельности дрожжевого грибка, разнообразные сивушные масла.

Такие вещества канцерогенны и на организм влияют крайне отрицательно.

Низкокалорийные и диетические мучные изделия

Сколько бы не твердили о пользе диетического хлеба, это не совсем так. Выпечка с содержанием отрубей или изготовленная из муки грубого помола по калорийности почти не отличается от обычной. Влияние на работу желудочно-кишечного тракта уменьшается, но ненамного – в итоге вред от употребления выпечки все-таки перечеркивает пользу.

Употребление белого хлеба очень вредно для людей с расстройством ЖКТ и для тех, кто страдает сахарным диабетом. Такие изделия стимулируют выработку инсулина, а кроме того, обладают большой калорийностью. Употребление их в пищу может поспособствовать развитию диабета, поэтому следует быть осторожнее с выбором продуктов.

В пищевой продукции из муки имеются и полезные микроэлементы, но по соотношению с углеводами их количество ничтожно. В тарелке капустного салата и микроэлементов, и витаминов намного больше. Если без мучного вы никак не можете обойтись, лучше постараться употреблять только такие изделия из муки, для приготовления которых используют пресное тесто. В них то же количество калорий, для организма они бесполезны, но хотя бы на работу кишечника влияют не так негативно.

стоит ли отказываться от хлебобулочных изделий?

Как мучное влияет на организм человека

С самого детства нам прививали трепетное отношение к хлебу. Известно, что в нем содержится едва ли не весь набор питательных веществ, необходимых нашему организму. В критической ситуации человек способен выжить даже в том случае, если будет питаться одним только хлебом на протяжении многих недель или месяцев.

Так почему тогда мучное вредно? Как считают диетологи, проблема состоит в качестве и количестве употребляемого хлеба. Если говорить о количестве, то мучные изделия не должны заменять необходимые для жизнедеятельности продукты питания. Однако часто бывает так, что съев несколько бутербродов, мы уже не смотрим в сторону супов или каш.

Вопрос качества более сложный. Помимо обычного хлеба, люди употребляют различные булочки, кексы, пирожные, которые содержат не только полезные вещества, но и сахар, животные жиры, растительные масла. Все эти ингредиенты значительно облегчают труд производителям выпечки, но наносят большой вред от сладкого и мучного нашему организму.

Рассмотрим каждый компонент мучных продуктов в отдельности:

– Входящий в состав сдобы маргарин является эмульсионной смесью из модифицированных жиров и масел, обладающих канцерогенными свойствами.

– Разрыхлитель требуется тесту для придания пышности, но в нем содержатся фосфаты, провоцирующие появление эрозий и язвы желудка.
– Сахар повышает гликемический индекс готовых изделий, что влечет за собой повышение уровня глюкозы в крови.
– Ванилин – синтетический ингредиент, приводящий к развитию аллергических реакций.
– Дрожжи оказывают негативное влияние мучного на организм из-за способности повышать кислотность желудка и нарушать баланс кишечной микрофлоры.

В совокупности с мукой все эти добавки не лучшим образом сказываются на здоровье и часто становятся импульсом к развитию серьезных заболеваний.

…В США провели исследование и выяснили, что в течение 15 минут после того, как человек съедает 100 граммов рафинированных углеводов (хлеб, чипсы, сахар, белый рис, печенье и т.д.), функция иммунной системы человека ослабевает более, чем на 90 %. Исследование, опубликованное в «Международном журнале о раке» (Journal of Cancer), показало связь между потреблением белого хлеба и увеличением риска раковых заболеваний.

Исследование выявило, что у людей, которые едят преимущественно белый хлеб (в количестве до 5 ломтиков в день), риск заболевания раком почки в два раза выше, чем у тех, кто ест белого хлеба немного (не более 1,5 ломтиков в день).

На одном из конгрессов по вегетарианскому питанию в Таллинне в 1990 г. прозвучал доклад, в котором рассказывалось о хлебе. Докладчик доказывал, что хлеб — смертельный продукт для здоровья человека. Набухая от кишечных соков, он закисляет внутреннюю среду организма, превращаясь в комья глины, налипая на стенках кишечника и создавая его непроходимость.

Если бы хлеб был бы полезен, то почему бы тогда многие образованные работники зоопарков категорически запрещают кормить им животных, обосновывая тем, что от него (ТАКОГО “ПОЛЕЗНОГО”) у безграмотных животных (видимо, они в медицине не учились и просто не знают о “пользе” употребления данного мучного продукта) бывает заворот кишок! Факты: После голода на Украине в 1933 году очень много смертей, особенно среди детей, было не от голода, а от переедания после того, как появился хлеб нового урожая.

После изнурительного голодания люди просто не могли удержаться, чтобы не наесться досыта, что и приводило к массовым смертям от «заворота кишок». Каким образом готовят хлеб ? Выпекание хлеба в духовке происходит при температуре около 300 °С или на сковороде, где нагрев доходит до 250° С. А ведь углеводы и все остальные компоненты пищи, обработанной при температуре выше 100 °С, представляют из себя вещества, ничем не отличающиеся от содержимого мёртвой клетки!

Поедая хлеб, человек ест мёртвую смесь из убитых клеток. Этим объясняется, почему от хлебобулочных очень легко подавиться, их тяжело есть всухую, не прибегая к смешиванию с вредными жирами, жидкостями, что крайне вредно для пищеварения.

К тому же хлеб не содержит ферментов, энергии жизни, а наоборот – он её поглощает для попыток переваривания мёртвых клеток, которые оседают в организме в виде токсинов и ядов. Поэтому любители хлеба чувствуют утомляемость, леность, сонливость, а по утрам имеют слизистые выделения.

Йоги утверждают, что в промышленном хлебе помимо всего прочего, часто содержится слишком много соли.

Большинство булок, калачей, рожков содержат много сахара, молока, в рецептуру часто входят яйца. Такой хлеб значительно больше обычного закисляет организм, может вызвать брожение в желудке и кишечнике, способствует запорам. А дрожжевые грибки, входящие в состав дрожжевого теста, являются сильнейшими аллергенами.

Раньше для выпекания хлеба в домашних условиях использовали натуральные солодовые, хмелевые дрожжи. Они активны лишь при температуре 20-25 ºС, погибая при 37 ºС.

Нынешний хлеб — это смесь дрожжей, разрушающих микрофлору кишечника (что приводит к дисбактериозу и слабому иммунитету), соли-белого яда, сахара-сладкого яда и рафинированной муки. При изготовлении нынешнего магазинного хлеба для ускорения процесса используются термотолерантные дрожжи.

Учёные, которые занимались изучением этого вопроса, натолкнулись в Ленинской библиотеке на источники из гитлеровской Германии, где говорилось, что эти дрожжи выращивались на человеческих костях, что если Россия не погибнет в войне, то она погибнет от дрожжей. Нашим специалистам не позволили сделать ссылки на источники, скопировать их. Документы были засекречены. Термотолерантные дрожжи являются более стойкими, чем тканевые клетки.

Они не разрушаются ни в процессе приготовления, ни слюной в организме человека. Дрожжевые клетки-убийцы, клетки-киллеры убивают чувствительные, менее защищённые клетки организма. Но хлебопекарням использование вредных дрожжей экономически очень выгодно. Дрожжи многократно ускоряют процесс приготовления хлеба. Многие и слышать не хотят об их вреде, чтобы не понести денежные потери в производстве. Белая мука.

Пустые углеводы Хлеб, продающийся сейчас в магазинах, вне всякого сомнения, вреден, что признают даже ортодоксальные медики. Его пекут из »мертвого» продукта — муки. А это ни что иное, как пустой углевод. Почти все витамины и микроэлементы удаляются с оболочкой (отрубями) и зародышем.

Затем мука отбеливается, в нее добавляются ароматизаторы, антиоксиданты, искусственные витамины. * Спрашивается — зачем вначале удалять живые витамины, чтобы потом добавлять искусственные? Да в угоду вкусу! Кроме того, такая мука дольше хранится, чем мука »живая».

Рафинированная мука становится слизеобразующим продуктом, который комом ложится на дно желудка и зашлаковывает организм человека. Рафинирование — процесс дорогостоящий, затратный, при этом убивающий живую силу зерна. И нужен он только для того, чтобы как можно дольше сохранить муку от порчи.

Вот что пишет о хлебе Галина Сергеевна Шаталова (1916-2011) — врач-нейрохирург, кандидат медицинских наук, академик; учитель здорового образа жизни, автор популярной в СНГ Системы Естественного Оздоровления (СЕО). Лауреат премии им. Бурденко. Кстати, система Г.С. Шаталовой вернула здоровье тысячам ее последователей. Хронические болезни излечимы, люди могут жить долго и счастливо, утверждает Шаталова. Она подтвердила свое утверждение годами упорной работы, когда приходилось лбом прошибать глухую стену невежества и непонимания. Экспериментами, которые ставила на самой себе, совершая с горсткой единомышленников нечеловечески тяжелые походы в экстремальных условиях высокогорья и пустыни, практически без воды и без пищи, чтобы доказать, как безграничны возможности человеческого организма, какие нагрузки может он вынести, если живет в согласии с природой:

«Обычный хлеб лишен его животворной силы. Полноценное пшеничное зерно с помощью с помощь ма­шин лишают живого зародыша, обдирают с поверхности зерен все пять слоев белковых оболочек, которые созданы приро­дой для преобразования содержащегося в пшенице крах­мала, и лишать его тем самым важнейших питательных свойств.

Это уничтожает механизм самопереваривания, который по­могает нашему организму лучше усваивать питательные вещества, содержащиеся в пшеничных зернах. В тонкой, белоснежной муке остается только крахмал, лишенный каких-либо свойств живого. Но на этом злоключения пшеничного зерна не кончаются. Муку обогащают всевозможными искусственными вита­минами, вводят другие химические добавки. В пекарнях с механической обработкой теста в него добавляют хими­ческие рыхлители, вкусовые отдушки, а иной раз и сахар, хотя специалистам должно быть хорошо известно, что крахмал и сахар несовместимы. В первой книге «Выбор пути» я описывала известный опыт, свидетельствующий о том, что сладкий вкус во рту является для нашей саморегулирующей системы сигналом: крахмал в сахар преобразован и вводить в слюну крахмалпреобразующий фермент птиалин нет смысла. В результате процесс ферментативной обработки хлеба в организме нарушается в самом начале.

В тесто добавляется также поваренная соль, которая оказывает на организм отрицательное воздействие.

И меня вовсе не удивляет тот факт, что в своей врачебной практике я сплошь и рядом сталкиваюсь с не­гативными последствиями употребления хлеба. Да вы и сами можете убедиться в этом, взглянув на наших располневших, со вздутыми животами женщин из низко­оплачиваемых слоев населения, для которых хлеб — пре­обладающий продукт питания.

Я немало размышляла над тем, как приготовить такой хлеб, который был бы лишен недостатков фаб­ричного. Мои многочисленные ученики и последователи хорошо помнят один из рекомендованных мною рецеп­тов: прорастить пшеницу, высушить ее, перемолоть на домашней мельгачке или кофемолке и выпекать лепешки на хмелевых дрожжах, без тех десятков химических доба­вок, которыми «славен» наш «Бородинский», «Рижский» и другие сорта хлеба. В организуемых мною школах здоровья и на семинарах всегда находились умельцы, выпекавшие вкусные, ароматные лепешки.

И все же в результате тщательной проработки этого вопроса, многочисленных экспериментов я пришла к твердому выводу, что и такие лепешки—не более чем средство, позволяющее прийти в конце концов к полному отказу от хлеба.

Не буду лукавить, ломтик хлеба для меня по-преж­нему наилучшее лакомство, и все же я вынуждена была отказаться от него. Потребление хлеба, особенно в пре­клонные годы, создает, в буквальном смысле этого слова, невыносимые условия для нашего организма. Впрочем, вам самим решать, будете ли вы по-прежнему есть хлеб. Но чтобы привычки не взяли верх над разумом, дам вам некоторую информацию к размышлению.

Возьмем жителей Кавказа, отличающихся завидным долголетием. Тот, кто хотя бы раз присутство­вал на выступлениях ансамбля танца 100-летних абхазцев, не забудет ошеломляющего впечатления, которое оставляют эти энергичные, грациозные люди. Назвать их стариками у меня просто не поворачивается язык: полет, ветер, вихрь!

В их ра­ционе питания отсутствует хлеб. А как же чуреки, лаваш, другие не менее известные на Кавказе сорта хлебных изделий? Раз­ве абхазцы не потребляют их? Может быть, это покажет­ся вам странным, но нет, не употребляют. Точнее, в горо­дах употребляют, хотя ни лаваш, ни чурек, ни просто привычный нам хлеб никогда не входили в рацион пита­ния абхазцев. Все это пришло в быт абхазских горцев от представителей других народов. Поднимитесь повыше в горы, и ни в одном абхазском селении вы хлеба и хлеб­ных изделий не найдете. Его заменяет мамалыга. Абхаз­ские женщины перемалывают на ручных мельницах из кованого железа кукурузу и из полученной муки варят нечто вроде очень плотной каши. Ее нарезают ломтями и едят с сыром, зеленью. Кстати, мяса в рационе абхазцев в 5 раз меньше, чем у москвичей. Барашка режут лишь по случаю праздника или приезда гостя.

Еще одна особенность питания абхазцев: пищу они едят только свежеприготовленную. Остатки никогда не разогревают, а сметают со стола и отдают скоту.

Я вспоминаю одного из моих самых первых больных Николая Терен­тьевича, страдавшего тяжелой формой гормонально за­висимой астмы. Избыток лекарств, принятых им за годы лечения, превратил Николая Терентьевича в трясущуюся развалину. Я приложила невероятные усилия, чтобы выр­вать его из лап грозной болезни. Сняла все лекарства, которыми его так усердно пичкали, заставила двигаться, выполнять дыхательные упражнения, закаливающие про­цедуры. Вскоре он превратился в видного мужчину с шапкой густых белоснежных волос и черными выразитель­ными глазами. Дыхание его стало свободным, легким.

Почувствовав себя здоровым, Николай Терентьевич допустил типичную для некоторых излеченных мною пациентов ошибку: он решил, что теперь может позво­лить себе отступления от естественного образа жизни. Как будто бы речь идет о какой-то таблетке: болен — глотаешь ее, поправился — глотать перестаешь. Но, под­черкиваю еще раз, предписанный нам природой образ жизни — не горькое лекарство. Это единственно возмож­ное состояние, в котором только и может нормально функционировать организм. Как, например, рыба в воде.

Так вот, мой Николай Терентьевич вернулся к своему любимому черному хлебу, стал съедать его не менее 1 кг в день. Я уж и стыдила его, и уговаривала: Николай Терентьевич, ведь умрете же. — Лучше умру, а хлеб есть буду,— отвечал он. И ел.

В результате через какое-то время его не стало. Правда, умер он не от астмы, а при явлениях обширного инфаркта. Но это ничего не значит, точнее, означает одно — если вы создаете своему организму противоесте­ственные условия существования, его саморегуляция нарушается, и болезни, самые разные, не заставят себя ждать. А вот жена Николая Терентьевича, страдавшая раком сигмовидной кишки, прожила в Системе Есте­ственного Оздоровления до глубокой старости и пережи­ла мужа на 15 лет.

Весной 1991 г. я решила провести на себе еще один эксперимент, чтобы проверить, не отказ ли от хлеба является причиной моего хорошего самочувствия. Я вспомнила, что в прежние годы, когда отдыхала в Кис­ловодске в санатории кардиологического профиля, по настоянию врачей должна была в течение нескольких дней проходить период адаптации и избегать прогулок с подъемами в гору. Правда, впоследствии обо всех этих запретах я забыла и по приезде в санаторий первым делом поднималась на Большое седло, даже не ставя врачей в известность.

Но на этот раз, в январе 1991 г., попросила их прокон­тролировать мое состояние перед подъемом на Большое седло и после возвращения. Все физиологические пара­метры—прежде всего дыхание и пульс, оказались в нор­ме. После этого я начала есть хлеб и делала это в течение трех месяцев. Приехав снова в Кисловодск, попросила врачей зафиксировать результаты эксперимента. Но еще до их заключения мне стало ясно, что потребление хлеба не прошло даром. Поднимаясь на Большое седло, я ощу­щала нехватку воздуха, дискомфорт. Данные обследова­ния подтвердили мои субъективные ощущения. Я приба­вила в весе, организм работал с перегрузками, в напря­женном адаптационном режиме, частота дыхания и пульс заметно превышали показатели, зафиксированные три месяца назад.

Тогда у меня отпали последние сомнения в том, что хлеб, несмотря на его древнее происхождение, не прибав­ляет человеку здоровья, а напротив, вызывает нарушения саморегуляции человеческого организма и связанные с ними хронические заболевания.

Очевидно, это объясняется тем, что при выпекании в духовке при температуре около 300°С или на сковоро­де, где нагрев доходит до 250°С, происходят необрати­мые разрушения структуры воды, входящей в состав теста, и белков, что делает их плохоусвояемыми. Здесь, по-видимому, и кроется разгадка негативного отношения многих ученых к хлебу. Так, один из наиболее известных гигиенистов в области питания Г. Шелтон пишет, что самое большое несчастье человека — изобретение хлеба. Очевидно, именно поэтому он считает все зерновые куль­туры неполноценным продуктом питания». (Если вас заинтересовал опыт и исследования Г.С. Шаталовой, скачать ее книгу «Здоровье Человека» можно внизу этой статьи: https://vk.com/wall-49560567_1836).

Также посмотрите эти видео:

Из чего делают хлебопекарные дрожжи:

Как людей травят ядовитым газом с помощью хлеба:

О живых квашенных овощах и хлебе. Юрий Фролов:

«Развод по-русски». Опасный Хлеб:

+++
Другие полезные статьи о хлебе и связи питания и здоровья:

ВНИМАНИЕ! 7 ПРИЧИН НЕ ДАВАТЬ ДЕТЯМ ХЛЕБ: https://lubodar.info/7-prichin-ne-davat-detyam-hleb/

ОСТОРОЖНО: ТЕРМОФИЛЬНЫЕ ДРОЖЖИ И ДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ! ДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ – ИСТОЧНИК ЗАРАЖЕНИЯ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА ГРИБКАМИ-ПАРАЗИТАМИ ТЕЛА!»: https://lubodar.info/termofilnye-drozhzhi-i-drozhzhevoj-hleb/

ДРОЖЖИ — ОПАСНОЕ БИОЛОГИЧЕСКОЕ ОРУЖИЕ. Как от него защититься и остаться Здоровым: https://lubodar.info/drozhzhi/

ЗАМЕНА ОБЫЧНОМУ ХЛЕБУ! 6 РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ И ЛЕГКИХ В ПРИГОТОВЛЕНИИ ХЛЕБЦОВ (рецепты подходят для всех, в том числе для вегетарианцев, веганов, сыроедов): https://lubodar.info/syroednye-i-veganskie-retsepty-hleba/

О ВРЕДЕ КРАХМАЛОСОДЕРЖАЩЕЙ «ЦЕМЕНТИРУЮЩЕЙ» ПИЩИ! КРАХМАЛ – ЭТО ЯД ОТСРОЧЕННОГО ДЕЙСТВИЯ! https://lubodar.info/o-vrede-krahmalosoderzhashej-pishi/

МАРВА ОГАНЯН: «СМЕРТЬ ИДЕТ ИЗ КИШЕЧНИКА…»: https://lubodar.info/smert-idet-iz-kishechnika/

КИСЛОТНО-ЩЕЛОЧНОЙ БАЛАНС ОРГАНИЗМА (кислотно-щелочное равновесие) – ОСНОВА ЗДОРОВЬЯ ЧЕЛОВЕКА! https://lubodar.info/kislotno-shelochnoe-ravnovesie-osnova-zdorovya-cheloveka/

ЗАШЛАКОВАННОСТЬ ОРГАНИЗМА И ПАРАЗИТЫ ТЕЛА – ОСНОВНЫЕ ФИЗИЧЕСКИЕ ПРИЧИНЫ БОЛЬШИНСТВА БОЛЕЗНЕЙ: https://lubodar.info/zashlakovannost-organizma-i-parazity-tela/

Смачно » Мучное: вред или польза?

Как уверяют специалисты, страх перед мучным у нас сформирован из-за того, что обычно под ним подразумевается не хлеб и каша, а в основном сдоба — слойки, плюшки, кексы… Эти кулинарные изделия содержат много жира — маргарин, сметану, сливочное масло. Стоит ли упоминать, что всевозможные кондитерские кремы тоже готовятся в основном из этих ингредиентов.

Такая же ситуация и с макаронными изделиями: сложно себе представить, что вы предложите малышу одни макароны, не приправленные маслом, сыром или же без аппетитной котлетки. Так, что давайте поставим в этом вопросе точку — основная угроза поправиться таится в основном  не в мучных изделиях, а в избытке жиров.

Мучное полезно!

А вот несколько фактов, которые помогут убедиться в том, что мучное в рационе ребенка необходимо.

Во-первых, это источник углеводов  и витаминов группы В. Зерновые содержат ценные питательные вещества, они полезны для пищеварения.

Из-за высокого содержания растительной клетчатки, набухающей в желудке, мучным легко насытиться.

Об углеводах уже упоминалось, но вам стоит знать, что они являются источником энергии и способствуют выработке серотонина, который в свою очередь оказывает успокаивающее действие. Не зря наши предки говорили, что первые самые важные слова «мама» и «папа» малыш скажет, лишь после того, как отведает хлеба. Древние отождествляли эти, самые дорогие для человека, понятия.

Все хорошо в меру

Сегодня детки часто страдают избыточным весом. Нередко врачи советуют «посадить» таких малышей на безуглеводную диету. Возможно, это оправдано, если кроха то и дело жует пряники и хлеб. Однако полностью лишать его мучного тоже не стоит.

Попробуйте подойти к ситуации иначе. Не нужно предлагать ребенку есть кашу с хлебом, а вот к супчику предложить хлебушек можно. Особенно, если это будет изделие из муки крупного помола или с отрубями.

К содержанию в детском меню жиров подойди более скрупулезно — не следуйте правилу «маслом кашу не испортишь». В рационе малыша, впрочем, как и в вашем, всего должно быть в меру.

По материалам Svitmam.ua

Какой вред от мучного 🚩 вред от круга металлического для талии 🚩 Здоровье и медицина 🚩 Другое

Не совсем справедливо, когда понятие мучных изделий ассоциируют с разнообразными булочками, тортами и кексами. Например, макаронные изделия тоже относятся к разряду мучных. Булочки и прочую сдобу обвиняют в том, что они награждают своих любителей лишним весом и ненужными сантиметрами на талии. Но это не совсем так – поправляются люди в основном от жиров и других добавок, положенных в тесто. Намного более вредны другие его качества.

Хлебные мучные изделия – это сплошные калории. Никаких питательных или полезных веществ они не содержат. Их употребление способно серьезно нарушить работу кишечника, а также задержать в нем пищу, что провоцирует запоры. В организме влияние мучных продуктов, к примеру, куска хлеба, продолжается примерно двое суток и крайне пагубно отражается на углеводном обмене в организме. При этом кроме углеводов самого мучного изделия в организм попадают ненужные токсины и углеводы из других съеденных продуктов, которые иначе просто вывелись бы из организма.

В мучных изделиях кроме этого содержатся и продукты жизнедеятельности дрожжевого грибка, разнообразные сивушные масла. Такие вещества канцерогенны и на организм влияют крайне отрицательно.

Сколько бы не твердили о пользе диетического хлеба, это не совсем так. Выпечка с содержанием отрубей или изготовленная из муки грубого помола по калорийности почти не отличается от обычной. Влияние на работу желудочно-кишечного тракта уменьшается, но ненамного – в итоге вред от употребления выпечки все-таки перечеркивает пользу.

Употребление белого хлеба очень вредно для людей с расстройством ЖКТ и для тех, кто страдает сахарным диабетом. Такие изделия стимулируют выработку инсулина, а кроме того, обладают большой калорийностью. Употребление их в пищу может поспособствовать развитию диабета, поэтому следует быть осторожнее с выбором продуктов.

В пищевой продукции из муки имеются и полезные микроэлементы, но по соотношению с углеводами их количество ничтожно. В тарелке капустного салата и микроэлементов, и витаминов намного больше. Если без мучного вы никак не можете обойтись, лучше постараться употреблять только такие изделия из муки, для приготовления которых используют пресное тесто. В них то же количество калорий, для организма они бесполезны, но хотя бы на работу кишечника влияют не так негативно.

Как мучное влияет на фигуру при похудении: отвечает диетолог| WDAY

Основные вопросы о похудении при употреблении мучных продуктов:

1.  Я похудею, если буду есть безглютеновую выпечку?

Нет! Независимо от наличия или отсутствия глютена пирожное остается пирожным.

2. Любая выпечка вредна?

Не любая. Если вы печете сами из полезной муки с низким ГИ и без сахара — это самое лучшее, что вы можете сделать. Посмотрите, какая полезная мука бывает и какой у нее ГИ. Конечно, такая выпечка несладкая и не поднимется, но зато будет полезной.

3. Рисовая мука полезнее? Множество ПП-рецептов созданы на основе рисовой муки.

ГИ рисовой муки практически равен пшеничной. Значит, и глюкозу в крови она будет так же резко повышать. Гораздо полезнее любая ореховая или кокосовая мука. Старайтесь есть продукты с ГИ менее 70.

4. Можно ли иногда устраивать читмилы?

Конечно, можно. Только в меру. Без чувства вины, что вы это делаете. Например, хочется попробовать десерт — попробуйте, посмакуйте. Не обязательно съедать его целиком. Усладить свои вкусовые рецепторы можно небольшим кусочком, съеденным медленно. Вам и не захочется его доедать. Вы будете удовлетворены вкусом.

5. Какой хлеб лучше покупать?

Рекомендую научиться печь хлеб самим, например, из зеленой гречки или покупать у проверенных поставщиков. Пусть это будет хлеб из цельнозерновой муки, муки грубого помола, со злаками. Кусочек утром с белком — например, грудкой или сыром — даст длительную сытость и массу витаминов. Это будет идеальный завтрак, если добавить пару листиков салата и огурец. Вечером хлеб, да и вообще любые углеводы уже не едим. Все углеводы необходимо съедать до обеда.

6. Можно ли есть хлебцы вместо хлеба?

Смотрите на состав. В них обычно много соли, усилителей вкуса и прочих вредных ингредиентов. Берите только цельнозерновые хлебцы. Но без добавок они не будут вкусными, и поэтому их практически не найти. Лучше сделать самим.

7. Дорогой хлеб в хороших пекарнях будет полнить меня?

Все зависит от качества и состава, а не от цены. А также от количества. Не более 50 граммов цельнозернового хлеба без трансжиров и сахара в день помогут вам сохранить и фигуру, и здоровье. Не будет полнить, если знать меру и вовремя (до обеда) его употреблять.

8. Почему не получается отказаться от выпечки насовсем?

Выпечка содержит сахар и жиры, которые в комбинации действуют как наркотик. Их сочетание уменьшает боль и стресс. Для многих выпечка является самым доступным источником положительных эмоций. Научитесь получать удовольствие от другого. Найдите свой источник наслаждения, кроме еды.

Мучные изделия, польза и вред

Магазинные полки ломятся от изобилия мучных изделий. Хлебобулочные изделия, пирожные, коржи, булочки – ассортимент разнообразен, но выбрать среди всего этого разнообразия то, что действительно можно съесть, оказывается сложнее, чем кажется на первый взгляд. Особенно важно решение данного вопроса при составлении диетического меню.

Виды и особенности мучных изделий

В зависимости от назначения продукта, мучные изделия условно можно разделить на кондитерские и некондитерские. В то же время для их изготовления применяются разные виды теста: дрожжевое, бисквитное, песочное, пряничное и слоеное. Любое из них в равной степени может быть полезно и бесполезно для вашего организма, а также вредно.

Остановим внимание на некондитерских изделиях.

1. Белый хлеб и булка. Наиболее бесполезный продукт с точки зрения пищевой ценности. В составе данного продукта практически не содержится полезных компонентов. К тому же в нем большое количество простых углеводов, которые провоцируют набор веса.

2. Белый хлеб с включениями зерен. Он полезнее, чем обычный белый хлеб, однако, не употреблять его часто также не рекомендуется.

3. Черный хлеб – ржаной, столичный является более полезными. Для их приготовления используются подовая, ржаная мука, мука грубого помола, которая содержит больше пищевых волокон и лучше действует на пищеварительную систему. Однако такой хлеб может вызывать процессы брожения в организме, провоцировать вздутие живота и изжогу у людей со слабой пищеварительной системой.

4. Черный цельнозерновой хлеб – самая полезная категория мучных некондитерских изделий, благодаря высокому содержанию полезных растительных компонентов, пищевых волокон, витаминов и минералов, важных для здоровья человека.

Выбор усложняется тем, что большинство изготавливаемых хлебобулочных изделий сегодня готовится с применением консервантов, загустителей, ароматизаторов и прочих добавок, которые, по сути, уничтожают всю имеющуюся ценность продукта.

Кондитерские мучные изделия. К ним относятся сухие и сдобные кондитерские продукты: печенье, булочки, пирожки, пирожные, коржи, вафли. Всё это, даже при условии использования в приготовлении натуральных продуктов, необходимо отнести к категории вредных для здоровья и фигуры, то есть их употребление в любом случае нужно ограничивать. Помимо классификации по виду продукта, они могут разделяться на мучные кондитерские изделия с начинкой и без. Наибольшую опасность, а значит и большую внимательность при выборе, сохраняют за собой любые изделия с начинкой, так как для их приготовления чаще всего используются растительные жиры низкого качества, сахарозаменители, усилители вкуса и запаха, консерванты.

Польза мучных изделий

Если выбрать мучные изделия правильно, то негативное их действие на организм можно снизить, а в некоторых случаях даже повысить их пользу. Прежде всего, стоит обратить свое внимание на хлебные цельнозерновые продукты, которые могут содержать в своем составе семена кунжута, подсолнечника, расторопшу, перемолотые орехи, проросшие зерна пшеницы и прочие компоненты, повышающие пищевую ценность и количество пищевых волокон. Чем выше последний показатель, тем полезнее такой хлеб будет для вас.

Мучные изделия из муки грубого помола содержат сложные углеводы, которые нормализуют процессы пищеварения, помогают улучшить микрофлору желудка и кишечника, стабилизировать выработку полезного холестерина. Высокое содержание клетчатки делает цельнозерновой хлеб важным элементом диетического питания – волокна разбухают в желудке, снижая уровень голода и помогая контролировать его в течение дня. Здесь важно отметить, что никакие хрустящие хлебцы не способны заменить такой продукт. Даже обычный черный хлеб будет полезнее, чем так называемые диетические хлебцы для перекусов.

Регулярное употребление цельнозерновых сортов хлеба помогает улучшить кроветворение и очищение организма от токсинов. Нормализуются обменные процессы, что положительно влияет на состояние в целом. Плюс к этому – исчезают проблемы с кожными заболеваниями, воспалениями, цвет кожи выравнивается.

Относительно пользы белого хлеба и мучных изделий много говорить не приходится. Ничего кроме временного насыщения и резкого скачка сахара они не приносят!

Вред мучных изделий

Чрезмерное употребление кондитерских и некондитерских мучных изделий несет вместе с собой ряд негативных факторов, которые обязательно нужно учитывать при составлении меню.

1. Аллергия. Из-за введения новых рецептур, увеличения числа сахара и соли в хлебобулочных изделия, их составы могут стать потенциально опасными для людей, склонных к аллергическим реакциям. При этом резкой реакции сразу может и не проявиться – постепенно будут возникать проблемы с кожей, покраснения, раздражения, зуд, тусклость, повышенная чувствительность и сухость. Подобный отклик у организма могут вызывать и имеющиеся в составе консерванты. Что и говорить о кондитерских изделиях – они прямой источник раздражителей, которые буквально бьют по слизистым желудка и кишечника. Выражение аллергии может заключаться в приступах кашля, развитии астматических явлений и затруднении дыхания.

2. Быстрый набор веса. Белый хлеб, сладкие булочки, пирожки и печенье – самый опасный для фигуры продукт. Использовать их в диетическом меню нельзя, если только речь не идет о постных рецептах с использованием минимального количества сахара, жиров и наполнителей. При регулярном, неконтролируемом употреблении легких углеводов такого рода, организм перестает справляться с поступающим в организм сахаром и начинает перерабатывать углеводы в жир, который моментально откладывается на боках, бедрах, лице и руках. Набрать таким образом вес можно очень быстро, но сбросить его будет гораздо сложнее. Из-за данного фактора опасность мучные изделия представляют для диабетиков, поэтому в их рационе таких продуктов практически нет.

3. Ухудшение работы желудочно-кишечного тракта. Изобилие белого хлеба и сладостей нарушают жизнедеятельность естественных бактерий, которые отвечают за выработку полезного холестерина, иммунных клеток и переработку питательных веществ, которые потом распространяются по всему организму. Данный процесс становится толчком для развития заболеваний желудка и кишечника, ухудшения проходимости прямой кишки, образования болевого синдрома, вздутия и коликов. Ко всему прочему прибавляется ухудшение состояния кожных покровов – развитие сухости, возникновение воспалений, прыщиков, акне.

4. Чрезмерное употребление кондитерских мучных изделий приводит к развитию диабета, нарушению в работе сердечно-сосудистой системы, перепадам давления и головокружению. Если не умерить свой пыл в употреблении сладостей такого рода, вы можете отметить за собой повышенную раздражительность и возбудимость, которая возникает наравне с подавленностью, сонливостью и снижением работоспособности.

Противопоставление очевидно! Черный цельнозерновой хлеб дарит энергию, способствует улучшению здоровья, помогает похудеть, обладает высокой пищевой ценностью. В противовес ему белый хлеб и представители кондитерских мучных изделий провоцируют развитие множества серьезных заболеваний, набор веса, общее ухудшение состояния, забирают энергию и нарушают работу нервной системы, что отражается на умственной деятельности.

Зинаида Рублевская
для женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна

Мучное — польза или вред?

Польза и вред мучного давно вызывают жаркие споры. Каждая женщина считает, что мучное пагубно влияет на фигуру. Правда ли это?

Несомненно вред мучного ассоциируется с лишними килограммами и сантиметрами на талии. Но это не совсем справедливо. Дело в том, что под мучными изделиями часто подразумевают всевозможные булочки, кексы, торты и прочие вкусности. В этом случае поправляются не от самой муки, а от жиров и сдобы в тесте. Современные дрожжи, используемые в хлебопекарной промышленности, нарушают микрофлору в кишечнике. Чтобы похудеть, достаточно отказаться от выпечки. При этом нет необходимости полностью исключать из рациона хлеб или макароны, главное – не переедать.

Неоспоримой пользой мучного является большое количество растительной клетчатки, которая вызывает быстрое насыщение и позволяет надолго забыть о чувстве голода. Изделия из муки полезны для пищеварения, нормализуют выработку желчи, богаты ценными питательными веществами, витаминами группы В.

 

 

Содержащийся в зерне Витамин В1 (тиамин) помогает поддерживать хорошее настроение и функционировать нервной системе. Витамин В2 (рибофлавин) продлевает молодость кожи. Витамин РР (ниацин) нужен для хорошей работы мозга и сердца. Углеводы, которые могут составлять до 50% мучных продуктов, являются главным источником энергии, необходимой для поддержания жизнедеятельности.Однако, сохранить эти полезные для человеческого организма вещества можно только в неотбеленной муке грубого помола без химических добавок и консервантов.

Ничего хорошего не выйдет, если питаться одним только мучным, каким бы полезным оно не было. Питание должно быть сбалансировано!

Вкусные торты, пышный хлеб, ароматные сухарики и макароны. Все эти продукты содержат в своем составе муку пшеницы, обработанную различными способами. Измельченные пшеничные зерна ценятся за питательные свойства и положительное влияние на здоровье.

Польза и вред муки стали изучаться еще в 6700 году до н.э., когда люди научились молоть зерна камнями и добавлять полученный порошок в пищу. Ее использовали для утоления голода и устранения воспалительных процессов в организме.

Вкусный и душистый свежеиспеченный хлеб давно стал любимым в нашем рационе лакомством. История его происхождения начинается в Греции, где местные повара стали готовить блюдо из пшеничной муки с добавлением молока и дрожжей, от чего выпечка получилась воздушной и очень питательной.

Польза и вред белого хлеба в последнее время, активно изучаются учеными. Эксперименты исследующие влияние продукта на организм заставили многих людей ограничить употребление вкусной выпечки. Выяснилось, что существует вред белого хлеба для людей, страдающих расстройством ЖКТ. Кроме того, оказалось, что он стимулирует выработку инсулина и обладает большой калорийностью, и поэтому может способствовать развитию диабета и увеличению веса.

Ржаной хлеб, который в народе называют «черным», обладает более ярким ароматом, чем белый и имеет по сравнению с ним значительные преимущества в плане здоровья. Мода на продукт зародилась в эпоху Средневековья, лакомство впервые стали готовить в Европе и считалось основным продуктом питания в Финляндии, Германии, Дании, Австрии.

Польза и вред черного хлеба известны благодаря ржаной муке, на основании которой он выпекается. Она отличается от пшеничной муки, из которой изготавливаются белые буханки, более высокой концентрацией клетчатки и низким содержанием жиров. Вкусный темный хлеб не повышает сахар в крови, содержит аминокислоты и целый комплекс витаминов, поэтому издавна используется для борьбы с авитаминозом и других заболеваний.

Пожалуй, нет такого человека на свете, который никогда бы не пробовал макарон. Сколько разновидностей и форм их существует, а сколько вкуснейших рецептов создали кулинары всего мира! Как известно, макароны являются национальным рецептом итальянской кухни. Но, оказывается, далеко не все макароны рекомендованы диетологами для «правильного» рациона, способствующего поддержанию нормального веса и здоровья организма. Таким образом, польза и вред макарон — это тема весьма интересного размышления.

Польза макарон очевидна – глюкоза в организме человека поддерживается на должном уровне, при этом калорийность остается весьма не высокой.

Как же выбирать макароны? Посмотрите внимательно на упаковку – в составе продукта не должно быть указано содержание муки высшего сорта. Польза макарон, приготовленных из твердых сортов пшеницы, будет еще значительнее, если вы не будете топить их в море острого кетчупа, майонеза и приправ. Бытует мнение, что макароны после приготовления надо обдать холодной водой. Но делать этого как раз и не рекомендуется – резко меняющийся температурный режим уменьшает содержание витамина полезных веществ и, в первую очередь, витамина В1, который помогает бороться с усталостью. Вред макарон даже в таких случаях не слишком значительный, если только вы не питаетесь ими каждый день.

Источник: https://foodinformer.ru/products/muchnoe и https://mnogoedi.ru/category/muchnye-izdeliya/

10 способов, которыми рафинированная мука может повредить вашему здоровью

К сожалению, для большинства американцев значительная часть этого массового потребления углеводов приходится на очищенную муку в виде печенья, тортов, хлопьев, хлеба и макаронных изделий. (1) Хотя когда-то ценилась за предполагаемую «чистоту», теперь мы понимаем, что белая мука — это пищевая пародия, вредная для нашего здоровья. Читайте дальше, чтобы узнать, как рафинированная мука стала настолько распространенной в высококалорийной стандартной американской диете с низким содержанием питательных веществ, как рафинированная мука оказывает неблагоприятное воздействие на здоровье и какие полезные углеводы с высоким содержанием питательных веществ вы должны есть вместо этого.

Краткая история рафинированной муки

Самые ранние свидетельства потребления зерна людьми датируются 23 500 лет назад в Израиле, где археологи обнаружили каменные артефакты с зернами и очаги, похожие на печи, которые предположительно использовались для обработки зерна и выпечки хлеба. (2) Хранение дикого зерна и одомашнивание зерна началось только примерно 12000 лет спустя, когда произошла сельскохозяйственная революция, и некоторые группы охотников-собирателей сменили свой кочевой образ жизни на земледелие, навсегда изменив облик человеческого рациона.

Рафинированная мука может быть связана с увеличением веса, проблемами обмена веществ, сердечно-сосудистыми заболеваниями и даже раком. Узнайте, что не так с рафинированной мукой, и узнайте, что лучше есть. #lowcarb #paleo # wellness

С начала этой древней сельскохозяйственной революции и примерно до 200 лет назад люди ели зерно целиком, нерафинированным. Цельное зерно состоит из трех компонентов:

• Зародыш: Репродуктивная часть зерна злаков, которая прорастает и превращается в новое растение
• Отруби: Твердый внешний слой зерна злаков, обеспечивающий защиту от хищников
• Эндосперм: Крахмалистая внутренняя часть зерна

На протяжении веков люди пытались очистить цельнозерновую муку, отсеивая более крупные куски зародышей и отрубей.Однако только в 1870 году, в начале Второй промышленной революции, была изобретена вальцовая мельница, и они наконец смогли перемолоть муку в белый порошок высокой степени очистки. (3)

Когда белая мука впервые была представлена ​​обществу, она была очень дорогой из-за значительных усилий, необходимых для ее переработки и выпекания в хлеб. Из него делали белый хлеб в основном пищей для высших слоев общества. Большинство людей, которым не хватало белой муки, ели цельнозерновой хлеб, темный, плотный и волокнистый. Однако высокая стоимость белой муки была относительно недолгой; По мере дальнейшего совершенствования технологии помола белой муки процесс становился проще, и белая мука дешевела в цене. (4) Вскоре мукомолы поняли, что очистка зерна путем удаления отрубей и зародышей, оставляя только крахмалистый эндосперм, также продлевает срок хранения зерна. (Удалив зародыш, они также удалили содержащееся в нем масло естественного происхождения; без зародыша зерно больше не прогоркло бы.) Это открытие позволило очищенному зерну занять очень важное место в пищевой промышленности.Со временем цена на очищенное зерно еще больше упала, так как больше земли было выделено для сельского хозяйства и были введены огромные мукомольные предприятия. В конце концов, то, что когда-то считалось «едой для богатых», стало дешевой «едой для масс» и основным продуктом западной диеты.

Распространение рафинированной муки в рационе питания западных стран снова резко возросло в 1970-х годах, когда правительство США опубликовало свои рекомендации по низкожировой диете. Эти рекомендации способствовали сильному страху перед жиром и, в свою очередь, к увеличению потребления углеводов, чтобы заменить жир в рационе.В период с 1980 по 1999 год потребление муки и злаков в Соединенных Штатах выросло на 36 процентов. (5) Более 85 процентов зерна, потребляемого в нынешнем рационе США, представляют собой очищенные зерна высокой степени переработки, такие как рафинированная мука. (6)

Что не так с рафинированной мукой?

Рафинированная мука когда-то превозносилась за «чистоту» и считалась более высокой, чем цельнозерновая мука. Однако за последние несколько десятилетий наука о питании показала, что рафинированной муки — это совсем не здоровое .

В частности, есть три основные проблемы с рафинированной мукой:

1. Употребление рафинированной муки повышает уровень сахара в крови и инсулин, вызывая нарушение обмена веществ.
2. Рафинированная мука обеднена питательными веществами и содержит вредные добавки.
3. Рафинированная мука вытесняет здоровую пищу из рациона.

Научитесь правильно питаться

Загрузить бесплатную электронную книгу

Избегайте рафинированной муки и других продуктов с низким содержанием питательных веществ с помощью палеодиеты.

Я тоже ненавижу спам. Ваша электронная почта в безопасности. Регистрируясь, вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности.

Уровень сахара в крови, инсулин и метаболическая дисфункция

Хотя цельное зерно содержит три компонента — отруби, зародыши и эндосперм, — рафинированная мука производится из зерна, которое было обработано для удаления отрубей и зародышей, как упоминалось выше, после чего остается крахмалистый эндосперм, который измельчается в муку. Высокое содержание крахмала в очищенном зерне и недостаток клетчатки из-за удаления отрубей и зародышей приводит к быстрому увеличению сахара в крови при употреблении. Гипергликемический и гиперинсулинемический эффекты рафинированной муки могут вызывать серьезные колебания сахара в крови, что со временем может значительно повысить риск хронических заболеваний, таких как диабет 2 типа и сердечно-сосудистые заболевания. (7)

Рафинированная мука лишена питательных веществ и полна добавок

Что еще хуже, процесс рафинирования приводит к значительной потере пищевых волокон, витаминов группы В, железа, магния и витамина Е. (8) Не обманывайте себя термином «обогащенная пшеничная мука»; во время обработки удаляется так много питательных веществ, что производители пытаются заменить их, «обогащая» муку витаминами и минералами.Но мука по-прежнему является рафинированным углеводом, который отрицательно влияет на уровень сахара в крови, сводя на нет любые «обогащенные» преимущества. Кроме того, в процессе рафинирования используются несколько искусственных химических соединений для превращения цельнозерновой муки в однородную белую муку:

• Бромат калия усиливает выработку глютена; «Бромат» получают из брома, химического вещества, которое вытесняет йод из тканей по всему телу и может оказывать особенно вредное воздействие на щитовидную железу.
• Газообразный хлор также используется в качестве отбеливателя и ослабляет образование клейковины, делая тесто более густым и крутым. Газообразный хлор вступает в реакцию окисления с белками муки, образуя аллоксан, токсичный побочный продукт, который вызывает диабет на животных моделях.
• Пероксид бензоила — это отбеливающий агент, используемый для придания «чистого» белого оттенка очищенной муке. Это тот же промышленный химикат, который используется в некоторых лекарствах от прыщей.

Рафинированная мука вытесняет здоровую пищу

Рафинированная мука, к сожалению, составляет значительную часть рациона среднего американца.Употребление хлеба, пирожных, печенья, хлопьев, крекеров, закусок и макарон, приготовленных из очищенных зерен, часто вытесняет из рациона более здоровые продукты , такие как высококачественный белок, овощи и фрукты.

Если рафинированная мука настолько ужасна, значит, цельнозерновая мука должна быть лучше, не так ли? Не совсем. Большая часть цельнозерновой муки, используемой для производства цельнозернового хлеба и хлебных изделий, круп и макаронных изделий, была измельчена до мелкого размера с добавлением лишь небольшого количества зародышей и отрубей. Эту муку можно обозначить как «цельнозерновую», но она по-прежнему относительно обеднена питательными веществами и имеет более высокий гликемический индекс и гликемическую нагрузку, чем цельнозерновые зерна, такие как овес и киноа. (9) Гликемический индекс пищи и гликемическая нагрузка имеют дело с ее потенциалом влиять на уровень сахара в крови. Чтобы узнать больше, посмотрите мой подкаст «RHR: полезен ли гликемический индекс?»

10 вредных последствий употребления рафинированной муки для здоровья

Понятно, что рафинированная мука не приносит пользы нашему здоровью.Исследования все чаще показывают, что он значительно увеличивает риск многих состояний здоровья, включая увеличение веса и ожирение, метаболический синдром, диабет, гипертонию, болезни сердца, снижение когнитивных функций, пищевую зависимость, депрессию, рак и прыщи.

1. Увеличение веса и ожирение

Соединенные Штаты страдают от эпидемии ожирения, причем две трети взрослого населения США в настоящее время классифицируются как страдающие избыточным весом или ожирением. (10) Рафинированная мука является ключевым фактором этой эпидемии, поскольку ее потребление способствует увеличению количества жира в организме и ухудшает его окисление — процесс, с помощью которого организм «сжигает» жир в качестве топлива.(11) Рафинированная мука также может способствовать воспалительной микробиоте кишечника или воспалению, вызванному бактериями в кишечнике, состоянию, которое способствует метаболической дисфункции и увеличению веса. (12)

2. Метаболический синдром и диабет 2 типа

В настоящее время метаболический синдром поражает 35 процентов населения США, и 100 миллионов американцев страдают либо преддиабетом, либо полностью развившимся диабетом 2 типа. (13, 14) Потребление рафинированных углеводов — установленный фактор риска инсулинорезистентности, самый мощный предиктор метаболического синдрома и диабета. (15, 16) Фактически, вероятность развития метаболического синдрома на 41 процент выше среди людей, которые едят больше всего рафинированных углеводов, по сравнению с теми, кто ест меньше всего. (17)

В то время как диетические рекомендации США рекомендуют заменить продукты из рафинированного зерна цельнозерновыми, чтобы снизить риск метаболического синдрома и диабета 2 типа, исследования показывают, что это изменение приводит лишь к незначительному повышению уровня сахара в крови . (18) Гораздо более эффективная стратегия управления уровнем сахара в крови — полностью исключить зерновые из рациона (т.е., употребляя палеодиету), тем самым подавляя развитие воспалительной кишечной микробиоты, а также резистентности к инсулину и метаболической дисфункции, с которыми она связана. (19)

3. Гипертония

Одним из наиболее значительных факторов высокого кровяного давления (гипертонии) является инсулинорезистентность. Потребление рафинированных углеводов, которые ведут себя в организме как сахар, может нарушить взаимосвязь между глюкозой и инсулином и в конечном итоге может привести к развитию высокого кровяного давления или ухудшению существующей гипертонии. Исключение рафинированных углеводов, таких как рафинированная мука, должно быть первым шагом в лечении гипертонии. Действительно, диеты с низким содержанием рафинированных углеводов приводят к значительному снижению артериального давления. (20, 21)

4. Сердечно-сосудистые заболевания

В течение десятилетий диетические жиры ошибочно обвиняли в возникновении сердечно-сосудистых заболеваний, ошибка, которая привела к разработке печально известных руководящих принципов США по низкожировой и высокоуглеводной диете. К сожалению, теперь мы понимаем, что эти рекомендации, которые побудили американцев потреблять больше рафинированных углеводов, могли усугубить эпидемию сердечно-сосудистых заболеваний.

Статья 2017 года, опубликованная в The Lancet , одном из самых престижных медицинских журналов в мире, демонстрирует, что высокое потребление углеводов связано с более высокой общей смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний, тогда как общий жир и типы жиров не связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями. , инфаркт миокарда или смерть от сердечно-сосудистых заболеваний. (22) Этот вывод подтверждается многими другими исследованиями, указывающими на тесную связь между потреблением рафинированного зерна и риском сердечно-сосудистых заболеваний.(23, 24)

Как именно углеводы, такие как рафинированная мука, способствуют развитию сердечных заболеваний? Серьезный дисбаланс сахара в крови, вызванный рафинированными углеводами, вызывает системное воспаление, повреждает сосудистую систему и отрицательно влияет на липиды крови (повышая «плохой» холестерин ЛПНП при одновременном снижении «хорошего» уровня ЛПВП), тем самым ставя под угрозу сердечно-сосудистую систему. С другой стороны, низкое потребление рафинированных углеводов значительно снижает факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний. (25)

5.Рак

Связь между диетическими углеводами и раком отвергалась медицинским сообществом до 2017 года, когда в статье PLOS Biology были опубликованы внутренние документы, указывающие на то, что доказательства связи между сахаром и раком были намеренно скрыты сахарной промышленностью несколько десятилетий назад. (26)

Есть также исследования, подтверждающие наличие связи между обработанными углеводами, такими как рафинированная мука, и риском рака. Высокое потребление рафинированных углеводов связано с умеренным, но статистически значимым повышенным риском рака груди, толстой кишки и эндометрия. (27, 28, 29) Этот эффект, вероятно, опосредован повышенным высвобождением инсулиноподобного фактора роста 1 (IGF-1), который запускает деление клеток, вызванное потреблением рафинированных углеводов. Влияние рафинированных углеводов на риск рака может быть даже более выраженным в сочетании с другими вредными для здоровья компонентами стандартной американской диеты, такими как промышленные масла семян и пищевые добавки.

6. Когнитивные нарушения

Из исследований становится все более очевидным, что резистентность к инсулину и хронический повышенный уровень сахара в крови являются основными факторами риска когнитивных нарушений, болезни Альцгеймера и болезни Паркинсона.(30, 31) Инсулинорезистентность способствует дисфункции мозга, нарушая транспорт глюкозы в мозг, вызывая нейровоспаление, изменяя синаптическую пластичность (что вредит способности мозга к обучению и запоминанию) и стимулируя выработку вредных соединений, называемых конечными продуктами гликирования в организме. мозг. Диета с высоким содержанием рафинированных углеводов связана с повышенной концентрацией бета-амилоидного белка в головном мозге, что характерно для болезни Альцгеймера, а также повышает риск легких когнитивных нарушений и деменции.(32, 33)

7. Пищевая зависимость

Известно, что рафинированные углеводы вызывают пищевую зависимость — состояние, при котором определенные продукты, в том числе продукты из рафинированной муки с избытком соли или сахара и плохие жиры (например, пончики или крендели), потребляются в количествах, превышающих потребности организма в энергии. Пищевая зависимость также включает переедание, тягу к еде и отсутствие контроля над едой. (34)

8. Депрессия

Диета с высоким содержанием рафинированных углеводов связана с повышенным риском депрессии.(35) Хотя взаимосвязь между этими двумя переменными является двунаправленной — депрессивные люди склонны «лечить» свою депрессию продуктами с высоким содержанием углеводов — рафинированная мука также может способствовать депрессии, вызывая системное воспаление и вызывая колебания уровня сахара в крови, изменяющие настроение.

9. Угри

В то время как дерматологи долгое время оспаривали роль диеты при угревой сыпи, в настоящее время точно установлено, что рафинированные углеводы способствуют развитию и прогрессированию этого неприятного состояния кожи.Интересно, что прыщи отсутствуют среди обществ охотников-собирателей, придерживающихся диеты, лишенной рафинированных углеводов, но они чрезвычайно распространены в индустриальных обществах, живущих на западной диете.

Употребление рафинированных углеводов вызывает чрезмерную секрецию инсулина; повышенный уровень инсулина увеличивает выработку кожного сала в кожных фолликулах, что приводит к обструкции фолликулов и развитию воспаленных кожных поражений, то есть прыщей. Некоторые исследователи зашли так далеко, что назвали прыщи «метаболическим синдромом» волосяного фолликула из-за ключевой роли инсулина в патогенезе этого состояния. (36) И наоборот, диета с низким содержанием рафинированных углеводов может значительно уменьшить угри за счет повышения чувствительности к инсулину и уменьшения воспаления. (37)

10. Глютен: еще одна проблема рафинированной муки

Помимо высокой плотности углеводов, рафинированная мука также является источником еще одного потенциально проблемного ингредиента — глютена. Термин «глютен» относится к семейству белков, содержащихся в пшенице, ржи, ячмене и тритикале, которые отвечают за эластичную текстуру теста. Глютен, пожалуй, наиболее известен своим вредным воздействием на людей с глютеновой болезнью, состоянием, при котором организм запускает иммунный ответ на глютен, что приводит к значительному повреждению тонкой кишки.

Однако целиакия является ответом только на один член семейства белков глютена — альфа-глиадин — и на один фермент, переваривающий глютен, в желудочно-кишечном тракте, тканевую трансглутаминазу-2 (tTG-2). Вполне возможно быть чувствительным к другим компонентам пшеницы и глютена при отсутствии целиакии. Это состояние, называемое нечувствительностью к глютену без целиакии (NCGS), представляет собой отдельное клиническое состояние, подтвержденное значительным объемом научной литературы. (38, 39)

Важно отметить, что глютена не проблема для всех e. Хотя это правда, что непереносимость глютена встречается гораздо чаще, чем считалось ранее, статистика показывает, что страдает не более человек из 10 . (40) Тем не менее, большинство продуктов, содержащих глютен — хлеб, крекеры, печенье, пирожные и другие обработанные и рафинированные продукты — высококалорийны и с низким содержанием питательных веществ, и поэтому их следует минимизировать в рационе, даже если вы действительно переносите глютен.

Целиакия и NCGS. Как глютен может нанести вред организму

Хотя люди обычно связывают целиакию с желудочно-кишечными симптомами, исследования показывают, что большинство случаев целиакии — это атипичные случаи без симптомов со стороны желудочно-кишечного тракта. (41) NCGS также часто проявляется как симптомы за пределами пищеварительного тракта, например:

• Анемия и утомляемость (42, 43)
• Беспокойство и депрессия (44, 45)
• Мозговой туман (46)
• Экзема / псориаз и другие кожные заболевания (47)

Глютеновая болезнь и чувствительность к глютену, если их не диагностировать и не лечить, могут иметь серьезные постоянные последствия.Некоторые из долгосрочных проблем со здоровьем, связанных с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену, включают:

• СДВГ (48)
• Боковой амиотрофический склероз (БАС) (49)
• Расстройство аутистического спектра (50)
• Эпилепсия (51)
• Болезнь Хашимото (52)
• Рассеянный склероз (53)
• Остеопороз (54)
• Периферическая невропатия (55)
• Шизофрения (56)
• Сахарный диабет 1 типа (57)

Если вы страдаете от какого-либо из симптомов или состояний, упомянутых выше, и не можете найти облегчение, Я рекомендую попробовать безглютеновую диету в течение 30–60 дней, чтобы увидеть, почувствуете ли вы себя лучше без глютена .По окончании пробного периода элиминации снова добавьте глютен в свой рацион и посмотрите, вернутся ли ваши симптомы. Если это так, это показатель того, что вы чувствительны к глютену, и вам следует и дальше избегать его в своем рационе.

В дополнение к пробному устранению глютена, вы также можете рассмотреть возможность тестирования чувствительности к глютену. Cyrex Labs предлагает комплексные тесты на чувствительность к глютену, которые мы используем в нашей практике. Cyrex Array 3 измеряет реактивность протеома пшеницы и глютена (чувствительность к глютену), а Array 4 измеряет перекрестно-реактивные белки глютена.

Когда дело доходит до углеводов, качество имеет большее значение

Современная наука о питании и эпидемиологические данные показывают, что качество углеводов, которые мы потребляем, имеет гораздо большее значение, чем количество. Исследования групп охотников-собирателей демонстрируют, что люди могут потреблять большое количество углеводов как часть здоровой диеты, не испытывая неблагоприятных последствий для здоровья. Например, жители острова Китаван в Папуа-Новой Гвинее получают примерно от 60 до 70 процентов общего количества потребляемой энергии за счет углеводов, но при этом не страдают диабетом 2 типа, ожирением или другими хроническими заболеваниями, связанными с западной цивилизацией.(58) Предостережение заключается в том, что углеводы, которые едят эти люди, намного более высокого качества, чем те, которые потребляет средний американец. Общества охотников-собирателей получают углеводы в основном из клубней и плодов, которые содержат углеводы, связанные с волокнистыми клеточными стенками растений. Эти клетки с волокнистыми стенками в основном остаются нетронутыми во время приготовления, что придает продуктам низкую плотность углеводов. Продукты с низким содержанием углеводов поддерживают нашу комменсальную (или дружественную) кишечную микробиоту и здоровую метаболическую функцию.

И наоборот, рафинированная мука состоит из бесклеточных углеводов или углеводов, которые были высвобождены из растительных клеток. Распад бесклеточных углеводов в кишечнике быстро высвобождает сахара, способствуя развитию воспалительной кишечной микробиоты и метаболической дисфункции. (59)

В то время как качество углеводов для многих людей важнее количества, вам может потребоваться более строгое отношение к количеству углеводов, включенных в ваш рацион, если у вас метаболический синдром, диабет 2 типа, избыточный вес или ожирение. Однако даже в этих случаях простое улучшение качества потребляемых углеводов часто может привести к значительному улучшению здоровья.

Что есть вместо рафинированной муки

Совершенно очевидно, что рафинированная мука не приносит пользы нашему здоровью — и на самом деле может вызвать у нас серьезные заболевания. Но какие источники углеводов мы должны есть вместо этого?

Я считаю, что нам следует последовать примеру охотников-собирателей, и потребляет большую часть углеводов из растительной пищи , такой как цельные фрукты и крахмалистые клубни.

Целые фрукты

Целые плоды богаты клетчаткой, витаминами, минералами и фитонутриентами; частое употребление цельных фруктов, но не фруктового сока, снижает риск всех видов хронических заболеваний. Я рекомендую обратиться к спискам «Грязная дюжина» и «Чистые 15» Рабочей группы по окружающей среде, чтобы определить, какие фрукты имеют наименьшее количество остатков пестицидов (и, следовательно, безопасны для покупки обычных), а какие следует покупать органическими.

Крахмалистые клубни

Группы охотников-собирателей с традиционно высоким потреблением углеводов часто потребляют большую часть своих углеводов в виде крахмалистых клубней, таких как сладкий картофель и маниока.Другие крахмалы, богатые питательными веществами, включают тыкву, свеклу, брюкву, бананы и белый картофель.

Углеводы из серой зоны: цельнозерновые и бобовые

Если очищенные зерна не оптимальны для нашего здоровья, что насчет цельнозерновых? В конце концов, органы здравоохранения годами говорили нам «есть больше цельнозерновых», чтобы поддерживать наше здоровье. Исследования показывают, что если ваша цель — похудеть, улучшить контроль уровня сахара в крови или снизить риск хронических заболеваний, то замена рафинированного зерна цельнозерновым дает лишь незначительное улучшение здоровья. (60) Полное удаление злаков и потребление углеводов из фруктов и клубней (также известная как палеодиета) последовательно приводит к более значительным улучшениям в метаболическом здоровье.

Если вы чувствительны к инсулину и / или очень активны, вы можете рассмотреть возможность добавления бобовых и цельнозерновых в качестве источников углеводов. Если глютен вызывает беспокойство, придерживайтесь зерновых без глютена, таких как амарант, просо, гречка, теф, киноа и сорго. Чтобы максимально увеличить биодоступность питательных веществ бобовых и цельного зерна, замачивайте, проращивайте или ферментируйте их перед приготовлением.Интересно, что хлеб на закваске может представлять собой жизнеспособную оздоровительную альтернативу хлебу из рафинированной муки; Исследования показывают, что употребление хлеба на закваске вызывает гораздо более низкий уровень сахара в крови после приема пищи по сравнению с обычным хлебом. (61) Процесс ферментации, используемый для создания хлеба на закваске, также увеличивает биодоступность витаминов группы B и минералов в зерне, что означает, что вы получаете больше питательных веществ за свои деньги.

Безопасное обращение с мукой: что нужно знать

Распечатать и поделиться (PDF: 1.2 МБ)

Ознакомьтесь с советами по безопасности, чтобы защитить себя и свою семью при приготовлении продуктов, содержащих муку.

Мука — это сырая пища. Возможно, это не похоже на сырую пищу, но обычно так оно и есть, как свежие помидоры или морковь. Зерна, из которых перемалывается мука, выращиваются на полях и, как и все продукты, выращенные на открытом воздухе, могут подвергаться воздействию различных вредных бактерий, таких как Salmonella и патогенная Escherichia coli (E. coli).

5 важных фактов о муке

1. Мука, ​​которая чаще всего используется в домашней выпечке и кулинарии, производится непосредственно из сырых зерен.
2. Переработка сырых зерен в муку не убивает вредные бактерии.
3. Многие продукты, приготовленные из муки, также содержат сырые яйца, которые могут содержать вредные бактерии.
4. Приготовление пищи — единственный способ быть уверенным в безопасности продуктов, приготовленных из муки и сырых яиц.
5. Никогда не ешьте и не пробуйте сырую муку, тесто или кляр.

ПЕРЕРЫВ

С 2009 года произошло несколько вспышек болезней пищевого происхождения, связанных с сырой мукой или сырыми мучными продуктами, такими как смеси для пирожных и тесто для печенья.Это привело к 168 известным заболеваниям и 20 госпитализациям.

Правила обращения с мукой

Ознакомьтесь с этим списком, что нужно и что нельзя делать, чтобы обезопасить себя и свою семью при работе с сырой мукой.

• DO Следуйте инструкциям на упаковке для хлебобулочных смесей и других продуктов, содержащих муку, для правильной температуры приготовления и указанного времени.
• DO храните все сырые продукты, такие как мука и яйца, отдельно от готовых к употреблению продуктов.Помните, что мука представляет собой порошок и легко намазывается.
• DO охлаждать тесто для печенья и кондитерских изделий в соответствии с указаниями на упаковке. Используйте термометр для холодильника, чтобы убедиться, что температура в вашем холодильнике безопасная — 40 ° F.
• DO тщательно очищайте после работы с мукой или сырым тестом и яйцами:
  • Тщательно вымыть руки проточной водой с мылом и,
  • Вымойте посуду, миски, противни, разделочные доски и столешницы в теплой мыльной воде.
• ЗАПРЕЩАЕТСЯ есть и не позволяйте детям есть или играть с продуктами из сырого теста, приготовленными из муки или смеси для выпечки любых марок перед приготовлением.
• НЕ хранить отозванную муку. Выброси это.
• НЕ разрешайте детям использовать сырое тесто для поделок или играть в глину.
• НЕ используйте продукты, содержащие сырую муку, например смесь для выпечки, для приготовления молочных коктейлей.
• НЕ используйте сырое тесто для печенья в мороженом (тесто для печенья в мороженом, продаваемом в магазинах, обработано для уничтожения вредных бактерий).

Дополнительные ресурсы

Потребители нуждаются в тревожном звонке о потенциальной опасности муки

Она на кухне радостно печет шоколадное печенье. Она счастлива, потому что ее семья любит их, но также счастлива, потому что она любит покусывать сырое тесто для печенья. Это то, чем она занимается с тех пор, как стала достаточно взрослой, чтобы начать печь.

Когда подруга сообщает ей, что мука в сыром тесте для печенья может содержать опасные бактерии, от которых она может заболеть, она игнорирует этот совет, говоря, что это одно из удовольствий в жизни, от которого она не собирается отказываться.Кроме того, она рассказывает подруге, что у нее никогда не было проблем с тем, чтобы есть сырое тесто для печенья, и у нее нет никого из ее семьи или кого-либо из ее знакомых.

На другой кухне мама делает торт на день рождения сына. Когда она закончила взбивать тесто и вылить его в формы для торта, она передает миску и ложку для смешивания сыну и дочери, которые с радостью их слизывают. Она была бы действительно удивлена, узнав, что эта освященная веками традиция выпечки действительно может вызвать у них тошноту, тем более что ее мать всегда позволяла ей и ее сестре лизать ложку и миску, когда она заканчивала взбивать тесто.

Ее подруга посмеивается и говорит ей, что она всегда оставляет в миске лишнее жидкое тесто, чтобы ей было что «вылизать».

Но подождите. Как насчет предупреждения FDA: «Поскольку сырая мука может быть заражена различными болезнетворными микробами, включая кишечную палочку, сальмонеллу и листерию, употребление сырого теста или жидкого теста для хлеба, печенья, корок для пирогов, пиццы и т. Д. лепешки могут вызвать болезнь ».

Или это предупреждение от Джеймса Э. Роджерса, директора по исследованиям и тестированию безопасности пищевых продуктов в Consumer Reports : «Потребители должны сопротивляться искушению съесть сырое тесто или жидкое тесто.«Бактерии, вызывающие болезни пищевого происхождения, могут скрываться как в сырой муке, так и в сырых яйцах».

Взгляните только на некоторые отзывы муки, подтверждающие это.

печенья фигурировали в обзоре, посвященном кишечной палочке 2009 года, когда сырое, предварительно расфасованное тесто для печенья Nestle было связано с пищевыми заболеваниями у 77 человек. Скорее всего, это произошло, когда некоторые из людей, готовивших печенье, откусили немного сырого теста для печенья. Во время этой вспышки 35 человек были госпитализированы, у 10 развилась почечная недостаточность.Поначалу скорее всего виноваты были яйца. Но впоследствии исследователи указали на муку. Это привело к тому, что Nestle перешла на термообработанную муку для замороженного теста для печенья.

В 2015 году General Mills отозвала 45 миллионов тонн муки, а другие компании повторно отозвали муку, потому что они использовали муку для производства своих продуктов. В отзыв были включены продукты от хлеба и блинов до продуктов из мяса и птицы. По меньшей мере 46 человек, 13 из которых нуждались в госпитализации, заболели.Были названы три основных марки муки: Gold Medal, Signature Kitchens и Wondra.

Совсем недавно, по состоянию на 11 июля 2019 года, мукой, зараженной кишечной палочкой O26, заболел 21 человек из 9 штатов.

Заболевания начались с 11 декабря 2018 года по 21 мая 2019 года. Возраст больных варьировался от 7 до 86 лет, средний возраст — 24 года. Семьдесят один процент заболевших составляли женщины. Из 20 человек, у которых есть доступная информация, трое, что составляет примерно 15 процентов, были госпитализированы. О смертельных случаях не сообщалось.

Эпидемиологические и лабораторные данные, подтвержденные записями о распределении продукции, показали, что мука была вероятным источником этой вспышки.

В отзывах упоминались

проверенных торговых марок, среди которых Gold Medal, Pillsbury и General Mills. В случае General Mills отзыв был основан на потенциальном заражении сальмонеллой.

Что здесь происходит?

В качестве закваски муку делают из пшеницы, и пшеничные поля привлекают всевозможные твари, среди которых насекомые, дикие животные, такие как олени и грызуны, бродячий скот и даже птицы, которые летают над головой, чтобы перебраться с места на место.

Как утверждает FDA: «Если животное прислушивается к зову природы в поле, бактерии из отходов животноводства могут загрязнить зерно, которое затем собирают и перемалывают в муку».

И в этом проблема — по крайней мере, когда речь идет о безопасности пищевых продуктов. Животные могут переносить кишечную палочку, сальмонеллу, листерию и другие патогены, которые могут заражать продукты питания человека различными путями.

Езда по проселочным дорогам в стране пшеницы является достаточным доказательством того, насколько велика вероятность заражения пшеницы бактериями домашнего скота и диких животных.Поля — мечта идеального фотографа — часто простираются на многие мили.

Однако многие люди не приравнивают муку, которую они используют для изготовления таких продуктов, как хлеб, пирожные, кексы и лепешки, с пшеничными полями, мимо которых они, возможно, проехали.

Но разве пшеница не очищается?

От пшеничного поля до готового продукта — мука по большей части не обрабатывается для уничтожения микробиологических бактерий, таких как кишечная палочка, сальмонелла и листерия. Это, несмотря на то, что меры по обеспечению безопасности пищевых продуктов, такие как обеспечение чистоты оборудования и грузовиков, перевозящих продукт, и обучение рабочих соблюдению основных правил обеспечения безопасности пищевых продуктов.

После уборки полей и помещения зерен пшеницы на мельницу они очищаются, измельчаются и затем просеиваются. Цель этого процесса — удалить внешний слой ядра и измельчить внутренний эндосперм в муку.

Очистка пшеницы сводится к удалению нежелательных предметов, таких как камни, куски металла и зерна пшеницы разного цвета.

Другими словами, измельчение — это простой механический процесс, который не касается микробных патогенов, — сказал Рональд Берк из Ardent Mills.General Mills предупреждает людей, что мука производится из пшеницы, выращенной на открытом воздухе, где часто присутствуют бактерии.

Кент Джулиот, вице-президент Ardent Mills по исследованиям, качеству и техническим решениям, сказал во время вебинара, что помимо того, что пшеница может подвергаться возможному вторжению со стороны животных и птиц, предыдущее использование посевных площадей является частью уравнения безопасности пищевых продуктов.

Несмотря на это, уровень загрязнения чрезвычайно низок, сказал он.

CDC, тем временем, предупреждает общественность, что мука — это сырой, сырой продукт.

Мне не кажется сырым

Но мука не выглядит «сырой» для большинства потребителей. На самом деле мука, особенно белая мука, выглядит сильно переработанной. В конце концов, когда он попадает к конечному пользователю, он выглядит «чистым» и настолько прекрасным, что его можно даже просеять.

Тем не менее, даже несмотря на то, что в ней могут находиться болезнетворные микроорганизмы, сырая мука редко вызывает заболевание по одной простой причине: ее очень редко едят в сыром виде.

Вместо этого, его добавляют в другие ингредиенты, например, для приготовления хлеба, корочки для пирогов, печенья и тортов.И его можно варить, как в случае с клецками или лапшой, или жарить, как в случае панировки для рыбы и других продуктов.

Чистая и простая обработка сырой муки заставляет любые болезнетворные микроорганизмы, которые могут находиться в ней, пройти «стадию уничтожения», с которой они не могут выжить. Пока он готов, это безопасно.

«Когда приходит время готовить, обязательно тщательно готовьте пищу», — говорит Роджерс из Consumer Reports, потому что приготовление пищи убивает бактерии. И тщательно очистите все подготовительные участки, посуду и кухонные принадлежности, используемые при приготовлении пищи.Сотрите сырую муку со столешницы и вымойте посуду теплой мыльной водой или пропустите ее в горячей посудомоечной машине. И не позволяйте детям лепить домашнее тесто из сырой муки.

А как насчет взятия проб?

Если мука может содержать опасные бактерии, от которых люди могут заболеть, почему бы не взять образцы муки перед продажей.

В специальном отчете группы по безопасности пищевых продуктов Ardent Mills тестирование партии продукции не гарантирует, что вся партия свободна от патогенов пищевого происхождения.

Отмечая, что производственные партии обычно очень большие, в отчете говорится, что только часть партии может быть протестирована.

Патогены обычно неравномерно распределены по всей партии », — говорится в отчете. Вместо этого они склонны собираться в группы. Это означает, что образец, проверенный на патоген, может дать отрицательный результат, если другие участки партии могут содержать патогены.

Муку нельзя заглушить при нагревании

Как и в случае с другими продуктами, использование тепла для уничтожения бактерий может сделать муку безопасной.Но учитывая, сколько муки используется каждый год — ее чистый объем — фактический процесс нагревания такого количества муки на регулярной основе поражает воображение.

Также есть стоимость, которая оценивается от 8 до 12 долларов за сотню веса. Представители отрасли заявляют, что для более чем 90 процентов муки, перемалываемой в Соединенных Штатах, тепловая санитария не потребуется просто потому, что мука обычно используется в приготовленных пищевых продуктах. Исключение составляют некоторые виды использования муки, такие как пряные покрытия для закусочных чипсов и обезвоженного детского питания.

Тем не менее, некоторые говорят, что в таких случаях, как замес для замороженного теста для печенья, готовая корочка для пирога и булочки для нагрева и запекания, нагревание муки в этих продуктах было бы плюсом для безопасности пищевых продуктов. Но опять же, это связано с тем, что некоторые люди могут съесть эти продукты перед приготовлением, тем самым подвергая себя риску заболеть болезнетворными микроорганизмами, которые могут быть в муке.

Одной из высоких затрат, связанных с нагреванием муки, является то, что сухие продукты, такие как мука, требуют много времени для дезинфекции.По сравнению с убийством микробов в воде, которое занимает всего несколько секунд, когда вода нагревается до 160 градусов, может потребоваться несколько часов, чтобы нагреть муку до температуры, которая убьет микробы.

Нагревание муки также может изменить или разрушить свойства муки, благодаря которым буханка хлеба поднимается и сохраняет свою форму.

Целью термической обработки муки является уменьшение накопления болезнетворных микроорганизмов в течение срока хранения муки. Впервые запатентованный в 1970 году процесс термообработки муки рассматривается как более безопасная альтернатива хлорированию и облучению.На данный момент потребителям не нравится мысль об облучении пищи.

Решение одной компании

Ardent Mills, компания по производству муки и ингредиентов, разработала решение для муки, используемой в полуфабрикатах или готовых к употреблению пищевых продуктах.

Компания заявляет, что ее обработка SafeGuard эффективно убивает патогены (до 5-логарифмически подтвержденного снижения патогенов) и при этом сохраняет натуральный вкус, цвет, абсорбцию, внешний вид и функциональность глютена обработанной муки (что заставляет хлеб подниматься и сохранять свою форму) .

И хотя варианты обработки муки существуют уже давно, они не получили широкого распространения из-за того, как они влияют на вкус муки и на то, как обработанная мука действует при использовании в выпечке или других продуктах.

Напротив, компания заявляет, что мука, обработанная SafeGuard, может использоваться в таких продуктах, как охлажденное печенье и тесто для печенья, корки для пиццы, замороженное тесто, крупы, фасованная в розничной торговле мука, смеси для пирожных / пирожных и готовые блюда.

И впервые в отрасли компания также сделала муку SafeGuard доступной оптом.

Дон Труба-старший, директор компании Ardent Mills ’Go-to-Market, сказал Food Safety News , что компания может поддерживать большие объемы. Он также сказал, что компания рассчитывает быть «очень конкурентоспособной» благодаря производственным возможностям компании и фермерской сети.

Применяя целостный подход к обеспечению «безопасной» мукой, компания также принимает во внимание все аспекты доставки мучных изделий Safe-Guard к потребителю.Это включает в себя очистку и дезинфекцию носиков и контейнеров с использованием процесса, который превышает общепринятые стандарты мукомольного производства. И парк трейлеров компании спроектирован таким образом, чтобы не было препятствий, способных вызвать рост микробов.

Больше положительных шагов

Низкие концентрации микроорганизмов в сельскохозяйственных продуктах, таких как пшеница, являются обычным явлением, и полное удаление является проблемой, — сказала Канта Чаннайя, директор по микробиологии AIB International, центра передачи информации для пекарей и предприятий пищевой промышленности.

Чтобы помочь производителям продуктов питания, использующим муку в качестве ингредиента, подтвердить свой этап уничтожения для контроля потенциальных патогенов, AIB International в партнерстве с Американской ассоциацией выпечки, Университетом Джорджии и Университетом штата Канзас разработала процедуры проверки бесплатного этапа уничтожения для десяти хлебобулочных изделий: гамбургера булочки, 100% цельнозерновой хлеб из муки грубого помола, простые кексы с круглым верхом, ореховые кексы, хрустящее печенье, мягкое печенье, дрожжевые пончики, чизкейк, мучные лепешки и тесто с фруктовой начинкой.

Кроме того, пять результатов исследований по валидации этапов уничтожения были опубликованы в виде открытого доступа в авторитетных рецензируемых журналах, поэтому эта информация доступна для всех пекарен. Эти калькуляторы шагов глушения можно бесплатно загрузить с веб-сайта AIB International, они доступны как в ° C, так и в ° F. На сегодняшний день загружено более 5400 калькуляторов шагов убийства.

Самый лучший и дешевый способ из всех

В конце концов, именно потребители могут наилучшим образом защитить себя от болезней пищевого происхождения, которые могут быть в муке и продуктах с мукой, которые они приносят домой.

Решение — просто убедиться, что они готовят все, что содержит муку.

Потребители не могут рассчитывать на этикетки, предупреждающие их о том, следует или не следует есть какие-либо продукты, которые необходимо предварительно приготовить. Некоторые компании, в том числе те, которые продают упакованные кексы, блины и смеси для тортов, еще не начали использовать предупреждающие надписи. У других есть настолько маленькие этикетки, что их трудно прочитать даже через увеличительное стекло. Однако на некоторых есть ярлыки, достаточно очевидные, чтобы их заметили покупатели.

И на большинстве пакетов с мукой написано, что мука — это сырой продукт и ее следует готовить.

Советы FDA по безопасному обращению с мукой

• Не ешьте сырое тесто для печенья, смесь для тортов, жидкое тесто или любое другое сырое тесто или жидкое тесто, которое предполагается приготовить или выпечь перед тем, как его съесть.

• Следуйте инструкциям на упаковке для приготовления продуктов, содержащих муку, при надлежащей температуре и в течение определенного времени.

• Тщательно вымойте руки, рабочие поверхности и посуду после контакта с мукой и сырыми продуктами из теста.

• Храните сырые продукты отдельно от других продуктов при их приготовлении, чтобы предотвратить распространение любого загрязнения, которое может присутствовать. Имейте в виду, что мука легко растекается из-за своей порошкообразной природы.

• Следуйте инструкциям на этикетке, чтобы охлаждать продукты, содержащие сырое тесто, сразу после покупки до выпечки.

(Чтобы подписаться на бесплатную подписку на Новости безопасности пищевых продуктов, щелкните здесь .)

Проверка фактов: мука — неэффективное и потенциально опасное средство для лечения ожогов

Более 180 000 пользователей социальных сетей делятся сообщениями, в которых утверждается, что муку можно использовать для облегчения боли и предотвращения появления красных пятен и волдырей от ожогов.Это утверждение не соответствует действительности — несколько специалистов по ожогам заявили Рейтер, что мука не рекомендуется для лечения ожогов.

Reuters Fact Check. REUTERS

В сообщениях (здесь, здесь) говорится: «[…] моя рука ушла в кипящую воду… !! […] Я сунул руку в мешок с мукой на 10 минут, вытащил его, и на нем даже не было ни красной отметки, ни волдыря, и абсолютно НИКАКОЙ БОЛИ. […] Держите мешок муки в холодильнике, и вы будете счастливы, что сделали! Мука поглощает тепло, а также обладает сильным антиоксидантным свойством, поэтому при нанесении в течение 15 минут помогает ожоговым пациентам.”

Посты с почти таким же текстом циркулируют по крайней мере с 2011 года (здесь).

Доктор Джастин Гилленуотер, медицинский директор ожогового центра округа Лос-Анджелес + Медицинский центр USC (dhs.lacounty.gov/lacusc/) сообщил Reuters по электронной почте, что «ни в коем случае нельзя наносить муку ни на какие ожоговые раны. Мука НЕ ​​поможет охладить ожог и может повысить риск заражения ». Он добавил, что «мука может быть болезненной, и ее трудно очистить от места ожога, и это может затруднить диагностику размера и глубины ожога.

Доктор Сэм Манделл, специалист по лечению ожогов в Медицинском центре Харборвью в Сиэтле и адъюнкт-профессор хирургии в Медицинской школе Вашингтонского университета (здесь), также сообщил агентству Reuters по электронной почте, что мука может быть болезненной для очистки ран. и что нет никаких доказательств в пользу того, что мука лечит ожоги. Он добавил, что «при распределении в виде мелкой пыли мука легко воспламеняется, и ее следует хранить вдали от источников возгорания».

Джеффри В. Шупп, доктор медицины, FACS, директор ожогового центра больничного центра MedStar Washington в Вашингтоне, округ Колумбия.К. (здесь) сообщил Reuters по электронной почте, что добавлять муку не рекомендуется, так как это может затруднить заживление раны: «Это закрывает раневое ложе, [затрудняя] оценку травмы. Это также может ускорить распространение бактерий, увеличивая вероятность инфицирования раны ».

Генри Шиллер, доктор медицинских наук, хирург, специализирующийся на ожогах из некоммерческого академического медицинского центра Mayo Clinic (здесь), согласился с тем, что мука усложнит работу медиков, занимающихся ожогами, и поэтому не должна быть поставлена на ожоги.Он сообщил агентству Reuters по электронной почте, что «муку необходимо очистить от ожога, так как она помешает возможности применять временные заменители кожи, которые могут понадобиться для заживления поверхностных ран».

Всемирная организация здравоохранения и клиника Майо рекомендуют обрабатывать ожоги прохладной проточной водой, чтобы снизить температуру ожога, а кольца и другие плотно прилегающие предметы следует снимать непосредственно перед отеком. Говорят, что более серьезные ожоги могут потребовать неотложной медицинской помощи (здесь, здесь).

ВЕРДИКТ

Неверно. Несколько ожоговых специалистов подтвердили, что муку не следует использовать для лечения ожогов, поскольку она не поможет охладить ожог и может вызвать дополнительную боль, повысить риск инфицирования и затруднить медицинскому работнику оценку и лечение раны.

Эта статья подготовлена ​​командой Reuters Fact Check. Узнайте больше о нашей работе по проверке фактов здесь.

Пшеничная мука вредна для здоровья? | Здоровье

Хотя мы часто слышим, что белая мука (майда) или продукты из нее вредны для нашего здоровья, большинство из нас не знают, почему они плохи.Обработанные продукты, такие как белая мука, сахар-рафинад и безалкогольные напитки, широко доступны и в большинстве случаев неизбежны. Пшеница в очищенном виде вредна для организма, поскольку не только способствует ожирению, но и является первопричиной ряда заболеваний.

Производители продуктов питания искусно удаляют эндосперм пшеницы (белая мука) из зародыша (зародыши пшеницы) и отрубей (пшеничные отруби). Следовательно, продукты, приготовленные из рафинированной муки, сахара и масла, заимствуют питательные вещества из организма, чтобы способствовать их собственному усвоению, тем самым истощая запасы витаминов и минералов в организме.Даже если на пакете с белой мукой, которую вы покупаете, написано «обогащенная мука», это означает только то, что было добавлено от четырех до пяти витаминов, а 10 были удалены, что означает, что они были потеряны во время обработки. Пшеничная мука имеет высокий гликемический индекс (ГИ) 71, таким образом, она содержит вдвое больше калорий по сравнению с необработанными продуктами и продуктами с низким ГИ.

Вредное действие пшеничной муки, так как очищенная мука имеет высокий ГИ, она быстро выделяет сахар в кровоток. Это вызывает резкий инсулиновый ответ, который в течение определенного периода времени при длительном потреблении обработанной и рафинированной пищи вызывает воспаление, инсулинорезистентность и, в конечном итоге, диабет II типа.

Жареные изделия из пшеничной муки вреднее. Когда жарят продукты, содержащие пшеничную муку, в том числе такие продукты, как самоса, чакли, лапша, качори и паста, организм получает передозировку жиров и рафинированных углеводов. Это нарушает скорость метаболизма вашего тела и вызывает воспаление, гиперинсулинизм и инсулинорезистентность, что в конечном итоге приводит к сердечным заболеваниям, артриту, болезни Альцгеймера и даже раку.

Другие вредные последствия употребления пшеничной муки заключаются в том, что она повышает уровень холестерина, закупоривает артерии, нарушает уровень сахара в крови, вызывает перепады настроения и раздражительность, а также увеличивает вашу тягу к большему количеству еды.Это также вызывает ожирение печени, высокое кровяное давление и атеросклероз.

Хотя продукты из пшеничной муки вредны для здоровья, они вызывают привыкание, и от них нелегко отказаться. Поэтому их нужно есть время от времени и в умеренных количествах. Кроме того, убедитесь, что ваша диета сбалансирована и включает много фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов, а также обеспечивает вас всеми питательными веществами. Можно также перейти на цельнозерновую муку вместо рафинированной для лучшего образа жизни. Некоторые виды упражнений, например ходьба, также необходимы, и их следует выполнять не менее 30-40 минут в день.

Д-р Анджали Мукерджи — диетолог и основатель консультационного центра по питанию Health Total.

Мука хорошая или плохая?

Мука веганская? Да, мука веганская. Мука производится из измельченных сырых зерен, корней, бобов, орехов или семян, а не из продуктов животного происхождения или побочных продуктов, что делает ее веганской пищей.

Согласно Sentient Media, «более 200 миллионов наземных животных убивают в пищу каждый день во всем мире. Включая пойманных в дикой природе и выращенных на фермах рыб, мы убиваем в общей сложности около 3 миллиардов животных ежедневно.”

Рыба, выловленная в дикой природе: Ежедневно во всем мире для пропитания погибает около 2,7 млрд рыб, выловленных в дикой природе.

Цыпленок: Ежедневно во всем мире убивают 178 миллионов цыплят в пищу.

Искусственно выращенная рыба: Ежедневно во всем мире для пропитания убивают 300 миллионов выращиваемых рыб.

Утки: По оценкам, каждый день во всем мире убивают в пищу 11 миллионов уток.

Свиньи: примерно 4 миллиона свиней убивают в пищу каждый день во всем мире.

Кролики: Ежедневно во всем мире убивают в пищу 3 миллиона кроликов.

Гуси: Ежедневно в мире убивают 2 миллиона гусей в пищу.

Индейки: Ежедневно во всем мире убивают 2 миллиона индеек для пропитания.

Овцы: Ежедневно во всем мире убивают 1,5 миллиона овец для пропитания.

Козы: Ежедневно во всем мире убивают 1,2 миллиона коз для пропитания.

Коровы: По оценкам, каждый день во всем мире убивают для пропитания 800 000 коров.

Вау.

Страдают животные животноводческих хозяйств и животноводческих хозяйств. Они живут в ужасных условиях, которые часто включают заключение, физическое насилие и неестественную среду… настолько сильную, что им необходимо получать антибиотики, чтобы не заболеть или не распространить болезнь. Им также вводят гормоны роста, чтобы они быстрее набирали вес и жили недолго, их забивают, как только они заканчивают расти, и преждевременно убивают, задолго до их естественной продолжительности жизни.

То, что мы не можем сами увидеть, как живут эти животные и что они переносят, не означает, что этого не происходит.Мясная, птицеводческая и молочная промышленность делают все возможное, чтобы отвлечь нас от понимания того, как рождается наша еда, чтобы держать нас в неведении относительно того, что мы поддерживаем, каждый раз, когда мы покупаем продукты животного происхождения и побочные продукты.

Стань веганом ради животных!

Это лучший способ помочь животным, и это не так сложно, как вы думаете. Говорите за животных своими действиями, потому что они вообще не могут говорить.

Зацени! — Стать веганом проще, чем когда-либо, с первого взгляда: Список веганских и невеганских продуктов

Защита животных:

Без жестокости, этичность, сострадание

#sponsored

Мука портится? — EcoWatch

Кейтлин Беркхайзер

Мука — это основной продукт кладовой, который изготавливается путем измельчения зерна или других продуктов в порошок.

---

Хотя традиционно мука производится из пшеницы, в настоящее время доступно множество видов муки, включая кокосовую, миндальную и другие безглютеновые сорта.

Многие люди хранят муку в кладовой в течение длительного времени — даже если срок годности истек.

Таким образом, вы можете задаться вопросом, как долго можно безопасно хранить муку.

В этой статье объясняется, портится ли мука, рассматриваются правильные методы хранения и объясняются риски употребления в пищу просроченной муки.

Каков срок годности муки?

Многие факторы влияют на срок годности муки или время, по истечении которого она испортится.

Большинство видов муки остается свежей 3–8 месяцев при комнатной температуре, обычно намного дольше срока годности. Однако конкретный срок хранения зависит от типа муки, ее ингредиентов и того, как вы ее храните.

Типы муки

Муку часто классифицируют по степени обработки, которая влияет на срок ее хранения. Исходный ингредиент, такой как пшеница или аррорут, также оказывает влияние.

Например, белая универсальная мука обычно остается свежей дольше, чем цельнозерновая мука из-за способов обработки каждой из них.

Белая мука является высокоочищенной, что означает, что в зерне отсутствуют отруби и зародыши, остается только крахмалистый эндосперм. И наоборот, цельнозерновая мука содержит все три части зерна — отруби, зародыши и эндосперм.

Отруби и зародыши богаты маслами, что делает продукты из цельной пшеницы более уязвимыми для порчи. Это происходит, когда жиры портятся под воздействием света, влаги или воздуха, что обычно вызывает нежелательный вкус и запах.

Поскольку безглютеновые альтернативы, такие как миндальная или кокосовая мука, часто содержат большое количество масла, они также могут быть более подвержены прогорклости, чем белая мука.

Кроме того, безглютеновая универсальная мука, в состав которой обычно входят несколько видов муки на основе орехов или корней, может быть более уязвимой для плесени из-за высокого содержания влаги.

Способы хранения

Более того, срок годности муки зависит от того, как вы ее храните.

Согласно Министерству сельского хозяйства США (USDA) мука считается стабильной при хранении. Это означает, что его можно безопасно хранить при комнатной температуре.

Тем не менее, его следует хранить в герметичном контейнере в прохладном и сухом месте, чтобы сохранить свежесть.Охлаждение или замораживание может еще больше увеличить срок его хранения.

Например, универсальная мука хранится на полке 6–8 месяцев, но до 1 года в холодильнике и 2 года в замороженном виде.

Если вы кладете муку в холодильник, храните ее вдали от влаги и воды, чтобы предотвратить появление плесени. Лучше всего это сделать, запечатав его в герметичном контейнере, таком как полиэтиленовый пакет или контейнер для пищевых продуктов.

Имейте в виду, что перед использованием необходимо дать охлажденной или замороженной муке достичь комнатной температуры.Это предотвратит комкование.

Сводка

Срок годности муки зависит как от типа муки, так и от методов хранения, которые вы используете. Белая мука хранится дольше, чем цельнозерновая и альтернативные сорта из-за более низкого содержания жира.

Как узнать, испортилась ли мука

У большинства фасованной муки есть срок годности — также называемый датой годности — напечатанный на пакете, чтобы указать, как долго она будет оставаться свежей.

Однако эти ярлыки не являются обязательными и не обозначают безопасность. Таким образом, мука может быть безопасной для употребления даже после истечения срока годности.

Лучший способ определить, безопасна ли ваша мука, — это понюхать ее. Свежая мука имеет нейтральный запах, но плохо пахнет — она ​​может быть несвежей, затхлой или почти кислой. Он также может выглядеть обесцвеченным.

Кроме того, если ваша мука контактировала с водой или влагой, могут появиться большие комки плесени. В этом случае следует сразу выбросить весь пакет.

Чтобы избежать пищевых отходов, попробуйте творчески использовать старую муку, когда срок ее годности близок или уже истек. Помимо выпечки, такой как хлеб и пирожные, он также хорош для создания непродовольственных товаров, таких как пластилин или самодельный клей.

Сводка

Лучший способ узнать, испортилась ли мука, — это понюхать ее. Если он пахнет прогорклым запахом или на нем видны признаки плесени, вы должны выбросить его.

Риски использования просроченной муки

Когда мука становится прогорклой, ее молекулярная структура изменяется, что может привести к образованию вредных соединений.

Однако недавние исследования не выявили каких-либо пагубных последствий употребления прогорклой муки. Хотя приготовленные из него продукты могут иметь неприятный вкус, они вряд ли навредят вашему здоровью, если их есть в небольших количествах.

С другой стороны, заплесневелая мука может быть опасной и иметь неприятный привкус.

Хотя не все плесени вредны, некоторые из них могут выделять опасные химические вещества, известные как микотоксины. Эти соединения могут вызывать такие симптомы, как рвота и диарея.

Микотоксины также связаны с другими серьезными заболеваниями, включая рак и заболевания печени, в зависимости от количества съеденного и продолжительности воздействия.

Таким образом, всегда лучше выбросить муку, если она плохо пахнет или имеет признаки плесени.

Сводка

Употребление в пищу небольшого количества прогорклой муки вряд ли повредит вашему здоровью, но заплесневелая мука может быть невероятно опасной из-за содержания в ней соединений, называемых микотоксинами.

Суть

Мука долго хранится, но обычно портится через 3–8 месяцев.

Белая мука может храниться дольше всего из-за более низкого содержания жира, тогда как цельнозерновые и безглютеновые муки портятся быстрее. Вы можете продлить срок хранения муки, правильно запечатав ее или охладив или заморозив.

Не забудьте выбросить муку, если она имеет неприятный запах, обесцвечивание или рост плесени.

Отправлено с разрешения Healthline . Для получения подробной информации об источнике, пожалуйста, просмотрите исходную статью на Healthline .