Если чайный гриб лежит на дне банки: пошаговая инструкция с советами эксперта

14.07.2000 alexxlab

Содержание

Гриб чайный напитки, полезные свойства и лечение, приготовление. Чайный гриб для похудения

Симбиоз бактерий дрожжевых грибов, что происходит в результате кислого брожение, являет собой склизкую и жирную массу, что носит название чайный гриб. Его еще называют лионским, индийским и японским грибом, а также морским и маньчжурским грибком.

Эту субстанцию настаивают на заварке чая с добавлением сахара, отсюда и самое распространенное название. Настой чайного гриба чрезвычайно полезен. Это очень полезный напиток, что содержит витамины, органические кислоты, среди которых аскорбиновая, пантотеновая и никотиновая. В состав этого напитка входит кофеин , небольшое содержание алкоголя (не выше, чем в кефире), катехины, а также углекислый газ, что скапливается под самим грибом и тем самым удерживает его на поверхности.

Настой чайного гриба часто именуют чайным квасом, он обладает приятным вкусом. Даже в самую жаркую погоду такой напиток освежает и замечательно утоляет жажду.

Чайный гриб

известен своими бактерицидными свойствами. Он не только задерживает рост различных болезнетворных бактерий и микроорганизмов, а также полностью останавливает рост некоторых. Именно поэтому чайный гриб часто используют для полосканий острых заболеваний горла и верхних дыхательных путей. Им хорошо полоскать ротовую полость при различных воспалениях и заболеваниях десен.

Кроме того чайный гриб эффективен в косметологии. С его помощью можно бороться с такими неприятными явлениями, как угревая сыпь и прыщи.

При употреблении напитка чайного гриба нужно учитывать, что он имеет некоторое послабляющее действие. Этот напиток благотворно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта, особенно у людей с пониженной кислотностью.

Употребление гриба нежелательно у людей с повышенной кислотностью, а также страдающих сахарным диабетом из-за наличия сахара в напитке.

Приготовление чайного гриба

Готовиться квас из чайного гриба в объемной стеклянной емкости, обычно это трехлитровая банка. Перед использованием ее нужно тщательно вымыть с раствором питьевой соды, а потом промыть чистой водой.

Тару необходимо заполнить на две трети сладким чаем (не путать с заваркой и чифирем) комнатной температуры. Наверх опустить сам чайный гриб, который предварительно стоит промыть в кипяченой воде комнатной температуры. Причем подобные водные процедуры с грибом нужно проводить довольно часто.

Тару с настоем необходимо обернуть марлей и поставить в теплое место, подальше от солнечных лучей, которые для гриба пагубны. Через неделю квас готов. Готовый настой чайного гриба сливают, помещают в холодильник, а с грибом проделывают повторную процедуру. Перед употреблением квас можно процедить через марлю.

Чайный гриб для похудения

Вещества, входящие в состав напитка, способствуют нормализации обмена веществ. А также это эффективное средство для похудения. Если чай, на котором делается напиток, будет травяным, что предназначен для похудения, то снижение веса будет более интенсивным.

Естественно, чайный гриб не панацея, если запивать им жирную и калорийную пищу, то похудеть не удастся. А вот если сесть на диету, заняться умеренными спортивными нагрузками, то результат не заставит себя ждать.

Употреблять напиток чайного гриба для похудения нужно в количестве шести стаканов в день. Один стакан настоя нужно выпивать за час до приема пищи и еще один через два часа после еды.

Предлагаем Вам свежий каталог Вашей любимой косметики Mary Kay. Здесь Вы найдете все спецпредложения, рекомендуемые нашими консультантами. Наша продукция натуральная, подбирается линия, которая идеально подходит Вашему типу кожи. Будьте превосходны.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

Чайный Гриб свойства — Уход и выращивание чайного гриба.

Онлайн всего: 1

Гостей: 1

Пользователей: 0

Чайный гриб культивируется очень давно, живёт во всех частях света, легко приспосабливается к изменению условий и достаточно успешно к ним адаптируется, выдерживая относительно широкий диапазон температур, усваивая различные питательные среды и различные сахара. Свойственные только дрожжевым грибкам и уксуснокислым бактериям функции позволяют перестраивать обмен веществ и переживать неблагоприятные условия за счёт внутренних запасов. Но заводя дома чайный гриб, помните, что это ваш друг, который всегда придёт на помощь своими целебными свойствами, и, несмотря на неприхотливость, нуждается в правильном уходе( ! чем больше уважения к чайному грибу, тем лучше настой).
Чайный гриб растёт слоями. Часто «делятся» им, отрывая от основного тела кусочек, утверждая ,что и совсем маленького кусочка достаточно, чтобы развился и вырос новый гриб. Ах,как это неверно.(! попробуйте отрезать от нижнего слоя). Да у вас вырастет гриб, но травмированный «отламыванием» плоти долго будет болеть и донор, и реципиенту сложно увеличиваться,имея маленькую ростковую поверхность. Поэтому нужно осторожно отделить дочернюю плёнку,перенести её в чистую банку, залив тёплой водой(!лучше заваркой чая) и так передать для размножения. Принеся домой долгожданный «отросток», не спешите помещать его в питательную среду. Оставьте слой дочерней плёнки залитым тёплой водой(

! лучше заваркой чая с сахаром) при комнатной температуре на сутки, накрыв банку пятью слоями чистой марли. У вас будет время, чтобы приготовить посуду для нового жильца, подумать о составе его питательной среды. За это время не подкармливайте его чайным раствором и не кладите сахар, дайте переболеть и адаптироваться(! если действительно болеет). В это время гриб очень восприимчив к внешним воздействиям, марля просто необходима, так как если на него сядет муха, то он непременно погибнет. Погибнет гриб, если вместо марли накрыть его плотно полиэтиленовой крышкой,-задохнётся.
Непременное условие: держать чайный гриб в стеклянной посуде. Лучше не мыть её моющими средствами, хорошенько обдайте банку кипятком и не спешите его выливать, пусть посуда некоторое время постоит с ним. Для приготовления питательной среды не берите воду из под крана, эта вода содержит большое количество хлора и даже прокипячённая медузомицету «не нравится»(! у меня проблем не было с отстоянной и прокипячёной водой). Оптимальный вариант-родниковая вода. Но при современном состоянии экологии даже родниковую воду следует профильтровать. Сегодня во многих домах есть и стационарные фильтры, и фильтры-кувшины, и, наконец, ещё можно использовать питьевую воду, которая продаётся в пластиковых пятилитровых бутылях. Эту же воду используйте для его промывания.Поскольку в своё время чайный гриб был почти в каждой доме благодаря своей неприхотливости, его и привыкли готовить без особых затей: в трёхлитровую банку с грибом заливали остатки от ежедневных чаепитий, добавляя туда «по вкусу» сахарный песок. А образовавшийся настой( ! почти всегда квас) пили в любое время, наливая прямо из банки, в которой плавал чайный гриб. Здоровые организмы такое «употребление» выдержат. Но не будем забывать, что настой чайного гриба прежде лечебный напиток.
И поскольку настой медузомицета-лекарство, то и приготовлено оно должно быть с соблюдением санитарных норм, и содержаться в соответствии с необходимыми условиями.
Сливать настой, промывать чайный гриб, приготовлять питательную среду надо в чистом помещении тщательно вымытыми руками.Сцеживать настой через стерильную марлю, сливая в чистую, обданную кипятком стеклянную посуду. (! мой способ:самотёком через капельницу). Чайный гриб нужно держать в помещении, где стабильно держится средняя комнатная температура при обычной влажности. Способы приготовления питательной среды для чайного гриба.
Приготовить однопроцентный настой чая, добавив к нему растворённый сахар в соотношении к настою чая 1:10, поместить чайный гриб в эту питательную среду. Вскипятить 1,5 литра воды, снять кастрюлю с огня и добавить в воду 5г. чёрного или зелёного чая, настоять в течение 15 минут, после чего добавить 70 г сахара,( ! 1-1.5 столовые ложки на 1 литр) помешивая, полностью его растворить, охладить до комнатной температуры.(! мудрённый способ) Ни в коем случае не помещать чайный гриб в горячий раствор, в этом случае он погибнет. Не сыпать сахар на чайный гриб: это приведёт к травмированию , и он будет болеть.
Часто вместо сахара в чая добавляют мёд. так как он усиливает действие антисептические свойства настоя. В этом случае его добавляют в заварку чая после её охлаждения до комнатной температуры. Однако следует заметить, что высокая концентрация мёда подавляет жизнедеятельность чайного гриба. Содержание в мёде целого букета полезных веществ, микроэлементов и минеральных солей делает настоянный на нём напиток по-своему уникальным, усиливает его антибактериальное действие, энергетическое влияние на организм. Чай заваривают обычным способом, но берут не менее двух литров. Питательная среда готовится из расчёта 1 чайная ложка и от 100 до 125 г сахара на литр(

! одной столовой ложки сахара достаточно). Если чёрный чай вызывает сердцебиение, можно использовать другие сорта чая, например зелёный. Возможно употребление и чаев с добавками(! сомнительно), чай из шиповника(дозировка приблизительно та же). Однако следует помнить, что настой гриба наследует свойства чая почти без изменения. И если у одних чёрный чай вызывает сердцебиение, то зелёный чай может вызвать резкое падение давления, что уже само по себе не очень хорошо, а для гипотоников может стать серьёзной неприятностью. Зелёный чай может спровоцировать боли, появление изжоги при заболевании желудка.
Первые дни, адаптируясь, чайный гриб лежит на дне банки. Через несколько суток он обязательно всплывёт(! если тонкий), его поднимут на поверхность пузырьки углекислого газа, образуемые дрожжевыми грибками. Если этого не происходит, значит, вашему чайному грибу не хватает для процесса брожения тепла. Поместите его в более тёплое место, избегая резкого повышения температуры. Если вы поместите на дно банки достаточно зрелый гриб, то в течение 2-3 дней на поверхности жидкости начнёт образовываться прозрачная кожица нового гриба(! загрузите чайный гриб так что бы он держался на поверхности). Погружённая в воду она почти не видна, но через несколько дней уплотняется и превращается в своеобразное эластичное покрывало, состоящее из упругой слизистой массы. Если условия благоприятные, то уже на 8-10 день образуется новый, пригодный к употреблению гриб. При хороших условиях настой остаётся прозрачным в течение всего процесса роста нового гриба, плёнка его начинает слоиться. По прошествии времени её нижний слой темнеет, от него свисают нити-тяжи. По мере старения нижние слои могут удаляться, если оставшихся хватает для роста чайного гриба.
Первой «зрелости» настой достигает уже через 3-4 дня летом и через 5-7 дней зимой. Но не следует забывать, что для лечебного применения необходимы настои разного «возраста» от 3-4 дневного до 15-дневного и более.
На третий-шестой день напиток приобретает приятный кисло-сладкий вкус, обладает приятным ароматом, газирован. Если процесс брожения удлиняется, на первый план выступает кислотный характер напитка. После четырнадцати-пятнадцати дней настой напоминает сухое вино. Готовый настой отцеживают(! или самотёком через капельницу) и переливают в чистые бутыли, плотно закрывают их пробками и ставят в прохладное место.
Настой чайного гриба редко употребляется в чистом виде. Это возможно, если после первой «зрелости»(3-4 дня брожения) вы понемногу отцеживаете настой, добавляя слабый настой чая с десятипроцентным содержанием сахара. Обычно же настой разбавляют в соотношении 1:2, 1:3 и более в зависимости от его концентрации. Напиток не должен раздражать слизистую рта, пищевода и желудка.
Помните! Чайный гриб следует регулярно промывать водой. Летом эту процедуру желательно проделывать через одну-две недели, а зимой каждые три-четыре.Аккуратно достаньте его из раствора(вот для чего необходимо широкое горло банки!), бережно и тщательно промойте в прохладной кипячёной или фильтрованной воде, затем поместите обратно в настой(! непонятен смысл такого промывания.Мой вариант:слить настой,промыть чайный гриб, и загрузить в новую заварку).
Один раз в месяц устройте своему другу хорошую «баню». Для этого вылейте из банки всю жидкость, тщательно промойте банку в проточной воде с питьевой содой, сполосните кипятком. Чайный гриб промойте, посмотрите, не нужно ли отделить уже наросшие слои. В новый раствор чая с сахаром поместите обновлённый гриб, для ускорения процесса
брожения добавьте в него около десяти процентов старого напитка. В такой среде он быстрее восстановится.
Чайному грибу нельзя давать перестаивать в растворе(для этого и необходимо его промывать), как правило, следствием этого является потемнение верхней плёнки и гриб погибает(! если снять потемневшую верхнюю плёнку и посадить чайный гриб в питательную среду,он воскреснет).
Из забытой мною банки с чайным грибом испарился весь настой.

Можно было выбросить гриб, но я решил попробовать оживить его. Аккуратно залил под него заварку на зелёном чае и он начал воскресать. Прошло 2 недели и вот результат.

Календарь

Chat-Box

Читать «Чайный гриб — природный целитель. Мифы и реальность» — Неумывакин Иван Павлович — Страница 18

Фермент, необходимый для расщепления жиров, называется липаза.

Многие сырые овощи и фрукты содержат разнообразные ферменты, но кулинарная обработка, особенно нагревание, уничтожает почти все энзимы, содержащиеся в сырых продуктах. Современный человек питается к тому же нерационально, как в качественном, так и в количественном отношении, зачастую не соблюдая режим питания, принимая часто пищу всухомятку, «на ходу», подвергнутую чрезмерной кулинарной обработке, рафинированную пищу, обедненную питательными веществами. Расстройство пищеварения или диспепсия характеризуется нарушением процессов переваривания пищи. Причины этого могут быть самые разные — хронические воспалительные заболевания органов пищеварения, переедание, употребление недоброкачественной, непривычной или «тяжелой» (жирной пищи). Когда пищеварительная система не справляется со своей функцией, могут появиться не только функциональные, но и различные патологические состояния, что может сопровождаться такими симптомами, как боль и тяжесть в желудке, отрыжка, вздутие и урчание в животе, жидкий стул (или, наоборот, запор), слабость, головокружение, тошнота.

Антибактериальное действие настоя чайного гриба

Нужно упомянуть еще обо одном важнейшем свойстве настоя чайного гриба — его естественном антибактериальном (антибиотическом) действии. Естественный антибиотик, вырабатываемый им, получил название медузин (от научного названия самого гриба — медузомицет).

Были проведены эксперименты по лечению дизентерии с помощью медузина. Оказалось, что эффективность настоя чайного гриба не уступает антибиотикам, традиционно применяющимся при лечении данного заболевания. В дальнейшем действие настоя чайного гриба было испытано на больных стоматитом, ангиной, тонзиллитом, энтероколитом, скарлатиной, дифтерией, конъюнктивитом и др. Эксперименты подтвердили способность медузина ускорять заживление трофических язв и долго незаживающих гнойных ран. Естественный антибиотик медузин в сочетании с кислой средой, а также ферментами и витаминами быстро и глубоко разрушает клеточную структуру болезнетворных микроорганизмов, восстановиться и выработать устойчивость к этому антибиотику они не успевают. Настой чайного гриба имеет широкий спектр действия, то есть уничтожает микробы разных видов.

Он может быть использован без вреда для организма при воспалительных процессах конъюнктивы глаза. Лечебные свойства настоя были испытаны и в хирургической практике: всевозможные мелкие гнойные раны на пальцах рук и ног хорошо поддаются лечению настоем чайного гриба.

Настой чайного гриба и препараты, полученные из него, оказывают также благоприятное действие при атеросклерозе, остром тонзиллите, хроническом энтероколите, остро протекающей дизентерии и бациллоносительстве, при токсической диспепсии детей, язвенном стоматите.

В народной медицине настой чайного гриба рекомендуется употреблять внутрь при лечении геморроя, фурункулеза, туберкулеза, неврастении, желудочно-кишечных заболеваний, отеках и как укрепляющее средство.

Настой обладает высокими бактерицидными свойствами в отношении различных микроорганизмов, в том числе и паратифозных.

Настой чайного гриба действует раздражающе на желудочные железы, вызывает в течение продолжительного времени усиленное выделение желудочного сока, обладающего сокопереваривающей силой. Настой чайного гриба в смеси с желудочным соком повышает свою антибактериальную активность в несколько раз. Легко всасывается и оказывает стимулирующее действие, повышает общий тонус организма, мобилизуя его защитные силы, а также подавляет болезнетворную флору кишечника. Это объясняет эффективность настоя чайного гриба при желудочно-кишечных инфекциях.

В кишечнике настой чайного гриба уменьшает количество кишечных палочек, подавляя их, при этом он не влияет на молочнокислые и ацидофильные палочки, а также стимулирует защитные функции организма.

Настой уничтожает гнилостные бактерии и других вредных обитателей кишечника. Уже через несколько дней после систематического приема настоя исчезают вздутие кишечника и неприятный запах стула. Это указывает на то, что образование ядов в кишечнике снижается и восстанавливается здоровая кишечная флора. Потребление настоя уменьшает чувство голода. Он активизирует обмен веществ и стимулирует образование ферментов, участвующих в процессе пищеварения. Таким образом, настой чайного гриба является средством естественного происхождения, не оказывающим побочных действий, предотвращающим перегрузку кишечника.

Настой обладает свойством бодрить и поднимать общий тонус организма. Действует возбуждающе на слизистую оболочку рта, что способствует слюноотделению.

Настой чайного гриба может быть использован и как стимулятор роста.

Этот внушительный список полезных свойств настоя чайного гриба еще далеко не полон, так как исследование его не завершено. Однако многовековой опыт медицины народной, а теперь и исследования официальной медицины дают нам достаточно убедительных доказательств для применения этого полезного продукта.

Приготовление и употребление настоя

От материнского гриба отделяют нижний слой и кладут его в трехлитровую банку, куда наливают остывший, не очень крепкий сладкий чай. Банку помещают в теплое место. Первые три дня гриб лежит на дне банки, а потом всплывает, и через неделю первая порция настоя готова. Всплытие гриба начинается из-за образования продукта его жизнедеятельности — углекислого газа, причем настой сам собой становится газированным.

В народе чайный гриб обычно готовят без затей. Как правило, в обвязанную марлей банку с грибом заливают оставшиеся от ежедневного чаепития «спивки» и время от времени подсыпают сахарный песок. Образовавшийся настой пыот, когда придется.

Приготовленный таким образом чайный гриб не только не полезен, а вреден, считают специалисты в области натуропатии.

Дело в том, что органические кислоты, за которые ценят настой чайного гриба, образуются в нем лишь на четвертые-пятые сутки. А до этого, на этапе расщепления сахара, в нем преобладают винный спирт и углекислый газ — вредные для организма соединения. Заливая в гриб очередную порцию «чайных спивок» и засыпая сахар, мы вновь запускаем процесс первоначального брожения, а значит, в настое опять появляются винный спирт и углекислый газ. Неудивительно, что от такого «лечения» людям становится плохо. Как же правильно приготовить настой?

Приготовление настоя чайного гриба

Для разведения чайного гриба подойдет трехлитровая банка с широким горлышком, которое надо закрыть несколькими слоями марли. Ни в коем случае нельзя накрывать горлышко крышкой, так как для жизнедеятельности гриба необходим воздух. Лучше завести две банки: в одной будет жить гриб, в другую вы будете сливать готовый напиток, который можно хранить в холодильнике довольно длительное время.

Для роста и развития гриба необходим раствор чая с сахаром (1,5–2 л). Его готовят из расчета 100–120 г сахара на 1 л воды. Добавлять надо обязательно кипяченую воду с уже растворенным в ней сахаром: в сырой воде много растворимых солей кальция (солей жесткости воды), которые образуют с глюконовой кислотой глюконат кальция, выпадающий в осадок. Воду для раствора слегка подогревают, растворяют в ней сахар и затем, остудив, доливают в банку. Нельзя сыпать сахар прямо в банку, так как можно нанести ожог слизистой оболочке гриба, в результате чего он погибнет. Угнетает гриб и слишком крепкий чай.

Оптимальная температура для гриба +25 °C. Температура ниже +17 °C вредна, так как снижает активность гриба, в результате чего в нем может завестись сине-зеленая водоросль. Гриб лучше держать подальше от окна, так как холод и прямой свет тормозят его развитие.

Настой гриба следует сливать каждые 5–6 дней зимой и через 2–4 дня летом. Если гриб перестоит в растворе, то пленочка начинает буреть. Это верный признак того, что гриб начинает погибать.

полезные свойства, противопоказания, как вырастить и ухаживать

Гриб способен перерабатывать чай в полезный, освежающий напиток, который отлично утоляет жажду и нормализует работу многих систем организма человека. Биологическая субстанция в виде колонии дрожжей и бактерий представляет собой слизистую пленку желто-коричневого цвета, дискообразной формы с гладкой верхней поверхностью и рыхлым, слоистым нижним слоем, состоящим из множества нитей и отростков. Чайный гриб плавает на поверхности жидкой питательной среды, превращая ее за несколько дней в особый напиток.

Что особенного в составе?

Оздоравливающие свойства чайного гриба определяются компонентами, которые выделяются колонией микроорганизмов в процессе их жизнедеятельности (брожения). Дрожжевыми грибками перерабатывается сахар с образованием этилового спирта, а также углекислого газа. Часть спирта бактериями превращается в уксусную кислоту. Также в составе напитка содержатся другие кислоты, которые наделены лечебно-профилактическими свойствами:

Уксусная: растворитель, консервант;

Глюкуроновая: антиоксидант;

Молочная: улучшение кровообращения;

Каприловая: нормализация работы ЖКТ;

Лимонная: антидепрессант.

В результате сбраживания получается приятная на вкус жидкость, содержащая важные для жизни человека элементы: органические кислоты, аминокислоты, катехины, полисахариды; полезный антибиотик медузин. Образуется множество ферментов: амилаза, липаза, каталаза, протеаза.

Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность 100 г
5,24 г	0 г	9,98 г	40 кКал

Настой содержит ароматические масла, а также бактерии с антисептическими свойствами. В напитке присутствуют витамины группы В, РР и С, микроэлементы кальций, железо, йод, цинк, медь, сохраняется кофеин из чая.

Какими полезными свойствами обладает настой?

При систематическом употреблении чайного кваса налаживается пищеварение, уменьшаются колики, вздутия, проявления диареи, очищается кишечник, формируется нормальная микрофлора. Терапевтическая польза проявляется при болезнях желчного пузыря и печени: нормализуется поступление желчи, устраняются застои. Натуральные вещества понижают уровень вредного холестерина, лечат атеросклероз, приводят в норму артериальное давление, делают сон крепче.

Чайный гриб имеет способность уничтожать даже возбудителей дизентерии и стафилококка, обеззараживать многие патогенные микроорганизмы и выводить токсины после отравлений или при токсикозе беременных. При наружном использовании настой отличается противомикробной активностью при стоматологических проблемах (гингивиты, парадонтиты) и кожных воспалениях (прыщи, акне, грибок).

Как правильно применять напиток?

Чайный квас принимают отдельно от еды. Лучше его пить за час до трапезы или через 2-3 часа после. Стакан напитка, выпитого натощак, подготовит пищеварительный тракт к работе, а 100 г настоя перед сном очистит, продезинфицирует желудок, способствуя спокойному отдыху. Рекомендуется употреблять каждый день 300-500 мл чайного кваса, разделив дозу на 3-4 приема. Целебный настой можно принимать как в чистом виде, так и после добавления различных травяных смесей. В заварку иногда добавляют шиповник, крапиву, мать-и-мачеху, липовый цвет, листья малины, ежевики или березы. На 1 литр смеси кладут 2–3 ч. л. сухого растительного сырья.

Использование в народной медицине

Благодаря лекарственным свойствам чайного гриба его широко применяют народные целители при патологиях кишечника, желудка, печени, желчевыводящих путей, почек. Это природное лекарство позитивно влияет на состояние нервной системы. В народной медицине гриб-медуза нашел применение в лечении болезней ротовой полости и носоглотки. При ангине, тонзиллите, стоматите, хроническом насморке, воспалениях слизистой нужно каждые 30-60 минут проводить полоскания теплым раствором, приготовленным из настоя гриба с водой (1:10). Можно готовить спиртовую настойку, смешивая 1 часть настойки месячной давности и 4 части спирта. Настаивать 2 недели, пить по 1 ч.л. трижды в день. Целители народной медицины отмечают эффективность раствора при ревмокардите, бессоннице, атеросклерозе, полиартрите.

В косметологии, для волос и ногтей

Косметологи считают, что с помощью чайного кваса можно улучшить состояние кожных покровов, укрепить корни волос и ногтевые пластины. Настой можно применять как косметическое средство для уменьшения морщин, освежения кожи лица, зоны декольте и рук, используя вместо основы для масок. В качестве лосьона для кожи с высыпаниями, прыщами лучше брать настойку месячной выдержки. Добавив в напиток лаванду, можно получить средство для умывания, подходящее для проблемной кожи лица. На усталую, вялую кожу тела оказывает положительное влияние ванна с добавлением пол-литра настоя месячной выдержки, которую нужно принимать около 15 минут.

Растворы из чайного гриба помогут укрепить волосы, ускорить их рост и остановить выпадение, если после мытья ополаскивать голову и втирать настой в корни. Одновременно квас следует употреблять внутрь не менее трех месяцев 200 мл 3 раза в день. Избавиться от перхоти поможет следующий рецепт: 0,5 стакана настоя чайного гриба смешать с 1 ч.л. меда, немного подогреть и наносить на влажные волосы. Держать полчаса, смыть теплой водой. Японский гриб способен побороть даже грибковое поражение ногтей, если прикладывать тонкую пластинку зрелого медузомицета к больному пальцу. Укрыть полиэтиленом, надеть носки, оставить до утра. Потом компресс снять, удалить омертвевшие частички, обработать растровом марганцовки и повторять до выздоровления. Такими же компрессами можно излечить онихокриптоз (вросший ноготь).

Есть ли польза при похудении?

В комплексе с правильным питанием и физическими нагрузками чайный гриб оказывает хорошее действие при похудении. Ингредиенты настоя снижают чувство голода, такие ферменты как липаза/протеаза способствуют распаду жиров. Регулярный прием нормализует обменные процессы организма, уменьшает отеки и жировые отложения. Для большего эффекта при борьбе с лишними килограммами медузомицет можно настаивать на специальных чаях для похудения или травяных отварах из листьев мяты, крапивы, смородины, малины, семян петрушки, тмина, кукурузных рылец.

Диетологи рекомендуют употреблять на протяжении трех месяцев не менее 6 стаканов в день: за час до еды и через 2 часа после принятия пищи, а также натощак. После каждых 30 дней приема нужно делать недельный перерыв. Активные биологические вещества готового кваса стимулируют процессы очищения стенок кишечника от каловых отложений, выводя их наружу. Очень популярен для похудения следующий сбор (5:2:2): кора крушины, корни стальника полевого и одуванчика. На 1 л воды необходимо взять 7 ст.л. смеси и кипятить полчаса. Настоять еще полчаса, процедить, использовать как заварку для чайного гриба. Через 3 дня лекарственный раствор готов. Принимать по 200 мл 2-3 раза в сутки.

Как вырастить гриб?

Для выращивания гриба понадобится «детка» – отросток в виде нижнего слоя медузоподобной субстанции. Если нет знакомых, которые могут поделиться японским грибом, то можно выращивать его самостоятельно: в результате долгого брожения сладкого чая на его поверхности должен сформироваться медузомицет в виде тонкой пленки. Но самый простой способ – деление медузообразной колонии на слои. Отделив часть материнского «организма», нужно положить ее в тщательно вымытую стеклянную банку со специальным раствором. Для этого в отдельной посуде заранее готовится крепкая заварка из черного чая, которая после остужения разбавляется водой 1:10. Если используется не пакетированная заварка, то следует раствор отфильтровать.

К полученному чаю нужно добавить сахар из расчета 30-60 г на 3 л жидкости и хорошо перемешать до растворения, потому что кристаллы, попадая на мицелий, могут вызывать его повреждение. Заполнить банку с грибом теплой сладкой жидкостью, накрыть марлей (не крышкой) и поместить в теплое затемненное место. Первые пару дней медузомицет лежит на дне банки, по мере брожения будут появляться пузырьки воздуха, а примерно через неделю квас будет готов. Летом время приготовления уменьшается (3-5 дней), в прохладное время года увеличивается (7-10 дней).

Как ухаживать за чайным грибом?

От правильного ухода зависит качество, вкус и польза напитка. Помните, что гриб-медуза нуждается в периодическом мытье в чистой воде комнатной температуры (1 раз в неделю), при этом удаляются старые коричневатые слои. При хранении этой биологической субстанции нужно следить, чтобы температура не опускалась ниже 17^о С и на неё не попадали прямые солнечные лучи. Нужно следить, чтобы толщина гриба не превышала 4-5 см.

При домашнем уходе категорически противопоказано наглухо закрывать банку крышкой, иначе без доступа кислорода погибнут бактерии. Нельзя добавлять слишком горячую жидкость и нерастворенный сахарный песок (появятся дыры, «ожоги»). Не следует использовать керамические или металлические емкости без эмали, а только такой инертный материал как стекло. Замечено, что в помещениях, в которых курят, медузомицет покрывается плесенью. Правильное хранение колонии микроорганизмов – в сладкой слабой заварке, налитой в стеклянную банку, которая накрыта марлей и установлена в затемненном месте. Показателем здоровья является положение гриба-медузы на поверхности жидкости.

Есть ли противопоказания к употреблению?

Сведения об отрицательном воздействии на организм отсутствуют. При правильном изготовлении и приеме чайный гриб не может нанести вред организму здорового человека. Но пациентам с некоторыми видами заболеваний не следует употреблять напиток:

сахарный диабет I типа;

язва, воспалительные заболевания ЖКТ;

высокая кислотность;

Не рекомендуется употреблять чайный квас людям, которые имеют острые формы любых заболеваний или проходят медикаментозную терапию. С осторожностью нужно пить настой водителям, ведь он содержит небольшой процент спирта (около 2%). По этой же причине не стоит употреблять большое количество напитка беременным и кормящим матерям, хотя 1-2 стакана в день принесут только пользу. Из-за содержания алкоголя и кофеина настой не дают малышам младше 6-12 месяцев. С 3-4 лет постепенно можно доводить дневную порцию до взрослой нормы. Регулярное употребление кваса из чайного гриба способно улучшить самочувствие и взрослых, и детей, насыщая организм дополнительной энергией природных ингредиентов.

Как правильно и зачем делить чайный гриб, как размножить и пересадить

В данной статье выясним как разделить чайный гриб в домашних условиях и для чего это нужно делать. А также как часто можно его делить и какие есть способы для правильного деления.

Чайный гриб — продукт, который с давних времен передавался из рук в руки. Лишь единицы выращивают его с нуля, большинство людей получают его в виде части от взрослого материнского гриба. Вообще, опытные комбучеводы (это люди, которые занимаются выведением и размножением чайной медузы) придерживаются такого правила: “Вырастил гриб сам — поделись с другом”.

Для чего делить чайный гриб

Деление гриба — процесс необходимый при правильном уходе за ним. Вроде бы, растет медуза, делает вкусный и полезный напиток: чайный квас, не болеет, зачем же ее разделять? На это есть две причины:

Чайная медуза может увеличиться до таких размеров, что будет с трудом умещаться в банке. Ее станет тяжело промывать и ухаживать за ней. В этом случае медузомицет (это научное название) нужно разъединить и расселить по нескольким емкостям.
Его можно расслаивать специально с целью размножения. Если владелец хочет поделиться полезной медузой с кем-то или выставить на продажу, чтобы получить дополнительный доход.

В любом случае, рано или поздно чайной медузе потребуется деление, иначе она вырастет до немыслимых пределов. Известно, что в лабораторных условиях ученые смогли вывести медузомицет весом до 100 кг.

Когда можно делить гриб

Как часто можно делить чайный гриб? На самом деле, если слишком часто этим заниматься, медузомицет не будет успевать набирать массу и полноценно насыщать чайный настой всеми полезными веществами и микроэлементами.

Считается, что отделить слой от взрослого медузомицета можно, если тот набрал в ширину хотя бы 7-8 см. Молодую тонкую пластину трогать не стоит, она не переживет этот травматичный процесс и заболеет.

Если пластина растет уже давно и набрала критическую массу (образовалось много слоев и между ними появились расщелины), то ее можно размножить в домашних условиях.

Как отделить чайный гриб

Если медузомицет готов к размножению, нужно знать как правильно разделить чайный гриб.

Сделать это можно следующим образом:

Слейте из банки всю жидкость (ее можно перелить в другую емкость и употреблять в пищу).
Выложите пластину в чистую тарелку.
Определите место, где пластина расслаивается и аккуратными плавными движениями разделите медузу на две части.
Нижнюю часть верните в прежнюю емкость, а верхнюю часть можно пересадить в другую банку.

Опытные комбучеводы иногда разделяют пластину прямо в банке не вынимая медузу — просто отделяют верхний слой.

После разделения нижняя (базовая) часть быстро даст готовый настой, а вот верхний слой будет 2-3 недели настаиваться в новом чайном растворе, прежде чем получится полноценный чайный квас.

Можно ли резать чайный гриб

Нередко у начинающих комбучеводов возникает вопрос: “Можно ли обрезать чайный гриб по диаметру?”. Ответ однозначен — нет! Пластину можно только аккуратно делить на слои, причем только в тех местах, где она наиболее легко этому поддается.

Помните, чайный гриб — это живой организм, состоящий из грибков и бактерий. Если для уменьшения его размера использовать нож или ножницы, так его можно только повредить и медузомицет заболеет и, возможно, погибнет.

Неважно с какой целью нужно отделить и пересадить чайный гриб, главное делать это аккуратно, не надрывая пластину, а плавно разделяя ее. Тогда новая чайная медуза будет приносить такую же пользу своему владельцу, как и ее основная материнская часть.

Эта субстанция напоминает медузу, и способы ее размножения новичкам не очевидны. Поэтому люди часто сохраняют один и тот же гриб месяцами и даже годами. Однако иногда от старого гриба пора избавляться, также «потомков» можно вручить кому-то еще для дальнейшего разведения. В этих случаях соблюдайте правила ниже, и ваш «питомец» останется здоровым и непотревоженным, а напиток — вкусным и полным нужных микроэлементов.

Чайная медуза нарастает постепенно, утолщаясь визуально и темнея со временем. Сверху возникает слоистая светлая пленка, которая со временем превращается в самостоятельный гриб. Этот «потомок» может отделиться и остаться плавать на поверхности, а материнский слой — погрузиться в раствор глубже. Это является вариантом нормы. Вы можете сохранить старый гриб, промыв его и залив свежей жидкостью, а новый пересадить в другую банку.

Чтобы понять простые правила обращение с колонией, воспользуемся простейшей аналогией. Структура чайной медузы напоминает стопку блинов — чтобы взять один и переложить на другую тарелку, мы не рвем и не режем всю стопку. Мы аккуратно подцепляем верхний блинчик и перекладываем, сохраняя его целостность. Воспринимайте колонию как цельный организм — для размножения мы берем медузу целиком, а не пытаемся отщепить кусочек. Это отвечает на вопрос, можно ли резать чайный гриб.

Зачем и как делить чайный гриб в домашних условиях

По мере роста медузы становится слишком много. Значит, большую часть банки занимает не напиток, ради которого все затевалось, а сама желейная масса. Имеет смысл избавляться от излишних частей гриба, оставляя свежий верхний слой и нижнюю «бороду». Делать это нужно, только если гриб спокойно расслаивается — не рвите, не режьте его. Любые механические повреждения могут погубить колонию. Новички часто спрашивают, можно ли обрезать чайный гриб по диаметру. Ответ — нет, это все равно повредит его целостности и нарушит связи между микроорганизмами. Случаи, когда колония выжила после таких вмешательств, скорее являются исключениями.

Как размножить чайный гриб в домашних условиях

Если вы хотите подарить чайный гриб близким, не получится просто отщипнуть часть — нужно дождаться отделения «потомства» и таким образом размножить его безопасно для материнской колонии. Нужно понимать, что данная медуза — это дружное сообщество грибков и бактерий, и любое нарушение их состава может уничтожить его в целом.

Оптимальные условия для культивации

Тара	Трехлитровая банка
Крышка	Снабжена марлей для защиты от пыли
Заполнение	Жидкость должна занимать около двух третей банки
Средняя толщина старого гриба для расслоения	Около 9 см
Средняя толщина свежего слоя	3-4 см

Как отделить слои чайного гриба

Если верхний слой «созрел», он отделится вручную. Обычно колония вырастает массивным, занимая всю ширину банки — она не пройдет сквозь горлышко, нужно ее слегка свернуть рулетиком. Чтобы точно понять, как обращаться с чайной медузой, посмотрите фото и видео, прилагающиеся к статье.

Как размножить чайный гриб кусочком

Есть один вариант вырастить медузу из кусочка — взять маленький свежий гриб, который только отделился на поверхности старого. В таком случае придется долго ждать, пока такая колония окрепнет и наберет толщину, а также регулярно менять чайный раствор. Разумеется, емкость должна быть прозрачной и пропускать свет и воздух внутрь, но без прямых солнечных лучей, при комнатной температуре.

Как правильно разделить чайный гриб для размножения в другой банке

Все манипуляции с медузообразной массой делаются чистыми руками, посуда также должна быть чистой, без следов моющих средств, чаинок и крупинок сахара. Любые посторонние примеси и предметы могут убить микроорганизмы. Не забудьте смыть остатки старого раствора и слизь при пересадке, но ни в коем случае не слишком горячей струей.

Что делать с отделенным чайным грибом

Все части при пересадке нужно будет промыть чистой теплой водой. Если вы пересадили достаточно свежий и маленький пласт, ему понадобится время, чтобы адаптироваться к новому раствору и условиям обитания. Вырабатывать напиток он начнет далеко не сразу, стоит запастись терпением. Со временем гриб будет выпускать характерные нити «бороды» снизу, что является нормой.

Если же вы взяли практически взрослый гриб, то ему нужна будет лишь пара дней, прежде чем вы сможете попробовать напиток. Дочерняя колония пересаживается в сладкий чайный раствор или кипяченую воду. Жидкость нужно менять примерно раз в 7 дней. Вы поймете, что гриб «заработал», когда он всплывет — это значит, что бродильные процессы запущены, и он выделяет углекислый газ. Если пласт не всплыл сразу, можно аккуратно помочь ему ложкой или подождать сутки-двое.

Напитки из чайного гриба и культуру для ее выращивания можно приобрести в каталоге нашего интернет магазина.

Посмотрите видео-инструкцию, где подробно продемонстрированы все этапы этого процесса:

Чайный гриб, или по-другому его еще называют комбуча, легко размножается делением. Мини-завод по производству этого чудодейственного средства может организовать на своей кухне каждая хозяйка. Итак, запасаемся терпением, листовым чаем, сахаром и жизнеспособной пластиной медузомицета. Из вспомогательных принадлежностей потребуются: стеклянная емкость, марлевая ткань, воронка и сито.

В этой статье мы подробно расскажем, как правильно выращивать чайный гриб в домашних условиях.

Чистые руки – залог успеха

Важное условие для получения качественного напитка – подготовка рабочего места и обеспечение чистоты. Тщательно вымойте руки с мылом, убедитесь, что на вашей одежде нет уличной пыли и грязи. Всю посуду обязательно нужно простерилизовать паром. Для этого можно использовать открытый чайник с кипящей водой, пароварку или кастрюлю. Обдайте кипятком ложки и прочие приспособления, которыми собираетесь пользоваться. Заранее приготовьте все ингредиенты.

Как вырастить чайный гриб дома

Самый простой способ – найти людей, готовых поделиться кусочком этого бесценного производителя вкусного и целебного напитка. Чайный гриб комбуча – это живой организм, он постоянно размножается и увеличивается в объеме. Разросшийся медузомицет разделяют, а излишками, как правило, делятся с другими желающими оздоровиться. Но если таких знакомых нет, не отчаивайтесь. С этой задачей вы легко справитесь самостоятельно.

Полноценная живая культура может получиться из разных ингредиентов. В качестве основы можно использовать:

Давайте рассмотрим каждый вариант.

Самый известный способ

Берем трехлитровую банку и тщательно промываем ее водой с добавлением соды. Использование любых других химических средств категорически запрещается, так как их воздействие пагубно скажется на формировании грибочка. Хорошенько сполосните емкость, простерилизуйте.
Завариваем крепкий чай. Не обязательно покупать элитные сорта, важно только то, чтобы в чайном листе не оказалось примесей и ароматических добавок. Не многие знают, что основой для развития медузомицета может служить не только черный, но и зеленый чай. Поэкспериментируйте и выберите тот вариант, который придется вам больше всего по вкусу. В полулитровый заварочный чайник можно положить 4-5 столовых ложек. Ждем, когда заварка немного остынет, кладем 5-6 ложек сахара и помешиваем, пока он полностью не растворится.
Процеживаем раствор и сливаем в приготовленную заранее банку.
Накрываем банку марлевой тканью и отправляем ее на 1-1,5 месяца в теплое затемненное место.

Дней через 10-15 вы почувствуете исходящий из банки легкий запах уксуса. После формирования медузомицета он исчезнет, а на поверхности вы увидите прозрачную пленку. Иногда она бывает с белыми или серыми пятнами. Не пугайтесь, это не плесень. Пленка состоит из штаммов микроорганизмов, которые образуются в процессе брожения чая и взаимодействия дрожжей и уксусно-кислых бактерий. Это и есть наш долгожданный гриб!

Теперь его нужно аккуратно вынуть чистыми руками, прополоскать и переместить в другую посуду. Молодой медузомицет еще слабенький и нуждается в особом внимании и защите. Он сейчас крайне чувствителен к любому неблагоприятному воздействию окружающей среды, пыли, насекомых. Чтобы он набрал силу, нужно его постоянно подпитывать остуженным сладким чаем. Не стоит беспокоиться, если гриб в первое время лежит на дне банки. Пузырьки углекислого газа, выделяющиеся в результате жизнедеятельности дрожжевых колоний, будут постепенно подталкивать его к поверхности, и через двое суток медузомицет всплывет.

Медузомицет из шиповника: еще больше пользы

Готовим настой шиповника. 4 столовые ложки плодов насыпаем в полулитровый термос, заливаем кипятком, плотно закрываем. Оставляем 3 дня настаиваться при комнатной температуре.
Хорошо промываем банку с содой. Выливаем из термоса шиповник.
Завариваем чай. На стакан воды потребуется столовая ложка чайного листа. Как только заварка остынет, переливаем ее в банку с шиповником.
Туда же засыпаем 5-6 столовых ложек сахара, тщательно перемешиваем и оставляем на сутки.
Полученный раствор процеживаем, накрываем и ждем 1,5-2 месяца.

Как правильно вырастить чайный гриб из уксуса

Покупаем в магазине яблочный уксус высокого качества, без добавок и консервантов. Это важно, так как на дешевом химическом сырье желаемого результата добиться не удастся.
Открываем бутылку и оставляем ее в тепле на 2-2,5 месяца. За это время на дне бутылки образуется осадок.
Готовим сладкий крепкий чай, выливаем его в банку. Туда же выливаем уксус из бутылки и оставляем эту смесь еще примерно на две недели. В течение этого времени на поверхности должна образоваться желеобразная субстанция.

Вырастил сам – поделись с другим

Если вам все-таки повезло иметь друзей или знакомых, готовых поделиться с вами бесценной слоистой субстанцией, то вам достаточно взять у них даже самый маленький кусочек. При должном уходе из него очень быстро получится мощный медузомицет.

Чайный гриб способен разрастаться до немыслимых размеров. Со временем он перестанет помещаться в своем домике, да и качество производимого им напитка может ухудшиться. Кроме того, у гриба ограниченный жизненный цикл. Поэтому рано или поздно ему потребуется деление и расселение по нескольким банкам.

Как сделать это правильно и не повредить гриб?

Стоит помнить, что деление – это травматичный для гриба процесс, поэтому подходить к этому вопросу следует вдумчиво и аккуратно. Молодой медузомицет трогать нежелательно, а вот если его толщина достигла 7-8 см, то можно смело приступать к его размножению. Часто делить чайный гриб тоже нельзя. Ему требуется время, чтобы нарастить новые слои и полноценно насытить настой витаминами и микроэлементами.

Правила деления гриба просты:

Слейте из емкости всю жидкость и аккуратно, чистыми руками, извлеките медузомицет;
Выложите его на широкую тарелку;
На ощупь определите места расслоения пластин и плавными движениями отделите их друг от друга;
Каждый отделенный слой промойте теплой водой;
Верните нижнюю часть медузомицета в прежнюю тару, а верхнюю поместите в другой сосуд с готовым сладким чаем.

Нижняя часть гриба, на которой полностью сохраняются нитевидные отростки, сразу же начнет производство новой порции целебного напитка. А вот верхней потребуется 2-3 недели, чтобы нарастить ростковую зону.

Можно ли разрезать чайный гриб

Это один из распространенных вопросов, которым задаются начинающие комбучеводы. Нет, ни в коем случае. Медузомицет – это живой организм, и такая хирургическая операция с использованием металлических ножей, кусачек или ножниц может ему навредить. Пластины бережно разделяются пальцами и только там, где они легче всего отходят сами.

Обычно пластины рассоединяются легко. Если же вы видите, что требуются значительные усилия, то оставьте материнский гриб в покое, не рвите его, пусть еще растет.

Иногда медузомицет может размножиться сам, без посторонней помощи. Бывает, что материнский гриб спускается ко дну емкости, а вскоре поверх жидкости возникает прозрачная пленка. Переложите новорожденную «детку» в другую банку с питательным раствором и обеспечьте ей надлежащий уход.

Готовим целебный напиток

Знать, как вырастить чайный гриб – это половина дела. Главное теперь – получить качественный оздоравливающий эликсир.

Наиболее продуктивно медузомицет работает в стеклянной посуде. Например, в трехлитровой банке.

Сначала готовится субстрат будущего настоя. Залейте 3-4 чайные ложки чая крутым кипятком и дайте настояться 15-20 минут, то есть, чуть больше, чем при обычном заваривании чая. Это время необходимо, чтобы раствор максимально насытился азотом и минеральными солями, участвующими в дальнейших преобразованиях.

Процедите заварку через сито, внимательно наблюдая, чтобы не просочились чаинки. Добавьте сахар (его понадобится 80-120 г на 1 литр воды) и хорошенько размешайте. Запомните: количество сахара можно подстраивать под собственные предпочтения, но обязательно соблюдая минимальную норму. Полностью остывшую сладкую заварку перелейте в стеклянную емкость. Сыпать сахар сразу в банку, где живет гриб, нельзя ни в коем случае, так как можно обжечь слизистую оболочку, и он может погибнуть.

Довести до нужного объема можно путем доливания остуженной кипяченой воды. Важно использовать именно кипяченую воду, так как сырая содержит большое количество солей кальция. Затем в получившийся раствор погрузите кусочек гриба.

Имейте в виду, что банка должна быть заполнена не целиком, а всего на 2/3. Если же кусочек гриба у вас совсем маленький, то начинать следует с 1 литра жидкости, а затем, по мере роста субстанции, увеличивать ее объем.

Если вы хотите получить действительно полезный продукт, то постарайтесь соблюсти указанные пропорции. Самое главное – не переусердствовать. Излишне крупный медузомицет или очень крепкая заварка не усилят полезные свойства напитка, а наоборот, ухудшат его вкус и снизят целебные свойства.

Накрывать крышкой посуду с грибом нельзя, только несколькими слоями марли. Для его жизнедеятельности крайне необходим кислород, иначе он задохнется. Закрепите марлю на горлышке банки, чтобы в настой не попали мухи или другие насекомые.

Опытные ценители вкуса и пользы комбучи советуют завести две банки: в одной из них будет развиваться медузомицет, а в другую можно сливать готовый процеженный настой. Он может храниться в холодильнике до 180 дней. Напиток не будет портиться из-за высокого содержания глюконовой и молочной кислот и, наоборот, становиться еще вкуснее, так как продолжает свое развитие.

Сроки получения целебного напитка зависят от многих факторов:

количества жидкости;
объема посуды;
возраста и размера чайной медузы;
температуры окружающей среды, в которой находится емкость с раствором.

Как правило, через 3-7 дней настой полностью готов и его можно употреблять в пищу.

Какой стороной класть гриб в банку

У медузомицета однородная структура, состоящая из нескольких эластичных слоев. Верхняя часть тела у него более плотная и гладкая, а нижняя – рыхлая и волокнистая вследствие скопления колонии уксусно-кислых бактерий и полезных микроорганизмов. Именно здесь и происходит синтез органических кислот и превращение сладкой чайной заварки в полезный для здоровья настой. Трогать ростковую зону запрещается, чтобы не нарушить ее нормальную работу.

Таким образом, опускать медузомицет в емкость необходимо нижней волокнистой стороной, чтобы обеспечить ее полноценное взаимодействие с питательным раствором.

Какие проблемы могут возникнуть

Итак, мы с вами вырастили чайный гриб. Теперь важно обеспечить ему максимально комфортные условия и следить за состоянием его здоровья. Чайный гриб тоже может болеть. Рассмотрим наиболее часто встречающиеся проблемы:

Началась расслойка медузомицета.

Вероятнее всего, вы вовремя не заметили, что пора отделять образовавшуюся «детку», и гриб решил это сделать самостоятельно. Ничего страшного в этом нет. Аккуратно извлеките его из емкости и отслоите новообразование. Молодым медузомицетом можно поделиться с соседями или завести себе еще одну банку для производства вкусного напитка.

Поверхность гриба усыпана бурыми пятнами.

Если вы неправильно засыпали сахар, то это ожоги. Чтобы избежать этого, готовьте раствор сладкого и процеженного чая, а не насыпайте ингредиенты в банку по-отдельности.

На теле гриба появилась плесень.

Причин возникновения плесени может быть несколько: низкая температура воздуха; емкость с грибом стоит в прокуренном помещении; рядом есть открытые источники ее возникновения. Если вы вовремя заметили проблему, то срочно принимайте меры по реанимации гриба. Удалите испорченный слой, а оставшуюся часть хорошо промойте. Затем поместите гриб на ночь в прокипяченный и остуженный уксус. К утру он очистится и наберется сил.

Проблему легко исправить, переставив банку с грибом в теплое место и добавив сахара.

Это может произойти, если долго не сливать настой. Повышенная концентрация уксусной кислоты вызывает изменения во внешнем виде медузомицета. Спасти гриб нетрудно, его нужно просто хорошо промыть и поместить в свежий сладкий чай.

Теперь вы знаете, как вырастить чайный гриб в домашних условиях. Как видим, ничего сложного в этом нет. Если вы будете придерживаться описанных выше правил, то очень скоро сможете наслаждаться приготовленным своими руками вкусным и полезным напитком.

Чайный гриб – популярный напиток, обладающий уникальными свойствами. С помощью чайного гриба многие избавились от болезней желудка и печени, восстановили правильную работу кишечника, нормализовали сон и очистили кожу. Мои друзья, и я в том числе, купили свой первый гриб на рынке, но всегда было интересно вырастить его самой. О том, как вырастить чайный гриб в домашних условиях самостоятельно, что нужно знать о напитке, как ухаживать, вред и польза чая для здоровья читайте в материале.

Чайный гриб — польза и вред отзывы врачей

Напиток, приготовленный в результате брожения японского гриба медузомицет у нас известен как чайный гриб. Сам гриб похож гладкую пленку в форме диска толщиной от 1 до 3 сантиметров, форма гриба зависит от формы посуды, где он растет. Положите грибок в квадратную банку и получите квадратный гриб. Помещая гриб в сладкий чай, последний становится газированным и слегка кисловатым на вкус, при этом приобретает много полезных свойств.

Первые записи о лечебных свойствах гриба относят к 2 веку до н. э., напитком лечили многие заболевания: от простуды до инфекционных воспалений. Несмотря на огромное количество положительных отзывов, мнения врачей и ученых о пользе чайного гриба разделились, есть достаточно сведений, когда грибной чай не восстановил здоровье, а еще больше его подорвал, но это тема другой статьи…

Как сделать чайный гриб в домашних условиях с нуля

Самое главное это правильно выбрать посуду, где гриб начнет расти. Лучше брать трехлитровую стеклянную банку, в пластике или целлофане напиток может быстро окисляться. Банку необходимо тщательно вымыть, можно простерилизовать. Затем готовят среду для брожения.

100 гр. черного или 70 гр. зеленого чая залить литром кипятка.
Через 5 минут процедить.
Перелить чай в трехлитровую стеклянную банку.
Добавить 50 гр. сахара, тщательно размешать.

Добавить в напиток столовую ложку яблочного уксуса. Уксус нужен затем, чтобы предотвратить заражение чайного гриба плесневыми грибками, которые очень любят сладкую среду для жизни и роста.

Банку закрывают марлей или хлопчатобумажной тканью, грибу нужен кислород, ставят не в темное место, а чтобы не попадали солнечные лучи, идеальное место открытая пола на кухне. Открывают банку на 6-7 день. К этому времени гриб должен зародиться.

Через 5-7 дней откройте марлю, на поверхности напитка должна быть тонкая пленка, которая говорит о том, что гриб успешно зародился. Тогда же появится сильно выраженный запах уксуса, но переживать не стоит – он еще раз подтверждает успешное развитие грибного тела. Более того, запах быстро исчезнет.

Если этого не произошло…

Если через 7-10 дней вместо тонкой пленочки в банке, и запаха уксуса Вы увидели очаги знакомой плесени и характерный запах… чайный гриб погиб, и в банке вовсю развивается букет болезнетворных грибов… Вырастить чайный гриб не получилось, начинайте заново.

Если первые две недели пошли успешно, чайный гриб зародился и развивается хорошо, банку нужно закрыть снова марлей, и оставить гриб на 1-2 недели, можно добавить в банку холодного сладкого чая грамм 200 и оставить на 1,5-2 месяца, за это время гриб заметно увеличится в размерах. Затем его нужно аккуратно вынуть, промыть теплой водой и положить в свежезаваренный сладкий чай, накрыть марлей и поставить в теплое светлое место. Через 3-4 дня лечебный напиток будет готов.

4 секрета ― как ухаживать за чайным грибом

Вырастить чайный гриб с нуля достаточно кропотливая работа, и посуда и процесс приготовления должен быть почти что стерильным. Но ухаживать за чайным грибом так же не просто. Выучите 4 правила ухода и тогда Вам будет просто готовить целебный напиток, а не тратить время на реанимацию гриба.

Банка должна стоять не в темноте, а на свету, но не под прямыми солнечными лучами. Открытая кухонная полка идеальное место.
Температура при которой чайный гриб хорошо развивается ― 18-23 градуса. Если будет жарче, газированный напиток будет готов уже через несколько часов, и если вы не будете успевать часто менять чай, то гриб начнет киснуть и болеть.
Гриб нужно периодически промывать. Весной и летом – раз в неделю, если очень жарко, раз в три дня. Зимой – раз в две недели.
Если гриб какое-то время не используется, то его можно высушить и хранить в таком виде до 6-8 месяцев. Для этого медузомицет промывают и выкладывают на сухую поверхность, периодически переворачивая до полного высыхания. Как только гриб высох полностью, его можно убрать в темное место.

Как промывать чайный гриб

Этот процесс достаточно легок: в отдельную емкость наливают воду комнатной температуры, на 3-4 минуты помещают туда гриб, а затем осторожно промывают. Емкость, в которой хранится напиток (как правило, стеклянная трехлитровая банка) также нужно мыть и стерилизовать.

Готовый чай хранят 5-7 дней при температуре 18-20 градусов. Кстати, в холодильнике процесс брожения продолжается, поэтому, поставив напиток в холодильник в надежде сохранить его не несколько недель и месяцев, вы только усугубите ситуацию: от давления в емкости крышку может просто сорвать. В таком случае крышку банки лучше обмотать несколькими слоями марли. Если напиток передержать, он превращается в уксус. грибной уксус по своим свойствам не ус тупает яблочному , напиток уже нельзя пить, но можно промывать им волосы, делать компрессы и пр.

Чайный гриб ― неоспоримая польза для организма

Оказывает противомикробное воздействие.
Нормализует нервную систему, улучшает сон и настроение.
Понижает уровень холестерин а и регулирует кровяное давление, улучшает циркуляцию крови.
Выводит токсины из печени, улучшает микрофлору кишечника.
Повышает иммунную систему, облегчает протекание многих болезней: бронхита, ангины, простуды, ОРВИ.
Улучшает общее самочувствие во время менструации и климакса.
Ускоряет метаболизм.
Увеличивает устойчивость к раковым клеткам.

Многие привыкли пить чайный гриб с самого детства, будучи уверенными, что он несет в себе только целебные свойства. Однако, мало кто задумывался, что чайный гриб может нанести вред нашему организму.

Вред чайного гриба на организм ― или мы неправильно пьем или неправильно приготовили

Как уже отмечалось, процесс приготовления напитка очень сложный, поэтому главные проблемы, почему гриб не получается вырастить, заключается в плохо помытой посуде и неправильном выборе чая.

Если сырье для напитка было некачественным, то он может оказаться вредным. Ученые негативно отзываются о плесневых грибах аспергилл, которые иногда обнаруживаются в некоторых партиях чая. Эти плесневые грибы очень токсичны: вызывают серьезные инфекции в легких, особенно у людей с ослабленным иммунитетом.

Не правильно подготовленная посуда также может нанести вред организму. Болезнетворные бактерии и плесень могут быть на чем угодно: в самой банке, на измерительных приборах, ложках, воронках для переливания жидкостей.

Как пить чайный гриб при заболеваниях ― внимание!

С особой осторожностью нужно пить напиток и людям, обладающим проблемами с эмалью зубов, поскольку в чайном грибе содержатся кислоты, которые могут повышать чувствительность эмали. В любом случае рекомендуется полоскать рот водой после употребления чая.

Чайный гриб не всегда совмещается с медикаментозными препаратами. Ученые пришли к выводу, что одновременное употребление напитка и лекарств может либо усиливать, либо уменьшать действие последних.

Вред чайного гриба

Чайный гриб имеет противопоказания к употреблению. Кому он может навредить?

Не рекомендован напиток людям, страдающим диабетом или грибковыми заболеваниями.
Не рекомендуется употреблять напиток в больших количествах, более того абсолютно неразбавленным.
Слишком крепкий вариант напитка не следует пить автомобилистам непосредственно перед тем, как они сядут за руль.

Конечно же, не стоит употреблять чайный гриб при повышенной кислотности желудочного сока, также, как и при язве, особенно в период обострения. Исключение может составить напиток, приготовленный на основе чая с добавлением меда. Мед нейтрализует негативное воздействие кислотных составляющих чайного гриба, исключая возможность обострений заболевания. Однако, сегодня никак не исследован момент замены сахарного песка на мед. Совсем не известно, как меняется при этом химический состав получившегося напитка.

Поэтому если вы не готовы брать на себя ответственность за приготовление качественного напитка, то лучше приобрести чайный гриб в готовом виде. Также не будет лишним ограничить его употребление до 1-2 стаканов в день. Несмотря на вред, который может нанести чайный гриб в некоторых случаях, польза этого напитка очевидна, о том, как правильно пить при различных заболеваниях вы можете прочитать здесь…

Как разделить чайный гриб. Какую часть нужно отделять для размножения? Отделяем верхний пласт. п/о,видео.

Краткое описание

Как правильно разделить чайный гриб. Пошаговый показ всего процесса.

Видео рецепт

Способ приготовления

После того как я научилась ухаживать за чайным грибом , у меня появилось желание его размножить , тем более, что сестра попросила вырастить и для неё чайный гриб . Я с охотой согласилась и вечером приступила к действию. Славик (мой муж) стал давать советы: «Нужно отделять верх гриба и из него уже получиться ещё один гриб». Я как то засомневалась в его совете, я ведь помню, что главная часть для размножения – это нижняя коричневая борода. Но чтобы не нагнетать обстановку пришлось принять идею мужа. А что из этого получилось, я сейчас вам опишу.

Процесс отделения верхней части чайного гриба.

Для разделки подойдёт гриб толщиной не меньше 9 см, тогда его рассоединение пройдёт для него без последствий. Так вот верхняя часть у нас будет 4 см толщиной. Берем крайнюю часть верха и аккуратно пальцами начинаем отделять слои друг от друга.

Отделённую часть пока положим на тарелочку , а основу оставим в банке . Я стараюсь лишний раз не причинять неудобство чайному грибу , поэтому я его не вытаскиваю, а оставляю на дне банки.

В первой банке лежит основа , на втором фото – отделённый верх гриба. В данном случае половинки чайного гриба я не промываю, т.к. слизи по бокам и снизу небыло, поэтому в обработке он в данном случае не нуждается.

Пришло время определить верхнюю часть в отдельную банку.

Делаем чайно-сахарный раствор, даем ему остыть в течение 4 часов, при комнатной температуре, и заливаем разделанные части чайного гриба .

Вот, наконец — то две половинки разложены по банкам, залиты охлажденным чайно-сахарным раствором и начинаем ожидать приготовления напитка. Нижняя часть всплыла сама через 1 минуту. Заметьте, что отделенный верх всплыл наполовину, поэтому мне пришлось немного отлить чайный раствор, чтобы верхняя часть могла касаться дна банки. Всего в банке получился 1 литр раствора – пусть грибная часть крепнет и осваивается.

Окончательно верхняя часть всплыла только спустя 2 дня.

Время приготовления напитка.

Нижняя часть разделенного чайного гриба полноценно работает и уже через 5 дней вкусный и полноценный напиток готов.

Верхняя же часть работает слабо и полноценного напитка через 7 дней не получилось. Раствор слила и опять заправила верхнюю часть свежим чайно-сахарным раствором (1 литр). Верхняя часть всплыла сразу – это значит, что гриб начинает работать. Спустя 15 дней со дня начала эксперимента, у нижней части стали появляться первые паутинки бороды , а напиток стал вполне сносным для питья.

Эксперимент завершён . Из него можно сделать вывод, что верхняя отделённая часть чайного гриба может готовить напиток и без бороды. Правда он болеет целых 15 дней, а полноценный напиток готовиться только спустя 20 дней (от начала эксперимента).

Теперь вы знаете, как разделить гриб и какую часть оставить для дальнейшего использования.

Удачи в общении с чайным грибом.

Вопрос: Как приготовить чайный гриб? — Кулинария и гостеприимство

Как вырастить чайный гриб (Kombucha Комбуча) дома самостоятельно Часть 1 японский гриб.
Часть 2 https://www.youtube.com/watch?v=1HtDka914QM.
Часть 3 https://www.youtube.com/watch?v=eTTnBXBGx1g.
Ссылка на группу для обсуждения https://vk.com/gotovimvkysnosp.
Нужно взять трехлитровую банку и залить обычным чаем, крепость его такая, как его и пьют: не очень слабенький, но и не чифир. Чая понадобится совсем немного, хватит и поллитра. Трехлитровая банка – это для того, чтобы грибу было куда расти вширь, да и лишние перемещения не понадобятся, когда мы вырастим чайный гриб..
Добавьте в этот чай сахар, около 100 грамм на литр, завяжите сверху марлечкой и поставьте в такое место, где банку никто не будет трогать и перемещать. Температура там, где будет стоять банка, должна быть градусов двадцать пять. Если будет меньше, ничего страшного, просто процесс немного замедлится..
В темное место банку прятать не надо, но и солнца он не любит..
Вот столько полезного вы можете сделать для себя, если у вас дома есть чайный гриб..
Постепенно на поверхности чайного настоя появится пленочка, которая будет медленно расти. Наберитесь терпения, иногда нужно ждать пару месяцев, все зависит от условий выращивания. Но будущий чайный гриб пусть себе стоит и растет, мы же все равно с ним ничего не делаем, только иногда посматриваем, как там дела..
Еще быстрее все произойдет, если Вы возьмете у кого-то вместо чая готовый настой гриба. Еще один способ вырастить чайный гриб быстрее – добавить к чаю немного яблочного уксуса, примерно десятую часть от объема..
Когда пленка будет уже хорошо заметна и приобретет прочность, толщина ее будет около одного миллиметра или немного больше, это будет значить, что гриб готов. Понять это можно и просто по запаху, он будет уксусно-приятный. Возможно, не совсем корректно выразилась, но где-то так. На самом деле Вы поймете..
Если гриб еще не вполне готов, а Вы его попробуете, то ничего страшного тоже не произойдет..
Дальше за грибом нужно присматривать и ждать, когда новорожденный гриб подрастет..
Сначала на грибе будут появляться выпуклости, затем они будут разрастаться и сольются вместе..
чайный гриб полезные свойства.
чайный гриб польза.
как приготовить чайный гриб.
чайный гриб с нуля.
чайный гриб комбуча.
Как научится готовить быстро, просто и вкусно?
Мы в сетях не пропустите полезные советы и конкурсы.
Однокласники https://ok.ru/gotovimvkusnosp.
Вконтакте https://vk.com/gotovimvkysnosp.
Инстаграм https://instagram.com/gotovimvkusnosp.
Фейсбук https://www.facebook.com/GotovimVkusnoSP.
ГуглоПлюс https://plus.google.com/u/0/104062398144701705166.
Twitter https://twitter.com/DaGotovimVkusno.
Подписывайтесь на канал и уже на следующей неделе мы вас порадуем еще одним вкусным видео рецептом и новой рубрикой полезных советов..
что приготовить на ужин.
что приготовить на обед.
что приготовить на завтрак.
что приготовить из.
что приготовить.
кулинария вторые блюда.
кулинария видео.
рецепты от бабушки эммы.
рецепты от кума.
рецепты блюд.
рецепты bon appetit.
рецепты от славного друже.
рецепты на каждый день.
рецепты салатов.
Рецепты от Сашки и Пашки.
Tags:
#Рецепты.
#Кулинария.
#Вкусно.
#Рыба.
#Дорада.
#Food.
#Classic.
#Соус.
#как.
#Рецепт.
#Приготовить.
#Рис.
#Зеленыйсоус.
#Кухня.
#Рыбка.
#Рыбу.
#Ресторандома.
#Салаты.
#Супы.
#Борщь.
#Борщи.
#Щи.
Композиция «Thingamajig» принадлежит исполнителю Audionautix. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)..
Исполнитель: https://audionautix.com/.
Композиция «Hoedown» принадлежит исполнителю Audionautix. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)..
Исполнитель: https://audionautix.com/.
Композиция «Big Blues Bed» принадлежит исполнителю Audionautix. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)..
Исполнитель: https://audionautix.com/.
Композиция «Lachaim» принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)..
Оригинальная версия: https://incompetech.com/music/royalty-free/?isrc=USUAN1100412..
Исполнитель: https://incompetech.com/

Какой водой заливать чайный гриб?

Залить чайный гриб можно любым видом чая, но только не обычной водой. Лишь в этом случае он не утратит свои полезные свойства. Для приготовления напитка понадобятся чайная заварка и сахар.

Чем можно заливать чайный гриб?

Несмотря на название, чайный гриб можно заливать не только раствором черного чая. Многие используют и зеленый чай, и отвары трав, и соки, и даже вместо сахара добавляют варенье.

Как понять что настой чайного гриба готов?

Наиболее подходящее время брожения разные исследователи определяют по-разному: от 5-6 дней до 10-14. Напиток должен быть лишь слегка окисленным. Наиболее приятный вкус чайный гриб имеет после инкубационного периода в 6 дней. Через 10 дней усиливается уксусный привкус.

Сколько дней настаивать чайный гриб?

Поместите гриб в банку, накройте марлей и поставьте в теплое темное место. Для молодых грибов рекомендуется добавить 100 мл чайного настоя из предыдущей банки, где настаивался гриб. Через 5-10 дней вкусный напиток готов.

Как правильно ухаживать за чайным грибом?

Живет чайный гриб в настое зеленого или черного чая с сахаром. Важно, чтобы в растворе не было чаинок и кристалликов сахара. Гриб погружают в охлажденный до комнатной температуры напиток, накрывают банку марлей и держат в теплом месте до 7 суток. После гриб достают, перекладывают в новую банку, а первый раствор пьют.

Кому нельзя пить чайный гриб?

Есть те, кому напиток противопоказан: это люди, у которых проблемы с почками или легкими и есть риск ацидоза. В 1995 году две женщины оказались в критическом состоянии, выпив домашнего чайного гриба: одна из них умерла.

Как ухаживать за чайным грибом в банке в домашних условиях?

Гриб нужно промывать теплой кипяченой водой: зимой — раз в 2 недели, летом — раз в неделю. Чем больше у гриба слоев, тем он сильнее и здоровее. Но с таким труднее управляться — его нелегко вынуть из банки, промыть, как следует. Так что, если ваш гриб «растолстел», лучше удалить один-два слоя.

Как понять что чайный гриб умер?

Как же это понять? Если Ваш чайный гриб лежит на дне банки, то он может болеть и его в таком случае надо спасать, а иначе, он погибнет. Если Вы пересадили его в новый раствор, то первые дни он может быть на дне, потому что пережил стресс, но, если и через неделю он все там же, значит что-то с ним не то.

Какой стороной положить в банку чайный гриб?

Одна его сторона более гладкая и светлая. А вторая с выпуклостями и отростками более темная. Гриб нужно положить так, чтоб гладкая, светлая сторона была наверху, тёмная с отростками внизу. Аккуратно, чтобы не повредить гриб перелейте остывшую заварку в банку.

Сколько растет чайный гриб с нуля?

Чайный гриб растёт 2 месяца, если нет сил ждать, выбирайте вариант для нетерпеливых.

Как правильно сделать раствор для чайного гриба?

Процесс выращивания гриба

Заварить 2 ч. л. чая в небольшом количестве воды. Процедить после остывания. …
Влить заварку в 2 л кипяченой воды комнатной температуры.
Добавить 4 ст. л. сахара.
Влить жидкость в трехлитровую банку.
Опустить в раствор гриб.
Плотно накрыть банку марлей.

Что такое чайный гриб и чем он полезен?

Чем полезен чайный грибКак отмечают эксперты, чайный гриб — это ферментированный продукт, то есть содержащий пробиотики — полезные бактерии, которые живут в человеческом кишечнике и отвечают за пищеварение, синтез иммуноглобулинов и некоторых витаминов, а также обучение иммунных клеток умению распознавать чужеродные …

Как правильно разделить чайный гриб?

Для разделки подойдёт гриб толщиной не меньше 9 см, тогда его рассоединение пройдёт для него без последствий. Так вот верхняя часть у нас будет 4 см толщиной. Берем крайнюю часть верха и аккуратно пальцами начинаем отделять слои друг от друга. Отделённую часть пока положим на тарелочку, а основу оставим в банке.

Как заваривать чайный гриб на 3 литра?

В чайник наливаем 1 литр 900 мл воды и включаем его – пусть закипит. В это время в кружку насыпаем сухую заварку, а в чистую 3-х литровую банку – сахар. Как только вода закипела: — заливаем 200 мл в кружку с сухой заваркой, перемешиваем заварку ложкой и накрываем крышкой.

Можно ли хранить в холодильнике чайный гриб?

Металлическая посуда не подходит для хранения чайного гриба. Не рекомендуется держать емкость с настоем в холодильнике, в условиях холода гриб может испортиться. Поместите банку в затемненное и проветриваемое место. Оптимальный температурный режим для чайного напитка составляет от 22 до 25 градусов.

Заваривание чайного гриба — ВКУСНЫЙ

Джинсы Mom и Birkenstocks заходят так далеко, чтобы вы казались модными, земными, хрустящими и крутыми. Но если вы хотите пройти весь путь и стать самым крутым, модным ребенком, занимающимся гуманитарными науками, вам нужно сварить чайный гриб самостоятельно. Сделать свой собственный чайный гриб смехотворно легко; это настолько просто и доступно, что я не могу поверить, что люди тратят 3 доллара за маленькую бутылочку в Whole Foods.

Если вы не знали, чайный гриб — это ферментированный чай. Чтобы сделать это, вам понадобится SCOBY, который вы можете либо купить, либо купить набор для сборки SCOBY, либо сделать свой собственный, о чем я писал здесь.Когда у вас есть SCOBY, все, что вам нужно сделать, это заварить сладкий чай и подождать около недели. Это когда все вы, братья-экономисты, заглядываете и говорите: да, вот почему я плачу больше денег за бутилированную Synergy или Health Aid kombucha, потому что есть те альтернативные издержки, которые связаны с приготовлением чайного гриба и ожиданием его брожения! Да да ты прав. Но вы не можете купить положительный внешний вид кажущейся модности и крутости, варя свой собственный «бух»!

Единственная сложность с чайным грибом заключается в том, что ферментация должна проходить в два этапа.Первая ферментация — это когда SCOBY питается сахаром сладкого чая и превращает его в чайный гриб. Второе брожение происходит, когда вы разливаете чайный гриб по бутылкам. Это когда вы добавляете любые ароматизаторы, которые хотите, и когда происходит карбонизация. По какой-то причине мне не удалось правильно газировать чайный гриб. Для второго брожения вы должны разлить свой напиток в эти стеклянные бутылки с водой с открывающейся пробкой или старые банки из-под чайного гриба, купленные в магазине. Однако я слишком ленив, чтобы покупать эти красивые стеклянные бутылки с водой, и у меня нет воронки, чтобы разливать чай в использованные бутылки, поэтому я храню свой напиток в стеклянных банках.Так как крышки каменных банок не такие плотные, карбонизации будет труднее накапливаться. Так что, если вам нужна приятная карбонизация, обязательно используйте эти два типа емкостей для второй ферментации! А если вы такие же ленивые, как и я, и не против пить чайный гриб в плоском виде, катайте банки из-под каменщика.

Что касается чая, выбирайте зеленый, белый, улун или черный. Все, что имеет вкус малиновой ягоды, не подойдет для вашего SCOBY! Также забавный факт, хотя Эрл Грей — это черный чай, он приправлен маслом бергамота, поэтому избегайте его!

Последнее замечание: когда вы кладете SCOBY в банку, ничего страшного, если он опустится на дно! Если ваш SCOBY здоров, он в конечном итоге всплывет на поверхность к концу брожения.SCOBY размножаются как сумасшедшие, так что ожидайте один густой SCOBY после варки! Или совершенно новый! Если вы думаете об идеях подарка на день рождения или Рождества/Хануки, подарите SCOBY.

Вопросы и ответы о пивоварении | Магазин чайного гриба

Карбонизация создается, когда дрожжи превращают сахар в CO2 и спирт. Если вы хотите увеличить СО2 (газирование), есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы увеличить шипение как во время первого, так и во время второго брожения. Сначала дайте первому брожению настояться подольше.Выдержка вашего первоначального заваривания в течение как минимум 14 дней укрепит всю активность в вашем текущем заваривании и создаст более крепкий стартовый чай в будущем (что сделает ваши будущие партии лучше). В конце вашего первого брожения должно быть хотя бы небольшое количество естественной карбонизации. Если вам нужен серьезный уровень карбонизации, то розлив для повторной ферментации обязателен!

Попробуйте эти вторые этапы ферментации, чтобы ваш чайный гриб стал игристым:

1) Наполняйте бутылки из-под чайного гриба ближе к верху, оставляя расстояние между жидкостью и крышкой всего в дюйме или около того.Уменьшая количество кислорода, присутствующего в бутылке, в чайном грибе растворяется больше CO2.

2) Увеличьте содержание сахара во втором брожении. Либо добавьте фрукты или фруктовый сок в каждую из своих бутылок (если вы уже пробовали это, и это не сделало его более газированным, попробуйте добавить 1 чайную ложку сахара в каждую бутылку).

3) Дайте второму брожению идти дольше, попробуйте 4-7 дней. Обратите внимание, вам нужно будет начинать отрыгивать бутылки один раз в день или около того примерно после 4 дней брожения, чтобы убедиться, что они не взорвутся (это довольно редко, но все же случается).Просто медленно открывайте каждую бутылку, чтобы выпустить C02, и подведите итоги.

4) Ваша вторая ферментация всегда должна быть при комнатной температуре, как и ваша первая ферментация. Убедитесь, что вы храните свои бутылки в теплом месте (68 градусов или выше). Если вы не можете найти теплое место, поместите согревающую пленку под бутылочки или вокруг нее. И помните, как только вы поместите бутылку в холодильник, брожение и, следовательно, образование C02 в основном прекратится.Так что не ставьте бутылки в холодильник, пока они не прошли достаточное второе брожение.

5) Если вы используете старые бутылки из-под чайного гриба из магазина, попробуйте подложить под крышку небольшой квадрат пергаментной бумаги, чтобы герметично закрыть ее. Бутылки с длинным горлышком, в которых используется откидная крышка или крышка из поликонуса, являются лучшим типом бутылок для создания и удержания карбонизации.

6) Знайте, что ваш чайный гриб будет меняться от заваривания к завариванию в зависимости от множества факторов, включая температуру, продолжительность заваривания, используемый чай и т. д.. Кроме того, каждое из ваших напитков не всегда может достигать высокого уровня газирования коммерческой чайного гриба, потому что многие пивоварни добавляют искусственный CO2 во время розлива.

7) Говоря о простом добавлении CO2, если ваша чайный гриб кажется пресной, и вы хотите добавить немного шипения в спешке, вы всегда можете добавить газированную (газированную) воду в свою чайный гриб. Или используйте домашний сатуратор, такой как Soda Stream, чтобы впрыскивать CO2 прямо в чайный гриб.

Как приготовить чайный гриб дома

Даже если вы никогда не пробовали его, вы, несомненно, слышали термин «комбуча», который в последние годы приобрел большую популярность на рынке здоровой пищи.Не путать с кабочей, то есть тыквой, чайный гриб — это ферментированный пробиотический напиток, который является одним из самых интересных напитков, с которыми я когда-либо сталкивался.

Впервые попробовать чайный гриб — это то же самое, что впервые попробовать кофе. Как и кофе, чайный гриб — это приобретенный вкус, который может не найти отклика с первой попытки. Но со временем это может стать новой зависимостью. Уникально кислый и богатый вкус становится тем, чего вы жаждете, напитком, который заставляет вас чувствовать себя чистым и просто хорошим в целом, когда вы его пьете.Это правда: со временем вы тоже можете стать одним из фанатов здоровья с сумасшедшими глазами и чистой кожей, которые рекламируют его многочисленные преимущества и наслаждаются его уникальным вкусом.

Давайте познакомимся с миром чайного гриба и его многочисленными преимуществами.

Что такое чайный гриб? Чайный гриб

— ферментированный пробиотический напиток. Место его рождения вызывает споры: одни говорят, что его изобрели в Китае, другие относят к России.

Напиток готовится из чая, сахара, SCOBY (аббревиатура от «симбиотическая колония бактерий и дрожжей»; по внешнему виду липкий диск странного вида) и закваски из предыдущей партии (хотя для первой партии , можно начать с уксуса).

Это волшебное слияние SCOBY и закваски, которые «питаются» чаем и сахаром, чтобы подпитывать процесс брожения, который длится от недели до месяца. В процессе ферментации напиток становится естественным образом слегка газированным, что придает ему шипучее послевкусие во рту.

Использование закваски делает чайный гриб в чем-то похожим на хлеб на закваске. Хотя конечные продукты, очевидно, совершенно разные, оба могут со временем приобретать очень сложный вкус, когда каждая партия начинается с небольшого количества предыдущей.

Медицинские льготы Комбуча

может похвастаться множеством преимуществ для здоровья, включая ускорение обмена веществ, детоксикацию печени, профилактику рака, профилактику кандидоза и даже уменьшение седых волос. Это все правда?

Хотя это и не волшебная таблетка, это очень полезный напиток для вашего здоровья. «Хорошие» бактерии в чайном грибе несут большую пользу для здоровья. Подобно пробиотическим бактериям в йогурте, он будет способствовать развитию хороших бактерий в кишечнике и общему здоровью кишечника.И когда ваш кишечник работает правильно, вы увидите, что все системы работают лучше, в том числе улучшается пищеварение, что способствует здоровому обмену веществ, уменьшает запоры, увеличивает энергию и помогает всем внутренним органам работать в гармонии. «Хорошие» бактерии также могут помочь в борьбе с плохими бактериями, что может уменьшить заболеваемость и улучшить самочувствие.

Так что да, чайный гриб может помочь здоровью несколькими способами. Это не устранит полностью проблемы со здоровьем, но, улучшив общее состояние здоровья, сделает вас менее подверженным болезням.Это мудро подытожено так: «Комбуча — не панацея — она ничего не лечит!»

Соображения безопасности

Несмотря на то, что бактерии в чайном грибе хороши, если вы не позаботитесь о его приготовлении, он может легко испортиться. Вот несколько советов, которые помогут вам сохранить здоровье и безопасность при приготовлении чайного гриба:

Не пытайтесь вырастить SCOBY из коммерческого сорта чайного гриба, который был пастеризован или каким-либо образом обработан.
Храните SCOBY в темном, сухом месте.
Используйте здоровый, свежий SCOBY для своего чайного гриба
Снимайте нижний (самый старый) слой каждые несколько партий. Его можно выбросить, компостировать, использовать для приготовления новой порции чайного гриба или отдать другу, чтобы тот начал свою собственную.
Лучше перестраховаться, чем сожалеть. Если вы подозреваете, что с вашим SCOBY возникла проблема, не продолжайте его — проблемы будут становиться более выраженными, чем старше он становится.
Уксусный запах — это естественно. Если ваш чайный гриб начинает пахнуть плесенью или гнилью, это ПЛОХО.Вылейте жидкость и начните заново.

Специальные принадлежности

Ингредиенты: Многие ингредиенты и припасы будут обычными предметами из кладовой, но эти могут потребовать поиска.

СКОБИ: Вы можете сделать свой собственный Скоби или купить его.
Закваска: из предыдущей партии приготовленный, но непастеризованный сорт, который вы приобрели, или вы можете заменить дистиллированный уксус

Инструменты и оборудование: Перед продолжением обязательно соберите следующее.

Большая кастрюля для кипячения воды.
Сосуд для заваривания: подойдет стекло, нержавеющая сталь или дуб.
Тканевый чехол, но не марля, так как он слишком рыхлый.
Резиновая лента или какой-либо галстук, чтобы прикрепить ткань к сосуду.
Бутылки с крышками для хранения готового чайного гриба.

Как приготовить чайный гриб

Адаптировано из The Kitchn

Ингредиенты

3 1/2 литра воды
1 стакан сахарного песка
8 пакетиков или 2 столовые ложки черного или зеленого чая (можно смешать)
2 чашки заварного чая из последней партии чайного гриба или из магазинного чайного гриба (непастеризованного, с нейтральным вкусом)
1 SCOBY, приготовленный самостоятельно или купленный в Интернете

Оборудование

Кастрюля
Стеклянная банка объемом 1 галлон
Ткань для покрытия банки
Резиновая лента или стяжка для удержания ткани на месте
Бутылки с крышками для хранения готового чайного гриба

Инструкции

Заварить чай.Доведите воду до кипения в кастрюле. Снимите с огня и добавьте чай и сахар. Дайте чаю настояться довольно долго: пока вода не остынет. Чтобы ускорить этот процесс, поместите его на ледяную баню. Перемешайте, когда остынет, чтобы убедиться, что сахар полностью растворился и перемешался.
Добавить стартер. После охлаждения процедить и удалить чай. Вмешайте стартер.
Переложите в большую банку и добавьте SCOBY, аккуратно вставив ее в банку безупречно чистыми руками.Накройте горлышко банки тканью и закрепите резинкой или галстуком.
Фермент. Дайте смеси бродить при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей и в месте, где ее никто не побеспокоит, в течение 7–10 дней. Серьезно – не мешайте чайный гриб. Громкие звуки, толчки и яркий солнечный свет потенциально могут убить SCOBY.

Примечание. Не пугайтесь, если SCOBY будет перемещаться во время брожения: он может пойти вбок, подняться наверх или опуститься на дно. В течение нескольких дней на поверхности смеси начнет образовываться новый слой SCOBY, который может или не может прикрепиться к старому SCOBY.

Как бы странно это ни звучало, волокнистые кусочки на SCOBY или образование осадка на дне – это нормально.

Через 7 дней вы можете попробовать чайный гриб. Налейте небольшое количество в чашку и попробуйте на вкус. Пусть это продолжается столько дней, сколько потребуется, чтобы удовлетворить ваши вкусовые рецепторы. Как только вы это сделаете, пришло время разлить его по бутылкам.
Поскольку SCOBY нужно будет перенести в следующую партию, вы можете заварить больше чая, как указано в шаге 1, следуя инструкциям и перенеся SCOBY.При необходимости вы можете удалить нижний слой, если SCOBY очень толстый.
Процедить и разлить по бутылкам готовый чайный гриб, оставив небольшое количество для следующей закуски. По моему опыту, это также идеальное время, чтобы начать следующую партию. Может показаться странным начинать следующую партию еще до того, как вы попробовали эту партию, но, учитывая количество дней, необходимых для ферментации, вы будете рады, что сделали это. К тому времени, когда вы закончите первую партию, вторая будет готова! Если вам нужно хранить закваску, храните ее в холодильнике, накрыв крышкой, до тех пор, пока она не будет готова к использованию.
Храните чайный гриб в бутылках при комнатной температуре еще 1-3 дня, чтобы чайный гриб стал шипучим.
Охладите, чтобы остановить процесс карбонизации. Комбуча будет вкуснее, если ее употребить в течение 1 месяца.

Примечания и замечания

Вы можете увеличивать или уменьшать размер порции при условии сохранения пропорций, указанных в рецепте. Один SCOBY хорош независимо от размера партии.
Вы можете поэкспериментировать с типом чая, который вы используете в чайном грибе, но если вы используете травяной чай, добавьте немного черного чая, потому что этот кофеин подпитывает процесс ферментации.
Металл может придать аромат вашему чайному грибу, поэтому это не лучший выбор для сосуда для брожения.
Для SCOBY нормально двигаться во время процесса брожения. Также нормально, если на нем начинают расти маленькие волоски или образуется осадок.

Приготовление чайного гриба — увлекательный кухонный эксперимент, который находится где-то между научным экспериментом и приготовлением пищи. Может потребоваться некоторое время, чтобы влюбиться во вкус этого очаровательного напитка, но как только вы попробуете его, вы не будете знать, как жили без него.

Любишь чайный гриб?

Советы по приготовлению чайного гриба в домашних условиях и устранение неполадок + руководство для печати

Что такое чайный гриб?

Комбуча

может показаться «новым» летним напитком, но самые ранние записи о нем датируются более 2000 лет назад! Возникнув на северо-востоке Китая, популярность этого напитка быстро распространилась благодаря документам в России и Корее в 414 году.

Комбуча

— это освежающий, слегка сладкий и слегка газированный напиток, приготовленный из подслащенного чая, ферментированного с помощью культуры бактерий и дрожжей под названием «СКОБИ».SCOBY расшифровывается как симбиотическая культура бактерий и дрожжей. Мы получаем много вопросов о SCOBY, которые обсуждаются в разделе общих вопросов и ответов ниже. Давайте сделаем это шаг за шагом. Ферментация, которую способствует SCOBY, представляет собой, по сути, химическое расщепление соединений на более простые вещества с помощью микроорганизмов, таких как бактерии и дрожжи. Некоторые примеры ферментированных продуктов и напитков, кроме чайного гриба, включают пиво, вино, хлеб, йогурт, кимчи и квашеную капусту.

Мы обнаружили, что чайный гриб на вкус похож на нечто среднее между алкогольным сидром и сладким чаем, потому что в основном это и есть.В процессе ферментации бактерии и дрожжи в SCOBY потребляют большую часть сахара в чае. В результате того, что SCOBY питается сахаром, они выделяют в напиток очень небольшое количество алкоголя (часто менее 1 или 2%), а также углекислый газ. Если напиток ферментируется дольше недели, он приобретает довольно уксусный вкус, который одним нравится, а другим не нравится.

С первого раза кому-то нравится чайный гриб, а для кого-то это приобретенный вкус. Это может быть похоже на первую попытку попробовать пиво, вино или кофе.Требуется некоторое время, чтобы привыкнуть. Вкус чайного гриба также может сильно различаться в зависимости от типа используемого чая (черный, зеленый, улун и т. д.), продолжительности ферментации (3 дня против 14 дней) и добавленных ароматизаторов (без вкуса или фруктов).

Польза чайного гриба для здоровья

Этот популярный ферментированный напиток известен своей потенциальной пользой для здоровья, в том числе:

№ 01	Антиоксиданты, витамины и минералы. Польза чая широко известна. Поскольку чайный гриб готовят из чая, он содержит полифенолы (антиоксиданты), флавонолы (антиоксиданты), аминокислоты (белковые строительные блоки), витамины (в том числе Е, К, А), низкий уровень витаминов группы В, витамин С (при приготовлении с использованием зеленого чай) и минералы (включая железо, марганец, цинк).
№ 02	Пробиотики. Пробиотики — это живые микроорганизмы, способствующие укреплению здоровья.Чайный гриб готовится с использованием культуры бактерий и дрожжей (которые являются живыми микроорганизмами), поэтому он содержит полезные пробиотики, которые, в свою очередь, помогают поддерживать здоровье кишечника.
№ 03	Способствует пищеварению и иммунной функции. Пробиотики играют роль в создании и поддержании оптимального иммунного здоровья. Возможно, именно поэтому чайный гриб высоко ценится за защиту от инфекций и болезней.
№ 04	Альтернатива сахаросодержащим напиткам. Учитывая, что комбуча может быть ароматизирована бесчисленными способами и газирована, она является удовлетворительной заменой газированных напитков с высоким содержанием добавленных сахаров. Его также можно использовать в качестве замены алкогольных напитков для тех, кто хочет уменьшить потребление. Хотя сахар по-прежнему добавляется в чайный гриб для питания дрожжей, большая его часть потребляется и превращается в углекислый газ, что способствует шипению напитка.

Потенциальные риски чайного гриба

Несмотря на множество преимуществ, важно также учитывать два основных потенциальных риска при приготовлении чайного гриба в домашних условиях:

№ 01

Патогены. При нестерилизации в домашних условиях существует вероятность заражения потенциально патогенными (болезнетворными) бактериями и дрожжами. Хотя загрязнение представляет собой риск, говорят, что чайный гриб защищает себя от посторонних микроорганизмов двумя способами: 1) Конкуренция между многими микроорганизмами в SCOBY и немногими захватчиками.Представьте себе попытку протиснуться на скамейку, которая уже заполнена людьми. С большим количеством людей у нас меньше места, чтобы успокоиться и найти удобное место. Точно так же, с большим количеством полезных микроорганизмов в SCOBY, меньше места для вторжения болезнетворных бактерий, чтобы присоединиться к вечеринке. 2) Низкий pH или кислотность напитка из так называемой уксусной кислоты помогает предотвратить рост многих бактерий.

№ 02

Загрязнение. При использовании неправильного оборудования токсичные элементы, такие как свинец, могут попасть в напиток во время приготовления. Вот почему важно заваривать чайный гриб в стеклянной посуде и следить за тем, чтобы напиток не контактировал с металлами.

Общие сведения и советы

Передовой опыт

При приготовлении чая в домашних условиях мы рекомендуем следующее:

Тщательно вымойте руки с мылом и хорошо ополосните. Не вытирайте руки о грязную ткань или брюки после их стирки.
Чистые контейнеры и банки. Убедитесь, что все контейнеры чистые и на них нет мыльной пены, чтобы не повредить SCOBY. Если возможно, промойте внутреннюю часть контейнеров и банок небольшим количеством яблочного уксуса, чтобы слегка стерилизовать их. Мы рекомендуем использовать стеклянную тару, а не пластиковую или металлическую, что может привести к попаданию нежелательных химических веществ или металлов в напиток, как описано ниже.
Избегайте металла , так как он может попасть в отвар, повлиять на вкус чайного гриба и повредить рост SCOBY.Также вредно для нашего здоровья употреблять выщелоченные металлы. Можно использовать металлическую посуду при приготовлении чая, но избегайте металлической посуды после контакта SCOBY с заваркой. Если вы используете большой стеклянный контейнер с краном, выберите контейнер либо с пластиковым краном, либо с краном из высококачественной нержавеющей стали (марки 304 или выше), чтобы избежать выщелачивания металлов.
Выберите правильное место для ферментации. Поместите контейнер в прохладное и темное место. Идеальное место – вдали от прямых солнечных лучей и в месте с постоянной температурой.Спрятать контейнер в углу комнаты или в шкафу — отличный вариант.
Выбирайте правильный чай. Подходящие чаи включают зеленый чай, черный чай, белый чай, чай улун или их смесь. Избегайте использования ароматизированных чаев, травяных чаев или чаев, содержащих масла, такие как Earl Grey.
Обеспечьте правильное соотношение ингредиентов и размера партии. При приготовлении большего или меньшего количества чайного гриба помните, что соотношение ингредиентов имеет значение. Придерживайтесь соотношения: 1 чашка сахара : 8 пакетиков чая : 2 чашки заварного чая : 14 чашек (прибл.3½ литра) воды. Разделите или умножьте эти числа соответственно, чтобы получить желаемый объем. Независимо от объема, вам достаточно одного SCOBY, просто имейте в виду, что большая партия ферментируется дольше.
Дайте подслащенному чаю полностью остыть , прежде чем добавлять в него SCOBY, иначе есть риск убить микробы от жары.

Продолжительность ферментации

Продолжительность ферментации зависит от температуры окружающей среды и размера SCOBY.Когда погода прохладнее, напитку требуется больше времени для брожения. Это связано с тем, что бактерии и дрожжи менее активны на холоде. С другой стороны, в более теплую погоду бактерии и дрожжи более активны, а это означает, что напитку требуется меньше времени для брожения.

Количество бактерий и дрожжей также влияет на продолжительность брожения. С каждой новой партией чайного гриба новый «ребенок» SCOBY вырастает из оригинальной «матери» SCOBY. Это нормально и на самом деле желательно! С каждой новой партией чайного гриба, если слои SCOBY остаются в контейнере, появляется больше бактерий и дрожжей, которые разъедают сахар, чем раньше.В целом продолжительность ферментации сокращается с увеличением количества слоев SCOBY, поскольку присутствует больше бактерий и дрожжей. Чтобы замедлить время ферментации, просто удалите из контейнера один или несколько слоев SCOBY. Если вы предпочитаете напиток с более сладким вкусом, варите меньше времени, чем дольше, чтобы получить менее сладкий напиток.

Вот что такое S.C.O.B.Y. выглядит как!

Вторичная ферментация

Вторичная ферментация необязательна, но необходима для карбонизации. Это означает, что для газированного напитка из чайного гриба требуется вторичное брожение.

По прошествии примерно 6 дней с SCOBY в сладком чае, попробуйте напиток на вкус. Если вам нравится вкус, слейте воду и разлейте по стеклянным бутылкам без металлической крышки. Чтобы помочь дрожжам произвести газирование, добавьте нарезанные фрукты и/или фруктовый сок, чтобы обеспечить сахар и вкус.

Обычно мы стремимся к соотношению 80% чайного гриба к 20% фруктового сока.

В качестве альтернативы свежим фруктам можно использовать 1 чайную ложку сахара на литр бутилированной жидкости, но мы считаем, что свежие фрукты лучше.Затем микробы будут питаться этими сахарами, оставляя нам немного. В результате они выделяют газ, который придает напитку шипение.

Оставьте примерно 1 дюйм (2 см) воздуха в верхней части бутылок. Закройте крышку и храните чайный гриб в бутылках при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей в течение 24–48 часов, чтобы способствовать карбонизации. После этого охладите бутылки, чтобы остановить брожение и карбонизацию.

Ароматизатор чайного гриба

Одно из многих удовольствий от приготовления чайного гриба дома — это бесконечные комбинации вкусов, с которыми можно экспериментировать.Этот ароматизатор может возникать на втором этапе ферментации при приготовлении чайного гриба и является необязательным, как указано выше.

Ароматизация травами (и даже такими специями, как кардамон или корица) может придать напитку действительно уникальный вкусовой профиль. Получайте удовольствие и экспериментируйте! Особенно хорошо работают свежие травы, такие как базилик, тимьян, мята и розмарин.

Имейте в виду, что ферментированный чайный гриб, естественно, уже кислый. Чтобы напиток давал максимальный вкус и газировку, лучше всего снабжать SCOBY более сладкими и менее кислыми фруктами.

При желании можно добавить лимон или лайм (они кислые), но постарайтесь сбалансировать это более сладкими фруктами, такими как манго, персики или ягоды. Обратите внимание, что эти фрукты можно нарезать, протереть или добавить в виде сока. Лично мы предпочитаем сок, потому что нарезанные фрукты расщепляются кислотой чайного гриба и становятся довольно мягкими.

Список вкусовых сочетаний бесконечен. Ниже приведены лишь несколько идей, с которыми можно начать экспериментировать.

Яблоко + имбирь
Черника + имбирь
Хурма + имбирь
Лимон + имбирь
Манго + персик
Манго + клубника
Манго + маракуйя
Гранат + маракуйя
Гранат + ананас
Яблоко, корица + кардамон
Ананас + кокосовая вода
Лимон, персик + черника
Клубника + базилик
Ежевика + тимьян
Черника + розмарин
Малина, лимон + имбирь
Ягодный микс + мята
Арбуз + лайм

Общие вопросы и ответы

СКОБИ не будет плавать?

Расположение СКОБИ в банке на самом деле не имеет значения.Иногда он тонет, иногда всплывает, а иногда лежит боком в банке. Не беспокоиться! В течение нескольких дней на поверхности чайного гриба должен начать формироваться новый, часто мутный кремовый слой SCOBY. Это называется «ребенок» SCOBY. Если «мать» СКОБИ (первоначальный СКОБИ) всплывает наверх, новый ребенок СКОБИ прикрепится к нему. Если материнский SCOBY никогда не доберется до верха сосуда, новый «ребенок» SCOBY сформируется отдельно от «матери», и это тоже нормально.Просто убедитесь, что новый SCOBY выглядит здоровым. На нем не должно быть видимых черных и заплесневелых пятен.

Пахнет уксусом?

Вначале чайный гриб будет иметь нейтральный или даже сладкий запах. По мере брожения пиво начинает пахнуть уксусом. Не волнуйтесь, это нормально. Если вы предпочитаете напиток с более сладким вкусом, ферментируйте его в течение более короткого времени. Попробуйте напиток на вкус уже через 3 дня после начала брожения и разлейте его по бутылкам, когда он достигнет желаемого уровня сладости.Для меньшей сладости дайте напитку бродить дольше. Бактерии и дрожжи будут продолжать поглощать сахар с течением времени, делая конечный продукт менее сладким.

Имеет ли значение размер моего первого SCOBY?

Вовсе нет! Если исходная материнская SCOBY мала по сравнению с размером сосуда, то ферментация может занять больше времени. Новый ребенок СКОБИ со временем вырастет и заполнит размер нового контейнера. Крутая штука правда?

Строки, плавающие в растворе?

Иногда мы видим коричневые нити, плавающие в растворе или прикрепленные к СКОБИ.Это обычные дрожжи. Не отрезайте и не выбрасывайте эти нити, так как они являются здоровой и нормальной частью брожения. Хотя они безвредны, со временем некоторые частицы струн могут осесть на дне контейнера и забить кран. В этом случае может потребоваться очистка контейнера.

Цветные пятна на SCOBY?

Маленькие дырочки, бугорки, различные оттенки кремового, светло-коричневого и/или прозрачного желеобразного пятен совершенно нормальны.Различия в цвете, из которых состоит SCOBY, обычно связаны с изменениями в среде, в которой был размещен контейнер.

Однако темные черные пятна могут указывать на рост «плохих» бактерий или дрожжей. Если плесень явно присутствует, что-то пошло не так. Если вы сомневаетесь, выбросьте его и начните сначала. Это включает отказ от чая и SCOBY.

Плодовые мушки на SCOBY?

Видеть плодовых мушек в контейнере – знак все выбросить.Возможно, пока этого не видно, но эти плодовые мушки уже отложили яйца. SCOBY был загрязнен, и необходимо начать все сначала. Мы усвоили это на собственном горьком опыте, и поэтому мы лично советуем не использовать марлю в качестве прикрытия. Отверстия в марле, как правило, достаточно велики, чтобы маленькие плодовые мушки могли заползти в них и нанести ущерб.

Комбуча

не шипит?

Это может быть по нескольким причинам. Вот некоторые моменты, которые следует учитывать: 1) оставьте достаточно места в верхней части бутылок; не менее 1 дюйма (2 см) свободного места, 2 добавьте сладкие фруктовые соки, чтобы у микробов было немного сахара для еды; именно этот сахар превращается в газировку, 3) выбирайте бутылки с плотно закрывающимися крышками; это делается для того, чтобы не выделялся газ, и 4) обеспечить достаточное время вторичного брожения вне холодильника; в общей сложности должно хватить около 24-48 часов.

Собираетесь в отпуск?

Если отпуск длится более 3 недель, поместите SCOBY и заварной чай в сочетании со свежей порцией чая в герметичную стеклянную посуду в холодильник. Этой смеси хватит примерно на 6 недель.

Если вы уезжаете на 3 недели или меньше, просто сделайте новую партию перед отъездом. Вернувшись домой, выбросьте большую часть чайного гриба, но оставьте 2 чашки в качестве закуски и начните новую партию. Не должно быть ничего плохого в чайном грибе, приготовленном во время вашего отсутствия менее чем на 3 недели.На вкус он может быть слишком похож на уксус , чтобы пить его.

Слои SCOBY становятся толстыми?

Время от времени потребуется разделить ваши SCOBY и либо открыть «отель SCOBY», либо раздать часть друзьям или семье. Также всегда полезно иметь хотя бы несколько дополнительных SCOBY в холодильнике на случай, если что-то загрязнит существующее пиво или потребуется начать все сначала.

Чтобы удалить несколько слоев, снимите нижний (самый старый) слой через каждые 2–4 захода.Мы стараемся ограничивать чайный гриб не более чем тремя слоями SCOBY одновременно. Это связано с тем, что заваривание происходит слишком быстро, и мы обычно не можем выпить достаточное количество чайного гриба, чтобы не отставать, когда есть более 3 слоев SCOBY. Удалив один или два SCOBY, время брожения замедлится.

Нужно очистить контейнер?

Перед тем, как начать новую партию, выньте SCOBY и стартовый чай и поместите их в чистую стеклянную емкость. Промойте большой сосуд, ополоснув его горячей водой, а затем сполоснув яблочным уксусом.Дайте воде или уксусу также вытечь через кран, чтобы убрать все нити, которые могут мешать потоку жидкости.

Резюме

Чайный гриб — ферментированный напиток. Его можно приготовить дома, используя большую стеклянную емкость, чайные пакетики, немного горячей воды, свежие фрукты/сок, сахар, бумажное полотенце и СКОБИ.
Не пользуйтесь металлом, ароматизированным чаем, марлей и грязными руками или оборудованием. Использование их может привести к заражению напитка токсичными химическими веществами или бактериями.
Существует два этапа ферментации. Первая ферментация влияет на вкус, тогда как вторая помогает придать напитку аромат и шипучесть.
Если сомневаетесь, выбросьте . Признаки того, что приготовленный в домашних условиях чайный гриб испортился, включают видимые черные и заплесневелые пятна или запахи.
Возможности безграничны. Обязательно поделитесь с нами своими творениями в Instagram с хэштегом #pickuplimes

Как приготовить чайный гриб дома

Комбуча

– популярный напиток, приготовленный путем ферментации сладкого чая культурой дрожжей и бактерий.Это древний напиток, который до недавнего времени распространялся только по низовым каналам. Сейчас это бурно развивающийся рынок, который, по прогнозам, к 2027 году будет стоить 7,05 миллиарда долларов. Это много чайного гриба.

На мой взгляд, нет ничего лучше, чем удивительно освежающий, терпкий вкус шипучего чайного гриба. Но не только вкус способствует его популярности. Это также здоровая доза пробиотических бактерий, которую вы получаете с каждой бутылкой.

Если вы читали что-нибудь о питании за последнее десятилетие, вы знаете, что здоровый микробиом кишечника необходим для нашего общего здоровья и благополучия.Теперь мы знаем, что хорошие бактерии в нашем кишечнике могут помочь поддерживать иммунную функцию и психическое здоровье и потенциально даже защитить нас от развития аллергии, аутоиммунных заболеваний, инфекций и некоторых видов рака.

Мы также знаем, что некоторые формы пробиотиков кажутся более эффективными, чем другие, при этом наиболее полезные типы получают из живых ферментированных продуктов, таких как йогурт, квашеная капуста и чайный гриб.

Мне особенно нравится получать хорошие кишечные бактерии из чайного гриба.Но чайный гриб может быстро стать дорогим, если вы удовлетворяете его исключительно за счет продуктов, купленных в магазине. Мне нравится выпивать бутылку каждый вечер, и лучшая цена, которую я обычно нахожу на GT, составляет 2,50 доллара за бутылку (со скидкой). Это 75 долларов в месяц! Делая чайный гриб самостоятельно, я могу снизить эту стоимость примерно до 0,10–0,50 доллара за бутылку, в зависимости от ароматизаторов.

Так что, если вы хотите сэкономить немного денег и улучшить пробиотическую игру чайного гриба, который вы пьете, вам следует подумать о том, чтобы приготовить его самостоятельно.

Сначала это может показаться немного пугающим, но как только вы научитесь делать свой собственный чайный гриб, я обещаю, вы никогда не захотите останавливаться. А с этим простым и легким в использовании домашним рецептом чайного гриба вам не придется!

Безопасно ли пить домашний чайный гриб?

Первый вопрос, который многие люди задают о приготовлении чайного гриба в домашних условиях: безопасно ли его пить?

При ферментации всегда существует некоторая вероятность заражения плесенью при домашнем пивоварении в неконтролируемой среде.В конце концов, вы создаете теплую влажную среду, в которой могут размножаться бактерии.

Плесень может вызвать у вас заболевание, так что вы явно хотите этого избежать. К счастью, это довольно очевидно, когда у вас есть проблема с плесенью, и вы можете легко уменьшить вероятность этого, следя за тем, чтобы ваши инструменты, рабочее место и руки были чистыми каждый раз, когда вы возитесь со своим «буком».

И даже если вы случайно заразились, это обычно довольно заметно. Особенно после того, как вы познакомитесь с внешним видом нормального, здорового СКОБИ.

Я расскажу о некоторых распространенных проблемах и о том, на что обращать внимание, чтобы определить работоспособность вашего напитка, позже в разделе устранения неполадок этого руководства. Если вы хотите узнать множество других мнений, я рекомендую присоединиться к группе Facebook, такой как Kombucha Nation или Kombucha Home Brewers Worldwide, или к подразделу Kombucha на Reddit, где вы можете размещать свои собственные фотографии.

Что мне нужно, чтобы приготовить чайный гриб?

Прежде чем вы сможете начать делать домашний чайный гриб, вам понадобится самое простое оборудование и ингредиенты.Большинство из них можно приобрести через Amazon или в местном контейнерном магазине. Вы также можете найти в Интернете полные наборы чайного гриба, которые упростят подготовку к первому завариванию!

Вот все, что вам нужно для начала:

Большая стеклянная банка . Подойдет любая стеклянная банка с широким горлышком или фарфоровая банка, не содержащая свинца. В рецепте, который мы приводим ниже, используется банка объемом 1 галлон, но вы можете легко приготовить меньшие партии, используя банки объемом 1 литр или ½ галлона. Просто убедитесь, что выбранный вами контейнер имеет большое отверстие — не менее 5 дюймов — для обеспечения достаточного потока воздуха и места для вашей руки, чтобы вы могли легко вынуть SCOBY при необходимости.Эти банки идеально подходят для начинающих пивоваров чайного гриба.

Если вы решите, что вам нравится делать домашний чайный гриб, и вы пьете бутылку каждый день, вы быстро поймете, что на галлоне далеко не уедешь. Моя любимая стеклянная банка — это дозатор для напитков на 2 галлона. Я купил его в Walmart за 12 долларов, что мне показалось отличной сделкой.

№

Единственное, что мне не понравилось, так это пластиковый патрубок, поэтому я заказал сменный патрубок из нержавеющей стали, который прекрасно работает.

Сахар — это то, что съедят дрожжи в вашем SCOBY в процессе брожения.Полезные бактерии в напитке будут расщеплять побочные продукты этого брожения на полезные витамины, кислоты и ферменты. Простой сахарный песок — это то, что вам нужно. Я рекомендую использовать органические, если это возможно. Вам понадобится 1 чашка сахара на каждый галлон чайного гриба, который вы готовите.

Чай – Чай обеспечивает SCOBY всеми питательными веществами, необходимыми для ферментации. Это необходимый ингредиент для всех видов чайного гриба. Черный чай с кофеином — самый простой в использовании и рекомендуемый тип для начинающих пивоваров.Как только вы освоитесь и ваш SCOBY станет большим и крепким, вы сможете поэкспериментировать со смесями зеленого и травяного чая. Вам понадобится 8 чайных пакетиков на каждый галлон чайного гриба.

Поскольку я завариваю много чайного гриба, я предпочитаю покупать 1-фунтовые пакетики листового чая. Этот крупнолистовой черный чай обладает прекрасным вкусом и отличной ценой.

Фильтрованная вода – Вы можете использовать бутилированную воду из магазина или воду, отфильтрованную из-под крана дома. Просто избегайте использования нефильтрованной водопроводной воды, так как она может содержать хлор и другие загрязняющие вещества, которые могут повлиять на качество вашего напитка.На каждый галлон чайного гриба уходит около 12 чашек воды.

В моем доме используется колодезная вода, которая имеет тенденцию быть несколько щелочной (высокий уровень pH). По этой причине я добавляю 1-2 столовые ложки дистиллированного белого уксуса на галлон воды, чтобы снизить pH и предотвратить рост плесени во время ферментации.

Стартовый чайный гриб . Для первой партии чайного гриба вам понадобится «стартер», который поможет запустить процесс и сохранить достаточно кислый молодой чай, чтобы предотвратить рост плесени и вредных бактерий.Вы можете использовать любой коммерческий чайный гриб, если он не пастеризован и имеет нейтральный вкус (GT Original — популярный выбор). Вам понадобится 2 чашки на каждый галлон чайного гриба.

Воздухонепроницаемые бутылки — После ферментации чайного гриба вам необходимо перелить его в герметичные бутылки для повторного брожения. Это то, что создает карбонизацию, присутствующую в большинстве продуктов чайного гриба. Вы можете использовать для этой цели стеклянные банки, но они не будут полностью герметичными, и ваш конечный продукт может быть немного более плоским, чем вы хотите.Лучший вариант – приобрести настоящие герметичные стеклянные бутылки для розлива. Подойдет любой размер, просто убедитесь, что у вас достаточно места, чтобы вместить весь напиток.

Я использую эти бутылки с керамическим верхом, и они идеальны. Набор из 6 бутылок подходит для партии объемом 1 галлон (получите два набора, если вы делаете по два галлона за раз).

Крышка банки и резинки . Вам понадобится воздухопроницаемая крышка для верхней части банки для заваривания. Плотные ткани, многослойная марля, бумажные полотенца или кофейные фильтры прекрасно работают.Прикрепите их к верхней части банки резинкой.

Дополнительное оборудование и расходные материалы

В дополнение к этим необходимым предметам есть несколько необязательных предметов, которые вы можете забрать.

Заварник для чая — хотя вы вполне можете обойтись чайными пакетиками, если вы решите использовать листовой чай, вам понадобится заварочный чайник. Я использую этот, и он работает отлично.

Живая стартовая культура . В приведенном ниже рецепте я расскажу, как вырастить собственный СКОБИ с нуля.Но, если вы хотите пропустить этот 1-4-недельный процесс, вы можете приобрести живую закваску на любом онлайн-сайте домашнего приготовления чайного гриба или расспросить местных жителей, может ли друг или сосед найти для вас SCOBY (никогда не знаешь! ). Я использовал этот от Fermantaholics с хорошими результатами. Он содержит около 12 унций. закваски и 4-дюймовой пленки (достаточно для галлона готового чайного гриба).

Ароматизаторы – Во время второго брожения вы можете использовать любое количество ароматизаторов для улучшения вкуса конечного продукта.Некоторые хорошие варианты для начинающих включают пюре или нарезанные фрукты, свежий или засахаренный имбирь или цитрусовые. Рекомендуется иметь под рукой немного изюма, так как одного изюма часто бывает достаточно, чтобы газировать ваш буч во время вторичного брожения.

рН-тестер . Как правило, вы можете судить о кислотности напитка по вкусу, но наличие рН-тестера избавит вас от догадок. Начинающие пивовары также получат пользу от возможности быстро определить, достаточно ли кислый их заварной чай, чтобы предотвратить рост плесени.Вы можете использовать цифровой тестер или бумажные тест-полоски. Я использую этот недорогой цифровой рН-метр, честно говоря, я думаю, что тест-полоски лучше, потому что они проще и не требуют калибровки.

Температурные полоски . Для достижения наилучших результатов вам нужно поддерживать температуру напитка около 75 градусов. Если хранение банки в помещении с контролируемой температурой является проблемой, полоска термометра, которая крепится к внешней стороне банки, поможет вам определить среднюю температуру заваривания.Эти наклеенные полоски термометра работают хорошо.

Дистиллированный белый уксус — Это может быть необходимо для подкисления вашего стартового напитка, если ваш стартовый чайный гриб слишком щелочной или слишком разбавленный. Никогда не используйте для этой цели сырой уксус.

Как приготовить чайный гриб

Как только вы освоитесь, приготовление собственного чайного гриба станет простым процессом, который обеспечит вас бесконечными бутылками этого восхитительного напитка с высоким содержанием пробиотиков.

Ниже приведен базовый рецепт чайного гриба, который даже новичок сможет успешно приготовить с первой попытки.

ЧАСТЬ 1: Как сделать свой собственный SCOBY

Если вы новичок в приготовлении чайного гриба, самое первое, что вам нужно сделать, это создать SCOBY. Эта симбиотическая культура бактерий и дрожжей, или SCOBY, отвечает за превращение вашего сладкого чая в кислый, питательный напиток.

Вы можете перейти к части 2, если у вас уже есть SCOBY от друга или вы заказали стартовую культуру онлайн.

ПРИМЕЧАНИЕ. Перед началом работы убедитесь, что все ваши инструменты и руки чистые.Старайтесь не прикасаться к напитку руками.

Начните с кипячения 2 чашек фильтрованной воды в большой кастрюле.
Снимите воду с огня, как только она закипит, и добавьте 4 пакетика черного чая без добавок с кофеином (или около 1 столовой ложки листового чая в чайном диффузоре). Дать настояться около 5-10 минут.
Добавьте 1/2 стакана сахарного песка и перемешайте, пока он полностью не растворится.
Добавьте 5 чашек прохладной фильтрованной воды.
Налейте сладкую чайную смесь в чистую банку для заваривания и добавьте 1 чашку стартового чайного гриба.Вы можете использовать любой имеющийся в продаже, неароматизированный, непастеризованный (сырой) чайный гриб. Оригинал GT, вероятно, является самым известным и наиболее доступным.
Накройте банку тканью или фильтром для кофе и закрепите резинкой. Поместите его в темный шкаф или чулан, который остается теплым в течение дня и ночи (от 70 до 85 градусов).
Проверяйте банку каждые несколько дней после первой недели. Вы должны заметить, как поднимаются пузырьки и, в конце концов, на поверхности напитка образуется тонкая пленка (это целлюлозный мат или пелликула).
потребуется от 1 до 4 недель для формирования вашего SCOBY. Как только пленка превратится в непрозрачный слой толщиной около ¼ дюйма, вы готовы перейти к части 2!

ЧАСТЬ 2: Первое брожение (1F)

Когда у вас есть живой SCOBY, вы готовы начать свою первую партию чайного гриба.

Первая ферментация превращает простой сладкий чай в кислый, богатый пробиотиками чайный гриб. Второе брожение, которое последует, — это когда чайный гриб приобретает вкусный вкус и газированную газировку.

Этот рецепт описывает, как приготовить один галлон чайного гриба. Если вы используете меньшую или большую банку, обратитесь к полезной таблице рецептов чайного гриба ниже, чтобы узнать, сколько каждого ингредиента использовать для разных партий.

ВАЖНО: Перед началом работы убедитесь, что ваши руки и инструменты чистые.

Если вы приготовили свой собственный СКОБИ, зарезервируйте 2 чашки этого напитка, чтобы использовать его в качестве закуски, а остальное выбросьте.

Когда вы будете готовы повторно использовать банку для приготовления первого настоящего напитка, выньте SCOBY и поставьте его на чистую тарелку.Вы можете промыть банку перед тем, как налить новый чай, если хотите.

Вскипятите 2 чашки фильтрованной воды в большой кастрюле.
Снимите воду с огня, добавьте 8 пакетиков неароматизированного черного чая (или около 2 столовых ложек рассыпного листа) и дайте чаю настояться в течение 5-10 минут.
Добавьте 1 стакан сахарного песка и перемешайте до полного растворения.
Налейте смесь сладкого чая в чистую банку для заваривания и долейте прохладной фильтрованной водой, оставив достаточно места для добавления заварного чая и SCOBY (примерно 3-4 дюйма от верха).
Аккуратно налейте 2 чашки стартового чайного гриба в банку для заваривания и измерьте рН. Чтобы предотвратить рост плесени, ваш стартовый напиток должен иметь рН около 4,5 или ниже. Если ваш pH выше, медленно добавьте небольшое количество дистиллированного белого уксуса, перемешайте и повторите тест, пока он не достигнет желаемого уровня.
ОЧЕНЬ чистыми руками поместите SCOBY в банку.
Накройте банку тканью или бумажными полотенцами и закрепите резинкой.Поместите его в темный шкаф или чулан, который остается теплым в течение дня и ночи (между 75 и 85 градусами).
Дайте напитку перебродить от 7 до 21 дня . Начните дегустацию (используя чистую палочку или защипнув конец соломинки) после 6-го дня (если вы используете диспенсер для напитков, как у меня, вы можете просто использовать кран). Как только ваш напиток достигнет желаемого баланса кислоты и сладости, вы можете перейти к части 3. Вы также можете использовать рН-тестер для проверки кислотности. Kombucha будет между 2.5 и 3,5 рН после заваривания.

Уровень кислотности около 2,8 соответствует моему вкусу. Готово!

ЧАСТЬ 3: Второе брожение (2F)

Последней частью процесса приготовления чайного гриба является добавление газирования, а также дополнительных ароматизаторов, если хотите.

Чтобы получить игристый конечный продукт, перелейте пиво (без SCOBY) в герметичные бутылки и дайте ему возможность для дальнейшего брожения с добавлением ароматизаторов, прежде чем остановить процесс брожения, поместив бутылки в холодильник.

ПРИМЕЧАНИЕ. Как всегда, перед началом работы убедитесь, что ваши инструменты и руки чистые. Поскольку невозможно определить, когда давление в стеклянной бутылке становится слишком высоким, пока не стало слишком поздно, мы рекомендуем использовать пластиковую тестовую бутылку, пока вы не почувствуете себя комфортно во втором процессе ферментации. Просто замените одну из герметичных стеклянных бутылок на пластиковую такого же размера. Как только эта бутылка станет твердой как камень, ваш напиток можно поставить в холодильник. Выбросьте чай из этой пластиковой бутылки, а наслаждайтесь остальным!

Разлейте свежесваренный чайный гриб в герметичные бутылки.Вы можете фильтровать чай, если хотите, но это не обязательно. Сохраните 2 чашки чая и SCOBY в своей банке для заваривания, чтобы они послужили закваской для вашего следующего напитка.
Добавьте ароматизаторы (см. идеи ниже) и дополнительные подсластители, если хотите.
Запечатайте каждую бутылку и оставьте для дальнейшего брожения в темной комнате или шкафу на 3-10 дней. Использование пластиковой бутылки-тестера, упомянутой в примечаниях выше, поможет вам определить оптимальное время заваривания для вашей конкретной среды.
После достижения желаемого уровня насыщения газом процедите добавленный ароматизатор (при желании), закройте бутылки и поместите их в холодильник.Или просто поместите их прямо в холодильник и процедите ароматизатор. Или просто оставьте там ароматизатор и не беспокойтесь об этом. На данный момент вы приготовили вкусную домашнюю чайный гриб, так что, как вы ее пьете, зависит от вас. После хранения в холодильнике он должен храниться от 1 до 3 месяцев.

Устранение распространенных проблем

Каким бы совершенным ни был ваш метод, вы все равно можете столкнуться с некоторыми проблемами в процессе заваривания. Вот некоторые из наиболее распространенных проблем, с которыми сталкиваются люди, и способы их избежать или обратить вспять.

Мой SCOBY не парит наверху

Большую часть времени ваш SCOBY будет плавать на поверхности варки, но вполне нормально, если он будет плавать боком или свисать со дна. Также нормально видеть тонкие коричневые пряди, свисающие с него.

Красивый, полезный чайный гриб SCOBY.

Мой СКОБИ выглядит странно

Хотя даже самые здоровые SCOBY будут выглядеть странно, есть некоторые странности, которые вы не должны игнорировать.

Нечеткие зеленые или черные участки — верный признак плесени.Они обычно сопровождаются сырным или гнилым запахом. Если вы считаете, что в вашем SCOBY появилась плесень, выбросьте его, продезинфицируйте все инструменты и начните новый SCOBY с нуля. Причина № 1 развития плесени — слишком низкая температура. Низкие температуры тормозят процесс брожения и слишком долго держат ваше пиво в уязвимом состоянии. Помните: холод равен плесени!

Тем не менее, появление твердых коричневых пятен, желеобразных пятен, дырок и шишек у вашего SCOBY совершенно нормально.Обычно это просто дрожжи и не о чем беспокоиться. Пока напиток пахнет нормально, вы, вероятно, в порядке. Но, если сомневаетесь, выбросьте варево и начните новую партию с тем же SCOBY. Если проблема действительно есть, то она будет очень очевидна после двух-трех заварок.

Мой чайный гриб не шипит

По большей части варить чайный гриб несложно, и вы вряд ли столкнетесь с какими-либо проблемами. Но если и есть один аспект, который может вызвать затруднения у начинающих пивоваров, так это придание чайному грибу шипучего, газированного характера.Вот основные причины, по которым ваш чайный гриб не шипит:

Ваше второе брожение было недостаточно продолжительным . Иногда 2F занимает всего пару дней, но иногда это может занять 10-14 дней. Если вы используете технику пластиковой бутылки, описанную выше, жесткая пластиковая бутылка сообщит вам, что она готова для охлаждения и употребления.
Ваши бутылки негерметичны . Если через 10 дней ваш чай все еще не находится под давлением, вполне вероятно, что ваши бутылки негерметичны и воздух выходит.Хотя пиво, ферментированное в дырявых бутылках, может быть не таким шипучим, его все равно можно пить. Поставьте в холодильник и наслаждайтесь!
У вас слишком низкая температура . Приготовление чайного гриба зимой может занять больше времени из-за более низких температур, и это особенно очевидно при попытке добиться шипучего 2F. Попробуйте переместить бутылки в более теплое место и дать им еще несколько дней, чтобы они зашипели.
Ваш чайный гриб недостаточно сладкий . Обычно от 1F остается достаточно остаточного сахара, чтобы получить карбонизацию в 2F.Но иногда, если вы дадите завариться в течение длительного времени, и дрожжи съели большую часть сахара, добавление дополнительной чайной ложки сахара (или даже изюма) в бутылки для 2F обеспечит достаточное количество сахара, чтобы получить шипение. Перемешивание вашего пива перед розливом в бутылки поднимает часть дрожжей со дна, чтобы они попали в ваши бутылки, чтобы съесть сахар и произвести CO2 (газирование).
Стартер слишком «молодой». Если это ваша первая партия, это может быть проблемой. По мере того, как вы продолжаете варить, ваша закваска становится крепче и дает лучшие результаты.
Вы оставляете слишком много свободного места . Если вы используете бутылки с откидной крышкой, о которых я упоминал выше, я предлагаю заполнить их до выемки на горлышке, куда входит проволочная скоба. Однако оставьте немного свободного пространства, чтобы содержимое ваших бутылок не закончилось. на потолке.

Чайный гриб готовится слишком долго

Если приготовление напитка занимает особенно много времени, это, вероятно, означает, что в комнате слишком прохладно. Пока ваш SCOBY выглядит здоровым, попробуйте переместить его в более теплое место.

Слишком мало или слишком много сахара также может замедлить брожение. Если есть большая вероятность, что ваши пропорции изначально были неверными, сбросьте партию и снова начните процесс ферментации.

Ферментация также может замедлиться, если кислорода недостаточно. Убедитесь, что вы не задушили свой напиток из-за слишком толстой крышки или слишком маленького отверстия в верхней части банки.

На самом деле можно приготовить следующую партию, вообще не используя SCOBY.Все, что вам действительно нужно, это две чашки чая из предыдущей партии. Но говорят, что использование SCOBY в дополнение к двум чашкам чая сокращает время, необходимое для заваривания следующей партии.

Мой СКОБИ становится слишком большим

Чтобы держать SCOBY под контролем, лучше всего снимать толстый нижний слой после каждого заваривания и выбрасывать его (или, что еще лучше, бросить его в компост!). Некоторые люди держат «отели SCOBY», которые представляют собой отдельные банки, предназначенные для размещения нескольких поколений SCOBY.

Лучшие вкусы чайного гриба

Вот несколько популярных ароматизаторов чайного гриба, которые стоит попробовать. Это самое интересное, так что используйте свое творчество!

Имбирь
Lemon Ginger
Root Beer
Яблочно-Корица
свекольный сок
Вишневый
бузины
Cola
Имбирь-Куркума
Гибискус-Роза
прыгал Грейпфрут
Lemonade
Малиновый лимонад
Персик
Мохито
Черника
Ананас
Манго

Время наслаждаться!

Когда вы закончите варить первую партию, найдите минутку, чтобы насладиться плодами своего труда.Но не забудьте оставить 2 чашки вашего напитка вместе с SCOBY, чтобы вы могли начать следующую партию, как только у вас будет время.

Станете ли вы постоянным пивоваром, пивоваром на постоянной основе или будете делать перерыв на несколько недель между каждой партией, мы уверены в одном: купленный в магазине буч никогда больше не будет таким вкусным.

Базовая таблица рецептов чайного гриба

В приведенной ниже таблице указаны правильные соотношения для увеличения или уменьшения базового рецепта чайного гриба. Указанное количество воды является максимальным, которое вы хотите использовать.

Таблица рецептов чайного гриба

На самом деле в банке или контейнере, который вы используете, может не хватать всего указанного количества воды. Важно оставить некоторое свободное пространство наверху, чтобы обеспечить достаточное количество кислорода и место для образования SCOBY, поэтому количество воды, которое вы фактически используете, может быть немного меньше, чем указано в колонке «Вода» ниже.

Как приготовить чайный гриб

Следуйте этим простым инструкциям, чтобы приготовить высококачественный чайный гриб дома. Как только вы поймете процесс приготовления чайного гриба, вы можете распечатать его и использовать в качестве удобного справочника, но обязательно прочитайте всю статью выше, чтобы получить все советы и практические советы для начинающих производителей чайного гриба!

Время подготовки 45 минут

Время ферментации 28 дней

Общее время 28 дней 45 минут

Курс: Напитки

Кухня: Азиатская

Ключевое слово: чайный гриб

Порции: 16 чашек

калорий: 34 ккал

SCOBY Ингредиенты

7 чашек воды фильтрованной, нехлорированной
4 пакетика черного чая или 1 ст. л. листового чая
1/2 чашки сахара простого белого гранулированногоGT Оригинал

Коммбуча Ингредиенты (1-я ферментация)

14 стаканов фильтровали на воде, нецихлорированные
8 Сумки Черный чай или 2 TSP Свободные листья Чай
2 чашки стартера Kombucha с Scoby

Kombucha Ingredients (2-й ферментация )

чайный гриб домашнего приготовления 1-го брожения
желаемые ароматизаторы и/или подсластитель

Как приготовить SCOBY

Вскипятите 2 стакана фильтрованной нехлорированной воды в большой кастрюле.
Снимите воду с огня и добавьте 4 пакетика неароматизированного черного чая с кофеином (или примерно 1 столовую ложку рассыпного листа). Дать настояться около 5-10 минут.
Добавьте 1/2 стакана сахарного песка и перемешайте, пока он полностью не растворится.
Добавьте 5 чашек прохладной фильтрованной воды.
Налейте сладкую чайную смесь в чистую банку для заваривания и добавьте 1 чашку стартового чайного гриба, используя любой неароматизированный, непастеризованный (сырой) чайный гриб.
Накройте банку тканью или бумажными полотенцами и поместите ее в темный шкаф или чулан, который остается теплым в течение дня и ночи (от 70 до 85 градусов).
Проверяйте банку каждые несколько дней после первой недели. Вы должны заметить появление пузырьков и образование тонкой пленки на поверхности напитка.
Для формирования SCOBY потребуется от 1 до 4 недель. Как только пленка превратится в непрозрачный слой толщиной около ¼ дюйма, вы готовы приготовить первую полную партию чайного гриба.

Как приготовить чайный гриб

Вскипятите 2 стакана фильтрованной воды в большой кастрюле.
Снимите воду с огня, добавьте 8 пакетиков неароматизированного черного чая (или около 2 столовых ложек рассыпного листа) и дайте чаю настояться в течение 5-10 минут.
Добавьте 1 стакан сахарного песка и перемешайте до полного растворения.
Перелейте смесь в чистую банку для заваривания и долейте прохладной фильтрованной водой, оставив достаточно места для добавления заварного чая и SCOBY (примерно 3-4 дюйма от верха).
Аккуратно налейте 2 чашки стартового чайного гриба в банку для заваривания и измерьте рН. Чтобы предотвратить рост плесени, ваш стартовый напиток должен иметь pH около 4,5 или ниже. Если ваш pH выше, медленно добавьте небольшое количество дистиллированного белого уксуса, перемешайте и повторите тест, пока он не достигнет желаемого уровня.
ОЧЕНЬ чистыми руками поместите SCOBY в банку.
Накройте банку тканью или бумажными полотенцами и закрепите резинкой.Поместите его в темный шкаф или чулан, который остается теплым в течение дня и ночи (между 75 и 85 градусами).
Дать ферментироваться от 7 до 21 дня. Начните дегустацию после 6-го дня. Как только ваш напиток достигнет желаемого баланса кислоты и сладости, вы можете добавить ароматизаторы (при желании) и разлить по бутылкам. Готовый чайный гриб будет иметь рН от 2,5 до 3,5 после заваривания.

Как разливать по бутылкам и газировать чайный гриб

Разлейте свежесваренный чайный гриб в герметичные бутылки.Вы можете фильтровать чай, если хотите, но это не обязательно. Сохраните 2 чашки чая и SCOBY в своей банке для заваривания, чтобы они послужили закваской для вашего следующего напитка.
При желании добавьте ароматизаторы и дополнительные подсластители.
Запечатайте каждую бутылку и оставьте для дальнейшего брожения в темной комнате или шкафу на 3-10 дней (иногда дольше при более низких температурах).
После достижения желаемого уровня насыщения газом можно охладить, процедить добавленные ароматизаторы (при желании) и подавать.

Каждая порция чайного гриба (1 чашка) содержит примерно 47,5 мг кофеина
Побочным продуктом брожения является спирт, поэтому чайный гриб может содержать небольшое количество алкоголя в конечном продукте. Если это вас беспокоит, вы можете отказаться от употребления чайного гриба или проконсультироваться с врачом.

Что произойдет, если встряхнуть чайный гриб?

Чайный гриб — это ферментированный чай, который часто пьют из-за его пользы для здоровья. Но что произойдет, если вы встряхнете чайный гриб? Это портится? Или что-то еще происходит? В этой статье я исследую, что встряхивание чайного гриба делает с напитком и вредно ли это.

При встряхивании чайного гриба напиток может стать газированным. Это связано с тем, что встряхивание вводит воздух в чайный гриб, который затем выходит в виде пузырьков, когда чайный гриб открывается.Хотя это не может быть вредным, это может повлиять на вкус чайного гриба и сделать его более шипучим, чем обычно. Если вы не любите газированные напитки, то лучше не взбалтывать чайный гриб.

Кроме того, взбалтывание чайного гриба может привести к помутнению напитка. Это происходит из-за выброса дрожжей и бактерий в чайный гриб при встряхивании. Хотя это не может быть вредным, это может повлиять на вкус чайного гриба и сделать его более кислым, чем обычно. Если вы не любите кислые напитки, то лучше не взбалтывать чайный гриб.

В целом, встряхивание чайного гриба не вредно. Однако это может повлиять на вкус напитка и сделать его более газированным или кислым, чем обычно. Если вам не нравятся эти эффекты, то лучше не взбалтывать чайный гриб.

Что произойдет, если я встряхну чайный гриб перед употреблением?

Встряхивание чайного гриба перед употреблением может привести к распаду SCOBY и высвобождению его бактерий в напиток. Это может сделать напиток более уксусным и менее сладким. Рекомендуется не встряхивать чайный гриб перед употреблением.

Как растворить осадок на дне чайного гриба, не встряхивая

При приготовлении чайного гриба на дне банки неизбежно останется осадок. Хотя это не вредно, это может придать вашему чайному грибу неприятный привкус.

Если у вас возникли проблемы с удалением осадка на дне чайного гриба, вот несколько советов:

Используйте деревянную или пластиковую посуду для перемешивания вместо металлической, которая может повредить чайный гриб SCOBY
Аккуратно перемешайте или наклоните банку, чтобы сместить осадок в одну сторону, затем вылейте чайный гриб с другой стороны
Используйте кофейный фильтр или марлю, чтобы процедить осадок из чайного гриба
Не встряхивайте чайный гриб, так как это только осадок более дисперсный

В целом взбалтывать чайный гриб не вредно.Однако это может повлиять на вкус напитка и сделать его более газированным или кислым, чем обычно. Если вам не нравятся эти эффекты, то лучше не взбалтывать чайный гриб.

Что говорят об этом бутылки?

Этикетки на бутылочках чайного гриба четко рекомендуют не встряхивать бутылку, так как это приведет к тому, что чайный гриб станет шипучим.
Когда вы встряхиваете бутылку, вы выпускаете скопившийся газ, образовавшийся в процессе ферментации.
Этот газ приводит к газированию чайного гриба, а также к его порче.
В процессе ферментации будет продолжать выделяться газ, поэтому, если вы встряхнете бутылку с чайным грибом, вам нужно будет регулярно открывать ее и выпускать газ. В противном случае чайный гриб станет слишком газированным и взорвется.

Как проверить, годен ли чайный гриб

Один из способов проверить, годен ли чайный гриб, — посмотреть на SCOBY. Здоровые SCOBY будут густыми и кремового цвета.Если ваш SCOBY тонкий и образовал зеленовато-белую пленку, возможно, пришло время начать новую партию чайного гриба.
Вы также можете проверить свой чайный гриб на запах. Если он пахнет уксусом, он, вероятно, все еще хорош. Если он пахнет кислым или неприятным, пришло время его выбросить.
Наконец, вы можете попробовать чайный гриб на вкус. Если он слишком сладкий на вкус, ему нужно больше времени для брожения. И если на вкус он кислый или уксусный, он готов к употреблению. Если вкус плохой, пора начинать новую партию.

Если вы не уверены, хороша ли ваша чайный гриб, проявите осторожность и выбросьте его.Когда дело доходит до безопасности пищевых продуктов, лучше перестраховаться, чем потом сожалеть.

Может ли чайный гриб взорваться?

В процессе ферментации чайного гриба выделяется значительное количество газа. Когда скапливается слишком много газа, чайный гриб может лопнуть.

Если вы встряхнете чайный гриб, и он взорвется, не волнуйтесь! Комбуча по-прежнему безопасна для питья. У него может быть просто слегка шипучий вкус. Просто не забудьте убрать беспорядок после этого, чтобы у вас не было липкой чайного гриба по всей кухне!

Можно ли опьянеть от чайного гриба?

Комбуча — ферментированный напиток, приготовленный из черного чая, сахара и дрожжей.Некоторые люди считают, что чайный гриб может вызвать у вас кайф, но нет никаких научных доказательств, подтверждающих это утверждение. Если вы пьете слишком много чайного гриба, вы можете заболеть.

Встряхивание чайного гриба может привести к тому, что дрожжи станут активными и произведут больше алкоголя. Однако количества произведенного алкоголя обычно недостаточно, чтобы опьянеть. Если вы ищете способ взбодриться, чайный гриб — это не напиток для вас. Придерживайтесь спиртосодержащих напитков, таких как пиво, вино или спиртные напитки.

Эффекты встряхивания чайного гриба

Главное, что происходит при встряхивании чайного гриба, заключается в том, что дрожжи и бактерии смешиваются более равномерно, что может способствовать более равномерному брожению и получению более однородного конечного продукта.
Однако, если вы слишком сильно встряхнете чайный гриб, это может привести к тому, что дрожжи и бактерии станут слишком активными, что приведет к получению слишком кислого или уксусного чайного гриба.

Поэтому важно встряхивать чайный гриб ровно настолько, чтобы смешать дрожжи и бактерии, но не настолько сильно, чтобы в итоге получить некачественный продукт.

Заключительные мысли

При встряхивании чайного гриба газ быстрее образует пузырьки. Если контейнер уже наполнен газом, встряхивание его может привести к взрыву чайного гриба.Важно соблюдать осторожность при обращении с чайным грибом, особенно если он находится в стеклянной бутылке. Не забывайте регулярно выпускать газ, чтобы он не создавал слишком большого давления и не вызывал взрыва. Спасибо за чтение!

Как легко приготовить чайный гриб дома

Краткий обзор

Если у вас есть друг, который делает чайный гриб, скорее всего, вы сможете получить от него SCOBY. По мере роста матери на поверхности жидкости постоянно образуются новые слои. Легко, даже желательно, снять самые свежие слои и использовать их для ферментации новых партий.

Более старые слои также можно использовать повторно, чтобы начать новую партию, и они, в свою очередь, продолжат создавать свежий новый материал scoby.

Если у вас нет друга со СКОБИ, у нас есть варианты для вас. Мы продаем свежий, готовый к употреблению SCOBY здесь, в магазине, для которого вы должны предоставить только подслащенный чай и контейнер для его выращивания.

Другим вариантом является набор чайного гриба, который мы также носим, который включает в себя SCOBY, чай, банку, подсластитель, термометр и все остальное, что вам может понадобиться.В любом случае основные шаги следующие…

Чайный гриб Основные направления

1) Заварить чай

Традиционно используется черный чай, но также можно использовать зеленый чай. Важно, чтобы в чае не было масел в виде добавленных ароматизаторов, которые могут задушить чесотку. Улун и цейлонский — хороший выбор, но Earl Grey или даже мой любимый чай с ежевикой и шалфеем содержат масла, которые не годятся для вашей мамы-чайного гриба.

Какими бы вкусными ни были эти ароматизаторы, их лучше всего добавлять после первичного брожения, когда SCOBY удален.На одну галлонную партию чая может потребоваться 2 столовые ложки. рассыпного черного чая или около 8 чайных пакетиков.

2) Подсластите чай

Вы будете использовать больше сахара, чем человек, заботящийся о своем здоровье, как вы, вероятно, привык класть в свой чай; около чашки сахара на 1 галлон партии.

Я просто напоминаю себе, что большая часть сахара переваривается бактериями и дрожжами. Не используйте мед , так как его природные антибиотические свойства будут препятствовать росту чесотки.Растворите сахар в чае и дайте ему остыть до комнатной температуры. Если у вас осталось немного чайного гриба, оставшегося от вашей последней партии, вы можете оставить его на дне банки, как своего рода толчок для следующего брожения.

СОВЕТ: Если вы начинаете с обезвоженного SCOBY, рекомендуется добавить 2 чашки дистиллированного уксуса в первую партию ‘buch. Это подкислит жидкость настолько, чтобы в чайном грибе поселились только нужные организмы. Как только мать регидратируется и начинает работать, она, по сути, производит собственный уксус.

3) Добавить Мать/SCOBY

Поместите SCOBY на подслащенный охлажденный чай. Он должен плавать на поверхности чая. Однако иногда он тонет, и это тоже нормально. Он может утонуть, если разница температур слишком велика. Или если при отслаивании предыдущего слоя скоби стала неравномерной.

Если он опустится на дно, действуйте как обычно. Он может всплывать обратно наверх или выполнять свою работу снизу. Если он останется под водой, в течение нескольких дней на поверхности чая образуется новая скоби.

4) Накройте банку

Используйте марлю или бумажное полотенце, закрепленное кольцом для баночки или резинкой. Это предотвратит попадание пыли, диких дрожжей и других загрязнителей, а также позволит ферменту получить доступ к кислороду. Оставьте его при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. Более теплая закваска пойдет быстрее, более холодная – медленнее.

Через 10 дней вы захотите проверить вкус или pH . Этот этап известен как первичное брожение.

5) Пусть перебродит до предпочтения

Когда комбуча достигает кислотности и вкуса, которые вам нравятся (обычно это происходит через 10-15 дней после начала ферментации), наступает время принять некоторые решения о том, как (или нужно ли) придавать ей вкус в дальнейшем.

Если вам нравится вкус чайного гриба в чистом виде, вы можете пить его как есть, или, в случае газированного напитка, просто перелейте жидкость из чайного гриба в бутылку с зажимной крышкой и оставьте на прилавке еще на 12–24 часа. . (Проверьте через 12 часов, чтобы убедиться, что он достаточно газирован или требует дополнительного времени.)

По истечении этого времени чайный гриб следует хранить в холодильнике; холод останавливает активность бактерий и дрожжей, эффективно останавливая ферментацию, пока он хранится в холоде. Этот процесс известен как вторичное брожение.

Если вы предпочитаете ароматизированный чайный гриб, сейчас самое время добавить в бутылки фруктовый сок, чтобы ароматизировать напиток. Многие фруктовые соки содержат достаточное количество сахара, так что имейте это в виду при вторичном брожении; бутылка с добавлением фруктовых сахаров имеет больший потенциал газирования, чем бутылка с простой чайным грибом, и будет бродить быстрее, чем простая бухта.

Я считаю, что 10-20% сока — это все, что нужно, но вы можете позволить своему вкусу диктовать, сколько сока добавлять.Поскольку микробиота, все еще присутствующая в жидкости, переваривает сахара, они выделяют CO2 в качестве побочного продукта. Однако, в отличие от предыдущего шага, когда фермент имел доступ к воздуху, газы не могут покинуть закрытую среду бутылки, и поэтому они находятся «в растворе» в бутылке.

Когда бутылку открывают, C02 выходит из раствора и создает пузырьки. Вуаля, карбонизация!

Узнайте больше об ароматизации чайного гриба и других напитков с пробиотиками здесь.

6) Сохраните немного чайного гриба, чтобы подкислить следующую партию

Оставьте чашку или две готовой жидкости на дне ферментера или процедите ее и добавьте в следующую партию.Хотя это и не является строго необходимым, это делает напиток постоянно кислым, так что нет возможности нежелательной бактериальной активности.

7) Повторить по желанию!

У некоторых людей непрерывно идут 2 партии, расположенные в шахматном порядке, так что всегда есть готовая партия и новая партия. Вы найдете ритм, который подходит именно вам.

Если вам нужно сделать перерыв в пивоварении на неделю или две, вы можете просто оставить бутылку на прилавке на время своего отсутствия.Жидкость будет становиться все более и более кислой, чем дольше она стоит. В конце концов он станет почти неотличим от уксуса, и его можно будет использовать теми же способами; в заправках для салатов или в сальсе, всплеск в приготовленных соусах или тушеных блюдах.

Если вы планируете сделать перерыв на несколько месяцев, просто заварите для матери небольшую порцию свежего чая с сахаром и поместите его в холодильник, где он должен находиться в стазисе в течение многих месяцев. Потребуется несколько дней, чтобы снова проснуться, когда он выйдет из спящего режима холодного хранения.

Приготовление чайного гриба — это ритм, который органично вписывается даже в насыщенную жизнь. Я особенно ценю его универсальность и возможность пренебрежения.

Слишком долго?

Даже этот кислый уксус хорош для многих целей. (Я однажды использовал старый уксус чайного гриба, чтобы нейтрализовать ожог от щелочи! Правдивая история.) Я люблю бесконечное разнообразие и возможности для экспериментов.

Есть так много вкусов, которые нужно открыть; ароматизация чайного гриба — одна из моих любимых частей.Я чувствую себя кем-то вроде сумасшедшего ученого, когда экспериментирую с травами, соками и ароматизаторами. И приготовление чайного гриба многому научило меня в искусстве и самом процессе ферментации, базе знаний, которая лежит в основе столь многих замечательных проектов, от квашеной капусты до сыра и яблочного сидра. Комбуча — прощающий и щедрый учитель, терпимый к ошибкам и всегда готовый попробовать еще раз.

к вам

Наша миссия в Mountain Feed — помогать вам чаще готовить вкусную, экологически чистую домашнюю еду.Загляните и поздоровайтесь в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и прийти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Ведение отличного журнала приводит к восхитительным результатам! Вдохновляйтесь новыми рецептами, экспертными статьями и приключениями с домашней едой в нашем Ежемесячном журнале.

Хотите, чтобы больше писали о чайном грибе? Проверьте Kombucha: История любви.