причины, симптомы, диагностика и лечение
Скидка -30%! Только 3 дня!
Внедрение в капсулу сустава органической сыворотки с гиалуроновой кислотой. В результате происходит реконструкция хряща Подробнее…
Скидка -10%! Только 3 дня!
Нейропротекторы-препараты нового поколения, которые способны восстановить проводимость импульсов в нервных тканях. Подробнее…
Скидка -30%! Только 3 дня!Лечение и заживлению хряща факторами роста. Восстановления тканей сустава очищенной тромбоцитарной кровью. Подробнее…
Скидка -25%! Только 3 дня!
Введение глитеросольвата титана в больной сустав уникальный метод доставки лекарства без операции и болезненных уколов. Подробнее…
Скидка -25%! Только 3 дня!Это инновационный способ введение лекарственных средств при помощи ультразвука, который обладает уникальной способностью разрыхлять ткан. Подробнее…
Скидка -25%! Только 3 дня!Это перспективный метод физиотерапии за которым большое будущее.
Комбинации лекарственных средств для капельного введения через вену. Высокая усвояемость и быстрое достижение терапевтического действия ставят инфузионную терапию Подробнее…
Блокада сустава или позвоночника — это способ быстрой помощи суставу или спине. При острой боли блокада помогает оперативно снять болевой синдром и помочь локально Подробнее…
«HONDRO» в переводе с латыни означает «хрящ» и этим все сказано. Введение хрящевых клеток в поврежденные сегменты позвоночника Подробнее…
Лечение при помощи клеток аутокрови пациента. Введение крови осуществляется внутримышечно, что провоцирует организм на усиленную борьбу с хронической инфекцией, нагноениями и трофическими язвами, иммунитет усиливается и эффективно противостоит новым заражениям. Подробнее…
Инфракрасное излечение длиной волны 0,8-0,9 мкм воздействует на внутренний очаг проблемы.
Так снимается воспаление, отек и боль в суставе. Дегенеративные процессы в суставе затухают так как обменные процессы внутри сустава ускоряются во много раз. Подробнее…
Питание и рост хрящевых клеток при помощи наложения пелоидных повязок. Основа поставляется с озера Сиваш, где добываются грязи с высокой концентрацией микроводоросли Дуналиела Салина, которая богата бета-каротином.
Почему пекут ступни: 5 главных причин
Большинство людей, особенно представительницы прекрасного пола, не раз сталкивались неприятным явлением, когда стопы пекут так, словно их держишь над костром. Причин этому может быть много – главных виновников можно найти во внешних и внутренних источниках раздражения. Поэтому стоит внимательно прислушаться к себе и, возможно, посетить нескольких медицинских специалистов.
Неподходящая одежда и обувь
Наиболее частой причиной жжения ступней ног являются аллергические реакции на обувь, стельки, носки, чулки, колготы, изготовленные из синтетических материалов с добавлениями красителей, или косметологические средства для ног.
В этом случае необходимо выбирать более качественную одежду, обувь и косметические средства, которые не заставят ваши ножки пылать. Также при необходимости можно использовать антигистаминные средства.
Грибок
Второй по распространённости причиной «горящих» стоп является поражение грибком.
При этом важно обратиться к врачу, сдать все необходимые анализы и пройти курс лечения микоза. Также важно тщательно обработать специальными антигрибковыми средствами обувь, одежду, предметы личной гигиены. Иначе повторного заражения не избежать!
Физиологические причины
Иногда подобные эпизоды могут случиться и у абсолютно здоровых людей. Причиной в таком случае будет чрезмерная нагрузка на стопы, эмоциональное перевозбуждение, узкая новая обувь и многие другие бытовые ситуации.
Не стоит паниковать раньше времени, но обратить внимание и разобраться в причинах «пожара» необходимо в самое ближайшее время.
Сахарный диабет
Интенсивное жжение стоп, особенно в ночное время, и регулярное их онемение говорят о различных патологиях сосудов, в том числе о развитии сахарного диабета у детей и взрослых.
Читай также: Вред сахара: почему стоит отказаться от него уже сегодня
Эти симптомы требуют медицинской консультации врача общей практики и эндокринолога.
Варикозное расширение вен
Нередки случаи, когда «пожар» стоп не связан непосредственно с подошвами. Это состояние может быть первым признаком варикозного расширения вен, к которому на более поздних этапах присоединится отечность, тяжесть в ногах и боли.
Не стоит игнорировать данный симптом, варикоз у женщин необходимо лечить на начальных этапах заболевания!
фото: depositphotos.com
Жжение в стопах ног и его причины
Жжение стоп не является самостоятельной патологией. Это лишь клиническое проявление, вызываемое различными заболеваниями. При этом далеко не всегда болезненный процесс происходит в нижних конечностях. Рассмотрим самые распространенные причины по которым горят подошвы и стопы ног.
Основные симптомы
Периодически жжение возникает в следующих ситуациях, когда именно нога считается источником неприятного ощущения:
- При банальной усталости вследствие бега, продолжительной пешей прогулки.
- Из-за дефицита витаминов группы В.
- Вследствие генетической предрасположенности, но такое случается редко.
- После старого повреждения, перенесенной операции, при растяжениях связок, разрывов мышечных тканей, из-за чего увеличивается нагрузка на здоровую ногу.
- Вследствие специальных физических упражнений, направленных на укрепление мышц нижних конечностей.
- При судорогах икр.
- Из-за ношения тесной, новой или неудобной обуви.
- При различных повреждениях стоп, проникновении инфекции, мозолях или трещинах.
Наиболее часто жжение возникает после чрезмерных физических нагрузок, поэтому важно полноценно отдыхать. Ношение тесной обуви нарушает кровообращение в ступнях. Когда вечером ноги освобождаются, зажатые сосуды восстанавливаются, из-за чего и появляется данный симптом.
Другие причины
Если дело не в самих ногах, то чаще всего неприятное ощущение возникает вследствие сахарного диабета.
Повышенное количество глюкозы в крови затрагивает капилляры, в которых происходят спазмы и появляются болевые синдромы. Еще патология вызывает периферическую нейропатию, вследствие чего травмируются нервные волокна.
Нередко жжение возникает при аллергической реакции на материал, из которого сделана обувь, стельки, носки или колготы, или на различные косметические средства. Такие сосудистые болезни, как варикоз и эндартериит, тоже могут вызывать данное ощущение.
При атеросклерозе в артерию поступает недостаточное количество крови, кислорода. Кроме жжения, заболевание приводит к болям, отекам, онемению, покраснению. При варкиозе существенно расширяются поверхностные вены. В итоге вечером пекут стопы, икры, появляются судороги, возникает усталость нижних конечностей.
Иногда к жжению стоп, зуду, шелушению кожного покрова приводит микоз. Грибковое поражение развивается после посещения общественной бани или бассейна, при ходьбе в дождливую погоду или гипергидрозе ног.
Еще «горение» и увеличение температуре ступней может происходить при вегето-сосудистой дистонии. Такое состояние часто возникает вследствие частых нервных перенапряжений, хронической усталости, гиподинамии, злоупотребления вредными привычками. Нередко стопы пекут у беременных из-за лишнего веса, позднего токсикоза или развития гестоза.
Лечение и профилактика
Терапия жжения зависит от причины появления симптома. При нагрузках достаточно принять контрастный душ и хорошо отдохнуть, чтобы неприятные ощущения исчезли. Аллергическая реакция устраняется антигистаминными препаратами, микоз – противогрибковыми средствами. Проявления невралгии и вегето-сосудистой дистонии лечатся антидепрессантами, антиоксидантами, нестероидными противовоспалительными лекарствами.
Авитаминоз устраняется белковой диетой и приемом витаминных комплексов, варикоз – венотониками. При диабете нужно постоянно контролировать уровень глюкозы, правильно питаться и остановить последующее повреждение нервных волокон.
Немаловажно бросить курить и перестать употреблять спиртные напитки.
Для защиты от жжения подойдет комфортная, вентилируемая обувь с устойчивой подошвой. Чтобы избежать сосудистых проблем, необходимо правильно питаться, не злоупотреблять вредными привычками. Контрастный душ вечером устранит усталость, предотвратит развитие микоза.
Взято с сайта: https://nogostop.ru/
|
Вес воздуха — явление, о котором редко задумываются. Но если вы живете в Денвере, Калгари, Йоханнесбурге или во многих других высокогорных районах, вы столкнетесь с упавшими пирожными и переполненными тестами, если вы этого не сделаете. По мере увеличения высоты давление воздуха падает, а это означает, что пекари, живущие на высоте 3000 футов (1000 метров), увидят другие результаты, чем пекари в низинах.Поскольку большинство рецептов рассчитаны на уровень моря, успех на большой высоте требует нескольких умных корректировок. Низкое давление воздуха оказывает на хлебобулочные изделия два основных эффекта: они легче поднимаются и быстрее теряют влагу; жидкости испаряются быстрее, так как вода кипит при более низких температурах на большой высоте. По мере того, как закваска происходит быстрее, пузырьки газа имеют тенденцию сливаться в большие неправильные карманы в кляре или тесте. Результат? Пирог с крупной текстурой.В качестве альтернативы давление внутри поднимающегося теста может стать настолько большим, что стенки ячеек растянутся сверх своего максимума и лопнут. Разрушение клеточных стенок означает, что пирог тоже падает. Более быстрое испарение также имеет несколько разветвлений. Это делает выпечку более склонной к прилипанию. И сахар становится более концентрированным. Некоторые торты не застывают. Или к тому времени, когда они затвердеют, они станут сухими и рассыпчатыми.
Вот несколько рекомендаций по преобразованию любимых рецептов.Чтобы укрепить клеточные стенки, отрегулируйте сахар и жир (смягчители), яйца и иногда муку (усилители).
Приятного аппетита!
|
А уменьшение количества разрыхлителей снижает давление внутри клеток. Попробуйте одну или две корректировки за раз и обратите внимание на результат. Если указан диапазон, сначала используйте меньшую регулировку. По мере увеличения высоты может потребоваться дополнительная регулировка.
Вы можете обнаружить, что быстрые хлебцы (печенье, кексы, кофейные пирожные), квадраты и печенье, которые имеют более прочную клеточную структуру, не нуждаются в корректировке. Выпечка на большой высоте и не только с Susan G Purdy
Science 101
Выпечка на большой высоте
Рецепты, разработанные для выпечки на уровне моря, по-разному реагируют на приготовление на большой высоте.Результаты выпечки зависят не только от высоты над уровнем моря, но и от многих факторов: химического состава продуктов, атмосферного давления, влажности и климатических условий.
Первое, что вы замечаете, когда поднимаетесь на высоту, это то, что чем выше вы поднимаетесь, тем тоньше воздух — тем ниже атмосферное давление — что начинает влиять на процесс выпечки на высоте от 2000 до 3000 футов над уровнем моря.
По мере увеличения высоты три основных фактора могут привести к необходимости корректировки рецепта ингредиентов, времени приготовления и / или температуры.Чем выше вы подниметесь:
1. Нижняя точка кипения воды
2. Более быстрые жидкости (и влага в целом) испаряются
3. Более быстро разрыхляющие газы расширяются
| Высота — Футы (Метры) |
Точка кипения — по Фаренгейту ºF (Цельсия ºC) |
|---|---|
| 0 футов (0 м) |
212.0 ºF (100 ºC) |
| 500 футов (152,4 м) | 211,1 ºF (99,50 ºC) |
| 304,8 м (1000 футов) | 210,2 ºF (99,00 ºC) |
| 1500 футов (457,2 м) | 209,3 ºF (98,50 ºC) |
| 2000 футов (609,6 м) | 98,06 ºC (208,5 ºF) |
| 762,0 м (2500 футов) | 207,6 ºF (97,56 ºC) |
| 914,4 м (3000 футов) | 97.06 ºC) |
| 3500 футов (1067 м) | 96,56 ºC (205,8 ºF) |
| 4000 футов (1219 м) | 204,9 ºF (96,06 ºC) |
| 4500 футов (1372 м) | 204,1 ºF (95,61 ºC) |
| 5000 футов (1524 м) | 203,2 ºF (95,11 ºC) |
| 5,500 футов (1,676 м) | 202,4 ºF (94,67 ºC) |
| 6000 футов (1829 м) | 201,5 ºF (94,17 ºC) |
| 6,500 футов (1,981 м) | 200.6 ºF (93,67 ºC) |
| 7000 футов (2134 м) | 199,8 ºF (93,22 ºC) |
| 7,500 футов (2286 м) | 198,9 ºF (92,72 ºC) |
| 8000 футов (2438 м) | 198,1 ºF (92,27 ºC) |
| 8,500 футов (2591 м) | 197,2 ºF (91,78 ºC) |
| 9000 футов (2743 м) | 196,4 ºF (91,33 ºC) |
| 9 500 футов (2 895 м) | 195,5 ºF (90.83 ºC) |
| 10 000 футов (3048 м) | 194,7 ºF (90,39 ºC) |
| 15000 футов (4572 м) | 185,0 ºF (85,00 ºC) |
Каждое увеличение высоты на 500 футов вызывает снижение температуры кипения воды примерно на один градус. В стандартных атмосферных условиях вода закипает при 212 ° F на уровне моря, 203,2 ° F на высоте 5000 футов и 194,7 ° F на высоте 10000 футов. Когда вода закипает при более низкой температуре, для приготовления пищи в жидкости или над ней требуется больше времени; заварного крема требуется больше времени для застывания; продукты в верхней части пароварки могут не получать достаточно тепла для правильного приготовления; плотное влажное тесто для торта может сопротивляться схватыванию или покрыться коркой до того, как внутренняя часть станет достаточно горячей для застывания; корочка пирога может подрумяниться сверху до того, как фрукты пропекутся внутри.
Когда вода испаряется из жидкого теста или теста, это изменяет соотношение жидкости и твердой фазы и оставляет более высокую концентрацию сахара и жира. Это может ослабить структуру хлебобулочных изделий, из-за чего они будут слишком медленно застывать, иметь грубую текстуру или разрушаться. Пироги, торты и печенье, выпеченные на большой высоте с использованием времени и температуры уровня моря, могут не подрумяниться сверху, потому что более быстрое испарение снижает температуру на поверхности выпечки. Это препятствует потемнению, обычно вызываемому карамелизацией сахаров.
При быстром расширении разрыхляющих газов выпечка может подниматься слишком быстро. Дрожжевой хлеб может застыть или подняться, а затем поникнуть; пирожные с маслом или пеной и суфле могут выскочить, а затем разрушиться.
Чем выше, тем суше. Более сухой воздух может означать более сухую муку, поэтому для приготовления блюд на большой высоте может потребоваться больше жидкости (хотя содержание глютена в муке в первую очередь определяет абсорбцию жидкости). Выпечка на высоте — это искусство, а не наука. Нет волшебной палочки или единственной настройки, которая спасла бы (или стабилизировала) каждый рецепт.Каждому из них требуются тщательно сбалансированные настройки (можно найти в «ПИРОГ В НЕБЕ»), чтобы преодолеть силы и проблемы, которые умножаются с увеличением высоты.
Секреты выпечки на большой высоте
Независимо от того, что вы выпекаете, оба писателя согласны с тем, что высокогорные пекари должны использовать в качестве основного ориентира визуальные подсказки, а не время выпечки, предлагаемое в рецепте. Постарайтесь не связываться с предложенной температурой, хотя .«Когда вы начинаете регулировать температуру, — говорит Хэмптон, — это меняет рецепт и приводит к другим осложнениям: например, вы увидите слишком много поджаривания, слишком быстро».
Высокогорная сковорода для печенья с шоколадной крошкой и беконом
Получить этот рецептЧтобы узнать больше о науке об индивидуальной выпечке, мы снова вернемся к Purdy. Она написала эти советы для Epicurious несколько лет назад, но они применимы и сегодня.
Почему изменение высоты влияет на выпечку?
Где бы вы ни готовили или запекали, результаты зависят от многих факторов, включая химический состав продуктов, атмосферное давление, климат и высоту над уровнем моря.Чем выше вы поднимаетесь, тем тоньше воздух и, следовательно, ниже атмосферное давление. Начиная с высоты 2500 футов над уровнем моря, высота начинает влиять на приготовление пищи, но особенно на выпечку, по трем важным причинам:
1. Чем выше высота, тем ниже точка кипения воды (212 ° F на уровне моря, 206,7 ° F. на высоте 3000 футов, 203,2 ° F на высоте 5000 футов, 199 ° F на высоте 7000 футов, 194,7 ° F на высоте 10000 футов). Когда вода закипает при более низких температурах, продукты дольше готовятся в воде или над водой.
2. Чем выше высота, тем быстрее испарение. Когда влага быстро испаряется:
- Отношение жидкости к твердому изменяется, потенциально ослабляя общую структуру того, что вы выпекаете.
- Ароматизаторы, как правило, менее выражены, потому что меньше молекул влаги, переносящих аромат в нос.
- Хлебобулочные изделия высыхают и становятся черствыми с большой скоростью.
3. Чем выше высота, тем быстрее расширяются заквасочные газы (воздух, углекислый газ и водяной пар).При быстром расширении разрыхляющих газов:
- Пирог может подниматься слишком быстро, а при остывании опускаться в центре или разрушаться.
- Плотно взбитые яичные белки быстро расширяются до тех пор, пока они буквально не лопнут во время выпечки, из-за чего пирог сжимается при охлаждении.
- Дрожжевой хлеб может легко застыть (слишком сильно подняться) — Сьюзен Г. Пурди
Как настроить рецепт выпечки на уровне моря для большой высоты
При использовании рецепта, разработанного на уровне моря 2500 и выше футов на высоте, для достижения оптимальных результатов требуется регулировка.Выпекать над уровнем моря может быть непросто, потому что один набор настроек не подходит для всех ситуаций; каждый рецепт, высота и набор атмосферных условий уникальны. Однако разные виды выпечки имеют тенденцию следовать определенным шаблонам. Ниже приведены общие рекомендации по выпечке тортов, пирогов, печенья, кексов, быстрого хлеба и дрожжевого хлеба на большой высоте.
Торты: Тонкая формула, которая заставляет лепешки подниматься и сохранять текстуру, сильно зависит от изменения высоты.Некоторые растущие проблемы возникают между 2500 и 3000 футов; на высоте более 5000 футов лепешки обычно поднимаются во время выпечки, но могут упасть или оседать; или они могут иметь тяжелую крупную крошку. Кляр можно усилить, уменьшив количество сахара или добавив яиц, яичных желтков или немного больше муки. Кислотность помогает кляру быстро схватиться при нагревании духовки, поэтому может быть полезно заменить обычное молоко пахтой, сметаной или йогуртом. Закваска обычно уменьшается, а количество ароматизаторов увеличивается. Температура духовки иногда повышается на 25 ° F или поддерживается умеренная температура (350 ° F), но время выпекания увеличивается.Смеси для торта в коробках часто включают корректировки на большой высоте, но будьте осторожны — они предназначены для работы только на высоте около 6000 футов; выше этого торты трескаются. К счастью, многие смеси для тортов в коробках можно исправить теми же методами, что и для тортов, сделанных с нуля.
Пироги: Один из мифов высотной выпечки заключается в том, что пироги не нуждаются в корректировке. Это не совсем так, хотя пироги приготовить легче, чем пирожные. Пирожные корки часто бывают слишком сухими и требуют немного большего количества жидкости, чтобы они стали податливыми (будьте осторожны: слишком много жидкости может привести к образованию клейковины и упрочнению корок).На приготовление начинки для пирога нужно больше времени, чем на уровне моря. Неплотно накрывайте пироги фольгой на время выпекания, чтобы верхняя корка не подгорела до того, как фрукты полностью приготовятся.
Высотная выпечка | Король Артур Выпечка
Чем выше высота, тем ниже давление воздуха. Хотя это отличная среда для тренировок спортсменов, она сложна для приготовления выпечки. Выпечка зависит от конкретного взаимодействия нескольких видов ингредиентов: муки, закваски, жиров, жидкости.Еще больше усложняет ситуацию то, что индивидуальный микроклимат в горах сильно различается, поэтому настройка, которая работает для вас, может не сработать для вашего соседа вниз (или вверх) по дороге.
Эти таблицы предназначены в качестве отправной точки, чтобы помочь вам преобразовать рецепты. Различные типы хлебобулочных изделий нуждаются в разных настройках, и мы предлагаем предложения о том, с чего начать в дальнейшем, включая настройку химических отваров в соответствии с высотой и выпечку печенья на большой высоте. Может потребоваться несколько попыток, чтобы получить результат, который вас устраивает; по возможности старайтесь вносить изменения только в один ингредиент за раз, чтобы изолировать эффект, который он оказывает.Обязательно записывайте, что вы сделали, и сначала попробуйте более мелкие корректировки, когда указан диапазон.
Пересадки на большой высоте
| Что изменить | Как поменять | Почему |
|---|---|---|
| Температура печи | Увеличение от 15 до 25 ° F; используйте меньшую прибавку при приготовлении шоколада или нежных тортов. | Поскольку закваска и испарение протекают быстрее, идея состоит в том, чтобы использовать более высокую температуру, чтобы закрепить структуру хлебобулочных изделий до того, как они перерастут и высохнут. |
| Время выпекания | Уменьшается на 5-8 минут за 30 минут выпечки. | Выпечка при более высоких температурах означает, что продукты готовятся быстрее. |
| Сахар | Уменьшить на 1 столовую ложку на чашку | Повышенное испарение также увеличивает концентрацию сахара, что может ослабить структуру выпечки. |
| Жидкость | Увеличивается на 1-2 столовые ложки на высоте 3000 футов.Увеличивайте на 1 1/2 чайной ложки на каждые дополнительные 1000 футов. Вы также можете использовать дополнительные яйца в составе этой жидкости, в зависимости от рецепта. | Дополнительная жидкость предотвращает высыхание продуктов при более высоких температурах и более высоких скоростях испарения. |
| Мука | На высоте 3500 футов добавьте еще 1 столовую ложку на рецепт. На каждые дополнительные 1500 футов добавляйте еще одну столовую ложку. | В некоторых рецептах мука с более высоким содержанием белка может дать лучшие результаты.Дополнительная мука способствует укреплению структуры выпечки. |
Закваска
При использовании разрыхлителя и пищевой соды следующая таблица может помочь вам отрегулировать количество. При приготовлении рецепта, в котором одновременно используются разрыхлитель и пищевая сода, а также кислые ингредиенты, такие как пахта или сметана, попробуйте переключиться на все разрыхлители и сладкое молоко.
| Разрыхлитель или пищевая сода | 3000-5000 футов | 5,000-6,500 футов | 6500-8000 футов |
|---|---|---|---|
| 1 чайная ложка | 7/8 | 1/2 | 1/4 |
| 1 1/2 чайной ложки | 1 1/4 | 3/4 | 1/2 |
| 2 чайные ложки | 1 1/2 | 1 | 3/4 |
| 2 1/2 чайных ложки | 1 3/4 | 1 1/4 | 1 |
| 3 чайные ложки | 2 | 1 1/4 | 1 |
| 3 1/2 чайных ложки | 2 1/2 | 1 1/2 | 1 |
| 4 чайные ложки | 2 1/2 | 1 1/2 | 1 |
Файлы cookie
Поскольку печенье выпекается меньше времени, чем хлеб или пирожные, и в нем относительно мало воды и много жира, оно гораздо менее восприимчиво к капризам выпечки на высоте.Основные корректировки, рекомендуемые для печенья, выпекаемого на больших высотах (обычно считается, что на высоте более 3000 футов), состоят в том, чтобы немного увеличить количество воды, помочь тесту собраться вместе и уменьшить количество используемых химических разрыхлителей (разрыхлитель, пищевая сода). Опытные высокогорные пекари знают, что выпекать нужно при немного более высокой температуре и с меньшим временем выпекания. В таблице ниже приведены рекомендации о том, какие настройки следует внести для выпечки печенья на большой высоте:
| Что изменить | Как поменять | Почему |
|---|---|---|
| Температура печи | Увеличение от 15 до 25 ° F; используйте меньшую прибавку при приготовлении шоколада или нежных тортов. | Так как закваска и испарение протекают быстрее, идея состоит в том, чтобы использовать более высокую температуру, чтобы «закрепить» структуру выпечки до того, как она чрезмерно расширится и высохнет. |
| Время выпекания | Уменьшается на 5-8 минут за 30 минут выпечки. | Выпечка при более высоких температурах означает, что продукты готовятся быстрее. |
| Сахар | Уменьшить на 1 столовую ложку на чашку | Повышенное испарение также увеличивает концентрацию сахара, что может ослабить структуру выпечки. |
| Жидкость | Увеличивается на 1-2 столовые ложки на высоте 3000 футов.Увеличивайте на 1 1/2 чайной ложки на каждые дополнительные 1000 футов. Вы также можете использовать дополнительные яйца в составе этой жидкости, в зависимости от рецепта. | Дополнительная жидкость предотвращает высыхание продуктов при более высоких температурах и более высоких скоростях испарения. |
| Мука | На высоте 3500 футов добавьте еще 1 столовую ложку на рецепт. На каждые дополнительные 1500 футов добавляйте еще одну столовую ложку. | В некоторых рецептах мука с более высоким содержанием белка может дать лучшие результаты.Дополнительная мука способствует укреплению структуры выпечки. |
Торты, хлеб и многое другое …
- Торты
-
Используйте дополнительные яйца, чтобы увеличить количество жидкости; если требуется только часть яйца, используйте белки.
- Крекеры и пирожные
-
Не сильно пострадает; обычно требуется дополнительная вода, чтобы тесто застыло.
- Жареное тесто
-
Понизьте температуру жарки на 3 градуса на 1000 футов и увеличьте время приготовления.
- Быстрый хлеб
-
Используйте приведенные выше инструкции для внесения изменений.
- Хлеб дрожжевой
-
Уменьшите количество дрожжей в рецепте на 25% и при необходимости отрегулируйте воду / муку, чтобы получить тесто правильной текстуры. Убедитесь, что в вашей миске достаточно места для подъема теста. Поскольку время подъема на больших высотах намного короче, у вас есть несколько вариантов, чтобы улучшить его вкус.
Поднимите тесто еще на один раз, дважды вдавив его перед формованием.
Попробуйте накрыть тесто и поместить его в холодильник для первого подъема, чтобы замедлить действие дрожжей и дать тесту больше времени для развития.
Если у вас под рукой есть закваска, используйте ее, чтобы заменить часть жидкости в рецепте (25% — хорошее место для начала). Если у вас нет закваски, приготовьте бисквит, смешав дрожжи, жидкость и 1-2 стакана муки, указанной в рецепте. Накройте и дайте губке поработать несколько часов в холодильнике, чтобы она проявилась, прежде чем продолжить.
Справочник по выпечке на высоте
Выпечка на большой высоте требует нескольких профессиональных приемов, чтобы ваши любимые сладости не стали вашей последней неудачной выпечкой.
Убегаете на большую высоту? Если у вас запланирована увлекательная поездка — или, может быть, вы переезжаете в горный городок — вам нужно кое-что знать о выпечке. Поскольку на больших высотах давление воздуха ниже, выпечка хлеба, тортов, печенья или идеального тыквенного пирога является более сложной задачей.
Давление воздуха влияет на то, как такие ингредиенты, как сахар, жир, разрыхлители и мука, взаимодействуют друг с другом, в результате чего десерт поднимается быстрее и потенциально разрушается перед полным приготовлением. А вот и модель 411 для выпечки на большой высоте.
Какие виды выпечки затронуты?
Пирожные и дрожжевой хлеб сложнее всего приготовить на большой высоте. Печенье, кексы, быстрый хлеб и жареное тесто потребуют незначительных изменений. На самом деле корочка пирога страдает меньше всего, но рекомендуется добавить дополнительную воду, чтобы создать достаточно твердую текстуру (то же правило применяется при приготовлении домашних крекеров).
Корректировки при выпекании на большой высоте
В зависимости от того, что вы выпекаете и на какой высоте, вам необходимо выполнить три типа настроек: увеличить температуру, увеличить время выпекания и / или настроить параметры.
Для любого типа жареного теста увеличьте время приготовления и уменьшите температуру на 3 градуса на 1000 футов. Для кексов и быстрого хлеба уменьшите количество пищевой соды и разрыхлителя примерно на 1/8 чайной ложки (подробности см. В последнем пункте ниже).
Вот общие рекомендации:
- Температура : Увеличьте от 15 до 25 градусов, чтобы выпечка быстрее развивала структуру. В основном необходимо с пирогом, печеньем и дрожжевым хлебом.
- Время выпекания : каждые 30 минут, предлагаемые рецептом, уменьшайте на 5-8 минут.
- Сахар : вычтите столовую ложку на чашку, которую требует рецепт. Слишком высокая концентрация сахара ослабляет тесто.
- Жидкость (вода, молоко и т. Д.) : На высоте 3000 футов используйте 1-2 дополнительные столовые ложки, чтобы тесто не высыхало.
- Мука : Добавьте 1 дополнительную столовую ложку на высоте 3500 футов, чтобы улучшить тесто; после этого добавьте дополнительную столовую ложку на каждые 1000 футов высоты.
- Разрыхлители (пищевая сода и разрыхлитель) : Уменьшите на 1/8 чайной ложки на высоте 3000 футов, с 1/8 до 1/4 чайной ложки на высоте 5000 футов и на 1/4 чайной ложки на высоте 7000 футов. Если рецепт требует и того, и другого, уменьшите оба.
Почему выпечка хлеба затруднена?
Из-за низкого давления воздуха хлеб поднимается слишком быстро.Это влияет на вкус и вызывает рассыпание теста. Одно из решений — использовать на 25% меньше дрожжей. Или вы можете проглотить тесто, чтобы оно поднялось во второй раз, полностью раскрывая аромат и позволяя ему готовиться полностью.
Сухой климат на большой высоте также может сделать ваши сухие ингредиенты еще суше. При выпекании дрожжевого хлеба добавьте в тесто больше воды, чтобы мука могла больше впитаться, а хлеб оставался влажным.
Почему печь печенье сложно?
Печенье с высоким содержанием жира и сахара может ослабить его структуру.На больших высотах это приводит к тому, что тесто для печенья становится слишком тонким, прежде чем оно успеет застыть и испечься. Уменьшение количества сахара и жира может помочь придать печенью большую структуру (примерно на столовую ложку меньше сахара и на 2 столовые ложки меньше жира).
Между тем, добавление дополнительной столовой ложки муки на высоте 3500 футов также может помочь создать больше структуры. Добавьте дополнительную столовую ложку жидкости на высоте 3000 футов плюс еще одну столовую ложку на каждые дополнительные 1000 футов, чтобы печенье не высыхало.
Вы также можете попробовать увеличить температуру выпечки на 15–25 градусов, чтобы печенье застыло быстрее. Только убедитесь, что вы выпекаете их в течение более коротких периодов времени (от 5 до 8 минут на каждые 30 минут выпекания). Все рецепты разные, поэтому почаще проверяйте печенье.
Почему сложно выпекать торт?
Как и дрожжевой хлеб, пирог, приготовленный с жиром, быстрее поднимается на высоту 3000 футов. Когда это происходит, тесто слишком быстро растягивается и схлопывается, потому что у него недостаточно развитая структура.Увеличьте температуру выпечки на 25 градусов, чтобы тесто выпекалось быстрее и по мере подъема приобретало необходимую структуру.
Liquid также быстрее испаряется на большой высоте, что увеличивает концентрацию сахара в вашем тесте. Опять же, как и в случае с файлами cookie, это плохо, потому что ослабляет структуру. Решение? Меньше сахара и больше жидкости. Возможно, вам также придется использовать на одну-две столовые ложки меньше жира, поскольку жир также ослабляет структуру выпечки.
Хотите большего?
Не позволяйте выпечке на большой высоте сбить вас с толку.Вот как добиться успеха. — The Denver Post
Даже в идеальных условиях выпечка может быть чем-то вроде танца — в зависимости от правильного количества ингредиентов, правильного взаимодействия между ними и определенных условий, будь то печь или погода. вне. Добавьте сюда большую высоту, и это станет совершенно новым набором задач.
Это не обязательно удивляет Николь Хэмптон, которая выросла в Колорадо, училась в колледже в Бостоне и вернулась к куче разочарований от выпечки.«Когда я пришла домой, я подумала:« Круто, теперь ничего не работает », — говорит она. Частично ее блог Dough-Eyed был направлен на то, чтобы помочь ей и другим домашним поварам понять, как обойти различные хитрости, которые может сыграть выпечка на высоте. Вот руководство, чтобы понять, почему они происходят и что с этим делать.
Наука
Согласно расширению Университета штата Колорадо, более низкое давление на больших высотах имеет два основных эффекта, которые могут нанести ущерб выпечке. Во-первых, жидкости испаряются быстрее и закипают при более низкой температуре.Во-вторых, газы, выделяемые разрыхлителем (дрожжи, пищевая сода, разрыхлитель), расширяются быстрее. Воздух на больших высотах также имеет тенденцию быть более сухим, поэтому проблемы могут начаться еще до того, как вы начнете готовить. Более того, CSU утверждает, что «еда имеет тенденцию казаться тусклой на больших высотах» — см. Более яркий пример ужасной на вкус еды в самолетах.
Не сдавайся
С учетом сказанного, не думайте, что ваш рецепт на уровне моря не сработает на большой высоте. CSU предлагает сначала попробовать рецепт, как написано.В противном случае, как вы узнаете, что нужно настроить? Затем вы можете начать манипулировать одним элементом за раз, чтобы отслеживать, какие изменения вызывают какие эффекты.
Еще одна загвоздка в том, что даже если вы приобрели рецепт, удобный для работы на большой высоте, он может не подходить для вашей высоты, поскольку все эффекты усиливаются по мере того, как вы поднимаетесь. Король Артур Флор говорит, что микроклимат в горах может означать, что даже то, что сработало для вашего друга в будущем, может не сработать для вас.
Ключи — терпение, тщательное тестирование и, да, согласие с тем, что поначалу у вас может не получиться.«Это очень неприятно. Я не могу сосчитать, сколько раз я делал рецепт, а он терпел неудачу, — говорит Хэмптон. Даже сейчас, после многих лет ведения блога и написания поваренной книги под названием «Sugar High» по этой теме, «трудно что-то изменить. Это процесс «. Тем не менее, чем больше вы выпекаете и чем больше рецептов вы совершенствуете, тем проще это будет.
Общие советы
Скоро вы поймете, какие типы изменений работают в ваших рецептах на вашей кухне. Хэмптон почти всегда начинает любой рецепт с небольшого уменьшения закваски, поскольку чрезмерное расширение — довольно предсказуемый результат.Некоторые источники рекомендуют увеличить температуру духовки на целых 25 градусов, а затем сократить время выпекания, теоретически это поможет быстрее подниматься в выпечке, прежде чем они смогут схлопнуться. Однако Хэмптон предпочитает вносить другие коррективы, потому что она обнаружила, что изменение температуры может отрицательно повлиять на текстуру. Пойдете ли вы по этому пути, зависит от вас и, возможно, от индивидуального рецепта.
CSU предлагает еще несколько универсальных советов. Один из них — подумать о переходе на муку с более высоким содержанием белка, которая укрепляет структуру.Универсальная мука может быть разной, поэтому, если вы используете торговую марку из низшего диапазона, например Pillsbury или Gold Medal, подумайте о переходе на муку с большим содержанием белка, например муку King Arthur Flour. Использование очень больших яиц вместо больших яиц может объяснить более сухую атмосферу. Возможно, вам потребуется сократить количество жира и сахара, поскольку они становятся более концентрированными на большой высоте из-за более агрессивного испарения жидкостей.
Учитывая все варианты, которые я обсуждал до сих пор, может быть трудно полагаться на конкретные корректировки, которые будут применяться во всех сферах.Тем не менее, CSU предлагает некоторые рекомендации по приготовлению пирожных, быстрого хлеба и кексов, о которых следует помнить во время экспериментов. Для любой высоты добавьте до 2 столовых ложек больше муки на чашку, как указано в рецепте. На каждую чашку сахара, чашку жидкости и чайную ложку разрыхлителя или пищевой соды в рецепте (имейте в виду, что большие / большие яйца также могут служить жидкостью):
От 3500 до 6500 футов: Уменьшите количество сахара до 1 столовой ложки, увеличьте количество жидкости на 1-2 столовые ложки, уменьшите количество разрыхлителя / соды на 1/8 чайной ложки.
От 6500 до 8500 футов: Уменьшите количество сахара до 2 столовых ложек, увеличьте количество жидкости с 2 до 4 столовых ложек, уменьшите количество разрыхлителя / соды с 1/8 до 1/4 чайной ложки.
От 8 500 до 10 000 футов: Уменьшите количество сахара на 1–3 столовые ложки, увеличьте количество жидкости на 3–4 столовые ложки, уменьшите количество разрыхлителя / соды на 1/4 чайной ложки.
Другой вариант: если в рецепте используется и пищевая сода, и разрыхлитель в сочетании с чем-то кислым, например, пахтой или сметаной, KAF говорит, что вы можете попробовать переключиться на разрыхлитель и обычное молоко, для менее сильной реакции повышения.
Особенности
Как вы относитесь к разным видам выпечки? Читать дальше.
Файлы cookie: Хэмптон говорит, что на них меньше всего влияет большая высота. Они маленькие и все равно готовят быстро. Часто можно обойтись очень незначительными настройками, а иногда и вовсе без них. Подумайте о том, чтобы немного урезать закваску. Если печенье растекается слишком сильно, немного уменьшите жир и сахар. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте еще немного жидкости.
Торты: По словам Хэмптона, это более сложная задача, поскольку правильная подъём и структура имеют решающее значение для торта, который не тонет.Попробуйте внести изменения в соответствии с приведенными выше предложениями. Например, для двухслойного 8-дюймового торта Хэмптон обычно начинает с добавления 1/4 стакана муки, чтобы улучшить структуру, и 2 столовых ложки жидкости, чтобы учесть дополнительную муку и более сухой воздух. По словам CSU, для пирогов, которые состоят из взбитых яиц (таких как еда ангела или бисквит), недостаточное взбивание яиц важно для предотвращения разрушения клеток, образованных воздухом, участвующим в процессе.
Пирожковые корочки: Здесь не о чем беспокоиться.Все, что вам, возможно, придется сделать, это добавить немного воды в тесто, и в этом случае CSU предлагает выпекать в нижней трети духовки, чтобы предотвратить образование сырой корочки.
Печенье, кексы и быстрый хлеб: CSU утверждает, что они обычно достаточно прочные, чтобы выдерживать даже при низком давлении. Если ваша выпечка имеет слегка металлический или горький вкус, это может быть связано с тем, что пищевая сода или порошок не были полностью нейтрализованы, поэтому вам следует уменьшить количество. Для более нежного быстрого хлеба его, возможно, придется обрабатывать и поправлять, как пирог.
Хлеб: Дрожжевой хлеб — самый сложный рецепт для адаптации. Хэмптон говорит, что вам лучше не обращать внимания на рекомендации по времени подъема, потому что тесто поднимется намного быстрее. Проблема с тестом, которое подверглось слишком большой расстойке, заключается в том, что оно склонно разрушаться при выпечке. Она также часто не позволяет ему увеличиваться вдвое, предполагая, что в духовке еще будет много расширения. KAF предлагает уменьшить количество дрожжей на 25 процентов, чтобы предотвратить их чрезмерное повышение. Проблема с уменьшением количества дрожжей и времени нарастания заключается в том, что это также может уменьшить вкус.Но у вас есть несколько вариантов. Хэмптон любит, когда тесто поднимается в холодильнике, что замедляет подъем, но все же способствует развитию аромата. И хотя многие рецепты требуют одного первого подъема, за которым следует проталкивание и придание формы, KAF говорит, что вы можете сделать два начальных подъема, вдавливая тесто дважды, чтобы получить аромат, но не такой объем. Также может помочь добавление закваски.
Другие подсказки
Хэмптон обнаружила, что ароматы не так хорошо проявляются, поэтому она стремится усилить некоторые ингредиенты, чтобы они стали популярными, — добавив немного больше экстракта ванили или какао-порошка голландского производства вместо натурального.Порошок растворимого эспрессо придает шоколадной выпечке глубину (это относится и к уровню моря). CSU предлагает добавить дополнительные специи на высоте более 7000 футов, чтобы приготовить безвкусную пищу.
Обращение внимания на визуальные подсказки в рецептах особенно важно, поскольку время, скорее всего, изменится. Печенье золотое? Торт возвращается на ощупь? Тестер вышел из булочки чистым? Доверяйте тому, что вы видите, а также своим инстинктам, и скоро вы будете жить — и печь — жизнь на высоте.Вы тоже можете наслаждаться видом.
Выпечка на высоте: как заставить рецепты работать в горах
Если и есть что-то, что знают жители Монтаны, так это то, что выпечка полна взлетов и падений. Если вы не изменили рецепты хлеба, торта и печенья для вашего роста, возможно, ваша выпечка не получается такой пушистой, как должна.
Изучение науки закваски поможет вам добиться идеального результата от всего, от хлеба на закваске до шоколадных кексов.Здесь мы поговорим о том, как действуют разрыхлители, почему высота играет роль и как скорректировать рецепты, чтобы улучшить подъем даже в горах.
Что такое разрыхлитель?
Сначала урок «Выпечка 101» — разрыхлители.
Разрыхлитель — это общий термин для любого ингредиента, который помогает выпечке подняться, например, пищевая сода, разрыхлитель или дрожжи.
Есть два типа разрыхлителей: химические и биологические. Пищевая сода и разрыхлитель являются химическими разрыхлителями, потому что они создают воздушные карманы в кляре и тесте, вступая в реакцию с другими ингредиентами.
С другой стороны, дрожжи являются биологическим разрыхлителем, потому что на самом деле это живые бактерии. Дрожжи заставляют хлеб подниматься, фактически съедая часть более тяжелой глюкозы в тесте, а затем выделяя газообразный углекислый газ, который заставляет тесто подниматься.
Какой тип разрыхлителя вам понадобится, во многом будет зависеть от других ингредиентов в вашем рецепте, поэтому важно отметить, что чаще всего они не являются взаимозаменяемыми.
Почему высота влияет на выпечку?
Это непростая проблема: вы переходите от жизни на уровне моря и хлеба, который красиво поднимается, к жизни в горах, где они дают многообещающий старт, а затем полностью падаете.
Причина в воздухе, которым вы дышите на большой высоте. Чем выше вы поднимаетесь в атмосферу Земли, тем тоньше становится воздух, что означает меньшее сопротивление разрыхлителей, поскольку они толкают тесто все выше и выше.
Воздух также более сухой, а это означает, что тесто высыхает и очень быстро поднимается на больших высотах, что приводит к неравномерному подъему, который создает большие случайные воздушные карманы в выпечке, из-за чего они падают плашмя после того, как вы их достали. духовки.Часто выпечка поднимается до того, как ингредиенты сформируют достаточную структуру, чтобы выдержать подъем, и в результате получается плоская и взорванная партия пирожных.
Выпечка на большой высоте — полезные правила
Большая высота обычно считается на высоте 3500 футов над уровнем моря. Если это вы, то вам нужно внести некоторые изменения в свои рецепты, чтобы выпечка поднималась равномерно.
Температура в духовке
Увеличьте на 15-25 ℉
Поскольку на больших высотах испарение происходит быстрее, вам нужно помочь выпечке быстрее застыть в духовке, увеличив температуру.
Время выпекания
Уменьшить на 20-30%
Это необходимо для компенсации повышения температуры духовки, которая может потребоваться на больших высотах. Более высокая температура означает более быстрое приготовление, поэтому будьте осторожны, чтобы не переборщить.
Мука
Увеличивайте на 1 столовую ложку на высоте 3500 футов и на 1 столовую ложку на 1500 футов
Добавление муки помогает стабилизировать рост ваших хлебобулочных изделий и придает им структуру по мере того, как они растут в духовке.
Сахар
Уменьшить на 1 столовую ложку на чашку
Поскольку жидкости испаряются быстрее на больших высотах, концентрация сахара повышается.Обязательно уменьшите количество, чтобы торты, пирожные и печенье не рассыпались.
Жидкости
Увеличьте на 1-2 столовые ложки на 1000 футов и по 1 ½ чайной ложки на дополнительные 1000 футов
Здесь все дело в компенсации за более быстрое испарение — не позволяйте вещам высыхать и хрустеть до того, как они поднимутся, добавив немного больше жидкость, будь то вода, молоко, масло или яйца.
Разрыхлитель / сода
Уменьшение на 20% выше 3500 футов, на 50% выше 5000 футов и на 75% выше 6500 футов
Уменьшение количества разрыхлителей поможет вашей выпечке подниматься более постепенно при увеличении возвышения.
Дрожжи
Уменьшаются на 25% на высоте более 3500 футов и учитывают более короткое время подъема
Дрожжевой хлеб будет подниматься быстрее на больших высотах, но разрушится сам по себе, если вы не уменьшите количество дрожжей, требуемых в рецепт приготовления.
Лучшая мука для выпечки на большой высоте
Правильная выпечка на большой высоте — это в основном стратегия с использованием правильных пропорций ингредиентов, но иногда мука с более высоким содержанием белка может помочь сохранить структуру ваших продуктов.
Если вы используете все эти советы и по-прежнему сталкиваетесь с падающим хлебом и разрушающимся печеньем, попробуйте заменить 25% муки в своем рецепте на муку из цельнозерновой муки.