100 грамм силы в день. Какие в мясе витамины и чем оно еще полезно? | Правильное питание | Здоровье
Все знают, что нужно есть мясо, особенно растущему организму. А чем именно мясо полезно и какие в нём есть витамины?
Ведущий научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии, доктор медицинских наук, профессор Алла Погожева ответила на пять главных вопросов про мясо.
Почему нужно есть мясо?
Мясо — это источник полноценного животного белка. Больше всего белка в говядине, баранине, конине 2 категории (до 20%), меньше — в жирной свинине (от 11%). В состав животного белка входят незаменимые аминокислоты.
Поэтому мясные продукты способствуют повышению защитных сил и энергетического потенциала организма, снижению риска развития анемии и йододефицитных состояний.
Какие витамины и минеральные вещества есть в мясе?
Преимущественно витамины группы В (ниацин, тиамин, рибофлавин и В6), витамин Е, из минеральных веществ в нем довольно много калия, фосфора, магния, цинка, железа (особенно много его в свиной и говяжьей печени). Железо, содержащееся в мясе, усваивается лучше, чем из растительных продуктов, поэтому мясо включают в рацион при малокровии (анемии).
Какое мясо полезнее?
В диетическом питании рекомендуется нежирное мясо, например телятина, ягнятина, мясо кролика. В состав жира входят в основном твердые насыщенные жирные кислоты, трудно перевариваемые, повышающие уровень холестерина в крови. Содержание жира в мясе зависит от его вида (говядина, баранина, свинина) и колеблется в широких пределах: от 2% (телятина 1 и 2 категории) до 50% (жирная свинина). Количество жира зависит также от возраста (чем моложе, тем постнее) и части туши животного.
Жирные говядина, свинина и баранина, печень, обычный говяжий фарш, бекон, некоторые виды мяса к завтраку рекомендуется ограничить из-за высокого содержания насыщенных жиров и холестерина.
Как правильно варить мясной бульон?
Экстрактивные вещества, содержащиеся в мясе, при варке переходят в бульон и придают ему аромат, возбуждают деятельность пищеварительных желез. Крепкие и ароматные мясные бульоны полезны для людей, страдающих отсутствием аппетита, хроническим гастритом с пониженной секрецией желудочного сока, анемией, истощением.
Остальным людям не стоит увлекаться наваристыми бульонами, потому что к экстрактивным веществам относятся и пурины, при избыточном поступлении которых возможны нарушения обмена веществ, отложение мочекислых солей, обострение подагры. А для приготовления лучше использовать тощие говядину и свинину, телятину, мясо кроликов.
При обострении хронического гастрита с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хронического панкреатита и т. д. следует вообще отказаться от крепких бульонов. Необходимо использовать слабые (пополам с кипяченой водой) или так называемые вторичные бульоны. Последние готовятся так: нарезанное кусочками мясо нужно поместить в холодную воду, довести до кипения, варить 5 минут, полученный бульон слить, мясо залить свежей водой и варить до готовности.
Сколько можно есть мяса?
Среднее рекомендуемое потребление мяса животных — около 100 г в день. В настоящее время некоторые люди отказываются от потребления красного мяса. В таком случае его можно заменить на белое мясо птицы или рыбу.
диетолог рассказал, кому полезно есть красное мясо
Свинина, говядина, баранина и конина полезны людям моложе 40 лет. В красном мясе содержатся витамины B12, D3, железо и качественный белок. Об этом «Вечерней Москве» рассказал врач-диетолог Михаил Гинзбург.
По словам специалиста, именно красное мясо является одним из немногочисленных источников животного витамина B12. Также в составе продукта присутствует белок. Однако это свойство нельзя называть уникальным: подобные вещества есть в молочных продуктах и рыбе, объяснил Гинзбург.
Также красное мясо богато железом. В связи с этим его потребление особенно полезно для женщин, у которых сохранена менструальная функция.
— В мясе есть железо, которое лучше всего усваивается и пополняет наш запас железа. Для женщин, у которых сохранена менструальная функция, этот продукт является важным подспорьем, — отметил диетолог.
Кроме того, в красном мясе содержится витамин D3. Гинзбург подчеркнул: этот элемент особенно важен для организма в зимнее время.
— Мясо насыщено витамином D, но в этом оно уступает рыбе, особенно морской, — пояснил собеседник «ВМ».
Все виды красного мяса полезны для организма одинаково, заверил Гинзбург. Обратить внимание можно разве что на отличие свинины от говядины, уточнил он.
— Свинина обычно более жирная. Соответственно, при ее потреблении возникает более высокая нагрузка на организм. Куда организму девать полученную энергию? Она будет накапливаться. Это говорит о том, что свинина скорее способствует набору веса, чем говядина. Разница лишь в этом, — поделился специалист.
Красное мясо составляет незаменимую часть рациона для людей моложе 40 лет. Потребителям старше этого возраста не советуют есть мясо чаще двух–трех раз в неделю.
— У людей старше 40 лет потребление мяса может вызвать образование токсических веществ в процессе метаболизма — кишечная микрофлора пострадает. Иногда определенные аминокислоты, которые содержатся в мясе, превращаются в токсические производные в организме человека. Вырабатывается токсическая нагрузка на организм, — предупредил Гинзбург.
Указанной категории людей он посоветовал потреблять больше рыбы и птицы. Эти продукты не обостряют возрастных болезней, а рыба и вовсе предотвращает их возникновение, пояснил диетолог. Наиболее полезна для организма жирная морская рыба: скумбрия, сельдь, сардина.
Также красное мясо противопоказано при заболеваниях почек (в особенности при хронической почечной болезни) и подагре, сообщил эксперт. В таком случае продукт необходимо исключить из рациона.
Витамины в мясе свинины — Ogorod.guru
Особенности свинины
Свинина — самое легкоусвояемое мясо после баранины, а свиной жир значительно менее вреден по сравнению с говяжим для сердца и сосудов. Еще одной отличительной особенностью свинины является высокое содержание витаминов группы В, чем не могут похвастаться ни говядина, ни баранина. Молодым мамам рекомендуют употреблять в пищу свиные ножки, так как мясо с этой части свиной туши способствует выработке грудного молока.
Если говорить в общем целом, то свинина отличается от мяса других видов:
- более светлой окраской мускульной ткани,
- наличием прослоек жира внутри мяса — мраморность,
- наличием шпика — толстого слоя подкожного жира ,
- белым цветом внутреннего жира.
Мясо взрослых животных бледно-красного цвета, плотное, с ярко выраженной мраморностью. Следует уточнить, что у хорошо откормленных животных мясо будет розово-красного цвета с серым оттенком, нежной и упругой консистенции, а у недостаточно откормленных — более сочного красного цвета.
Мясо подсвинков по цвету бледно-розовое или бледно-красное, с прослойками жира, нежное и плотное.
Принято считать, что чем светлее и жирнее свинина, тем она выше ценится.
Свиное мясо богато цинком и магнием, поэтому употребление его в пищу положительно сказывается на потенции и работе сердечно-сосудистой системы. Так же в свинине содержится аминокислота лизин, которая необходима для полноценного формирования костей.
В одной порции свиной печени содержится столько витамина В12, сколько человеческому организму может его потребоваться в течение месяца. Свиное сало богато селеном и арахидоновой кислотой, что при умеренном употреблении делает его хорошим антидепрессантом.
Свинина в лечебном и профилактическом питаниивверх
В данных видах питания используется обрезная свинина с удаленным поверхностным жиром, которая отличается полезной питательной ценностью по следующим критериям:
- Высокое содержание белка — около 22%
- Высокая калорийность — около 1700 ккал/кг
- Низкое содержание жира — около 9%
Стоит особо отметить, что свиной жир не уступает молочному по своей усвояемости, превосходя в этом говядину и баранину. В своем составе он содержит до 23 мг% витамина Е проявляющего антиоксидантные свойства, 50% олеиновой кислоты и 6% линолевой кислоты — наиболее важных из ненасыщенных жирных кислот.
Если сравнить свинину и говядину по содержанию соединительной ткани, то в свином мясе её меньше, а по объему туши она распределена более равномерно. Поэтому свинина лучше разваривается, а консистенция кулинарных изделий из нее более сложная.
В детском питании целесообразно использовать блюда из свиной печени. Это связано с тем, что в ней отмечено высокое содержание витаминов:
- витамин А — 12мг%
- холил — 552 мг%
В лечебном и профилактическом питании, свинину используют при гастритах с повышенной кислотностью. Высокое содержание витамина В 12 определяет ценность обезжиренного свиного мяса при малокровии, а наличие значительного количества витамина Д — в детском питании. При злокачественном малокровии эффективным лечебным средством является свиной желудок.
В свиных почках и печени в содержится важный витамин биотин, который играет важную роль в углеводном обмене, взаимодействуя с гормоном поджелудочной железы инсулином:
- свиная печень — 250 гамма%
- свиные почки — 180 гамма%
Биотин, также имеет высокое значение для деятельности почек.
Пищевая ценность и химический состав свининывверх
| Пищевая ценность | Витамины |
| Калорийность | 227 кКал |
| Белки | 15,47 гр |
| Жиры | 23,4 гр |
| 0,67 гр | |
| Вода | 59,75 гр |
| Холестерин | 80 мг |
| Насыщенные жирные кислоты | 7,5 гр |
Особенности хранения свининывверх
Для сохранения всех питательных и вкусовых свойств свиного мяса его необходимо хранить в холодильнике. Если мясо планируется использовать сегодня-завтра, то можно не укладывать его в морозилку — вне морозилки свинина хранится около двух дней. Мясо приобретенное в прок нужно обязательно правильно подготовить и хранить в морозилке — срок хранения в этом случае может доходить до 3-4 месяцев.
Обязательно очистите мясо от упаковочной бумаги и прочих элементов торговли, транспортировки и переработки: кусочков бечевы, мелкого мусора и т.д. Мыть мясо перед закладкой на хранение не надо, так как в воде могут содержаться микроорганизмы, которые ускорят его порчу.
Для кратковременного хранения свинины, уложите мясо в подходящую тару, например глубокую тарелку или кастрюлю, и накройте крышкой так чтобы она не давила на мякоть и к мясу был доступ воздуха. Тара поможет избежать растекания сока по холодильнику, а крышка предохранит от чрезмерного высыхания.
Перед замораживанием для длительного хранения в морозилке, свинину необходимо плотно обернуть пищевой пленкой или положить в полиэтиленовый пакет, который необходимо плотно завязать.
Свиные окорок и бекон гораздо менее пригодны для длительного хранения посредством замораживания, это связано с тем, что соль, которую они содержат, может придать салу прогорклый вкус.
Ветчина и бекон сырого копчения могут храниться сроком до месяца, а вот ветчину и бекон горячего копчения вовсе не следует замораживать.
Свинина представляет собой основной вид мясной продукции из которого можно приготовить множество различных блюд. Ее используют в приготовлении столовых блюд, перерабатывают в колбасные изделия, готовят копчености, консервируют и т.п. Свиное мясо бывает нескольких сортов, различающихся не только по породе животных, но и по объему жировой массы, термической обработке (охлажденное, остывшее, мороженное) и составу полезных веществ.
Исходя из возраста животного, разделанного на мясо, готовый продукт также имеет различную ценность:
- Поросятина – до четырех месяцев;
- Подсвинки – с четырех до девяти месяцев;
- Свинина – старше девяти месяцев.
От упитанности свинины зависит категория продукта: беконная, мясная, жирная или обрезная. Свиное мясо отличается от аналогичных продуктов своим более светлым цветом, жировой прослойкой в мякоти и толстым слоем жира. Нежное плотное мясо можно различить по возрасту в зависимости от цвета: «молодой» продукт имеет бледно-розовый цвет, а «старый» — красноватый. Высокая жирность продукта говорит о молодости свиного мяса и высоком качестве. Чем раньше животное было разделано на мясо, тем полезнее готовый продукт для человеческого организма, так как содержит много полезных элементов и практически не имеет в своем составе вредных составляющих.
Содержание витаминов и минералов в 100 г свинины
В 100 г свинины содержится 355 ккал и 33 г жиров, что является не очень полезным для человека, поэтому многие предпочитают включать в свой рацион говядину. Углеводом в данном продукте совсем нет, а белков находится 14,6 г, что для спортсменов является незаменимым источником данного компонента. Но куриная грудка содержит гораздо больше белка, поэтому свинину можно заменить более полезным для здоровья продуктом.
Витамины в свинине сохраняются практически в полной мере после проведения щадящей кулинарной обработки, то есть при тушении и варке, а вот жарение лучше не применять для приготовления, так как вред продукта после проведения данной процедуры увеличивается многократно.
Витамины
Минералы |
||
| Калий | 230 | мг |
| Сера | 230 | мг |
| Фосфор | 130 | мг |
| Хлор | 60 | мг |
| Натрий | 47 | мг |
| Магний | 20 | мг |
| Кальций | 6 | мг |
| Цинк | 3 | мг |
| Железо | 1,4 | мг |
Невероятная польза свиного мяса
Содержание большого количества жиров в этом продукте согревает организм и восстанавливает его силы. Содержание магния и цинка положительно влияют на мужские репродуктивные функции и укрепляют сердечнососудистую систему. Входящая в состав аминокислота лизин принимает активное участие в формировании костей, что полезно даже для детей.
Свинина, по сравнению с другим мясом содержит большое количество витаминов группы В. Это полезно для всех без исключения, так как способствует лучшему усваиванию продукта и нормализует многие функции организма. Витамины группы В также незаменимы для поддержания нервной системы, нормализации сна и улучшения общего состояния человека. Высокое содержание цинка и железа предотвращает возникновение проблем с сердцем и сосудами, нормализует сексуальную активность и оказывает незаменимую пользу желудочно-кишечному тракту.
Витамины и минеральные составляющие в основном сконцентрированы в мышечной ткани свиного мяса, жировая и соединительная ткань содержит меньше питательных компонентов. Здесь же находится и арахидоновая кислота и селен, которые предотвращают возникновение депрессивных состояний и помогают с ними справиться. Также витамины и микроэлементы, входящие в состав продукта способствуют обновлению клеток организма.
Реальная опасность для здоровья!
Несмотря на то, что данный продукт питания содержит огромное количество многих витамин и минеральных веществ, он приносит вред человеческому организму. Это обусловлено тем, что в его составе имеется высокий уровень липидов и холестерина. После проведенных исследований также установили, что в нем находится много антител, гормонов роста, что реально опасно для здоровья!
Помимо всего прочего свиной продукт зачастую подвергается заражению паразитами, такими как трихины – злокачественные круглые паразитические черви, которые обитают в мускульных тканях животных. В человеческом организме паразиты размножаются в области сердечной мышцы, размножаясь и представляя для жизни своего «хозяина» серьезную опасность.
Также возможно заражение гельминтами, которые населяют область кишечника и представляют собой самых опасных паразитов, так как вырастают очень больших размеров и выбрасывает яйца в кровь, что способствует их расселению во всех органах человеческого тела. Даже при термической обработке зараженного мясного продукта яйца гельминтов не погибают, поэтому единственным спасением от них является приобретение только проверенной и качественной свинины.
Употребляя данный продукт можно столкнуться с ожирением, акромегалией и патологическими разрастаниями, в том числе и злокачественными. Именно гормон роста и холестерин вызывает подобные патологические процессы. Свинина еще обладает и зудогенным воздействием на организм, которое заключается активностью гистамина, проникающего в органы и ткани человека, вызывая в них ряд воспалительных процессов и кожных заболеваний: фурункулез, аппендицит, абсцесс, дерматоз, крапивница, экзема.
Как сделать правильный выбор?
Приобретать продукт следует только при наличии документального подтверждения тому, что лабораторное исследование продукции было произведено. Рыночные прилавки лучше обходить стороной, а вот крупные уважаемые супермаркеты наверняка проверяют своих поставщиков.
При покупке следует делать акцент на молодости и свежести мяса, так как именно такой вариант позволит затмить вред продукта при помощи входящими в его состав витаминами и минеральными элементами. Цвет качественного мяса светло-розовый, а в разрезе обязательно должна присутствовать матовость поверхности. Пленки должны практически отсутствовать, консистенция преобладать однородная, а запах напоминать «молочный».
Для каждой второй среднестатистической семьи этот вид мяса находится на третьем месте по частоте употребления.
На первом и втором, конечно же, разместились мясо курицы и говядина.
О чем же идет речь? Разумеется, о свинине – весьма популярном виде мяса, часто встречающимся на прилавках продуктовых магазинов.
К настоящему времени так и не сложилось единого мнения о пользе или же, наоборот, вредности этого вида мяса.
Одни считают, что свинина слишком жирная и тяжелая пища и употреблять ее нужно как можно реже, если вообще не исключить из рациона. Другие же настаивают на ценности этого продукта.
В самом же деле, свинина имеет и ряд достоинств, и ряд недостатков.
Полезные свойства свинины
Свинина имеет довольно-таки большой перечень полезных качеств, которые оказывают положительное влияние на человеческий организм.
В первую очередь стоит отметить большую энергетическую ценность этого вида мяса, ведь при поедании блюд из свинины чаще всего мы хотим получить приятное чувство сытости и прилив сил, а уже потом задумываемся о витаминах и микроэлементах, которые мы получили при приеме пищи.
Итак, благодаря высокому содержанию жиров мясо свиньи отлично согревает наш организм и придает силы.
Свинина стоит на втором месте по легкой усваиваемости после баранины, что сводит на минимум ее вред для сердца и сосудов.
Нашему организму не приходится затрачивать много сил на переваривание этого мяса, а наш желудок не испытывает тяжести и затруднений после приема пищи.
Свиное мясо является прекрасным антиоксидантом, защищающим человеческий организм от вредных радикалов, высвобождающихся в процессе распада молекул.
Кроме того, она достаточна легка в приготовлении блюд, благодаря средней плотности соединительной ткани. Она разваривается лучше других видов мяса, поэтому в итоге мы получаем мягкое и нежное блюдо.
Полезные вещества свинины
Витамины
Отличительной особенностью свинины является содержание в ней практически всех витаминов группы В:
- Тиамин (В1)положительно влияет на память, концентрацию и внимание. Этот витамин необходим людям с повышенной физической нагрузкой.
- Рибофлавин (В2) оздоравливает кожу, ногти, волосы и весь организм в целом.
- Пантотеновая кислота (В5)способна стимулировать выработку гормонов, благодаря чему используется для профилактики лечения колитов, артритов и аллергии.
- Пиридоксин (В6)помогает синтезировать нуклеиновые кислоты, препятствующие старению.
- Кобаламин (В12)необходим для улучшенного кроветворения и образования ДНК.
Помимо витаминов группы В, свинина также богата витамином Е, называемым женским витамином из-за полезных свойств именно для женского организма, таких как омоложение, синтез гормонов и помощь в вынашивании плода.
Также в свинине велик запас олеиновой и линолевой кислот – одних из самых важных жирных кислот для человеческого организма.
А витамин D, также содержащийся в мясе свиньи, очень важен для здоровья и развития новорожденных детей.
Видео: «Какое мясо полезней?»
Микроэлементы
Свиное мясо содержит в себе: железо, цинк, медь, марганец и селен.
Макроэлементы
Из макроэлементов в свинине содержится: кальций, магний, натрий, калий и фосфор.
Благодаря этим веществам мясо свиньи оказывает положительное влияние на потенцию, на состояние сердечно-сосудистой системы и на формирование костной ткани.
Кому полезно?
Свинина не является алергенном, поэтому её можно использовать в рацион практически всем, за исключением детей до 1 года.
Несмотря на свою калорийность её могут также употреблять в небольшом количестве люди, которые страдают сахарным диабетом. В такой ситуации стоит выбирать менее жирное мясо.
При грудном вскармливании мамам рекомендуется включать в пищу блюда из свиных ножек, так как мясо с этой части свиньи способствует быстрой и лучшей выработке молока.
Свиное мясо рекомендуется при гастрите и малокровии.
Противопоказания и вред
Свинина имеет достаточно опасный список вредного воздействия на организм, что заставляет некоторых задуматься об исключении этого вида мяса из своего рациона, несмотря на полезные свойства.
На первом месте в списке вредных свойств стоит способность свинины приводить к ожирению, так как в ней содержится большое количество липидов и холестерина.
От жира, накопленного из-за частого поедания блюд из свинины очень трудно избавиться.
Еще один немаловажный факт – свинина часто является причиной появления в человеческом организме паразитов и гельминтов.
Не стоит забывать о том, что свинья – нечистоплотное животное, часто питающееся своими же экскрементами. Вследствие в свином мясе могут содержаться паразиты трихины, проникающие в сердечно-сосудистую систему и начинающие в ней размножаться.
Также для свиного мяса характерны несколько видов гельминтов, которые могут поселиться практически в любом органе человеческого организма от мозга, до сердца, что может вызвать потерю память и сердечный приступ соответственно.
К большому сожалению, вопреки мнению обывателей о том, что при высокой тепловой обработке все паразиты и гельминты погибают, специалисты говорят о том, что даже при длительном приготовлении яйца паразитов все равно остаются в мясе свиньи.
Большую опасность для человека представляет гормон роста, находящийся в свинине.
При частом употреблении в пищу этого мяса в разы увеличивается риск возникновения и роста злокачественных опухолей, особенно для людей старше 60 лет.
Калорийность и питательная ценность
Свинина является достаточно калорийным видом мяса.
Но вырезки из разных частей туши имеют разную калорийность соответственно:
| Тип вырезки | Ккал (100 г) | Белки (100 г) | Жиры (100 г) |
| В грудинке с костью | 174 ккал | 21 г | 10 г |
| В лопатке | 257 ккал | 16 г | 21 г |
| Свиной окорок | 261 ккал | 18 г | 21 г |
| Подгрудок (является самой калорийной частью туши) | 630 ккал | 7 г | 67 г |
Видео: «Свинина: польза и вред»
Полезно знать
Как выбрать свинину
Изначально необходимо определиться какое блюдо вы хотите приготовить из свиного мяса, так как разные части тушки подходят для разных видов приготовления:
- Для зажаривания подходят все части свиной туши.
- Для тушения лучше всего подойдет оковалок, лопатка или же грудинка.
- Для запекания нужно выбирать мягкие части туши – передний окорок, филейная часть и шейная часть.
Определить часть тушки – только полдела. Далее, нужно выбрать в магазине хорошее мясо, пригодное для еды:
- Выбирая свинину, обращайте внимание на отсутствие пленок, которые свидетельствуют о том, что мясо старое.
- Пригодный кусок должен иметь ровный розовый цвет.
- При надавливании мясо быстро принимает первоначальную форму, не оставляя кровавых вмятин.
- Запах свинины не должен быть резким и неприятным. Если такой имеется, это означает то, что мясо уже очень долго лежит на прилавке.
- Чтобы определить свежесть замороженной свинины, стукните по ней – звук свежего мяса будет четким, а старого приглушенным.
Как хранить свинину
Если вы собираетесь приготовить свинину в ближайшие пару дней, то надобности отправлять ее в морозильную камеру нет, так как вне холодильника мясо свиньи может храниться около двух дней.
Мясо, купленное впрок можно хранить в морозильной камере около 4 месяцев.
При этом, не забудьте, прежде чем замораживать свинину, обернуть ее пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом.
Где используется?
Основной сферой использования мяса свиньи является кулинария. Так, можно приготовить множество различных блюд, запекая, жаря или протушивая свинину.
Заключение
Несмотря на неоднозначность мнений, свинина достаточно популярное мясо.
Ее любят готовить, как и домохозяйки для своей семьи, так и профессиональные повара в элитных ресторанах.
Свинина не принесет ужасного вреда, описанного в списке вредных свойств, если знать меру в ее употреблении.
Поэтому иногда угощать себя этим вкусным и сытным мясом может быть не только приятно, но и полезно.
Оцените статью: Поделитесь с друзьями!О пользе мяса птиц
Мясо птиц — важная составляющая в питании человека. В нем много ценных белков, витаминов, минералов и аминокислот.Самое ценное в курином мясе — белок. В мясе кур и индеек он составляет около 20%, в гусе и утке — чуть меньше. Кроме того, в нем в большей степени, чем в других видах мяса, представлены полиненасыщенные жирные кислоты, благодаря чему оно не только хорошо усваивается организмом, но и способствует профилактике ишемии, инфаркта миокарда, инсульта, гипертонии, а также поддерживают нормальный уровень обмена веществ и повышают иммунитет. Куриное мясо содержит больше белков, чем любой другой вид мяса, при этом содержание в нем жиров не превышает 10%. Для сравнения: мясо курицы содержит 22,5% белка, в то время, как мясо индеек — 21,2%, уток — 17%, гусей — 15%. Еще меньше белка в так называемом “красном“ мясе: говядине -18,4%, свинине -13,8%, баранине -14,5%. Но особо следует выделить то, что белок куриного мяса содержит 92% необходимых для человека аминокислот (в белке свинины, баранины, говядины — соответственно 88,73% и 72%). По минимальному содержанию холестерина мясо куриных грудок, так называемое “белое мясо“, уступает только рыбе.
В мясе птиц водоплавающих (гуси — 28-30%, утки — 24-27%), как правило жира больше, в то время, как у молоденьких цыплят всего 10-15%.
В птичьем мясе в большом количестве содержится витамин B2, В6, В9, В12, из минеральных веществ — фосфор, сера, селен, кальция, магний и медь.
Мясо курицы практически универсально: оно поможет при заболеваниях желудка с высокой кислотностью и в том случае, если она понижена. Мягкие, нежные волокна мяса играют роль буфера, притягивающего на себя излишнюю кислоту при гастритах, синдроме раздраженного желудка, язвенной болезни двенадцатиперстной кишки. Особые свойства куриного мяса незаменимы в виде бульона, содержащего экстрактивные вещества, — при пониженной секреции они заставляют “ленивый“ желудок работать. Куриное мясо — одно из самых лёгких для переваривания. Оно легче усваивается: в мясе курицы меньше соединительной ткани — коллагена, чем, например, в говяжьем. Именно мясо курицы является важным компонентом диетического питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сахарном диабете, ожирении, а также для профилактики и лечения сердечно-сосудистых недугов. Кроме того, куриное мясо, не смотря на наивысшее содержание белка, самое низкокалорийное.
Мясо птиц варят, тушат, жарят, запекают, делают котлеты и множество других вкусных и полезных блюд. Однако стоит учесть, что при тепловой обработке теряется около половины витаминов, поэтому прекрасным дополнением к блюдам из птицы являются всевозможные салаты, зелень и свежие овощи. Хороша также квашенная капуста к гусю или утке.
30895Другие новости раздела:
ПОЛЬЗА КРАСНОГО МЯСА И ОСОБЕННОСТИ ЕГО УПОТРЕБЛЕНИЯ
Красное мясо — это мясо, цвет которого в сыром виде красный: говядина, свинина, баранина и конина. Сюда же относится и дичь – оленина и лосина.
До сих пор в научной среде много противоречивых исследований и мнений на тему пользы и вреда красного мяса для организма.
Если заняться глубоким исследованием проведенных исследований и научных статей, все очень неоднозначно.
Проводимые исследования, гипотетически доказывающие вред мяса, являются обсервационными. Такой вид исследований может лишь продемонстрировать корреляцию между двумя показателями. Например, для исследования влияния потребления красного мяса на организм можно подобрать 2 группы людей одинакового пола, возраста, схожих по состоянию здоровья, однако невозможно подобрать людей, абсолютно идентичных в плане питания и образа жизни, чтобы провести чистый эксперимент. Поэтому, если такие исследования и показывают, что люди, употребляющие красное мясо в больших количествах, с большей вероятностью могут приобрести какие-то негативные последствия для здоровья, то они не доказывают, что причиной является мясо как таковое, т.к. здесь возможно влияние и других факторов.
В любом случае, если грамотно подходить к приготовлению мяса и употреблять его в разумном количестве (особенно это важно любителям сочных стейков), то риск получить нежелательные эффекты, связанные со здоровьем и продолжительностью жизни, будет значительно снижен либо нейтрализован.
Доказано, что все красные сорта мяса на 100 гр содержат большое количество витаминов, минералов, антиоксидантов и разных других веществ, которые оказывают положительное действие на организм.
В красном мясе содержатся витамины РР, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, калий, магний, натрий,
кальций, сера, хлор, цинк, медь, фтор, олово, кобальт, никель. И это только часть полезных веществ, которые содержатся в мясе. Поэтому включение красного мяса в меню – простой способ предоставить организму ряд питательных веществ,
например, в 100гр мяса содержится 37% суточной нормы витамина В12, 18 % В6, 32%
цинка, 24% селена. При этом, некоторые элементы, содержащиеся в красном мясе,
можно лишь частично получить из других продуктов, например, витамины группы В и
РР, селен, цинк.
Исходя из своей питательной ценности, потребление красного мяса дает множество важных положительных эффектов организму:
Как хороший источник белка, главного строительного материала в организме, снижается риск развития остеопороза и переломов костей.
Ценные белки необходимы не только для наращивания, но и для поддержания мышечной массы в организме.
1. креатин, обеспечивающий энергией мышечные клетки и участвующий в росте мышечной массы;
2. Таурин, поддерживающий работу сердечно-сосудистой системы, повышающий объем поступающей к мышцам крови с кислородом и различными питательными веществами;
3. бета-аланин, аминокислота, позволяющая уменьшать боль в мышцах после тренировки и ускорять восстановление после травм.
Регулярное поступление из красного мяса железа и витамина B12 является хорошей профилактикой анемии.
Обеспечивая витаминами группы В, положительно сказывается на работе центральных отделов нервной системы (активизации мыслительных процессов, улучшения когнитивных способностей), снижает риск развития некоторых заболеваний головного мозга (болезнь Альцгеймера и Пика).
Для того, чтобы употребление красного мяса приносило организму пользу, а не вред, важно соблюдать простые правила:
Покупайте качественное мясо проверенных производителей, которые при выращивании животных не применяли антибактериальные и гормональные препараты.
Важно соблюдать умеренность потребления красного мяса.
Различные научные организации не сходятся в едином мнении по поводу безопасной нормы его потребления. Одни рекомендуют ограничиться 150-250 гр красного мяса в неделю, другие — до 3-х приемов в неделю. Однако, изучив вопрос, становится понятно, что не стоит употреблять красное мясо ежедневно.
Наиболее ценные компаньоны для красного мяса – это все зеленолиственные (белокочанная капуста, цветная, брюссельская капуста, брокколи, руккола, шпинат, кинза, укроп, петрушка, базилик, зеленый лук).
Исследования показывают, что молекулы хлорофилла, содержащиеся в зелени, могут обладать защитным эффектом и нейтрализовывать урон, наносимый кишечнику молекулами железа и NOC. А содержащиеся во всех видах капусты вещества могут предохранять нас от канцерогенных эффектов (т.е. возникновение новообразований при воздействии факторов окружающей среды). Поэтому, чем больше зеленолиственных вы съедите с любым стейком, тем лучше.
Значительному уменьшению формирования ГЦА (канцерогенных веществ) способствует маринование мяса перед приготовлением на гриле. Лучше использовать маринады собственного приготовления, с минимальным количеством сахара ,с обилием специй, которые тоже значительно снижают уровень ГЦА.
Грильте аккуратно: следите, чтобы мясо не подгорело. А если уж так случилось, обугленные края лучше срезать.
Лучше отдавать предпочтение стейкам со средней прожаркой. Чем меньше подвергалось мясо тепловой обработке, тем меньше образуется в нем канцерогенов. С этой точки зрения более безопасным будет приготовление кусков мяса меньшего размера, которые меньше времени будут подвергаться воздействию высокой температуры.
Жарка и приготовление мяса на гриле стоит чередовать с более щадящими способами приготовления, такими как тушение, варка, запекание.
При жарке мяса лучше ограничивать использование растительных масел, которые после термического воздействия выделяют канцерогенные вещества. Для жарки лучше выбрать кокосовое, топленое или оливковое масло первого холодного отжима — extra virgin (в таком порядке приоритетов).
Не стоит злоупотреблять обработанным мясом (копченостями, сосисками, колбасами, беконом, маринованным, вяленым, копченым мясом). Оно не приносит организму существенной пользы, поскольку концентрация основных витаминов в нем крайне мала, при этом оно оказывает негативное воздействие, так как содержит много жиров, ароматизаторов и некоторых вредных добавок.
Таким образом, при адекватном употреблении красного мяса и соблюдении правил его приготовления оно служит источником высококачественного белка, важных для организма жиров, витаминов, минералов, антиоксидантов и других компонентов, которые оказывают положительное воздействие на весь организм.
#brikkets🔥 #брикеты #угольныебрикеты #брикетыдлягриля #гриль #уголь #брикетыоптом #брикетыугольные #brikkets #charcoal #coal #древесныйуголь #grill #briquettes #charcoalbriquettes #weber #webergrill #weberrussia #kamado #угольдлямангала #угольдлягриля #угольмосква #стартер #стейк #bbq #барбекю #barbeque #угольныйгриль #вебер #мясо
В мясе какие витамины и минералы содержатся?
Если вы не являетесь убежденным вегетарианцем, то, скорее всего, ежедневно на столе присутствует какой-нибудь вид мяса. В целом это правильно, поскольку одни только овощи и фрукты просто не могут дать организму нужное ему количество полезных веществ, которые обеспечат ему нормальное функционирование. Поэтому очень важно знать, какие витамины присутствуют в мясе, а также всю ту пользу, которую можно получить от их употребления. В этой статье будет рассказано о том, какие именно витамины и минералы содержатся в разнообразных видах мяса, которые можно встретить на столах в обычных российских семьях, а также плюсы и минусы, которые сопровождают их потребление.
Правила питания
При составлении собственного меню очень важно знать, какие витамины находятся в мясе, а какие — в овощах и злаках, чтобы можно было составить наиболее идеальный рацион, отличающийся сбалансированностью. В еде человек обязательно должен искать золотую середину, поскольку только при употреблении разнообразных продуктов организм получит все необходимые ему полезные вещества и микроэлементы. Правильно составленное меню является гарантом того, что самочувствие останется на высоком уровне, что и требуется от еды.
Пусть сейчас все чаще людей призывают отказаться от потребления мяса, на самом деле делать это вовсе не стоит, поскольку оно являлось одним из основных ингредиентов, которые использовали в пищу еще с каменного века. Просто следует правильно его готовить — к примеру, отваривать на пару, чтобы в продукте оставалось максимальное количество витаминов и минералов, а не жарить в огромном количестве масла. Мясо является поистине кладезем полезных веществ, которые организм попросту не способен получить из овощей, фруктов и злаков, поэтому не стоит идти за новыми веяниями, а следовать правильно составленному сбалансированному меню.
Куриное мясо
Итак, первым делом стоит выяснить, какие витамины в курином мясе преобладают, поскольку именно этот белковый продукт наиболее часто встречается в рационе стандартного россиянина. Стоит заметить, что куриное мясо, особенно грудка, содержит большое количества белка и иных полезных веществ, а к тому же эта часть курицы отличается малой жирностью, так что во многом является диетическим продуктом. Она легко переваривается в желудке, а потому ее спокойно можно есть как в детском, так и в пожилом возрасте.
Из витаминов в курице можно найти ряд витаминов группы B — B1, B2, B3, B5, B6 и В9. Помимо этого в мясе имеются витамин А, С и Е. Воздействуя на организм вместе, они укрепляют нервную систему и помогают улучшить работу сердечной мышцы.
Минеральный состав курицы также разнообразен — в него входит калий, фосфор, сера, хлор, натрий, цинк, кальций, магний и железо. С их помощью можно предотвратить развитие гипертонии, улучшить состояние глазной системы, нормализовать метаболизм и уменьшить боли в желудочно-кишечном тракте.
Опасность курятины
Несмотря на то, какие витамины в мясе курицы содержатся, в ряде случаев даже ее употребление может спровоцировать ряд проблем. Прежде всего, перед употреблением мясо следует тщательно подвергать термической обработке, поскольку в нем могут найтись бактерии сальмонеллы. К тому же сейчас все большее количество хозяйств в погоне за прибылью для увеличения веса птицы вкалывают ей антибиотики, поэтому желательно покупать домашнюю курицу у знакомого поставщика. Также нежелательно вводить в рацион копченое или жареное куриное мясо, поскольку после приготовления таким способом она становится высококалорийной и содержит вредный холестерин.
Индейка
Из-за своей высокой цены мясо индейки достаточно редко появляется на столах в российских семьях, что неправильно, поскольку этот продукт является просто витаминным кладезем среди диетических продуктов. Если говорить о том, какого витамина больше в мясе данной птицы, то это будет В4, которого имеется аж 139 мг на 100 грамм самого продукта. Помимо этого можно выявить наличие витамина А, В1, В2, В3, В5, В6 и Е. Количество полезных для здоровья минералов, имеющихся в данном продукте, также достаточно высоко. Индейка может похвастаться большим количеством фосфора, калия и натрия, а также магнием, кальцием, железом, цинком и медью в своем химическом составе.
Мясо индейки прекрасно усваивается организмом, поэтому его можно добавлять в рацион даже самым маленьким детям, а также спокойно использовать в период реабилитации при самых тяжелых болезнях. Потребление индейки дает большой прилив энергии, поэтому если вы активно занимаетесь спортом, то обязательно стоит включить данный продукт в свой рацион. Помимо всего этого у мяса имеется еще один плюс — он способствует выработке серотонина, который в народе известен как гормон радости, а потому еда принесет дополнительное удовольствие.
Крольчатина
Мясо кролика также относится к числу диетических продуктов, поэтому очень часто врачи назначают его в рацион больных, которым нужно восстанавливаться после длительного заболевания. Теперь перейдем к выяснению того, какие витамины содержатся в мясе кролика:
1. Из содержащихся витаминов в крольчатине можно выделить — витамины группы В (В1, В2, В4, В6, В9, В12), витамин А, С, Е и РР.
2. К минералам, которые можно найти в кролике, относятся калий, сера, фосфор, хлор, натрий, кальций, магний, железо, цинк и кобальт.
Добавление крольчатины в рацион поможет улучшить работу сердечно-сосудистой системы, а также стабилизирует организм при болезнях, связанных с нормальной работой желудочно-кишечного тракта, сахарном диабете и пониженном уровне гемоглобина. Поскольку кролик малокалориен, то его часто добавляют в рацион для снижения веса и во время аллергии.
Свинина
Сейчас свинина продолжает пользоваться заслуженной популярностью, хотя появляется все больше статей о том, что она достаточно вредна, поскольку только прибавляет множество лишних килограммов. Однако, несмотря на свою жирность, это красное мясо содержит множество полезных веществ, которые попросту необходимы организму. Теперь непосредственно разберемся, какие витамины в мясе свинины найти достаточно просто. К ним относятся:
1. Витамины группы В — В1, В2, В3, В5, В6, В9, а также витамины Е и С. Стоит заметить, что по своему составу в свинине заметно превалирует группа В. Поэтому людям с дефицитом данного витамина лучше всего обратить внимание на данный продукт.
2. Помимо витаминов в мясе, какие содержатся в свинине, также имеются и полезные минералы. К ним относятся калий, сера, фосфор, магний, кальций, хлор, цинк и натрий, а также небольшое количество железа.
Регулярное употребление свинины помогает улучшить обмен веществ, а также сделать зрение более острым. К тому же свинина полезна для мужчин, поскольку улучшает потенцию. Беременным женщинам также рекомендуется добавлять свинину в рацион небольшими порциями, чтобы ребенок получал нужные ему полезные вещества для роста и развития.
Не стоит обходить стороной и свиное сало. На первый взгляд может показаться, что оно полностью состоит из жира, но на самом деле это вовсе не так, поскольку в нем встречаются и полезные витамины и микроэлементы, в том числе редкая арахидоновая кислота, помогающая улучшить работу мозга и вывести лишний холестерин.
Говядина
Вот мы и подошли к выяснению того, какие витамины в мясе говядины встречаются в обязательном порядке. Сейчас данный ингредиент по своей популярности в мире занимает второе место, только немного уступая курице. Среди витаминов, какие в мясе данного вида содержатся, имеются витамины В1, В2, В4, В6, В9, В12 и Е. Из минералов же в свою очередь можно отметить серу, калий, хлор, фосфор, холин, магний, кальций и натрий.
Подобное соотношение полезных веществ в продукте помогает достаточно быстро утолить аппетит, поскольку говядина обладает высокой калорийностью, а также нейтрализовать действие желудочной кислоты. Данный эффект предотвращает засорение кишечника непереваренными остатками овощей и фруктов, которые начинают бродить внутри тела, а также улучшить кроветворную функцию, поэтому говядина настолько популярна у людей, обладающих пониженным гемоглобином.
Баранье мясо
Хотя в самой России баранье мясо не столь популярно, как в бывших союзных республиках, оно все же ценится за низкое количество жира и холестерина, которые имеются в нем.
Касательно того, какие в мясе витамины имеются, то можно отметить витамины В1, В2, В4, В5, В6, Е, Н и РР. Из-за наличия в составе витаминов группы В, которые повышают уровень метаболизма в организме человека и активизируют синтез поступивших с едой полезных веществ, баранина особенно рекомендуется детям и подросткам, поскольку она дает необходимый прилив энергии на целый день.
Минеральный состав продукта также достаточно прост — большинство приходится на калий, натрий и фосфор. Хотя помимо этого в мясе барана можно обнаружить цинк, кальций, магний, хлор, серу и железо. Таким способом минералы, содержащиеся в баранине, помогают улучшить и поддержать работу нервной системы человека, а также повысить уровень гемоглобина.
Заключение
Мясо на самом деле является настоящим кладезем витаминов и минералов, которые необходимы организму, поэтому стоит несколько раз подумать, прежде чем отказываться от его употребления. При правильно составленном меню, знании основных плюсов и минусов, можно с легкостью составить идеальный рацион, который обеспечит организму получение всего необходимого набора питательных веществ.
Сайт гимназии — Памятка о питании
Калорийность рациона школьника должна быть следующей:
7-10 лет – 2400 ккал 14-17лет – 2600-3000ккал
Если ребенок занимается спортом, он должен получать на 300-500 ккал больше.
Необходимые продукты для полноценного питания школьников.
Белки
Самыми ценными для ребенка являются рыбный и молочный белок, который лучше всего усваивается детским организмом. На втором месте по качеству — мясной белок, на третьем – белок растительного происхождения.
Ежедневно школьник должен получать 75-90 гбелка, из них 40-55 гживотного происхождения.
В рационе ребенка школьного возраста обязательно должны присутствовать следующие продукты:
молоко или кисломолочные напитки, творог, сыр, рыба. мясные продукты, яйца.
Жиры
Достаточное количество жиров также необходимо включать в суточный рацион школьника.
Необходимые жиры содержатся не только в привычных для нас «жирных» продуктах – масле, сметане, сале и т.д. Мясо, молоко и рыба – источники скрытых жиров. Животные жиры усваиваются хуже растительных и не содержат важные для организма жирные кислоты и жирорастворимые витамины.
Норма потребления жиров для школьников — 80-90 г в сутки, 30% суточного рациона.
Ежедневно ребенок школьного возраста должен получать:
сливочное масло, растительное масло, сметану.
Углеводы
Углеводы необходимы для пополнения энергетических запасов организма. Наиболее полезны сложные углеводы, содержащие неперевариваемые пищевые волокна.
Суточная норма углеводов в рационе школьника — 300-400 г, из них на долю простых должно приходиться не более 100 г.
Необходимые продукты в меню школьника:
хлеб или вафельный хлеб, крупы, картофель, мед, сухофрукты, сахар.
Витамины и минералы
Продукты, содержащие основные необходимые витамины и минеральные вещества, обязательно должны присутствовать в рационе школьника для правильного функционирования и развития детского организма.
В каких продуктах «живут» витамины
Витамин А — содержится в рыбе, морепродуктах, абрикосах, печени, моркови, сладком перце, зеленом луке, щавели, шпинате, зелени, плодах черноплодной рябины, шиповника и облепихи.
Витамин А обеспечивает нормальное состояние кожи и слизистых оболочек, улучшает зрение, улучшает сопротивляемость организма в целом.
Витамин B1 — находится в рисе, овощах, птице. Он укрепляет нервную систему, память, улучшает пищеварение.
Витамин B2 — находится в молоке, яйцах, брокколи. Он укрепляет волосы, ногти, положительно влияет на состояние нервов.
Витамин РР — в хлебе из грубого помола, рыбе, орехах, овощах, мясе, сушеных грибах, регулирует кровообращение и уровень холестерина.
Витамин В6 — в цельном зерне, яичном желтке, пивных дрожжах, фасоли. Благотворно влияет на функции нервной системы, печени, кроветворение.
Пантотеновая кислота — в фасоли, цветном капусте, яичных желтках, мясе, регулирует функции нервной системы и двигательную функцию кишечника.
Витамин B12 — в мясе, сыре, продуктах моря, способствует кроветворению, стимулирует рост, благоприятно влияет на состояние центральной и периферической нервной системы.
Фолиевая кислота — в савойской капусте, шпинате, зеленом горошке, необходима для роста и нормального кроветворения.
Биотин — в яичном желтке, помидорах, неочищенном рисе, соевых бобах, влияет на состояние кожи, волос, ногтей и регулирует уровень сахара в крови.
Витамин С — в шиповнике, сладком перце, помидорах, черной смородине, облепихе, цитрусовых.
Витамин С полезен для иммунной системы, соединительной ткани, костей, способствует заживлению ран.
Витамин D — в печени рыб, икре, яйцах, укрепляет кости и зубы.
Витамин Е — в орехах и растительных маслах, проращенных зернах пшеницы, в печени, в овсяной и гречневой крупах.
Витамин Е защищает клетки от свободных радикалов, влияет на функции половых и эндокринных желез, замедляет старение.
Витамин К — в шпинате, салате, кабачках и белокочанной капусте. Он регулирует свертываемость крови.
В рационе школьника обязательно должны присутствовать продукты, содержащие необходимые для жизнедеятельности минеральные соли и микроэлементы: йод, железо, фтор, кобальт, селен, медь и другие.
Пищевой состав мяса | IntechOpen
2. Питательный состав мяса
Мясо является одним из самых важных, питательных и богатых энергией натуральных продуктов питания, используемых человеком для удовлетворения своих регулярных потребностей организма. Это считается очень важным для поддержания здорового и сбалансированного питания, которое необходимо для достижения оптимального роста и развития человека. Хотя несколько эпидемиологических исследований также указали на возможную связь между его потреблением и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, различных форм рака и нарушений обмена веществ, тем не менее нельзя игнорировать его роль в эволюции человеческого вида, особенно в его мозге и интеллектуальном развитии. [4].
В соответствии с европейским законодательством под мясом понимаются съедобные части, полученные от домашних животных, включая коз, крупного рогатого скота, овец и свиней, включая мясо птицы, сельскохозяйственных и диких животных. Это богатый источник ценных белков, различных жиров, включая полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, цинк, железо, селен, калий, магний, натрий, витамин А, комплекс витаминов группы В и фолиевую кислоту. Его состав варьируется в зависимости от породы, типа потребляемого корма, климатических условий, а также от мясной нарезки, что придает значительную разницу в его питательных и органолептических свойствах [4].
С точки зрения питания мясо считается богатым источником незаменимых аминокислот, в то время как содержание минералов в меньшей степени. Кроме того, в его состав входят незаменимые жирные кислоты и витамины. Мясо органов, такое как печень, является довольно богатым источником витамина А, витамина В 1 и никотиновой кислоты. Исследования все еще продолжаются для лучшего понимания возможных различий между питательной ценностью различных мясных отрубов, различных видов и пород животных.Из предыдущих исследований совершенно очевидно, что мясо с меньшим количеством соединительной ткани, вероятно, будет иметь низкие показатели переваривания и всасывания [5]. Кроме того, предполагается, что мясо с большим количеством соединительной ткани имеет меньшее содержание незаменимых аминокислот, что делает его менее питательным по сравнению с куском мяса с меньшим количеством соединительной ткани и приводит к большей усвояемости и пищевой ценности [3]. В следующей таблице 1 показан пищевой состав различных видов мясных продуктов.
2.1. Вода
Вода является одним из важных компонентов всех пищевых материалов. В целом, существует три типа пищевых продуктов в зависимости от их содержания влаги: во-первых, скоропортящиеся товары (с содержанием влаги более 70 %), нескоропортящиеся продукты (с содержанием влаги около 50–60 %) и стабильные пищевые материалы ( с влажностью менее 15%). Чем больше содержание воды в любом пищевом материале, тем меньше шансов на его более длительный срок хранения, поскольку у микроорганизмов больше шансов размножиться на них, что, в свою очередь, ограничивает их жизнь.
Мясо относится к скоропортящимся пищевым продуктам, так как содержит около 70% влаги. Помимо сокращения срока годности, его присутствие оказывает сильное влияние на цвет, текстуру и вкус мышечных тканей мяса. Жировая ткань (ткани на брюшной части животного) содержат меньше влаги, что приводит к тому, что чем жирнее животное, тем ниже содержание воды в его туше и наоборот. У более молодых и стройных животных содержание влаги составляло около 72% [7].
Большая часть воды, содержащейся в мясных тканях, находится в свободном состоянии в мышечных волокнах, меньшая часть – в соединительных тканях. В условиях обработки, таких как отверждение и термообработка с последующим хранением, небольшой процент воды остается в мышечном волокне, что называется «связанной водой». Трехмерная структура мышечного волокна, усиленная давлением и температурой, помогает воде удерживаться в мышцах в условиях обработки, в то время как большая часть воды «теряется» в этих условиях, известная как «свободная вода».Влагоудерживающая способность мяса может быть изменена за счет разрушения его мышечных волокон, что в результате способствует увеличению срока годности мясных продуктов. В этом отношении используются многочисленные методы, включающие измельчение, измельчение, соление, замораживание, оттаивание, разрушение соединительной ткани ферментативными или химическими средствами, нагревание и использование химических или органических добавок, изменяющих кислотность (pH) мяса, — процессы, которые может повлиять на конечное содержание воды в мясных продуктах [8].
2.2. Углеводы
Основным источником углеводов в организме животного является его печень, которая содержит около ½ всех углеводов, присутствующих в организме. Они хранятся в виде «гликогена» в основном в печени и мышцах, но в меньшей степени в железах и органах. Его значительные количества присутствуют в крови в виде глюкозы. Гликоген косвенно влияет на цвет, текстуру, нежность и водоудерживающую способность мяса. Преобразование запасенного гликогена в глюкозу; а от глюкозы до молочной кислоты — достаточно сложный процесс, и все эти модификации регулируются действием гормонов и ферментов [9].
На ранней стадии старения содержание молочной кислоты в мышцах увеличивается, что снижает рН. Уровень pH оказывает очень сильное влияние на текстуру мышц, нежность, цвет, а также на способность удерживать воду. Нормальным рН мышц считается около 5,6. Если животное страдает от сильного стресса или физической нагрузки непосредственно перед забоем и не имеет шансов восстановить нормальный уровень гликогена, то незначительное количество гликогена будет преобразовано в молочную кислоту, вызывая повышенный рН (т.е. 6.5), в результате чего мышцы мяса становятся темными, твердыми и сухими (DFD). Этот тип мяса возникает в результате истощения, а затем вызывает истощение гликогена перед убоем. В говядине это встречается не так часто (2%), но коснулось и других, так называемых «темных куттеров». Основная причина темного цвета мяса с высоким рН связана с более высокой водоудерживающей способностью. Это заставляет мышцы поглощать больше воды, что заставляет их поглощать падающий свет, а не отражать его от поверхности мяса, что приводит к более темному виду мяса.Этот дефект DFD очень не нравится розничным торговцам и покупателям, поскольку он сильно влияет на его органолептические и питательные свойства, поэтому следует избегать стресса и грубого обращения с животными непосредственно перед забоем [10].
Достаточно быстрое вскрытие вызывает падение рН мышц (т.е. 5,0), что распознается по бледному, мягкому и экссудативному состоянию (ПСЕ), которое довольно часто встречается у свинины. Пораженная PSE часть мышц распознается по низкой водоудерживающей способности, мягкой текстуре и бледно-желтому цвету.Более мягкая мышечная структура мяса PSE обуславливает его более низкую водоудерживающую способность, которая затем отвечает за большее отражение падающего света, что делает цвет мяса бледно-желтым [11].
Все вышеуказанные условия DFD и PSE относятся к содержанию углеводов в мясе, что оказывает значительное влияние на пищевую ценность мяса.
2.3. Белки и их аминокислоты
Мясо входит в число богатых белком пищевых продуктов, обеспечивающих высокую биологическую ценность для масс.Белки представляют собой встречающиеся в природе сложные азотистые соединения с очень высокой молекулярной массой, состоящие из углерода, водорода, кислорода и, что наиболее важно, азота. Некоторые белки также имеют в своей структуре фосфор и серу. Все эти компоненты химически связаны друг с другом, образуя различные типы отдельных белков, проявляющих различные свойства. Они варьируются от одной ткани к другой в одном и том же живом организме, а также в соответствующих тканях разных видов. Белки более сложны, чем углеводы и жиры, из-за их размера и составляющих.Процент белкового компонента мяса сильно различается в разных видах мяса [12]. В целом, среднее содержание белка в мясе составляет около 22%, но оно может варьироваться от высокого содержания белка в 34,5% в куриной грудке до всего лишь 12,3% в утином мясе. Аминокислотные баллы с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS), которые отображают усвояемость белка, показывают, что мясо имеет высокий балл 0,92 по сравнению с другими источниками белка, включая чечевицу, фасоль пинто, горох и нут, с баллом 0.57–0,71 [13]. Качество белка в основном связано с наличием присутствующих в нем аминокислот.
Аминокислоты служат строительными блоками белков. Пищевая ценность мяса может сильно варьироваться в зависимости от наличия или отсутствия многочисленных аминокислот. Известно сто девяносто два, из которых только 20 используются для приготовления белков. Из этих 20 аминокислот 08 считаются незаменимыми аминокислотами, поскольку они не могут быть получены человеческим организмом, поэтому должны поступать с пищей.Другие 12 являются заменимыми аминокислотами, которые могут быть произведены человеческим организмом, но только в том случае, если их определенные диетические источники попадают в организм, в противном случае это может привести к белковой недостаточности. В таблице 2 показаны все заменимые и незаменимые аминокислоты, присутствующие в мясе.
| Мясная нарезка | Белок (г) | Насыщен. жир (г) | Жир (г) | Энергетическая ценность (ккал) | Вит.B 12 (MCG) | Na (Mg) | Zn (мг) | p (мг) | Pe (мг) | PE (мг) | PE (мг) | Куриная грудка | , RAW | 24.2 | 0.2 | 8,5 | 178 | 0,39 | 71 | 0,9 | 199 | 1,2 | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| говядины, режет бифштекс, сырые | 21 | 1,9 | 4,5 | 123 | 1,9 | 59 | 1,7 | 167 | 1.3 | ||||||||||||||||||||
| Цыпленок, сырые | 22,8 | 0,6 | 1,9 | 113 | 0,70 | 78 | 1,4 | 202 | 0,7 | ||||||||||||||||||||
| говядины, теленка, поясницы, сырые | 20 | 3,4 | 7,3 | 146 | 1,1 | 22 | 3 | 193 | 0,10 | ||||||||||||||||||||
| говядина, вырезка, сырые | 20,9 | 1,5 | 3,2 | 115 | 2 | 59 | 3.7 | 142 | 1,6 | ||||||||||||||||||||
| свинины, нарезать, сырые | 18,1 | 10,8 | 31,7 | 353 | 1 | 60 | 1,8 | 190 | 1,4 | ||||||||||||||||||||
| свинины, корейки , RAW | 21.9 | 21.9 | 1.7 | 4.9 | 134 | 1,1 | 55 | 1,9 | 220 | 0.7 | |||||||||||||||||||
| Свинина, нога, RAW | 20.8 | 2.8 | 7,8 | 155 | 1,2 | 84 | 2,6 | 164 | 0,8 | ||||||||||||||||||||
| Турция, шкурки, сырье | 19,9 | 1,8 | 7,1 | 136 | 1,9 | 42 | 1.5 | 209 | 209 | 2.1 | |||||||||||||||||||
| Мясо утки, без кожи, RAW | 19.4 | 1.8 | 6.6 | 130 | 2,8 | 2,8 | 201 | 2.5 | |||||||||||||||||||||
| Турция, грудка, без кожи, RAW | 23.6 | 0.5 | 1,6 | 106 | 1 | 62 | 0.5 | 0.5 | 208 | 0.6 | |||||||||||||||||||
| Куриная грудка, без кожи, RAW | 23.8 | 0,4 | 0,4 | 1.28 | 109 | 0,409 | 59 | 0.7 | 218 | 0,4 | |||||||||||||||||||
| Mutton, Chop или мясо, RAW | 20 | 2.4 | 4.8 | 122 | 122 | 2 | 63 | 63 | 3.6 | 221 | 1,9 | ||||||||||||||||||
Таблица 1.
Пищевая состав мяса [4, 6].
| аминокислоты | категории | говядина | агнец | свинина | |
|---|---|---|---|---|---|
| Lysine | Essential | 8.2 | 7,5 | 7,9 | |
| Лейцин | Эфирное | 8,5 | 7,2 | 7,6 | |
| Изолейцин | Эфирное | 5,0 | 4,7 | 4,8 | |
| цистин | Эфирное | 1.5 | 1.5 | 1.5 | 1.2 |
| Treonine | Essential | 4.2 | 4,8 | 5.2 | |
| Methodine | Основные | 2.2 | 2,4 | 2,6 | |
| Триптофан | Эфирное | 1,3 | 1,2 | 1,5 | |
| Фенилаланин | Эфирное | 4,1 | 3,8 | 4,3 | |
| Аргинин | Эфирное | 6.4 | 6.8 | 6.8 | 6.6 |
| Mistidine | Essential | 2,8 | 2,9 | 3.1 | |
| Валина | Основные | 5.6 | 5,1 | 5,2 | |
| несущественной аминокислоты | |||||
| Аминокислотный | Категория | говяжий | ягненка | Свиное | |
| Proline | Заменимые | 5,2 | 4,7 | 4,4 | |
| Глутаминовая кислота | Заменимые | 10079 04514,6 | |||
| аспарагиновая кислота | несущественной | 8,9 | 8,6 | 8,8 | |
| Глицин | несущественной | 7,2 | 6,8 | 6,0 | |
| Тирозин | Бестественные | 3.3 | 3.3 | 3.3 | 3.1 |
| Serine | неизвестные | 3.9 | 3,8 | 4.1 | |
| Alanine | не существенные | 6.3 | 6,2 | 6,4 | |
Таблица 2.
Аминокислотный состав свежего мяса [6, 14, 15].
Говядина содержит больше валина, лизина и лейцина по сравнению с бараниной и свининой. Исследования показали, что основная причина различий в соотношении незаменимых аминокислот связана с породой, возрастом животного и расположением мускулатуры. Предыдущие исследования показали, что содержание валина, изолейцина, фенилаланина, аргинина и метионина в мясе животных увеличивается с возрастом [16].Содержание незаменимых аминокислот также различается в разных частях туши. На их состав также могло повлиять применение технологических приемов, в том числе тепловых и ионизационных излучений, но только при жестком длительном режиме этих условий [17]. В некоторых случаях эти аминокислоты недоступны для использования человеком. В ходе исследования некоторые исследователи обнаружили, что только 50% лизина было доступно при 160°C, а 90% — при 70°C. Иногда взаимодействие других компонентов с белками влияет на доступность незаменимых аминокислот.Свою роль в этом отношении сыграли также копчение и соление мяса. Помимо влияния условий обработки, хранение также повлияло на аминокислоты в случае мясных консервов [18].
2.4. Жиры и жирные кислоты
Жиры входят в число трех основных макроэлементов, включая углеводы и белки. Содержание жира известно как триглицериды, которые представляют собой сложные эфиры трех цепей жирных кислот и спирта глицерина. Мясо содержит жировые ткани (жировые клетки, заполненные липидами), которые содержат различное количество жира.В мясе жир служит запасом энергии, защитной прокладкой в коже и вокруг органов, особенно сердца и почек, а также обеспечивает изоляцию от потери температуры тела [19]. Содержание жира в тушах животных колеблется от 8 до 20% (последнее только в свинине). Жирно-кислотный и жировой состав жировой ткани значительно различается в разных местах среди птицы и других мясных продуктов, таких как субпродукты, колбасы, ветчина и т. д. Наружный жир мягче, чем внутренний жир, окружающий органы, из-за более высокого содержания ненасыщенных жиров. во внешних частях животных.Кожа является основным источником жира в мясе птицы. В основных розничных отрубах содержание жира в курице и индейке колеблется от 1 до 15%, а в мясных отрубах с кожей процентное содержание выше. Приготовление может оказать значительное влияние на состав жирных кислот и содержание жира в мясе. Научные данные свидетельствуют о значительных потерях жира в многочисленных мясных отрубах, приготовленных на гриле, на гриле и на сковороде без добавления жира [20].
Среди жирнокислотного состава мясо содержит ненасыщенные жирные кислоты; олеиновая (С-18:1), линолевая (С-18:2), линоленовая (С-18:3) и арахидоновая (С-20:4) кислоты являются незаменимыми.Они являются необходимыми составляющими митохондрий, клеточной стенки и других активных метаболических центров. Линолевая кислота (С-18:2) в изобилии присутствует в растительных маслах, таких как соевое и кукурузное масла, с ее концентрацией в 20 раз в мясе, а линоленовая кислота (С-18:3) в изобилии содержится в листовых частях растений. Эйкозапентаеновая кислота (С-20:5) и докозагексаеновая кислота (С-22:6) обычно присутствуют в низких концентрациях в мясных тканях, но они присутствуют в высоких концентрациях в рыбе и рыбьем жире [21]. Концентрации полиненасыщенных жирных кислот, а также холестерина в мышечной ткани и тканях субпродуктов обычных мясных видов представлены в таблице 3.
| Источник мяса | Холестерин (мг / 100 г) | C-18: 2 | C-18: 3 | C-18: 3 | C-20: 3 | C-20 : 4 | C-22: 5 | C-22: 5 | C-22: 6 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2,4 | 2.4 | Nil | Nil | Trace | Nil | |||||
| говядины | 62 | 2.1 | 1.4 | трассировки | 1.1 | трассировки | Ноль | |||
| Свинина | 71 | 7,5 | 1,0 | Ноль | трассировки | трассировки | 1,1 | |||
| Мозг | 2200 | 0,5 | Nil | Nil | 1.6 | 4.1 | 4.1 | 3,5 | 0,4 | |
| Pig’s почка | 415 | 11.6 | 0.4 | 0.5 | 6.72 | Трассировка | Ноль | |||
| Почки овечьей | 399 | 8,2 | 4,1 | 0,6 | 7,2 | Трассировка | Ноль | |||
| почки быка | 401 | 4,9 | 0,6 | Trace | 2.7 | Nil | Nil | NIL | ||
| Овечья | 429 | 429 | 5.1 | 3.9 | 0,7 | 5.2 | 3.1 | 2,3 | ||
| Свиньи Печень | 262 | 14,8 | 0,4 | 1,2 | 14,4 | 2,4 | 3,9 | |||
| OX «ы Печень | 271 | 7,5 | 2,4 | 4,5 | 6,5 | 5,4 | 1,3 |
Очевидно, что концентрация линолевой кислоты больше в нежирном мясе свинины, чем в мясе быка или овцы. Эти различия в концентрации жирнокислотного состава у разных видов выявляются также в профиле жирных кислот почек и печени. Ткань печени всех перечисленных видов животных считается богатым источником полиненасыщенных жирных кислот. С другой стороны, в головном мозге характерна высокая концентрация полиненасыщенных жирных кислот С-22. Таблично установлено, что концентрация холестерина в тканях субпродуктов, особенно в головном мозге, больше, чем в мышечных тканях [26].
Из числа полиненасыщенных жирных кислот омега-3 жирные кислоты заслуживают особого внимания, так как они играют защитную роль в общем состоянии здоровья человека, особенно при сердечно-сосудистых заболеваниях. Морепродукты являются основным источником жирных кислот омега-3. Тем не менее, мясо может составлять до 20% потребления длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот омега-3. Содержание полиненасыщенных омега-3 в мясе зависит от источника кормления и выше в фуражном и травяном рационе. Также предполагается, что полиненасыщенные жирные кислоты животного жира незаменимы для развития мозга, особенно у плода.Когда линолевая и линоленовая кислоты попадают в организм, они могут перевариваться печенью животных и образовывать полиненасыщенные жирные кислоты. Кроме того, удлинение цепи линолевой кислоты приводит к образованию простагландинов, которые очень важны для регуляции кровяного давления. Простагландины в основном находятся в органах и тканях и синтезируются в клетке из незаменимых жирных кислот. Они продуцируются всеми ядросодержащими клетками и известны как аутокринные и паракринные липидные медиаторы, действующие на эндотелиальные, маточные и тромбоцитарные клетки [27].
Во избежание возможного вредного воздействия на здоровье при потреблении мяса жвачных животных необходимо вводить в их жиры и жировые ткани больший потенциал ненасыщенности. Как правило, скармливание растительных жиров овцам и крупному рогатому скоту сводилось бы к нулю из-за уменьшения или конденсации бактериями рубца. Но когда их сначала обрабатывают формальдегидом, возникает сопротивление в снижении, а затем приводит к увеличению потенциала ненасыщенности в жировых запасах жвачных животных.Из-за важной роли мяса в рационе человека, возрастающего уровня его потребления с годами и значительной роли для здоровья человека, многочисленные исследования были сосредоточены на различных способах улучшения состава жирных кислот в мясе. Состав жирных кислот в мясе можно изменить с помощью диеты (кормления) животных, особенно у домашней птицы и свиней с одним желудком, у которых содержание альфа-линоленовой, линолевой и длинноцепочечной полиненасыщенной жирной кислоты резко реагирует на повышенное содержание в рационе.Была обнаружена значительная разница между составом жирных кислот зерна и пастбищного вскармливания, что дает более высокую концентрацию полиненасыщенных жирных кислот в группах животных на пастбищном вскармливании [28].
Особенности пищеварения животных могут влиять на состав мясных жирных кислот. Микробные ферменты способствуют гидролизу ненасыщенных жирных кислот, что приводит к увеличению концентрации стеариновой кислоты, которая достигает тонкой кишки и там всасывается. Трансжирные кислоты образуются в говядине в результате биогидрирования бактериями рубца.Наиболее распространенной и хорошо известной в мясе жвачных животных является конъюгированная линолевая кислота (CLA), которая, как доказано, предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, ожирение и диабет [29].
2.5. Минералы
Минералы – это питательные вещества, содержащиеся в пищевых материалах, которые не содержат в себе элемента углерода и необходимы для правильного роста, развития, а также поддержания человеческого организма. Они делятся на две категории: макро- и микроминералы, в зависимости от их потребности в организме человека.Макроминералы – это те, которые требуются организму в большем количестве. К ним относятся натрий, кальций, фосфор, магний, хлорид калия и сера, а микроминералы относятся к тем, которые необходимы в меньших количествах, включая железо, цинк, йод, медь, кобальт, марганец, селен и фтор [30]. В следующей таблице 4 представлены микро- и макроминералы мяса и мясных продуктов.
Совершенно очевидно, что калий в количественном отношении является весьма доминирующим минералом по сравнению с другими т.е.е. затем фосфор, натрий и магний. Мясо также является очень хорошим источником железа, цинка и селена. Все эти минералы выполняют различные функции для роста, развития и поддержания человеческого организма, которые описаны ниже.
2.5.1. Калий
Калий помогает в обмене веществ, передаче нервных импульсов, росте, наращивании мышечной массы и поддержании кислотно-щелочного баланса в организме человека.
2.5.2. Фосфор
Фосфор – важный минеральный элемент, дающий энергию, образующий вместе с Са фосфолипиды, который участвует в формировании костей и зубов.
2.5.3. Натрий
Регулирует содержание воды в организме, способствует транспортировке CO 2 и поддерживает осмотическое давление жидкостей организма.
2.5.4. Магний
Магний восстанавливает и улучшает рост человеческого тела, поддерживает кровяное давление, предотвращает кариес и помогает сохранить кости здоровыми.
2.5.5. Цинк
Цинк входит в состав многих ферментов, необходимых для иммунной системы организма, играет роль в делении клеток, росте и заживлении ран.
2.5.6. Селен
Предотвращает рак, отравляющее действие тяжелых металлов и помогает организму после вакцинации.
2.5.7. Железо
Железо является одним из ключевых минералов, содержащихся в мясе, который играет жизненно важную роль для здоровья человека, а его дефицит вызывает ряд препятствий в нормальном функционировании человеческого организма, особенно нарушает рост и развитие детей [33]. Способ метаболизма железа сильно отличается от других минералов в том смысле, что оно выводится из организма, и более 90% его утилизируется внутри организма.Обязательными источниками разрушения или потери железа и эритроцитов являются кишечник, мочевыводящие пути, кожа, а также при менструальных кровотечениях у женщин. Его дефицит может быть преодолен в первую очередь за счет диеты [34]. Железо доступно в ряде пищевых продуктов и встречается в двух формах, таких как гемовое и негемовое железо. Первый происходит из гемоглобина и миоглобина, поэтому он присутствует только в продуктах животного происхождения и имеет высокую степень биодоступности, которая может легко всасываться в просвете кишечника [35].
2.5.7.1. Субпродукты как источник минералов
Совершенно очевидно, что субпродукты богаты минералами, такими как железо, цинк и медь, по сравнению с минералами, присутствующими в мышечных тканях. Дети на полностью вегетарианской диете могут привести к задержке когнитивной деятельности из-за дефицита цинка, поэтому особое внимание уделяется употреблению мясных продуктов [7]. Минеральное содержание оффабриковых органов изображено в таблице 5.
| Источник мяса | K | CU | Fe | P | ZN | MG | NA | Ca |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Рубленая баранина (сырая) | 244 | 0.15 | 0,99 | 174 | 4,2 | 18,8 | 74 | 12,5 |
| рубленых баранина, (гриль) | 303 | 0,25 | 2,5 | 205 | 4,2 | 22,7 | 101 | 17,9 |
| говядины, стейк (сырые) | 335 | 0,1 | 2,4 | 275 | 4,2 | 24,4 | 68 | 5,5 |
| говядины, стейк (гриль) | 369 | 0.22 | 3,8 | 302 | 5,8 | 25,1 | 66 | 901 |
| Бэкон (сырые) | 267 | 0,2 | 1,0 | 95 | 2,4 | 12,2 | 976 | 13,6 |
| бекона, (жареные) | 516 | 0,2 | 2,7 | 228 | 3,7 25,8 | 2792 | 11,6 | |
| свинины (сырые) | 399 0.1 | 1,5 | 224 | 2,5 | 26,2 | 44 | 4,2 | |
| Нарезанного свинины (на гриле) | 259 | 0,1 | 2,5 | 179 | 3,6 | 14,8 | 60 | 8,2 |
Таблица 4.
Минеральный состав (мг/100 г) мяса и мясных продуктов [31, 32].
| Источник Мясо | Fe | Р | Na | Са | Си | Мг | Zn | К | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Овца (почки ) | 5.6 | 231 | 182 | 9 | 0,5 | 16 | 1,8 | 232 | |||||||||||||||||||||
| Овца (Печень) | 7,1 | 362 | 80 | 6,1 | 2,4 | 19,2 | 4.1 | 321 | |||||||||||||||||||||
| Овцы (почки) | 7,5 | 242 | 221 | 10,2 | 0,5 | 17,1 | 2,5 | 272 | |||||||||||||||||||||
| Овцы (печень) | 9.5 | 371 | 75 | 7,1 | 8,8 | 19,1 | 4,0 | 291 | |||||||||||||||||||||
| Свиньи 91 147 (почки) | 5,1 | 272 | 191 | 8,1 | 0,7 | 19,1 | 2.7 | 291 | |||||||||||||||||||||
| Свинья (печень) | 21.2 | 372 | 88 | 6.2 | 2,8 | 2.8 | 21.3 | 7 0 | г. 319 | ||||||||||||||||||||
| Мозг | 1.5 | 341 | 142 | 142 | 12.2 | 12.2 | 0,4 | 15.1 | 1.3 | 269 | |||||||||||||||||||
| 40047 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Сырье | говядины | говяжья | BACON | BUTTON | телятина | Свинина |
| A (Inter. Unit.) | Trace | Trace | Trace | Trace | Trace | |
| D (Inter.Единица.) | трассировки | трассировки | трассировки | трассировки | трассировки | |
| B 1 (мг) | 0,06 | 0,39 | 0,14 | 0,11 | 1,2 | |
| B 2 (мг) | 0.21 | 0.21 | 0.24 | 0.24 | 0.26 | 0.21 |
| Никотиновая кислота (мг) | 5.1 | 1.6 | 499 | 7.1 | 5.2 | |
| Пантотеновая кислота (мг) | 0,5 | 0,4 | 0,6 | 0,5 | 0,5 | |
| Биотин (мкг) | 2 | 8 | 4 | 6 | 5 | |
| фолиевая кислота (мкг) | 9 | Nil | 2 | 6 | 2 | |
| B 6 (MG) | 0,2 | 0.3 | 0.3 | 0.4 | 0.4 | |
B 12 | B 12 (мкг) | 2 | Nil | 2 | Nil | 2 | | C (MG) | Nil | Nil | Nil | Nil | Nil |
Таблица 6.
Содержание витаминов в различном мясном сырье [31, 36].
| Мясные образцы | Метод приготовления участие | Убытки приготовления воды и жира (% начальный вес | Витамин B 1 Удержание в мясе и капает (% начальный) | Внутренняя температура (° В) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Говядина | Обычная | 19–20 | 82–87 | 62.5 | |
| говядины Микроволновая | 28-38 70-80 | 70,5 | |||
| говядины хлебов | Обычные | 24,2 76,5 | 85,5 | ||
| говядины хлебов | Микроволновая печь | 27.3 | 79 | 79 | 84.59 |
| Условная | 34.1 | 80076 | 85 | ||
| Свинина | Microwave | 36.7 | 90,8 | 86 | |
| Ham хлебов | Обычные | 18,4 | 91,4 | 85 | |
| Ham хлебов | Микроволновые | 27,8 | 87,2 | 84 |
Таблица 7
Сравнение потерь при кулинарной обработке и удержания витамина B 1 при обычной и микроволновой готовке [31].
2.6.3. Жирорастворимые витамины
Витамин А – жирорастворимый витамин, необходимый для поддержания здоровых тканей и поддержания нормального зрения и зрения.Зеленые и желтые овощи содержат большую часть витамина А, и он встречается в форме каротина (предшественника, который организм превращает в витамин А). Молоко и маргарин часто обогащают витамином А. Печень считается самым большим источником витамина А. Она также является хорошим источником других жирорастворимых витаминов, таких как витамин D и витамин К [41]. СОДЕРЖАНИЕ Витаминов (водя и толстый растворимый) различных оттенковных органов показаны в таблице 8.
| Источник мяса | B 1 (MG) | B 2 (мг) | B 3 (мг) | B 6 (мкг) | B 9 (мкг) | B 12 (мкг) | VIT.C (мг) | Вит. D (мкг) | Вит. (МЕ) | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Мозг | 0,06 | 0,02 | 2,99 | 0,10 | 6,0 | 8,9 | 23,0 | трассировки | трассировки | ||
| почки овечьей | 0,5 | 1.9 | 8.4 | 8.4 | 0.32 | 31.0 | 54,9 | 54,9 | 6.9 | Nil | 99 |
| Kakney | 0.38 | 2,2 | 6,1 | 0,33 | 77,2 | 31,2 | 10,1 | Ноль | 150 | ||
| Свиньи «ы почек | 0,33 | 2,0 | 7,4 | 0,24 | 42,1 | 14.2 | 14.3 | Nil | Nil | 110 | |
| 0.28 | 3.4 | 14.1 | 0.43 | 220 | 83 | 9.9 | 0,49 | 20000 | |||
| печени Ox ‘ы печени | 0,22 | 3,2 | 13,5 | 0,84 | 330 | 109,7 | 23,0 | 1,14 | 17000 | ||
| Свиньи’ ы | 0.32 | 3.1 | 14.7 | 14.7 | 0.69 | 110 | 24.8 | 13.2 | 1.14 | 10 000 | |
| Овечья Lung | 0.13 | 0.5 | 4,8 | Ноль | Ноль | 4,8 | 31,2 | Ноль | Ноль | ||
| OX «ы легких | 0,10 | 0,4 | 4,1 | Ноль | Ноль | 3,2 | 38,7 | Ноль | Ноль | ||
| свиньи «ы легких | 0,10 | 0,3 | 3,3 | Ноль | Ноль | Ноль | 13,1 | Ноль | Ноль |
Таблица 8.
Содержание витаминов (ед./100 г сырой ткани) в различных тканях субпродуктов [22, 36].
1. Введение
Ежегодно во всем мире стихийные бедствия приводят к гибели людей и повреждению инфраструктуры. В Алжире сильные дожди являются источником наводнений, которые могут нанести катастрофический ущерб как населенным пунктам, так и сельской местности.
Одной из основных проблем, возникающих в метеорологии, является необходимость оценки метеорологического риска, вызванного экстремальными осадками, во избежание человеческих и материальных потерь.Таким образом, можно определить местонахождение и силу наводнения.
В двадцатые годы до середины прошлого века теория экстремальных значений претерпела значительное развитие [1, 2, 3] большинство исследований сосредоточено на месячных или годовых средних значениях, и мы находим их применение во многих областях, таких как; осадки в Алжире [4, 5], экстремальные осадки в Аргентине [6] Картографирование уровней возврата высоты снежного покрова [7], осадки и температура [8, 9].
С другой стороны, во многих исследованиях говорится о большой пространственной разнице в количестве осадков [10], по этой причине использовались методы интерполяции, метод кригинга считается наиболее часто используемым для пространственной интерполяции осадков [11, 12 , 13], у метода кригинга есть особенность, заключающаяся в том, что он дополняет разреженную первичную переменную, в случае вторичной переменной существует другой метод, называемый кокригингом, который превосходит метод кригинга [14].
Согласно [15] Для изучения пространственно-временных вариаций метеорологических переменных существует статистический метод, который позволяет применять множественные стратегии с помощью кластерного анализа для точного определения сходных мест, локальных и универсальных метеорологических методов, которые в последнее время развиваются.
Наша цель в этой главе — сравнить два метода кригинга и совместного кригинга с использованием GEV и определить местонахождение и силу наводнений во всех регионах Алжира.
2.Методология и данные
2.1 Обобщенное распределение экстремальных значений
Кумулятивная функция распределения предложена в [16].
Fx=exp-1+ξx-μσ-1ξξ≠0exp-exp-x-μσξ=0E1
(1) получаем функцию плотности функция задается формулой: −nlnσ−∑n=1nexp−xi−μσ−∑i=1nxi−μσE4
3 и 4 с дифференцированием двух параметров:
n−∑n=1nexp−xi−μσ=0n+∑n=1nxi−μσexp− xi−μσ−1=0E5
2.2 Период повторяемости
Период повторяемости, также известный как интервал повторяемости, представляет собой предполагаемое среднее время между такими событиями, как землетрясения, наводнения, оползни или речные паводки. Из уравнения (1) мы можем записать уровень доходности следующим образом:
ZT=μ+σξ1−ln1−1Tξξ≠0μ−σln−ln1−1Tξ=0E6
2.3 Модель вариограммы
В литературе использовались модели вариограмм с различными параметрами. . Вот один из самых популярных материалов.
Сферическая модель.
Сферическая модель имеет линейное поведение на малых расстояниях вблизи начала координат, но уплощается на больших расстояниях, что означает постепенное уменьшение пространственной зависимости до определенного расстояния, за пределами которого пространственная зависимость имеет тенденцию к сглаживанию.
γh=c0+c132hα−12hα3for0 γh=c0+c1forh≥α Где c 0 — эффект самородка. Подоконник c 0 + c 1 . Диапазон для сферической модели можно вычислить, установив g(h) = 0,95 (c 0 + c 1 ). Модель Гаусса. Модель Гаусса используется, когда данные демонстрируют сильную непрерывность на коротких расстояниях отставания, что означает очень высокую пространственную корреляцию между двумя соседними точками. γh=c0+c11−e−h/α2, где c 0 — эффект самородка. c 0 + c 1 — порог. Диапазон составляет 3α. Эта модель описывает случайное поле, которое считается слишком гладким и обладает тем своеобразным свойством, что Z ( s ) может быть предсказано без ошибки для любых s на плоскости. Данные об осадках, используемые в этом исследовании, предназначены для Национального центра экологической информации NOAA США, эти данные используются особенно в тех случаях, когда данные о поверхности трудно получить или их недостаточно.Наши данные представлены годовым максимальным суточным количеством осадков с 1979 по 2012 год, рассчитанным на 856 алжирских станциях (рис. 1). Карта Алжира с указанием станций осадков. Предварительный анализ данных годового максимума осадков за анализируемый период (1979–2012 гг.) включал описательные статистические расчеты (табл. 1 и рис. 2). Точнее, мы рассчитали минимум (Min), максимум (Max), среднее (Mean), стандартное отклонение (std.dev) и коэффициент вариации (coef.var). В табл. 1 представлены значения описательной статистики годового ряда максимальных осадков для всех станций (с 1979 по 2012 гг.). Результаты показывают, что максимальные значения наблюдаются в 1982, 1992, 1994, 2001, 2006 и 2007 годах, а средние и самые высокие значения наблюдаются в 1982 году (рис. 2). Наименьшее значение coef.var. за 1996 год (68%), а самый высокий за 1984 год (14%). На этом основании данные наблюдений показали, что все годы имели коэффициент.вар. более 68%, что подчеркивает высокую изменчивость годового максимума осадков над Алжиром. Статистическая характеристика всех лет. Графики годовых экстремальных осадков. В этом исследовании вычисляется непараметрический критерий Манна-Кендалла, чтобы охарактеризовать временной ход годового максимума осадков в национальном масштабе. Тенденция считается значимой, если значение вероятности ( p -значение) больше 0,05 (95%). На рисунке 3 показано распределение тренда значимости (красный цвет) и тренда незначимости (синий цвет). По результатам видно, что 130 (15%) станций имеют значительные тренды и большинство из них положительные (97% от общего числа станций) в национальном масштабе. Пространственное распределение тренда годового максимума осадков в стране Алжир. Максимальное значение годового максимального количества осадков (AMPmax) для каждой станции рассчитано и представлено в таблице 2. Из таблицы 2 видно, что среднее значение AMPmax составляет 22,46 мм и 47% от общего количества станций со значениями больше, чем среднее значение AMPmax. Коэффициент вариации составляет 61%, что указывает на значительное пространственное распределение AMPmax в национальном масштабе.Поэтому мы применили подходы кригинга и ко-кригинга, чтобы лучше понять пространственное распределение годового максимума осадков в Алжире. Статистическое описание AMP max . В этом исследовании у нас есть 865 выбранных сеток и 9496 спрогнозированных сеток, расположенных через каждые 20 м в восточном и северном направлениях сетки и покрывающих неправильную форму страны (рис. 4). Из-за большого числового диапазона значений AMPmax и для облегчения интерпретации результатов мы работали с логарифмическим преобразованием переменной. В этом приложении мы выбрали логарифмы по основанию 10 (log10) для данных и случайным образом выбрали контрольные и тестовые наборы данных.В этом исследовании 30% всех сеток были исключены для тестирования (оценки). Пространственное распределение прогнозной сетки. Мы начнем с построения экспериментальной вариограммы перед ее корректировкой с помощью различных моделей. Сумма квадратичных ошибок (SSErr) и коэффициента регрессии (R 2 ) обеспечили точную меру соответствия модели данным вариограммы, при этом более низкий SSErr и более высокий R 2 указывали на лучшее соответствие модели. модель. Значения параметров различных установленных моделей представлены в таблице 3. Параметры каждой модели. Теоретическая и эмпирическая полувариограммы были подготовлены для AMPmax, как показано на рис. 5. Из результатов видно, что сферическая модель оказалась наиболее точной моделью годового максимума осадков. Эмпирическая полувариантность и ее подобранная модель. Пространственная зависимость обычно доступна в виде отношения между самородком (C0) и подоконником (C0 + C), выраженным в процентах. AMPmax считается сильной пространственной зависимостью, когда значение отношения меньше 25%, умеренной пространственной зависимостью, когда это значение составляет от 25% до 75%, и низкой пространственной зависимостью, когда значение больше 75%. Из Таблицы 3 мы ясно видим, что пространственная зависимость AMPmax для наиболее подходящей модели полувариограммы является сильной и имеет отношение 24.56%. Сферическая модель используется для интерполяции AMPmax для методов кригинга и совместного кригинга в национальном масштабе. На первом этапе мы графически сравнивали прогнозируемые и оцениваемые параметры ГЭВ (μ, σ и ξ). На рисунке 6 мы видим очень четкую пространственную структуру для оценок параметров местоположения и масштаба, но отсутствие пространственной модели для параметра формы. Северный район очень ярко выражен по сравнению с остальными районами со значительно более высоким значением параметров местоположения и масштаба.С другой стороны, метод совместного кригинга четко выявил новые регионы с высокими значениями. Как правило, высокие значения можно наблюдать в северном Алжире. Пространственное распределение прогнозов параметров GEV для двух методов. Для сравнения двух методов кригинга и совместного кригинга мы использовали метод перекрестной проверки и некоторые статистические показатели, такие как средние ошибки (ME), среднеквадратические ошибки (RMSE) и квадратичный коэффициент отклонения (MSDR). Таблица 4. 1 Ошибка перекрестных Оценок для двух методов. На рис. 7 показаны пузырьковые графики ошибки перекрестной оценки двух методов, где положительные значения показаны зеленым цветом, а отрицательные — красным, а размер пузырька пропорционален расстоянию от нуль. Пространственное распределение ошибок перекрестного оценивания трех параметров закона GEV двумя методами. Из таблицы 4 и рисунка 7 хорошо видно, что карта ошибок прогноза кригинга с тремя параметрами распределения GEV показывает низкие ошибки, ожидаемые вблизи станций, тогда как ко-кригинг дает самые низкие ошибки в среднем по стране, особенно для параметра формы. После валидации двух методов метод совместного кригинга использовался для оценки уровней повторяемости (RL) годового максимума дневных осадков для различных станций с использованием уравнения(6). Периоды повторяемости показаны в таблице 5 для 20, 50 и 100 лет. Результаты показывают, что максимальный годовой максимум осадков, наблюдавшийся в 1982, 1992, 1994, 2001, 2006 и 2007 годах, превышает уровень 20-летней регрессии. САД, превышающий максимальный САД за период наблюдения (123,59), начинает проявляться в доверительном интервале 50 лет. Статистическое описание периодов повторяемости. На рисунке 8 показаны результаты для трех рассмотренных случаев RL, в первом и втором случаях (20 лет и 50 лет) мы видим примерно одинаковые результаты, хотя есть некоторые замечания, которые необходимо сделать. В 50-летних РЛ наблюдается увеличение в восточной части, крайнем юге и в центре Алжира. В остальном в 100-летних RL мы заметили большую разницу, особенно в восточной области, на крайнем юге в штате Таманрассет, в западной области в штате Тиндуф и в средней части пустыни в районе Адрара. Пространственное представление периодов повторяемости (метод совместного кригинга). Ценности нашего бизнеса основаны на ценностях, которые любой ученый применяет в своих исследованиях. Ценности нашего бизнеса основаны на тех же ценностях, которые все хорошие ученые применяют в своих исследованиях. Мы создали культуру уважения и сотрудничества в непринужденной, дружелюбной и прогрессивной атмосфере, сохраняя при этом академическую строгость. Целостность — Мы последовательны и надежны, всегда стремимся к точности и аккуратности в истинном духе науки. Открытость — Мы общаемся честно и прозрачно. Мы открыты для конструктивной критики и стремимся извлечь из нее уроки. Деструктивность — Мы стремимся к открытиям, новым идеям и прогрессу. Мы подходим к своей работе творчески и решительно, с ясным видением, которое движет нас вперед. Мы смотрим дальше сегодняшнего дня и стремимся к лучшему завтра. IntechOpen — динамичная, яркая компания, в которой выдающиеся люди добиваются больших успехов.Мы предлагаем творческую, преданную, преданную и страстную атмосферу, но никогда не упускаем из виду тот факт, что наука и открытия захватывают и вознаграждают. Мы постоянно стремимся к тому, чтобы члены нашего сообщества могли работать, путешествовать, встречаться со всемирно известными исследователями, развивать свою карьеру и приобретать собственный опыт. Если это звучит как место, где вы хотели бы работать, независимо от того, находитесь ли вы в начале своей карьеры или являетесь опытным профессионалом, мы приглашаем вас напишите нам и расскажите, почему вы можете быть подходящим человеком для IntechOpen. . Целостность — Мы последовательны и надежны, всегда стремимся к точности и аккуратности в истинном духе науки. Открытость — Мы общаемся честно и прозрачно. Мы открыты для конструктивной критики и стремимся извлечь из нее уроки. Деструктивность — Мы стремимся к открытиям, новым идеям и прогрессу. Мы подходим к своей работе творчески и решительно, с ясным видением, которое движет нас вперед.Мы смотрим дальше сегодняшнего дня и стремимся к лучшему завтра. IntechOpen — динамичная, яркая компания, в которой выдающиеся люди добиваются больших успехов. Мы предлагаем творческую, преданную, преданную и страстную атмосферу, но никогда не упускаем из виду тот факт, что наука и открытия захватывают и вознаграждают. Мы постоянно стремимся к тому, чтобы члены нашего сообщества могли работать, путешествовать, встречаться со всемирно известными исследователями, развивать свою карьеру и приобретать собственный опыт. Если это звучит как место, где вы хотели бы работать, независимо от того, находитесь ли вы в начале своей карьеры или являетесь опытным профессионалом, мы приглашаем вас напишите нам и расскажите, почему вы можете быть подходящим человеком для IntechOpen. . Нежирное красное мясо — один из лучших источников белка, который мы можно съесть, содержа примерно 23-28 г на порцию 4 унции.Белок, содержащийся в красном мясе, как и во всех других продуктах животного происхождения, считается полноценным источником белка. Это означает, что он обеспечивает наш организм всеми незаменимыми аминокислотами в нужном количестве. Вы можете просто связать белок с наращиванием больших мышц, и хотя это правда, белок выполняет неизмеримое количество других функций в нашем организме. Он отвечает за рост и восстановление всех наших тканей, органов и костей. Белки облегчают перенос кислорода и питательных веществ через кровоток и через клеточные мембраны.Белки необходимы для репликации ДНК, что важно для клеточного обновления, и являются ключевыми компонентами вашей иммунной системы, которая имеет решающее значение для борьбы с болезнями! Белок также играет важную роль в снижении веса и поддержании веса, так как способствует ощущению сытости. Конечно, вы также можете удовлетворить свои потребности в белке с помощью вегетарианских источников, таких как соя, если вы решите не есть мясо. Просто помните, что существует множество вкусных источников белка на любой вкус, бюджет или предпочтения. Красное мясо также содержит различные питательные вещества с высокой биодоступностью, в том числе гемовое железо, цинк и витамины группы В. Исследования показали, что гемовое железо (железо, связанное с гемовым белком) и цинк из животных источников легче переносятся через мембраны в нашем кишечнике, способствуя усвоению этих минералов. Это означает, что мы получаем большую отдачу с точки зрения железа и цинка из красного мяса.Железо необходимо для здоровья эритроцитов, транспорта кислорода, производства ферментов и умственного развития. Цинк, с другой стороны, играет важную роль в повышении иммунной функции, регулировании гормонов и заживлении ран. Высокое содержание рибофлавина в красном мясе способствует правильному хранению и использованию железа в нашем организме. Кроме того, красное мясо является источником различных антиоксидантов, таких как карнозин, ансерин и липоевая кислота. Эти антиоксиданты защищают от повреждения клеток и подавляют чрезмерное воспаление. Хотя большинство из нас ассоциирует красное мясо с высоким содержанием насыщенных жиров, оказывается, что менее половины жира, содержащегося в нежирном красном мясе, на самом деле является насыщенным. Тем не менее, выбор нежирного мяса (с низким содержанием общего жира) вместо мяса с высоким содержанием жира — это хороший способ уменьшить потребление насыщенных жирных кислот. Постное мясо считается нежирным, если в нем содержится не более 4,5 г насыщенных жирных кислот, не более 10 г общего жира и менее 95 мг холестерина.Есть 29 кусков говядины, которые соответствуют правительственным рекомендациям по постности. Для свинины или говядины выберите отрубы с названиями круглый или корейка в названии, или 95% нежирный говяжий фарш. Кроме того, большая часть этих насыщенных жиров представляет собой стеариновую кислоту, которая, как известно, не влияет на уровень холестерина. Остальные 50% содержания жира в красном мясе состоят в основном из мононенасыщенных жиров (МНЖК) с небольшим количеством полиненасыщенных жиров (ПНЖК), омега-3 и омега-6 жирных кислот. Исследования показали, что диеты, включающие нежирную говядину каждый день, могут быть эффективными для снижения холестерина в рамках стандартной диеты, полезной для сердца.В конце концов, если вы мудро выбираете источники красного мяса и избавляетесь от лишнего жира, в результате вы можете получить большую пользу для здоровья, например, снизить уровень холестерина. Неверные представления о красном мясе ошибочны, и эти три научных факта должны помочь положить конец любой путанице. Как и в случае с любой едой, важно контролировать порции, чтобы убедиться, что вы остаетесь в рамках своего дневного бюджета калорий. Порция мяса в 3 унции равна колоде карт, так что образы могут помочь ограничить ваши порции.Тем не менее, не стесняйтесь наслаждаться красным мясом как частью сбалансированной диеты, зная, что вы получаете важные питательные вещества и витамины. Мясо является хорошим источником белка, витаминов и минералов в вашем рационе. Однако, если в настоящее время вы едите более 90 г (вес в приготовленном виде) красного или переработанного мяса в день, Департамент здравоохранения и социального обеспечения рекомендует вам сократить потребление до 70 г. Некоторые виды мяса содержат большое количество насыщенных жиров, которые могут повысить уровень холестерина в крови, если вы съедите их слишком много.Делая более здоровый выбор, вы можете есть мясо как часть сбалансированной диеты. Если вы едите много красного или переработанного мяса, рекомендуется сократить его потребление, так как существует вероятность связи между красным и переработанным мясом и раком кишечника. Здоровая сбалансированная диета может включать белок из мяса, а также из рыбы и яиц или неживотных источников, таких как фасоль и бобовые. Мясо, такое как курица, свинина, баранина и говядина, богато белком. Красное мясо обеспечивает нас железом, цинком и витаминами группы В.Мясо является одним из основных источников витамина В12 в рационе. Гигиена пищевых продуктов важна при хранении, подготовке и приготовлении мяса. Некоторые виды мяса содержат большое количество жиров, особенно насыщенных жиров. Употребление большого количества насыщенных жиров может повысить уровень холестерина в крови, а высокий уровень холестерина повышает риск развития ишемической болезни сердца. Тип мясного продукта, который вы выбираете, и способ его приготовления могут иметь большое значение для содержания насыщенных жиров. При покупке мяса выбирайте самое постное мясо. Как правило, чем больше белого на мясе, тем больше в нем жира. Например, бекон со спинки содержит меньше жира, чем бекон с полосками. Эти советы помогут вам купить более здоровые продукты: Срежьте весь видимый жир и кожу перед приготовлением — шкварки и шкурка птицы содержат намного больше жира, чем само мясо. Вот еще несколько способов уменьшить количество жира при приготовлении мяса: Красное мясо (например, говядина, баранина и свинина) может быть частью здорового питания.Но употребление большого количества красного и переработанного мяса, вероятно, увеличивает риск развития рака кишечника (колоректального). Переработанное мясо относится к мясу, консервированному путем копчения, посола, соления или добавления консервантов. Сюда входят колбасы, бекон, ветчина, салями и паштеты. Если в настоящее время вы едите более 90 г (вес в приготовленном виде) красного или переработанного мяса в день, Департамент здравоохранения и социального обеспечения рекомендует вам сократить потребление до 70 г. 90 г эквивалентны примерно трем тонко нарезанным ломтикам говядины, баранины или свинины, каждый из которых имеет размер примерно половины нарезанного хлеба.Приготовленный завтрак, состоящий из 2 типичных британских сосисок и 2 ломтиков бекона, эквивалентен 130 г. Для получения дополнительной информации прочитайте Красное мясо и риск рака кишечника. Важно безопасно хранить и готовить мясо, чтобы остановить распространение бактерий и избежать пищевого отравления: Безопасно замораживать сырое мясо pro при условии, что вы: Когда мясо оттаивает, из него может выделяться жидкость.Эта жидкость будет распространять бактерии на любую еду, тарелки или поверхности, к которым она прикасается. Храните мясо в герметичном контейнере на дне холодильника, чтобы оно не касалось других продуктов и не капало на них. Если разморозить сырое мясо, а затем тщательно его приготовить, его можно снова заморозить. Но никогда не разогревайте мясо или любую другую пищу более одного раза, так как это может привести к пищевому отравлению. Следуйте инструкциям по приготовлению на упаковке. Некоторые люди моют мясо перед приготовлением, но это на самом деле увеличивает риск пищевого отравления, потому что капли воды разбрызгиваются на поверхности и могут заразить их бактериями. Важно правильно готовить пищу. Правильное приготовление мяса гарантирует, что вредные бактерии на мясе будут уничтожены. Если мясо не будет полностью приготовлено, эти бактерии могут вызвать пищевое отравление. Бактерии и вирусы могут быть обнаружены в птице и некоторых мясных продуктах (таких как гамбургеры). Это означает, что вам нужно полностью приготовить птицу и подобные мясные продукты. Когда мясо полностью прожарено, его соки становятся прозрачными, и внутри не остается ни розового, ни красного мяса. Мясо и мясные продукты, которые должны подвергаться тепловой обработке: Вы можете есть целые куски говядины или баранины, если они розовые внутри – или «с кровью» – при условии, что они приготовлены снаружи. Это мясо включает: Печень и продукты из печени, такие как печеночный паштет и ливерная колбаса, являются хорошим источником железа, а также богатым источником витамина А. Вы должны получать все необходимое количество витамина А из своего ежедневного рациона. Взрослым нужно: много печени и продуктов из печени. Избыток витамина А — более 1,5 мг (1500 микрограммов) витамина А в день из продуктов питания и добавок — в течение многих лет может увеличить вероятность перелома костей в пожилом возрасте. Люди, которые едят печень или печеночный паштет один раз в неделю, могут получать в среднем более 1,5 мг витамина А в день. Если вы едите печень или продукты из нее каждую неделю, возможно, вам стоит подумать о том, чтобы сократить или не есть их так часто. Кроме того, избегайте приема каких-либо добавок, содержащих витамин А и рыбий жир из печени, который также богат витамином А. питание и добавки.Это связано с тем, что пожилые люди подвержены более высокому риску переломов костей. Это означает, что нельзя есть печень и продукты из печени чаще одного раза в неделю или есть меньшие порции. Это также означает, чтобы не принимать какие-либо добавки, содержащие витамин А, включая рыбий жир, если они едят печень раз в неделю. Беременным женщинам следует избегать употребления печени и ее продуктов, а также добавок витамина А. Мясо обычно может быть частью рациона беременной женщины.Тем не менее, беременным женщинам следует избегать: Узнайте больше о продуктах, которых следует избегать во время беременности. Люди едят говядину на протяжении тысячелетий. Первый домашний скот жил на Ближнем Востоке почти 10 000 лет назад, прежде чем миграция привела его в Африку. Это был долгий путь от саванны до обеденного стола. Говядина, вероятно, сейчас выглядит совсем иначе, чем в те ранние дни фермерства. Тем не менее, говядина по-прежнему является мощным источником белков, витаминов и минералов. Говядина является хорошим источником белка и других питательных веществ, но также содержит большое количество холестерина и насыщенных жиров, которые могут вызывать накопление жировых отложений в крови. Говядина может быть полезной частью вашего рациона, но ее следует есть в умеренных количествах. По словам экспертов из Гарвардского университета, «накопленные данные показывают четкую связь между высоким потреблением красного и обработанного мяса и более высоким риском сердечных заболеваний, рака, диабета и преждевременной смерти.» Употребление в пищу говядины в целом увеличивает риск для здоровья. Тем не менее, есть некоторые преимущества в употреблении говядины, если есть ее небольшими порциями и выбирать постные куски. Здоровье крови Говядина является отличным источником железа. железо в говядине помогает вашему организму вырабатывать гемоглобин, белок, который помогает крови переносить кислород из легких в остальные части тела. Недостаточное потребление железа может привести к риску развития железодефицитной анемии, то есть вашему телу не хватает кислорода. .Вы можете чувствовать усталость, вялость, слабость и затуманенность ума. Употребление в пищу говядины может помочь предотвратить железодефицитную анемию у людей, входящих в группу риска. Иммунитет и заживление Говядина является хорошим источником цинка, который необходим организму для заживления поврежденных тканей и поддержания здоровой иммунной системы. Детям и подросткам также необходимо достаточное количество цинка, чтобы они процветали и росли. Мышечная функция Белок необходим для здоровья мышц.Он восстанавливает мышечную ткань, которая естественным образом утрачивается в результате ежедневного износа. Белок также помогает вам нарастить мышечную массу и особенно полезен, если вы занимаетесь силовыми тренировками. Одна порция говядины обеспечивает рекомендуемое суточное количество белка, помогая предотвратить потерю мышечной массы. Потеря мышечной массы может заставить вас чувствовать себя слабее и может затруднить сохранение равновесия, особенно если вам 55 лет или больше. Питательные вещества на порцию Питательная ценность говядины несколько меняется в зависимости от способа ее приготовления.Однако в среднем одна порция говядины весом в четыре унции содержит: Порция говядины также дает вам 12% рекомендуемой суточной дозы железа, а также следующие витамины и минералы: Размеры порций Одна порция говядины весит всего четыре унции, что эквивалентно одному гамбургеру весом в четверть фунта. Поскольку красное мясо связано со многими рисками для здоровья, важно, чтобы размер порции не превышал этого количества. Чтобы получить питательную ценность говядины с меньшим содержанием холестерина и насыщенных жиров, выбирайте более постные куски.Ищите отрубы с пометкой «очень постное» или «постное» и всегда выбирайте куски с наименее заметным жиром. Перед приготовлением говядины срежьте как можно больше видимого жира. В процессе приготовления большая часть остатка жира испарится. Выберите такой способ приготовления, как гриль, гриль или запекание, при котором говядина лежит на решетке, а жир может стекать в сковороду. Вот несколько способов приготовления постной говядины: Здоровая сбалансированная диета, содержащая разнообразные продукты, должна обеспечивать организм всеми витаминами, необходимыми для нормальной работы. Есть 2 типа витаминов, жирорастворимые и водорастворимые. Жирорастворимые витамины в основном содержатся в продуктах с высоким содержанием натуральных жиров, таких как молочные продукты, яйца и жирная рыба. Вам не нужно есть такие продукты каждый день, чтобы получить достаточное количество этих витаминов. Каждый раз, когда вы едите эти продукты, ваше тело сохраняет их в печени и жировых отложениях для будущего использования. К жирорастворимым витаминам относятся: Витамин А (также известный как ретинол) выполняет несколько важных функций, в том числе: Хорошие источники витамина А включают: Витамин D помогает регулировать количество кальция и фосфатов в организме, что важно для здоровья костей, зубов и мышц. Витамин D вырабатывается нашей кожей под воздействием солнечного света, а также содержится в небольших количествах в некоторых продуктах питания. Хорошие источники витамина D включают: Поскольку витамин D содержится лишь в небольшом количестве продуктов. В Шотландии каждый человек старше 5 лет должен рассмотреть возможность приема добавки с витамином D, особенно зимой.Поэтому всем в возрасте старше одного года, в том числе беременным и кормящим женщинам, следует принимать ежедневную пищевую добавку, содержащую 10 мкг витамина D. В период с апреля по сентябрь большинство людей в возрасте 5 лет и старше, вероятно, будут получать достаточное количество витамина D от солнечного света, когда они находятся на открытом воздухе. Они могут решить не принимать добавку витамина D в течение этих месяцев. Некоторые группы населения (с очень небольшим воздействием солнечного света или без него) не получают достаточного количества витамина D от солнечного света и подвергаются большему риску дефицита витамина D.В том числе: Эти люди должны ежедневно принимать пищевую добавку, содержащую 10 мкг витамина D, в течение всего года. Учитывая нестабильность постоянного солнечного света в Шотландии и риски воздействия солнечных лучей на младенцев в возрасте 0–6 месяцев, беременным и кормящим женщинам может быть рекомендовано принимать ежедневную добавку в течение года. В Шотландии от 10 до 15 минут незащищенного пребывания на солнце безопасно для всех. После правильного нанесения солнцезащитного крема блокируется синтез витамина D. Длительное пребывание на солнце без солнцезащитного крема повышает риск развития рака кожи. Витамин Е — мощный антиоксидант, который помогает: К хорошим источникам витамина Е относятся: Витамин К важен для здоровья костей и свертывания крови, что является неотъемлемой частью заживления. Хорошие источники витамина К включают: В отличие от жирорастворимых витаминов водорастворимые витамины нужно употреблять чаще. Ваше тело не может хранить их для будущего использования и избавляется от любых излишков, когда вы мочитесь. Водорастворимые витамины включают: Найдено в: Будучи водорастворимыми, эти витамины могут быть потеряны или разрушены при нагревании, растворении или воздействии воздуха.Чтобы сохранить как можно больше таких продуктов, лучше готовить их на пару или на гриле, а не варить (если только вы не готовите супы или тушеные блюда с жидкостью). Витамин С (также известный как аскорбиновая кислота) помогает: Витамин С содержится во многих фруктах и овощах. Хорошие источники включают: Тиамин также известен как витамин B1.Он помогает другим витаминам группы В расщепляться и высвобождать энергию из пищи и поддерживать здоровье нервной системы. Тиамин содержится в большинстве пищевых продуктов. Хорошие источники включают: Рибофлавин также известен как витамин B2.Это помогает поддерживать здоровье кожи, глаз и нервной системы, а также высвобождать энергию из пищи, которую вы едите. Хорошие источники рибофлавина включают: Ниацин также известен как витамин B3. Он помогает высвобождать энергию из продуктов, которые вы едите, и поддерживает здоровье кожи и нервной системы. Существует 2 формы никотиновой кислоты – никотиновая кислота и никотинамид – обе формы содержатся в пищевых продуктах. Хорошие источники ниацина включают: Пантотеновая кислота помогает высвобождать энергию из пищи, которую мы едим. Он содержится в большинстве видов мяса, овощей и цельнозерновых продуктов, в том числе: Пиридоксин также известен как витамин B6.Помогает организму: Хорошие источники витамина B6 включают: Биотин также известен как витамин B7 и необходим только в небольших количествах.Это помогает вашему телу перерабатывать (метаболизировать) жир. Поскольку бактерии в вашем кишечнике вырабатывают биотин, вам может не понадобиться дополнительный биотин из вашего рациона. Тем не менее, по-прежнему важно питаться здоровой и разнообразной пищей. Витамин B12 помогает вашему организму: Хорошие источники включают: Витамин B12 в природе не содержится в растениях и злаках.Если вы веган, вам следует подумать о приеме добавок с витамином B, чтобы снизить риск развития анемии, вызванной дефицитом витамина B12. Фолиевая кислота (также известная как фолиевая кислота) взаимодействует с витамином B12, формируя здоровые эритроциты. Это также может помочь снизить риск дефектов центральной нервной системы, таких как расщепление позвоночника, у нерожденных детей. Хорошие источники фолиевой кислоты включают: Если в вашем рационе недостаточно фолиевой кислоты, вы подвержены риску развития фолиево-дефицитной анемии. Подробнее о фолиевой кислоте до и во время беременности Если ваша любовь к рибай не знает границ, возможно, вас заинтересует мясная диета. Правила просты — ешьте только мясо — и предполагаемая польза кажется безграничной. Больше энергии. Меньше жировых отложений. Вы даже можете вылечить болезнь Лайма, депрессию и ревматоидный артрит. По крайней мере, так говорят сторонники диеты плотоядных, в том числе Шон Бейкер, бывший хирург-ортопед, который был одним из самых ярых общественных сторонников употребления только мяса.Среди других высокопоставленных членов клуба хищников (или «племени», как они себя называют) канадский психолог Джордан Петерсон и его дочь Михайла. Вы можете прочитать обо всех чудесных, действительно слишком хороших, чтобы быть правдой преимуществах ежедневного обжорства свиными отбивными на любом количестве веб-сайтов, посвященных мясу, но это также распространяется и на другие области средств массовой информации. Инстаграм. Середина. Фейсбук. Интернет — это еще больше колбасного праздника, чем обычно. Все эти сообщения заявляют о научном обосновании своих предположений, поэтому мы подумали, что должны взглянуть на то, что на самом деле говорят доказательства.В конце концов, у Шона Бейкера была отозвана медицинская лицензия в 2017 году частично за «некомпетентность для практики в качестве лицензиата», у Михайлы Петерсон нет абсолютно никакой научной или медицинской квалификации, и хотя ее отец может быть психологом, он не имеет никакого образования в области питания. Что делает их показания убедительными, так это не их квалификация, а их убеждения. Это реальные люди, которые искренне говорят, что переход на мясоедную диету помог им жить лучше .Сообщается, что у Михаилы Петерсон был артрит — теперь у нее его нет (или, по крайней мере, она так думает, и это действительно важно, когда дело доходит до обезболивания). Шон Бейкер говорит, что у него был тендинит, и теперь он говорит, что вылечился. Оба говорят, что чувствуют себя менее вялыми. Оба говорят, что их тренировки улучшились. Заманчиво им верить. Они говорят такие вещи, как «мясо содержит все необходимые вам питательные вещества» и «углеводы вредны для вас», которые звучат очень похоже на правду. Но они? Начнем с вопроса о пищевой ценности. Вам нужно 13 витаминов, чтобы жить, и хотя вы можете получить большинство из них, употребляя в пищу различные виды мяса, вы упустите некоторые из них, если полностью откажетесь от флоры. Фолат, наряду с витаминами С и Е, в основном поступает только из овощей, в основном из зеленых листьев и цитрусовых. Вот почему моряки болели цингой — им не хватало витамина С в их рационе, в основном состоящем из рыбы и другого мяса. Кроме того, если вы не получаете достаточного количества витамина Е, ваш организм не может использовать и витамин К, поэтому, даже если вы получаете достаточно из рыбы, печени и говядины, вы фактически не сможете его использовать. А еще есть проблема с оптоволокном. В мясе нет клетчатки, но мы знаем, что клетчатка имеет решающее значение для здорового питания. Он способствует разнообразному и здоровому микробиому в вашем кишечнике, и ваш микробиом, кажется, влияет на все, от вашего основного пищеварения до вашей иммунной системы и вашего настроения. Вам нужна клетчатка, а мясо не может вам ее дать. Многие сторонники богатых белком диет, подобных этой, указывают на культуры, которые исторически ели в основном или полностью мясо. Если они могут быть здоровыми, почему мы не можем? Возьмем, к примеру, инуитов, которые почти исключительно едят очень жирное мясо (хотя летом они дополняют его ягодами).Они здоровы на диете из жира и печени. Но, как оказалось, инуиты остаются здоровыми, потому что едят самые разные виды мяса, большинство из которых люди, придерживающиеся причудливой диеты, не едят. Они предотвращают цингу, питаясь богатой коллагеном и витамином С китовой кожей и другим свежим сырым мясом. И мясо, которое они потребляют, часто состоит не только из белков, но и содержит около 50 процентов жира, большая часть которого относится к более здоровому, ненасыщенному типу. Мясо, которое вы покупаете в продуктовом магазине, в основном состоит из насыщенных жиров, поскольку именно они образуются у животных, которые мало двигаются и едят в основном кукурузу. Возможно, вы могли бы принимать добавки для всех недостатков, которые вызывает употребление в пищу только животных, выращенных на ферме. Многие сторонники диеты, в том числе все люди, упомянутые ранее в этой статье, не пропагандируют прием пищевых добавок, потому что считают, что мясо является полноценным питательным веществом. Но если бы вы были умны в этом, вы, безусловно, могли бы улучшить диету, добавив витаминные таблетки и порошок клетчатки. Ни один из них не так хорош, как получение этих питательных веществ из настоящих цельных продуктов, но это лучше, чем ничего. Потребление большого количества красного мяса уже давно связывают с колоректальным раком, наряду с раком поджелудочной железы и простаты в меньшей степени. Отчет Всемирной организации здравоохранения о красном мясе подтвердил эту связь и подкрепил ее доказательствами того, что при приготовлении при температуре выше 300 ° F мясо выделяет определенные химические вещества, которые являются канцерогенными. Мясо животных также имеет тенденцию смещать баланс нашего хорошего и плохого холестерина (называемого соответственно ЛПВП и ЛПНП) в сторону плохой стороны.Вам нужно больше ЛПВП и меньше ЛПНП, а также низкий уровень триглицеридов. Жирное красное мясо действует наоборот: оно повышает уровень ЛПНП и триглицеридов и снижает уровень ЛПВП. Диетологи, такие как Тереза Фунг, которая также входила в группу экспертов, оценивающих диеты для US News & World Report, боятся уровня животного жира даже в диетах, которые включают менее 100-процентного потребления мяса, таких как кето. Уровень холестерина в крови быстро повышается, но она говорит, что «сердечно-сосудистые риски не повышаются в течение нескольких месяцев.Вместо этого они строятся более коварно в течение длительного периода времени, что может быть особенно проблематично, если вы не начинаете с хорошей базовой линии. «Высокий уровень холестерина в крови в течение нескольких месяцев не будет проблемой, особенно если у вас здоровые артерии, но для тех, у кого уже есть атеросклероз, вы не хотите его форсировать». Опять же, вы можете попытаться бороться с этим, употребляя меньше красного мяса и выбирая более здоровые варианты, такие как нежирная птица и рыба, которые содержат больше питательных веществ, чем говядина, и в целом кажутся более полезными для вас.Мясные субпродукты всех видов животных содержат много витаминов, которые также могут дополнить ваш рацион в небольших количествах. Но если все, что вы когда-либо ели, — это мясо, то употребление только рыбы и курицы может стать довольно однообразным. Скорее всего поэтому вы худеете на любой диете. Дайте кому-то правила, которые изменят его привычки в еде, особенно очень строгие, из-за которых будет трудно найти случайные вещи для перекуса в течение дня, и они, вероятно, в конечном итоге будут потреблять меньше.Белок — это особенно насыщающая пища, поэтому калорийность одного приема пищи будет намного ниже, чем при потреблении углеводов. Если вы хотите похудеть, сокращение калорий, безусловно, полезно, но вам нужно делать это устойчивым образом. Исследования постоянно показывают, что большинство людей теряют 5-7 фунтов в год на новой диете, независимо от состава питания, и что большинство из них позже снова набирают этот вес. Вместо этого диетологи советуют вам выбрать способ питания, который вы сможете сохранить на всю жизнь.«Еда — это образ жизни, — говорит Фунг. «Это не то, когда вы приходите туда, куда хотите, а затем просто останавливаетесь». Почти любая экстремальная диета будет проблематичной. Фрукты могут быть полезны для вас, но если бы вы ели только фрукты, вы бы столкнулись с серьезным дефицитом питательных веществ. Даже веганы, которые, как правило, по-прежнему едят разнообразные продукты, испытывают трудности с получением определенных питательных веществ, таких как витамин B12, который наш организм не очень хорошо усваивает из растительных источников. Это не кричаще, но группы экспертов постоянно рекомендуют употреблять самые разнообразные продукты в умеренных количествах. И да, это может включать мясо. Но вы должны пронести туда несколько овощей, когда сможете. Знаете ли вы, что свинина является «отличным» источником тиамина, ниацина, рибофлавина, витамина B-6, фосфора и белка, а также «хорошим» источником цинка и калия? Эти питательные вещества важны для нашего здоровья. Читайте ниже, чтобы узнать, как эти питательные вещества влияют на ваше здоровье, а также процент дневной нормы, указанный на этикетках продуктов.Они говорят нам, сколько различных питательных веществ мы должны потреблять каждый день. Следующая информация основана на порции свинины весом 3 унции. Как видите, эти ключевые питательные вещества делают свинину питательной пищей! 2.4 Описание данных
Рис. 1.
лет Мин Макс Среднее std.dev coef.var Годы Мин. Макс.устр coef.var 1979 0,59 88,07 13,46 11,23 0,83 1996 2,93 69,38 13,75 9.39 0.68 5 1980 1.34 63.85 12.88 11.89 0,92 1.27 63,63 10,84 8,89 0,82 1981 0,84 79,32 9,94 8,88 0,89 1998 0,31 57,40 7,76 80076 8.49 1.09 2926 123.29 123.29 21.36 18.15 0.85 0.19 63,48 14,83 11,01 0,74 1983 4,42 57,48 9,70 7,67 0,79 2000 0,79 81,39 14,14 12.62 0.89 0.21 9947 993 11.09 1.40 0.09 114,35 8,28 10,07 1,22 1985 0,30 83,26 10,09 9,33 0,93 2002 0,66 96,94 12,15 11.07 0.91 294 73.87 73.87 15.58 11.74 0.75 0.33 84,54 13,69 11,56 0,84 1 987 0,82 57,32 8,91 7,43 0,83 2004 0,06 97,24 16.44 16.40 1.00 1.73 52,89 52.89 12.16 8.71 0.72 0.90 74,47 18,05 16,24 0,90 1989 0,00 73,35 8,77 9,91 1,13 2006 0,97 115,19 13,49 12.92 0.96 79.25 79.25 14.23 10.69 0.75 0.07 109,16 15,58 15,61 1,00 тысяча девятьсот девяносто-один 1,99 57,57 12,51 11,16 0,89 2008 1,92 70,72 15.00 12.09 0.81 0.81 1,5026 121.05 14.14 16.85 1.19 1.21 97,77 15,28 11,73 0,77 тысяча девятьсот девяносто-три 0,39 62,82 11,46 10,77 0,94 2010 1,50 63,11 10.69 9.16 9.16 0.86 1,43 123.59 123.59 15.24 14.77 0,97 2.93 67,68 14,34 12,03 0,84 1995 0,86 83,47 11,70 9,72 0,83 2012 1,89 91,72 13,50 13,28 0,98 Таблица 1.
Рисунок 2.
3. Результаты и обсуждение
3.1 Тенденция годового максимума осадков
Рисунок 3.
лет Min Max Среднее std.dev 5,88 123,59 37,00 22,46 0,61 Таблица 2.
Рис. 4.
3.2 Выбор модели вариограммы
Диапазон Наггет (C0) Sill (C0 + C) NUGGET / SILL ((C0 / C0 + C) * 100) SSERR R 2 1075.984 0.02806 0,11425 2.26Е-05 0,9890 0,9888 гауссов 412,298 0,03665 0,10436 35,12 2.28E-05
Таблица 3. Рис. 5.
3.3 Интерполяция AMPmax
Рис. 6.
Μ Σ ξ Μ σ ξ Мин -0,11691 -0,23323 -2,71689 -0,41537 -0,37368 -2,52461 Макс 0,15085 0,19637 0,97323 0,70063 0,72695 0,98770 Среднее 0.00013 -0,00011 0,00098 0,00105 0,00082 0,00224 МЕ 0,00013 -0,00011 0,00098 0,00105 0,00082 0,00224 RMSE 0,02421 0.04819 0.37981 0.07523 0.07523 0.08761 0.39080 MSDR 0.08987 0.38275 1. 0. 0. 1.08895 1.08895 1.70011 Criging Co-Kriging CO-Kriging 0
0
Таблица 4.
Рис. 7.
coef.var Мин. Макс. Среднее Стандарт.Dev 20 лет 5,6697 106,8175 28,7420 17,8361 0,6205 50 лет 5,7920 252,1116 40,0470 30,8470 0,7703 9.9950 100 лет 100 лет 5.8421 493.1154 52.2700 52.0110 0.9950 1
Таблица 5.
Рис. 8.
Как красное мясо может улучшить ваше питание – Food Insight
Пришло время положить конец ошибочным представлениям о красном мясе. Красное мясо обладает массой полезных свойств и может быть частью здоровой и сбалансированной диеты. Вот 3 научно обоснованных факта о том, почему красное мясо может принести пользу вашему здоровью:
1. Красное мясо — отличный источник высококачественного белка
2. Красное мясо богато витаминами и минералами
3. Красное мясо как часть здоровой для сердца диеты Мясо в вашем рационе — NHS
Мясо и насыщенные жиры
Делайте выбор в пользу здорового питания при покупке мяса
Сократите количество жира при приготовлении мяса
Сколько красного и обработанного мяса мы должны есть?
Безопасное хранение мяса
Безопасная заморозка мяса
Безопасное приготовление мяса
Печень и продукты из печени
Употребление мяса во время беременности
Питательные вещества, польза для здоровья, подготовка и многое другое
Польза для здоровья
Питательная ценность
Как приготовить говядину
Витамины и минералы. Пищевые продукты и питание
Жирорастворимые витамины
Витамин А
Витамин D
Безопасное пребывание на солнце
Витамин Е
Витамин К
Водорастворимые витамины
Витамин С
Витамин B1 (тиамин)
Витамин B2 (рибофлавин)
Витамин B3 (ниацин)
Пантотеновая кислота
Витамин B6 (пиридоксин)
Витамин B7 (биотин)
Витамин B12
Фолиевая кислота
Пожалуйста, не пытайтесь выжить на мясной диете
Есть некоторые питательные вещества, которые вы просто не можете получить из мяса
Красное мясо вредно для толстой кишки и сердца
Если вы едите только мясо, вы, вероятно, потребляете меньше калорий
Но и одни овощи тоже не ешьте
витаминов и минералов в свинине
Питательный
% дневной нормы (DV)*
Почему это полезно для вас
Железо
5%
Некоторые женщины, особенно женщины детородного возраста, сталкиваются с проблемой получения достаточного количества железа. Гемовое железо (содержащееся в мясе) усваивается легче, чем негемовое железо (содержащееся в растительной пище).Таким образом, любой, кто избегает мяса без помощи своего медицинского работника, может увеличить риск развития железодефицитной анемии.
Магний
6%
Важен для нормального функционирования многих ферментов (катализаторов химических реакций организма), глюкозы и работы мышц.
Фосфор
20 %
Укрепляет кости и вырабатывает энергию в клетках.
Калий
11 %
Этот минерал, также известный как электролит, играет важную роль в водном балансе и помогает поддерживать нормальное кровяное давление.
Цинк
14 %
Цинк, являющийся компонентом более 70 ферментов, играет ключевую роль в энергетическом обмене и иммунной системе.
Тиамин
54%
Без этого ключевого витамина метаболизм углеводов, белков и жиров был бы значительно нарушен. Животный белок является одним из лучших источников этого питательного вещества, и среди вариантов лучше всего подходит свинина.
Рибофлавин
19%
Помимо молока, есть несколько продуктов, содержащих столько рибофлавина на порцию, как свинина.Рибофлавин играет важную роль в высвобождении энергии из пищи.